最新食品留样论文范文(模板15篇)

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食品留样论文篇一

卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。现在，就来看看以下三篇关于食品安全管理制度的文章吧！

一、进货查验及记录制度。

（一）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的许可*和食品合格的*文件，包括营业执照、生产许可*或者流通许可*、标注通过有关质量认*食品的相关质量认**书、进口食品的有效商检*、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格*等文件。

（二）实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可*和食品合格的*文件，进行食品进货查验记录。

（三）索取和查验的文件应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，保管期限不少于2年。

（四）购入食品时，索取供货商出具的正式销售*，或者索取有供货商盖章或者签名的销售凭*，销售凭*应当记明食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、销货日期、供货者名称及联系方式等内容。

（五）选择账簿登记、单据粘贴、电子文档等其中一种方式建立进货台账。食品进货台账保存期限不少于2年。

食品留样论文篇二

2.范围。

所有成品、主要原辅材料、半成品。

运营中心质量保证部认为有必要留存的样品等。

3.职责与权限。

化验室负责留样并观察。

4.内容。

经理选任留样管理责任人（以下称“责任人”）并赋予其任务和责任。

责任人登记留样台帐，进行留存样品管理及留样的检验及留样检验原始记录的填写，并准确、真实地填写留样观察记录。

责任人始终维持留样间的清洁，留样设施不得影响样品质量，责任人应定期记录贮存条件（温度、湿度）及贮存状态，有异常时及时向上级报告。

留样数量。

成品留样应满足留样期间所有检测的需要。

主要原辅材料的留样以全部检验项目的一次需要量的两倍为准。

半成品的留样数量一般以主要检验项目的一次需要量为准，特殊情况由运营中心质量保证部另行规定。

留样方法。

留样分重点留样和一般留样两种。

重点留样。

----除每批正常留样外，每月重点留样一批，作为考察样品用。

----新产品试产前头三批应做留样观察。

----质量不稳定的产品应做重点留样考察。

一般留样。

----生产正常。

----稳定的产品。

由化验室向车间发放留样通知单，派专人抽样。

样品按包装或摸拟包装状态贮存，按不同品种、生产批号及生产年度保管，便于查找。

留样的检测。

所有产品的留样，均应按照内控质量标准进行全项检测。

一般留样只做感官检验、理化检验。

留样的检测频度为首次、3、6、9、12、18、24、36月。

留样期限。

保存到有效期限或使用期满后一年为原则，但技术中心质量处认为必要时可增减留样时间。

其他留样使用情况。

处理用户投诉时，为分析投诉原因的试验。

其它由技术中心质量处许可使用时。

留样的销毁。

各生产批次的留样，在期满后，自留样柜内取出，在qa人员现场监督的情况下予以焚烧销毁，并作好销毁记录。

记录的保存。

留样的管理记录保存到留样保存期满后一年。

本标准由运营中心质量保证部提出。

编制：                     审核：                      批准：

食品留样论文篇三

（1）加工好的食品必须盛放于已经消毒的锅盆内，不可着地存放。

（2）熟食品存放要加盖、加罩、防尘、防蝇。

（3）食品存放实行“四隔离”制度，各类食品存放有标识。

〔1〕生食与熟食隔离。

〔2〕食品与杂物隔离。

〔3〕成品与半成品隔离。

〔4〕食品与天然品隔离。

〔5〕杂物、食物分开存放。

（4）主食如米、面、豆要离地、离墙存放、存货不超过一个月，防止霉变。

（5）食品存放必须保持干燥、清洁，每学期要彻底清洗一次。食品如糖、油等用专用器具加盖存放，保持干燥、清洁，每学期要彻底清洗一次。

2、食品消毒保洁制度。

（1）洗刷餐饮具在专设间内操作。

（2）每天上午7:30，由专人负责开启消毒柜，对当天使用的所有餐饮具进行高温消毒。

