2023年餐饮目标计划书范文汇总(大全17篇)

计划能够帮助我们提前预判到可能出现的问题和障碍。制定计划前，我们需要明确自己的目标和需求。阅读计划范文可以拓宽我们的思维和视野，激发创新和创造力。

餐饮目标计划书范文汇总篇一

劣势分析：由于刚起步，快餐店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。而校区内外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。机会分析：据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。而作为一个学生―这个客户群中的一员，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应该是很有机会挤入该餐饮市场的。威胁分析：餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。

五、促销和市场渗透促销策略：

前期宣传：大规模，高强度，投入较大。后期宣传：重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。定期具体活动的策划和组织如赞助学校组织的晚会借此进行宣传，通过活动时时提醒顾客的消费意识。针对节假日，开展有针对性的促销策略如发传单等。

六、财务状况分析。

1.据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需100000元(其中包括场地租赁费用，餐饮卫生许可等证件的申领费用，场地装修费用，厨房用具购置费用，基本设施及其他费用等)。

2.运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，杂项开支等。

3.每日经营财务预算及分析。

据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约1000元，收益率40%，由此可计算出投资回收期约为8个月。

七、营销组合策略。

有形化营销策略：

由于本餐厅的经济实力尚弱，因此初期将采取避实就虚的营销战略，避开大量的硬广告营销，而采取一整套行之有效的“承诺营销”进行产品宣传。通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传、倡导“天然产品”的经营宗旨与理念。技巧化营销策略：

做出持续性、计划性将决定本餐厅在避免普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势，为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感，本餐厅将会建立一套完整的会员信息反馈系统，实现营销承诺：l、顾客反馈表。在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见。

2、将顾客满意进行到底。树立“顾客满意自己才满意”的观念，做到时时刻刻为顾客着想。

本餐厅的原料主要以果蔬、豆类、菌类为主，是当今最受欢迎的绿色天然无污染食品，尤其本餐厅是以保健为主的餐厅，因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资，这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品。根据餐厅企业竞争激烈、模仿性强以及食疗产品具有的时节性强的特点，实现对企业的外显文化和内隐文化的有机整合，加强企业的品牌保护意识与能力。围绕“健康、绿色”为核心的品牌特征，餐厅通过树立绿色形象、开发绿色产品，实行绿色包装，采用绿色标志，加强绿色沟通，推动健康消费来实现营销目标。作为一个餐厅开展绿色营销，我们有着天然的优势，本餐厅将严格贯彻绿色餐厅的标准，无论从原料采购、食品加工还是卫生环境，都将严格把关。努力营造出朴素典雅又不失时尚的就餐环境，通过对餐厅设计的布局、装饰风格、温度等，体现健康绿色的理念。

餐饮目标计划书范文汇总篇二

人类社会进入民主化时代管理思想和管理方式发生重大变化的表现。本书主要阐述公共关系管理学的基本思想和主要业务技能，可以分为以下几个方面。

一、什么是公共关系管理。

（一）公共关系管理的发展过程：

1、19世纪中叶，企业开始利用报纸进行经营性宣传，公共关系管理在美国资产阶级民主革命中产生。

2、20世纪初期的艾维李时代，公共关系管理被看成是“真诚”地“介绍自己的情况”，以“影响公众舆论”的一种宣传活动。

3、20世纪20年代公共关系管理基本成熟，公共关系的含义由“单向引导”变成组织与公众的“双向交流”。

4、20世纪30年代公共关系达到较为科学与完善的境界，在突出“公众利益”的前提下，强调了“个体或组织”行为的协调和调整。

5、20世纪四五十年代公共关系的实践和理论研究都处在一个新的繁荣时期，开始在全世界范围内传播和应用。

6、20世纪60年代以来，定义了公共关系：公共关系是一个单位或组织制定和实施赢得公众理解和接受的活动规则、评价公众态度、确保自己的政策和行为与公众利益保持一致的一种经营管理功能。

（二）理解公共关系本质属性三个角度：

1、公共关系的“关系”性质：组织与公众环境之间的信息交流关系。

2、公共关系的“职能”性质：组织与社会公众之间的传播沟通的目标、资源、对象、手段、过程和效果等基本要素的管理，即传播（沟通）管理。

3、公共关系的“科学”性质：作为一门综合性的应用学科，是一门以传播学和管理学为主要依托的传播管理学或组织传播学。

总之，公共关系是组织的“传播沟通关系”，组织的“传播沟通职能”，组织的“传播管理学科”，“组织与公众之间的传播沟通”是其本质属性。

（三）公共关系管理的基本理论要素：

1、公众利益：社会组织赖以生存的内部和外部各种社会群体的综合利益，是公共关系管理学的核心思想。

2、社会组织：按照一定的目的、任务和形式，为履行某种职能而建立起来的社会群体或社会集团，是公共关系管理的主体。

3、公众：以社会组织为中心，依靠利益关系而连接为社会组织的基本生存环境，是社会组织生存发展的基础。

4、传播沟通：是公共关系管理的基本手段，是组织与公众得以联系的重要方式。其职能的实现将伴随协调关系、管理信息、预测趋势、咨询决策、规范行为等一系列公共关系管理职能的启动。

5、行为规范：公共关系管理维护群众利益的必然选择，也是树立优秀形象的基础性工作。

6、组织形象：是公共关系管理的中心对象，它的提出标志了公共关系管理的特殊性和基本内容，说明了管理科学的新发展。

二、公共关系管理的基本职能。

1、组织形象的策划和管理：公共关系管理一形象管理为中心，而组织的形象管理是一个永无止境的工作。树立良好的组织形象的步骤有组织形象的定位、组织形象的策划和组织形象的管理。

2、传播沟通：是公共关系管理的基本工作，它使组织与公众建立联系，并不断的维持和加强这种联系。

3、管理信息和监测环境：一切有关组织生存、发展的信息都要进行收集、处理，并能够发现问题，预测出环境的变化趋势，以便于组织不断地调整，改造环境和适应环境。

4、交往联络及协调关系：通过社会交往活动，建立广泛的联系，协调组织与其所在环境的关系，谋求组织与环境协调发展的平衡状态。

5、决策咨询服务与公关危机处理。

6、教育引导及规范行为：树立优秀形象，不仅要靠公关人员的努力和一些公关活动，还要靠组织的各方面的管理人员以及全体员工的共同、持久的努力。

三、需要理解的几个概念。

（一）1、关系：组织与公众之间的联系。

1、这种联系的性质和程度，是衡量公共关系状态的客观标志。

2、舆论：在公共关系中指社会公众对组织的政策、行为、人员或产品所形成的看法和意见的总和，是大多数人对组织的.看法和意见的公开表达。

3、形象：指组织的总体特征和实际表现在社会公众中获得的认知和评价。

（二）与公共关系相关的两个“关系”概念：

1、人际关系：指个人关系、私人关系，即个人在社会交往实践中形成的人与人之间的相互作用和相互影响。

2、人群关系：指群体内部活动和组织管理过程中人与人、人与群体的关系。

3、搞好内部公众关系的目的和意义：

（1）、组织要通过自身成员的认可和支持来增强内聚力。

（2）、组织要通过全员公关来增强外张力。

（三）公共关系活动的业务方式：

a.宣传型公关：运用印刷媒介、电子媒介等宣传性手段，传递组织信息，影响公众，迅速扩大组织的社会影响。

b.交际型公关：运用各种交际方法和沟通艺术，广交朋友，协调关系，缓和矛盾，为组织创造良好的社会环境。

c.服务型公关：以实际的服务行为作为特殊媒介，吸引公众，获得好评，使组织与公众间的关系更加融洽、和谐，提高组织的社会信誉。

d.社会活动型公关：以组织的名义发起或参与如公益、环保、教育等社会性活动，扩大组织的整体影响。

（四）公共关系年度工作报告：指以本年度的公关计划和预算为根据，将一年来的实施结果与预期目标和计划相比较，就公共关系各层次的目标及计划的实现程度和存在差距，提出总结报告。

发展。

四、礼仪。

1）一般社交礼仪：

1、日常交往礼仪——见面礼仪微笑；称呼；介绍；握手及其方式；

2、交谈礼仪听的艺术；说的艺术。

3、电话礼仪打电话的礼仪；接电话的礼仪；电话的声音礼仪。

4、仪容和服饰礼仪仪容礼仪：个人卫生；举止礼仪；美容美发礼仪。

5、服饰礼仪：服饰打扮的原则；服饰选择艺术及其礼仪要求。男士西装的“八忌”和女士着装的礼仪。首饰选择及搭配艺术。

总结：这些礼仪对一个人的正常发展和交流有着不可替代的作用。

2）公务活动礼仪：

1、接待礼仪；

2、宴会礼仪；

3、商业仪式；

5、涉外礼仪等若干事项；

6、国际公共关系：就是公共关系跨越国界，在国际范围内进行公关交流和开展公关活动。国际公共关系有利于国家的对外开放，促进一个国家的对外开放。从事国际公共关系活动应遵循国际惯例的原则，国际性与民族性相结合的原则和兼收、运用的原则。

五、企业公共关系管理的cs新思维。

（1）基本内涵：顾客满意度。顾客分为内部顾客和外部顾客。要使外部顾客满意，首先要使内部顾客—企业员工感到满意。顾客满意是顾客消费了企业提供的产品和服务之后所感到的满足状态，是个体的一种心理体验。

（2）基本策略：

1）产品满意—cs经营的基础。

2）服务满意—cs经营的保证。

3）顾客忠诚—cs经营的目标。

（3）加入wto中国应注重品牌建设：

1）中国名牌产品到了最危机的时刻。

a、国外名牌产品知名度高，时尚性强，诱惑力大。

b、国外名牌产品技术先进，质量可靠，竞争力强。

c、国外品牌在价格上取得优势，对国内市场产生更猛烈的冲击。

2）品牌建设是中国企业的唯一出路。

a、品牌经营是名牌扩张的必由之路。

b、品牌作为企业产品的标志，对顾客起着重要的导向作用。

c、品牌可以为企业带来忠诚的顾客，是企业赖以生存的基础。

d、品牌具有多重的使用价值，是企业的一笔巨大的无形资产。

文档为doc格式。

餐饮目标计划书范文汇总篇三

下面是计划网工作计划栏目小编精心为大家整理的2018餐饮工作计划书，欢迎阅读。

[一]、职责与职权：

1、协助经理制定服务标准和工作程序，并确保这些服务程序和标准的实施。

2、根据客情，负责本部门员工的工作安排和调配，作好交接班工作，编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作。

3、在营业期间，负责对整个餐厅的督导、巡查以及对客沟通工作。

4、负责实施前厅员工的业务培训计划，负责下属员工的考核和评估工作。

5、妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉，主动征求客人意见，及时向经理反馈相关信息。

6、检查结账过程，指导员工正确为客人结账。

7、督导服务员正确使用前厅的各项设施设备和用品，做好清洁卫生保养工作，及时报送设备维修单，控制餐具损耗，并及时补充所缺物品。

8、督导员工遵守饭店各项规章制度及安全条例，确保就餐环境清洁、美观舒适。

9、完成经理交办的其他工作。

[二]、任职条件：

1、热爱服务工作，工作踏实、认真，有较强的事业心和责任感。

2、熟悉餐厅管理和服务方面的知识，具有熟练的.服务技能。

3、有较高的外语会话能力和处理餐厅突发事件的应变能力及对客沟通能力。

4、熟悉宴会、酒会、自助餐的服务程序，能够协助经理进行各种形式的宴会、酒会、冷餐会、茶话会、展览会等等的设计布置及安排。

6、组织能力较强，能带领部属一起做好接待服务工作，为客人提供满意加惊喜的服务。

7、旅游大专毕业或具有同等学历，有从事餐饮服务工作三年以上(西餐服务两年以上)的工作经验。

8、身体健康，精力充沛，仪表端庄、气质大方。

[三]、工作内容：

1、注意登记好部属的出勤情况，检查员工的仪容仪表是否符合要求，对不合格的督促其改正。

2、餐前的准备工作：

(1)、了解当天各宾客的订餐情况，了解宾客的生活习惯和要求。

(2)、根据当天的工作任务和要求分配部属的工作。

(3)、开餐前集合全体部属，交代当天的订餐情况，客人要求及特别注意事项。

(4)、检查工作人员的餐前准备工作是否完整;调味品、配料是否备齐;餐厅布局是否整齐划一，门窗灯光是否光洁明亮，餐台布置是否整齐美观;对不符合要求的要尽快做好。

(1)、客人进餐期间，领班要站在一定的位置，细心观察，指挥值台员为客人服务。

(2)、对重要的宴会和客人，领班要亲自接待和服务。

(3)、对客人之间，客人与值台员之间发生的矛盾要注意调解，妥善处理，但不准介入客人之间的矛盾与争吵，自己处理不了的要及时报告经理处理。

(4)、客人就餐完毕需要督促值台员将帐单汇总交给客人结帐，防止漏单。

(5)、开餐过程中，注意对部属进行考核，对服务好的或者差的，效率高或低等均要记录，在餐后进行奖励或批评。

4、收市后的工作：

(1)、收餐具：收餐后，督促值台员按收市工作程序及标准迅速收拾台面餐具，集中到备餐间送洗碗间清洁消毒。

(2)、布台：收好餐具，换上干净的台布，按摆台规格摆台，恢复餐厅完好状态。

(3)、清洁餐厅：做好上述工作后，搞好餐厅卫生，保持餐厅的洁净美观。

(4)、部属做完上述工作后，要进行全面检查，检查合格后通知员工下班。

(5)、将当天的工作情况及客人反映、开餐中出现的问题，重要宴会和客人进餐情况，客人投诉等等做好记录并向经理报告当天工作。

[四]、权力。

1、有调配所属员工工作的权力。

2、对所辖范围员工，有奖惩、晋升或调换工作岗位的建议权。

1、做好内部人员管理，在管理上做到制度严明，分工明确。

3、将在现有服务水准的基础上对服务进行创新提升，主抓服务细节和人性化服务，提高服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬考核待遇标准，加强日常服务，树立优质服务窗口，制造服务亮点，在品牌的基础上再创新的服务品牌。

