餐饮后厨奖罚范文如何写(优质12篇)

传统文化是我们民族的瑰宝，我们应该传承和弘扬。在写总结时，我们应该避免重复和罗列无关信息，保持内容的连贯性和可读性。这些总结范文或许可以给我们一些启示和思路，但在撰写总结时还需根据实际情况进行个性化的调整。

餐饮后厨奖罚范文如何写篇一

一，看软件的实施和服务能力。信息化可以使餐饮企业高效的运转，但是如果软件出现问题则会大大降低餐饮企业的效率。这样就需要软件供应商能够保证软件在出问题的时候，可以快速的解决问题，不至于影响整个餐饮企业的运转。

二，看软件的稳定性。餐饮企业一般需要保证18小时甚至是24小时的高效地客户服务，若整个企业的软件出了问题，将会降低服务质量，减少客流，会严重影响到餐饮企业的利润和品牌价值。所以选择一款能保证不出问题的软件是非常重要的。

三，看软件提供商拥有大量的`有效客户。拥有大量有效客户的软件，是经过了时间的考验，并且拥有满足大部分餐饮企业的一般功能，以及在长时间运转的稳定性。这样的软件供应商也有相当的实施和售后服务经验，能够保证后续的服务质量。

四，看软件是否适合自己的餐饮企业。发展到一定规模的餐饮企业，其管理成必定是有一些独到的理念，在信息化的过程中，如果能将这些独到的理念也体进去，也能保证餐饮企业继续保持自己的特色。

开发平台和数据库：

可取的是sql数据库（oracle)，而不是access的

餐饮业注重前台收银，前台功能快捷，灵活的好后台进存分析多的，属于超市版的改版，华而不实。

国外和港台的餐饮软件，厨打以串口为主，从不丢单国内软件以网口为主，采用的无非是固网的打印机服务器或者是厨打自带的网卡，丢单是肯定的。所以客户要选择软件的时候，厨打作为最重要的考核。

一种是ic卡式的，晨森软件用的，麻烦，投资大

二种红外线式的，上海工理的还可以，传输距离6米。要布设多个接收点，也不好

餐博士有多种操作模式，现在有一种简易式的，服务员手上只用智能手机/平板，用带蓝牙的微型打印机打印，不需要用什么基站信号的东西。

美食家餐饮软件虽说有自己的公司但软件是外包给别人，功能要升级或根据客户要求调整功能很难实现.

美萍在武汉推广时间长，前台软件侧重直接装到pc机里，俊杭主要是以触摸屏为主，体现高档，五台触摸或电脑可以同时下单操作，不用排队下单。

美世家公司在深圳，在武汉是办事处，没有自己的开发团体，在软件上针对零售和专卖更多，卖出的软件后期的服务很难到位。俊杭公司总部在上海，来武汉的时间短但在武汉有自己的开发团队，他们服务做得还是很不错的，功能上有要求可以虽时更改。

既然是计算机系统，就离不开服务商的服务。操作系统，数据库，局域网，计算机硬件，这些的服务都离不开服务商的本地化服务。

所以买软件功能固然很重要，但是迫不得已你要在功能和本地服务商之间选择。应该选择本地销售商，而不是软件。餐饮软件也就是数据库软件，是不能异地购买的产品！！！！

餐饮后厨奖罚范文如何写篇二

谈谈麦当劳是如何能够做到上下团结一致、 整齐划一的及如何建立一支优秀的餐饮管理团队。

一、我认为麦当劳有一股过硬的作风和良好的风气、以下几点可以说明：

1、麦当劳注重整体利益

当每一位员工做每一件事情的时候时，都在考虑它会如何影响整个公司的利益。例如，当员工为顾客提供优质的服务后，顾客就会再次光临麦当劳餐厅，不论是在几百里外的其它城市，还是在其它国家都一样。

2、麦当劳提倡群策群力

在其他人的帮助下，共同解决问题或提出新的观点。两个人的力量总是强于一个人，整个团队的力量就更强大了。例如，每一名工作伙伴都可以提出使顾客满意的建议。此外它还意味着当其他团队成员遇到困难时，应及时提供帮助。

3、麦当劳在确认团队贡献的同时，肯定个人成绩

如果团队取得了成绩，那么我们应当肯定每一名成员的贡献。没有所有人员的参与，你不可能获得成功。

4、寻求并利用差异与争论，去寻求整体和顾客的利益

麦当劳的实力来自于团队的众多成员，他们拥有不同的背景和观点。任何员都可以借鉴他人的经验与建议，特别是在寻求使顾客更满意的新途径时，更会从中得到启迪。

5．通过相互信任和坦率的沟通，去正视问题，解决问题

只有主动地表达不同看法，才能有效地解决问题。提不出问题，也就无法解决问题。只有当每个人都关注问题时，才能解决问题。例如，把你对优质服务障碍的看法分享给大家，就可以使工作伙伴更有效地工作。

6．麦当劳让每一位员工都能积极聆听他人意见，主动与每一个人沟通，保持言行一致。

有效沟通可以明确表达自己的想法，并聆听他人意见。每一位员工都应该与团队中的成员进行沟通。例如，假若在提到一个服务程序问题时，通过聆听团队其他成员的意见，可以为你带来新的思路。此外，你还应做到言行一致。

7、百分之百地支持决定

麦当劳注重发挥团队作用，每个员工都可以发表意见并聆听他人的意见，对好的意见和建议团队作出一致的决定，对决定，每一个成员都必须遵循并予以支持。请想象一下，如果在餐厅中，员工就同一问题给顾客不同的答案，会造成什么样的混乱情景。作为团队，在行动开始后，就应像一个整体那样去工作。

因此，无论麦当劳发展多少家，他的形象和标准始终保持一致。作为餐饮行业万变不离其宗、尤其是连锁餐饮企业、更要注重统标准一化和团结一致化。所以餐饮的发展离不开团队的建设；团队的建设也离不开个人的支持和协作；同时、个人的进步也离不开团队的培养和栽培。

这就是麦当劳所强调的团队精神。

二、如何建立一支优秀的餐饮管理团队。

餐饮业竟争非常激烈而且普遍存着人员流动性较大的问题，给我们餐饮带来诸多的不便，没有稳定的员工队伍，就不能生产出一流的产品，团队建设的方法有很多种方法，那麽如何建立一支优秀的团队呢？我认为：

1、统一目标，万众一心这里所谈的目标就是我们企业经营理念和经营的目标，例如我们的经营理念就是“一定要将我们的企业经营成来一个‘家’，服务争做第一”。因为只有企业变成一个家的时候，才是最有战斗力的，同时只有最好的服务，促使客人牢牢地记住，企业才会有最旺盛的生命力。每月的月底为下月制定一个营业额的指标，并将这指标细分为午餐和晚餐分别是多少指标，人均消费是多少钱，各餐次是多少人数，每位主管是多少指标，每个单间是多少指标，每个服务员多少指标都有明确的数据。这样每位员工在下班的时候都会算一下我今天有没有没完成指标，这样每天员工都会自己岗位上尽心的完成指标时，每个员工都能这样大家努力的方向就一致了。当每月都完成指标时，每个员工都能得到不同的奖励，得到应有的回报。

