2023年食堂安全管理办法模板范文(优质19篇)

勇敢面对困难，探寻解决问题的方法，才能迎接更好的明天。如何保持健康的体魄是每个人需要重视的问题，我们可以养成良好的饮食和运动习惯。最后，祝愿大家在写总结的过程中取得好的成果，能够总结出自己的精彩人生。

食堂安全管理办法模板篇一

1、安全环保部门负责人以及部门人员要严格履行岗位职责，落实属于本部门及岗位的责任成本管理条款，落实项目督察及违纪违规处罚的相关条款之内容。

2、部门人员要严格遵守项目部的各项管理制度及规定，服从领导在工作上的安排，遇有问题及时上报解决处理。

3、积极配合项目部领导项目督察安全部分、以及项目的整体安全环保体系运转资料的收集整理。

第二条安全环保部每月工作总体情况。

1、施工现场质量监督和安全检查。

(1)每月对各施工现场进行一次全面的安全大检查，定期、不定期的安全抽查，检查各项制度和安全措施的落实情况，并对检查出的安全隐患下发通知单，并追踪验证，重在落实，以施工现场检查发现的情况，不断完善施工安全卡控措施。

(2)每月对施工现场的环境保护进行一次大检查，重点检查施工废弃物的污染，检查环保措施的落实情况。

(3)每月提报安全防护用品计划，并负责组织发放。各施工队的安全防护用品由施工队自行承担，项目部安全环保部门做定期和不定期的检查。

2、施工内业资料。

(1)及时传达和处理本部门的文件及通知。

(2)按照体系运行推进，不断完善安全、环境、职业健康安全的各种过程记录。

(3)按照业主、监理安全质量环保内业资料的要求，做好本部门的各种记录，并按照要求每月对各作业队进行一次检查。

(4)填写本部门的各种台帐资料。

(5)对检查发现的问题，下发整改通知书，并对整改情况督促闭合。

(6)依据施工现场的情况及新工艺，新方法的使用，不断完善和强化安全质量措施。

(7)对施工现场拍摄的工序的安全资料进行分类汇总。

3、其他工作。

(1)依据安全管理规定及时与各施工队签订施工安全协议书，按照要求编制施工方案中的安全保证措施部分以及应急预案，为施工生产积极创造条件。

(2)对各级单位下发的整改通知单及通报等进行督促整改，直至达到要求。

第三条项目部安全实施细则。

1、参加施工的各级领导和全体干部职工必须坚持“安全第一，预防为主，综合治理”的方针，认真贯彻国家《安全生产法》、《建设工程安全生产管理条例》等有关政策、法规、规定，当施工与安全发生矛盾时，要首先保证安全。

2、项目安全环保部对本工程项目安全管理为“检查、监督管理”，施工队(架子队)为具体实施机构，并要对各自的管理行为和操作行为承担相应的安全责任。

3、项目部、施工队(架子队)要认真贯彻公司质量、环境和职业健康安全管理体系文件要求，严格按照《管理手册》《程序文件》做好预测、预防、预控，实现全人员、全方位、全过程的施工安全管理。

4、项目部、施工队(架子队)的安全生产工作，要充分调动广大参建人员的积极性和创造性。各级管理部门齐抓共管，各职能部门通力协作，分口把关。

安全目标：无施工安全大事故;无道路交通责任大事故;无火灾大事故;无人身重伤及以上责任事故，做到“三不伤害”，不发生食物中毒，确保不发生施工机械设备事故，实现“零”死亡目标。

6、施工队(架子队)长、技术人员、工班长作为安全生产的实施者，要执行安全生产各项规章制度和安全操作规程，排查施工环节和区域可能产生的危险源，加强过程控制，对各分部、分项和不同工作环境下的施工进行针对性地安全技术交底并严肃履行签字手续，交底的内容要针对分部、分项工程和有特殊要求的工序，给施工人员带来的潜在危险因素和存在问题。安全技术交底的主要内容包括：

(1).工程项目和分部分项工程的概况;。

(2).分部分项工程及工作环境的危险部位，作业中应注意的安全事项;。

(3).作业人员应遵守的安全操作规程;。

(4).施工作业人员发现事故隐患应采取的控制措施和发生事故或出现事故苗子后应及时采取的应急处置措施和施救措施。经常检查施工现场，发现隐患及时处理，发生事故及时上报。

7、坚持每天点名制度，认真进行班前安全讲话，其内容是：总结近期或前一天安全施工情况、存在问题，当天工作安全预想，规章要求，防范措施等，提出安全注意事项，认真填写“班前安全讲话记录”对隐患问题及时制定整改措施并组织实施。对不具备安全生产条件和违章指挥的作业人员有权拒绝施工。

8、建立日常安全检查制度，施工队(架子队)每日出工前必须对施工机械性能完好情况、劳动安全防护用品、工器具、材料进行外观和强度验证。施工前，施工队(架子队)长、工班长或驻现场安全检查员要对施工现场、作业地点进行巡视检查。检查防护人员、防护用品、通讯器材是否齐全到位。

9、各级职能人员对不按规章操作或违章工作的人员立即进行提示或警告，直至停工进行整改。施工结束后施工队(架子队)长及安全质量检查员对施工现场巡视检查，发现影响安全的工器具、物品立即清理。确认无安全隐患后，方可撤离施工现场。

10、在各工种操作岗位上必须悬挂安全操作规程。在施工现场出入口、施工起重等机械设备、临时用电设施、基坑边缘、爆破物及易燃易爆存放处等危险部位，设置明显的安全警示标志。在危险处所要采取安全防护措施。

11、要对施工现场安全防护用具、机械设备、施工机具及配件必须由专人管理，定期进行检查、维修和保养，建立相应的资料档案。

12、严格跨线施工安全管理，对涉及跨线施工的项目，必须认真执行施工组织设计文件及相关部门的要求，严格按照施工计划批准的时间或区域进行施工。

(1).认真编制跨线施工计划具体实施方案，制定确保跨线行车安全和人身安全的施工安全措施，并按制定的措施进行施工。

(2).按照安全技术交底制度，针对跨线施工的特点和跨线施工安全措施向参与施工的人员进行技术交底。

(3).做好施工作业登记。要根据施工封闭计划安排的施工地点、内容、时间在施工封闭开始前一天由该工点施工负责人或派人与相关管理人员联系，在做好相关记录。

(4).按规定选派技术精、责任心强的人员担任安全防护员。

13、要认真执行安全技术规程进行施工。重点控制高处坠落、车辆伤害、电击伤害和物体打击等惯性事故的发生;起重吊装作业重点控制起重机安全保险装置、指挥联络信号及“十不吊”。

14、加强防洪和防大风砂等恶劣天气的安全管理。施工队(架子队)制定并落实防洪和防大风等恶劣天气应急响应预案，及时了解天气变化预报，加强同当地政府部门的协调联系，及时掌握洪情，储备好防洪物资和机械设备，对重点防洪区段和部位设防洪监督岗，专人看守，昼夜监护。落实雨前、雨中、雨后等讯期检查巡视制度，发现问题立即设置防护，并要报告项目部和有关部门，同时采取紧急合理的措施进行妥善处理，全力以赴作好防洪和防大风等恶劣天气工作。

15、加强消防安全管理。各施工队(架子队)要成立防火领导小组，每个施工现场制定详细的防火安全实施细则。并且制定灭火紧急救援预案。

1.在编制实施性施工组织设计(或施工方案)时编制消防安全具体措施。

2.施工作业现场明确划分用火作业区、易燃、可燃材料堆放场、仓库、易燃废品集中点和生活区等，各区域间距离以安全防火规定为准。

3.施工现场及驻地配备足够数量的防火、灭火设施和材料。

4.建立全员安全防火责任，并划分防火责任区。

16、严格劳务工的安全管理。建立劳务队伍安全管理制度，加强对民工或临时用工的管理。

施工前，作业队要对劳务工进行安全生产知识、操作规程、安全措施、现场安全规定和法制教育，做到先培训，后上岗。施工中，要派有经验的技术骨干带领，不能单独从事高、难、险及现场安全员防护员岗位的作业。

17、建立事故报告和处理制度。劳务工发生事故要按规定及时向项目部上报，不得拖延或隐瞒不报，并建立事故台账和事故档案，配合上级部门积极进行事故的调查分析处理。

18、建立定期施工安全会议分析制度。项目部每旬、作业队每周要由主要领导或主管领导主持，对施工安全情况进行分析总结，查找问题，制定针对性的安全措施，整改事故隐患，贯彻落实上级对安全工作的部署，保证施工安全。

19、项目部为施工现场从事危险作业的人员办理意外伤害保险，支付保险费，保障广大施工作业人员的安全和维护其合法权益。

食堂安全管理办法模板篇二

施工项目承担控制、管理施工生产进度、成本、质量、安全等目标的责任。因此，必须同时承担进行安全管理、实现安全生产的责任。

(1)建立、完善以项目经理为首的安全生产领导组织，有组织、有领导的开展安全管理活动。承担组织、领导安全生产的责任。

(2)建立各级人员安全生产责任制度，明确各级人员的安全责任。抓制度落实、抓责任落实，定期检查安全责任落实情况，及时报偿。

1)项目经理是施工项目安全管理第一责任人。

2)各级职能部门、人员，在各自业务范围内，对实现安全生产的要求负责。

3)全员承担安全生产责任，建立安全生产责任制，从经理到工人的生产系统做到纵向到底，一环不漏。各职能部门、人员的安全生产责任做到横向到边，人人负责。

(3)施工项目应通过监察部门的安全生产资质审查，并得到认可。

一切从事生产管理与操作的人员、依照其从事的生产内容，分别通过企业、施工项目的安全审查，取得安全操作认可证，持证上岗。

特种作业人员、除经企业的安全审查，还需按规定参加安全操作考核;取得监察部核发的《安全操作合格证》，坚持“持证上岗”。施工现场出现特种作业无证操作现象时，施工项目必须承担管理责任。

(4)施工项目负责施工生产中物的状态审验与认可，承担物的状态漏验、失控的管理责任。接受由此而出现的经济损失。

(5)一切管理、·操作人员均需与施工项目签定安全协议，向施工项目做出安全保证。

(6)安全生产责任落实情况的检查，应认真、详细的记录，做为分配、补偿的原始资料之一。

二、安全教育与训练。

进行安全教育与训练，能增强人的安全生产意识，提高安全生产知识，有效的防止人的不安全行为，减少人失误。安全教育、训练是进行人的行为控制的重要方法和手段。因此，进行安全教育、训练要适时、宜人，内容合理、方式多样，形成制度。组织安全教育、训练做到严肃、严格、严密、严谨，讲求实效。

(1)一切管理、操作人员应具有基本条件与较高的素质。

1)具有合法的劳动手续。临时性人员须正式签定劳动合同，接受入场教育后，才可进入施工现场和劳动岗位。

2)没有痴呆、健忘、精神失常、颠痫、脑外伤后遗症、心血管疾病、晕眩、以及不适于从事操作的疾病。

3)没有感官缺陷，感性良好。有良好的接受、处理、反馈信息的能力。

4)具有适于不同层次操作所必须的文化。

5)输入的劳务，必须具有基本的安全操作素质。经过正规训练、考核，输入手续完善。

(2)安全教育、训练的目的与方式。安全教育、训练包括知识、技能、意识三个阶段的教育。进行安全教育、训练，不仅要使操作者掌握安全生产知识，而且能正确、认真的在作业过程中，表现出安全的行为。

安全知识教育。使操作者了解、掌握生产操作过程中，潜在的危险因素及防范措施。

安全技能训练。使操作者逐渐掌握安全生产技能，获得完善化、自动化的行为方式，减少操作中的失误现象。

安全意识教育。在于激励操作者自觉坚持实行安全技能。

(3)安全教育的内容随实际需要而确定。

1)新工人入场前应完成三级安全教育。对学徒工、实习生的入场三级安全教育，重点偏重一般安全知识，生产组织原则，生产环境，生产纪律等。强调操作的非独立性。对季节工、农民工三级安全教育，以生产组织原则、环境、纪律、操作标准为主。二个月内安全技能不能达到热练的，应及时解除劳动合同，废止劳动资格。

2)结合施工生产的变化、适时进行安全知识教育。一般每10天组织一次较合适。

3)结合生产组织安全技能训练，千什么训练什么，反复训练、分步验收。以达到出现完善化、自动化的行为方式，划为一个训练阶段。

4)安全意识教育的内容不易确定，应随安全生产的形势变化，确定阶段教育内容。可结合发生的事故，进行增强安全意识，坚定掌握安全知识与技能的信心，接受事故教训教育。

5)受季节、自然变化影响时，针对由于这种变化而出现生产环境、作业条件的变化进行的教育，其目的在于增强安全意识，控制人的行为，尽快地适应变化，减少人失误。

6)采用新技术，使用新设备、新材料，推行新工艺之前，应对有关人员进行安全知识、技能、意识的全面安全教育，激励操作者实行安全技能的自觉性。

(4)加强教育管理，增强安全教育效果。

1)教育内容全面，重点突出，系统性强，抓住关键反复教育。

2)反复实践。养成自觉采用安全的操作方法的习惯。

3)使每个受教育的人，了解自己的学习成果。鼓励受教育者树立坚持安全操作方法的信心，养成安全操作的良好习惯。

4)告诉受教者怎样做才能保证安全，而不是不应该做什么。

5)奖励促进，巩固学习成果。

(5)进行各种形式、不同内容的安全教育，都应把教育的时间、内容等，清楚的记录在安全教育记录本或记录卡上。

三、安全检查。

安全检查是发现不安全行为和不安全状态的重要途径。是消除事故隐患，落实整改措施，防止事故伤害，改善劳动条件的重要方法。

安全检查的形式有普遍检查，专业检查和季节性检查。

(1)安全检查的内容主要是查思想、查管理、查制度、查现场、查隐患、查事故处理。

1)施工项目的安全检查以自检形式为主，是对项目经理至操作，生产全部过程、各个方位的全面安全状况的检查。检查的重点以劳动条件、生产设备、现场管理·安全卫生设施以及生产人员的行为为主。发现危及人的安全因素时，必须果断的消除。

2)各级生产组织者，应在全面安全检查中，透过作业环境状态和隐患，对照安全生产方针、政策，检查对安全生产认识的差距。

安全生产是否提到议事日程上，各级安全责任人是否坚持“五同时”。

业务职能部门、人员，是否在各自业务范围内，落实了安全生产责任。专职安全人员是否在位、在岗。

安全教育是否落实，教育是否到位。

工程技术、安全技术是否结合为统一体。

作业标准化实施情况。

安全控制措施是否有力，控制是否到位，有哪些消除管理差距的措施。

事故处理是否符合规则，是否坚持“三不放过”的原则。

(2)安全检查的组织。

1)建立安全检查制度，按制度要求的规模、时间、原则、处理、报偿全面落实。

2)成立由第一责任人为首，业务部门、人员参加的安全检查组织。

3)安全检查必须做到有计划，有目的，有准备、有整改，有总结，有处理。

1)思想准备。发动全员开展自检，自检与制度检查结合，形成自检自改，边检边改的局面。使全员在发现危险因素方面得到提高，在消除危险因素中受到教育，从安全检查中受到锻练。