4、在物品管理上责任到人，有章可循，有据可查，有人执行，有人监督。

5、加大力度对会员客户的维护。

对餐厅整体管理经营的策划。

1、严格管理制度、用工培训制度，划分明确岗位考核等级，增强员工竞争意识，提高个人素质及工作效率。

2、增强员工效益意识，加强成本控制，节约费用开支。培训员工养成良好的节约习惯，合理用水用电等，发现浪费现象，及时制止并严格执行相关处罚制度。

3、加强部门之间协调关系。

4、重食品安全卫生，抓好各项安全管理。

5、开展多渠道宣传，促销活动并与周边各公司相互合作，增加会员率。

餐饮目标计划书范文汇总篇四

人类社会进入民主化时代管理思想和管理方式发生重大变化的表现。本书主要阐述公共关系管理学的基本思想和主要业务技能，可以分为以下几个方面。

（一）公共关系管理的发展过程：

1、19世纪中叶，企业开始利用报纸进行经营性宣传，公共关系管理在美国资产阶级民主革命中产生。

2、20世纪初期的艾维李时代，公共关系管理被看成是“真诚”地“介绍自己的情况”，以“影响公众舆论”的一种宣传活动。

3、20世纪20年代公共关系管理基本成熟，公共关系的含义由“单向引导”变成组织与公众的“双向交流”。

4、20世纪30年代公共关系达到较为科学与完善的境界，在突出“公众利益”的前提下，强调了“个体或组织”行为的协调和调整。

5、20世纪四五十年代公共关系的实践和理论研究都处在一个新的繁荣时期，开始在全世界范围内传播和应用。

6、20世纪60年代以来，定义了公共关系：公共关系是一个单位或组织制定和实施赢得公众理解和接受的活动规则、评价公众态度、确保自己的政策和行为与公众利益保持一致的一种经营管理功能。

（二）理解公共关系本质属性三个角度：

1、公共关系的“关系”性质：组织与公众环境之间的信息交流关系。

2、公共关系的“职能”性质：组织与社会公众之间的传播沟通的目标、资源、对象、手段、过程和效果等基本要素的管理，即传播（沟通）管理。

3、公共关系的“科学”性质：作为一门综合性的应用学科，是一门以传播学和管理学为主要依托的传播管理学或组织传播学。

总之，公共关系是组织的“传播沟通关系”，组织的“传播沟通职能”，组织的“传播管理学科”，“组织与公众之间的传播沟通”是其本质属性。

1、公众利益：社会组织赖以生存的内部和外部各种社会群体的综合利益，是公共关系管理学的核心思想。

2、社会组织：按照一定的目的、任务和形式，为履行某种职能而建立起来的社会群体或社会集团，是公共关系管理的主体。

3、公众：以社会组织为中心，依靠利益关系而连接为社会组织的基本生存环境，是社会组织生存发展的基础。

4、传播沟通：是公共关系管理的基本手段，是组织与公众得以联系的重要方式。其职能的实现将伴随协调关系、管理信息、预测趋势、咨询决策、规范行为等一系列公共关系管理职能的启动。

5、行为规范：公共关系管理维护群众利益的必然选择，也是树立优秀形象的基础性工作。

6、组织形象：是公共关系管理的中心对象，它的提出标志了公共关系管理的特殊性和基本内容，说明了管理科学的新发展。

1、组织形象的策划和管理：公共关系管理一形象管理为中心，而组织的形象管理是一个永无止境的工作。树立良好的组织形象的步骤有组织形象的定位、组织形象的策划和组织形象的管理。

2、传播沟通：是公共关系管理的基本工作，它使组织与公众建立联系，并不断的维持和加强这种联系。

3、管理信息和监测环境：一切有关组织生存、发展的信息都要进行收集、处理，并能够发现问题，预测出环境的变化趋势，以便于组织不断地调整，改造环境和适应环境。

4、交往联络及协调关系：通过社会交往活动，建立广泛的联系，协调组织与其所在环境的关系，谋求组织与环境协调发展的平衡状态。

5、决策咨询服务与公关危机处理。

6、教育引导及规范行为：树立优秀形象，不仅要靠公关人员的努力和一些公关活动，还要靠组织的各方面的管理人员以及全体员工的共同、持久的努力。

（一）1、关系：组织与公众之间的联系。

1、这种联系的性质和程度，是衡量公共关系状态的客观标志。

2、舆论：在公共关系中指社会公众对组织的政策、行为、人员或产品所形成的看法和意见的总和，是大多数人对组织的看法和意见的公开表达。

3、形象：指组织的总体特征和实际表现在社会公众中获得的认知和评价。

（二）与公共关系相关的两个“关系”概念：

1、人际关系：指个人关系、私人关系，即个人在社会交往实践中形成的人与人之间的相互作用和相互影响。

2、人群关系：指群体内部活动和组织管理过程中人与人、人与群体的关系。

3、搞好内部公众关系的目的和意义：

（1）、组织要通过自身成员的认可和支持来增强内聚力。

（2）、组织要通过全员公关来增强外张力。

（三）公共关系活动的业务方式：

a.宣传型公关：运用印刷媒介、电子媒介等宣传性手段，传递组织信息，影响公众，迅速扩大组织的社会影响。

b.交际型公关：运用各种交际方法和沟通艺术，广交朋友，协调关系，缓和矛盾，为组织创造良好的社会环境。

c.服务型公关：以实际的服务行为作为特殊媒介，吸引公众，获得好评，使组织与公众间的关系更加融洽、和谐，提高组织的社会信誉。

d.社会活动型公关：以组织的名义发起或参与如公益、环保、教育等社会性活动，扩大组织的整体影响。

（四）公共关系年度工作报告：指以本年度的公关计划和预算为根据，将一年来的实施结果与预期目标和计划相比较，就公共关系各层次的目标及计划的实现程度和存在差距，提出总结报告。

发展。

1）一般社交礼仪：

1、日常交往礼仪——见面礼仪微笑；称呼；介绍；握手及其方式；

2、交谈礼仪听的艺术；说的艺术。

3、电话礼仪打电话的礼仪；接电话的礼仪；电话的声音礼仪。

4、仪容和服饰礼仪仪容礼仪：个人卫生；举止礼仪；美容美发礼仪。

5、服饰礼仪：服饰打扮的原则；服饰选择艺术及其礼仪要求。男士西装的“八忌”和女士着装的礼仪。首饰选择及搭配艺术。

总结：这些礼仪对一个人的正常发展和交流有着不可替代的作用。

2）公务活动礼仪：

1、接待礼仪；

2、宴会礼仪；

3、商业仪式；

5、涉外礼仪等若干事项；

6、国际公共关系：就是公共关系跨越国界，在国际范围内进行公关交流和开展公关活动。国际公共关系有利于国家的对外开放，促进一个国家的对外开放。从事国际公共关系活动应遵循国际惯例的原则，国际性与民族性相结合的原则和兼收、运用的原则。

（１）基本内涵：顾客满意度。顾客分为内部顾客和外部顾客。要使外部顾客满意，首先要使内部顾客—企业员工感到满意。顾客满意是顾客消费了企业提供的产品和服务之后所感到的满足状态，是个体的一种心理体验。

（２）基本策略：

1）产品满意—cs经营的基础。

2）服务满意—cs经营的保证。

3）顾客忠诚—cs经营的目标。

（３）加入wto中国应注重品牌建设：

1）中国名牌产品到了最危机的时刻。

a、国外名牌产品知名度高，时尚性强，诱惑力大。

b、国外名牌产品技术先进，质量可靠，竞争力强。

c、国外品牌在价格上取得优势，对国内市场产生更猛烈的冲击。

2）品牌建设是中国企业的唯一出路。

a、品牌经营是名牌扩张的必由之路。

b、品牌作为企业产品的标志，对顾客起着重要的导向作用。

c、品牌可以为企业带来忠诚的顾客，是企业赖以生存的基础。

d、品牌具有多重的使用价值，是企业的一笔巨大的无形资产。

餐饮目标计划书范文汇总篇五

业

计

划

书

一、发展前景。

自古以来，“民以食为天”随着时代的日益推进，生活水平的日益提高，衣、食、住、行已经是不可缺少的重要组成部分了，而餐饮则是广大消费者不可缺少的部分了，目前由于生活水平提高，消费者对饮食十分注重，注重营养、健康、放心等，同时随着餐饮行业的日益增加，越来越多的餐饮面向大众，所以想在餐饮行业做好必须选择让老百姓放心肯定、与当地老百姓生活喜好相关、具有广大消费者口碑的的美食才能不被淘汰，而我们刀削面鱼就本着此宗旨面向广大消费者。

二、店面简介。

与酒店厨房性质之间，本店配备大型停车场，让顾客不会为吃饭没有车位而烦神。

三、主体介绍一、创业目标。

发展中国真正意义上的刀削面行业，利用合理有效的管理和投资，建立一定大型连锁加盟公司。

二、市场分析。

社会生活节奏加快，使快餐业的存在和发展成为不容置疑的问题。虽然中国的快餐业发展十分迅速，但刀削面对消费者来说还很陌生，如何去占领那部分市场，是我们需要解决的问题。

调查表明，由于美食的品种繁多，消费者经常会为吃什么而烦恼由此餐饮业务的发展将进入急剧扩张的时刻，所以刀削面作为一种中式快餐将随着我国经济发展而进入高速发展的阶段。

但考察现行中脏、乱、差的状况仍然很严重，现行中式餐饮的众多弱点，给我们开此餐馆提供了绝好的市场机会。只要我们能抓住这些市场机会，改善经营上的诸多缺陷，并发展我们的自己的特色，那么我们占据较大市场份额的创业计划，是极有可能成功的。

三、实施方案。

以顾客为中心，以顾客满意为目的，通过使顾客满意，最终达到公司经营理念的推广。

2.目标市场的定位。

大众能接受的美食。顾客群：上班族+儿童+休闲族+其他。

3.市场策略。

产生工业化、产品标准化、管理科学化，如果发展前景较好、市场广大的前景下考虑下一步进行连锁化。针对人口流动性大，时间紧迫，总口难调的特点，我们将由模式统一化针对性做出富有特色为顾客提供可口、营养的美食。同时提供优质的服务。

由点做起，辐而为面。立足于一个地区特点的消费群，初期发展就应试形成一定的规模经营，选择好几个经营网点地址后，同时闪亮全登场。以后再根据发展，辐射整个县城经营。

发展初期，大力发展独一无二的美食，在河东街又作为老牌餐饮店，待实力有了进一步的积累，并有了稳定的顾客消费群体，再大力发展公司全面的服务策略。我们要根据人口流动密度居民收入水平，实际消费等因素，在商业区、购物区、旅游区和住宅区筹地大力发展连锁加盟经营模式。

五、投资收益。

2、饮品部门。

主要经营刀削面及早餐，是广大消费者眼里十分喜欢的一道美食，而我们的刀削面更加让消费者吃了后难以忘怀。

3、成效。

成效：刀削面鱼希望宣扬之功效，我们更希望从中获利。计划刀削面将在半年内转亏为盈。预计2年左右发出总投资本钱，并慢慢着手获利，在两年后每月除税纯利抵达两万元，并在两年后能开设另一所加盟店。开店工期条件：1个半月。本钱条件：项目总投资约为50万元人民币。

六、市场解析(项目可行性解析)：

一、地点与装修(项目质量条件)刀削面的地址条件是环境精美，或有成型的商圈。借助人家的商圈，以此来抵达本身的经营获利。吃面属于陕北人美食文化的交流活动，典型的区域重要且附近多处大型建筑物崛起，交通荣华，也可能吸收更多的外区顾客。