制定每月的营业指标要注意：

a目标一定是要有科学合理的分析，大家通过努力可以攀登成功的（最好是取全年的营业分析报表着为参考）。

b真正将各种目标融入到每个员工的头脑中。

c不断地强化。

d尽量引导员工的个人目标向企业目标靠近。

2、最大的影响力来自我们管理者自身

现代的餐饮业员工有很大一部分是抱着有个好的心境、同时边赚钱边学习这样的心态，所以干部自身的品德素质、修养魅力尤为重要。

a， 做一名员工可以信赖的姐姐、兄长

管理者必须有很好的人品，人格和良好的思想修养，能包容别人，更具体的说应该是包容别人缺点。员工能从客理者身上看到希望。

b 教师的作用

员工能从管理者身上学到知识，所以须具有丰富的专业知识和实践工作经验，做员工的良师益友。

c 表率作用

以身作则是最有带动性的管理和团结方式。员工的模仿能力是很强，都在看着他们的干部在做什么、在怎么做。故应该严于利己，以饱满的热情全身心的投入到工作中去。

d 营造家的氛围，拉近与员工的距离

作一名能与员工同甘共苦、同舟共济的战友，并公平公正地对待每一位战友。

3、管理制度“量身定做”坚决执行

制度是管理的基础，并不是越严越好，或者干脆照搬其他餐饮企业的制度。最好的不一定是最适合的，只有最适合才是最好的。因为每个企业都有企业自身不同的历史背景、文化，而且在每企业在不同的发展时期能的制度的要求不一样的。所以，制度要“量身定做”的。要记住的是，任何制度都是管理手段，都是为了保证企业和大多数员工的利益，那么在执行力度上就要相应加大，以确保制度的落实。

4、良好的沟通体系，让员工快乐起来离开了沟通不存在着管理，现代餐饮管理本质应为通过沟通和激励尽量调动员工的`积极性，尽量满足员工的各项合理的需求，最后达到企业与员工的一个双赢。餐饮业属服务性行业，服务是不能事先储存的，是需要现在操作和发挥的。故现场的工作氛围非常重要。调动员工的积极需要有一个良好沟通体系，让员工抛开一切烦恼和忧愁轻装上陈。只有欢乐的员工才会有满意的客人。

5、弹性的工资，合理的评做，营造良好的工作氛围

一套有弹性的工资体制，要体现多劳多得，在餐厅内部形成一种良性的竞争。工资是体现员工努力结果的一种表现形式，如果干多干少干好干坏都一样，那整个团队就将是一潭死水，回到了大锅饭的年代。可以多采用一些合理的评估，大比武，评选星级服务员等活动，让员工之间拉开一定的距离，在企业内形成一种良性的相互学习，相互比较，相互比较，相互竞争的工作氛围。

注意事项：各种体制和评估的制定有如一个游戏规则，一定要让员工觉得合、公平、好玩、可以实现，同时还要适合企业的现状和发展。

6、营造长远餐厅文化，真正让员工感受到自己的“家”餐厅文化是一种全体人员共同认可的一种价值观，她具有统一性和长期性。一个企业没有文化就好像一个没有灵魂的人。制度管人只是企业的管理的第一步，人是有血有肉的思想动物，每个人都有着不同的文化制度、历史背景、性格等，靠黑纸白字把每一个有着不同背景的人管好、从某种程度上讲是不可能的，也是不合乎人性的。真正要将餐厅 做好，最后还是靠文化管理，靠文化将全体员工的思想意识连在一起，最后形成一种利益的共同体。让全体员工有自觉参与到餐厅管理中来，每个员工都有主人翁的意识来经营自己的餐厅。

7、让每一位员都来做一天经理此举开发员工的潜能，给员工一个成长的舞台是减低员工流失率的有效的办法之一。（参考：我们洒楼实行代理经制度，每人轮流做一天代理经理，让员工找一下作经理的感觉，并且有一整套如何作好经理的办法来教导员工怎么样去做，这样可以为下一次提拔管理干部打下基础，而且启发下属管理者的主要职责之一。）

8、餐厅就是家建立一个和-谐的大家庭式的工作氛围。家给人一种归属感，是一种和协、团结、亲情的象征。只有家的氛围形成，这个企业才是经得起考验的，才是坚不可摧的。堡垒最容易从内部攻破，家是一个内外都攻不破的最顽固的堡垒。

“团队”按字面上的意思就是团结起来的队伍。餐厅是一个依靠众多服务员及少数管理者的集体，要把餐厅 很好地经营下去，不仅需要全体员工对客人提供优质服务，还需要一个凝聚力很强的团队且建立起牢固的团队精神。

餐饮后厨奖罚范文如何写篇三

很多人与自己的老板或者顶头上司沟通的时候不得其法，让老板或者上司不高兴，而处处受到不公正的待遇，严重的可能直接被炒鱿鱼，鉴于此情况，小编特别整理了一些在职场中的沟通的经验分享给大家，希望对你有所帮助！

方法/步骤

2、工作上的肯定：我们在公司上班就要发挥出我们的光和热，让我们的能量和能力为公司带来效益，让我们的能力让老板肯定，让上司赞同，所以我们要认真努力的完成我们的本职工作，还要发扬我们无私的帮助精神，你放心这些老板和上司都看在眼里，你永远不要低估任何一个人，因为他们都很努力，所以你要比他们还要努力，这样我们才能够更进一步的得到我们老板上司的赏识和赞同，因为不管在哪里老板和上司都是喜欢有工作能力，认真负责的员工，并且也愿意付更多的薪水让这样的员工留在公司为公司创造更客观的效益。所以认真工作得到肯定是我们和老板沟通中最重要的一环，如果你消极怠工，不负责任，老板上司只会想办法让你离开公司，不会给你任何机会的。

3、和老板做朋友：我们要明白，老板上司也是人，也需要亲情，爱情，友情，虽然在工作的时候，出于管理层的需要，对待下属有时候会比较严肃，让人感觉难以靠近，但是你要知道做管理的人都很孤独，内心都渴望有一个志同道合的人和他一起，和他做朋友，所以作为你要抓住各种和老板在一起工作或者锻炼或者休闲的机会，让老板认识你，并且在生活要表现出敢担当，热情，让他们被你的种种行动所感化，愿意和你做朋友，这样我们就成功了一大半，很多人都害怕老板上司的拒绝或者怕他们不愿意和自己做朋友，但是你想过吗？正应为你这样的.思想才导致了你前途受阻。放开心，大胆的去做，你一定行的。

4、完美沟通技巧：通过以上的步骤我们不难发现，与老板上司的沟通其实很简单，我们不需要多么的有口才，多么的有心计，我们只要做好我们该做的，并且大胆的去执行就可以了，有句话：“道不同不相为谋”所以找出老板上司的个性特别，性格脾气，融入他们和他们成为一类人，在工作上认真努力，不断完善自己，在生活工作中，大胆也接触老板上司，让他们认识你，信任你，和老板上司做最好的朋友，因为朋友之间无话不谈，朋友之间也是沟通无阻的，只有朋友间的交流才是完胜所有技巧的交流技巧。