2)业务准备。确定安全检查目的、步骤、方法。成立检查组，安排检查日程。分析事故资料，确定检查重点，把精力侧重于事故多发部位和工种的检查。规范检查记录用表，使安全检查逐步纳入科学化、规范化轨道。

(4)安全检查方法。常用的有一般检查方法和安全检查表法。

1)一般方法。常采用看、听、嗅、间、测、验、析等方法。

看:看现场环境和作业条件，看实物和实际操作，看记录和资料等。

听:听汇报、听介绍、听反映、听意见或批评，听机械设备的运转响声或承重物发出的微弱声等。

嗅:对挥发物、腐蚀物、有毒气体进行辨别。

间:评影响安全问题，详细询问，寻根究底。

查:查明问题、查对数据、查清原因，追查责任。

测:测量、测试、监测。

验：进行必要的试验或化验。

析:分析安全事故的隐患、原因。

2)安全检查表法。是一种原始的、初步的定性分析方法，它通过事先拟定的安全检查明细表或清单，对安全生产进行初步的诊断和控制。

安全检查表通常包括检查项目、内容、回答问题、存在间题、改进措施、检查措施、检查人等内容。

(5)安全检查的形式。

1)定期安全检查。指列入安全管理活动计划，有较一致时间间隔的安全检查。

定期安全检查的周期，施工项目自检宜控制在10~15天。班组必须坚持日检。季节性、专业性安全检查，按规定要求确定日程。

2)突击性安全检查。指无固定检查周期，对特别部门、特殊设备、小区域的安全检查，属于突击性安全检查。

3)特殊检查。对预料中可能会带来新的危险因素的新安装的设备、新采用的工艺、新建或改建的工程项目，投入使用前，以“发现”危险因素为专题的安全检查，叫特殊安全检查。

特殊安全检查还包括，对有特殊安全要求的手持电动工具，电气、照明设备，通风设备，有毒有害物的储运设备进行的安全检查。

(6)消除危险因素的关键。安全检查的目的是发现、处理、消除危险因素，避免事故伤害，实现安全生产。消除危险因素的关键环节，在于认真的整改，真正的、确确实实的把危险因素消除。对于一些由于种种原因而一时不能消除的危险因素，应逐项分析，寻求解决办法，安排整改计划，尽快予以消除。

安全检查后的整改，必须坚持“三定”和“不推不拖”，不使危险因素长期存在而危及人的安全。

“三定”指的是对检查后发现的危险因素的消除态度。三定即定具体整改责任人;定解决与改正的具体措施，限定消除危险因素的整改时间。在解决具体的危险因素时，凡借用自己的力量能够解决的，不推拖、不等不靠，坚决的组织整改。自己解决有困难时，应积极主动寻找解决的办法，争取外界支援以尽快整改。不把整改的责任推给上级，也不拖延整改时间，以尽量快的速度，把危险因素消除。

四、作业标准化。

在操作者产生的不安全行为中，由于不知正确的操作方法，为了干的快些而省略了必要的操作步骤，坚持自己的操作习惯等原因所占比例很大。按科学的作业标准规范人的行为，有利于控制人的不安全行为，减少人失误。

(1)制定作业标准，是实施作业标准化的首要条件。

1)采取技术人员、管理人员、操作者三结合的方式，根据操作的具体条件制定作业标准。坚持反复实践、反复修订后加以确定的原则。

2)作业标准要明确规定操作程序、步骤。怎样操作、操作质量标准、操作的阶段目的、完成操作后物的状态等，都要做出具体规定。

3)尽量使操作简单化、专业化，尽量减少使用工具、夹具次数，以降低操作者熟练技能或注意力的要求。使作业标准尽量减轻操作者的精神负担。

4)作业标准必须符合生产和作业环境的实际情况，不能把作业标准通用化。不同作业条件的作业标准应有所区别。

(2)作业标准必须考虑到人的身体运动特点和规律，作业场地布置、使用工具设备、操作幅度等，应符合人机学的要求。

1)人的身体运动时，尽量避开不自然的姿势和重心的经常移动，动作要有连贯性、自然节奏强。如，不出现运动方向的急剧变化;动作不受限制;尽量减少用手和眼的操作次数;肢体动作尽量小。

2)作业场地布置必须考虑行进道路、照明、通风的合理分配，机、料具位置固定，作业方便。要求:。

a.人力移动物体，尽量限于水平移动;。

b.把机械的操作部分，安排在正常操作范围之内，防止增加操作者的精神和体力的负担;。

c.尽量利用重力作用移动物体;。

d.操作台、座椅的高度从与操作要求、人的身体条件匹配。

3)使用工具与设备。

a.尽可能使用专用工具代替徒手操作;。

b.操纵操作杆或手把时，尽量使人身体不必过大移动，与手的接触面积，以适合手握时的自然状态为宜。

(3)反复训练，达标报偿。

1)训练要讲求方法和程序，宜以讲解示范为先，符合重点突出、交待透彻的要求。

2)边训练边作业，巡检纠正偏向。

3)先达标、先评价、先报偿，不强求一致。多次纠正偏向，仍不能克服习惯操作、操作不标准的，应得到负报偿。

五、生产技术与安全技术的统一。

生产技术工作是通过完善生产工艺过程、完备生产设备、规范工艺操作，发挥技术的作用，保证生产顺利进行的。包含了安全技术在保证生产顺利进行的全部职能和作用。两者的实施目标虽各有侧重，但工作目的完全统一在保证生产顺利进行、实现效益这一共同的基点上。生产技术、安全技术统一，体现了安全生产责任制的落实、具体的落实“管生产同时管安全”的管理原则。具体表现在:。

(1)施工生产进行之前，考虑产品的特点、规模、质量，生产环境，自然条件等。摸清生产人员流动规律，能源供给状况，机械设备的配置条件，需要的临时设施规模，以及物料供应、储放、运输等条件。完成生产因素的合理匹配计算，完成施工设计和现场布置。

施工设计和现场布置，经过审查、批准，即成为施工现场中生产因素流动与动态控制的唯一依据。

(2)施工项目中的分部、分项工程，在施工进行之前，针对工程具体情况与生产因素的流动特点，完成作业或操作方案。这将为分部、分项工程的实施，提供具体的作业或操作规范。方案完成后，为使操作人员充分理解方案的全部内容，减少实际操作中的失误，避免操作时的事故伤害。要把方案的设计思想、内容与要求，向作业人员进行充分的交底。

交底既是安全知识教育的过程，同时，也确定了安全技能训练的时机和目标。

(3)从控制人的不安全行为、物的不安全状态，预防伤害事故，保证生产工艺过程顺利实施去认识，生产技术工作中应纳入如下的安全管理职责:。

1)进行安全知识、安全技能的教育，规范人的行为，使操作者获得完善的、自动化的操作行为，减少操作中的人失误。

2)参加安全检查和事故调查，从中充分了解生产过程中;物的不安全状态存在的环节和部位、发生与发展、危害性质与程度。摸索控制物的不安全状态的规律和方法。提高对物的不安全状态的控制能力。

3)严把设备、设施用前验收关，不便有危险状态的设备、设施盲目投入运行，预防人、机运动轨迹交叉而发生的伤害事故。

六、正确对待事故的调查与处理。

事故是违背人们意愿，且又不希望发生的事件。一旦发生事故，不能以违背人们意愿为理由，予以否定。关键在于对事故的发生要有正确认识，并用严肃、认真、科学、积极的态度，处理好已发生的事故，尽量减少损失。采取有效措施，避免同类事故重复发生。

(1)发生事故后，以严肃、科学的态度去认识事故、实事求是的按照规定、要求报告。不隐瞒、不虚报，不避重就轻是对待事故科学、严肃态度的表现。

(2)积极抢救负伤人员的同时，保护好事故现场，以利于调查清楚事故原因，从事故中找到生产因素控制的差距。

(3)分析事故，弄清发生过程，找出造成事故的，人、物、环境状态方面的原因。分清造成事故的安全责任，总结生产因素管理方面的教训。

(4)以事故为例、召开事故分析会进行安全教育。便所有生产部位、过程中的操作人员，从事故中看到危害，激励他们的安全生产动机。从而在操作中自觉的实行安全行为，主动的消除物的不安全状态。

(5)采取预防类似事故重复发生的措施，并组织彻底的整改;使采取的预防措施，完全落实。经过验收，证明危险因素已完全消除时;再恢复施工作业。

(6)未造成伤害的事故，习惯的称为未遂事故。未遂事故就是已发生的，违背人们意愿的事件，只是未造成人员伤害或经济损失。然而其危险后果是隐藏在人们心理上的严重创伤，其影响作用时间更长久。

未遂事故同样暴露安全管理的缺陷、生产因素状态控制的薄弱。因此，未遂事故要如同已经发生的事故一样对待，调查、分析、处理妥当。

食堂安全管理办法模板篇三

综合性检查是成员企业／项目部对生产／运营的各个环节进行全面／综合性的安全大检查。

专业（项）安全检查具有较强的针对性和专业要求，用于检查难度较大问题／存在的隐患／整改的措施／设备设施／等等。

3．1．2按时间检查。

定期或不定期安全检查／经常性安全检查（日常）／季节性安全检查／节假日安全检查。

3．2检查组织。

3．2．1集团范围内安全检查由集团安全管理办公室负责组织．由集团领导班子成员参加。

3．2．2各成员企业／项目部安全检查由各成员企业／项目部负责安全管理部门负责组织．由各成员企业／项目部领导班子成员／安全管理部门人员参加。

3．2．3部门安全检查由部门负责人组织，员工代表／兼专职安全员参加。

4．检查资料。

4．2安全生产职责制及安全管理制度贯彻情景，安全技术操作规程执行情景。

4．3安全例会、安全教育开展情景。

4．4劳动防护用品的发放、使用情景。

4．5特种作业人员持证上岗情景。

4．6危险源、危险场所安全监控措施落实情景。

4．7生产场所各类设备及安全防护设施的完好情景。

4．8现场的礼貌生产情景和作业环境条件。

4．9消防、用电、仓库管理、车辆安全、食品卫生等工作情景。

4．10事故隐患整改情景。

4．11事故处理情景。

4．12各种安全基础档案。

4．13其它有关安全生产的情景。

5．基本程序。

5．1检查计划。

5．1．1置业集团安全管理办公室每年12月底，在制定下一年度安全计划中制订检查计划。

5．1．2成员企业／项目部在年度安全计划中制订安全检查计划。

5．1．3每次检查前应制订具体的安全检查实施方案。

5．2检查流程。

5．2．1每次检查前，由主管领导提出检查目的和要求。

5．2．2确定参加检查的人员。

5．2．3编制安全检查表（资料）。

5．2．4确定具体实施时间。

5．2．5检查结束后应编制书面检查报告。

5．3问题处理。

5．3．1检查人员在检查中发现人员违章作业应立即制止，并按有关规定进行处罚。

5．3．2检查中发现隐患应立即督促落实整改。

5．3．3安全管理部门检查发现事故隐患，要向隐患单位、部门下达隐患整改通知书。

5．3．4一时不能整改的事故隐患，隐患单位应提出整改处置方案及整改前的防范措施，报安全管理办公室备案。同时由隐患单位会同负责安全。

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食堂安全管理办法模板篇四

第一条 为加强食堂内部管理，增强业务透明度和业务监督，进一步提高食堂服务质量和水平，特制订本办法。

第二条 在确保饮食安全卫生的前提下,以低成本、高质量的膳食服务好全体员工,增加员工满意度。

第三条 食堂运营管理坚持以盈亏平衡为原则，确保职工膳食质量，亏损由矿行政进行补贴。

第四条 本办法适用于太平煤矿食堂职工餐厅、东食堂及职工超市。

第二章 采购管理

第五条 采购方式。物资采购分为大宗物资月度定点集中采购和时令蔬鲜按计划零星采购两种方式。

（一）大宗物资月度集中定点采购。

1、由食堂、工会办公室、审计科、企业管理科共同进行市场调查，确定三家大宗物资供货单位，与其签订供货协议，进行比价定点采购。在保质保量的前提下，采购价格不得高于市场价格。

2、食堂每月月底前编制采购计划，经审计科及分管领导审批后组织采购，分别向三家定点单位发布采购清单要求报价，在保质保量的前提下，取价位低者进行分项采购。

3、针对消耗量大且品牌相对固定的单品须从厂商处直接合同采购，采购价格不得高于市场价格。

（二）时令蔬鲜按计划零星采购。

每周五前食堂编制完成下周每日膳食计划，经分管领导审批后按计划进行日常市场零星采购。特殊情况经领导同意可根据需要进行计划调整。进行市场零星采购要货比三家，原则上做到质优价廉，矿审计科、工会办公室每周至少进行一次跟踪采购，并做好采购价格统计。

第六条 食堂、审计科、工会办公室、企业管理科每月至少共同进行一次市场调查，做好采购价格监督，审计科做好采购价格审计。

第七条 采购完成后及时进行价格公示，接受全体员工的监督。

第三章 库存管理

第八条 验收。

（一） 月度定点集中采购的大宗物资经食堂、审计科、工会办公室共同进行质量验收，验收合格方可入库。供货方需提供有效的卫生安全检验合格证明，不合格的物资禁止入库，所供应物资出现一次不合格，取消其供货资格。

（二） 时令蔬鲜每天由食堂安排专人进行检验并做好记录，检验主要内容为食物的新鲜度，检验合格方可入库。对于检验中发现不合格的物品，检验人员有权现场监督处理。

第九条 物资入库。物资入库要填写入库单，注明采购时间、采购地点、采购数量、采购单价等信息，经采购人员、验收人员、主管科长签字后方可入库。

第十条 物资发放。

1、各班组根据本班加工计划填报领料单，经班长签字后从仓库领取，仓库保管员根据膳食计划和领料单发放材料并编制出库单，仓库保管员和领料人员在出库单上签字确认。

2、职工超市根据销售库存进行物资补给，填报领料单签字后从仓库领取，仓库保管员和领料人在出库单上签字，超市工作人员做好领取物资验收核对。

3、食堂对其购买的炊事用具、设备类物资，实行交旧领新制度，并建立使用台帐，矿审计部门结合实物每季度进行审计，并作为采购审批的重要依据。

第十一条 库存盘点。仓库保管员会同财务、审计人员每月进行一次库存盘点，确保账实相符，并作为采购审批的重要依据。每季度末由财务科、审计科、工会办公室和企业管理科共同对仓库、餐厅和超市收发存实际情况进行核实清查，并进行矿务公开，对帐实不符的相关责任人进行处罚。

