酒店大厨教你炒菜心得体会总结 厨师炒菜心得体会(五篇)

心中有不少心得体会时，不如来好好地做个总结，写一篇心得体会，如此可以一直更新迭代自己的想法。我们如何才能写得一篇优质的心得体会呢？下面是小编帮大家整理的心得体会范文大全，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

最新酒店大厨教你炒菜心得体会总结一

供方： (以下简称乙方)

经甲、乙双方友好协商、就乙方对甲方场地内所需海鲜、河鲜、冰鲜等供应达成以下协议：

第一部分：海鲜价格与销售

1. 乙方将按事先约定之供货品种向甲方提供甲方所需的常销海鲜(具体见附表)供货。

2. 供货品种价格将根据市场每个月30日定1-15日的价格，15日定16-30日价格。价格按市场询价加5%为确定海鲜定价。特殊情况另定。

3. 在乙方供货期间，乙方接受甲方核价员的监督，如甲方对其供货价格产生异议(其他销售渠道之短期促销及特价促销活动除外)，甲方可立即向乙方反应并提供相关证据与线索，乙方将在两天内做出答复，经核查情况属实，乙方将立即按新价格执行，执行时间可追溯之当月初。

第二部分：甲方责任

1.甲方在能力范围内，应确保每天24小时海鲜池的淡水及电力供应，费用由乙方承担;

2.合作期间，为了确保海鲜池的正常运作，甲方需协助乙方海鲜池设备的维修和日常维护工作，相关费用由乙方承担。

3.甲方提供必要的保安措施并对海鲜池区域做经常性巡查，应避免盗窃及断电现象的发生。

4.甲方在合作期间有义务协助乙方进行产品的推销及新产品的推广。

5.甲方楼面人员点菜后应及时开单给厨房及鱼池，保证乙方工作的顺利展开，具体操作根据酒店海操作流程执行。

6.若甲方有重大宴会及包餐须提前一、两天向乙方提供定单，以确保乙方正常备货。

第三部分：乙方责任

1.乙方应以齐全的品种、优质的服务、良好的信誉为甲提供专业的服务。

2.乙方须按甲方每天的营业要求，并根据海鲜池的容量，对产品进行高、中、低档水产品的搭配，每天供应丰富的海鲜并保证不少于甲方所需求的60个品种。确保甲方菜牌中海、河鲜的品种供应，并根据市场需求、季节变化，随时调整产品结构，同时增加特价品种的促销，充分满足顾客的选食需求，拉动酒店的餐饮收入。

3.乙方负责乙方所有派驻人员的一切费用。包括但不限于：工资、资金及福利费用、工作餐费(工作餐费可以在甲方餐厅用餐，费用按月根据酒店标准统一结算)、住宿费、员工上岗体 检、暂住证、培训费、以及按《劳动合同法》及相关规定为所属员工交纳相关费用。

4.乙方是经国家工商行政管理局注册的，有经营许可证的经营单位，乙方必须保证所提供食品的质量安全，不允许缺斤短两、以假乱真的欺诈行为，更不得提供有毒、发臭、有害、死烂、破损和有被污染的产品，河鲜、海鲜保证新鲜，若因乙方提供食品引发顾客退货、更换打折、免单等损失，及因产品不合格而引发客人食用中毒，其一切经济赔偿及法律责任由乙方承担。

5.乙方派驻海鲜池工作人员需遵守甲方规章制度，甲方有权监管乙方派驻海鲜池工作人员，乙方员工服装要统一、整齐，符合甲方规定标准。酒店质检如不合格，根据酒店罚款进行处罚。

6.乙方工作人员必须保持海鲜池及所属范围的环境卫生，做到无腥味、无臭味、无苍蝇并负责海鲜池日常维护、海水更换、药物杀菌剂等，其费用均由乙方承担。

7.乙方不能无故缺货，若正常品种不能供货，因缺货酒店自行购买造成的差额和由此产生的后果由乙方负责。

第四部分：海鲜销售与对账付款程序

1.乙方凭甲方开具的验收单作为结款的有效单据。

2.每次海鲜送达后，甲方指定人员应及时在乙方的送货凭证上签收。乙方将于次月 15 号前将有关签收凭证及对账联系单交甲方核对，甲方应在对账联系单回执上签收。甲方应于3天内给予答复，规定期限内甲方未提出异议视为认可。

