公司饭堂厨师工作心得体会及感悟 公司饭堂厨师工作心得体会及感悟简短(四篇)

我们得到了一些心得体会以后，应该马上记录下来，写一篇心得体会，这样能够给人努力向前的动力。那么心得体会怎么写才恰当呢？下面是小编帮大家整理的心得体会范文大全，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

有关公司饭堂厨师工作心得体会及感悟一

1、必须取得《健康证》才能录用，持证上岗；

2、进入食堂应着装整齐、干净；严禁衣冠不整等不文明行为进入工作场所；

3、不得戴手饰、手表，涂指甲油上班；不留长指甲，长头发，双手清洁卫生；

4、在服务时应文明礼貌，不和员工发生争执，如有争议，可委婉提醒，或应向公司领导反映；

5、应不断提高烹饪技术，保证饭菜质量，做到色、香、味、营养具佳；

6、应遵守公司相关规章制度及要求，如有违反，将受到相应处罚。

1、食堂工作人员应保持良好的个人卫生，勤洗衣服，勤洗澡，勤洗头发；进入厨房应穿着整洁，按要求穿戴卫生用品，不留长发，勤指甲，双手保持洁净。

2、工作服要每天勤换洗，保持整洁干净。

3、食堂工作人员在开始工作前或处理食物前手部应保持洁净。在上洗手间后，处理弄污的设备或饮食用具或咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后要清洗手部，接触直接入口食品时，手部要消毒洗净，方可操作食物。