第十二条 安全防范。做好防鼠、防虫、防霉变及防盗工作，确保库存物资安全。及时过滤出过期或变质物品进行销毁处理，确保食品安全。

第四章 销售管理

计，签字后交食堂专职会计。

第十四条 职工超市。职工超市所售物品以平价销售为基本原则，以采购价格进行销售，确保物品物美价廉。各班做好本班销售记录和交接-班记录，确保账实相符，并按时将当班销售收入和销售记录签字后交食堂专职会计。

第十五条 小餐厅。根据矿长办公室所开具的招待单进行接待，严格按照人均标准进行膳食标准制定，科学合理配餐，成本核算员做好成本核算，确保标准符合规定要求，未经主管科长允许禁止提高标准。

第五章 结算管理

第十六条 月度定点集中采购的大宗物资，每月月底根据采购计划编制采购预算，根据采购预算进行货款支付。时令蔬鲜根据日采购计划，提前一天向财务科提报预算，财务科根据预算进行零星采购资金的预支。

第十七条 月度定点集中采购的大宗物资，由供货方开具发票或销售凭证经采购员、主管科长、分管领导、审计科长、财务科长、矿长签字并附货物清单、入库验收单到财务科自行结算。

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食堂安全管理办法模板篇五

第一章总则。

第一条为了推动高新区管委会机关食堂工作的改革，逐步实现规范化管理，进一步提高管理水平和服务水平，更好地为高新区管委会综合办公大楼广大干部职工生活服务，结合现行管理实际，特制定本办法。

第二条高新区管委会机关食堂(以下简称“食堂”)是实行对外承包专属后勤服务单位。

第三条食堂的主要任务是：坚持“服务第一，满意为本”的方针，为广大职工提供卫生、营养、方便、经济的就餐服务；在有条件的情况下努力挖掘自身潜力，积极扩大服务范围，增加服务项目，方便职工的生活，增强内部活力。

第四条食堂管理工作的基本原则是：

（一）推行全面质量管理，不断提高服务质量；

（二）加强食堂内部的民主管理，建立健全食堂管理监督机制。

第二章业务管理和质量管理。

第五条采购工作应做到品种对路、质量可靠、价格合理，严格遵守国家粮、油及其它副食品供应政策。第六条保管工作要加强入库、存库、出库三个环节的科学管理，做到货物出入库及时，手续完善；采取相应措施，防火、防盗、防虫、防霉变、防残损、防污染。

第七条食品加工要加强计划性，建立每周食谱制，制定食品质量标准，建立各项操作规程，采用先进的生产技术，做到食品加工时间省、损耗小、质量优。

第八条应坚持文明服务，努力为广大职工提供热情、方便、快捷的服务。就餐环境要整洁，秩序要好。

第九条食堂要以提高服务质量为中心，推行全面质量管理。

（一）建立健全以岗位责任制为中心的各项质量管理制度，做到工作有计划、行为有规范、操作有程序、质量有标准、劳动有纪律。要结合机关食堂的特点，从食品质量、花色品种、服务方式、饮食卫生等方面制定服务规范或质量标准，不断提高食堂的服务水平。

（二）对食堂工作的全过程，即采购、保管、生产加工、销售等业务工作进行全面质量管理，把事后服务质量的检查考核同事前各项业务工作的质量控制结合起来。

（三）主动收集就餐人员的意见和建议，及时分析服务质量方面存在的问题，积极改进工作。

（四）坚持对食堂职工进行质量管理教育，使全体人员了解全面质量管理的基本知识和方法，树立质量意识。

第三章考核细则。

第十条餐厅卫生管理（8分）。

（一）有卫生管理制度和岗位卫生责任制度并上墙；（2分）。

（二）有定期卫生检查记录并与奖惩挂钩；（1分）。

（三）餐厅建有必备的工作台帐（卫生检查记录、食品采购索证档案、食谱登记、健康证、卫生许可证等）；（3分）。

（四）发生食物中毒或疑似食物中毒事故时必须迅速向上级部门报告，并保留食品及现场。（2分）。

二、环境卫生6分。

1、餐厅厨房10米内无污染源；（2分）。

2、厨房和餐厅内墙面清洁，无霉斑、无脱落、无积尘，污物及时处理；（1分）。

3、下水道及阴沟畅通，排油烟机（罩）清洁不滴油；（1分）。

4、厕所清洁有洗手池；（1分）。

5、后厨和餐厅外环境卫生良好。（1分）。

三、食品原料的采购及贮存10分。

1、采购的食品及原料符合国家有关卫生标准和规定，食品标识完整，无“三无食品”；（2分）。

2、采购的食品及原料索证齐全并建档；（2分）。

3、专人验收，制度健全，有验收记录；（1分）。

4、仓库干燥，无霉变虫咬食品，有防鼠设施无鼠迹；（1分）。

5、有专人负责食品仓库的保管和验收；（1分）。

6、食品原料离地，分类存放，散装食品原料用加盖容器存放；（2分）。

7、库存食品标明进货日期，做先进先出。（1分）

四、食品加工场所及设施12分。

1、厨房设施设备卫生整洁；（3分）。

2、地面耐磨、防滑、易冲洗，并有排水沟；（1分）。

3、墙面覆有1.5米以上的瓷砖；（1分）。

4、有符合卫生要求的防蝇、防鼠、防尘设施；（4分）。

5、有专用加盖垃圾回收容器；（1分）。

6、有与供餐量相适应的冷藏设施；（1分）。

7、有与餐饮量相适应的蔬菜浸泡和清洗水池，并与餐具清洗池分开。（1分）。

五、粗加工及切配8分。

1、根据分类清洗要求，明确标注水池的清洗功能；（1分）。

2、原料粗加工后有保鲜保洁措施；（2分）。

3、垃圾袋净化处理；（1分）。

4、清洗或切配后的原料用专用容器和搁物架离地存放；(2分)。

5、原料应使用专用场所、刀具和墩板分类切配，分类存放。（2分）。

六、蒸、煮及烹调10分。

1、加工前检查食品质量，不加工变质食品；（2分）。

2、食品烧熟煮透，无外熟里生；（2分）。

3、熟食容器有明确标志，生熟分开使用；（2分）。

4、使用添加剂及调味品符合国家卫生标准及规定；（2分）。

5、品种为2荤菜、3素菜、1凉菜、1汤、1杂粮（或水果），并采取自助方式提供。（2分）。

七、器具及库室卫生13分。

1、有专人操作加工；（2分）。

2、设有专门的消毒设施；（2分）。

3、有专用冰箱、容器及刀、墩板、抹布；（2分）。

4、容器及抹布使用前清洗并消毒；（2分）。

5、熟食间内不存放杂物；（2分）。

6、不得制作销售冷荤凉菜。（3分）。

八、销售卫生14分。

1、不销售和供应变质、污秽不洁食品；（5分）。

2、直接入口食品根据卫生要求保温和冷藏；（1分）。

3、使用专用工具盛装食品；（1分）。

4、备餐间内环境和容器符合卫生要求，不堆放杂物；（3分）。

5、供餐前后进行一次紫外线空气消毒；（2分）。

6、供餐人员在供餐前应洗手并带口罩，售菜间应有洗手消毒设施。（4分）。

九、冷藏设施卫生要求5分。

1、冷藏的食品必须分类存放，不得生熟混放；（2分）。

2、冷藏设施定期清理保洁，无异味；（2分）。

3、冷藏设施内不存放杂物和个人物品。（1分）。

十、餐具清洗消毒9分。

1、有经过培训的专人负责餐具消毒；（2分）。

2、有专用餐具消毒间及餐具清洗、消毒与保洁设施；（3分）。

3、公用餐具消毒后应存放专用保洁柜内；（2分）。

4、经清洗消毒后的餐具和容器符合国家卫生标准。（2分）。

十一、从业人员卫生5分。

1、经健康体检、卫生知识培训合格后上岗；（2分）。

2、穿戴清洁的工作衣帽，头发不外露，不留长指甲，不带戒指和涂指甲油；（1分）。

3、工作场所内不吸烟，不穿工作服进厕所，工作前及便后要洗手；（1分）。

4、不带病伤（感染性疾病）上岗。（1分）。

第四章检查考核。

第十一条认真执行食品卫生法和相关法律法规，并结合本单位的具体情况，建立健全卫生制度，使卫生工作经常化，防止疾病传染和食物中毒。

第十二条建立严格的安全保卫制度，做好防火、防盗、防毒和防伤亡工作。

第十三条高新投公司、物业公司每月至少组织一次相关饮食工作检查，对存在的问题下达整改通知单;每季度或半年邀请卫生监督管理部门对机关食堂组织系统检查一次，并对不符合管理要求的内容进行限期整改。限期整改时限一般不得超过一周，特殊情况另行商议。

第十四条检查期间发生的问题未按要求进行及时整改的项目，将参照检查对应项，按20元/分的标准进行处罚。

第五章附则。

第十五条本办法由高新投公司资产部负责解释。第十六条本办法自发布之日起施行。

食堂安全管理办法模板篇六

1.认真执行《食品卫生法》，制订单位日常卫生制度，有专人负责食品卫生管理工作。

2.食品生产经营单位必须持有效“食品卫生许可证”，悬挂于明显处，并每年进行复验。

3.食品从业人员每年进行一次健康检查，必须持有效的《预防性健康体检、卫生培训合格证》上岗，穿戴清洁的工作衣帽，保持良好的个人卫生习惯。

4.食品生产经营单位必须持有符合卫生要求且与生产经营活动相适应的场所，布局合理。食品原料、成品仓库必须专用保持通风、干燥，货物隔墙离地分类堆放。

5.严禁生产加工销售“禁止生产经营的食品”定型包装食品，必须按规定标注出品名、厂名、生产日期、批号、配方、保存日期等，对生熟食品实行加工人员用具及存放实行“三分开”原则，并有明显的标志，严防交叉污染。

6.食品生产经营场所保持内外环境整洁，必须配备专用的有足够容量的密闭垃圾容器，阴沟畅通无污水，无蚊子苍蝇孕生地，有防蝇、防尘、防鼠措施，勤灭“四害”。

7.食品生产经营单位必须对餐具、工具、容器、管道和卫生间等地实行严格的消毒制度，必须配备有效的物理消毒设备（消毒柜、蒸汽等）和化学消毒药物（二氧化氯）。

二、食品采购员、仓库保管员卫生岗位制度。

1.不得购进不符合食品卫生标准的食品，不采购腐败、霉变、有异味、虫蛀等变质食品。

2.不采购来源不明的食品，粮、油、肉等大宗食品应在供应点统一采购，且必须索取三证（卫生许可证、营业执照、食品检验合格证）备查，保管员有权拒绝变质食品和三无产品进库。

3.食品入库应有验收、登记制度，需储存的食品按入库的先后次序、生产日期分类分架、隔墙离地存放，做到摆放整齐，挂牌存放，建立台账制度。

4.保管员负责仓库的日常卫生工作，使仓库清洁、干燥、通风、库房无蝇、无鼠、无蟑螂，严禁存放有毒物品。

员工卫生岗位制度。

1.持有效健康证和卫生知识培训合格证上岗，上岗时着清洁工作衣帽。

2.售货前双手用肥皂洗净，必要时应消毒双手，不留长指甲，工作期间严禁吸烟、随地吐痰等不良卫生习惯。销售无包装食品不得用手直接抓食物，货款要分开。

3.不销售过期、三无、变质及无卫生部门批准文号和标志的保健食品。

4.搞好店内外环境卫生，做好防蝇防尘工作，垃圾废物用加盖容器存放，及时清理。

5.盛装散装食品的.容器、工具要及时清洗消毒。

四、面点间卫生标准。

1.不得使用霉变、生虫、有异味的老面。

2.做面点的工具、容器、台案和机械等使用前后洗净消毒，保持清洁。

3.主食、糕点以销定产。含水分、奶油和带馅的糕点应放冰箱保存，防止霉变。

4.点心制作人员要穿戴干净的工作服、帽、围裙，操作前腰彻底洗手消毒。

五、餐具消毒方法、卫生标准。

（一）物理消毒。

1.热力消毒。

将洗净的器皿底朝上放进锅里煮沸3-5分钟。

四道工序不能颠倒，否则达不到消毒效果。

2.红外线消毒。

3.洗碗机消毒。

水温控制在85°，消毒时间40秒。

（二）化学消毒。

一般使用氯制剂，消毒液配比为1：200，即一份药液，加200倍的水。

（三）紫外线消毒。

1.紫外线消毒有一定的局限性，只能消毒物体表面。

2.每立方米一瓦，灯管与操作台距离一米。

3.消毒时间是：上班前30分钟，上班后30分钟。

六、餐具卫生标准。

无油腻、无污染、无异味、无可溶性附着物。

七、炊具卫生标准。

1.无锈、无油渍、无污染。

2.消毒方式：刀、菜墩用酒精消毒；盆盒用蒸汽消毒。

3.达到卫生检验标准。

4.生熟分开，并做有标记。

八、备餐间卫生标准。

1.售饭窗口玻璃每天擦拭，玻璃要明亮。

2.售饭台、售饭卡机、保温箱等每餐售饭后打扫干净，无油渍污垢。

3.墙壁房顶要经常打扫，无尘无虫网。

4.售饭工具每餐后洗刷干净，用消毒液浸泡冲洗，放在统一的容器内，用干净的毛巾遮盖待用。

九、加工机具设备卫生标准。

1.无锈、无油渍、无污垢。

2.用一次洗刷一次。

3.经常上油防锈。

4.用后盖上洁净的盖布。

十、冷荤间卫生标准。

（一）冷荤制品必须做到“五专”，即：专人、专室、专用具、专消毒、专冷藏。

（二）冷荤冰箱只能存放直接入口的食品，不能存放饮料、啤酒及带包装的食品。

（三）洗消灵消毒剂的使用方法。

1.生食瓜果蔬菜用1:200的消毒液浸泡3分钟后用净水冲刷干净或用3%的漂白粉溶液浸泡3分钟后冲刷干净即可。

2.用容器去残渣后用1:300的消毒液浸泡5分钟后洗净即可。

（四）刀、墩消毒方法。

1.75%的酒精配制方法：市售95%的酒精4份+蒸馏水1份。

2.菜刀使用前取酒精棉球点燃后将刀灼烧后方可使用；菜墩使用前取酒精倒在菜墩上燃烧后再使用。

（五）冷藏设备卫生。

1.冰箱每周化霜清洗一至二次，并用1:200洗消灵消毒液全面擦洗消毒。

2.冰箱把手上必须捆上浸有消毒液或酒精的湿毛巾。

（六）紫外线消毒灯应悬挂在离工作台面1.5米的高度，消毒时间应在操作前、后30分钟内对室内空气和用具进行消毒。

（七）个人卫生。

1.冷荤制售人员不准带病上岗，制售之前双手必须用酒精消毒。

2.非准荤制售人员不准进入冷荤间。

十一、餐厅卫生标准。

1.餐厅地面、墙壁、门窗、灯具、空调机、桌椅等保持清洁整齐。做到用餐后案净、地洁、餐桌上调料容器、餐巾纸盒保持清洁，定期消毒；酱油、醋每日更换。

2.餐巾、餐纸消毒后在专用台折叠，工作人员操作前双手洗净消毒；台布一餐一换；小毛巾一用一消毒。

3.吧台、咖啡厅不准出售不符合卫生要求的酒水。

4.服务员上菜要进行把关检查，不上质量不佳、品种不对、数量不合要求或含有杂质异味的食品。

十二、仓库卫生标准。

1.仓库无蝇、无鼠、无蟑螂。

2.存放做到生、熟隔离；成品、半成品隔离；食品、杂物药品隔离；食品、天然冰隔离。

3.各种原材料要隔地离墙，上架加盖存放，存放地干燥、通风，周围保持清洁。

4.鲜进鲜出，不收发霉、变质、不洁的原辅料。

5.用具、容器保持干净。

十三、食品卫生“五。四”制。

1.由原料到成品，实行“四不制度”，即：采购员不买腐烂变质的原料；保管员不收腐烂变质的原料；加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；营业员（服务员）不卖腐烂变质食品（零售单位不收腐烂变质的食品、不出售腐烂变质的食品、不用手直接拿食品、不用废纸物包装食品）。