（3）消毒后的餐饮具应储存在专用保洁柜里，并标有明显的标志。

（4）餐饮具采用沸煮或蒸汽消毒。沸煮消毒温度必须达到100摄氏度，消毒时间应在1分钟以上。蒸汽消毒温度达95摄氏度以上，时间不少于15分钟。

（5）不宜使用热力消毒的餐饮具可用化学药物消毒。消毒前应洗刷干净，有效氯配制浓度为的施康消毒液，稀释100倍后浸泡20分钟，再用清水冲净。

（6）厨房辅助器械如和面机、摇豆机、豆浆机每次用后清洗，无油垢。

（7）蒸笼、笼布用后清洗干净。

（8）灶台、水池及瓷砖每天清洗，无油垢。

（9）锅、碗、勺严格按“一洗二刷三冲四消毒五保洁”原则操作。先清除餐具内的残渣，用洗洁精逐个去除油腻，后用清水洗净，共过三池，按班级人数分筐存放。经电子消毒柜消毒20分钟后，存放于保洁柜内。未消毒与已消毒餐具隔离，并标识记录。

（10）刀、砧板生熟专业有标识，切熟食前用95%酒精或高度酒点燃消毒。

（11）盛碗筐、盛菜筐等容器每周清洗一次，无污垢，沥干保存。

（12）有专用水池：水产池、畜肉池、洗碗池、洗菜池、浸泡池等挂牌标识，不能混用。

（13）消毒间每天定时（早班人员）开紫外线等消毒。每周95%酒精擦灰一次并记录。

食品留样论文篇四

(三)成品的留样：

(5)留样观察应当有记录;。

(6)留样应当按照注册批准的贮存条件至少保存至药品有效期后一年;。

(7)如企业终止药品生产或关闭的，应当将留样转交受权单位保存，并告知当地药品监督管理部门，以便在必要时可随时取得留样。

(四)物料的留样：

(4)物料的留样应当按照规定的条件贮存，必要时还应当适当包装密封。

食品留样论文篇五

1、在制作加工过程中检查待加工的食品及食品原料，发现有变质或者其他感观*状异常的，不得加工或者使用。用水水质应符合gb5749《生活饮用水卫生标准》规定。

2、需熟制加工的食品要烧熟煮透，中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生。

3、直接入口熟食品须盛放在经过消毒的容器或餐具内。用于餐饮加工*作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区分明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

4、烹调后至使用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应及时采用高于60℃热藏或低于10℃冷藏(冷藏的熟制品应当在冷却后及时冷藏)。

5、应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放;不可混放和交叉叠放。

6、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾，垃圾桶必须加盖。

1、食品经营者应当依法按照保*食品安全的要求贮存食品，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)，不得存放个人物品和杂物。

食品留样论文篇六

一、学校食堂、集体食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过100人的一次*聚餐，应对食品进行留样，以便于必要时检验。

二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样*箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

三、留样的食品样品应采集在*作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。

四、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其它情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。

五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。

六、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

食品留样论文篇七

为了确保食品留样工作的顺利进行，预防食物中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，需要制定并实施相应的管理制度。