3. 乙方尊重甲方货款统一结算口径。甲方在次月的 60 日后与乙方进行上月货款及其他往来

第五部分：产品推广与促销

1. 乙方推荐的新品种如需到甲方酒店场地作产品现场展示、推销活动，须事先经酒店同意后

2. 乙方提供给甲方的食品必须低于甲方当地各大超市会员价，如果高于市场价格第一次警告;第二次罚款(按每个品种100元);第三次解除合同。

3. 乙方如提供协议签订以外的新产品，必须经甲方漯河恒辉开元名都大酒店的审核，才能进入甲方销售，销售条件另行协定。

第六部分：售后服务

1. 乙方承诺不销售不符合国家有关规定的产品，并承诺和保证所售食品符合国家食品卫生质

2. 根据谁销售谁负责的原则，甲方有权在通报乙方责任业务员后就乙方销售商品的有关质量

第七部分：争议的解决及其他

1. 甲乙双方不得将本协议内容向外界透露，否则将承担由此引起的相关经济损失。

2. 未经双方书面同意，甲乙双方不得将本协议转让给任何其他方，对于任何由本协议引起或有关的争议，双方应尽其最大能力通过相互协商及调解解决，如果争议在一方以书面形式通知另一方后15日未果，双方有权终止本协议，协商未成则由甲方所在地仲裁委员会仲裁。

3. 本合同自签订之日起生效，双方不得违约。如乙方违约，视情节轻重，甲方有权作出相应的处罚，直至没收乙方本协议保证金;如甲方违约，则甲方付清乙方相应时效的货款，乙方付给甲方相应时效的销售折让，同时甲方退还乙方本协议保证金，并赔偿乙方相应的经济损失。

收文部门：酒店集团以及所属企业全体人员 fd-20xx0626

抄送部门：旅业集团财务 □备忘■通知□请示□议案□报告

发文部门：酒店集团财务部 ■普通□紧急 日期：

4. 本合同有效期为 ____年，自 年 月 日至 年 月 日止。

5.本协议未尽事宜，双方另行协商。

甲方(盖章)： 乙方(盖章)：

年月日：

最新酒店大厨教你炒菜心得体会总结二

一、前言

岁月如梭，转眼间半年的实习期即将结束。在部门领导和同事的热心帮助下，我很快适应了环境，适应了新的工作岗位。回首翘望，若谈自己，便有优点可待继承发扬，但也有不足之处需学习改进;若谈同事，便有许多优点值得向他们学习以及与同事工作半年之间的点点滴滴值得去回忆、怀念。

二、实习时间和实习单位

(一)实习时间

20__年_月_日——20__年_月_日。

(二)实习单位

1、实习单位

__酒店。

2、实习单位简介

___大酒店——__市首家白金七星标准的绿色国际会议度假酒店，位于中国首席4a级景区别墅典范——__。__恒大酒店于20__年开业，客房数量为293间，占地面积为10万平米，建筑传承欧陆新古典主义风格并独创“61”功能配套模式，包括会议、饮食、娱乐、运动、健康、商业六大中心;尤其以会议、运动功能尤为强大。

三、实习目的

通过半年的实习，以__恒大酒店为例子，可以实地了解到酒店的管理与运作，在工作中可以灵活地运用所学到的知识以达到巩固知识的目的。此外，还可以提高自身的实践能力、丰富社会阅历、积累工作经验等等。

四、实习内容

实习岗位是餐饮部中餐服务员，而中餐是承接会议团餐最多的一个部门，此外还承接一些散餐、包房集团接待餐。由于__恒大酒店地处优越的地理位置，山水风景美、占地面积广、会议功能齐全，因此__恒大酒店成为众多公司举办年会、培训的选择之一。因此中餐在接待会议团餐时，相对需要的人力大，尤其是在每年年末与年初，各公司举办年会时。

在中餐，需要学习的内容有如下：

(一)了解酒店的规章制度和环境：如制服、仪容、

仪表的要求，宿舍管理制度等，酒店六大中心加酒店主楼的相关信息;

(二)了解部门的环境：如熟悉中餐零点厅、包房、宴会厅、桃园厅傢俬的摆放位置，酒店洗手间的位置等;

(三)时刻关注酒店的产品推广：要了解并熟记酒店每个季度的产品推广，在必要时可以介绍给客人;

(四)参与部门的相关技能培训课;

(五)熟练接待散客、宴会、包房的服务技能;