2.成品存放实行“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物隔离；食品与天然冰隔离。

3.用具实行“四步骤”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

4.环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量。划片包干负责。

5.个人卫生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣被褥、勤换工作服。

十四、食堂处罚标准。

食堂：单位：元。

检查项目。

处罚标准。

备注。

台账。

留样。

餐厅卫生。

操作间卫生。

冰箱存放食品。

采购物品索证。

消毒设施。

自制饮料（牛奶、豆浆）。

腐烂变质产品。

第一次检查发现处罚，再次发现停业整顿。

禁用产品（色素、添加剂）。

500。

处罚标准。

备注。

着装。

未戴口罩。

未戴手套。

未佩戴健康证。

未穿工作服。

工作服不洁。

佩戴首饰。

未办健康证。

100。

上班抽烟。

检查日期：

参检人：

被检查食堂负责人：

饮食服务中心。

食堂安全管理办法模板篇七

三、就餐人员必须按需盛饭打汤，不许故意造成浪费。

四、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用 餐。

五、就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。

六、就餐人员要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏， 照价赔偿。 

一、目的 为维护公司正常的食堂秩序, 给全体员工一个优良用餐环境 ,结合公 司员工食堂实际，特制定本制度。特制订本制度。

二、适用范围 本管理制度适用于所有在公司就餐员工。

三、职责划分 

1、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。

2、行政人事部负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理。

四、基本内容 

1、员工餐的标准 根据公司用餐人数等实际情况，每餐 4 道菜式，包括：一荤、两素、 一汤。

2、员工餐的费用及质量控制 

（1）员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，公司行政部安排 负责人进行原料采购。行政部应建立每日采购明细帐，以随时备核。

（3）人事行政部每月应不定期抽查，了解并核实进货的数量和质量。

3、用餐时间、地点及方式 

（1）就餐时间及地点按公司规定执行 a、员工午餐的用餐时间：12：00——12：30；晚餐时间：17：30— —18：00，门卫值班人员可提前 15 分钟到食堂用餐，须先打卡后就 餐。如遇特殊情况不能及时进餐需提前通知厨房。

b、用餐地点：办公楼一楼食堂内。公司所有就餐员工都须在食堂就 餐地点就餐，严禁在办公场所用餐，严禁把饭菜带出厂外；带出厂外 如造成食物中毒等不利后果由员工自行负责。

（2）用餐方式 

a、员工据自己饭量盛汤饭、菜已由食堂工作人员分盘，员工直取用 即可。

b、员工应依次排队就餐。

c、员工家属如需就餐需提前上报行政人事部。

d、员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、 汤碗将残渣倒净后，必须在指定地点清洗并重叠整齐,不得将水渍倒 在地上。

e、在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲 究道德，如有损坏须照价赔偿。

f、节约用水，做到人走即断水。

g、食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入。

五、食堂卫生基本要求 1、食堂在加工食品时，要做到生进熟出。

2、食堂必须配备防蚊蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗 手设施。

3、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生， 不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操 作时穿戴清洁的白色工作衣帽，不得在食堂吸烟。

4、管理人员必须每天进行食品质量验收工作，并做好记录。

5、腐-败变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状 异常的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。

6、食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应，不 得供应生食水产品、生冷拌莱和改刀的熟食卤味。

7、食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。

8、接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净，妥善保管。接触生、 熟食品的`容器和工具要有明显标志，严格分开。盛放熟食品容器和食 具应经有效的消毒。

9、经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清 洗。垃圾箱和泔水桶要加盖，并定期清理。

六、食堂卫生检查标准 

1、仓库

(1)定型包装食品按类别品种上架，堆放整齐，食品与非食品不得混 放。 

（2)食品进出做到先进先出，易坏先用。

2、灶面：

(1)每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序。

(2)灶面周围墙砖保持清洁，长条案台、地面不留污垢及油垢。

3、厨房 

(1)蒸饭板、消毒箱、盛菜框、蒸饭机、水池、锅碗瓢盆等用品整洁。

(2)熟食容器、餐具每餐消毒（30 分钟以上） ，保持地面清洁、干燥。

4、餐厅 

(1)餐厅内做到五无：无鼠、无蟑螂、无蚊蝇、无蛛网、无寄生虫。

(2)做到餐厅内桌椅、地面、门窗整洁。地面无垃圾、无积灰、无痰 迹，桌面无油渍油垢。

5、食堂职员个人卫生

(1)个人做到四勤，不在工作场所抽烟，不许对食品打喷嚏，不许戴 耳环、戒指。

(2)开始工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产无关的 其他活动，操作期间应经常洗手。

6、清洁卫生 

(1)食堂必须坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。

(2)食堂餐具，每次用餐后必须进行清洗、消毒。

(3)清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开，未精洗的食 品不得进厨房。

(4)食堂内根据现有的防蝇蚊设施，进一步加强灭蚊蝇措施，做到消 灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。

(5)非食堂有关工作人员，禁止进入厨房。

(6)工作人员要树立服务意识，对员工态度要热情、周到、友好，不 急、不燥、不烦，不能与员工发生任何争吵。

七、进货制度 

1、不得采购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的 食品，如有发现从严处罚并追究经营单位及当事人的责任。

2、禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品。

3、禁止采购超过保质期限的食品。

4、病死、死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货。

5、购进货物，根据用量情况，坚持适量、勤购、保持新鲜。

6、食品由专人按需采购，专人验收食物的质和量，不符合卫生要求 的食品坚决退换。

7、食品验收后入库，专人保管。

八、附则 

本制度由公司人事行政部负责制定、修订和解释。

食堂安全管理办法模板篇八

第一条 为加强和促进集团职工食堂管理，进一步提高后勤服务质量，提高职工生活水平，确保食堂卫生和食品安全，特制定本暂行办法。

第二章 人员安排及岗位职责

第二条 各公司综合办公室负责、财务部协助做好食堂管理工作。

第三条 食堂管理及工作人员包括后勤管-理-员、食堂出纳、食堂会计、厨师(含一名厨师长)、服务员。

第四条 后勤管-理-员职责：(1)负责原料采购和管理、餐厅各种设备的管理、卫生监督、安全管理以及食堂工作人员的日常管理;(2)负责对每天配送食物进行验收，把好原料的质量关，要保证食品的新鲜，以防食物中毒;(3)及时征集就餐员工的建议和意见，根据职工的饮食习惯、季节性等，组织厨师制定好每周配菜单，做到有营养、味道好，不断改善伙食品种，尽量减少员工剩饭剩菜现象。

第五条 食堂会计职责：(1)负责在菜品采购过程中对采购数量与采购价格进行记录以及与供应商的结算;(2)审核出纳编制的做账凭证;(3)负责食堂月末的财务结算工作，编制相关报表。

第六条 食堂出纳职责：(1)负责食堂就餐卡的充值、挂失;(2)根据业务需要编制做账凭证;(3)负责后勤管-理-员采购小额、易耗物品的报销。

第七条 厨师职责：(1)讲究营养，保证饭熟菜香;(2)爱护餐厨设备，做好维修保养工作，使之经常处于良好状态;(3)搞好个人及公共场所卫生，坚持餐具消毒制度，保持环境整洁;(4)严格落实规章制度，按时上下班，着装上岗，严格操作程序。

第八条 服务员职责：(1)服务要规范、得体、大方,不得与就餐人员发生口角;(2)搞好食堂卫生，爱护、使用好各种餐饮用具，要做到每餐消毒，预防各种疾病的传染;(3)要保持个人卫生、服装整洁，工作期间穿工作服，戴工作帽;(4)服从领导，遵守纪律，按时上下班，不迟到，不早退，有事请销假;(5)工作期间要坚守岗位，按照分工做好本职工作，上岗期间不干私活，不乱串岗位，不私自外出。

第三章 收费管理

第九条 集团、新力、博通员工凭就餐卡刷卡就餐。午、晚餐标准6元，食堂就餐员工刷卡3元、公司补贴3元，运行当班人员刷卡2元、公司补贴4元;早餐标准3元，员工刷卡1元，公司补贴2元。法定节假日当日运行人员及行政、检修值班人员凭餐劵免费就餐。其余各公司参照执行。

外来及加班人员凭《加班就餐申请单》就餐。

第四章 员工就餐规则

第十条 员工在规定的时间内就餐，取餐时自觉排队，不得插队。

第十一条 就餐后，用餐者须将自己饭碟中残渣倒入垃圾桶中，将饭碟放在规定的位置。

第五章 采购管理

第十二条 大宗物资(面、米、油、调料等)由综合办根据价格合理、质量好、信誉高的原则比价选择所需物品的供应商，每月采购一次，次月结算。

第十三条 由厨师长根据菜谱拟定次日的物品(菜类、肉类、鱼类)申购单，待后勤管-理-员报综合办核准后，提出资金申请，领导批准后到出纳会计处领取次日采购资金 ，做到当日采购当日报销。

第十四条 大宗及当日物资到货后，厨师长协助后勤管-理-员、食堂会计做好验收工作。验收程序：(1)验质量。主要看食物的品质是否完好，有无污染变质，是否有齐全的'生产厂家、商标、生产日期等标志，是否过保质期，有无产品合格证等。(2)验数量。能称重量的，必须过称，以件计的，是否符合数量标准。(3)其它方面是否有不符合标准或不宜进入食堂使用的。(4)食堂会计要根据验收的数量和单价做好购货发票的核算。

第十五条 验收合格后，由厨师长、后勤管-理-员和食堂会计在购货发票上签字;不合格的，必须与供货商联系退货，严禁不合格食物进入食堂;由验收工作失职造成事故的，公司将追究相关责任。

第十六条 后勤管-理-员做好每日的物品进出登记，领取物品的人员要在后勤管-理-员的登记簿上填写领取物品的名称、数量和时间，并签字。

第十七条 每日结束后，后勤管-理-员要做好食堂物品的清点工作。

第六章 财务管理

第十八条 遵守财务纪律，遵守会计制度，每天的收入支出必须及时入账、做到日清月结。

第十九条 对后勤管-理-员采购的各种炊具零件、小型用具、杂项开支等单据要认真审核，各项内容要准确无误，并经后勤办负责人及分管领导签字后方可报销。

第二十条 严格审查往来票据，凡不符合财务制度要求和手续不全的票据，要拒绝付款，做到准确无误。

第二十一条 每月月初及时向集团资产财务部上报上月食堂的盈亏情况。

第七章 卫生管理

第二十二条 厨师个人卫生

1、讲究个人卫生，衣着干净整洁，不留长发、长指甲，不留胡须。

2、制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。

3、工作时间穿好工衣，戴好工帽，供餐时必须戴好口罩、手套。

4、不得在厨房、餐厅工作间内吸烟、随地吐痰，在洗碗(菜)池内洗涤衣物及其它物品。

5、发现自己染病须及时报告，暂停工作。

第二十三条 食品卫生

1、蔬菜一般当天购进当天食用，不得放置两天以上，发现变质立即丢弃处理。

2、肉食、鱼类等要保持鲜活。

3、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。

4、熟食必须使用专一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必须分开存放。

5、剩食品必须采取保鲜纸遮盖放入冷藏柜。

6、变质变味食品不得再售卖。

7、鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放，不得混放或放置地上。

8、包装食品必须标识清楚，符合检验合格规定标准。

第二十四条 餐具卫生

1、打饭勺、菜勺、汤勺统一用盘托放，不能直接放在台面。

2、用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒四道工序处理，餐具内外要干净干燥，无油迹、无洗洁剂泡。

3、用餐前餐具要集中整齐摆放，保持清洁，用洁净白布盖好，防止蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用。

第二十五条 厨房卫生

1、刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理。

2、切完菜及时清理垃圾，集中处置，并清洗工作台面、地面。

3、货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净。

4、油、盐、酱油等常用辅料和未用完的米、菜下班前要盖好。

5、清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。

6、定期清洗冰箱雪柜，每周两次对冰箱雪柜大清洁，天天两次小清理，保证清洁卫生。

第二十六条 餐厅卫生

1、地面无垃圾杂物，无积水，干净清爽。

2、桌面台凳餐后及时清洁，干净无尘。

3、墙壁门窗、风扇、灯管等定期清洁，无蛛网。

4、每周两次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等。

5、专人负责回收餐具，不得乱扔乱放，剩饭剩菜要及时运走，保证餐厅无异味。

第八章 安全管理制度

第二十七条 未经许可，除食堂工作和管理人员外任何人员不得进入厨房，不得在非就餐时间进入餐厅。

第二十八条 厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置。

第二十九条 厨房设置灭火器。

第三十条 厨房及就餐区严禁吸烟。

第三十一条 使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。

第三十二条 食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

第三十三条 后勤管-理-员负责每天监督检查食堂的安全。

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食堂安全管理办法模板篇九

为深入贯彻关于疫情防控工作的重要讲话和批示精神，认真落实党中央、国务院、省、市决策部署，做好全市学校食堂新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作，现就各级各类学校（幼儿园）食堂春季开学前后防控工作要求如下。

一、供餐前准备工作。

1、制定预案，全员培训。要认真分析研判开学疫情防控风险隐患，根据《指南》和防控要求，结合学校实际，制定学校食堂疫情防控工作方案、应急预案等，做到一校一案，无预案不开餐。严格落实主体责任，确保校外员工平安顺利返岗。同时制定师生错峰就餐预案。

要对食堂管理、从业人员提前进行疾病防控知识宣传普及，开展体温监测、清洁消毒、应急处置等专题培训。疫情期间，教育并要求所有从业人员上下班途中正确佩戴医用口罩，尽量不乘坐公共交通工具，建议步行、骑行或乘坐私家车、班车上下班。如必须乘坐公共交通工具时，务必全程佩戴口罩、手套，途中尽量避免用手触摸车上物品。