餐饮后厨奖罚范文如何写篇四

3.有效的餐饮店销售话术，增加技术业绩和产品业绩。

4.有效的餐饮策划方案，明白活动策划的原理和卖点。

5.正规化的餐饮管理，打造企业文化。

6.专业的餐饮数据表格分析，量化，精准化，正规化管理。

7.打造优秀的餐饮，餐饮没有成功的个人，只有成功的团队。

8.有效的开发新客源，客源就是餐饮的命脉。

9.有效的留住老客源，并且让老客人带新客人。

10.建立系统的餐饮管理机制。

11.建立完善的餐饮培训系统.12.正规的餐饮服务流程，提高餐饮品质。

13.提高餐饮的影响力，利用简单.低成本的方式更有效的扩大宣传。

14.培养得力助手，打造优秀团队。

15.餐饮成本核算，增加利润。

16.建立系统的餐饮服务体系。

17.系统的人才管理体系，有多少人跟着你干，就代表你又多大的事业。

18.详细的餐饮客户管理系统，客户就是资源。

19.餐饮连锁店的运营模式，思路决定出路。

餐饮后厨奖罚范文如何写篇五

这套奖励制度中所涉及的奖励人数和金额都比较大，会不会增加酒店的负担？公司运营总监李建辉给我们算了一笔账：假设酒店里的老服务员a介绍了两个新服务员b1、b2来单位，之后b1、b2又分别介绍两名新服务员c1、c2、c3、c4来酒店，依此类推，当a下面出现30名新服务员时，就形成了一个金字塔，图示如下：

在此"金字塔"中最底层的16名员工不需要酒店额外给奖金，上层的15名员工每月一共可拿走工资以外的奖金9800元，平均到31个人，每人每月约分得316元。在如今人员难招、难留的大趋势下，很多酒店不惜下血本做招聘广告，而这一制度相当于将广告费拿出来发给员工，每月只需在每人身上多花300多元，就能笼络住所有员工。

各层人员获得奖金数额

"前三天难题"迎刃而解

这套"金字塔奖励制度"规定"一条线上，人人有奖"，每位新人的离职都会影响到前面所有员工的奖金额，因此每当有新员工来酒店，老员工就会主动示好，对待新员工会如同对待亲兄妹一样无微不至，尽量帮助员工适应新环境，以避免其在头几天产生离职想法。这项制度让新老员工之间的关系变得更亲密，每位新员工来酒店都能感受到家庭般的温暖。

一人要离职 四人来劝说

自从实施该制度后，老员工不但对新人表现出了热情，而且当某位新员工出现离职想法时，新人"上层"的所有受益职员会轮流找他谈话。轮流谈话恰好迎合了一般人的从众心里，新员工会认为大部分人都说好的单位也一定值得他留下，最后大部分的员工都会放弃辞职念头。

后厨不搞小帮派

该留人制度最初只针对前厅服务员，后来运用到后厨也获得了成功。后厨的劳动强度更大，且工作的技术含量高，员工的保密心态也更严重，因此新人要想融入其中也就更加困难。而实施"金字塔奖励制度"后，老员工会主动关照新员工的饮食起居、教给新员工基本的工作知识，再没有老员工抱团孤立新员工的现象。该制度施行了半年，不但提高了老员工介绍新员工的积极性，且让厨房人际关系更亲近、工作更团结。

切配工王驰：主管帮我去打饭 

介绍人赵大哥：

"人人有奖"催生"人人有责"

酒店施行"金字塔奖励制度"前，李总监专门跟我们这些老员工谈话，详细说明了这套制度的奖励方式。最初我想，只需要维护好介绍来的新员工就能每月拿奖金，这奖金到手太容易了。后来我发现如今的小工心思都比较多，为人又敏感，单靠自己一人的力量很难拴住他们。幸好这个制度关系到网络上所有人的奖金，因此新员工到来时，所有员工都会进行关照，也就是"人人有奖"催生"人人有责"。因为每位新员工来酒店都有种被亲人包围的感觉，目前我还未遇见有离职意向的小工。

提薪变奖励 罚款被"隐藏" 

根据餐厅规定，结合厨房具体情况，对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩：

（一） 符合下列条件之一者，给予奖励：

1、 参加世界、国家、省等举办的烹饪大赛，成绩优异者。 2、 出版个人烹饪专著和在 权威烹饪杂志发表作品及论文获奖者。

3、 忠于职守，全月出满勤 ，工作表现突出，受到宾客多次表扬者。

4、 为厨房生产和管理提出合理化建议，被采纳后产生及大效益者。

5、 在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。

6、 多次受到顾客表扬者。

7、 卫生工作一贯表现突出，为大家公认者。

8、 节约用料，综合利用成绩突出者。

（二）、出现下列情况之一者，给予惩处：

1、违反厨房纪律，不听劝阻者。

2、不服从分配，影响厨房生产者。

3、工作粗心，引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。 4、弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾，影响同事间的工作关系者。

5、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者。

6、不按操作规程生产，引起较大责任事故者。

7、殴打他人者。

9、 不按时清理原料，造成变质变味者。

（三）、以上奖惩条例的实施，以事实为依据，根据具体情况，由厨师长提议，总厨审定具体奖惩方法和范围，报分管总经理审批。贡献卓越或错误情节严重者，报分管总经理按员工守则及其他规定进行处理。

餐饮后厨奖罚范文如何写篇六

每一个选择投资创业的人都要成为老板，同时也就要学会管理。那么作为一个餐饮行业的老板，该如何管理呢？快乐的鱼烤鱼加盟为您分享以下九条建议：

（一）订适当的目标 

（二）足够的自信 

一个成熟的管理者能接受决策，采取行动实行的责任，他不能故意将困难决策拖到最后才做，也不能请上司代做。从经验中得知，管理者往往不能等所有事情都清楚时再做决策，他通常得在资料情报不足的时候就做决定，所以管理者的经验和判断力也是很重要的。成熟管理者对自己做决策和实行能力必需有足够的信心，怕犯错的管理者拖延而迟迟不做决定，这会引起更严重的后果。一个成熟的管理者并不是一个完美主义者，他会在最佳方法和现实环境二者之间取得妥协，因为往往最佳方法是无法实行的。

(三)适当的授权

（四）激励与控制 

（五）利用时间 

时间是有限的资源，一个成熟的管理者必需谨慎的分配时间于他所希望完成的计划中，往往在做某个号召时会牺牲完成另一件事的机会，最节省时间的办法就是不去做那些不需要完成的事，成熟的管理者能够区分紧急的事和重要的事，因为紧急有事不见得是重要的事，而重要的事又不见得会是紧争的事。

一个管理者只应该做在他权力范围内的事棗计划、组织、指挥、控制和沟通意见，其他的活动可以授权给下属做，成熟的管理者有用不着浪费时间在假造借口，参加无意义的争论和详察细审下属的工作上，他很清楚自己和别人一样都只有24小时可有我以只做他真正想做也应该做的事。

（六）建立并维持和他人友善的关系 

（七）情绪的成熟 

（八）重视现在 

（九）自我发展和自我评价 

成熟的管理者能适当而且客观的对自我表现评价，他明白没有人是完美的，只有成熟的人勇敢的认错，了解自己的缺点，这种认识就是成长和改进的起点。成熟的一部分是原谅他人的错误，自我的责备和怀疑是自我发展的一大阻碍，一个成熟的定理者希望自己能够成长。就必须针对自己的缺点，配合自己的能力，设计一系列的改正计划。