二、营业时间早上七点至晚上九点；星期。

六、日及大众假期由上午八点至清晨二点，所以我们肯定平居在早上八点着手营业以提供早餐而星期六日及大众假期则延迟，并且节假日有一定促销活动以及有奖竞猜活动。

五、牌照及公用事务请求。

1.商业立案：本店需向税务局、工商局请求商业立案，以处置商业活动。

2.餐饮业牌照：由于刀削面属餐饮业，我们必需向卫生局请求餐饮食品安详牌照。

3.工业、商业及公共机构排污牌照我们需向环保局请求商业机构排污牌照。

4.水、电请求：我们需向水务局请求成为店铺地址的注册用户，并须填妥水务表格及缴交水费押金，向电力公司请求电力供给。

5.电话请求：公益，我们要向相关通讯公司请求商用电话。

六、本店绝对于竞争对手的重要优势(项目评价)：

1、店内装修绝对更文雅一些。

2、可与顾客打下优越的人际关连，这样顾客天然会多。

3、可能做竞争对手没有的业务，如举办诞辰会，小游戏等。

4、比较与同行业，本店各方面绝对让顾客感到物美价廉。

5、经营限制可随时做天真改动。

(1)资金不充足，地舆位置不好，时间方面不充足。

(2)经营能力各方面均有缺少。

(3)人脉方面，创业。所交往的人群消费能力不高。

(4)管理、技术程度不够专业。

(5)缺乏本身独立的品牌。

七、发展战略。

1.本餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对上班族、临时务工者、小区业主和学生等，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单或多媒体（如：音响）等形式的简单广告即可。2，本店不定时开展促销活动，并对长期消费的客人进行登记备份，并赠送贵宾卡，并享受本店一系列活动。3.餐厅使用不锈钢制的自助餐盘，即节约又环保，而废弃物也不能随便倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。

4.市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展并进行分析，制作出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步计划，如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其它服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展，总之，要以长远的眼光看待问题，如此才能有企业的未来。

八、餐厅管理结构。

经营理念侧重于以下几点：

主要的文化特色：健康关怀、人文关怀。

主要的产品特色：具有食疗保健功能的素食餐品主要的服务特色：会员制的跟踪服务。

主要的环境特色：具有传统文化气息的绿色就餐环境。

九、促销和市场渗透。

前期宣传：大规模，高强度，投入较大。后期宣传：重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。定期具体活动的策划和组织如赞助学校组织的晚会借此进行宣传，通过活动时时提醒顾客的消费意识。针对节假日，开展有针对性的促销策略如发传单等。

十、财务状况分析。

据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约900元，收益率30%，由此可计算出投资回收期约为四个月。

十一、大力打造“绿色食品”的品牌形象。

根据餐厅企业竞争激烈、模仿性强以及食疗产品具有的时节性强的特点，实现对企业的外显文化和内隐文化的有机整合，加强企业的品牌保护意识与能力。围绕“健康、绿色”为核心的品牌特征，餐厅通过树立绿色形象、开发绿色产品，实行绿色包装，采用绿色标志，加强绿色沟通，推动健康消费来实现营销目标。作为一个餐厅开展绿色营销，我们有着天然的优势，本餐厅将严格贯彻绿色餐厅的标准，无论从原料采购、食品加工还是卫生环境，都将严格把关。努力营造出朴素典雅又不失时尚的就餐环境，通过对餐厅设计的布局、装饰风格、温度等，体现健康绿色的理念。

十二、发挥绿色餐厅的价格优势。

本餐厅的目标人群为学生以及城市居民。考虑到市场上餐饮产品、保健品的价格因素，本餐厅的产品定价将处于同类产品的中低价位。占领一定的市场份额，形成规模经济效应，以低成本获得高利润。在产品的价格及其组合上，我们是依据消费者不同的消费层次和需求，加工、提供各种具有食疗不同餐品组合的标准，顾客可以根据自己的实际情况选择不同的素食食品。

十三、市场风险。

市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能：

（1）在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。

（2）项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。

内部管理风险：餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。

原料资源风险：本餐厅的原料主要以果蔬、豆类、菌类为主，是当今最受欢迎的绿色天然无污染食品，尤其本餐厅是以保健为主的餐厅，因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资，这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品。墙面装饰和窗帘：按照季节及时调整，各种织物材质，图案，颜色尽量显得和谐，显示餐厅的格调，贴近消费者感官享受。桌位：桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，避免给消费者大排档那样的感受。

餐具：干净，整洁，应该体现咖啡厅特色或者形象。背景音乐：以浪漫，柔和的轻音乐为主，响度适中，切合季节变化和咖啡厅格调。

十四、本店管理制度。

一、酒店管理中的常见问题。

二、酒店管理三大错误。

1.酒店管理表里不一。

2.对酒店设备只注意装修采购部注意保养3.对服务员的要求没有方法没有标准。

三、以常分类，常整理，常清洁，常维护，常规范和常教育的宗旨管理酒店。

四、新进员工进行全员培训，指导如何做好服务，如何提高工作效率，如何面对形形色色的顾客，如何搞好团结，同时带领员工走向军事化管理，不迟到，不早退，不浪费，不懒散，时刻本着对酒店负责对客人负责老板负责的精神去工作。

六、每天开例会针对发现的问题进行点评一个月开一次全体会议，对酒店的不足，员工不足以及优秀地方进行点评，并布置下周任务。

七、对厨房前厅要起到链接作用，保证上菜速度，成本控制，并且在上客时不慌不忙。

八、要想把酒店各方面提高就必须坚持以下方法。

1.眼快，手快，脚快，嘴巴勤快，反应快，动作快2.本着干一行爱一行的态度工作，本着顾客就是上帝的宗旨服务，在遇到特殊情况时候要学会淡定，忍耐，用合理的方式方法化解。

3.本着以店为家，有团队意识，不计较，不偷懒，不浪费，对店内设施有着爱惜心理。

4.物品摆放归类到位，养成良好的工作方法。

5.服从酒店管理，对酒店经常提一些合理化建议。

九、严格遵循请消假制度，做好班次调整，请假后要消假。

十、注意细节，做到不留死角，不留残余。

十一、对菜肴方面要保质保量，定期点评，吧台设立意见箱，对于不足的加以改正，好的继续保持。

十二、酒店的好坏离不开营销，在做好服务同时可以把营销做好，像客人以及亲朋好友推荐这里，做到让客人来了一次还来下次。

十三、节假日做好宣传促销活动。

以上是酒店管理的基本方法，不足的待到实际操作中予以添加完善。

餐饮目标计划书范文汇总篇六

目标顾客描述：主要客户群是针对学生，老师的，但是学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单或多媒体(如：音响)等形式的简单广告即可添加我餐馆的知名度。

市场容量或本企业预计市场占有率：我们学校的人口大概有2-3万左右。我们店位于学校最密集的地区。我们学校大概有90%左右的学生会吃早餐，午餐，晚餐。所以我们家的店发展的余地很大啊。

市场容量的变化趋势：市场不是一成不变的，随着人民对健康饮食的越来越注重，再就是我们的环境舒适、卫生。学校餐饮市场前景会更广阔，容量以后应更大。

竞争对手的主要优势：本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样方便快捷，节约时间。

竞争对手的主要劣势：刚起步，快餐店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。而校区内外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的'问题。

本企业相对于竞争对手的主要优势：我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。而本人正是学生——这个最大客户群中的一员，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应该是很有机会挤入该餐饮市场的。

本企业相对于竞争对手的主要劣势：成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。

餐饮目标计划书范文汇总篇七

每个具有竞争优势的公司都会有一套优秀的战略。创业战略是在创业资源的基础上，描述未来方向的总体构想，它决定着创业企业未来的成长轨道以及资源配置的取向。

lv辣菜馆(love、辣味，定位为包含年轻、时尚、爱情、火辣、快捷等元素的湘赣菜系餐厅)

上海五角场标准门面房，具备办公中心、商业中心、居住中心三个条件，同时还是上海最大的大学社区，交通便利、视野宽阔。唯一不足是没有合适的停车位置，只能借助周围各大商场的地下停车场。

经过初步的投资前期市场调查，我们定位的目标消费群以五角场商圈的办公白领、商业从业人员和顾客、周围庞大的大学生群、周围庞大的杨浦区居民群;竞争对手主要为现存和即将开业的中餐厅，其中特别以入主大商场的各大品牌快餐厅，以年轻、时尚、快捷为元素的对手比较多，但以爱情、火辣为元素的对手较少;五角场所在商圈过去非常发达，新的商业氛围全面营造好后，短期内将成为可以与徐家汇比拟的巨大消费商圈;与餐饮行业相关的法律手续、租赁合同等已经明确，供应商关系有待加强。完善、详细、有计划的市场调查，特别是消费者偏好调查需要进一步的展开。

以湘菜和赣菜为主菜系，宣扬湘赣饮食文化，以"辣"为主色调进行菜色设计，将辣菜文化与时尚元素结合年轻、爱情、火辣、快捷融合推广;设计快餐套餐,积极开拓湘赣菜快餐消费市场和外送市场。

建筑面积100平方米，1开间门面商铺楼上楼下各50平米，月租金3.3万元。

2名厨师，2名助理厨师，4个店面服务员(含领班和收银)，月工资总额控制在1万元以内。

2月中旬签约，两个月免租，3月办理工商税务消防等政府事务、人员招聘和培训、岗位制度的制定、菜点设计和价格设计、装修配套和店内装饰、供应商接触、首批物料备货、网络推广等等，4月中旬试营业，5月1日正式营业。

试营业两周，正式开业庆典两周，活动期间均可享受活动宣传的优惠;媒体推广策划、户外现场策划、店内布置、促销活动设计等。

房租和押金周转资金16.5万元，固定资产投资15万元(装修10万元，电器和厨房设备3万元，家具装饰等2万元)，物料周转资金1.5万元，合计33万元。

房租3.3万元/月，水电0.2万元/月，人工1万元/月，促销推广平均0.3万元/月(节庆日集中使用，每次5000元左右，全年做5次，其余1.1万元平时使用)，税金0.1万元/月，其他开支0.4万元/月，合计每月成本支出5.3万元，每年成本支出63.6万元。

固定资产折旧：

固定资产15万元，预算2年折旧完毕，即平均每月折旧0.625万元，折旧资金可用于周转，但必须预算2年后重新装修。

预计月营业额15万元，预计65%毛利(内部必须控制75%以上毛利，留足10%空间用于折扣销售)即9.75万元，固定资产折旧0.625万元/月，成本支出5.3万元/月，净利润为3.825万元。年净利润为45.9万元。

单店盈亏平衡点为每月营业额9.12万元，即平均每天营业额0.304万元，年营业额109.44万元。第一年的年营业额如果低于109.44万元，则不具备生存条件，必须尽快调整或转卖;第一年的年营业额高于109.44万元，则具备了生存条件，可以设法改善;第一年的年营业额达到180万元则可以迈开步子考虑进一步发展。

年净利润45.9万元的60%用于提升品牌、继续投资开店，即27.54万元;年净利润的40%用于股东分红，即18.36万元。

如果第一年的年营业额达到180万元且净利润中用于继续投资的资金大于25万元，则第二年开3家分店。

餐饮目标计划书范文汇总篇八

为了进一步加强餐饮服务企业的规范化管理，防止食品安全事故及食源性疾病的发生，全面完成2012年食品药品安全监管任务《食品安全法》等相关规定，特签定以下目标责任：

1、加强食品法律法规的学习，提高食品从业人员的业务技能和个人素质。

2、健全安全管理制度，建立食品安全管理组织并在醒目处公示。

3、做到亮证经营，从业人员穿着整洁工作衣帽、持证上岗，从业人员健康证持证率不低于90%。

4、生产经营场所环境卫生干净整洁，各类货物分类有序摆放，墙面地面无污渍，无杂物。

5、食品加工设施齐全并按规范设置，运转正常，如：“三防”设施，冷藏设施，消毒设施。

6、各食品加工专间（如凉菜间、粗加工间、消毒间等）按规范设置。

7、严格执行食品原料进货索证索票制度，建立进出货物台帐。

8、严格食品添加剂的管理和使用，堵绝非法添加或滥用食品添加剂的行为发生。

9、严格餐厨废弃物管理，不将餐厨废弃物交由无任何处理资质的单位或个人。

10、积极配合食品药品监管部门的检查指导，不推诿，不阻扰。

下邽镇食品药品监督管理所 餐饮单位：

负责人： 负责人：

时 间： 时 间：

食品生产经营单位除“四害”目标责任书

除“四害”（鼠、蚊、蝇、蟑螂或臭虫），是改善餐饮环境，卫生防病的重要内容。根据《中华人民共和国食品安全法》第四章第二十七条规定，按照市、区两级“创卫”工作会议精神的要求，使我区食品生产经营单位除“四害”工作全面达标，特签订本目标责任书。

各食品生产经营单位对本单位病媒生物防制除“四害”工作负总责。建立除“四害”工作组织机构，并有专人负责监督和落实除“四害”工作。

二、制定本单位防治工作制度，年度除“四害”工作实施方案，及年度防制工作总结。

三、按照“创卫”要求，食品生产经营单位每年最少灭鼠三次以上，灭蝇每年最少四次以上。如发现蟑螂及时灭杀，并做好杀灭记录。确保“四害”密度控制在国家标准以内。

四、完善本单位“三防”（防鼠、防蝇、防尘）设施。所有窗门要有纱窗及防鼠网（规格1公分），进入食品生产经营场所的门要安装风帘式防蝇帘。场所内安装灭蝇灯（平均每15平方米安装一个灭蝇灯），垃圾桶、箱必须密闭，且日产日清。地沟上面必须铺设防鼠网（规格1公分）等“三防”设施齐全。