2、全面排查，条件保障。开学前要对所有食堂从业人员进行全面排查并建立健康台账，精准掌握每一名员工返工前14天的可疑接触经历、旅居经历和身体健康状况，特别关注假期是否曾前往疫情防控重点地区、是否接触过疫情防控高危人员等。对排查的重点人员，要一人一策确定返工方案。

要落实好疫情防控所需物资，提前储备好足以维持一定时间的疫情防控应急所需物资，包括医用口罩、75%酒精、消毒溶液、紫外线消毒灯、消毒洗手液、肥皂、胶皮手套、体温计、红外测温仪、喷雾器、应急药品等。食堂餐厅设置充足的洗手水龙头。设置临时应急隔离空间，配备相应生活、防护设施设备。

3、清洁消毒，食材准备。应对食堂加工用设施设备、工具容器等，进行开学供餐使用前的全面检查清理。对食堂、食堂周边环境等场所进行彻底清洁消毒，消除细菌、病毒滋生环境，不留死角。餐厅每日公示消毒情况。同时，做好食材筹备工作。提前对食堂食品原材料的库存情况进行清点和清理，确保食品原材料安全、充足，可适当增加库存量。

（一）日常管理。

1、测温管理。严格实行实名晨检制度、测体温上岗制度。食堂员工每天上下午（每餐工作前）各检测体温一次，并建立档案。对体温超过37.3℃或出现乏力、咳嗽等症状，以及有碍食品安全病症的，及时督促到医院就诊，待查明原因并病症治愈后，方可重新上岗。

对进入食堂餐厅的学生、教职员工等用餐人员，要求其佩戴口罩，按规定进行登记等。

2、人员管理。加强管理和从业员工自我防控意识。以微信群、qq工作群等形式及时向在外地的员工发布疫情防控信息、自我防护措施、疫情防控相关知识和上岗防控相关要求，使员工未返岗就掌握了疫情防控知识和返校途中的自我保护技能。

3、健康管理。学校食堂应建立并执行从业人员健康管理制度。返工前，要组织食堂食品安全管理员、从业人员健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，并建立健康档案。同时，在学校食堂显著位置进行统一公示。

4、留样管理。每日每餐供应的每个品种必须做好留样保存和相关记录，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。

（二）采购管理。

1、禁止制售野生动物及制品。严禁采购、存储、加工、烹饪、销售野生动物及其肉蛋类制品。

2、严格食堂食材源头管理。不得采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）；不得使用来源不明的家禽、家畜。严格食品采购进货查验和索证索票制度，确保食材来源清晰，供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证、动物产品检疫证等证件齐全。

3、采购中交接货物管控。供应商送货人每天检测体温并向学校报备，供货商、学校采购员和接货员在采购、运输、验收工作中均需佩戴口罩，彼此之间保持1米以上的安全距离。采购肉禽类生鲜食材应戴上一次性橡胶手套，避免手对该类食材的直接接触，查验食材和其他物品前后要洗手，做好个人防护。

4、食材配送车辆管控。保持食材采购车辆和配送车辆干净卫生，专车专用，净菜、半成品等特殊食材需专用冷藏车配送，每次运输食品前应进行清洗消毒。

5、抽样检测。在有条件的情况下，对易携带致病菌或易腐败变质的食材采取抽样送专业机构检测的措施。

（三）烹饪与销售。

1、烹饪管理。烹饪食品时，做到烧熟煮透，确保食品中心温度应达到70摄氏度以上。

2、严禁生冷食品。学校食堂禁止制售即食生菜（冷荤类食品、生食类食品）。不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。

3、生熟食品分开。严格做到生、熟食物相分离，防止食物的交叉污染。

4、加强食品保护。售饭处应有防止飞沫（说话的唾液、咳嗽、打喷嚏所致）灰尘、蚊蝇等污染的设施，出售的食品不得无保护暴露。疫情期间应以供应套餐为主，暂停自助餐等开放式供餐模式，降低飞沫传播风险。

5、公用餐具保护。公用餐具（使用前应严格消毒清洗保洁）、免费汤粥、免费调料应有防止飞沫、灰尘、蚊蝇等污染的措施。鼓励学生自备餐具，及时清洗消毒。建议使用一次性饭盒。

6、销售管理。从业人员售饭时一律使用经消毒的专用工具并佩戴口罩和手套，销售中少用语言交流，与服务对象保持1米以上安全距离。饭菜统一由工作人员分发，禁止自行取用。

7、工作服、口罩要求。强化二次更衣管理，售饭人员工作服应每天更换，集中洗涤并进行高温消毒。工作期间，从业人员必须全程佩戴口罩，疫情期间不得佩戴pe材质敞开式透明口罩，口罩不得重复使用，定时更换。

（四）后厨管理。

1、后厨全封闭管理。食堂后厨严格实行全封闭管理（完善门禁系统），非本食堂人员不得进入后厨，食堂管理部门相关人员因工作需进后厨时，要检测体温合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好记录。

2、个人物品管理。不得将私人物品带入后厨，手机进后厨应经消毒处理。

3、功能间通风管理。后厨要定时开窗通风或使用中央空调新风系统全新风运行，保持空气流通，中央空调系统建议停止使用，确有必要开启须定期进行消毒处理。

4、智能化监管。充分发挥电子监控智能管理系统对炊管人员规范操作防控疫情的监管作用，及时督导整改到位。

（五）餐厅管理。

1、餐厅通风管理。餐厅通风换气每天不少于2次，每次不少于30分钟。要通过定时开窗或运行新风系统保持食堂就餐场所通风良好。

2、洗手池、洗手液管理。学生和教职员工就餐前、就餐后要洗手消毒。在餐厅中配备足够的洗手液，保证供水设施正常使用，引导师生餐前洗手并成为习惯。

3、规范就餐程序。就餐人员须佩戴口罩取用餐具和到售饭窗口买饭（包括自选餐），坐下吃饭的最后一刻才摘口罩，避免面对面就餐和扎堆就餐，就餐中不交流、少说话，保持安全就餐距离，避免交叉感染。

4、就餐方式。疫情期间不提倡集中用餐。一是适当延长供餐时间，采取分批、分时段等形式避峰、错时就餐，减少食堂就餐区域人员密度，降低交叉感染风险。二是鼓励打包就餐。为减少师生在餐厅就餐人数，降低就餐场所中的人员密度，可增加套餐盒饭供应，打包带回单独用餐，防止并最大限度减少交叉污染。三是可分餐到班，学校可因地制宜，提倡分区域、分班级、班级内学生错时就餐。往班级送餐的从业人员应做好自身防护，需佩戴口罩、消毒手套，送餐至班级门口指定位置即可，不得进入班级。送餐后，需对工作服、工作帽，送餐用工具和车辆进行彻底消毒、清洁。四是餐厅就餐师生要隔座就餐，人与人之间要保持一定安全距离，避免扎堆就餐。

5、个人分泌物处置。打喷嚏和咳嗽时应使用纸巾遮挡包裹，不随地吐痰，口鼻分泌物用纸巾包好（包括废弃的口罩）使用密封袋密封弃置于有盖垃圾桶内。

6、餐厅清洁消毒。开餐前对餐厅进行清扫、清洁、消毒、通风，开餐中及时清理餐桌和地面废弃物并清洁餐桌，餐后做好汤粥、公用调料的收捡和清理打扫餐厅卫生，进行餐桌、椅和环境消毒，做好卫生用具的清洗消毒和定位保管。

7、餐厨垃圾处理。餐厨垃圾定点存放，每日对存放场所进行清洁并彻底消毒，消除病毒感染源。

（六）清洗消毒。

1、公用餐具洗消。公用餐具进行规范化全覆盖每餐次清洗消毒，按标准要求进行保洁，并经每餐次抽样检验，确保检测合格。

2、餐用具热力消毒。热力消毒包括煮沸、蒸汽、红外线消毒。煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分钟；红外线消毒一般控制温度120℃，作用15－20分钟；洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。或采用含氯消毒剂（有效氯浓度250mg/l－500mg/l）浸泡30分钟后，再用清水漂洗干净。餐具消毒后应注意保洁。

3、餐用具化学方法消毒。必须用流水将消毒后餐用具进行冲洗，避免洗涤剂阴离子残留超标，并使用消毒柜等进一步消杀。

4、食材洗消和保管。对食品原料和加工后的半成品进行严格的洗消和卫生保管。

5、回收餐具的洗消。每餐次对后厨餐具用具进行清洗消毒，坚持高温消毒方式对病毒灭活。

6、环境管理。对食堂内外环境和餐桌椅每天进行全面消毒，不留死角。

7、餐用具保洁与存放。餐具进行消毒后，要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，应放置在无病毒区域和空间，具备条件的应存放在餐具消毒设施设备中。

（七）贮存管理。

1、库房管理。疫情存续期间禁止提供即食生菜。库房做到通风换气、分区分架分类、离墙离地存放、防蝇防鼠防虫设施完好，并定期检查库存，及时清理变质或者超过保质期的食品。

2、食品管理。贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称以及联系方式等内容。用于保存食品的冷藏冷冻设备，应当贴有标识，原料、半成品和成品应当分柜存放。

3、消毒液管理。实行专柜管理，并做好标识。严禁将消毒液与食品混放，尤其是75%酒精，存放时应避光热存放在阴凉通风处，避免高温发生爆炸，严禁使用无盖的容器盛放，且每次取用后必须立即将容器上盖封闭，贴好标签，避免挥发，严禁敞开放置。

三、外购食品用餐管理。

（一）订餐资质。应选择取得食品经营许可、能承担食品安全责任、餐饮服务监督量化分级a级，具有集体用餐配送单位资质的餐饮服务单位订餐。

（二）接餐验收。应设接餐专用间，配备消毒设施、食品留样设施、洗手设施以及工作服、工作帽、口罩、手套等。指定专人进行配送餐的交接查验，严格查验食品感官、温度和标签等，要确定送餐车辆车厢内及运输容器是否清洗消毒，并认真做好交接记录和查验记录。

接餐专用间接餐前、接餐后，应做好消毒、通风等防控工作。

（三）分时分餐。排好师生领餐的时间和顺序，减少领餐人员聚集。

食堂安全管理办法模板篇十

为更好地保障机关工作人员中午就餐，节约开支，提高工作效率，特制定本办法。

第一条食堂工作人员职责。

1、负责采购物品的鉴定、验收和监督管理。

2、负责建立食堂物品台帐，对物品使用全过程进行动态监督管理。

3、负责炊事员的日常工作安排和事务管理。

4、在特殊情况下，食堂需要帮助料理厨务时，负责组织机关帮厨人员。

5、与炊事员共同拟定每周食谱。

（二）炊事员职责：

1、负责日常饮食的采购和加工，与管理员共同拟定每周食谱。

2、牢固树立全心全意为职工服务的思想，学习研究营养学，不断改进炊事技术，不断提高服务质量，搞好职工用餐服务。

3、做好厨房厨具的维护保养工作，保证正常使用。

4、搞好个人卫生、食堂卫生，保持环境整洁。

（一）所有物品均应登记造册并由专人管理。

（二）管理和使用人员对所管理和使用物品要熟知其技术性能和维护保养方法，以经常保持其性能良好，整洁干净。对所管理物品的非正常损坏要负经济连带责任。

（三）管理人员应对采购人员购进的食品原材料的数量、质量、价格以及安全情况进行检查验收，验收无误后采购人员、食堂管理人员分别在购物发票上签字确认，并作为记账凭证，对检查验收安全合格的食品原材料交炊事人员进行食品加工。

（一）机关食堂承担工作人员中午就餐。

（二）机关全体工作人员每日上班后9时前先到值班室确认中午是否在食堂就餐，需要在食堂就餐的，在当日就餐人员表格内划签名签到，食堂按签到供餐。在当日就餐人员表格上签到后没有在食堂就餐的，当天就餐费用在工资中照扣。没有在当日就餐人员表格上签到的，食堂原则上不予供餐，要求供餐的，在其工资中扣除当天常规就餐双倍的费用。

（三）就餐人员进入食堂后不得大声喧哗，食堂工作人员按照当日就餐签名表上的名单依次分餐，并做好标记。对未签名要求就餐的做好记录。

（四）在餐厅就餐人员应根据自己用餐量取餐，避免浪费，主副食品不得带出食堂，饭后应将自用餐具和剩饭放在指定位置。

（五）非食堂工作人员不得进入食品加工操作间。第四条食堂卫生管理制度。

（一）应有纱门、纱窗、纱罩，保持无蝇。

（二）每餐后要及时进行环境擦扫，保持环境整洁。

（三）保持排水畅通，污水应及时倒入污水池，不积存脏水污物。

（四）禁止在食堂饲养家禽家畜，禁止携带有毒化学药剂等进入食堂。

（五）盛生食物和熟食物的容器不得混用；切生食物和切熟食物的刀板不能混用并分别保管。

（六）小炊具用后要及时清洗晾干、放置有序；较大的炊具用后以热水洗净擦干，每周用碱水刷洗一次；机械用具用后热水洗净，擦干保存。

第五条炊事员个人卫生管理制度。

（一）定期接受卫生部门的健康检查。

（二）做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。

（三）上班时不吸烟，穿工作服、戴工作帽，保持仪表整洁。

（四）禁止穿工作服离开厨房、食堂或做与制作饭菜无关的工作；工作前、便后或接触脏物后必须洗手。

（五）不能对着食物咳嗽、打喷嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或厨具等，不能随地吐痰。

第六条加强机关食堂规范化管理。

（一）机关食堂实行账、钱、物分开管理，由办公室分别安排专人负责，各项收支做到日清月结。

（二）成立机关食堂管理小组，加强食堂管理，提出改进饮食服务的意见，监督食堂开支情况。

（三）机关每名工作人员都有对机关食堂管理和服务提出意见和建议的权利和义务，有关意见和建议可随时向每位机关食堂管理小组成员反映。

（四）机关食堂管理小组成员要注重听取每名干部职工对食堂伙食提出的意见和建议，及时将大家的意见反馈给食堂管理人员，促进伙食改进。

（五）机关食堂管理小组发现食堂管理和服务中存在问题，可随时召开机关食堂管理小组工作会议，及时告知管理人员对存在问题进行整改，以确保机关食堂管理规范，服务良好。

食堂安全管理办法模板篇十一

为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本规定。本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及员工用餐管理。