餐饮后厨奖罚范文如何写篇七

生活节奏的加快、人民生活水平的不断提高和居民消费观念的不断更新，人们的口味越来越挑剔要求也越来越高，消费需求向科学、营养、多元化餐饮转变。 餐饮业在人们日常生活中已经不是简单的一饱食欲的场所，人们对餐饮消费的需求，不仅只满足吃饱品味，而是在很大程度上更加注重营养需求。对“食”的要求越来越高：菜肴既要丰富多彩，又要色香味形俱全，更要养生强身健体。

但是目前餐饮业并不能满足日益变化的市场需求，还面临诸多挑战。餐饮业现状的特点：第一，品牌意识不强，食品缺乏科学性和安全性；第二，服务不够规范，顾客的满意度低；第三，服务人员素质不高，流动性大；第四，产品差异性不大，缺乏顾客体验创新。这些因素促使餐饮企业必须不断更新服务营销理念、采用新的营销手段和方法实施创新服务营销战略，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。

餐饮业出现新的商机的同时也面临着挑战。创新是一切事业成功的“法宝”。餐饮经营要敢于打破常规、突破传统模式，运用新的服务理念、手段和方法整合现有的餐饮资源，创新经营理念与营销方式、创新餐饮产品、创新服务方式与消费环境、满足顾客变化的需求，坦然面对市场挑战，最终赢得良好的效益。

二、餐饮企业经营新理念

（一）实施haccp管理

haccp(hazards analysis critical control point)是对食品加工、运输到销售整个过程中的各种危害进行分析和控制，保证食品达到安全水平一个系统的、连续性的食品卫生预防和控制方法。

重视餐饮食品卫生，加强食品卫生管理，已成为餐饮企业经营的重要组成部分。haccp体系是提高餐饮产品安全质量的有效保证，但也不能孤立地去应用它。它只有建立在良好的操作规范（gmp）和卫生标准操作规程(sop)的基础上才能更好地发挥其用途，所以餐饮企业在组织实施haccp体系时应不断完善本企业的生产和卫生管理标准。

（二）提高经营者的素质

餐饮业的高速发展导致了餐饮市场激烈的竞争。目前无论是高档的豪华饭店还是中低档的独立餐馆，都面临着严峻的挑战。处在买方市场的消费者可以根据自己的喜好、口味、经济条件去选择能满足自己需求的餐馆进餐。餐馆为了吸引消费者光顾，就必须根据消费者的需求来确定餐馆的'经营方式。因此，餐饮企业拥有一支高素质的员工队伍，是在越来越激烈的市场竞争中取胜的关键所在。

三、餐饮经营创新中需要考虑的因素

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（一）经济因素

1、控制成本、合理定价

无论是餐饮产品和娱乐产品的开发经营，还是餐饮产品与娱乐产品的组合变换，只要精心设计，积极促销，都可能使之成长为餐饮企业新的经济增长点。现在的消费者越来越反感同质化的消费，倾向于具有独特性的消费体验。

（二）可行性因素

1、突出特色、主题明确

餐饮经营创新必须突出特色，明确主题，善于将现有特色菜加以组合变化推出特色套餐、商务午餐等。除此之外，适应未来餐厅餐饮品种日趋简单化的发展态势应尽早树立专门化经营理念。

2、把握时机、开拓市场

认真把握新产品上市的时机非常重要，尤其是菜肴创新产品。新产品尽量不要在淡季推出，也不要在没有充分地做好必要的宣传时就仓促上市，而应在节假日，这样成功率就会高。

（三）导向性因素

1、市场分析要充分

准确预测市场需求，正确了解消费者的饮食习惯、口味要求和消费动机，以便做出正确、适应市场的判断。

2、适应消费者需求的变化 现阶段，人们对菜点求新求异的需求心理增强，那种将所有的消费者都看成具有相同需求与标准化、规范化的产品越来越不被更多的消费者所接受。因此，可以采用一种透明厨房，顾客不仅可以看着厨师表演，还可以要求厨师按自己的口味特点来烹调。同时，消费者对绿色食品、保健食品和有文化品位的食品的追求也趋于多样化。

四、餐饮企业经营创新模式

（一）餐饮产品创新

1、餐饮品种创新

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餐饮后厨奖罚范文如何写篇八

帕菲克是以运动储蓄生命理念为主导，倡导全民健身的一种体育行业的公司，在迎接20xx年的奥运会的之际，各省陆续开展了一系列以奥运为主题的活动，作为帕菲克体育投资管理有限公司旗下的十几家分店都在红红火火的展开并不断的拓展，作为武汉市第一家以西餐厅与体育健身相结合的餐饮文化也在帕菲克公司悄悄的运筹着，以此就筹备工作计划如下：