五、根据季节变化，“四害”滋生地分布状况实施药物杀灭，并保存购药票据。

六、保证杀灭效果，并随时接受监管部门及相关部门的监督检查。

七、做好本单位除“四害”资料收集、建档工作，并做到长期保存及资料的完整性。

以上各条，请各食品生产经营单位认真履行，区食品药品监督管理局将加强监督检查，对工作成绩优异的单位将予以表彰，对达不到要求的单位，根据有关法律法规将予以处罚。

下邽镇食品药品监督管理所 餐饮单位：

负责人： 负责人：

时 间： 时 间：

食品经营单位食品安全目标责任书

为了加强食品流通行业的食品安全管理，确保食品安全，根据《食品安全法》等法律法规，签定本目标责任：

一、各食品经营单位法人为本单位食品安全第一责任人，应建立食品安全管理制度，健全食品安全管理组织，并在醒目处公示。

二、做到亮证经营，从业人员持有效健康证上岗，从业人员持证率达90%以上。 三、严格食品采购索证索票、食品进货查验制度。保证食品的来源合法。

四、加强食品储存管理，设立食品储存仓库。建立进出货物台帐。 详细记录食品入库信息（如：商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等）。

五、食品存放要隔墙离地。贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

六、定期对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。

七、散装食品应设专区销售，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

八、严格执行食品退市制度，对销售存贮过程中发现的不合格食品要立即下架封存，专区存放，进行元害化处置并做好登记。

下邽镇食品药品监督管理所 餐饮单位：

负责人： 负责人：

时 间： 时 间：

甲方：武汉红星农业公社有限公司

乙方：

为充分调动餐饮部管理工作人员积极性，确保集团公司下达的年度经营目标的实现，建立农业公社的经营目标责任考核体系，以加强有效监控，同时推动农业公社经营管理工作逐步向理性、科学、精细和规范的方向发展。通过推行目标责任体系，用科学的指标评价体系替代粗线条的考评，将有力地推动农业公社管理手段和经营风格的转变，增强管理层的抗风险意识和能力。公社（以下简称甲方）授权给_____为第一责任人,负责餐饮部的经营管理。

按照责、权、利对等的原则，双方在平等的基础上签订自然年度经营目标责任书，以明确双方的责任、权利和义务，本责任书一经签字即对双方具有法律约束力，甲乙双方应共同遵守。

一、责任期限

此责任书期限暂定为一年，自2011年4月1日起至2012年3月31日止。

二、资产核定与责任划分

甲方特聘乙方为玫瑰园餐厅和太阳岛餐厅经理，将两餐厅房产、设备、设施、社会资源等平台提供给乙方经营,经双方核定并认可两处餐厅总资产为人民币 元。与此对应,乙方如造成甲方资产流失或损失,则应赔偿甲方全部损失,如自身无力偿还,则应由其担保人全额赔偿。

三、经营目标

乙方在本责任书有效期内累计向甲方上缴资产使用费共计人民币 万元。

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和平农业公社经济目标责任书

四、备用金

甲方以借款形式核定给乙方备用金5万元（含库存原料）。乙方在备用金使用上由甲方总经理批准，按甲方财务规定执行，仅用于餐厅原料、燃料以及酒水采购，不得挪作他用。责任期满，乙方必须全额归还备用金，逾期不还,以风险抵押金抵扣。

五、风险抵押金

为保证甲方资产不受损失,激励乙方经营积极性,提高其风险意识,乙方向甲方交纳风险保证金计人民币5万元。

六、毛利率

毛利是餐饮经营获利的基础，餐饮部要经营盈利，首先要获得足够的毛利，在其他条件不变的情况下，毛利额大，毛利率高，则意味着利润总额也会增加，因而保证一定的毛利率是餐饮部获利的前提条件。对此,特规定餐饮部的菜品综合毛利率不得低于48％。

七、资产使用费

是指餐饮部经营场所（玫瑰园餐厅和太阳岛餐厅）及其相关资产的使用费,乙方有义务在其经营期间为其保值增值,由此须向甲方交纳资产使用费计人民币 万元。

八、考核办法

乙方对全年资产使用费指标（以下简称年度指标）进行月度分解，并提交甲方审核。甲方根据此分解指标对乙方实行月度考核，半年奖罚，年终总决算，具体考核办法如下：

1、乙方现行工资结构调整为岗位工资和浮动工资两部分，岗位工资为1800元，浮动工资为1200元，浮动工资与当月效益挂钩，完成月度资产使用费指标（以下简称月度指标），浮动工资和岗位工资全额发放。（注：此处月度指标指两餐厅经分解的月度指标之和，下同）

2、奖励办法：月度考核中，甲方根据月度指标对乙方实行考核。乙方完成当月月度指标，岗位工资和浮动工资全发。超额部分计提至责任期末，纳入年终总决算。

工资发放80%。如当月出现亏损，浮动工资全部扣减。

4、年终决算：当乙方完成年度指标，由甲方根据乙方超额额度对乙方实行不同奖励标准，详情见餐饮部年度超额利润奖励分配方案。实施奖励时，乙方因出现未完成月度指标被扣除过浮动工资的，甲方需将扣除的浮动工资全额返还给乙方。

九、甲方赋予乙方的权利：

乙方签署经济目标责任书后，其各项行为仍纳于甲方管理范筹，对于乙方的经营行为，甲方将给予配合、支持与监管。

乙方在责任期内，在不违背甲方相关制度的前提下，享有如下权利：

1、对本部门各岗位人员招聘与解聘享有自主权，但薪资标准、招聘程序等应参照甲方标准执行。

2、可根据实际情况制定本部门工作人员月度绩效考核办法以及年度超额利润奖励办法，由甲方备案。

3、可依据甲方现行制度对部门员工日常工作表现实施奖罚。

4、可根据部门特性推出经营促销方案，以增加经济效益。

5、可自主联系原料供应商或另行安排本部门人员采购，以降低成本。

6、有权制定本部门经营底价，由相关部门参照执行。如餐厅包房最低消费标准、宴席或团队餐最低接待标准等。

六、乙方所需承担的责任：

1、乙方应严格遵守国家各项法律、法规及集团公司制订的各项经营政策和管理规定。乙方享有公社授权范围内独立开展经营管理活动，进行正常的经营决策的权利,但无对外签订合同的权利。乙方应在市场竞争中积极拓展经营范围，加强内部管理，降低营运成本，提高盈利能力。乙方必须保障经营资产的安全与完整，不得使经营资产遭受损失。

2、乙方的日常管理工作接受甲方监督，并随时配合甲方、甲方上级单位和地方行政单位检查。

3、营业款项每日需上交甲方财务室，凡发现短款行为的视同贪污挪用，甲方有权按短款额度的双倍对乙方予以处罚，情节严重的将追究刑事责任。

4、按财务管理要求定期提供各类报表和经营单据，票据管理严格按照甲方财务相关规定执行，未按甲方财务要求报送报表和单据的，甲方有权根据相关制度对乙方作出处罚。

5、乙方的采购行为需接受甲方监督，并按甲方要求定期报送购货单和入库单，供甲方财务室审核，凡在采购过程中出现的违纪违规行为，将按甲方制度执行处罚，情节严重触犯法律行为的，将报司法机关追究刑事责任。

6、乙方在责任期内享有经营自主权，但要遵守甲方管理规定，不得进行不正当竞争。（注：不正当竞争包括擅自调低价格、以次充好、不遵守营销协议条款等）

7、乙方在责任期内，对部门内的消防安全、食品卫生安全、工伤意外等负全部责任。

8、本责任书签署前，对乙方经营场所的资产清查、盘点按甲方统一规定执行。

七、双方共同明确的事项

1、甲方因工作需要在乙方经营场所发生的招待性消费，菜价按7折收费，酒水按成本价收费；甲方上级单位或甲方兄弟单位因工作需要在乙方经营场所发生的消费行为，菜价按9折收费；其他消费行为以及甲方管理层价格权限按甲方现行的《公社2011年经营项目价格权限执行表》执行。

2、甲方核定给乙方招待费为1500元/月，计入乙方成本，仅限于乙方招待客户使用，招待程序按甲方招待管理规定执行，当月未使用的，不得转至下一个月度。

3、甲方在乙方经营场所担保的消费款项由甲方负责催收，因回款不及时而导致乙方流动周转金短缺的，甲方应视乙方经营需要提供保证。（注：甲方营销部、副总以上管理人员均可作为消费行为担保方）

4、甲方或甲方上级单位在乙方经营场所的消费可抵扣乙方月度资产使用费。

5、乙方在责任期内因经营需要，需新增固定资产的，以书面形式报甲方审核通过后添置，由此产生的费用摊销至资产使用年限内。

6、乙方在责任期内，在不影响经营的前提下，必须配合甲方举办的各项活动和义务劳动。

7、责任期内，乙方的一切资源为甲方资源，应与甲方共享。双方在资源合作利用方面，均不得借故推辞。

8、乙方收银员和仓储保管员由甲方指定派出并核发工资。

八、双方共同遵循的原则

1、乙方责任期内，乙方的管理行为按甲方现行管理规定执行，乙方如有调整，需事先以书面形式报甲方通过后执行。乙方的经营行为按本责任书及相关附件所明确的条款执行。

2、对于甲方对外签署的销售协议，乙方不得擅自改动，由此带来的一切损失由乙方承担。甲方出于整体经营需要，低于底价销售的，由甲方补齐差价部分。

3、乙方可根据经营需要制定经营方案及相关制度，包括餐饮预付金规定、违约赔付规定、预约优先等条款，甲方在对外开展经营业务时应参照执行。

九、其他：

1、乙方在责任期内提出离职的，由甲方对其进行经营行为审计, 审计完毕后，方可核算乙方工资。如乙方未完成甲方规定的保底收益,即资产使用费,则应补齐资产使用费的差额部分。同时，甲方对乙方经营场所的资产保全情况进行审核。乙方因管理不当造成资产流失、物品损坏的需承担全部赔偿责任。

2、如乙方在连续三个自然月中累计完成的月度指标低于计划指标60%的，甲方可有权单方终止乙方继续经营餐厅的行为。

3、乙方的经营收入、成本、利润以甲方财务出具的'月度报表为准。

4、每月对乙方的指标考核由甲方财务部门进行初审，报甲方第一责任人审批。

5、责任书有效期内，因本责任书未涉及事项发生矛盾和争议的，甲方有权在乙方生产经营活动出现失控和重大失误时，对本责任书提出修订或决定终止本责任书的执行。

6、乙方提供的担保人担保责任为全责。

7、本责任书未尽事宜，双方另行协商，签署补充协议，与本责任书同具法律效力。

甲方签章：

担保方：

年 日 乙方签章： 月

附表：红星农业公社餐饮部超额利润奖励分配方案

注解：文中提及的超额利润是指乙方完成年度资产使用费后，除去一切经营成本之后的纯利润部分。

为了强化管理，稳定餐饮收入，全面落实酒店规章制度，在2012年的工作再上一个新的台阶，现将餐饮部目标责任书拟定如下。

一、定员（47人）

1、经理1名

2、前厅主管1人，领班3人，服务员30人，传菜员6人，餐饮后厨师长1人，后厨员工24人。

二、经济指标

（一）餐饮部全年目标任务指标为550万元（其中拟计划完成菜金收入464万元，酒水收入为85万元，其它收入1万元）

备注：其它收入为1万元，含餐损、服务费、团队餐费、酒水提成费、泔水费、酒水上柜费等费用。

三、考核细则

1、餐厅员工工资同营业任务挂钩（前厅部分岗位员工与餐饮总任务同比升降，后厨员工与菜金收入同比升降）

2、后厨每月核算毛利率不低于55%，每低于一个点，扣罚厨师长当月岗位工资的5%；若每高出一个点，奖励厨师长当月岗位工资的5%住宿客人早餐收入客房承担10元/人的成本费用。

3、月燃料不得超过月菜金收入的4%，每超0.1%，扣罚厨师长及主灶责任人当月岗位工资的4%。

4、后厨当月发生全部损失大于300元的人身或设施安全事故，则厨师长、部门负责人、班组长按酒店安全管理制度承担连带责任。

5、餐饮前厅因服务或卫生遭客人投诉，经查明属实后，除处罚责任人外，部门直接负责人给予20~100元罚款。

6、餐饮后厨因菜品质量遭客人投诉后，经查明属实后，除处罚责任人外，对部门直接负责人及厨师长给予20~100元罚款。

7、节约水电，前厅、后厨将水电开关规定以制度形式规范，如酒店管理人员在巡视中，发现有跑、昌、滴、漏浪费现象，将给予区域负责人及部门负责人20~100元罚款。财务每月根据水、电表统计，与部门任务进行比较，如出现反常现象则扣罚区域负责人20~100元罚款。