本规定适用于公司职工食堂及全体员工。

一、食堂财务预算及物品管理

1) 食堂主管须在每月二十五日前根据本月实际发生情况作出下月费用预算，报总务部经理审批。

2) 食堂主管应严格按预算支出，认真执行公司财务制度，超预算支出应事先草拟支出计划，报批后实施。

3) 不得擅自向外出售食堂物品。

4) 不得私设小金库。

5) 坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符。

6) 每月末全面盘点食堂物品一次。

7) 食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用。

8) 食堂财务、采购、物品管理要由食堂主管指定专人负责，划定范围、包干管理。

9) 对无故损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂主管提出处罚建议。

二、食堂进货管理

1) 食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过

保质期食品。

2) 采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。

3) 采购货物应有公司认可的票据。

4) 购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。

5) 食堂需要大量进货时，事先必须经总务部经理批准。

6) 第十八条食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。

三、食堂炊事器具安全操作管理

1) 炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。

2) 所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。

3) 电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。

4) 食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。

5) 每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。

6) 每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物安全。

冰柜使用与维护：

（一）操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。

（二）启动冰柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。

（三）冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音，是否正常运转。

（四）严格按照冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停机。

（五）经常检查冰柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作，同时做好冰柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作，降低电耗。

（六）冰柜的维护工作要经常进行：防尘罩要经常清理；冰柜的温度要根据实际情况及所冻食品数量进行调整。

（七）发现问题应及时断电，迅速向总务部报修，并协助维修。 和面机使用与维护：

（一）启动与使用和面机前先打开和面机盖，确认机内无其他物品后方可使用。

（二）启动和面机前须保证插头、插座连接完好，确保电机旁无影响电机运转的杂物，再通电源。

（三）操作和面机及添加面粉，操作人员必须在和面机正前方，不得在左或在右。

（四）必须先放面粉后放水，然后启动开关。

（五）投放面量不得超出和面机负载量，防止因超载造成电机皮带打滑、电机短路的事故。

（六）经常检查电机皮带、保护装置是否正常；发现问题应及时断电，迅速向总务部报修，并协助维修；机器绝不能带病使用。 保鲜柜使用与维护：

（一）餐厅操作间的保鲜柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。

（二）启动保鲜柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。

（三）保鲜柜启动后须检查保鲜柜有无异常声音，是否正常运转。

（四）严格按照保鲜柜容积及承重规定储存食品，防止保鲜柜不制冷或停机。

（五）由于保鲜柜温度为0℃—8℃，食品不可长时间存放，以防食品变质损坏。

（六）经常检查保鲜柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作，同时做好保鲜柜内清洁、灭菌工作，确保保鲜柜正常工作，降低电耗。

（七）保鲜柜玻璃柜门必须小心开启，严防损坏或伤人。

（八）保鲜柜的维护工作要经常进行。防尘罩要经常清理；保鲜柜的温度要根据实际情况，及所冻食品量进行调整。

（九）发现问题应及时断电，迅速向总务部报修，并协助维修。机器绝不能带病运转。

四、员工用餐管理

员工用餐时须保持良好的用餐秩序及餐厅卫生。经理级（含）以下员工用餐必须按序排队。员工用餐时必须保持安静，不得大声喧哗影响他人用餐。 员工用餐以吃饱为原则，不允许剩饭、剩菜，避免浪费。员工用餐后须将残物倒入垃圾桶内，并把餐具按指定位置分类累放整齐。总务部要指定专人值勤，检查用餐情况，发现违纪现象应及时制止。对屡教不改者，视情节给予20元—100元的罚款。

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食堂安全管理办法模板篇十二

物理学院负责管理的物理大楼、加速器楼、技物楼是大家工作、学习的重要场所，为了给广大的师生员工创造一个良好的工作、学习环境，规范物理学院各办公楼的安全管理至关重要，因此，特制定本规定：

根据国家和北京市政府有关消防安全的法律、法规之规定，所有消防安全通道、出入口、消火栓周围一律不得堆放杂物。消防安全通道包括：楼道、楼梯、出入口以及大楼周围的道路和通往消防井的道路等。为了大家工作、学习环境的安全、整洁，请自觉遵守政府、学校及我院的各项法规与制度，不得随意在各楼内外的所有公用场所和消防通道、出入口堆放杂物、废弃物或停放机动车、非机动车。对不遵守规定者，学院综合办公室有权令其搬出，对无理取闹者，将予以不要的经济处罚。如因堵塞消防安全通道引发严重后果者，由司法机关追究刑事责任。

各办公室、实验室在节假日期间和每天下班后无人工作时，必须认真检查水、电、气、火的阀门等，要切断电源，关好水管，锁好门窗，确保安全。一旦发生意外，各单位负责人须就事发原因、责任等写出书面报告，经查证如属责任事故，将追究所在部门主要负责人的责任以及其他相关责任人的责任并予以相应的处罚，严重者将承担相应的法律责任。

根据市政府及学校、学院的有关规定，所有教工、学生在未经学院主管领导批准、综合办公室备案(技物楼、加速器楼在主管人员处备案)的情况下，任何人不得私自在办公室、实验室留宿。如确实因工作需要必须在夜间值班或工作时，须由各系、所、中心负责人或科研组负责人、导师提出书面申请，经主管领导批准(每次批准期限不得超过7天)、综合办公室备案后，由保安人员监督执行。但各单位负责人在向学院提出书面申请时必须对申请在夜间工作的老师、学生逐一说明物理大楼管理的有关规定，并为其在夜间值班、工作期间的违纪行为及安全责任负责。

学院授权保安人员每晚11：00负责督促滞留在各办公室、实验室的人员，所有师生必须配合学院的管理工作，服从保安人员的管理，将通报各单位、导师对其进行必要的批评教育，对屡错屡犯、无理取闹者，给予必要的处罚，对不服从管理酿成严重后果者，由司法机关追究法律责任。

不得在办公室、实验室违章用电，不得使用非工作或实验所需的电器，包括取暖、做饭等，更不得使用“热得快”及其它劣质电器烧水、做饭、取暖等。

自觉遵守学校“关于严禁在实验室等地吸烟的决定”，杜绝火险、火灾隐患，防患于未然。

爱护消防器材、设备及其它公物，任何实验室、办公室及个人不得私自拆卸、移动消防探头及其它消防设施，对损坏消防设施、器材者，将视情节轻重，给予严肃处理，如因损坏消防设施造成严重后果的，将依据《中华人民共和国消防法》规定，由司法机关追究其刑事责任。

严禁私自带领小商、小贩进入楼内。

携带公物或私人物品出门时，必须持学院综合办公室出具的“携物出门条”，否则，保安人员有权阻止携物外出。

遵守物理大楼门卫制度，按规定时间出入，不准跳墙、翻越栅栏。

根据学校的有关规定，任何单位和个人不得随意改造、装修任何公用房屋及原有的室内设施。如确因工作需要必须改建、装修者，须首先向学院提出书面申请，经学院办公会讨论同意后，再报请学校有关领导和职能部门批准后方可动工。否则，一切后果由各所在单位主要负责人和其他相关责任人承担。

物理楼大院及物理大楼各门开放与关闭时间为：

开门时间：物理楼大院正门(南门)和物理大楼西门(大台阶二层)均于每天早晨6：00开门，其它各门于每天早晨7:30开门，但周末、节假日、寒暑假期间只开放大院正门和物理大楼中楼二层西门(大台阶二层)。

关门时间：物理楼大院正门(南门)和中楼二层西门(大台阶二层)每晚11：30关闭;物理大楼其它各门每天下午6：00关闭。

技物楼、加速器楼的开、关门时间由其主管人员与有关单位负责人协商确定。

上述规定适用于在物理学院管理下的物理大楼、加速器楼、技物楼工作、学习的所有单位及师生员工。

物理学院。

11月15日。

食堂安全管理办法模板篇十三

（四）所有在岗食堂员工应配戴口罩上岗，并按要求及时更换口罩，废弃口罩应按相关规定安全处置。食堂员工在制备食物前、餐前便后、接触垃圾或其它与加工食物无关动作后，应按规定清洗手部。

二、环境卫生。

（四）开餐后要加强对食品处理区、就餐区、人员通道、食品货梯等场所的通风、清洁和消毒频次，要避免使用中央空调，定期对空气过滤装置进行清洁消毒。

（五）每天对食堂餐厅地面、桌面进行消毒。在食堂公共卫生间区域等员工接触的地方，增加洗手液，加大卫生间的清洁和消毒频次。

三、食材查验。

（二）要严格落实食品采购进货查验和索证索票制度，做好台帐记录，确保食品原料来源可溯、途径合法。严禁采购按规定应当检疫未检疫、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐，不得使用发芽土豆、新鲜黄某某、野生蘑菇等加工食品。

四、加工操作。

（三）每餐次食品成品应留样，将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，每个品种的留样量不少于125g，并按规定专人管理，标注标识和做好留样记录。

五、供餐管理。

（一）各类食堂应科学合理安排就餐形式，尽量避免集体性就餐，可选择盒餐外带、分餐配送等方式，实行分散式、错时式就餐。员工在选餐过程中，建议佩戴口罩，避免唾液带来的细菌污染。

（二）在选餐前，先要进行手部的消毒工作，其次在选餐过程中严禁交头接耳进行交谈。

（三）选餐结束后要将器具放置到稳固的区域，防止器皿掉入和沾染污物等情况。

（四）食堂洗手区域添加消毒洗手液，客用洗手区域严禁清洗拖布等有污染体的器具。

六、餐饮具消毒。

食堂安全管理办法模板篇十四

以上制度请广大员工自觉遵守，行政人事部将不定期检查，若有违规将按规定处理。

一、目的

为提高员工伙食及餐厅管理水平，规范餐厅工作人员行为，营造良好就餐环境，做好酒店员工伙食及餐厅用餐后勤保障工作，为员工提供良好的工作餐，特制定此管理制度。

二、供餐时间

1、餐厅供餐时间：

早餐时间07:00～08:20

午餐时间10:50～12:30

晚餐时间16:30～18:00

夜宵时间22:00～22:30

如遇特殊情况，就餐时间有变更的，人事行政部将另行通知。

2、各部门用餐时间：

为避免出现员工食堂拥挤，合理利用时间，根据各部门工作性质与内容，酒店员工在午餐、晚餐就餐时需按部门分批用餐。

午餐第一批时间10:50～11:20，用餐部门包括：餐饮部、财务部收银员；

午餐第二批时间11:20～12:00，用餐部门包括：前厅部、管家部、安全部；

晚餐第一批时间16:30～17:00，用餐部门包括：餐饮部、财务部收银员；

晚餐第二批时间17:00～17:30，用餐部门包括：前厅部、管家部、安全部；

部门内部因工作安排需要错峰用餐的，请自行安排，原则上以此规定执行。

三、供餐标准

酒店为员工提供工作餐，餐标与餐食品种按下表执行。

餐饮部须在每周五下午14:00前将下周员工餐具体菜谱报至人事行政部，由人事行政部分发至各部门，并张贴于员工餐厅。

四、就餐方式

1、酒店员工就餐实行主食自助、菜肴分配的就餐方式，餐具由餐厅统一提供。

2、员工餐厅用餐采用刷卡方式，一人一卡，凭卡用餐。用餐时，所有员工必须按要求着工装，佩戴工牌。着便装或衣衫不整者，餐厅工作人员有权不为其服务及供应菜品。

3、员工餐厅根据各部用餐时间段分时段、分批量提供菜品。

4、员工餐厅按规定时间提前5分钟准备开饭。主食由员工自取，菜肴在服务窗口列队由餐厅工作人员分配，如不够，可再次添加。

5、为避免饭菜剩余造成浪费，严格就餐请假销假制度，部门外出2人以上的，必须提前告知餐饮部。

五、餐卡管理方法

1、酒店员工在办理入职手续同时办理实名制餐卡一张，每人一卡。每月最后一个工作日（如逢周末或节假日，提前一天）下午由各部门文员收齐，于14:00前交回人事行政部充值。

2、如餐卡意外丢失，员工须立即到人事行政部挂失并说明情况，并自费30.00元进行补办。

3、员工离职时，必须将餐卡交回人事行政部，否则将扣除该员工工资30.00元作为赔偿。

六、餐卡充值办法

1、餐卡每月充值金额按照14.00元/人·天×（当月总天数－4天）的.公式进行充值。

2、餐卡不可兑换现金，不找零，不返现，月底清零。

3、一人一卡，不得转借他人，不允许一人持多张卡进行用餐。

4、员工因加班用餐，导致餐卡内金额不足的，需凭部门经理以上领导签字的加班条到人事行政部进行充补。

5、非加班用餐导致餐卡内金额不足的，员工需到酒店财务部缴费，凭缴费收据到人事行政部充值。

七、员工就餐的管理规定

1、员工就餐需自觉遵守就餐秩序，按顺序排队取餐，不得拥挤和插队。

2、员工就餐应按要求着工装，佩戴工牌，凭餐卡到员工餐厅就餐。任何时候，严禁穿短裤、背心、拖鞋等衣冠不整的人员进入餐厅。

3、严格遵守就餐时间，不得提前或滞后用餐，保证在规定时间段就餐完毕。超过规定时间，厨房不再提供用餐。如部门因公不能按时就餐，需提前告知餐饮部与人事行政部。

4、按需取食，杜绝浪费。

5、不准在餐厅内乱倒、乱扔饭菜，一经发现将处以50.00元/次罚款。就餐完毕请自行将剩余残渣倒入泔水桶内，纸巾等垃圾放入指定回收处，餐具分类送至指定地点。

6、餐厅内禁止吸烟、随地吐痰、大声喧哗、嬉戏打闹，就餐完毕应立即离开员工餐厅，以加快餐位周转。

7、禁止员工站立或蹲在地上、餐椅上就餐。当餐厅没有空余座位时，请稍等片刻，待前面同事用餐完毕后再到窗口取食。

8、严禁将员工餐厅的饭菜、餐具等物品带出员工餐厅。

9、因使用不当造成餐具、餐桌、餐椅等公共设施损坏的，当事人需按实际价格赔偿。

10、如员工对饭菜质量或服务不满意，请上报各部门，由部门第一负责人反映至人事行政部，或将意见写好放进总经理信箱，严禁与餐厅工作人员发生争执。

11、非用餐时间，任何员工禁止进入餐厅（餐厅工作人员、因公进入除外）。

八、员工餐厅的相关要求

1、酒店人事行政部将对员工餐厅的卫生、日常用品、饭菜质量等方面的予以监督，每周对饭菜质量、食堂卫生进行一次定期检查以及不定期抽查。

2、员工餐厅工作人员须严格遵守酒店相关规章制度，树立全心全意为员工服务的思想。讲究职业道德，文明服务、态度和蔼、主动热情、礼貌待人、认真负责；做到饭熟菜香、味美可口、服务周到、平等待人。

3、做好个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在后厨工作。凡患有重感冒、剧烈咳嗽等易传染病症的不得上岗；凡长时间患有传染病或其它有碍食品卫生疾病的人员不得继续从事餐饮工作。

食堂安全管理办法模板篇十五

为督促各食堂落实食品安全主体责任，规范食品安全管理，提高风险防控能力，预防食品安全事故，保障学校师生饮食安全，依据《食品安全法》、《学校食堂食品安全自查办法》（xx市食药局文件）、《饮食服务中心饮食管理处罚细则》等法律法规制度，制定本办法。