为加强员工餐厅食品安全管理工作，确保全体用餐员工饮食安全，根据《食品安全法》及相关规定，特制定员工餐厅食品留样管理规定。

一、员工餐厅所有出售的饭菜、食品，必须在出售前进行采集留样，由专人负责完成采集工作。

二、每餐、每样食品必须按要求留足100克，有汤汁的食品，留样时需保留部分汤汁，分别盛放在已消毒的样品采集盒中。

三、留样食品在冷藏*箱内保留的时间不少于48小时。食品留样冷藏*箱，工作温度应控制在摄氏5℃度左右，并保持冷藏柜内外卫生清洁。

五、留样冷藏*箱每周应用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用说明进行。

六、留样的食品超过保存期限应及时处理，不得二次食用。

七、留样*箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的其它食品。

八、餐厅领班和负责食品留样的采集员对食品留样工作负有直接责任。

九、后勤中心对员工餐厅留样工作负有检查监督责任。本规定自发文之日起实行，后勤中心对本规定有解释权。

食品留样论文篇八

药品留样数量：留样量至少为全检量的2倍(法定留样量)。

重点留样分三类：

a类：新投产的仿制药品。

b类：新投产的新药。

分类留样：

a类：每个品种，每年留样二批(不同季节)。

b类：每个品种，每季留样一批。

c类：质管部部长视情况而定。

留样应当至少符合以下要求：

(二)留样应当能够代表被取样批次的物料或产品;。

(三)成品的留样：

(5)留样观察应当有记录;。

(6)留样应当按照注册批准的贮存条件至少保存至药品有效期后一年;。

(7)如企业终止药品生产或关闭的，应当将留样转交受权单位保存，并告知当地药品监督管理部门，以便在必要时可随时取得留样。

食品留样论文篇九

1、凡属下列情况时，应对食品进行留样。

党和xxx的视察活动;。

外国*代表团的访问活动;。

市级以上*部门组织的大型会议;。

配送的集体用餐;。

经贸洽谈会、糖酒会、博览会、运动会等大型活动;。

婚丧嫁娶及各类集体聚餐等宴会，超过100人者。

2、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。

3、留样的食品样品应采集在*作过程中或加工终止时的样品。不得特殊制作。对于餐饮单位，不同食品品种分别用不同容器盛装留样.防止样品之间污染;留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。对于配餐企业，可以直接在配送好的集体用餐盘(份)中采集，以保*样品的代表*，每个品种留样量不少于100g，最好达到250g。

4、留样样品，采集完成后应及时存放在5℃左右的冷藏条件下，保存48小时以上.不得冷冻保存。

食品留样论文篇十

4。3。1留样要能够代表被取样批次的物料或产品4。3。2成品留样。

4。3。2。1每批食品均要有留样；如果一批食品分成数次进行包装，则每次包装至少。

要保留一件最小市售包装的成品。

4。3。2。2留样的包装形式要与食品市售包装形式相同。

4。3。2。3每批食品的留样数量一般至少能够确保按照注册批准的质量标准完成两次。

全检。4。3。3物料留样。

4。3。3。1食品生产用每批原辅料和与食品直接接触的包装材料均要有留样。与食品。

直接接触的包装材料，如成品已有留样，可不必单独留样。

食品留样论文篇十一

20xx年12月8日―12月22日，xxx食品药品监督所、市教体局食安办及xx镇中心校学校食堂食品安全专干，联合对xx镇十一所中小学及九所幼儿园的食堂食品安全工作进行了专项检查，针对学校食堂食品安全方面存在的问题进行了指导和反馈，及时下大了整改通知书，现对本次检查中发现的问题及整改情况进行汇报如下：

一、本次检查中存在的主要问题。

（1）厨房排风措施不到位。

（2）厨房防蝇措施不到位。

（3）进货台账填写不规范。

（4）员工习惯不良，不能及时着装。

（5）健康证过期。

（6）库房通风不及时，有异味。

（7）进货台账和陪餐记录不一致。

（8）台账票据填写不规范，缺购货单位责任人。

（9）添加剂使用不太正规。

（10）操作间有蝇子。

二、建立工作台帐。

针对本次，中心校要求各个学校及幼儿园按照整改书的要求，立即采取措施，按质按量，保证时间进行整改，并写出整改报告上交中心校。

中心校根据本次检查结果进行排队，对存在问题较大的单位，进行约谈，跟踪检查。

在本次检查中，xx小学因为历史遗留问题导致现在食堂不能正常运行，现由好集道餐饮公司一日三餐配送，在配送过程中存在很大的安全隐患。xxx食药所、中心校领导、xx村两委班子成员及中心校专干多次到学校协调学生就餐问题。通过多次协调，由xx村牵头出资解决食堂改造问题，此项工作正在进行中，待整改完毕后，由教体局食安办、xx食药所、中心校联合验收合格后方可项学生供餐。

xxx幼儿园操作间蝇子太多，灭蝇灯上的蝇尸太多；玻璃破损。检查后对幼儿园下发了整改通知书，并对幼儿园园长进行了约谈，跟踪检查，对于存在问题已经整改到位。

三、对以后工作建议。

食品安全问题关系到千家万户，长期以来中心校对此项工作高度重视，检查后中心校对食堂安全工作又进行了再安排再要求：

1、立即建立责任监督机制，不断完善更新各项管理制度，做到：制度上墙、责任到人、落实到位。定期召开食堂工作人员的会议，经常组织学习食品安全以及食品卫生方面的知识，增强安全意识、提高管理水平。