4、工作场所不得抽烟. 随地吐痰等不良行为。工作人员有发热. 腹泻或皮肤感染. 呕吐等病症的，应立即停止上班，待查明原因或治愈后，方可上岗操作。

1、食材购进验收人员应审核采购计划单与送货单是相符，验收数量，合格后签字确认。

2、所购原料由厨师长或厨房领班验收质量，合格后签字确认，一次性用品，干货、调料品等由验收员验收，合格后签字确认。

3、验收不合格的货物存放在不合格区，并通知相关人员及时退回，并在规定时间内补货，再进行验收。并填写不合品验收报告。

4、包装食品要检查原料的外观、名称、数量、生产日期、保质期等生产厂家及标志，并检查包装是否完好。

5、对于包装密封的食品原料，应折包点数检查，核对数量是否一致。

6、质量验收：如食品原料的腐烂、变色、变味或过期等有明显斑痕现象的，验收员应拒收。

7、货品分流：待生产的食品原料直接送到厨房，货品由仓管员直接入库贮存。

8、货品原料验收合格后，验收员应填写“验收记录表”，仓管员做好出入库记录。

1、食堂工作人员做到不迟到，不早退，准时上班，着装整齐；

2、所有粗加工原料在加工前要进行二次验收，如有不合格原材料立即报告给厨师长进行处理；

3、蔬菜清洗要求放在水中，并加盐浸泡，以去除农药残留物；

4、浸泡后再进行清洗，清洗时务必仔细，去除菜根、绳子黄叶等杂物；

5、对鱼类、肉类、家禽类的清洗，先去除鱼鳞、内脏等进行加工；

6、作业完成后要清洗现场，刀具实行6常管理。

1、食堂工作人员应准时上班，穿戴清洁的工作服、工作帽；

2、切配前要对肉类、家禽类、水产类进行再次验收，对不合格原材料停止加工，及时报告上级领导，并追查原因；

3、严格按照操作流程、加工标准进行加工，不得随意更改，领班要不定时的进行巡查；

4、合理利用食材边角料，不得浪费；

5、按操作规范使用切肉机，工作中严禁打闹，做到安全生产；

6、待生产的原材料必须分类保管好，隔墙离地，码放整齐；

7、按操作流程清洗蔬菜，以清洗四次为标准，仔细清洗，去除异物；

8、按要求切配，大小均匀整齐，搭配合理。在切配过程中，刀与案板要冷热、生熟区分，不得混用，保持案板、地面清洁的卫生；

9、作业完成后，将刀、菜墩清洗干净，分开码放，清洁案板、水池，保持地面、墙面、水沟清洁干净，无污垢；

10、切配的原则要做到先洗后切，码放整齐，当餐用菜，当餐切；

11、每班结束前，要组织人员实施六常管理。

1、厨房工作人员应遵守劳动纪律，按时上班，按要求着装整齐；

2、根据菜单计划进行菜品烹饪，所有热菜出锅前温度必须达到90度以上，方可出锅；

3、菜品制作严格按照工艺流程制作菜肴，要求，色、香、味、形俱佳；

4、菜品制作完成后要求厨师长检查菜品质量、口味等，合格后送入分菜间；

5、工作结束后，对所有炉具设备、地面、炊具、工作台、器具等清洁、摆放整齐。

食堂所有工作要明确职责权限，责任要到人，制度要上墙，划分区域，明确责任；

厨房冰箱要有指定负责人的标牌，冰箱醒目处有生、熟、半成品、成品标示牌，以及原料名称。有岗位名称、姓名、负责人照片，专人管理；

食堂各岗位要有明确的岗位标示牌（岗位、姓名、照片、职责）；

食堂各加工区域加工流程要上墙，有明确的标示牌；

食堂货架要有明确的物品摆放标示，物品用蓝色周转箱加盖，标明物品名称；

明确手布挂放标示，每日手布消毒清洗后，放在指定位置晾干挂放；

有明确的垃圾桶标示，按指定位置放置，专人管理，垃圾桶要戴盖，内套垃圾袋，每班下班后，包扎严密，自行托运到垃圾集中点倒放，垃圾桶清洗后放回指定位置。

有关公司饭堂厨师工作心得体会及感悟二

甲方：

乙方：

经甲乙双方协商一致，双方就甲方食堂承包事宜达成如下协议：

一、经营方式：

1、甲方提供厨房、餐厅、场地、以及全套厨房硬件设备(附设备清单)，负责水电到位并安排厨工住宿，甲方同意乙方采取多种经营方式，开办小卖部，经营员工日常生活用品。

2、乙方负责厨房设施的维护，若财产发生人为损坏，乙方需照价赔偿。

3、乙方自行采购员工餐具，缴纳每月电费，食堂经营自负 。

4、乙方自行安排厨房员工，并负责厨房员工工资福利。

5、承包期内必须添置或更换厨房设备，由乙方提出，经甲方同意后由甲方负责。

二、双方权利及义务：

1)甲方按承包合同规定监督乙方依法经营、履行合同，做好协调工作。

2)甲方对乙方进菜、配菜、营养搭配、服务水平及卫生状况进行监督，并有权要求乙方及时整改。

3)甲方应协助乙方维持食堂治安秩序，并加强对员工的教育。

4)乙方负责食堂的经营管理，具体包括食堂人事、菜肴的搭配与制作、就餐环境卫生、服务等。

5)乙方必须遵守菲律宾国家有关环境和食品卫生的标准。

严禁供应腐烂变质的食品，保持菜肴的新鲜和卫生。

6)乙方必须按时供应甲方工作日各餐，做到新鲜可口、花样翻新、营养搭配好。

7)餐后认真清洗食具并消毒工作，食堂内部、餐厅环境卫生全面清洁整理。

经常清理食堂内外水池、下水道，确保畅通。

经常清理灶台及炊事用品污垢。

8)做好消除蚊、蝇、鼠害。

9)冰柜定期清理、除霜、消除异味、生熟物品分开存放。

1)乙方现场工作人员必须具有健康证。

11)所有食堂工作员工工资和福利均由乙方负责。

12)厨房员工应遵守甲方公司各项规章制度、厨房纪律。

