从某件事情上得到收获以后,写一篇心得体会,记录下来,这么做可以让我们不断思考不断进步。我们如何才能写得一篇优质的心得体会呢?那么下面我就给大家讲一讲心得体会怎么写才比较好,我们一起来看一看吧。
最新中餐吃肉心得体会及感悟一
这个“英雄排座次”,是整个中国食礼中最重要的一项。从古到今,因为桌具的演进,所以座位的排法也相应变化。总的来讲,座次“尚左尊东”“面朝大门为尊”家宴首席为辈分最高的长者,末席为最低者;家庭宴请,首席为地位最尊的客人,客主人则居末席。首席未落座,都不能落座,首席未动手,都不能动手,巡酒时自首席按顺序一路敬下,再饮。
更讲究的,如果来报有人来,无论尊卑地位,全席之人应出迎。
若是圆桌,则正对大门的为主客,左手边依次为2,4,6右手边依次为3,5,7直至汇合。
若为八仙桌,如果有正对大门的座位,则正对大门一侧的右位为主客,
如果不正对大门,则面东的一侧右席为首席。然后首席的左手边坐开去为2,4,6,8(8在对面),右手边为3,5,7(7在正对面)。
如果为大宴,桌与桌间的排列讲究首席居前居中,左边依次2,4,6席,右边为3,5,7席。
根据主客身份,地位,亲疏分坐。
上菜:
上菜顺序,中餐一般讲究:先凉后热,先炒后烧,咸鲜清淡的先上,甜的味浓味厚的后上,最后是饭菜。有规格的宴席,热菜中的主菜,比如燕窝席里的燕窝,海参宴里的海参,鱼翅宴里的鱼翅,应该先上,即所谓最贵的热菜先上,再辅以溜炒烧扒。
宴席里的大致顺序是:
凉菜——冷拼,花拼。
热炒——视规模选用滑炒,软炒,干炸,爆,烩,烧,蒸,浇,扒等组合。
大菜——(不是必须的)指整只,整块,整条的高贵菜肴,比如一头乳猪,一只全羊,一大块鹿肉什么的。
甜菜——包括甜汤,如冰糖莲子,银耳甜汤等
点心——一般大宴不供饭,而以糕,饼,团,粉,各种面,包子,饺子等。
水果——爽口,消腻
此顺序非一成不变,如水果有时可以算在冷盘里上,点心可以算在热菜里上。
较浓的汤菜,应该按热菜上;贵重的汤菜如燕窝等要为热菜中的头道。
至于季节的考虑,则还有冬重红烧,红焖,红扒和沙锅,火锅等;夏则清蒸,白汁,清炒,凉拌为主。此外颜色搭配,原材料的多样化也应考虑。
酒楼和家宴,各种菜品的分量也要不同:
大宴讲究一成至两成冷菜;三成热炒,四成大菜。
家宴就可以将大菜减少,冷菜增加。
至于盛器,可谓历史久矣,古人云:“美食不如美器“,又云:“煎炒宜盘,汤羹宜碗,参错其间,方觉生色。“。所以盛器在这个讲究饮食文化,又盛产陶瓷美器的地方,自然加倍讲究。
一般要备大中小平盘(碟),大盘热菜,中盘冷拼,或灵活选择,小盘点心,小吃。
还要有深盆盛油大汤多之物,大汤碗盛汤。外加碗筷。大食具如火锅,烤炉之类;还有水具,茶具,酒具。
至于盛器的选取,质地要好,当然名窑古董或各地名瓷都可上桌。色彩搭配要合理。
根据所盛菜肴的颜色,性质,质地,名称,选取不同质地,形状,颜色,花纹的盛器。
切忌中西混杂,土洋不分,不伦不类。
如一品丸子,要用雍容华贵的黄底细文福盘;如清蒸鱼要用白瓷或青瓷鱼盘,红烧干烧鱼则用色彩浓烈的厚重的鱼盘。色彩清亮的'凉菜冷拼,则宜用对称的细底纹小碎花圆盘。
最新中餐吃肉心得体会及感悟二
餐具
中餐餐桌多为圆形,且餐桌之上再置一略小、可转动台面,以方便就餐者取食。这是中餐特别的地方。
宴会上,主要餐具有筷及筷架、大小汤勺、食盘、饭碗、水杯、酒杯、餐巾、湿毛巾、牙签等。
餐巾摆放,将其一角压在餐盘下,使其搭在膝盖上,用以遮挡不慎掉落的油渍。餐巾可擦手、擦嘴角,但不可擦脸、擦汗、擦餐具。