第一章。

总体要求第一条本办法所称食堂食品安全自查制度，是指中心下属食堂依据有关法律、法规及食品安全规范，定期对食品生产加工活动开展全面自查，对排查的安全隐患采取有效整改措施，对发生食品安全事故潜在风险的，应立即停止食品生产经营活动，并向中心监管部报告的制度。

第二条本办法适用于中心下属食堂餐厅。中心监管部依据学校和中心有关制度对食堂食品安全自查制度落实情况进行监督检查。

第三条食堂履行食品安全自查和报告义务，对其生产加工食品安全负责，是食品生产安全自查主体，经理是第一责任人。

食堂餐厅成立以经理为总牵头的自查工作机构，校区餐饮部共同负责食堂定期自查工作。

第四条食品安全自查应遵守预防为主、风险管理、全程防控、管防结合的原则，同时，按照中心要求，食堂餐厅及时上报自查报告。

第二章。

自查报告第五条食堂将自查制度纳入食堂安全管理体系，定期对食品安全状况进行自查、自评，检查记录作为食品安全管理档案留存。食堂对食品安全自查、自检频次不低于每周一次。

第六条食堂食品安全自查为常规性自查和专项自查。餐厅经理对自查报告真实性和准确性负责。

（十五）保洁工具，定点存放，食堂门窗有防蝇设施，操作间有防鼠设施；(十六)人员管理，从业人员健康查体合格，工作服穿戴整齐，有良好卫生习惯和职业道德。

食堂餐厅应结合自身具体情况，补充、细化自查内容，及时完善食品安全自查项目，对照开展常规性自查。

第八条出现以下食品安全隐患及问题时，食堂餐厅及时开展专项自查:（一）消费者投诉、举报及媒体曝光存在较为集中食品安全问题，发生食品安全事故的；（二）以往连续发生过类似食品安全问题的；（三）涉及行业共性食品安全问题的；（四）监管部门在监督检查中发现食品安全问题的；（五）食药部门监督抽检不合格或被约谈告知食品安全风险隐患和食品安全问题的；（六）存在导致发生食品安全事故潜在风险和食品安全问题的；（八）法律、法规规定其他需要专项自查的事项。

第九条食堂餐厅在自查过程中发现加工生产条件或行为不符合法律、法规及标准、规范和管理制度要求的，应立即采取整改措施，消除食品安全隐患,整改时间原则上不超过5个工作日，特殊情况可适当延长整改时间。

第十条食堂餐厅自查后应如实填写《食堂食品安全常规自查报告表》（附件1）或《食堂食品安全专项自查报告》（附件2），同时填写《食堂食品安全自查报告真实性承诺书》（附件3），以及其他需要报告事项等资料，餐厅负责人和食品安全员签字，自查报告档案留存2年，并在自查结束5个工作日内向中心监管部提交自查报告。

第十一条。

学校寒暑假期间，食堂餐厅停止营业，应在恢复营业前向监管部门提交自查报告，经监管部门现场检查合格后方可重新生产营业。

第三章监督检查第十二条食堂餐厅年度监督检查频次，由监管部门依据国家食药部门《食品生产经营风险分级管理办法》和省局、市局相关规定评价确定。

监管部按照《食品加工生产日常监督检查管理办法》进行日常监督检查，对食堂餐厅食品安全自查制度、自查记录和处置情况进行现场检查，如发现自查制度、记录和处置情况内容不完整、不符合要求，应责令食堂餐厅限期整改，整改时限按照现场检查实际情况确定。监管部门进行飞行检查时，应检查食堂餐厅自查工作完成情况。

第十三条有下列情形之一的食堂餐厅，监管部门每年应至少增加一次日常监督检查：

（一）书面检查食堂餐厅自查报告时发现自查不认真，

存在明显问题或漏洞的；（二）日常监督检查结果与食堂餐厅自查报告明显不符，食堂餐厅自查不到位、整改不到位的；（三）在各类监督抽检或风险监测中发现食堂餐厅存在质量安全问题的；（四）被举报投诉食堂餐厅存在严重质量安全隐患和问题的；（五）其它应当实施现场监督检查的。

第十四条监管部门按照实际情况，适时组织部分食堂餐厅负责人召开食品加工生产自查现场会议，开展风险会商。

第四章检查处理第十五条食堂餐厅未建立健全食品安全自查制度，未做好自查报告记录和整改处置、自查报告内容不符合要求、经现场核查发现报告信息与事实不符等情节，由监管部门责令限期改正，并纳入不良记录管理。

食堂餐厅对自查问题未按规定限期改正，监管部门的监管频次应按食堂风险等级进行实时动态上调，情节严重的，由中心分管领导和监管部门进行责任约谈，并纳入不良记录管理。

定变更或报告、未定期提交自查报告等违反有关法律法规规定行为，依据《饮食中心饮食管理处罚细则》，给予经济处罚。

第五章附则第十七条中心所属饮水等工作，参照本办法执行。

第十八条本办法自20xx年月日起试行。

校区名称：

餐厅名称：

检查日期：

检查项目检查内容是(v)否（x）。

备注。

组织制度建设是否建立了以经理为第一责任人的食堂食品安全责任制。

是否落实了食品安全责任制度，明确环节、各岗位从业人员的责任。

是否定期检查食品安全工作并有记录。

许可情况有无《生产经营许可证》，在有效期内。

实际经营项目与生产经营许可范围是否相符，是否存在超范围经营问题。

食堂环境环境是否定期清洁，并保持良好。

是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件的防护措施。

是否具有足够的通风、排烟设施，并保持清洁。

从业人员健康培训管理制度是否建立了从业人员健康管理制度。

从业人员是否都取得健康合格证明，掌握基本安全卫生常识，培训合格。

从业人员健康合格证明是否都在有效期内。

从事加工直接入口食品工作人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时调整其工作岗位。

证索票制度库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合相关要求。

是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品。

清洗消毒食堂是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要。

是否有餐饮具专业保洁设施。

消毒池是否与其他水池混用。

消毒人员是否掌握基本消毒知识。

餐饮具消毒效果是否符合相关要求。

食品加工制作管理贮存食品原料的场所、设备设施是否保持清洁。

是否有存放有毒、有害物品及个人生活物品情况。

运输食品原料的工具与设备是否保持清洁。

是否使用超过保质期、腐败变质等影响食品安全的食品。

原料清洗是否彻底，加工制作过程是否生熟分开，是否存在交叉污染。

是否加工制作四季豆、冷荤凉菜、等食品，是否存在使用隔夜饭菜。

是否具有留样设备，留样设备是否正常运转，是否按规定留样，剩菜剩饭有记录。

存放时间超过2小时的食品食用前是否经充分加热。

校区负责人：

餐厅负责人：

食品安全员：

我郑重承诺:《食堂食品安全自查报告表》中所有内容，填写真实、有效，如有不实之处，愿负相应责任，承担由此产生一切后果。

承诺人:。

20xx年。

月

日

食堂安全管理办法模板篇十六

为了规范职工食堂管理，营造良好的就餐环境，实现后勤保障服务有序公开，特本管理办法。

一、适用范围。

二．职责。

1.食堂负责人。

1.2负责对每日菜品质量的跟踪。

1.3负责对各类物质进行成本核算，加强费用的控制和节省。

1.4负责对食堂每日收支进行统计。

1.5负责日常工作。

2.食堂采购员（兼）。

负责食堂日常物质采购。

3.厨师。

3.1负责对每日饭菜的具体操作。

3.2负责每日上午10时前向负责人提出次日菜品计划。

3.3负责每日食堂工作的综合安排。

4.食堂服务员（兼）。

4.1负责厨房、餐厅以及周边环境的打扫和清洁。

4.2负责菜品的洗切。

4.3负责熟菜的分发。

4.4负责餐具的清洗和消毒。

5.仓库管理人员（兼）。

5.1负责对每日买回菜品的数量进行验收。

5.2登记库存物质明细帐，核算物质出入库、库存情况。

5.3负责食堂服务员工作。

三．程序及内容。

1.就餐时间。

就餐时间按公司上下班时间严格执行，每个工作日中午12：00开始提供午餐供应，员工不得提前进入食堂就餐。如遇特殊情况将临时更改就餐时间。

2.就餐管理：

2.1职工食堂定位：为非盈利性福利机构，负责为员工提供质优价廉及卫生安全的膳食；根据招待用餐审批制度，承担公务客人的一般性接待，并尽可能做到“色、香、味”俱全，又兼顾营养。

2.2根据职工动态情况，及时掌握就餐人数，调控食品超量和不足。食堂要合理调整职工就餐与接待客人工作的时差冲突，即让职工吃好，又让外来客人满意。

2.3食堂就餐一律使用内部职工充值卡消费，不得收取现金，并免费为职工提供餐具。非本公司人员及直系亲属禁止入食堂用餐。

2.4职工统一在餐厅就餐，不得在食堂内高声喧哗、嬉戏、打闹；剩饭剩菜不得随意乱丢乱倒，应倒入泔水桶。

2.5食堂要合理饭、菜供应及收款分工，保证互相监督。

2.6食堂要保证供应热饭、热菜、热汤，不得提供夹生、未煮熟的饭菜。

3.1食堂收支帐目要求清晰、准确，日清月结，每月做到收支基本平衡。

3.2公司来客招待由相关单位以工作联系单形式通知行政服务中心，所购食品按原料成本计价，必须登记入帐；当月20日前持经办人签字的通知单（并附消费清单）到财务部结算。

3.3食堂要搞好成本核算，每月25日食堂负责人对当月收支进行结算盘点一次，做到帐物相符，并对下月开支进行计划。

3.4每月上旬公布上月的收支明细表，接受员工的监督。

4.1厨房、餐厅要经常保持清洁卫生，做到勤打扫、勤清洗，无“四害”、无垃圾，餐具清洁干净、勤擦洗、勤消毒，做到无毒无菌。菜碗、饭碗在每顿洗净后必须放进消毒柜高温消毒。

4.2食堂人员需将餐桌、椅凳摆放整齐；食堂的灯具、灶具、排风扇每日进行清洁。

4.3食堂工作人员必须持有《从业健康证书》方可上岗。并做好个人卫生，勤洗手、剪指甲，每年进行一次健康检查，凡患有重感冒、剧烈咳嗽等易传染病症的不得上岗，长期患有传染病或其它有碍食品卫生疾病的人员不得继续从事食堂工作。

5.安全管理。

5.1除食堂管理人员和工作人员外，他人不得进入厨房。

5.2厨房清洁用品应和调味品分开摆放。

5.3必须确保所购的蔬菜、肉制品、油等新鲜、干净、安全，严禁采购腐烂、变质食物，做到每日食品留样，防止食物中毒。蔬菜要漂、洗干净完全去掉农药残余，保证职工吃上放心肉、放心菜，把住“病从口入”关。

5.4厨房配置防火器具，工作人员必须掌握消防器材的正确使用方法，易燃易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生。

5.5食堂工作人员下班前要关好门窗，检查各类电器开关、设备等，食堂负责人要经常督促、检查，并做好防盗工作。

5.6食堂人员严格注意操作流程，预防事故。

6.采购和报销。

6.1菜品采购要在保证质量的前提下，由食堂专人到批发市场或超市购买，并取得原始凭证（如超市小票或正式发票）。

6.2采购的物品必须保证新鲜，严禁购买病死猪肉、变质的蔬菜等。

6.3建立物质入库验收制度，每日采购的数量必须由采购人员、仓管员以及食堂负责人共同验收，以保证帐物相符。

6.4食堂负责人将每日收支进行记录，并做好统计。

7.其它。

7.1遵守公司各项管理规定，保证为员工提供合理的饮食，凡适用劣质原材料者，予以严肃处理。

7.2准时开工，不得消极怠工，妥善保管食堂用具，故意损坏，需照价赔偿。

7.3遵守食堂安全管理规定，严禁无关人员进入厨房和仓管室。

7.4厨房菜品、调料等每日如实记录开支，不得私自藏菜。

7.5合理利用食堂原料，杜绝浪费。

7.6不得将危险品带入厨房工作区，一经发现予以辞退，情节严重者交由公安机关处理。

四.本办法自发布之日起实行，由行政服务中心负责解释。

食堂安全管理办法模板篇十七

（试行）。

为加强和促进商务区管委会食堂管理，进一步提高后勤服务质量，提高职工生活水平，确保食堂卫生和食品安全，特制定本管理办法。

一、管理主体、经营模式。

1、投资公司受商务区管委会委托负责做好食堂经营管理工作。

2、食堂经营模式暂采取起步阶段由投资开发公司管理。随着硬件设施的逐步完善和就餐人员的增多，拟采用社会化管理的方式运营。

二、人员安排及岗位职责。

1、目前食堂管理工作人员需要8人。包括由公司委派食堂管理员1名，聘用厨师、配菜工、面案师傅4名（含一名厨师长）、聘用服务员2名，聘用保洁人员1名。

（3）及时征集就餐员工的建议和意见，根据职工的饮食习惯、季节性等，组织厨师制定好每周配菜单或菜谱标准，做到有营养、味道好，不断改善伙食品种，尽量减少员工剩饭剩菜现象。

3、厨师及配菜工职责：

（1）熟悉菜系加工要领，讲究营养，注意色彩搭配，保证饭熟菜香；

（2）爱护餐厨设备，做好维修保养工作，使之经常处于良好状态；

（3）搞好厨房卫生，完成餐具清洗、消毒一系列工作，保持环境整洁及餐具干净安全；

（4）严格落实规章制度，按时上下班，着装上岗，严格操作程序。

4、服务员职责（主指包间服务员）。

（3）服从领导，遵守纪律，坚守岗位；

(4)配合食堂管理员，做好库房数字化管理和食材进货程序的管理工作；led屏饭菜价格的信息化管理。

5、保洁工职责（1）主指大厅的卫生保洁工作，按餐厅卫生标准要求做好保洁工作；

（2）要求上午9点上班做保洁工作，中午收拾清洗完餐具并清扫大厅卫生，时刻保持窗明几净，环境优雅。

（3）负责大厅垃圾的运出及清理工作。

二、就餐标准及收费管理午餐标准及收费。

就目前来说，由于食堂刚刚起步，就餐人员少（50—60人），硬件设备也还未完全到达应有的使用功能，拟先采取自助餐的方式就餐，具体标准为中午四菜一汤，主食以米、面为主。

经初步核算，暂定具体收费价格及方式如下：一是职工为a卡，每次划卡标准为10元，商务区管委会职工自费3元，按照7元/每人每天的标准由管委会补贴食堂；海关、国检工作人员由自己所在单位按照自己方便管理的方式补贴食堂或补助个人。

二是经济区管委会工作人员，因工作需要在商务区食堂就餐的视同商务区职工，按照每人每次10元的标准付费，具体办理由相关业务部门负责划卡或现场购买临时饭卡，实行多退少补。