(六)了解部门的相关产品知识：如酒水知识、营业时间、优惠活动等等。

五、实习体会与收获

(一)体会

在中餐实习半年，发觉自己一天比一天更坚强，心理承受能力、人际交往能力以及餐饮服务技巧也得到了提高。在入岗培训、金利来春秋订货会、华南师大附中__周年同学会的筹备与服务中，因穿着高跟鞋脚痛我哭了。在滨江中学__周年校庆、中南大材料__周年同学聚会、__企业成立__周年答谢晚宴、科医人医疗激光公司晚宴、恒大冰泉发布会以及恒大集团年会晚宴的筹备与服务中，每一次的加班都让自己内心变得更坚强，每一次的接待都可以让自己发现自身的不足并予以改进。自己内心很感激和珍惜这一次实习，无论在工作上还是生活上都获得了宝贵的财富，学到了技能也认识了一群工作上的好友、同事。这次实习将会是我真正步入社会工作前的一次很好的尝试和工作经验。

(二)收获

1、从负责包房的接待，我学到了

(1)要时刻注意客人的用餐情况，看准时间上水果;

(2)要做好餐前工作，备好所需的傢私以及备用的傢俬，这样在服务过程中可以避免慌乱，更容易把服务做好;

(3)要留意并记住餐桌上每一位客人的变化，例如注意客人的酒量变化。若酒量不胜时，为客人斟酒时适当地可以减少，不一定要时刻遵守酒店规定的斟酒酒量标准;

(4)为客人倒茶时，杯中的茶水不能太满，不然显得客人很小气，并且留意客人如果许久不喝茶水，要及时帮客人换上另外一杯热茶，这样显得服务员很细心、贴心、周到。

2、从宴会的接待，我学到了

(1)斟酒礼仪：注意客人酒量，客人敬酒时需站在客人前方，方便为客人加酒，拿酒酌时手不能过低;

(2)勤帮客人换骨碟、加茶水，凸显酒店优质的服务;

(3)宴会结束后要提醒客人带齐随身物品，随后检查餐桌上与餐桌底下是否有客人遗留物品，若拾到客人遗留的物品，要及时上报当区的主管;

(4)若客人正与其朋友交谈时，则不应打断客人的谈话，若我们正在为客人斟茶水，可以通过手势来提醒客人注意烫;

(5)注意出品问题：宴会接待量大，难免会出现出品问题，如汤中有头发、蒸蛋中有蚊子等。因此我们在食品上桌前应检查清楚出品的质量。

3、从散餐的接待，我学到了

(1)善与客人交谈，多用客人的母语与客人交谈，必要时可以为客人推荐一些酒店比较实惠的产品、酒店附近的旅游景点;

(2)要关注客人的饮食情况和用餐人数，不能为了营业额而不停为客人推荐菜式。

4、交际能力

第一印象对人际交往的建立和维持是非常重要的，给人记忆最深的常常是第一次接触所留下的印象。因此仪表、仪态的优美，真诚的微笑，无微不至的礼貌则是给客人留下美好第一印象的关键。真诚地对待每一位客人，客人第一次来到酒店对酒店的所有一切都是陌生的，而人对陌生的事物往往都是抱有戒备心理的，这时候我们就要依靠真诚的心来与客人交往，获取客人的信任，向朋友一样为客人提供对客人有力的选择及服务，让客人感觉到你是为他着想的，他自然会对你产生信任，从而为成为你的客户进了一步，人际关系的建立还应当有始有终，持之以恒，每一个酒店员工都应当持之以恒地与客人建立良好的人际关系，不能因自己一时的失误和思考得不周而使客人感到怠慢，从而断送自己在其他时候以及其他员工与客人所建立的良好人际关系。

在中餐实习，第一次接待客人，紧张得忘了服务程序，也不敢张开口报菜名更不敢与客人交流。渐渐地，发现自己对餐饮服务也不是很厌恶，开始热爱上这份工作，享受与同事上班的时光，遇到不同的客人，自己也能应付得来，能做到服务热情、虚心学习、听取客人的意见。

5、应变能力

在酒店中可以遇见形形色色的人，当然也会遇到各种突发事件和矛盾，这就需要有良好的应变能力，当遇上突发事件，酒店员工应当做到：迅速了解矛盾产生的原因，客人的动机，并善意地加以疏导。用克制与礼貌的方式劝说客人心平气和地商量解决，使客人能得到较满意的答案，并尽量使事情的影响控制在最小的范围，在其他客人面前树立酒店坦诚、大度、友好的服务态度。