主题餐厅：帕菲克运动休闲西餐厅。

经营目的：

1、利用帕菲克现有的会员资源，将健身运动场地与餐厅有机结合形成以健身为龙头品牌，休闲、膳食、水吧、酒吧、西点、西式快餐与一体的餐饮企业倡导健身休闲餐厅。

2、拓展将运动、健身、膳食营养有机的结合，回馈民众一个饮食结构的调整，营养均衡搭配的新型餐饮企业。

3、就帕菲克体育健身品牌组合效应，形成运动型餐厅。

经营面积：3000平方米、200个休闲餐位。

经营目标：

1、设置餐坐200人；

2、人均消费40元；2餐/日。

3、日销售：200人*40元/人=8000元/餐。

（按午市：60%的上座率，晚市70%的上座率）。

午市：8000*60%=4800元/日晚市：8000*7%=5600元/日。

午市+晚市=10400元/日。

4、月销售：午市+晚市=10400元/日*30天=312000元/月。

设置部门：

一、前厅服务部：22人。

餐厅经理；1人合计5000元。

主管：1人1200---1500元/人合计1500元。

领班：2人800---1000元/人合计2000元。

服务：14人600---800元/人合计11200元。

传菜：4人600---800元/人合计3200元。

二、厨务部：18人：

厨务主管；1人。

西餐师傅：3人荷台：3人。

案子：3人西点：2人。

凉菜：2人杂工：4人。

合计26000元。

三、吧台：2人800---1000元/人合计2000元。

四、收银：2人1000元/人合计2000元。

五、pa部：4人550元/人合计2200元。

六、库管：1人1000元/人合计1000元。

七、财务：1人1500元/人合计1500元。

八、采购：1人2000元/人合计2000元。

经营核算：

1、月销售额：312000元/月毛利率：68%。

2、毛利：312000元/月*68%=212160元/月。

3、人员工资：59600元/月。

文档为doc格式。

餐饮后厨奖罚范文如何写篇九

第一章组织管理………………………………………………………………6。

第一节组织体系………………………………………………………6。

第二章基本管理…………………………………………………………………7。

第一节工作职责………………………………………………………7。

第二节分店店长工作制度……………………………………………12。

第三节各级员工工作制度……………………………………………13。

第四节收银员工作制度………………………………………………16。

第五节分店人事管理…………………………………………………17。

第六节分店工资管理…………………………………………………24。

第七节分店考核管理…………………………………………………25。

第八节分店财务管理…………………………………………………26。

第九节分店卫生管理…………………………………………………27。

第十节分店值班管理…………………………………………………28。

第三章分店奖惩管理制度……………………………………………………30。

第一节奖励……………………………………………………………30。

第二节处罚……………………………………………………………31。

第三节奖惩流程………………………………………………………33。

中篇：运营篇。

第四章分店工作流程…………………………………………………………36。

第一节分店月工作流程…………………………………………………36。

第二节营业前工作流程………………………………………………36。

第三节营业中工作流程………………………………………………38。

第四节收银结算管理…………………………………………………41。

第五节营业结束时工作流程…………………………………………44。

第六节分店交接班管理………………………………………………46。

第七节收银员排班管理………………………………………………46。

第八节分店失窃处理…………………………………………………47。

第五章食品进销存管理……………………………………………………48。

第一节分店库存管理…………………………………………………48。

第二节分店进补货管理………………………………………………48。

第三节分店盘点管理…………………………………………………51。

第四节分店退货管理…………………………………………………55。

第六章事故处理及预防……………………………………………………58。

第一节消防预防管理…………………………………………………58。

第二节意外事件处理…………………………………………………59。

第七章员工礼节礼貌………………………………………………………60。

下篇：知识篇。

第八章各级员工基本知识…………………………………………………66。

第一节各级员工的作用………………………………………………66。

第二节各级员工基本知识……………………………………………66。

第三节各级员工行为规范……………………………………………70。

第九章营业设备基本知识……………………………………………………76。

第一节收银机操作系统知识…………………………………………76。

第二节仓库食品扫描基本知识………………………………………77。

第三节仓库食品消磁基本知识………………………………………78。

第四节仓库食品条码基本知识………………………………………79。

第十章摆设食品包装基本知识………………………………………………80。

第一节包装概述………………………………………………………80。

第十一章促销推广…………………………………………………………83。

第一节促销概述………………………………………………………83。

第十二章会议制度…………………………………………………………85。

第十三章公司员工守则…………………………………………………88。

第十四章监督管理制度…………………………………………………92。

第十五章公司工资制度…………………………………………………95。

第十六章公司报销管理制度……………………………………………100。

第十七章主菜、菜的基本知识……………………………………………104。

第一节食品概述……………………………………………………104。

第二节主菜的知识…………………………………………………106。

第三节搭配技巧……………………………………………………109。

第四节凉菜的知识…………………………………………………112。

第五节其它菜知识…………………………………………………115。

第六节酒水知识……………………………………………………119。

第七节疑难问题……………………………………………………121。

第十八章附则…………………………………………………………128。

为了使这个活动更加容易，我现在提供一个小企业常用的范本，本来是美国本土的加盟系统使用的，但是，其他的企业，如果要使用的话，只要按照企业的情况，稍加修改就行了。

第一章手册引言。

一、组织（结构）。

二、主权。

三、目的。

四、保密。

五、手册更新。

六、提出建议方式。

七、免责声明。

第二章你的经营系统。

一、欢迎词。

二、公司历史。

三、需要帮助的时候。

四、我们给你的服务支撑概况。

（一）位置选择。

（二）租约批准。

（三）初始培训。

（四）其他初始支持。

（五）开张支持。

（六）永久培训与支持。

（七）零售建议价格。

（八）供应商批准。

（九）市场营销。

（十）互联网。

五、你的责任概况。

六、我们来访。

七、费用。

第三章开张之前。

一、引言。

二、公司结构。

三、公司性质选择纵览。

（一）责任免责考虑。

（二）交税考虑。

（三）管理考虑。

（四）其他因素考虑。

（五）最终选择。

（六）怎样成立不同性质的公司。

（七）获取名字证书。

四、选址考虑。

（一）选址重点。

（二）市场分析。

（三）获取批准文件程序。

（四）租约考虑。

（五）租约批准。

五、政府手续规费。

（一）引言。

（二）商业执照与批文。

（三）其他证书。

（四）税务登记与完税。

（五）省府互联网站信息。

（六）其他资源。

六、培训。

（一）安排第一次培训。

（二）第一次培训计划。

（三）食品安全培训。

七、场所（场地）。

（一）场所装修。

（二）建筑规格。

（三）所需生财器具设备服务单子。

（四）电脑销售系统。

（五）招牌规格。

（六）合格供应商单子。

八、初始库存与用料。

（一）库存与用料所需。

（二）合格供应商单子。

九、公众服务（水、电、煤气、电话、电视、互联网宽带）。

十、制服（工作服）。

十一、银行账户。

（一）主要账号。

（二）运营账号。

十二、保险。

（一）一般保险要求。

（二）保险最低额要求。

（三）对选择保险公司的要求。

十三、大开张庆祝。

（一）照会。

（二）二周-直接邮寄。

（三）低调开张-公共关系。

（四）第一周。

（五）第二周。

（六）第三周。

（七）贵宾邀请。

十四、公司第一次会议。

十五、开张之前工作清单。

第四章员工手册。

一、引言。

二、劳工法简介。

（一）员工权利与雇主责任。

（二）国家劳动法。

（三）省劳动法。

三、国家工作安全局。

（一）国家安全标准。

（二）省安全法规。

四、准备雇用第一个员工。

五、工作责任与理想员工。

（一）员工责任。

（二）理想员工素描。

（三）工作说明。

