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2023年红烧肉制作完成的心得体会和方法(优秀8篇)

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2023年红烧肉制作完成的心得体会和方法(优秀8篇)
2023-11-20 08:14:17    小编:ZTFB

写心得体会可以帮助我们将学到的东西更好地内化为自己的经验和智慧。写心得体会时,可以结合自己的实际经历和感受,增加可读性。以下是小编为大家精心整理的心得体会范文,希望对大家有所启发。

红烧肉制作完成的心得体会和方法篇一

栗子含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质等,能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病,是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。而且还含有丰富的维生素c,能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用,常食可养胃健脾,补肾强筋,活血止血。这时候,正是新鲜的栗子大量上市的季节,所以一定不要错过了这道美味哦。

1、原料图:五花肉。

2、原料图:板栗。

3、配料图:生姜、香葱、八角、香叶、当归。

4、用小刀在洗净的板栗上划上一刀,再放入水中大火煮5分钟,这时候板栗的壳就会如图裂开。

5、晾至不烫手或是用冷水稍微冲一下,趁热剥去外壳。(完全冷了就不好剥了)

6、五花肉洗净,焯一下水,切成2厘米左右见方的小块。

7、锅中倒入少许油,7成热时倒入五花肉。

8、翻炒至五花肉的外皮稍微焦黄,这时候锅里会有很多油,把它盛出来,盛出来的油可以用来炒青菜,特别的`香。(这样炒一下是为了让五花肉吃起来更香,而且能去除一部分油)

9、转中小火,倒入生抽、老抽,翻炒上色。

10、转中小火,倒入生抽、老抽,翻炒上色。

11、倒入热水没过五花肉,同时加入所有配料。

12、盖上盖子大火烧开转中小火煮约10分钟,加入拨好的栗子。(如果喜欢栗子煮得很烂的话,可以在加入热水的时候和配料一起加入)

13、继续盖上盖子 小火煮约15分钟,调入盐,加入冰糖,翻炒片刻,转大火收汁即可。

1:五花肉也可以先切成小块再焯水,因为先焯水再切的肉比较容易切方整,所以我习惯先焯水再切。

2:煮板栗的时候,先用刀子在壳上划上一刀,这样煮的时候会自然裂开,更方便去壳。如果用菜刀的话,先把板栗平的一面放在案板上,半圆的一面朝上,用菜刀的刀尾,也就是手握住到的这一头的刀尖,往下剁一刀即可。

3:如果喜欢把栗子煮得很烂的话,可以在加入热水的时候,和其他配料一起加入。

4:做红烧肉时,最好加入热水,不要加入冷水。

5:盐不要加得太多,这样肉比较容易煮烂。

6:八角,特别是桂皮,量不能过多,适量是增香,过量会发苦。当归没有可不加,但加一小节的话肉会更香,而且也补血哦。

7:煮肉时烧开后用小火即可,收汁时用大火。

红烧肉制作完成的心得体会和方法篇二

第一段:介绍红烧肉的背景和重要性(诱人的色香味)。

红烧肉是中国传统的一道名菜,以其鲜美的色香味而享誉中外。红烧肉的制作是一门独特的烹饪技艺,需要考虑到火候、材料的选择以及调味品的搭配。经过几个小时的慢炖和焖煮,红烧肉能够让每一口肉质鲜嫩、口感醇厚,肥而不腻,让人食欲大增。然而,红烧肉的制作并不容易,需要经验和技巧,下面我将分享我制作红烧肉的心得体会。

第二段:准备工作的重要性。

在制作红烧肉之前,准备工作是至关重要的。首先,选择一块带有纹理的猪肉五花肉,猪肉的脂肪纹理能更好地保持肉质的鲜嫩。其次,将五花肉切成块状,并用开水烫一下,以去除血水和腥味。接下来,准备一些配料,如葱姜蒜和干辣椒,以增添香气和口感。最后,准备好调味料,尽量选择优质的酱油和料酒,以保证红烧肉的口感和味道。

第三段:火候的把握和技巧的运用。

红烧肉的火候是制作十分重要的因素之一。首先,在煮开五花肉的水中加入料酒,这样可以去除肉中的腥味。随后,用冷水冲洗五花肉,将煮过的五花肉用刀背轻轻拍打,使五花肉更容易入味。接下来,使用炒锅热油,将五花肉放入锅中,待两面金黄后,加入葱姜蒜和干辣椒翻炒片刻。然后加入适量的酱油,料酒和适量的白糖,再加入足够的清水。最后,炖煮3个小时左右,直到肉质酥烂,入口即化。