在中餐实习期间，遇到过客人不合理的要求、客人丢失物品、客人喝醉、客人醉酒后反锁在洗手间等等情况，当第一次遇到时，自己缺乏经验，不知道如何处理才是。渐进地，当自己第二次、第三次……遇到时，自己也能及时地、合理地处理好事件。应变能力的提高需要不断地学习与实践，需要不断地积累经验。

六、实习建议

(一)管理方面

1、___大酒店为加强员工对产品知识的了解，实行每月进行两次质检，质检不过关者倒扣钱的制度。虽然这一制度在一定程度上可以提高员工对产品知识的重视度，但在很大程度上会令员工在每次质检时人心惶惶，想尽办法逃过质检。似乎这一制度只有惩罚并无奖励，长期下来会打击员工的工作积极性。酒店可以选择一些激励方法加强员工对产品知识的了解，适当地选择一些惩罚策子，但奖励的占主要成分。例如质检优秀员工可以奖励一些酒店优惠券……;

2、加强管理层人员的素质和沟通能力。如果每件事情都不能通知到位又或者管理者在这件事情上出现意见不合，在这种情况下，各自都安排底层员工完事，这样只会事倍功半。

(二)人力资源方面

___大酒店最突出的一次严重问题就是人手不够。每逢有会议团餐，都需要各个部门的支援，但是支援的员工却不了解中餐、西餐，这样下来就不懂得如何去服务。酒店目前是必须解决人手问题，在未解决该问题前，酒店可以加强部门内部交叉培训，在不忙时，可以互相交换一两名员工到其他部门见习。另外要注重员工情感，注重员工的个人价值，提高员工的满意度，降低员工辞职率。

(三)意识观念方面

加强员工服务意识，提高服务技能。服务水平，服务技能的高低也是衡量酒店整体水平的一个重要标准，来消费的人群大多数都是冲着一个名气，一个享受服务去的，如果服务不到位，不标准就留不住回头客，留不住客人，那酒店也就只能坐以待毙了。而服务员是酒店的一线员工，如果服务员都没有那种服务意识，见到客人就恼火，这样严重影响到酒店服务质量和酒店形象。

此外，高层管理者应纠正心态。并不能说领导就是对的，理应多听取底层员工的意见，多提高自己的技能，多融入员工的工作生活。比如说餐饮部的高层也是从底层慢慢做到如今这样的地位，理应知道餐饮服务技巧，可是该管理者完全不熟悉自己管理下的各餐厅的餐桌牌号、上菜程序。

(四)员工培训方面

___大酒店在培训员工上多采用理论授课方式。例如：中餐部在新菜式推广的培训课上，一贯地照本宣科。这样的培训形式对员工熟悉新菜式起不到多大的效果，只会让员工停留在对新菜式想象中的层面上。在培训方面，酒店可以采用教材与多媒体相结合的形式，可以让员工实实在在地认识了解新菜式，又或者边讲解边展示新菜式的原材料与制作后的模样。

七、总结

曾经有人对自己说：“半年的实习时间不足以改变一个人。”不能一口否定这句话，但是在这半年的时间里，自己已经悄悄地、慢慢地在改变自己，改变自己对外界的看法，自己究竟有没有在改变，有没有变得更成熟只有自己最清楚。在__恒大酒店实习半年，虽然身体酸痛、双脚长茧，独自哭泣，但自己在不断学会更坚强，学会正确对待别人的眼光，学会如何与各色各样的人交流。自己学习的同时由于种.种不公平的待遇而发现酒店在管理上的缺陷，这是一次不错的学习与交流的机会。

最新酒店大厨教你炒菜心得体会总结三

xx年1月20日晚23：45分，康乐部ktv员工刘珊珊在西江月大厅客人消费完后，发现客人遗留一个棕色皮包，及时将包交与主管姬晋泽，主管查看内装：四张存折(40万元)，现金1005元，各种卡10张，银联卡2张。姬晋泽照包内遗留名片上电话与客人联系，但无人接电话，立即将包交与当班大堂副理，请其协助解决。直到第二天中午客人返回酒店寻找失物，大堂副理将皮包及包内物品完好交与失主。失主表示感谢，并送锦旗：