热湿毛巾也是中餐餐桌上特有的。就餐之前,用热毛巾擦擦手、脸上的汗迹,会觉得很爽快(提示:热毛巾若摆在两餐盘之间,往往会有人拿错,其结果是,有人拿不到湿毛巾。可否把两湿毛巾并在一起呢?如果这样,就不会拿错了)。
宴会上,公筷、公勺至少应有两套,分放在主人和第二主人(在主人对过)面前。
不同
中餐与西餐在制作方法、进餐次序以及餐具等方面,都有显著区别。如中餐以炒为主,西餐不炒,而是蒸、烤、煮、卤等。中餐喝汤,是在热菜之后,宴会行将结束时;而西餐,则是在冷盘之后、热菜之前。广东等地宴会喝汤次序与西餐一样。
中餐餐巾一般是将其一角压在餐盘下,盖住膝盖部,西餐则是将餐巾对折,口朝外平铺在膝盖上。
西吃
我们举办中餐宴会,常为外国客人准备刀叉,让他们用刀叉品尝中餐,因此有中餐西吃的说法。中餐菜肴,如狮子头、四喜丸子等,使用刀叉,很合适,但宫保鸡丁中的花生米,就不好使用刀叉,只好用勺。
过去上菜,常常盛在大盘里,由就餐者各取所需,或由服务员在桌旁为每位就餐者分菜。参考西餐做法,现在正式宴会多采用分餐制,即在后台,已将菜为每位就餐者分好,再送上。原则上,每道菜后,都会换上新餐盘,使用过的刀叉也会收走,但是筷子则一直用到底。
喝汤,应用汤勺,一勺一勺喝,且应注意不出声。汤热,不可用勺搅拌,更不可用嘴吹气降温,要待其自然降温后再喝。汤勺用毕,不要留在容器里,应放在垫盘上。
礼仪
坐姿端正,双脚自然分开,不可双腿横跨坐骑,不可将脚搭在椅称上。上身微前倾,双手可扶持餐桌边沿,但不可将双臂搭在餐桌上。
礼待客人,关照尊长和女士。女士不可在餐桌前打扮、补妆。
进食文雅,小口、少量,细嚼慢咽。善于同人交谈,避免只顾个人埋头吃喝。不可隔桌向人喊话、祝酒。避免不雅之声,如清嗓子、大声咳嗽、打饱嗝。喝过酒、水,把杯子放回原处。吃一道菜后,把筷放在筷架上。嘴中有食,避免主动与人交谈;如有人问话,需将食物咽下再答。饮酒适量,不可在外宾面前划拳劝酒、灌酒。不可吃饱后当众松腰带。
烤鸭
北京烤鸭世界闻名,中外人士趋之若鹜。新烤制的鸭子,红润酥脆,外焦内嫩,果木清香,口味美妙、独特。烤鸭须“片食”,即用刀将鸭皮、肉片下,蘸酱,夹葱段、黄瓜条等,卷在软饼里,或夹在芝麻酥饼里食之。早年,全聚德烤鸭店还供应一种特制的小米粥。吃完烤鸭,再喝一碗小米粥,会觉得很舒畅。
另外,鸭内脏以及鸭掌,甚至鸭骨,都能加工成美味食品。按中餐习惯,最后一道是鸭汤,即用片去皮肉的鸭骨架,熬制成乳白色的汤,加入葱丝、胡椒粉,香浓可口,美味十分。
烤鸭宴席有一特别的讲究,就是随着片好端上餐桌的一盘鸭肉,服务员还会另送上一个小盘儿,内放切成两半儿的鸭头以及鸭尾部的两小片肉,摆成鸭子状,有头有尾,而两条鸭里脊,则横放在鸭头上,表示这是一个完整的鸭子。这两条鸭里脊,通常是留给本桌贵宾或年长者享用的。鸭头可以蘸椒盐儿吃,而鸭尾肉是不可食的,只用来示意鸭的完整而已。
最新中餐吃肉心得体会及感悟三
对客人不要反复劝菜,过分的热情也会让对方感到尴尬。可向对方介绍中国菜的特点,吃不吃由客人决定。
也不要擅自做主为别人夹菜和添饭,国外没有这样的习惯,接待外宾时尤其要注意这一点。这样做不仅不卫生,还会令对方觉得勉为其难。因此,在参加外宾举行的宴会时,也不要期待主人会反复给你让菜。
入席后,不要立即动手取食。如果作为被招待的客人,应待主人打招呼,举杯示意开始时,才能开始进餐。
要由尊者或者长者先动筷。如在家宴中,要尽可能给长辈添饭,遇到长辈给自己添饭时,要双手结果碗,并向长辈道谢。