三、伙食标准：

食堂由乙方自主经营，自负 ，员工中餐、晚餐补贴为每餐5元菲币，夜宵补贴为2元菲币，超出部分由员工自理。

四、结算方式

甲方按双方核定用餐数，每15天计算餐费，于每月的 日和3日以现金方式结算给乙方。

五、合同期限：

试用期为 个月，合同期一年，即从 年 月 日至 年 月 日止。

试用期满，若双方均无修改或终止要求，则直接进入正式合同期。

合同期满，双方如无异议，自动续约。

六、合同终止条例：

若甲方有意终止合作关系，须提前3天通知乙方乙方有意终止合作关系，须提前3天通知甲方

七、违约责任：

1、因乙方提供不洁食物造成甲方人员食物中毒的，由乙方负责赔偿并承担相应的法律后果。

2、甲方确保每月按时结算员工伙食费用，延期造成影响员工正常就餐的情况，乙方不负责任。

八、其它：

本合同壹式贰份，甲乙双方各执壹份，双方签章后生效。

未尽事宜，双方协商解决。

甲方：

乙方：

年 月 日

有关公司饭堂厨师工作心得体会及感悟三

甲 方：_________________________________项目部 (以下简称"甲方")

乙 方：______________________餐饮管理有限公司 (以下简称"乙方")

根据《中华人民共和国民法典》及相关法律规定，甲乙双方就甲方食堂承包事宜共同协商，达成如下协议：

一、经营方式

1. 甲方提供厨房、餐厅、全套厨房设备，负责水电和燃料及厨工住宿。

2. 乙方负责厨房设施的维护，若发生损坏，乙方需照价赔偿或重新购置。

3. 乙方自行采购、加工，自负盈亏。

4. 乙方自行安排厨房员工，并负责厨房员工工资福利。

二、 双方权利及义务

1. 甲方权利义务

1) 甲方按承包合同规定监督乙方依法经营、履行合同，做好协调工作。

2) 甲方对乙方进菜、配菜、营养搭配、服务水平及卫生状况进行监督，并有权要求乙方及时整改。

3) 甲方协助乙方维持食堂治安秩序，并加强对员工的教育。

2. 乙方的权利义务

1) 乙方负责食堂的经营管理，具体包括食堂人事、菜肴的搭配与制作、就餐环境卫生、服务等。

2) 乙方必须遵守国家和地方有关环境和食品卫生的标准。严禁供应腐烂变质的食品及非法渠道购买的食用油、地沟油等。保持菜肴的新鲜、卫生和安全。

3) 乙方必须按时供应甲方员工就餐，做到新鲜可口、花样翻新、营养搭配好。

4) 餐后认真清洗食具并消毒工作，食堂内部、用餐大厅、周边环境卫生全面清洁整理。经常清理食堂内外水池、下水道，确保畅通。经常清理灶台及炊事用品污垢。

5) 做好消除蚊、蝇、鼠害。

6) 冰柜定期清理、除霜、消除异味、生熟物品分开存放。

7) 乙方现场工作人员必须具有健康证。

8) 所有食堂工作人员工资和福利均由乙方负责。

9) 厨房员工应遵守甲方公司各项规章制度、厨房纪律。

三、 伙食标准

____________元/人，晚餐______元/人。其中______标准为______荤______素菜______汤，晚餐标准为______荤______素菜______汤，米饭任食。(如有变动，双方协商核定)

四、 结算方式

甲方按______用餐系统核定用餐数，按月计算餐费，于每月的 ___________日前以现金或支票付给乙方。

五、合同期限

合同期一年，即从______年______月______至______年______月______日止。合同期满，双方如无异议，自动续约。

六、合同终止条例

若甲方有意终止合作关系，须提前______天通知乙方;乙方有意终止合作关系，须提前3天通知甲方;

七、违约责任

1. 因乙方提供不洁食物造成甲方人员食物中毒的，由乙方负责全额赔偿并承担相应的法律后果。

2. 严禁从非法渠道购买包装标志或标志不全的食用油、地沟油，如发现立即终止合同并予以严罚，涉嫌触犯刑律将移送公安机关处理。

八、须遵守的食堂相关规定

1. 用餐时间：____________-____________， 晚餐____________-____________

2. 严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。

3. 食堂全体从业人员配备两套以上的专用工作服装和帽子。

4. 食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。

5. 严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

6. 清洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

7. 每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。

8. 加强对餐厅工作台及工作区域的卫生管理，随时清扫，使之无弃物、垃圾、油污及死角。

9. 盛废弃物容器保持干净，使弃物不外溢并加盖放置，并对弃物进行及时处理。

1. 食堂应按照"生进熟出"的原则合理安排工作程序，防止生熟食品交叉污染。食堂应设有食品原料储存、原料初加工、烹饪加工、备餐、用餐、餐具工用具清洗消毒等相对独立的专用场地，其中，备餐间必须单独设立。