第四段:调味品的搭配和味道的调控。

红烧肉的味道不仅仅来自于肉质,更取决于调味品的搭配和味道的调控。在炖煮过程中,我喜欢用葱姜蒜和干辣椒炒出香气,然后加入适量的酱油和料酒增添肉质的鲜美,最后加入适量的白糖平衡咸味和增加口感。此外,根据个人口味的不同,可以适量加入其他调料,如八角、香叶等,以增加红烧肉的层次感。

第五段:品味红烧肉的乐趣和改进的空间。

红烧肉的制作是一门艺术,品味红烧肉的过程也是一种乐趣。当红烧肉炖煮了几个小时后,整个房间弥漫着肉香四溢的香味,让人忍不住流口水。在品尝红烧肉时,肉质鲜嫩、入口即化,肥而不腻,真是让人陶醉。然而,每一次制作红烧肉都有改进的空间。我们可以多尝试一些配料和调味品的搭配,以寻找更好的口感和味道。同时,我们可以根据自己口味的不同,减少或增加烹饪时间,调整火候和口感。

总结:红烧肉的制作需要经验和技巧,但只要动手尝试,就可以享受到其中的乐趣。通过关注火候、准备工作和调味品的搭配,我们可以制作出鲜美的红烧肉。无论是在独自享用还是与家人朋友一起分享,红烧肉都会给我们带来美味和快乐。希望通过我的心得体会,大家能够更好地制作红烧肉,享受到美食的魅力。

红烧肉制作完成的心得体会和方法篇三

主料:

五花肉,葱,姜片,香叶,八角,酱油,可乐。

做法:

1.带皮五花肉切小方块,冷水入锅,煮至出浮沫,捞出冲洗干净沥水。

2.锅中放少许油,把焯好水的五花肉放入煎至出油,煎到外表略金黄,加葱姜片,香叶,八角炒香,加红烧酱油炒匀至上色。

3.倒入可乐,加盐大火烧开后转小火,盖上盖小火焖煮至软糯(约50分钟左右),转大火收汁后起锅。

主料:

五花肉,冰糖,啤酒,红辣椒,葱,姜切。

做法:

1.五花肉切块在热水里焯过备用。

2.锅里加适量水,加冰糖,开始熬焦糖,待糖水熬成棕色之后焦糖就熬好了。

4.五花肉倒入锅中,快速翻炒让五花肉均匀包裹上焦糖。

5.倒入啤酒,没过五花肉即可。

6.大火加热,将红辣椒、葱切段姜切片放入锅中撇去浮沫,大火收汁即可。

主料:

五花肉,鹌鹑蛋,糖,葱,姜,八角,香叶。

做法:

1.锅烧热,加少许油,油热后放入五花肉。

2.煸炒至五花肉变色,加入红烧酱油。

3.翻炒均匀,加入糖,炒至糖融化,且均匀包裹肉块。

4.将炒好的五花肉倒入炖锅,加水没过肉。

5.大火烧开,放入葱、姜、八角和香叶,转小火炖半小时。

6.放入鹌鹑蛋,继续炖10分钟左右,大火收汁即可。

主料:

五花肉,大蒜,冰糖,腐乳汁,醋。

做法:

1.油锅内放冰糖,溶至金黄色。

2.倒入切好的五花肉,快速翻炒后放五花肉染上糖色变至金黄,倒入红烧汁。

3.倒入腐乳汁、醋,所有调料倒入后快速翻炒加盖焖煮两分钟。

4.倒入炸好的蒜瓣至锅内,

蒜瓣倒入后盖上锅盖将锅内的调料汁收干即可。

红烧肉制作完成的心得体会和方法篇四

材料:带皮五花肉约500克、生姜数片、大葱2小段、桂皮1片、白糖1小勺、料酒少许、生抽少许、盐少许、鸡精少许。

1、五花肉洗净切成2厘米块状。

2、热锅凉油,油温刚起关小火,下白糖翻炒至金黄色,转大火放入五花肉翻炒。

3、继续翻炒至五花肉裹上糖色,依次放入姜片、葱段、料酒、生抽,继续翻炒2分钟至水干肉成金黄色(反复翻炒是为了使肉口感更筋道)