吃饭时要端起碗,应该用大拇指扣住碗口,食指、中指、无名指扣碗底,手心空着。不端碗、伏在桌子上对着碗吃饭是非常不雅观的。
夹菜要文明,应等菜肴转到自已面前时,再动筷子,不要抢在邻座前面,一次夹菜也不宜过多。很多中餐厅都会有转盘,不要在别人夹菜时去转转盘,更不要为了吃自己喜欢的食物一直转动转盘。
夹菜时不要左顾右盼、翻来翻去,更不要在共用的菜盘内挑挑拣拣,夹起来又放回去,这会显得十分没有教养。距离自己较远的菜,可以请人帮助,不要起身或者离座去取。
要细嚼慢咽,这不仅有利于消化,也是餐桌上的礼仪要求。决不能大块往嘴里塞,狼吞虎咽,这样会给人留下贪吃的印象。
最新中餐吃肉心得体会及感悟四
中国的饮宴礼仪号称始于周公,千百年的演进,当然不会再有“孟光接了梁鸿案”那样的日子,但也还是终于形成今天大家普遍接受的一套饮食进餐礼仪,是古代饮食礼制的继承和发展。饮食礼仪因宴席的性质,目的而不同;不同的地区,也是千差万别。
古代的食礼是按阶层划分:宫廷,官府,行帮,民间等。现代食礼则简化为:主人(东道),客人。作为客人,赴宴讲究仪容,根据关系亲疏决定是否携带小礼品或好酒。赴宴守时守约,抵达后,先根据认识与否,自报家门,或由东道进行引见介绍,听从东道安排。
入座:
这个“英雄排座次”,是整个中国食礼中最重要的一项。从古到今,因为桌具的演进,所以座位的排法也相应变化。总的来讲,座次“尚左尊东”“面朝大门为尊” 家宴首席为辈分最高的长者,末席为最低者;家庭宴请,首席为地位最尊的客人,客主人则居末席。首席未落座,都不能落座,首席未动手,都不能动手,巡酒时自首席按顺序一路敬下,再饮。
更讲究的,如果来报有人来,无论尊卑地位,全席之人应出迎。
若是圆桌,则正对大门的为主客,左手边依次为2,4,6右手边依次为3,5,7直至汇合。
若为八仙桌,如果有正对大门的座位,则正对大门一侧的右位为主客,
如果不正对大门,则面东的一侧右席为首席。然后首席的左手边坐开去为2,4,6,8(8在对面),右手边为3,5,7(7在正对面)。
如果为大宴,桌与桌间的排列讲究首席居前居中,左边依次2,4,6席,右边为3,5,7席。
根据主客身份,地位,亲疏分坐。
上菜:
上菜顺序,中餐一般讲究:先凉后热,先炒后烧,咸鲜清淡的.先上,甜的味浓味厚的后上,最后是饭菜。有规格的宴席,热菜中的主菜,比如燕窝席里的燕窝,海参宴里的海参,鱼翅宴里的鱼翅,应该先上,即所谓最贵的热菜先上,再辅以溜炒烧扒。
宴席里的大致顺序是:
凉菜——冷拼,花拼。
热炒——视规模选用滑炒,软炒,干炸,爆,烩,烧,蒸,浇,扒等组合。
大菜——(不是必须的)指整只,整块,整条的高贵菜肴,比如一头乳猪,一只全羊,一大块鹿肉什么的。
甜菜——包括甜汤,如冰糖莲子,银耳甜汤等
点心——一般大宴不供饭,而以糕,饼,团,粉,各种面,包子,饺子等。
水果——爽口,消腻
此顺序非一成不变,如水果有时可以算在冷盘里上,点心可以算在热菜里上。
较浓的汤菜,应该按热菜上;贵重的汤菜如燕窝等要为热菜中的头道。
至于季节的考虑,则还有冬重红烧,红焖,红扒和沙锅,火锅等;夏则清蒸,白汁,清炒,凉拌为主。此外颜色搭配,原材料的多样化也应考虑。
酒楼和家宴,各种菜品的分量也要不同:
大宴讲究一成至两成冷菜;三成热炒,四成大菜。
家宴就可以将大菜减少,冷菜增加。
至于盛器,可谓历史久矣,古人云:“美食不如美器“,又云:“煎炒宜盘,汤羹宜碗,参错其间,方觉生色。“。所以盛器在这个讲究饮食文化,又盛产陶瓷美器的地方,自然加倍讲究。