金鑫大酒店姬晋泽：

纯洁高尚 拾金不昧

小学拼音印刷有限公司敬赠

像姬晋泽、刘姗姗这样想客人所想，急客人所急的服务意识为我们每一位金鑫人做出了表率，对于价值几十万元的财物，及时上交，拾金不昧的行为值得每一位员工学习。酒店对此特提出表扬。望大家以此为荣，虚心学习，争做一名合格的五星级员工。

人力资源部

xx年1月23日

最新酒店大厨教你炒菜心得体会总结四

为提高营销部的销售意识，充分发挥部门的作用，积极开拓和维护客源市场，提高酒店的竞争力，增加酒店经营业绩及员工收入，特制定本营销部绩效考核办法：

除销售总监、美工、文员之外的营销部全体人员。

净房费收入。

净房费收入包括协议单位、团队、集会等房费收入，但应剔掉转应收款部分，加上钩月应收款收受接管部分。即净房费收入=除散客外房费收入（含早）—应收款发生应收款收受接管（按收受接管期折扣）

各种假期参照旅店相关规定执行，享受旅店员工同等福利；各种违纪违规举动按旅店规定处置惩罚。

（一）房费查核。

1、营销员底薪每人为1400——1800元。

2、新员工必须达到每人每月5万元营业额，如不到将不足部份乘以20%在底薪中扣减（指新员工前三个月，凌驾不提成）。

3、三个月后，每人每月必须达到10万元营业额如不到将不足部份乘以10%在底薪中扣减，凌驾按2%提成，超过50万以上以3%提成（但不包括10万元营业额）。

（二）餐费查核。

1、餐饮提成：餐饮消费（优惠部分不计），按1%提成；客房及其他提成：按2%提成。

2、西餐厅（自助餐券按推销一张奖励3元提成）、大堂吧、均不作提成。

3、喜宴及市政府的消费不作业绩查核。

4、原则上营销员须将餐饮预订单提前通知文员下单到餐厅收银台，时会可以电话先告知，事后半天内补单，收银员根据该单做好营销员的营业链接，现实营业发生后在预订单上列明食品、酒水等现实消费金额情况，以便财务后台统计和汇总。

1、每月通讯费销售员补贴200元/人。

2、市内交通费销售员补贴200元每人，市区5公里内不派车，在销售用度中列支；

3、出差标准按旅店既定标准执行。

财务部在次月10日前，根据本查核办法计算营销部及各销售员上月的薪资奖励，并及时将查核成果通报营销部和人力资源部。审核后的分配方案经总经理审批，审批后在每月15日旅店其他员工工资同步发放。八、违纪违规及其它申明：

1、营销人员在工作中呈现违纪违规举动并引起客人投诉、造成旅店经济或其他损失的，将取消该单业绩查核，并视情按每次200——500元扣款，月累计发现三次以上的将调岗处置惩罚；

2、如营销人员将不该属于本人的营业通过不正当途径占为已经有的，不管金额大小，查实一次即视为严重违规，取消当月查核奖金，情节严重的将予以辞退；

3、对营销人员的日常工作举动查核按《员工手册》执行，处分扣款按保功底资执行。

1、所有ar账原则上必须在账目发生2个月以内收回，超过2个月提成方案详见附表。

项目2个月内，2——3个月收回，3——4个月收回，4—6个月收回，应查核业绩基数。

2、特殊单位消费款需放宽收受接管期的，则由销售部提出申报，经财务总监、董事长审批后执行响应的收受接管款折扣率。

3、如在催账过程当中发生坏账损失，营销人员将负全部责任。

最新酒店大厨教你炒菜心得体会总结五

尊敬的经理：

您好!

首先，非常感谢您这半年来对我的信任和关照。这段时间，我认真回顾了这半年来的工作情况，觉得来__国际大酒店工作是我的幸运，一直以来我也非常珍惜这份工作，这半年多来经理对我的关心和教导让我感激不尽。

在__国际大酒店工作的半年多时间中，我学到很多东西，无论是交际方面还是做人方面都有了很大的改善，感谢经理对我的关心和培养，对于我此刻的离开我只能表示深深的歉意。非常感激这份工作给予了我很好的锻炼机会，但因为某些个人的理由，我最终选择了向酒店提出辞职申请，并希望能于月日之前正式离职。

请您谅解我做出的决定，我很遗憾不能为酒店辉煌的明天贡献自己的力量。我只有衷心祝愿__国际大酒店的业绩一路飙升!经理及各位同事工作顺利!

此致

敬礼!