4、加入约500毫升温水,使水面高出肉表面。

5、水开后撇去浮沫,取出葱段,加入桂皮、盐,小火慢炖1小时,最后大火收汁即可。

鸡精是为了提鲜。

红烧肉制作完成的心得体会和方法篇五

材料:肋条五花肉500克、葱1段、姜2片、八角1个、冰糖适量、生抽、老抽适量,盐少许。

1、五花肉切大块备用。

2、锅中油热后,放入葱、姜、八角、五花肉,大火炒至五花肉表面焦黄,倒入料酒烹香。

3、倒入老抽、生抽、冰糖、开水没过五花肉,放入砂锅中,小火炖一个半小时。

4、将炖好的肉再倒入炒锅中,大火收至汤汁粘稠红亮,加盐调味即可。

红烧肉制作完成的心得体会和方法篇六

“伟大领袖”曾经这样评价过红烧肉:“这是一道好菜,百吃不厌。有人却不赞成我吃,认为脂肪太多,对身体不利,不让我天天吃,只同意隔几天吃一回,解解馋。这是清规戒律。革命者,对帝国主义都不怕,怕什么脂肪呢!吃下去,综合消化,转化为大便,排泻出去,就消逝得无影无踪了!怕什么!”这话说得多有王者的气概呀!

红烧肉作为一道最普通的家常菜,每人的做法相似却又不尽相同。做得多了,就渐渐领悟到了做红烧肉的真谛,那就是著名美食家苏东坡先生说的:少着水,慢着火,火候足时它自美!

红烧肉做不好,往往又硬又水。而做得好的红烧肉,每一块都包裹着浓郁的酱汁。肉皮和肥肉部分是绝对的主角,一定要软软的、烂烂的、滑滑的,放到嘴里只轻轻一抿就能化开。瘦肉部分作为配角一定要瘦而不柴,不能塞牙。尝一口,肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。

曾经吃过用16种香草料来烹制的红烧肉。说实话,浓郁的香料味道压住了肉本身的香味。其实,最正宗的红烧肉,不用任何多余的方法和调料,就只放水,酱油,料酒和糖,顶多再加上点葱姜和几粒八角和1颗草果,然后就是慢慢熬煮,需要时间、耐心和等待了。

制作红烧肉的主要过程如下:

一,浸泡二焯水三,烧制四,收汁。

一,浸泡:放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般10分钟左右即可。

二,焯水:把猪肉切块后放到凉水里煮一下,开锅后捞出,洗干净血沫。

三,烧制:这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实,归根到底,这带着浓浓亲情的经典菜肴,看似简单,实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够,肉硬。烧的火候过了,肉又太软,不成形,严重影响最后的收汁和卖相。

四,收汁:对成品感官和味道有很大影响。一定要用大火收汁,这样才能使肉色泽红亮,汤尽油出。

1,五花肉的选料很重要。一定要挑选那种一层皮、一层肥、一层瘦、又一层肥、又一层瘦的真正的5层五花肉。此乃秘制红烧肉的先天条件,不可或缺。

这是有机黑山猪精品五花肉。从底下数,一层皮一层肥肉一层瘦肉再一层肥肉一层瘦肉。(属于比较瘦的五花肉,很健康的有机食品。就是价格太贵了,67元/公斤。用普通的排酸肉也可以,但没有这个那么瘦。其实我家帅哥更爱吃肥一点的。)。

切成2-3厘米的小方块。

2,做红烧肉是慢功夫,切忌旺火急烧。

3,要稍微多放一点糖。肉是喜糖的。糖的数量,以一斤肉一两糖为宜。而且最好用冰糖。我没有放那么多糖,加了些红枣,这样又增加了甜度,还更营养健康。

红烧肉的制作:liuxue86,com。

原料:

五花肉500克,草果1粒(国内肉质好,草果可以省略。国外的猪肉味道重,一定不能少,不然肉的腥膻明显。)桂皮1根,八角3颗,葱半根,姜6片,红枣6颗调料:老抽2汤匙,生抽1汤匙,盐6克,冰糖20克做法:1)洗净的五花肉切成2厘米-3厘米大小的块儿,焯水备用。(如果是精品五花肉,肉的质量好,不焯水直接下锅炒也是可以的)。2)姜切片,葱切段。锅中倒入油,趁油凉时放入葱、姜、桂皮、草果和八角炒出香味后,倒入五花肉翻炒变色后,继续煸炒2分钟直到出油。倒入老抽、生抽、糖和盐,加入红枣,翻炒5分钟。然后倒入开水,水量要没过肉面,煮开后撇去浮沫。(以前我也先炒糖色,但后来发现用这种方法,不炒糖色也很好。)3)小火炖1小时左右,最后快出锅的时候,调成大火收汤。

煸炒。

加入开水。

出锅前,翻炒收汁。

关于红烧肉的营养小知识:

许多人一提起红烧肉,就想到它能引起高脂血症、冠心病、动脉粥样硬化、高血压等等疾病,即便是非常喜欢吃,也只能望“肉”兴叹、敬而远之了。其实,这是一种非常片面的认识。

有关部门曾经对北京市40名百岁以上长寿老人的饮食习惯调查发现,大多数老寿星普遍都喜欢吃红烧肉,而且几乎是天天都吃。人们还惊喜地发现:这些老寿星血液中的脂肪、胆固醇非但不高,而且,也没有以上诸病症出现。

深入研究后发现:经过长时间的文火焐炖,肥肉中的内部营养构成发生了深刻的改变,对人体有害的脂肪含量下降41.04%,饱和脂肪酸下降40%~51%,胆固醇减少51.32%。而对人体有益的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸却大量增加。

所以,人们日常生活中大可不必对红烧肉敬而远之。只要烹调得法,将其在文火上焐,对身体的危害就会大大降低。如果加入适量海带或胡萝卜或大萝卜等含纤维素多的蔬菜,荤素搭配,这样既可饱口福、解馋,对身体也大有裨益。

红烧肉制作完成的心得体会和方法篇七

红烧肉是中国传统的川菜之一,具有浓郁的口味和丰富的层次感,深受人们的喜爱。作为一道经典的红烧菜肴,制作红烧肉需要一定的技巧和耐心。在我尝试制作红烧肉的过程中,我逐渐掌握了制作红烧肉的诀窍,从而使得我的红烧肉越来越美味。以下是我关于红烧肉制作完成的心得体会。

首先,选择上等的肉材是制作美味红烧肉的关键。在市场上,有许多不同的肉类供我们选择。然而,要制作出口感鲜嫩、外焦里嫩的红烧肉,我们需要选择带有适量肥肉的肉材,如五花肉。肥瘦相间的五花肉能够在炖煮的过程中释放出更多的油脂,提升菜肴的口感。同时,肉材的新鲜程度也非常重要,尽量选择新鲜的猪肉,以确保制作出的红烧肉质地鲜美。

其次,正确的处理肉材是制作红烧肉的核心步骤。在制作红烧肉之前,我们需要对肉材进行适当的处理,以增强肉质的鲜嫩口感。首先,将五花肉切成块状,将其用开水烫煮一下,以去除血水和腥味。然后,将烫过的肉块用冷水冲洗,以收缩肉质,使其更加紧实。接下来,将处理过的肉块放入冷水中,加入少量料酒和姜片,煮沸后转小火,焯水去腥。经过这样的处理,肉质更加鲜嫩,口感更好。

第三,选择合适的烹饪器具以及掌握正确的烹饪时间对于制作红烧肉至关重要。烹饪红烧肉最常使用的器具是砂锅或者炖锅。这样的锅具可以保持较为均匀的加热效果,使得红烧肉的味道更加浓郁。另外,煮红烧肉的时间也需要掌握好,一般煮肉基本上需要一个小时以上,这样才能够使得猪肉充分煮熟并吸收汤汁。当然,为了更好地掌握火候,可以适当地加入一些配菜,如蔬菜、豆腐等。这样子不仅可以增加红烧肉的营养价值,同时还能增加红烧肉的层次感。

第四,调味料的选择和使用也是制作红烧肉的关键环节。正宗的红烧肉必备调味料有:生抽、老抽、料酒、冰糖、姜片、葱段等。生抽能够提升红烧肉的鲜味,老抽则使其呈现出红亮的颜色。同时,料酒能够去腥增香,冰糖则能使红烧肉呈现出甜度。在我的制作过程中,我逐渐掌握了这些调味料的搭配方法和使用比例,如此才能够使得红烧肉的口感更加丰富多样。