六、雇用员工过程。

（一）员工来源。

（二）招工广告。

（三）公平招工-必须广告。

七、工作申请。

（一）工作申请表格。

（二）工作申请保密性。

八、面试。

（一）面试之前准备工作。

（二）成功面试方式。

（三）避免询问的问题。

九、工作申请背景调查。

（一）背景调查须知。

（二）特殊档案处理方式。

十、雇用前考试。

十一、其他雇用方面需要注意重点。

十二、新雇员纸张作业。

十三、其他雇用手续。

十四、新雇员环境熟悉方式。

十五、新雇员培训。

十六、员工政策。

（一）引言。

（二）沟通工作规定。

十七、员工薪酬。

（一）薪资。

（二）最低工资。

（三）员工福利。

十八、员工工作时间安排。

二十、员工士气-激励方式。

（一）引言。

（二）影响士气因素。

（三）士气低下的征兆。

（四）鼓励士气、激励员工。

二十一、员工考勤。

二十二、员工纪律。

二十三、辞职、辞退。

（一）辞职。

（二）辞退。

（三）最后步骤。

（四）最后薪资。

（五）向其他员工解释辞退理由。

（六）给与介绍信。

二十四、总结：良好的员工管理办法。

二十五、寻求法律帮助。

第五章运营程序。

一、引言。

二、每月运营时间、每天运营时间。

三、客户服务程序。

（一）客户服务宗旨。

（二）客户回馈。

（三）客户投诉。

（四）投诉政策。

（五）退款要求。

四、其他客户服务。

（一）干洗服务。

（二）失物招领。

五、服务程序。

（一）招呼客户。

（二）接听电话。

（三）氛围。

（四）了解商品（产品）。

（五）和客户交往、接触。

（六）工作说明。

（七）销售（导购）技巧。

（八）主动与被动销售之间的差异。

六、有的推n程序。

（一）视觉上的标准。

（二）有计划的`推销商品。

（三）招牌使用。

七、准备食物程序（适用于餐饮业）。

（一）准备程序。

（二）设置食物准备工作站。

（三）食谱。

（四）准备样菜程序。

（五）库存管理。

（六）洗碗、卫生程序。

八、开门、关门清单。

（一）开门清单。

（二）关门清单。

九、销售成交。

（一）使用电脑成交系统。

（二）接受现金程序。

（三）接受个人支票。

（四）接受信用卡。

（五）指导价格。

十、礼卷。

（一）发行礼卷。

（二）接受礼卷。

十一、存货管理。

（一）产品下定（买货）程序。

（二）从批准供应商进货。

（三）改换批准供应商。

（四）产品接受（验货）程序。

（五）产品储藏程序。

（六）标志、循环（轮流）存货。

（七）p耗,弄幕蜃成o用之物。

十二、运营和财务报告。

（一）电脑系统简介。

（二）报告的产生。

（三）报告的分析。

（四）报告范本。

十三、从略。

十四、防止损失技巧。

（一）现金。

（二）存货。

十五、清洁与维护。

（一）每一天需要做的清洁与维护。

（二）每一周需要做的清洁与维护。

（三）每一月需要做的清洁与维护。

十六、安全程序。

（一）防止意外和受伤。

（二）危机管理程序。

（三）报告意外。

（四）因公受伤（劳保）须知。

（五）防火、消防须知。

（六）被抢、被盗。

（七）行为难控制的客户。

（八）使用预警系统。

第六章销售程序。

一、引言。

二、销售程序。

（一）了解客户的需要。

（二）和客户建立良好感情关系。

（三）应对客户反对（排斥）。

三、了解竞争对手。

四、我们的竞争优势。

第七章产品市场与推广。

一、在我们的地区推广我们的生意。

（一）一般的责任。

（二）使用加成的尺度指导。

（三）市场推广标准。

二、商标标志规格。

三、市场推广所需费用。

（一）系统费用。

（二）本地费用。

（三）大地区合作费用。

（四）新张费用。

四、本地市场推广。

（一）引言。

（二）邮寄。

（三）广播。

（四）电视。

（五）户外。

（六）杂志。

（七）报纸。

（八）电话簿黄页。

（九）互联网。

（十）网络化。

（十一）人与人之间传递、客户介绍。

五、公共关系、社区关系。

（一）发表新闻稿。

（二）权威商品协会、政府单位。

（三）本地商会。

（四）赞助队伍。

（五）社区服务、慈善活动。

六、市场推广活动批准程序。

第八章文件记录管理。

一、每日现金表格。

二、缺席政策。

三、工作申请人信息披露。

四、不录用工作申请人书信范本。

五、收到工作申请人申请书信范本。

六、医疗保险政策。

七、催收欠款书信范本。

八、上班时间内时间使用。

九。客户满意度调查。

十、]报告表格。

十一、使用药物检测同意书。

十二、使用电子汇款授权书。

十三、紧急状态指示。

十四、应征工作。

十五、一般工作规定。

十六、假日、假期政策。

十七、厕所巡视工作表。

十八、性骚扰政策。

十九、抽烟政策。

二十、辞退员工面谈清单。

二十一、员工工作时间记录表。

二十二、处理因公受伤员工清单。

二十三、工作间安全条例。

二十四、员工数据表格。

某沙锅餐饮管理公司工资结构及工资表(9个xls).xls。

第一章总则1。

第二章单店的组织结构2。

第三章单店的日常运作管理7。

第一节物料管理7。

第二节工时管理11。

第三节财务管理13。

第四节品质管理18。

第五节服务管理22。

第六节环境管理25。

第七节保全管理28。

第八节设备管理30。

第九节分析与总结31。

第四章人员管理32。

第一节人员招聘32。

第二节人员培训37。

第三节薪酬与考核43。

第五章顾客管理44。

第一节顾客信息管理办法44。

第二节顾客投诉管理办法46。

第六章促销管理48。

第一节市场信息管理办法48。

第二节促销管理方法与程序50。

第七章附则53。

附件主要表单54。

表一需求计划54。

表二入库单55。

表三退换货申请表56表四领料单57。

表五收货清单58。

表六对账调节表59。

表七出货清单60。

表八顾客满意度调查表61表九内部招聘公告63表十应聘申请表65。

表十一应聘人员面试测评表67表十二员工培训需求调查表68表十三单店培训需求表69。

表十四员工外派培训申请表70表十五培训计划表71。

表十六员工培训记录表72表十七培训评估表73表十八顾客资料卡74。

表十九顾客投诉报告表75。

餐饮后厨奖罚范文如何写篇十

为了能写出更好的策划书，下面好范文推荐一篇优秀策划书范文,仅供参考：

(一)地点。

(二)格调装修。

(三)容纳客人人数。

(四)员工总人数。

(五)总厨、行政、楼面部、会计部管理人员组成(六)员工训培。

(七)服装、桌布。

(八)客源来自那阶层。

(九)资金来源，利息。

(十)股东人数名单。

(十一)供货商选择。

(十二)餐具选择。

(十三)厨房炉具及用品选择。

(十四)经营推广方式。

(十五)菜式系列。

(十六)防火措施。

(十七)员工(辞职，离职)应变措施。

(十八)回本期。

餐饮公司创业策划书的主要内容。

一公司摘要：

这一部分要介绍公司的主营产业，产品和服务，公司的竞争优势以及成立地点时间，所处阶段等基本情况。

二公司业务描述：

这一部分介绍公司的宗旨和目标，公司的发展规划和策略。

三产品或服务：

介绍公司的产品或服务，描述产品和服务的用途和优点，有关的专利，着作权，政府批文等。

四收入：

介绍公司的收入来源，预测收入的增长。

五竞争情况及市场营销：

分析现有和将来的竞争对手，他们的优势和劣势，以及相应的本公司的优势和战胜竞争对手的方法。对目标市场作出营销计划。

六管理团队：

对公司的重要人物进行介绍，包括他们的职务，工作经验，受教育程度等。公司的全职员工，兼职员工人数，哪些职务空缺。

七财务预测：

公司目前的财务报表，五年的财务报表预测。投资的退出方式(公开上市，股票回购、出售、兼并或合并)。

八资本结构：

公司目前及未来资金筹集和使用情况，公司融资方式，融资前后的资本结构表。

1、创业目标。

发展以“和-谐社会”为注册商标的餐饮品牌，利用合理有效的管理和投资，建立一定大型绿色餐饮连锁公司。

2、市场分析。

随着经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头。目前我国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小;快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等，是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃发展，但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐专业化、品牌化、连锁化的成功营销模式。中式餐饮发展显然稍逊一筹，如何去占领那部分市场，是我们需要解决的问题。

随着人们对自身健康及食品安全关注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量为主的食品长期食用导致肥胖等问题曝光后。饮食安全成为一个热门话题如何给消费者一个放心安全的饮食，成为餐饮业今后发展的主题。可以预见运用环保、健康、安全理念，倡导绿色消费将是今后餐饮业的发展趋势。绿色餐饮的提出其实也是社会文明程度的进步，是一个新的餐饮文化理念。在未来几年内，我国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色餐饮必将成为时尚，这无疑给投资绿色餐饮业带来了契机。