8、前厅或后厨日常应加强人身安全及财产安全方面的教育。如各区域出现人身安全及财产损失事故，除责任人自己承担全部费用的70%责任外，区域负责人承担费用的10%,部门负责人承担治疗费用的10%，酒店承担费用的10%。

9、设施设备保养处于接待状态，如损坏应及时维修，否则扣罚相关负责人20~100元。如属个人损坏则予以财物价格2倍的罚款。

10、吧台出现账目不清，跑单、漏单现象，除当事人赔偿相应费用外，根据情况

扣罚负责人100~1000元。

11、餐具管理应严格按照《餐具管理办法》当月对相关负责人予以扣罚。如月底盘点推迟或推诿，则扣罚责任人50~100元，年餐具自然损耗不超过餐具总价值的5%。

12、餐饮部全年超出目标任务，酒店则按超出部分的纯利润比例予以奖励：菜金超额纯利润部分的30%，奖励给后厨（比例为厨师长10%，员工20%）；酒水超额利润部分的30%奖励给前厅（比例为经理10%，主管、领班为5%，员工15%）。

三、精神文明建设

1、认真组织员工学习业务知识，积极参加店内组织的会议活动和义务劳动。

2、加强员工职业道德，社会公德教育、团结协作、敬业爱岗。工作积极主动热情，员工精神面貌良好。

3、为客人提供优质服务，帮助客人解决疑难问题，树立酒店良好形象，维护酒店声誉。

4、加强综合治理，全年保证无违法违纪，无参与赌博、打架、斗殴、带醉态上岗现象。

5、做好安全防范工作，全年安全事故（无失火、失盗、无食物中毒、无员工伤害）。

6、年内专业培训不少于四次。

7、每月员工流失率不得超过10%（除酒店辞退）。

部门经理签字：

万瑞大酒店餐饮部

二0一二年 元 月 九 日

餐饮目标计划书范文汇总篇九

计划书也是一个承诺的工具。这点，在企业利用商业计划书执行融资工作的时候体现最为明显。

1.1项目背景一日三餐必不可少，质量优劣决定着人们整天的精神状态的好坏。在大学中一直被诟病的就是大学食堂的饮食问题，大学的饮食质量不高已成为公认的问题，仅仅是满足了学生们的温饱问题,而质量却远远没有达到学生们的要求。部分大学的饮食状况令人担忧，甚至有的大学食堂出现了集体中毒事件。本企划就是根据这一点,为了保障大学生的饮食安全，提高大学生的饮食质量，成立大学生食品快餐店，旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品，并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗位，帮助贫困生更好的完成学业。因此我们把眼光投向这一重要领域是十分有前景的。

1.2公司简介。

大学生食品快餐店有限责任公司是一家集食品研究与技术开发,餐饮项目联盟，餐饮咨询与策划服务及餐饮配送为一体的综合性餐饮发展企业，以倡导“传统与时尚，美味与健康”的饮食新文化为己任，秉承“诚信，创新，专业，务实”的经营理念，专心致力于饮食文化的传播与推广。

2.1市场前景。

虽然现在我们的市场还不大，许多学生起床起得早大多在食堂吃，起床晚的干脆不吃早餐，但我们公司有信心把市场扩大。我们公司的菜系种类繁多，包括一些饮食店的特色食物和各式小吃，而这些饮食店一般是不派送的。

冬天一到，天气变冷，一些大学生不愿太早起床去食堂吃早点，我们正好可以送货上门，而且早餐质量绝对有保证，许多学生为了保证上课效率和保护身体健康，定会接受我们的上门送餐服务。

2.2竞争分析。

个别餐饮店的竞争性行动对行业内其它餐饮店的影响非常大，众所周知，餐饮业的顾客一般注重四个方面：用餐的环境(是否好、是否卫生);用餐的方便性(是否要排队、上菜时间等);用餐的质量(味道、种类、健康因素等);用餐的价格。

当然这些方面可以互相弥补和取舍。比如，有两家餐厅，菜的味道、质量、价格相差不是很多，但一家的装修比较好，那顾客肯定选择环境比较好的一家。

如果同样的环境、同样的装修，顾客都去过了，饭店水平也都差不多，这时应该上谁家呢，这时就看谁家的服务好了，顾客的口味是各种各样的，但也不会长期固定在一种口味上，如果有个别餐饮店用一些新的竞争行为、新的花招来吸引顾客，也能在一段时间内吸引一部分顾客。所以个别餐饮店的竞争性行动对行业内其它餐饮店的影响非常大。

新进入者对餐厅竞争强度的影响:餐饮业的进入门槛较低，可以从小做起，然后越做越大，曾经有许多人通过这一行业迅速地完成了原始积累。因此，似乎是投资少，收益大、风险小的餐饮项目，受到了大批投资者的青睐。在规模经济方面，餐饮业不一定需要大规模方式来进行，可以是小店小经营，销售渠道方面也不会给进入餐饮业造成很大困难，综上所述，餐饮业进入比较简单，导致行业竞争程度相当激烈。

来自替代品行业的竞争:餐饮业来自行业外的竞争，无疑是一些食品和饮料的生产商带来的竞争，这些厂商的食品如泡面、罐头、饮料汽水等等，都是餐饮业的替代品，消费者可以把这些食品买到家里享用而不需要到外面餐饮店用餐。来自购买行业的竞争:餐饮业的“购买行业”主要是社会上广大的消费者。民以食为天，每个顾客对饮食的环境、质量、价格还有服务肯定都非常高的，这会给餐饮店造成很大的压力。要吸引顾客来饭店就餐，就需要了解顾客，了解顾客需求、市场需求。

3.1内部资源状况。

大学生快餐食品店，在高校通过考核招收大学毕业生并且签订一年工作合同培训后在所在高校设立高校饮食分部。

在各地适当选址建立蔬菜种植基地，水果种植基地以及牲畜养殖场，建立配送车队，为各高校分部统一生产配送蔬菜水果等食品原料。并且和农业研究机构合作通过高科技不断提高所生产原料的质量，降低成本。

大学生快餐食品店总部设立管理培训部门，各高校饮食分部在所在高校选择招收大四非考研大学生为管理人员，并送培训部门培训。

大学食品快餐店从厨师培训学校招收厨师进行适当培训后送各高校饮食分部担任厨师，同时各高校饮食分部自行招收学生或者社会下岗人员作为窗口服务员。

大学快餐食品店不定时到各高校进行质量抽查，保证快餐食品店提供服务保质保量。

3.2品牌形象建设。

我们通过出各种海报，以供阅览。也用复印传单到人流旺盛区传发给社会各界人士。我们也可开通热线供大家咨询，同时也可上网，在我们的网站上查询。并且在高校，小区，写字楼密集的地区加大宣传力度。同时在长假来临，寒暑假之即搞一系列的促销活动。总之，我们的宣传会很到位!

总店：可以在靠近学校比较集中或写字楼与小区的附近选一个店面，在较显眼的，人流进出集中的地方，以便更多人群看到，令他们产生兴趣并传而广之。

流动服务站：我们会有专门的销售人员进行类似与定牛奶的方式来推广我们的服务，方便了消费者，使他们很愉悦的和我们合作。或者到一些高校里面向同学们宣传，让有兴趣的人来加入我们。不至于什么都不吃就去教室上课而把自己的身体弄坏。

网站：通过建立网站的方式，在网上预定，联系好要预定就餐的人，然后上门服务。服务到位!令接受我们服务的消费者吃下我们精心配制的餐饮。

还可以通过以下方式进行宣传：信封，名片，公文夹，工作证，公章，单据，合同书，广告，橱窗，纪念品，目录，包装，门面，招牌，卫生桶，毛巾，茶具，工交车，工作服，帽，胸卡.......

4.1请购与采购控制。

(1)请购人与采购分离。采购活动的提起是由生产或销售部门、保管部门、技术部门等根据需要量和现有库存量来制定的。这些使用资产的部门详细填请购单，列明需要采购的品种、数量，然后教采购部门公开询价。

(2)采购人与请购审批人分离。

(3)采购执行人与确定供应商的决策人分离。可以采取以下方法：资产使用部门、采购部门、财务审计部门和法律部门会签采购合同。

(4)采购人与验收管理人分离。

(5)采购人、验收保管人、使用人与相关会计记录人员分离。

(6)采购人与负责付款审批的人员分离。

(7)付款执行人与付款审批人分离。

(8)付款执行人与记录应付帐款的人员分离。

4.2销售与收款控制。

(1)接受订单的人与负责核准付款条件的客户信用调查工作的人分离。

(2)填制销货通知的人与商平保管人员分离。

(3)开具发票与审核发票的岗位应分离。

(4)制定信用政策与执行信用政策的人分离。

(5)记录应收帐款的人与负责货款收支和退款工作的人分离。

(6)会计人员不能同时负责销售业务个环节的工作。

(7)销售部门内销售业务的经办、审核、销售通知单三个岗位分离。

(8)各类销售人员应当根据具体情况实行岗位转换。

4.3订单控制。

(1)根据不同的客户和销售形式设计多种订单格式，以满足企业内各个部门协调工作，相互制约的经营管理需要。

(2)规定订单在企业内部个环节的流转程序，并规定相应的授批准程序。销售部门专人负责随时检查订单的执行情况和每一定单的处理过程。

4.4销售发票。

(2)领用发票是应签字，并注明所领发票的起讫号码，不得领用空白发票。

(3)开具发票必须以发票通知单等有关凭证上载明的客户名称、日期、数量、单价和金额等为依据如实填写各项内容，不得开具抽底发票。

(4)财务部门要定期或不定期对发票的保管和使用情况进行核对检查。

4.5退货业务。

(1)成立客户服务重型专门处理与客户的争端。

(2)分析退货原因，追究责任，正确处罚相关责任人。

(3)建立销售折止和销售返回的核准制度。

(4)建立退货验收制度和退款审查制度。

4.6订货控制。

当清货单被批注执行时，采购部门向各家供应商发出间价单，比较供货商的价格、质量、可享受的折扣、付款条件、交货时间、售后服务和供应商信誉等相关资料，在综合考虑各方因素的基础上，初步决定适合的供应商，进一步接触，进行谈判。

4.7公司企业与合伙企业选择。

有限责任公司：1采取有限责任制2股东负有有限债务责任，

有限责任公司具有独立法人资格。

5.1风险评估与防范。

我们这个计划在这里进行风险的评估。由于我们的计划利润随着就餐人数承认的多少而有所变化，所以具有一定的风险。我们是采用报表分析法对计划做评估的，这种方法比较直观，客观和准确。

主要是针对以下几个方面进行评估：公司的盈利能力如何，是否稳定;公司的偿债能力如何;公司的资本结构是否合理，资金是否充足;存货是否过量，周转是否畅通;是否会存在因应收帐款过大而造成资金沉淀于结算领域，甚至形成坏章损失;销售能力如何，是否形成产品积压等。

公司持有的风险有经营风险和财务风险。市场对公司产品的需求越稳定，经营风险就越小。我们的这个计划是适合大多数学生，上班族，和一部分的家庭。同时在假日会有比较好的销售。所以需求量相对而言是比较稳定的。而我们的售价变化不大，原料的采购价格，工人的工资变动也不大，经营的风险也就不会太大。

对经营风险的防范，关键是对各种因素进行分析，避免其对生产经营的不利影响。首先要指定一份完善的商业计划书，并进行全面的评估，以此来全面检验创业计划的可行性，避免发生挫败的可能性。第二，持续地降低成本可以通过以下途径：(1)开发新产品，改进现有产品的设计，利用价值工程等方法提高产品的功能成本的比例;(2)采用先进的设备，工艺，材料(3)开展作业成本计算，作业成本管理和作业管理。(4)改进员工的培训，提高技术水平，树立成本意识。

防范经营风险还要适度多缘化经营，分散经营性风险。

影响财务风险的主要因素有：公司的负债率水平，投资回报水平，现金的流量和资产的流动性。

我们可以通过很多的方法防范财务风险：

(1)及时足额筹集企业发展所需要的资金。

(2)合理调动货币资金，严格执行防范财务风险的有关规定。

(3)保持资产的流动性。公司偿债能力的大小直接取决于其债务资金总额和资产的流动性。公司可以通过提高其资产总额中流动资产的比重，流动资产中速动资产的比重等保持资产的流动性。

(4)选择最佳资本结构和确定合理的债务规模。

(5)建立风险基金和偿债基金。

(6)获得政府对公司的帮助和支持。

(7)创业者加强自身素质的培养。

公司的生产经营活动是一个连续，系统的有机过程，在其各个经营环节都可能存在一定的风险，并且一个环节上的风险还可能影响到另一个环节。风险普遍存在于公司经营的全过程，甚至是“时时有风险，事事有风险”。因此，我们这个计划也定会存在风险，经过我们全面地分析，风险已经降到最底，必有信心赢取利润。

餐饮目标计划书范文汇总篇十

任何创业都是有风险的，相对于工作的按部就班领取报酬，创业带来的收益回报率较高较快，如果利用手头闲余的资金，发挥你创业的热情，让财富创造更多的财富，万事开头难，而万里长征如果没有勇气迈出第一步，那永远不知道天高有几许。同样，在创业过程中积累的经验也是一笔无形的财富。民与食为天，本次投资项目选择与民生息息相关的消费餐饮业为介入口，餐饮行业细分繁多，仅选择在两广久负盛名的柳州螺蛳粉为投资对象，我们的目标是：原创自主品牌的螺蛳粉，独此一味，打造柳州螺蛳粉精品。做为风险投资，本计划书从项目的产品服务、市场分析、营销模式、管理团队、财务预测、风险评估……等几大要素进行评价，做为整个项目投资的参考依据及行动纲领。

本项目的产品及服务范围：螺蛳粉、特色食品、餐饮饮料、甜品的经营及销售。

螺蛳粉简介：螺蛳粉源于柳州，位居柳州风味小吃之首。它由柳州特有的软滑爽口的干米粉，配上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、鲜嫩青菜等配菜以及浓郁适度久熬而成酸辣鲜香的螺蛳汤调制而成，造就了其具有高蛋白、低脂肪、营养丰富味道鲜、香、酸、辣、爽，吃后常使人大汗淋漓却又因清而不淡奇特鲜美的螺蛳汤，常使人欲罢不能，回味无穷，非常适合广大时尚青年的独到口味。现今作为柳州第一原创小吃，螺蛳粉已成为柳州独霸一市的特色小吃，在空气弥漫螺蛳香的柳州甚有：“不食螺蛳粉，枉为柳州人!”之说，柳州人嗜吃螺蛳粉，而在外漂泊的柳州游子更是以回到家乡后能吃上一碗味道纯正的螺蛳粉的方式来告慰其多年的乡思!