一般要备大中小平盘(碟),大盘热菜,中盘冷拼,或灵活选择,小盘点心,小吃。
还要有深盆盛油大汤多之物,大汤碗盛汤。外加碗筷。大食具如火锅,烤炉之类;还有水具,茶具,酒具。
至于盛器的选取,质地要好,当然名窑古董或各地名瓷都可上桌。色彩搭配要合理。
根据所盛菜肴的颜色,性质,质地,名称,选取不同质地,形状,颜色,花纹的盛器。
切忌中西混杂,土洋不分,不伦不类。
如一品丸子,要用雍容华贵的黄底细文福盘;如清蒸鱼要用白瓷或青瓷鱼盘,红烧干烧鱼则用色彩浓烈的厚重的鱼盘。色彩清亮的凉菜冷拼,则宜用对称的细底纹小碎花圆盘。
最新中餐吃肉心得体会及感悟五
我们再来看看就餐礼仪。这里提醒的是,不管是中餐,还是西餐,都有很多的礼仪和禁忌,在这里,我只和你说说需要特别注意的礼仪要点和容易被你忽略的身体禁忌。
先来看看中餐。这里,我们重点说说点菜和选菜和就餐举止需要注意的要点:
关于中餐的点菜选菜,你要注意下面的三个细节:
首先,非常重要的宴请,不建议去从来没有吃过的餐馆。
其次,注意三个量:数量、质量和分量。
点菜时,合理的数量一般在人数的两倍左右,不要出现单数。质量就是荤素搭配,冷热皆有,主食汤羹兼备,让客人吃的满足、开心。分量就是根据感情、交情和吃饭的目的点合适的菜。
不在特别重要的场合,点过于家常的特价菜;也不知随意场合,点鲍鱼龙虾等让人有心理负担的高端菜。
最好,不要在餐桌上吐槽菜品,经常去吃的餐馆,老板主动打折、赠送果盘是面子,但换作你当桌要求就会显得失礼。也不要在餐桌上跟服务人员核对数量、价格和发票信息。
最新中餐吃肉心得体会及感悟六
中餐礼仪
(一)由多桌组成的宴请桌次排序
在安排多桌宴请的桌次时,除了要注意“面门定位”、“以右为尊”、“以远为上”等规则外,还应兼顾其他各桌距离主桌的远近。通常,距离主桌越近,桌次越高;距离主桌越远、桌次越低。
在安排桌次时,所用餐桌的大小、形状要基本一致。除主桌可以略大外,其他餐桌都不要过大或过小。
为了确保在宴请时赴宴者及时、准确地找到自己所在桌次,可以在请柬上注明对方所在的.桌次、在宴会厅入口悬挂宴会桌次排列示意图、安排引位员引导来宾按桌就坐,或者在每张餐桌上摆放桌次牌(用阿拉伯数字书写)。
(二)单主人宴请时的位次排序
在本排法中,以主人为主心,住房其余座位和客房人员各自按“以右为贵”原则一次按“之”字形飞线排列,同时要做到主客相间。
(三)男女主人共同宴请时的座次排序
男女主人共同宴请时的排序方法是一种主副相对、以右为贵的排列。男主人坐上席,女主人位于男主人的对面。宾客通常随男女主人,按右高左低顺序依次对角飞线排列,同时要做到主客相间。国际惯例是男主宾安排在女主人右侧,女主宾安排在男主人右侧。
(四)同性别双主人宴请时的座次排序
第一、第二主人均为同性别人士或正式场合下宴请时用的方法,是一种主副相对、按“以右为贵”的原则依次按顺时针排列,同时要做到主客相间。
饭桌中的“排座次”
中国的饮宴礼仪号称始于周公,千百年的演进,终于形成今天大家普遍接受的一套饮食进餐礼仪,是古代饮食礼制的继承和发展。
饮食礼仪因宴席的性质、目的而不同;不同的地区,也是千差万别。古代的饮食礼仪是按阶层划分:宫廷、官府、行帮、民间等。而现代饮食礼仪则简化为:主人(东道),客人了。
作为客人,赴宴讲究仪容,根据关系亲疏决定是否携带小礼品或好酒。赴宴守时守约。抵达后,先根据认识与否自报家门,或由东道进行引见介绍,听从东道安排,然后入座:这个“排座次”,是整个中国饮食礼仪中最重要的一部分。