实施方案。

1.绿色餐饮服务业的模型。

以顾客为中心，周到服务，以顾客满意为目的，笑脸迎宾，以诚待客，积极倡导绿色消费，通过使顾客满意，最终达到公司经营理念的推广。

2.目标市场的定位。

中高收入者能接受的餐饮业。顾客群：个体私营业主+白领+其他。

3.市场策略。

产生工业化、产品标准化、管理科学化、经营连锁化。

(1)餐饮公司经营策略。

员工的服装，经营的理念，内部管理和总公司保持统一。

绿色餐饮是指食物种养、生产加工、物流配送、餐桌消费及服务环境整个产业链条中的每个环节以一种天然、安全、无污染的状况。在采购过程中，首先要会识别源头原料、自然无污染原料、绿色食品原料，尽可能少购罐装、听装或其它已经加工制作的半成品原料，更要善于识别、杜绝采购被污染或*变质的原料。

(2)餐饮公司形象策略。

在位于商业区、旅游景点区的餐厅充分显示本公司的形象绿色、清洁、卫生、实惠、温馨。请专业公司为我们制定一套广告计划，从公司的特点出发，力求共性中个性。

投资计划。

“由点做起，辐而为面”。立足于一个地区特点的消费群，初期发展就应形成一定的规模经营，选择好几个经营网点地址后，同时“闪亮全登场”。以后再根据发展，辐射全国经营。

发展初期，积极引导顾客绿色消费，使成为稳定的顾客消费群体。我们要根据人口流动密度居民收入水平，实际消费等因素，在商业区、购物区、旅游区和住宅区等地开餐经营。

投资收益。

“不仅是利润，更是服务和问话。”作为这个行业的倡导者，希望公司成为优质服务和行业健康发展的理想和信仰，我们相信，只有在一种公平，理性的经营思路下，不懈地坚持，其结果是大家都希望的双赢局面，从而在总体上促进绿色餐饮的形成和发展。

品牌效益。

随着，中国政府构建社会主义和-谐社会的提出。“和-谐社会”已经成为一个醒目的新词汇。全国上上下下专题研讨、专家学者纷纷撰文、新闻媒体频频报道……这无形当中推动了“和-谐社会”四个字潜在的商业价值。绿色餐饮的目的是使消费者能得到安全、健康的服务，创造出人类与自然环境和-谐相处的新模式。而“和-谐社会”四个字更加贴切灌注了对赖以生存和发展的环境与社会负责的理念。

餐饮后厨奖罚范文如何写篇十一

餐饮业向来就是一个人员混杂，人员流动大人员管理卫生管理等等各个方面都比较难以管理的企业，因此如何做好餐饮业的管理，成了许多管理者的头疼的一个话题，下面就如何管理餐饮业，如何做一个合格的餐饮店管理达人，下面总结的六点祝你餐饮店管理成功。

一、对人真诚，对企业忠诚是餐饮管理者的先决条件

诚实的餐饮管理者必需要做到工作中实事求是、是非面前坚持原则、与员工沟通敞开心扉、出现失误勇于面对。如果你能坚持这样做，你就有可能成为优秀的餐饮管理者。只有诚实才会认真工作，才敢于承担责任。诚实是做人最起码的道德水准，如果一个餐饮管理者连诚实的品德都不具备，对员工的承诺不兑现，以所谓聪明的 “ 餐饮管理技巧 ” 蒙骗员工来取得工作绩效，那么 “ 狼来了 ” 的故事的主人公可能就成了你。

二、良好的协作精神餐饮管理的基本要求

对于餐饮企业这种资源整合型的服务性企业来说，协作精神是餐饮管理最基本的要求。随着市场竞争的加剧，餐饮管理更要注重整体能力的提高，只有一个团队的整体素质上去了，企业才会获得持续发展力。而团队素质的提高除了餐饮管理者和员工的素质要提高外，更重要的是餐饮管理者提高协作能力，没有协作，最优秀的个体组成的团队也是散沙一盘，毫无竞争力可言。

三、通过企业文化进行餐饮管理是必备武器

餐饮企业的企业文化是餐饮管理决策层人格魅力和管理理念的集中体现，是员工在餐饮企业中无形的行为准则。作为餐饮管理者有责任通过各种方式经常对员工进行企业文化的宣导，并以身作则，身正为范。餐饮管理者要擅于制造浓重的文化氛围，通过宣导，让员工都接受并融会到工作当中。

四、餐饮管理过程中必须正确使用权力

作为餐饮管理者，权力是公司给的，与责任休戚相关，而且责任比权力更重要。要对权力负责，对公司的利益负责，这是永远不能动摇的。而且，餐饮管理者的权力也是员工赋予的，还包含着员工的希望，希望能够率领员工为公司创造更多的价值，使公司更快地发展，从而让员工也得到发展，餐饮管理者应当自觉接受员工的监督。切记，餐饮管理者的权力是为了树立管理的威严，并不是用来招摇过市，随意炫耀，关键在于创造更多的绩效，展现餐饮管理者迷人的人格魅力和管理才干。

五、餐饮管理需要不断强化员工的服务意识

随着餐饮业竞争的日趋激烈，服务已成为餐饮企业的主要竞争力之一，优质的服务水平也成为餐饮企业最重要的市场准入证，不仅需要对顾客提供良好的服务，更需要强烈的服务意识。作为餐饮管理者，需要不断强化员工的服务意识，并使之成为餐饮企业独特的魅力。

六、不断学习是餐饮管理永远的任务

管理过程也是餐饮管理者学习提高的过程。学习没有止境，提高也没有止境。现在的社会不学习就落后，就面临被淘汰的危险，不要因为 “ 忘了学习 ” 而从管理者的岗位上 “ 光荣退休 ” 。

如果你能够做到以上几点，把以上极点管理管理工作熟记于心，相信餐饮店的管理并不难。

在餐饮企业中,餐饮管理者起着决定性的作用.在餐饮市场激烈的竞争中，餐饮管理者自身素质的高低和管理能力的大小，是关系到企业能否生存并取得成功的关键。在我们厨师的心目中，对好的餐饮管理者有三种十分形象的比喻或者说是希望：一要像 “头马”，二要像“空气”，三要像“木匠”。餐饮管理者要像头马，“头马”是马群中的带头者，它以敏锐的嗅觉，把握住前近的方向，起到领头的作用，把马群领头阳光充足、水草丰茂的地方，这样马群才能够吃饱喝足，跑得更快，生存的`机率大大提高。同样，餐饮管理者也必须把企业朝着有发展前途的战略方向上引导，才能使企业在激烈的竞争中生存和发展，才能使企业有一个美好的前景。

如果餐饮管理者只是埋头忙于琐碎的日常事务，并经常疲于应付各种烦人的顾客投诉，而没有充足的时间来全面考虑企业发展，没有充足的时间来进行学习并研究餐饮市场的趋势，那么，他就不能对企业的战略发展方向作出正确判断，就容易把企业引入歧途，企业就容易陷入危机之中，这就要求我们的餐饮管理者要有清醒的头脑和战略眼光，对企业的发展要有一个全面的认识和通盘的考虑，并对企业发展过程中存在的问题及时发现，及时处理，以消除隐患，避免企业出现危机。