特色食品：鸭脚、螺丝(炒、煲)、油裹卤蛋、叉烧、牛腩、猪蹄等。

餐饮饮料：王老吉、红茶、矿泉水、啤酒等。

甜品：龟苓膏、绿豆沙等。

桂林旅游游客比较多，尤其是两广、云、贵、川，都为喜酸辣省份。

常平镇位于东莞市东部，毗邻香港，全镇面积108平方公里，下辖32个(居)委会，户籍人口6.9万，总人口50余万。 90%均为外来人口。

常平交通便利，制造、商贸、物流业发达，属于服务业受欢迎的城市。

“铁龙三路枢会常平”是对常平铁路交通优势的生动描述。

常平镇产业基础扎实，近4700家工业企业形成了以生物制药、五金、模具、 电子毛织、玩具、塑料制品为主的工业体系。

常平镇历来是东莞东部的商贸物流中心。

常平是“中国最佳物流名镇”。

本店采用店面直销为主、打包外送(1公里范围内)为补的营销方式。

尽量延长营业时间。本店营业时间为：早6点-凌晨1点。

早上、中午以螺蛳粉为主，晚九点后以柳州特色食品鸭脚、鸭脖子、炒螺、煲螺为一个突破口，加大啤酒销量，让啤酒成为另一个利润的增长点。

5、营销模式

本店采用店面直销为主、打包外送(1公里范围内)为补的营销方式。

尽量延长营业时间。本店营业时间为：早6点-凌晨1点。

早上、中午以螺蛳粉为主，晚九点后以柳州特色食品鸭脚、鸭脖子、炒螺、煲螺为一个突破口，加大啤酒销量，让啤酒成为另一个利润的增长点。

以日销售规模为准：

300碗以下店员：3名

500碗以上店员：6名

股东(黄氏兄弟)

店长

(负责店面的管理、采购工作)

收银员1名(店长兼)

配粉员1名

(300碗-400碗2名)

(400碗以上3名)

送粉(清洁)员1名

(500碗以上2名)

外卖员1名

(时机成熟再配)

7、投资策略

本投资项目由自筹资金投入，无银行借款，无借款利息。

本投资项目采用一方出资、另一方出管理的入股方式。其中店面正式营业前所有的投入由黄廷旺100%出资，而黄廷厚以营业后的管理入股，双方各占50%的股份，合作以每3年为界。

本投资项目从开始投入后对日收入、支出明细进行造册登记，由黄廷旺负责。

本投资项目营业后，若有盈利，净利润先归还投资本金，剩余净利润按股东占的股份比例进行分配。若是亏损，在清算后，全部归黄廷旺承担。

依法办理相关证照手续，并按国家法律法规签署章程、合作协议。

项目投资进度要可控，从开始到投入经营时间控制在3个月内。

1、成本分析表

2、盈亏分析表

3、投资分析表

1、简洁、明亮、热情奔放。

2、主色调：浅蓝、浅绿。注重墙面的螺蛳粉文化底蕴，并勾勒青春气息的图案。

3、最好有一面是玻璃墙。

4、门头要醒目，大方，明亮，特别是招牌那几个字。

5、实地考察拍照深圳猪锣记螺蛳粉连锁店装修，并拍照参考。

10、风险因素

重大风险：

1、味道不正宗，客流量少。

2、人流少，回头客不多。

3、生意红火、管理跟不到位。

4、食品卫生安全问题。

5、品种单一，缺乏吸引力。

解决办法：

1、经营前进行反复试验，可以试营业，免费试吃，反馈意见后改进。

2、进行多层次的宣传，派发传单，独具一格的奖励模式(送彩票等)，选址为重中之重，一定要调研清楚，谨慎。

3、加大管理力度，必要时增加人手，到其他店去偷师学艺。

4、严把进货渠道，与正规稳定厂家进货，严把质量检查关。

5、等生意稳定后，逐步开拓品种渠道，保证多样化。

11、项目结论

本项目重大的关键点是日均销售量，如果达不到135碗是亏本的，而做不到300碗，项目的投资回收期就很慢，达到500碗是相对理想的销量，半年就收回本了，从以上看风险还是相当大的。

为促成这一理想销售目标，注意以下三个要点：

1、味道一定要正宗。

2、选址一定要谨慎，要反复考量。

3、消费人群一定要定位准确。

若项目成功，日销售达到500碗以上(这也是二、三线城市人流密集区开螺蛳粉店最低要求的基本销量)则一本万利，若投资失败，6万投资可回收的大概约2.5万元右(桌椅、空调、电视)，亏损3.5万元。

综上所述，本项目对积累经验还是有帮助的，是值得一试的，经营得好，将是创业的新起点，并且具备异地复制成功的规模效应，那将是不可估量的。

餐饮目标计划书范文汇总篇十一

本计划书主要是围绕如何创建一个学生营养快餐厅而展开的调查分析和计划，阐述了在学校附近地段开办此餐厅的具体内容，属创业计划类。

营养自助快餐厅、swot分析、市场营销战略、投资回收期等。

自上初中以来我便开始住校，深知令人头疼的“吃饭”问题，也就是食堂的饭菜问题。由于学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的，因此虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎。而学生对食堂饭菜的抱怨则更是“自古有之”。虽然大学生可以到校外就餐，但大多数学生迫于经济因素，还是愿意在校食堂就餐。饭菜质量得不到保证，会导致很多问题，学生营养跟不上，甚至有的学生经常不吃饭。于是，营养不良、胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见不鲜，这为学生身心健康埋下了隐患。因此我决定整合食堂和饭店的优缺，开一家学生自助营养快餐店。

本店位于天津职业大学老校区附近地段，主要针对的客户群是大学生、邻近居民以及打工人员。经营面积约为50平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。早餐以浙江等南方小吃为主打特色，当然本地小吃也是少不了的。品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。而非餐点又提供各种冷饮，如果汁、薄冰、冰粥、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。本餐厅采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。

本餐厅装饰自然，随意，同时负有现代气息，墙面采用偏淡的温色调，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。

市场分析运用swot分析法，即市场优势分析法。

strength（优势）分析：本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样方便快捷，节约时间。另外，本餐厅采用自助选择方式，应该很容易受到顾客欢迎，并能节省部分人力资源。同时，非餐点还提供冷饮、冰粥、咖啡等，并提供免费茶水。

简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点，学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐，因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。

此外，学校食堂有明确的就餐时限，而校外很少有餐馆出售早餐，因此在校外的本店则可以较容易地抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额，换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额。

weakness（劣势）分析：由于刚起步，快餐店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。而校区内外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。

opportunity（机会）分析：据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。而本人正是学生----这个最大客户群中的一员，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应该是很有机会挤入该餐饮市场的。

threat（威胁）分析：餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。

1.本餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对学生的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单或多媒体（如：音响）等形式的简单广告即可。

2.本餐厅采取自助餐的方式，免费茶水和鲜汤。并且米饭的质量相对竞争者要好，可采用不同的做法（如：蒸熟，是一种南方饭馆常见的米饭做法），使口感与众不同，以求有别于竞争者，而且是一元吃饱，给顾客更多的优惠，以吸引更多的客源。此外，本餐厅还推出水果拼盘、八宝饭等情侣套餐，由于休闲饮食的空缺，这也将成为本店的一大特色。

3.有许多学生习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离。餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务，根据不同情况采取相应得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免费送货上门，单独叫外卖的需交付一定的送货费，这样还有一个好处，如有一人想叫外卖，为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖，如此也是能增加销量的。

4.餐厅使用不锈钢制的自助餐盘，即节约又环保，而废弃物也不能随便倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。

5.暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生、附近居民以及打工人员，届时可采取减少生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况。寒假期间就考虑修业一个月，已减少不必要的成本支出。

6.市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展，于是可根据pdca循环（即戴明环），进行分析，并制作出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步计划，如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其它服务项目，并可以寻找新的`市场，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展，总之，要以长远的眼光看待问题，如此才能有企业的未来。

店长兼收银1名，厨师1名，服务生2名。

2．运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，固定资本折旧费，杂项开支等。

3．据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需12600元（场地租赁费用5000元，餐饮卫生许可等证件的申领费用600元，场地装修费用2400元，厨房用具购置费用1000元，基本设施费用等2600元）。资金可有父母提供80%，自己积蓄20%。

4．每日经营财务预算及分析。

据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约1500元，收益率30%，毛利润500元。由此可计算出投资回收期约为一个月。

附录：创业总是艰难的，现在的大学生中不乏有创业想法的人，而有想法又敢于去实现的却是少之又少，学校举办此次比赛，有助于激发同学们的创业激情，在现代社会竞争的压力下，就是要有敢干敢闯敢冲的劲头，才能够有层出不穷的新一代，才能够令市场经济具有活力。当然，创业不能是盲目的，要有足够详细的计划和勇气以及冷静的判断和独到的眼光，大学生永远都是走在时代最前列和最具活力的，当然不能因为这些就使当代大学生们裹足不前，反而更应该努力地锻炼与拼搏，创造出新世纪更为辉煌的大学生创业新篇章。

文档为doc格式。

餐饮目标计划书范文汇总篇十二

辣菜馆（辣味，定位为包含年轻、时尚、爱情、火辣、快捷等元素的川菜系餐厅） 选址条件：

标准门面房，具客运中心、旅游中心、办公中心、商业中心、居住中心五个条件，同时还是乐山最大的大学社区，交通便利、视野宽阔。唯一不足是没有合适的停车位置，只能借助周围各大商场的地下停车场。

经过初步的投资前期市场调查，我们定位的目标消费群以周围庞大的大学生群、周围庞大的肖坝路居民群；竞争对手主要为现存和即将开业的中餐厅，其中特别以入主大商场的各大品牌快餐厅，以年轻、时尚、快捷为元素的对手比较多，但以爱情、火辣为元素的对手较少；肖坝路所在商圈过去非常发达，新的商业氛围全面营造好后，短期内将成为可以与徐家汇比拟的巨大消费商圈；与餐饮行业相关的法律手续、租赁合同等已经明确，供应商关系有待加强。完善、详细、有计划的市场调查，特别是消费者偏好调查需要进一步的展开。

以川菜主菜系，宣扬巴蜀饮食文化，以"辣"为主色调进行菜色设计，将辣菜文化与时尚元素结合年轻、爱情、火辣、快捷融合推广；设计快餐套餐,积极开拓湘赣菜快餐消费市场和外送市场。

建筑面积100平方米，1开间门面商铺楼上楼下各50平米，月租金3.3万元。拟定人员：

2名厨师，2名助理厨师，4个店面服务员（含领班和收银），月工资总额控制在1万元以内。

2月中旬签约，两个月免租，3月办理工商税务消防等政府事务、人员招聘和培训、岗位制度的制定、菜点设计和价格设计、装修配套和店内装饰、供应商接触、首批物料备货、网络推广等等，4月中旬试营业，5月1日正式营业。

试营业两周，正式开业庆典两周，活动期间均可享受活动宣传的优惠；媒体推广策划、户外现场策划、店内布置、促销活动设计等。

房租和押金周转资金16.5万元，固定资产投资15万元（装修10万元，电器和厨房设备3万元，家具装饰等2万元），物料周转资金1.5万元，合计33万元。经营成本：

房租3.3万元/月，水电0.2万元/月，人工1万元/月，促销推广平均0.3万元/月（节庆日集中使用，每次5000元左右，全年做5次，其余1.1万元平时使用），税金0.1万元/月，其他开支0.4万元/月，合计每月成本支出5.3万元，每年成本支出63.6万元。固定资产折旧：