11. 食堂从业人员及集体餐分餐人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

12. 食堂从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有害食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

13. 要加强食堂安全保卫工作，严禁食堂工作人员以外的人员，随意进入食堂的食品加工操作间及食品原料存放间等，以防止投毒事件的发生，确保员工用餐的卫生与安全。

14. 食堂采购员必须到持有有效卫生许可证的经营单位采购食品及其原料。要确保食品及原料进货渠道的可靠、规范，确保食品的质量和卫生。

15. 每天对所采购的食品原料进行质量检验，并有验收记录;对直接来源于生产单位的食品索取证件。

16. 在食品贮存场所内，禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。

17. 接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

18.配备足够符合要求的消防器材并定期进行检查，规范用电行为，定期检查用电线路，严禁私自设置大功率设备以防线路负荷过大引起火灾或触电事故。

19.遵守项目部关于食堂管理的规定和要求。

九、 其 它

本合同壹式贰份，甲乙双方各执壹份，双方签字盖章后生效。未尽事宜，双方协商解决。

甲方:__________________公司 乙方：____________ 餐饮管理有限公司

甲方代表：____________ 乙方代表：____________

签约日期：____________年 _______月 _______日

附：饭堂承包人身份证复印件

有关公司饭堂厨师工作心得体会及感悟四

一、 目的

为提高效率，对从事司机工作人员额外劳动进行合理补偿，调动员工工作积极性，保障公司经营正常运行，根据国家有关法律、法规和文件规定，结合本公司实际情况，特制定本规定。

二、定义

本规定所指加班是指驾驶员在公司正常作息时间之外，需要延长劳动时间或在周日、国家法定节假日和公司假日完成额外的工作。

三、 适用范围

本规定适用于公司从事司机岗位人员。

四、管理规定

1、公司以提高车辆使用效率，节约公司资源为原则，行政部将严格控制晚间车辆使用率。

2、公司以人为本，要求所有驾驶人员必须在身体精神条件良好时可延长工作时间，以降低安全隐患，保证出行安全。

3、因业务繁忙，常时、超时加班司机或法定节假日加班司机并作出重大贡献人员，公司将给予额外奖励。

4、各级领导员工须在工作时间外使用车辆时，对车辆使用登记表认真填写，不得虚报、瞒报。有义务配合行政部审核加班情况。

5、驾驶员不得自行安排倒休、补休时间，由行政部统一安排。如有违纪，公司将视作旷工行为，严重者将以辞退。

6、安排加班人员不得有抵触情绪，保质保量完成加班任务。

五、加班补贴办法

1、公司驾驶员正常作息时间是指：周一至周六(早7:30-11:30;下午12:30-16:30)，其余时间按每1小时计算加班工资。

2、加班工资/小时=(基本工资+绩效考核工资)÷25.5÷8

3、驾驶员如出差当日不能还回，每日120元出差补贴(包括餐费补贴、住宿补贴按出差天数计算)。

4、驾驶员加班时间晚于23:00的，可给予15元夜宵补贴。

5、周日加班按正常加班工资计算，另给予50元/日作为加班补贴。

6、法定节日加班按正常加班工资计算，另给予100元/日作为加班补贴。

7、驾驶员因公外出产生费用如(过路费、过桥费、停车费等)，按车辆费用报销手续贫发票报销。

六、加班审核办法

1、因工作原因需延长工作时间司机必须认真填写《车辆派车单》，得到同车人签字确认，次日经行政部经理审核确认后方可生效。

2、因工作原因如无同车人陪同晚间返回后在保安室登记返回时间，次日经行政经理确认同车人员签字许可后生效。

3、签字确认后统一交行政部登记存档，申报加班补贴。如不履行等同自动放弃。

七、本规定由公司行政部编制 。