目前，随着人流、物流、信息流速度的加快，以及新兴科学技术的普遍应用，餐饮管理者不仅要了解菜肴的流行趋势和市场需求的变化，还要了解厨艺领域发生的变革，并了解现代餐饮企业的经营管理模式，从而引导企业走向正确的发展道路。

餐饮管理者要像“空气”。空气虽然无处不在，但人们却没有感觉到因为它的存在而产生的压力。然而一旦离开了空气，人就不能生存。餐饮管理者就要像空气一样，既无处不在，但又不要让员工感到你的压力。也就是说，餐饮管理者要创造一个宽松和-谐的工作环境，不要让员工觉得你就是来约束和压制他们的，而要让员工在无形中自觉地按照你的意图办事，这才是上策。

但是，在现实生活中有许多餐饮管理者却不是这样。由于许多餐饮管理者往往就是老板本人，他们不懂得餐饮管理的基本方法，为了在员工而前树立自己的绝对权威，经常是以一种盛气凌人的口气，拍着桌子，指着员工的鼻子说：“你是老板，还是我是老板?你说了算，还是我说了算?”这就让员工感到了压力，造成了员工和餐饮管理者之间的隔阂，使员工不能对企业存在的问题提出合理化建议，也不敢对企业的发展发表自己的见解。

按照现代企业的经营理念，投资搞餐饮企业的老板从严格意义上讲，只能算作出资人或股东，而不能与餐饮管理者划等号。由于目前投资餐饮企业的老板较多，他们中的许多人又都是外行，对餐饮行业并不熟悉，因此，他们最好聘用那些懂行的人来当餐饮管理者。懂行的餐饮管理者往往不像某些老板那样，他们能够听取员工的意见并彩纳其中的正确部分，遇事能与员工商量并加以解决，从而能够充分调动员工的积极性，将每位员工的潜能发挥到极致。

餐饮管理者要像“木匠”。木匠身上所具有的优秀品质值得餐饮管理者学习和借鉴。首先，木匠看见一块无论多上的木材都会觉得有用，而且会想方设法，让它发挥应有的作用。餐饮管理者千万不能像医生那样，专挑病人的毛病。如果像医生那样看待手下，那么再优秀的人都会浑身是毛病。餐饮管理者一定要像木匠那样，善于发现员工的缺点，让员工人尽其才。

其次，木匠做家具时一定有自己的整体构想，知道这家具怎么构造，用什么材料，做出来是什么样子。而不是没有计划，没有目的，走一步算一步，“哪里黑在哪里歇”但在现实生活中，有许多餐饮企业的老板却不是这样，他们手中的钱多了以后，就会没有计划，没有目的地四处去想着投资，想着开店。结果往往因为对自己实力估计过高，对餐饮市场的判断失误，而导致企业从“四面出击”到“八方掣肘”，再落到 “四面楚歌”的境地。因此在这一点上，餐饮管理者一定要像木匠一样，对自己所在企业有一个总体的认识和总体的构想，以便给老板当好参谋。

最后，木匠总是用自己的实际行动，来创造性地实现自己的构想，而不是光说不做。因此，餐饮管理者一定要以自己的实行行动来感染和带动每一位员工。

餐饮后厨奖罚范文如何写篇十二

拟定名称：

lv辣菜馆(love、辣味，定位为包含年轻、时尚、爱情、火辣、快捷等元素的湘赣菜系餐厅)。

选址条件：

xx五角场标准门面房，具备办公中心、商业中心、居住中心三个条件，同时还是上海最大的大学社区，交通便利、视野宽阔。唯一不足是没有合适的停车位置，只能借助周围各大商场的地下停车场。

经过初步的投资前期市场调查，我们定位的目标消费群以五角场商圈的办公白领、商业从业人员和顾客、周围庞大的大学生群、周围庞大的杨浦区居民群;竞争对手主要为现存和即将开业的.中餐厅，其中特别以入主大商场的各大品牌快餐厅，以年轻、时尚、快捷为元素的对手比较多，但以爱情、火辣为元素的对手较少;五角场所在商圈过去非常发达，新的商业氛围全面营造好后，短期内将成为可以与徐家汇比拟的巨大消费商圈;与餐饮行业相关的法律手续、租赁合同等已经明确，供应商关系有待加强。完善、详细、有计划的市场调查，特别是消费者偏好调查需要进一步的展开。

餐饮特色：

以湘菜和赣菜为主菜系，宣扬湘赣饮食文化，以“辣”为主色调进行菜色设计，将辣菜文化与时尚元素结合年轻、爱情、火辣、快捷融合推广;设计快餐套餐,积极开拓湘赣菜快餐消费市场和外送市场。

拟定规模：

建筑面积100平方米，1开间门面商铺楼上楼下各50平米，月租金3.3万元。

拟定人员：

2名厨师，2名助理厨师，4个店面服务员(含领班和收银)，月工资总额控制在1万元以内。

开业准备：

2月中旬签约，两个月免租，3月办理工商税务消防等政府事务、人员招聘和培训、岗位制度的制定、菜点设计和价格设计、装修配套和店内装饰、供应商接触、首批物料备货、网络推广等等，4月中旬试营业，5月1日正式营业。

开业策划：

试营业两周，正式开业庆典两周，活动期间均可享受活动宣传的优惠;媒体推广策划、户外现场策划、店内布置、促销活动设计等。

投资预算：

房租和押金周转资金16.5万元，固定资产投资15万元(装修10万元，电器和厨房设备3万元，家具装饰等2万元)，物料周转资金1.5万元，合计33万元。

经营成本：

房租3.3万元/月，水电0.2万元/月，人工1万元/月，促销推广平均0.3万元/月(节庆日集中使用，每次5000元左右，全年做5次，其余1.1万元平时使用)，税金0.1万元/月，其他开支0.4万元/月，合计每月成本支出5.3万元，每年成本支出63.6万元。

固定资产折旧：

固定资产15万元，预算2年折旧完毕，即平均每月折旧0.625万元，折旧资金可用于周转，但必须预算2年后重新装修。

盈利预算：

预计月营业额15万元，预计65%毛利(内部必须控制75%以上毛利，留足10%空间用于折扣销售)即9.75万元，固定资产折旧0.625万元/月，成本支出5.3万元/月，净利润为3.825万元。年净利润为45.9万元。

生存分析：

单店盈亏平衡点为每月营业额9.12万元，即平均每天营业额0.304万元，年营业额109.44万元。第一年的年营业额如果低于109.44万元，则不具备生存条件，必须尽快调整或转卖;第一年的年营业额高于109.44万元，则具备了生存条件，可以设法改善;第一年的年营业额达到180万元则可以迈开步子考虑进一步发展。

利润分配：

年净利润45.9万元的60%用于提升品牌、继续投资开店，即27.54万元;年净利润的40%用于股东分红，即18.36万元。

扩张计划：

如果第一年的年营业额达到180万元且净利润中用于继续投资的资金大于25万元，则第二年开3家分店。