固定资产15万元，预算2年折旧完毕，即平均每月折旧0.625万元，折旧资金可用于周转，但必须预算2年后重新装修。

利润为3.825万元。年净利润为45.9万元。

单店盈亏平衡点为每月营业额9.12万元，即平均每天营业额0.304万元，年营业额109.44万元。第一年的年营业额如果低于109.44万元，则不具备生存条件，必须尽快调整或转卖；第一年的年营业额高于109.44万元，则具备了生存条件，可以设法改善；第一年的年营业额达到180万元则可以迈开步子考虑进一步发展。

年净利润45.9万元的60%用于提升品牌、继续投资开店，即27.54万元；年净利润的40%用于股东分红，即18.36万元。

如果第一年的年营业额达到180万元且净利润中用于继续投资的资金大于25万元，则第二年开3家分店。

餐饮目标计划书范文汇总篇十三

以往的相关经验(包括时间)：

虽然我之前没有开过餐馆，但我平常很喜欢做菜,还喜欢看一些做菜之类的书,所以我对经营餐馆很有信心。我还有做前期的大量的资料查阅，基本上了解要开一个餐馆的基本情况。而且我打算到我一个经营饭店的亲戚店里去学习一段时间，去了解整个运作的过程，这对以后的经营会很有帮助。而且我在某公司上过班，在一些为人处事方面也学到了一些东西，我想一定有用的。

教育背景，所学习的相关课程(包括时间)：

1、现在正在读工业工程专业课程;2、我参加过syb师资培训班。

餐饮目标计划书范文汇总篇十四

西南风味烙锅餐饮店。

食品餐饮类。

我们的项目属于第三产业的食品餐饮类。

所谓的烙锅，是一种符合大众口味、具有西南特色的小吃店，它可以称之为“无汤火锅”。它的硬件组件简单，需要一个平底锅，一张中间有如锅口一般大圆孔的洞，一个液化灶和液化气。接下来就是菜了，把顾客需要的菜配好，配菜时用很多佐料配制而成，然后往锅里刷上菜油，这个时候就可以把菜放上去烙来吃了！最后，桌上放上辣椒，味精，盐。个人根据自己的口味，往小蝶里加上辣椒，味精，盐配好，一顿特色美食就此大功告成。

通过七上一下来进行分析。

第一、市场上：在我们学校外面开一个这样风味独特，关键是填补市场空白的这样的一个特色餐饮店，先从一个点做起，然后再把它做大。从投资成本来说，这个是一个低投资高回报的一个创业点子。

第二、地点上：店面的选择地点首选是各个高校外面的商业小吃街，大学生消费者是我们的第一消费者。作为餐饮店，我们的特色餐饮店性价比高的餐饮店，根据大学生的消费习惯特点，我们的特色餐饮会对他们有很大的吸引力，因为我们的价位适中，菜量多，味道好的基础上外加上店面的精装修、特色才菜肴、良好的宣传、热情周到的服务，肯定会受到大学生们的青睐。特别是西南的大学生，在这里可以感受到家乡菜的感觉。

第四、着装上：服务员要统一着装，要塑造良好的品牌形象。

第五、营销策略上：可以提前预定，开办会员卡，适当的促销、积分活动等。

第六、卫生上：我们的餐饮店的食品必须保持色香味俱全，保证食品的安全，制作过程的透明化，让消费者吃得放心，吃得舒心。

第七、前景上：我们的特色餐饮店的就目前的市场来看，前景是非常大的。首先，西南特色烙锅填补了大学生周边餐饮市场的空白，潜在的消费群很大，有足够的消费者优势。根据实地观察及近几年的消费调查显示，各高校外的小吃店，都是稳赢不赔的。其次，大学生周边市场大都是小店面，而且食品的安全卫生没有保障，店面小，装修差，服务差等。因此，我们的经营理念、服务态度、装修特色等是我们相比市场其他的餐饮的极大优势。

第八、创业满腔热情下：我们灵性团队不仅是仅仅有个创业点子，更有创业理想、创业的满腔热情。会把我们的全部热情、全部力量投入到其中。

餐饮店经营的最大风险是市场风险，定价风险，产品风险，管理风险。

1、市场风险是：高校外的餐饮店特别多，很多店都有固定的消费群，而且现在的消费者，大多习惯性的会选择自己熟悉的，知道的去选择性消费，我们的餐饮店上市会受到一定程度的阻碍。

2、定价风险是：现在的农产品的价格都在上升，而且受周边一些小吃店的低价格的影响，我们也许会无法保证最大的利润空间。

3、产品风险是：由于农产品的一些不稳定因素，我们会出现断货的状况。

4、管理风险是：由于是合伙制，怕会在以后的经营管理中出现矛盾而导致涣散。

但是我们相信我们可以克服这些风险。除了我们的创业的一腔热血外，原因如下：

1、我们的店面装修，我们的店面有统一的广告语，广告口号。相对于其他的商贩，更有营销上的策略。

2、我们的店在外面装修是独一无二的，我们的特色让我们有站稳市场的信心。

3、作为跟消费者一样的大学生，我们更接近学生，更了解他们的心理需要，可以不断的进行营销调整。

4、在管理方面，我们先把以后可能出现的问题以协议的方式例出来，并提出解决办法，然后让他产生法律效益，以避免以后的矛盾。

5、定价上，在保证一定的利润空间，尽量让利于消费者，真正做到，低消费，高享受。

我们采取融资的方式。具体如下：

把我们的创业点子介绍给投资人，拿出优越的条件及创意的可行性与投资人洽谈，并且签下双方协调的合同。协议上具体说明：资金在多少时间内还请，在还请的这两年内，根据投资人的投资的资金量的多少，进行一个年底的分红。这样，一是让投资人放心他的资金在一定的时间会得到归还，二是让投资人也尝到参加餐饮店的分红（具体与双方协商同步）。

既然是餐饮店，我们在配合烙锅特色的前提下，在店里搭售一些附属产品。比如饮料、酒水、还有就是独具西南特色的冰粉、冰浆等。如此一来，不仅未改变餐饮店特色烙锅的主打特色，反而还会再给消费者提供更大更好的服务的情况下增添我们店的多方面服务特色。与此同时也会给带来更多的利润空间。由于吃烙锅最重要讲的是一种氛围，所以酒水、音乐是很有必要的。

创业资金约为15万。

财政管理方面进行全天候的透明管理。具体就是做到天天有帐、月月有帐、季季有帐、年终总账的宗旨。在明确利润的同时也可以给我们的投资者一个更有力的、更确切的数据说明。

分近期目标和远期愿景。

近期目标是：先在榆中夏官营大学城开创我们的第一家特色餐饮烙锅店。为以后创造加盟连锁的模式做好经济基础及基本宣传。第一家店开拓市场，在市场站稳脚跟，不仅是先期创业的可行性验证，更是我们创业小组信心的极大鼓舞。

远期目标是：在站稳先期目标的情况下，向甘肃兰州及其他省市的各高校市场进军，实现我们的连锁加盟店形式。最终做成真正的餐饮企业。

在通过以上的具体分析阐述，我们有很充分的理由相信我们的创业会成功；我们有很大信心相信我们的西南特色餐饮店会做成企业。

1、产品介绍（附加图片）。

名称：烙锅（无汤火锅）。

色彩：颜色丰富。

风味：西南风味（贵州特色）。

详介：合大众口味的小吃店，它可以称之为“无汤火锅”。它的硬件组件简单，需要一个平底锅，一张中间有如锅口一般大圆孔的洞，一个液化灶和液化气。接下来就是菜了，把顾客需要的菜配好，配菜时用很多佐料配制而成，然后往锅里刷上菜油，这个时候就可以把菜放上去烙来吃了！最后，桌上放上辣椒，味精，盐。个人根据自己的口味，往小蝶里加上辣椒，味精，盐配好，就可以吃了。

2、服务项目。

一、服务：指店内外的消费环境。包括内部的桌椅样式、店面环境、应用餐具等。做到使顾客舒适满意。

二、：指服务人员的服务态度。服务要周到热情，一切以顾客的合理要求为宗旨。例如，主动为顾客倒水、介绍菜单、拿碗筷等。使消费者感到真正的宾至如归。

1、店面的整体装修。在符合特色烙锅的前提下更亲近大学生的消费习惯、消费感觉进行装修。（可以通过对大学生的实地调查后进行）。

2、系列设计（菜单、着装、餐具、广告、颜色、口号）。

3、舒适新颖的桌椅（人性化、个性化、舒适化）。

4、店内设施的摆放（尊崇以方便顾客为主。可以是顾客有更多的活动空间，设置衣服挂、衣服柜等小设施，为此可以更方便我们的顾客。）。

5、餐具卫生洁净（专业消毒、数次清洗，绝对不可以给消费者使用脏、破的餐具。）。

6、服务热情周到（在顾客不反感的情况下最大限度的热情周到。千万不可以造成厌恶的服务。）。

7、价格合理公道（在调查其他饮食价格后、在统计本身的成本后、在涵盖利润的差额后给每位消费者一个可以接受的价格。）。

8、外卖服务（现做现送、及时无误。并且要与本店的ci形成一致。不仅给消费者一个很专业服务的感觉，还会做到无形的宣传功能。）。

9、产品质量保证（最重要。这是每个餐饮店的绝对前提，更是我们特色餐饮店的重中之重。）。

10、外卖的包装统一设计、卫生。

11、食用工具（基本餐具、各种配料、单巾。）。

12、可以提前订餐（设立专线的订餐电话，做到营业期间根据店内的消费人数进行准确的服务。）。

13、回馈消费者活动（促销活动，可以分季度或者活动日纪念日进行相应的促销活动和回馈消费者的感恩活动。这样可以做到进一步树立我们店良好形象的效果。是美誉度、知名度、满意度得到提升。）。

14、其他的配套设施的设立（如卫生间洗手间等）。

我们所针对的市场是高校外面的商业小吃街，目前根据调查跟分析，民大跟兰大榆中校区的商业餐饮一条街的规模不是很大，但是有很大的发展空间。外面的餐饮店种类大多数是以炒菜、火锅、盖浇、烧烤为主，这些饮食占据外面所有餐饮的百分之八十以上。

店面的面积级装修情况：大多数店面的面积有限，装修简陋，服务一般。

消费口味：重要的是口味都相差无几。在学生的饮食选择有限的情况下，使大学生除了食堂以外还是没有很大的选择余地。也就是说，虽然有钱，但是有些想吃想尝试新品种是得不了满足的。

经验分析：根据我们团队在校三年的经验及对以前的了解，外面的餐饮结构是很不完善的，而且根据我们的详细调查，我们学校跟兰大来自西南的学生超过了6000人，我们的西南烙锅的市场就这一西南消费人群来说潜力是非常大的，而且最关键是，我们的特色烙锅店填补了学校外面餐饮的一个空白，而且这个空白正是符合消费者的口味。

竞争者的swot分析：

我们西南风味烙锅餐饮店在学校外面共有5家竞争对手，其中具有东北风味菜的一家，重庆烧烤2家，川味小吃2家，他们的经营期都是3年以上。东北菜馆的形式比较单一，而且味道不好，因此，客源泉稀疏。重庆烧烤的是一家生意可以，一家不怎么样。川味小吃的由于卫生环境差，服务质量差，就餐环境拥挤脏乱。还对我们照成威胁的就是外面的那些小吃车。但是由于他们的规模有限，没有固定的场所，而且，也不能当正餐，因此，我们把握住了竞争对手的弱点，推出“低消费，高享受，物美价廉”等等营销战略，一定会在这样的市场中拓展一片属于西南烙锅的天地。

其次，民大的餐饮环境都是以小面积店面为主，没有统一的服务标准，没有统一的形象，各种餐饮店参差不齐，不能为消费者提供一个良好的就餐环境。我们的餐饮店有以上外面所部具有的一切，而且，我们的店在外面没有第二家，并且，还符合大众口味，做到“人有我有、人无我有”。所以，市场的前景是很有吸引力的。

a、我们的餐饮店主要面对的是学生大众，价位不高，属于中低等消费，保证消费者物超所值，都消费得起。

b、大力开展多种小吃搭配烙锅，比如饮料、比较好做的并且具有西南风味的冰粉、冰浆。价格便宜，而且还可以因地制宜的推出套餐。让消费者感受到更多实惠。

c、就目前看，我们没有直接的竞争对手，即使已经有很多地方性小吃，但是不会与我们的特色烙锅起到冲突。并且从他们的规模有限，服务不好，就餐环境的拥挤肮脏来看。我们有比之更好的优良服务、就餐环境。而且味道独特且符合大众。

d、外面与我们有相似之处的店面的市场占有率在---%35左右，在销售业绩上看，根据我们三年来的观察，并不是非常乐观。因此在消费者中的形象并不是很突出，每个店的固定顾客是很有限的，消费者的随意选择成为他们店客源来源的一个很大组成部分。

e、其他的餐饮店一般不采用什么广告宣传方式，这个是他们的弱点，他们只是单纯的靠消费者的口头传播。因此，我们在方面可以发挥我们的绝对优势，因为我们就是广告专业的学生。