从古到今,因为桌具的演进,所以座位的排法也相应变化。总的来讲,座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。家宴首席为辈分最高的长者,末席为最低者。
巡酒时自首席按顺序一路敬下。若是圆桌,则正对大门的为主客,左手边依次为2、4、6……右手边依次为3、5、7……直至汇合。
若为八仙桌,如果有正对大门的座位,则正对大门一侧的右位为主客。如果不正对大门,则面东的一侧右席为首席。然后首席的左手边坐开去为2、4、6、8,右手边为3、5、7。
如果为大宴,桌与桌间的排列讲究首席居前居中,左边依次2、4、6席,右边为3、5、7席,根据主客身份、地位,亲疏分坐。
最新中餐吃肉心得体会及感悟七
中餐餐具的摆放与使用方法
中餐的主餐具包括筷、匙、碗、盘等;中餐的辅餐具(即在用餐时发挥辅助作用的餐具)有:水杯、湿巾、水盂、牙签等。在正式的宴会上,水杯放在菜盘上方,酒杯放在右上方,筷子与汤匙可放在专用的座子上,或放在纸杯中,公用的筷子和汤匙最好放在专用的座子上。
① 取菜要文明,应等菜肴转到自己面前再动筷,不要抢在邻座前面。一次取菜不要过多,更不能端起菜盘往自己盘里拨。
② 如果要取远处食物,不要站起来去拿,可请邻座或服务员帮助。
③ 进餐时应闭着嘴细嚼慢咽,尽量不发出声音。嘴内有食物时切勿说话,更不要大声谈笑,以免喷出饭菜、唾沫或让别人看到口内的食物。
④ 喝汤时不要发出响声,汤菜太热,稍凉后再食用,忌用嘴吹去热气。
⑤ 如果遇到自己不喜欢吃的菜肴或主人为自己夹菜时,不要拒绝,可取少量放在自己的餐盘内。
⑥ 上虾、蟹时,有时送上水盅供洗手用,水面洒有玫瑰花瓣或柠檬片,切勿当作一道汤食用。洗手时两手轮流沾湿指头,然后用餐巾或小毛巾擦干。
⑦ 就餐过程中,不可玩桌上的酒杯、盘碗、刀叉、筷子等餐具。
⑧ 如果不小心将餐具碰落,或者将酒水碰洒,不要着急,应向邻座致歉并请服务员再另送一套。
⑨ 吃剩的菜,用过的餐具、牙签及骨、刺等都要放入盘内,忌随意乱扔。
⑩ 剔牙时要用牙签,而不要用手指,并用手或餐巾遮口。
最新中餐吃肉心得体会及感悟八
1.正式的中餐宴会一般均安排席位
在国际交往场合和商务交际场合,中餐习惯于按职务和身份高低排列席位,如果携夫人出席,通常将女士排在一起,即主宾坐在男主人右上方,其夫人坐在女主人右上方。
如遇主宾身份高于主人时,为表示对主宾的尊重,可以请主宾坐在主人的位子上,而主人则坐在主宾的位子上(1号座位),第二主人坐在主宾的左侧(2号座位)或按常规排列。
主宾携带夫人,出于礼节,主人的夫人应该陪同出席。如果主人的夫人因故不能出席时,可请与主人有联系且身份相当的女士作第二主人;若无适当的女士出席,可把主宾夫妇安排在主人的左右两侧(1号和2号座位)。
2.中餐宴会的桌次排列
按照国际惯例,桌次高低以离主桌位置远近而定,右高左低。桌数较多时,要摆桌次牌,既方便宾、主,也有利于管理。
中餐宴会上的主桌有两种,一种是长方形横摆桌,主宾面向众席而坐;另一种是大圆桌,圆桌中央设花坛或围桌,主宾围桌而坐。主桌的座位应摆放名签。
一般说来,台下最前列的1~2桌是为贵宾和第一主人准备的,一般的赴宴者最好不要贸然入座。
中餐宴会多使用圆桌,如果是多桌中餐,则桌次一般以居中或最前面的桌子为主桌。
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