2、进一步规范内部管理。对食堂的全面工作进行了制度化、规范化。从人员、采购、保管、加工、出售等所有管理环节进行细化并狠抓落实。

3、重视宣传教育，增强师生食品卫生安全意识。要经常利用晨会、班会、校会以及利用校园广播、黑板报有针对性地对学生进行食品安全宣传教育。

食品留样论文篇十二

1、凡属下列情况时，应对食品进行留样。

党和xxx的视察活动;。

外国政府代表团的访问活动;。

市级以上政府部门组织的大型会议;。

配送的集体用餐;。

经贸洽谈会、糖酒会、博览会、运动会等大型活动;。

婚丧嫁娶及各类集体聚餐等宴会，超过100人者。

2、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。

3、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品。不得特殊制作。对于餐饮单位，不同食品品种分别用不同容器盛装留样.防止样品之间污染;留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。对于配餐企业，可以直接在配送好的集体用餐盘(份)中采集，以保证样品的代表性，每个品种留样量不少于100g，最好达到250g。

4、留样样品，采集完成后应及时存放在5℃左右的冷藏条件下，保存48小时以上.不得冷冻保存。

5、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，并做好留样记录和样品标记，每份样品必须标注品名、加工时问、加工人员、留样时问(xx月xx日xx时)。其它情况则可根据需要可由卫生监督机构或餐饮单位自行决定留样品种。

6、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查处理工作，不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品.影响或干扰事故的调查处理工作。

食品留样论文篇十三

食品留样是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保我校师生营养餐食品安全，特制定食品留样制度。

第一条：食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。留样名称要祥细。

第二条：留样柜的大小、容积和留样盒的数量与48小时内的餐次总数和每餐次的菜品数相适应。

第三条：充分凉透进行留样。食品未充分凉透，突然进入低温环境中，食物中心容易发生质变。食物带入的热气引起水蒸气凝集，冰箱里温度会生高，能促使霉菌生长。

第四条：配备食品留样专用冰箱，严禁存放与留样食品无关的其他食品，冰箱温度控制在0℃-6℃之间。

第五条：食物留样每一品种不少于200g。分别盛放在己消毒的餐具中，部分食品还要带些汤汁。

第六条：食品留样后立即加盖密封（或用保鲜膜密封），在留样容器外贴上标签，标明：菜名、餐次、日期、留样人、质量等。

第七条、留样食品必须保留48小时以上，时间到后方可倒掉。

第八条：用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。

第九条：建立食品留样台账，做好每餐留样登记，备查。

食品留样论文篇十四

一个公司的食品仓库，是一个要注意保洁，卫生的场所，对于仓库的管理如何制定管理制度，以下提供食品仓库管理制度的资料，可供参考。

一、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹，无苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。

二、仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在食品进库后实行分类存放，存放要求如下：

1、食品与非食品不能混放;。

2、洗洁用品、*品、强烈气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品同仓存放;。

3、定型包装食品与散装食品分架存放;。

6、搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，一律不准进入。

三、定型包装食品，必须有中文标识，凡食品包装标识不清楚或无标识的，不得进入食品仓库。

食品留样论文篇十五

为加强对我区食品*品安全管理的综合监管和组织协调，建立协调、高效的食品*品安全管理协调机制，特制定我区食品*品安全管理制度。

一、会议制度。

每半年召开一次食品*品安全管理会议，传达上级有关食品*品安全的法律法规和方针、政策、指示精神，统筹协调本区食品*品安全监管工作，如遇特殊情况可随时召开。

二、投诉举报和处理制度。

(一)区食品*品安全管理及有关部门要分别设立并向社会公开食品*品安全案件举报电话，安排专人负责受理投诉举报工作。

(二)按照首接负责的原则，对每起投诉举报要认真记录、及时处理或报县食品安全委员会办公室，做到件件有回音，事事有着落。

三、信息收集、发布及报告制度。

为第一时间掌握全区食品*品安全信息，确保信息反映灵敏、准确、及时、有效，建立我区食品*品安全管理信息报告联络制度。管理站负责收集、汇总和分析整理食品*品安全信息，每月向县食品*品监督管理局报送，并实行零报告制度。