我们的劣势是，这些店面都有几年的经营经验了，在大学生心理也有印象，与之相比我们在开始正式开业时，缺少经营经验、市场经验。可能会一时间会出现无法打开市场的情况。另外我们还有我们未完成的学业，无法做到24小时都在经营。

但是，我们的产品是特色的产品，服务是周到的服务，环境是优越的环境，而且根据我们的人事安排，我们会招聘一些全职店员，虽然我们还在继续上课，但是我们保证天天开业。为此我们有理由相信我们会克服这样的劣势。是自己的优势达到最大化的发挥。

我们针对的消费者主要是在校大学生，进一步的目标消费群是来自西南的学生。因为，我们的烙锅符合西南口味，是西南人的大众口味，西南消费人群会最想尝试我们的产品。潜在的消费群是来自其他地区的学生跟外面的当地人跟学校外面的长期居住的人。我们会根据本地大学生消费者的多元化口味，在不改变特色的前提下，做出改变，使我们的产品符合更多消费者口味的烙锅。

现在的大学生的消费心理主要是习惯性购买。经济性购买跟不定性购买。他们主要是“求实，求新，求廉”。他们一般的就餐时间是中午跟下午以及晚上。而且，他们的消费行为一般随意性比较大，而且好奇心理强，多想尝试新的东西，因此，我们的客源可以说是相当充足的。现在的大学生消费的主要项目主要放在娱乐跟饮食方面。一般比较容易感性消费，而且只要在一家店尝到了好的东西，就会经常光顾，成为店里的固定消费者。

一、我们的潜在的将来可以成为我们的消费者的人数是：6000人左右。可发展的消费人群是全部的在校学生。

二、我们的消费群都没有收入，生活来源是每个月家里提供的生活费，消费水平属于中低等水平，因此，价格上我们会最大限度的调整。我们的烙锅店正是符合这种中低档消费。我们还可以做到更低，让利于我们的消费者，让他们的钱花得值得。

三、消费群的文化程度都是在本科以上，都具有足够的认知能力，因此，我们一定要把味道做好，把他们给服务周到。给大学生以切身实际的感受，那么大学生消费者就会主动的来我们这里消费。

四、根据消费者消费得季节上的变化规律，我们会根据需求，适当改进我们的产品跟服务，让我们的产品跟随季节的变化而变化成符合季节性的口味。比如：夏天，我们就可以退出我们的冰粉、冰浆、冰镇饮料以及具有西南风味的凉拌小吃。

一、开业前进行病毒式的广告宣传工作，把我们统一的店面形象，广告语，广告的宣传方式对我们的消费者进行宣传，让他们提前知道我们的餐饮店，促使消费者的好奇心产生。

二、向最先来消费得人介绍本店的特色跟“物美价廉”的销售战略，让他们在体会到实惠的同时，为我们的店进行口碑传播。还会发问调查表，根据消费者的需求，完善我们的产品和服务。

三、推出一系列套餐供消费者选择，让他们感受到真正的实惠，推出会员制，季卡，月卡，从而发展固定的消费者。以便吸引更多的顾客。

四、开业的前两个月（根据实际情况而定）进行促销。例如：凡消费满多少，可以送多少的代金卷。累计消费多少可以抽奖获得一些奖品。

五、根据消费者的生活方式的不同，我们可以提供免费的送货上门服务。而且还可以赞助学校的社团活动、公共活动等，增加我们店的知名度、美誉度、良好的形象。

六、我们的店面的店址需要位于人流量最集中的地区，越接近大学越好，最大限度的接近目标消费者，使消费者一出学校大门，就可以踏进我们的店。

七、开业的第一个月（根据实际情况而定）的主要任务是打开我们点的知名度，提高我店在消费者心目中的位置，而且我们有我们的优势，因为我们本来就是学生，学生与学生之间比较好交流，而且，我们会利用这个优势展开宣传。

八、当店的经营情况稳定后，我们就会寻求下一步的发展。在现有的市场站稳饱和成熟以后，慢慢的有计划地向其他高校发展。将局部扩展为行业的优势。

餐饮目标计划书范文汇总篇十五

做好餐厅开业前的准备工作，对餐厅开业及开业后的工作具有非常重要的意义；对从事餐厅管理工作的专业人士来说也是一个挑战。采用倒计时的手法，将餐厅开业筹备工作作为一个项目来运作，实践证明可操作性极强。

餐厅开业前的准备工作，主要是建立部门运营系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备，具体包括：

（一）确定餐厅各部门的管辖区域及责任范围

各部门主管到岗后，首先要熟悉餐厅的平面布局，最好能实地察看。然后根据实际情况，确定餐厅的管辖区域及各部门的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总主管。餐厅最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，各部门管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。按专业化的分工要求，餐厅的清洁工作进行归口管理。这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确，并以书面的形式加以确定。

（二）设计餐厅各部门组织机构

要科学、合理地设计组织机构，餐厅各部门主管要综合考虑各种相关因素，如：餐厅的规模、档次、装修布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。

（三）制定物品采购清单

餐厅开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购还是餐厅各部门，在制定餐厅各部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题：

1、本餐厅的建筑特点。

采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。例如某些清洁设备的配置数量，与餐厅的餐位数量直接相关，再如餐厅的收餐车，得考虑是否能够直到洗碗间等。

2、本餐厅的设计标准及目标市场定位。

餐厅管理人员应从本餐厅的实际出发，根据设计的标准，参照国家行业标准制作清单，同时还应根据本餐厅的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐厅用品的需求，对就餐环境的偏爱，以及在消费时的一些行为习惯。

3、行业发展趋势。

餐厅管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。例如，餐厅减少象金色，大红色的餐具与布置，增加一些淡雅的安排等等。

4、其它情况。

在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：出租率、餐厅的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。

（四）协助采购

餐厅各部门主管虽然不直接承担采购任务，但这项工作对各部的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，餐厅各部门主管应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购人员的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐厅各部门主管要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。

（五）参与或负责制服的设计与制作

餐厅各部门参与制服的设计与制作，是餐厅行业的惯例。

（六）编写餐厅各部工作手册

工作手册，是部门的工作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，工作手册应包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。

（七）参与员工的招聘与培训

餐厅各部门的员工招聘与培训，需由餐厅各部门主管共同负责。在员工招聘过程中，根据餐厅工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而餐厅最高负责人则负责把好录取关。培训是部门开业前的一项主要任务，餐厅各部门主管需从本餐厅的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训丁作达到预期的效果。

（八）建立餐厅各部门财产档案

开业前，即开始建立餐厅各部门的财产档案，对日后餐厅各部门的管理具有特别重要的

意义。很多餐厅各部门主管就因在此期间忽视该项工作，而失去了掌握第一手资料的机会。

（九）跟进餐厅装饰工程进度并参与餐厅各部门验收

餐厅各部门的验收，一般由装饰方、投资方、管理方、餐厅各部门主管等部门共同参加。餐厅各部门参与验收，能在很大程度上确保装潢的质量达到餐厅所要求的标准。餐厅各部门在参与验收前，应根据本餐厅的情况设计一份餐厅各部门验收检查表，并对参与的部门人员进行相应的培训。验收后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。

（十）负责全店的基建清洁工作

在全店的基建清洁工作中。餐厅各部门除了负责各自负责区域的所有基建清洁工作外，还负责大堂等相关公共区域的清洁。开业前基建清洁工作的成功与否，直接影响着对餐厅成品的保护。很多餐厅就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。餐厅各部门应在开业前与餐厅最高管理层及相关负责部门，共同确定各部门的基建清洁计划，然后对各部门员工进行清洁知识和技能的培训，为各部门配备所需的器具及清洁剂，并对清洁过程进行检查和指导。

（十一）部门的模拟运转

餐厅各部门在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。

制定餐厅开业筹备计划，是保证餐厅各部门开业前工作正常进行的关键。开业筹备计划有多种形式，餐厅通常采用倒计时法，来保证开业准备工作的正常进行。

餐饮目标计划书范文汇总篇十六

主要经营范围：

本店位于大学聚集中心地段，主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员。经营面积约为100平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及休闲餐饮等。早餐以我们江苏小吃为主打特色。品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有我国各种口味菜式。而休闲餐饮又提供各种冷饮，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。我们餐厅采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。

餐饮目标计划书范文汇总篇十七

１．本店发属于餐饮服务行业，名称为都市快餐店，是个人独资企业。主要提供中式早餐，如油条、小笼包等各式中式点心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、无烟烧烤为主。

２．都市快餐店位于威海路商业步行街，开创期是一家中档快餐店，未来将逐步发展成为像肯德基、麦当劳那样的中式快餐连锁店。

３．都市快餐店的所有者是xxx，餐厅经理xxx，厨师xxx，三人均有６年的餐饮工作经验，以我们的智慧、才能和对事业的一颗执着的心，一定会在本行业内独领****。４．本店需创业资金万元，其中万元已筹集到位，剩下万元向银行贷款。

1．由于地理位置处于商业街，客源相对丰富，但竞争对手也不少，特别是本店刚开业，想要打开市场，必须要在服务质量和产品质量上下功夫，并且要进一步扩大经营范围以满足消费者的不同需求。短期目标是在威海路商业步行街站稳脚跟，1年收回成本。

2．本店将在3年内增设3家分店，逐步发展成为一家经济实力雄厚并有一定市场占有率的快餐连锁集团，在岛城众多快餐品牌中闯出一片天地，并成餐饮市场的知名品牌。

1．客源：都市快餐店的目标顾客有：到威海路商业步行街购物娱乐的一般消费者，约占50%；附近学校的学生、商店工作人员、小区居民，约占50%。客源数量充足，消费水平中低档。

3．竞争对手：

都市快餐店附近共有4家主要竞争对手，其中规模较大的1家，其他3家为小型快餐店。这4家饭店经营期均在2年以上。xx快餐店中西兼营，价格较贵，客源泉稀疏。另外3家小型快餐店卫生情况较差，服务质量较差，就餐环境拥挤脏乱。本店抓住了这4家快餐店现有的弊端，推出“物美价廉”等营销策略，力争在激烈的市场竞争中占有一席之地。

1．快餐店主要是面向大众，因此菜价不太高，属中低价位。

2．大力开展便民小吃，早餐要品种繁多，价格便宜，因地制宜的推出中式早餐套餐。

3．午晚餐提供经济型、营养丰富的菜肴，并提供一个优雅的就餐环境。

4．随时准备开发新产品，以适应变化的市场需求，如本年度设立目标是“送餐到家”服务。

5．经营时间：早~晚!

6．对于以上计划，我们将分工协作，各尽其职。我们将会在卫生、服务、价格、营养等方面下协夫，争取获得更多的客源。

1．本店开业前期，初步计划招收多少名全日制雇员（包括多少名厨师），多少名临时雇员（含厨师）具体内容如下：

1）通过劳务市场招聘本市户口的，有一定工作经验，有良好的职业道德，年龄在20-30岁之间，有意加入餐饮行业者。应聘者特《招用职工登记表》并附入个人资料来本店面试。

2）经面试，笔试，体检合格者，与其签订劳动合同（含试用期）。

2．为了提高服务人员整体素质，被招聘上岗的人员都需要接受2个月的培训，具体内容如下：

1）制定培训计划，确定培训目的，制定评估方法。

2）实施培训计划，贯彻学习《劳动纪律》和各种规章制度。

3）考核上岗，对于不合格者给予停职学习，扣除20%工资，直至合格为止。若3次考试及不合格者，扣除当月全部工资和福利。

1．开业前进行一系列宣传企业工作，向消费者介绍本店“物美价廉”的销售策略，还会发放问卷调查表，根据消费者的需求，完善本店的产品和服务内容。

2．推出会员制，季卡、月卡，从而吸引更多的顾客。

3．每月累计消费1000元者可参加每月末大抽奖，中奖者（1名）可获得价值888元的礼券。

4．每月累计消费100元者，赠送价值10元的礼券，200元赠送20元礼券，以此类推。

本店内所有帐目情况必须及时入帐，支出与收入的钱款必须经由会计入帐或记录后方能使用，记帐使用复式记帐法，以科学的方法进行管理，以免帐务混乱，每日的收入应进行及时清点，所有点菜的菜单及收款的凭据必须保存并一式两份，以便核对及入帐。店内所有的物品属店内的固定资产，不得随意破坏或带走，每月的总收益，除去一切费用，剩下的存入银行；如果经过每月的结算后，收入比计划高，将适度调整工资，以调动大家的工作热情，如发现在工作中无故破坏饭店的财产，将从责任人的工资或奖金中扣除。

1）本店固定资产（）万元1。

桌椅（）套。

营业面积（）平方米。

冷冻柜（）台。

灶件若干。

2）每日流动资金为多少万元。

（主要用于突发事件以及临时进货）。

3）对于帐目，要做到日有日帐，月有月帐，季有季帐，年有年终总帐，这样企业的盈亏在帐面上一目了然，就避免了经营管理工作的盲目性。

注：因刚开业，所以在各种开销上要精打细算，但要保证饭菜的质量，尽量把价格放低。