最后,细火慢炖是制作红烧肉的最后一道工序。当调味品和肉块一起放入锅中后,我们需要掌握好火候,使得红烧肉更加入味。在慢炖的过程中,我们可以偶尔揭开锅盖,以控制火候和调整味道。细火的烹饪方式能够使得红烧肉更加入味并且更加鲜嫩可口。

通过上述心得体会,我逐渐掌握了制作红烧肉的技巧和要点,使得我的红烧肉口感更好、味道更鲜美。制作红烧肉不仅是一种烹饪技巧,更是对中国传统美食的传承和发扬。在未来的日子里,我将继续探索红烧肉的制作技巧,使其更好地满足人们对于美食的味蕾需求。

红烧肉制作完成的心得体会和方法篇八

红烧肉自古以来就是中国菜肴中备受喜爱的传统美食,它的独特口感和香味使其成为中国家庭聚餐和宴客的常客。在我最近的厨艺实践中,我尝试了制作红烧肉,通过多次尝试和总结,我对红烧肉的制作方法有了更深入的理解和心得体会。

首先,选择合适的肉片是制作红烧肉的关键。传统的红烧肉一般选择带有一定层瘦肉和肥肉相间的五花肉,这样制作出来的红烧肉才能有酥软的口感和丰富的油脂滋味。在肉片的选择上,我发现肉片的大小均匀度和厚度对烹饪过程和口感的影响巨大。过薄的肉片容易炖煮过度,口感变得过于韧性;而过厚的肉片则煮熟时间较长且味道不易入味。因此,为了制作出口感理想的红烧肉,我们应该选择均匀、适度厚度的肉片。

其次,事先的焯水处理对提升红烧肉的口感和去腥味十分重要。焯水处理是指将切好的肉片放入锅中并加水煮沸,再用清水冲洗掉血水和其他杂质。经过焯水处理后的肉片呈现出浅白色,口感更加鲜嫩,去腥味也更有良好效果。这一步骤虽然很简单,但是对于保证红烧肉质感的绝对必不可少。

第三,腌制红烧肉需要足够的时间以增加肉片的风味和口感。我的实践中发现,将焯水后的肉片放入预先调制好的腌料中腌制一段时间会使红烧肉更加入味。在选择腌料时,我建议选用酱油、料酒、姜片、葱段、冰砂糖等常见的原料,它们不仅能增强红烧肉的香味,还能增加肉片的咸甜度。在腌制时间上,最好将腌制时间控制在2-3小时,这样可以使红烧肉的口感更加鲜嫩多汁,香味更加浓郁。

第四,正确的烹饪技巧对于制作出美味的红烧肉至关重要。红烧肉的烹饪分为两个步骤,先将肉片煎至两面金黄,然后加入腌制剩余的腌料和适量的水炖煮。在煎肉片时,火候要适中,煎至两面微微发黄即可,时间不宜过长,以免破坏肉片的嫩滑口感。在炖煮的过程中,我们要控制好火候,以防止红烧肉焦糊或者过度煮烂,一般火候要掌握适中,炖煮时间的长短根据肉片的厚度而定。同时,在炖煮的过程中可以适当调节调料的份量,根据个人口味添加适量的糖、盐和其他调料,使红烧肉的口感更加丰富。

最后,红烧肉完成后的贮存和再加热也是需要留意的。如果红烧肉做得较多,但一次不敢吃完,我们需要将它正确的贮存以保持口感。将红烧肉放入密封袋或者保鲜盒中,放入冰箱储存,可保鲜数天。当需要再次食用时,可以选择蒸、煮、炖等方式加热,避免使用微波炉快速加热,以免影响红烧肉的质感。

总结来说,制作红烧肉需要选择合适的肉片、进行焯水处理、腌制肉片、正确烹饪并妥善贮存和加热。通过多次尝试和总结,我对红烧肉的制作有了更深入的理解和心得体会。红烧肉的制作确实需要一定的技巧和耐心,但只要掌握好每个步骤,制作出美味的红烧肉其实并不难。在今后的实践中,我会继续积累经验,提高自己的厨艺水平,为家人和朋友呈现更美味的红烧肉。

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