三是入区企业或临时办事的外来人员为b卡，在10元的基础上加20%的人员工资及其他费用，按照12元每人每次标准划卡收费。

早餐晚餐标准及收费办法：

为了方便管委会干部职工，条件成熟时食堂供应早餐和晚餐（仅限管委会职工）。管委会干部职工早晚餐标准5元，自费3元，管委补贴2元。

在公务接待方面，根据工作需要由综合办公室、各部门按照接待原则，严格审批接待标准，及时核销接待费用。食堂只提供以家常菜为主的工作餐，不提供香烟和高档酒水。

随设备功能完善和就餐人员增多，采用多食用多付费的流水式售饭方式。

三、员工就餐规则及就餐环境。

1、员工在规定的时间内就餐。

早餐7：00~8:00；午餐：12：00~13：30；晚餐6:30~7:30。目前只提供午餐。取餐时自觉排队，不得插队。

2、员工按自己食量大小取餐，厉行节约、反对浪费。

3、就餐后，用餐者须将自己饭碟中残渣倒入垃圾桶中，将饭碟放在规定的位置。

4、为确保饭菜和就餐环境的干净、卫生、安全，在厨房、储藏间、凉菜间和就餐大厅安装监控摄像头，对菜品的进出、制作等过程全程监控，形成监督机制。

5、在就餐大厅安装led电子显示屏，将每天的菜品信息展示给大家，使大家对每天的菜品、价格等信息能够及时了解。

6、在显著的位置对所有主要原材料进行陈列，让就餐人员对原材料产地及加工过程等主要信息有所了解，吃的安心。

四、采购管理。

1、大宗物资（米、面、油、肉类、调料等）由公司根据价格合理、质量好、信誉高的原则比价选择所需物品的供应商，每月采购一次，次月结算。

2、由厨师长根据菜谱拟定次日的物品（菜类、肉类、鱼类）申购单，报食堂管理员通知采购。

3、大宗及当日物资到货后，厨师长协助食堂管理员、食堂库管做好验收工作。

验收程序：

（1）验质量。主要看食物的品质是否完好，有无污染变质，是否有齐全的生产厂家、商标、生产日期等标志，是否过保质期，有无产品合格证等。

坚决杜绝地沟油、转基因食品、被污染食物流入食堂。（2）验数量。能称重量的，必须过称，以件计的，是否符合数量标准。

（3）食堂会计要根据验收的数量和单价做好购货发票的核算。

4、验收合格后，由厨师长、食堂管理员在购货发票上签字；不合格的，必须与供货商联系退货，严禁不合格食物进入食堂；由验收工作失职造成事故的，公司将追究相关责任。

5、食堂管理员做好每日的物品进出登记，领取物品的人员要在食堂管理员的登记簿上填写领取物品的名称、数量和时间，并签字。

6、每日结束后，食堂管理员要做好食堂物品的清点工作。

五、财务管理。

1、食堂财务管理由管委或公司财务管理人员兼管，不设专职财务人员。

2、遵守财务纪律，遵守会计制度，按照规定流程报销支出。每天的收入支出必须及时入账、做到日清月结。

3、对食堂管理员采购的各种炊具零件、小型用具、杂项开支等单据要认真审核，各项内容要准确无误，按照报销流程经各级领导签字后方可报销。

4、严格审查往来票据，凡不符合财务制度要求和手续不全的票据，要拒绝付款，做到准确无误。

5、每月月初及时向管委财务部上报上月食堂的盈亏情况。

六、卫生管理。

1、厨师个人卫生（1）讲究个人卫生，衣着干净整洁，不留长发、长指甲，不留胡须；

（2）制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食；

（3）工作时间穿好工衣，戴好工帽，供餐时必须戴好口罩、手套；

（5）发现自己染病须及时报告，暂停工作。

2、食品卫生。

（1）蔬菜一般当天购进当天食用，不得放置两天以上，发现变质立即丢弃处理；

（2）肉食、鱼类等要保持鲜活；

（3）菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊；

（4）熟食必须使用专一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必须分开存放；

（5）剩食品必须采取保鲜纸遮盖放入冷藏柜；变质变味食品不得再售卖；

（6）鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放，不得混放或放置地上；

（7）包装食品必须标识清楚，符合检验合格规定标准。

3、餐具卫生（1）打饭勺、菜勺、汤勺统一用盘托放，不能直接放在台面；

（3）用餐前餐具要集中整齐摆放，保持清洁，用洁净白布盖好，防止蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用。

4、厨房卫生。

（1）刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理；

（2）切完菜及时清理垃圾，集中处置，并清洗工作台面、地面；

（3）货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净；

（4）油、盐、酱油等常用辅料和未用完的米、菜下班前要盖好；

（5）清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物；

（6）定期清洗冰箱雪柜，每周两次对冰箱雪柜大清洁，天天两次小清理，保证清洁卫生。

5、餐厅卫生。

（1）地面无垃圾杂物，无积水，干净清爽；（2）桌面台凳餐后及时清洁，干净无尘；

（5）专人负责回收餐具，不得乱扔乱放，剩饭剩菜要及时运走，保证餐厅无异味。

七、安全管理制度。

2、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置；

3、厨房设置灭火器等消防器材；

4、厨房及就餐区严禁吸烟；

5、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；

6、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等；

7、食堂管理员负责每天监督检查食堂的安全，防止意外事故的发生。

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食堂安全管理办法模板篇十八

按照学校《新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控期间教学工作实施方案》要求，制定本方案。

一、组织机构。

（一）教学工作领导小组。

组长：__。

副组长：__。

成员：__。

____。

__。

（二）工作职责。

制定疫情防控期间教学工作方案并组织实施；组织全体教师落实疫情防控期间教学任务；检查在线教学进展情况，确保在线教学工作正常运行。

二、疫情防控期间教学组织方式。

根据学校《关于推迟20__年春季学期开学时间的通知》要求，在学校正式开学前使用在线教学平台开展在线教学，开学后采取线上和线下结合的教学方式。

三、适用范围。

师范学院全体在籍学生（含20__级扩招录取学生）。

四、时间安排及准备工作。

（一）时间安排。

为确保延期开学期间学校全体学生“停课不停学”，定于2月17日起全面开展全体学生的在线教学工作。

（二）准备工作。

1、教学科根据本学期下达的授课任务、课表和实际情况安排具体教学工作及授课教师。学生科将在线教学工作安排通知到每一个学生。

2、根据专业人才培养方案调整本学期教学计划，教学科于2月8日前将本学期在线教学课表安排报送教务处，同时组织授课教师按课表填写在线教学教案并汇总。

五、教学工作实施。

（一）人员及培训。

教学科安排专人对接智慧树、智慧职教和超星尔雅等平台，负责在线教学管理和教师使用平台培训。学生科负责学生使用平台培训，督促学生开展学习。

参与过20__级扩招学生在线教学管理和授课的教师，可通过网络对本学期在线授课的教师进行培训和指导。

（二）学生及授课教师数据上传。

1、因学籍管理系统和教务管理系统无法异地操作，根据课表及在线教学安排，教学科负责向相应的平台方发送或上传教师数据，学生科负责向相应的平台方发送或上传学生数据，注意数据不得包含用户的身份及家庭住址信息。

2、教学科及时从平台方获取教师授课情况及学生学习进度数据，做好教学监督工作。

（三）实施办法。

1、课程安排。

（1）各教研室按专业组织教师线上讨论，根据专业人才培养方案，结合实际情况，确定在线教学平台和选用的免费课程。如以上平台无相关课程，也可选定平台由教师自行上传教学资料开展教学。为便于管理，避免给学生造成负担，同一专业应控制所选平台数量，同一课程应仅使用同一门在线课程或同一种教学形式。教学科汇总平台及课程情况后填写《在线教学情况统计表》（含扩招学生在线教学情况统计，见附件），于2月12日前将电子版发送教学科。

（2）学生科负责疫情期间学生疫情防控知识学习、心理健康疏导等内容的组织学习，前者可指定官方网站或媒体资源，以疫情防控中的典型事迹为素材，进一步培育学生家国情怀、科学精神、孝亲敬长、关爱他人、自律自强等思想品质，引导学生养成良好的行为习惯和健康的生活方式；后者安排辅导员负责，关注学生的心理健康，组织心理健康教师在线对学生进行心理咨询辅导，引导学生主动进行心理调适，树立积极面对疫情的良好心态。

2、教学管理。

（1）在线教学方式多样，教师可按课程性质自行决定，原则上鼓励教师通过平台授课或快手、抖音、qq、钉钉等软件直播授课。如授课教师因在家无法使用电脑等特殊情况，除利用直播软件外，也可通过蓝墨云班课、学习通、班级微信或qq群，上传文档、照片、视频、教案等各种多媒体资源开展教学。

（2）教学科利用在线平台或打卡签到软件在线考勤。授课教师完成每日在线教学后，要及时反馈课堂考勤情况。教学科应对每日教学开展情况进行检查，确保教师按进度完成教学，督促学生完成学习，同时做好相关记录存档，对不合格者进行通报。

（3）授课教师应认真做好作业布置及批阅、在线答疑和课后辅导等相关工作。学生作业可在平台在线完成，也可以上传照片、视频和文档的方式完成，授课教师须做好教学进程相关资料的保存工作以备查。

（4）对于无特殊情况长期缺课的学生，学生科应联系其家长确认情况并督促，拒不参与学习者待开学后按相关制度处理。对于确因特殊情况导致无法参与学习者，如伤、病或无网络等情况，可在开学后为其办理休学或集中线下补课。

（5）教师参加在线教学相关工作按实际情况计入教学工作量，在考核、评优中予以统筹考虑，具体方案另行通知。

3、实践教学管理。

（1）对于因疫情不能按时返校学生的校内实训教学等教学环节，在学生返校后根据实际情况合理安排补课。

（2）学生科负责摸排学生身体健康情况，将延期开学和后续返校等安排及时通知到位，切实做好学生安全防护工作，并安排专人加强日常管理和预防教育。

4、开学相关工作。

正式开学后，除扩招学生外，按各课程在线教学进度转入校内面授课程教学，原线上资源作为教学辅助。

六、工作要求。

（一）教学科、学生科要建立并充分利用学生、辅导员、班主任、授课教师联动机制，在疫情防控期间及时开展必要的监督检查，及时跟踪离校学生每日学习情况，及时掌握学生学习进度。

（二）各科室高度重视，严格按照学校疫情期间教学工作安排精神要求，周密部署、严格落实，抓好在线教学工作的每一个环节，确保每名学生“停课不停学”。

食堂安全管理办法模板篇十九

第一条为规范学校食堂食品安全管理，保障师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规和相关规定，结合本省实际，特制定本办法。

第二条学校食堂(含伙房)是指设于学校(含托幼机构)，供应学校学生、教职员工等集中就餐的提供者。

第三条本办法适用于四川省行政区域内各级各类学校食堂。

第四条学校食堂食品安全实行属地管理。地方人民政府负总责，食品药品监督管理部门承担监管责任，教育部门承担行政主管责任，学校承担主体责任。

第五条市(州)、县级人民政府负责领导、组织、协调本行政区域的学校食堂食品安全工作，对下级政府和有关部门进行目标考核。加大财政资金投入，改善学校食品安全基础设施条件。

第六条食品药品监督管理部门负责学校食堂食品安全的监督管理，依法实施餐饮服务许可，开展日常监管，查处学校食堂食品安全违法行为。

第七条教育部门负责学校食堂食品安全的行政主管工作，对下级教育部门和学校进行食品安全目标考核，全面落实学校食品安全责任。

第八条学校(含托幼机构)承担食品安全主体责任，校长(托幼机构负责人)是学校食堂食品安全第一责任人。学校食堂应当按照食品安全法律、法规、规章和食品安全标准的要求从事供餐活动，确保食品安全并符合营养要求。

第九条各地要建立学校食堂食品安全责任追究制度。对玩忽职守、疏于管理，导致学校发生食品安全事故的，由相关部门依据有关规定追究学校和相关责任人的责任;对不履行或不正确履行食品安全管理职责的单位及人员，依据相关法律法规追究其责任。

基本要求。

第十条学校食堂应当依法取得《餐饮服务许可证》，学校应以校长为法定代表人申办学校食堂《餐饮服务许可证》，乡镇中心学校所辖的村小(含点)食堂应以中心学校校长为法定代表人申办《餐饮服务许可证》。

第十一条学校应设置食品安全管理机构，配备学校首席食品安全官或专(兼)职食品安全管理人员，具体负责学校食堂食品安全的管理工作。

第十二条学校应建立食品安全管理制度及岗位责任制度，包括从业人员健康管理制度和培训管理制度，加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度，食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，留样制度，关键环节操作规程，餐厨废弃物处置管理制度，投诉受理制度以及食品药品监督管理部门规定的其他制度。

第十三条学校食堂从业人员(含临时工作人员)每年必须进行健康检查和食品安全知识培训，取得健康合格证明和培训证明后方可从事餐饮服务。凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病(含病原体携带者)、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的病症人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

第十四条学校食堂应建立每日晨检制度，并做好记录。食堂从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

第十五条食堂从业人员应当保持良好的个人卫生，操作过程中应保持手部清洁。操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。专间操作人员应戴口罩。

第十六条食品药品监督管理部门要对学校食堂食品安全管理员开展每年不少于40小时的餐饮服务食品安全知识培训。

学校应当组织学校食堂从业人员参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，建立学校食堂食品安全自查及从业人员健康、培训等管理档案。

第十七条学校食堂食品处理区应设置在室内，按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。食品加工处理流程应为生进熟出的单一流向。

第十八条学校食堂采购食品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件，建立食品进货查验记录台账。米、面、油、蛋、奶等大宗食品及原辅材料，应通过公开招标、定点采购的方式确定供货商。

第十九条学校食堂应设置食品库房，食品库房应配置良好的通风、防潮、防鼠等设施。食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，标识明显。

第二十条学校食堂在加工过程中应当检查待加工的食品及原料，发现有腐败变质或者其他感观性状异常的，不得加工或者使用。

第二十一条学校食堂烹饪的食品应烧熟煮透，烹饪后的食品应在备餐间存放。烹饪后至食用超过2小时的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

第二十二条生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标识，设立固定区域或场所存放。直接入口食品与食品原料或者半成品应分开存放，半成品与食品原料应分开存放。

第二十三条高等院校制售凉菜，凉菜间做到专人负责、专间制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用。

第二十四条分餐应当在备餐间或符合要求的加工经营场所内进行。供餐后多余的食品应冷藏，再次食用时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后方可供应食用。

第二十五条餐用具应按规定进行清洗、消毒，消毒后的餐用具应储存在专用的`保洁设施内备用，保洁设施内不得存放其他杂物或私人物品。

第二十六条学校食堂不得超剂量、超范围使用食品添加剂。食品添加剂存放应有固定的场所，标识“食品添加剂”字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称，严格“专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存、专用称量”。

第二十七条学校食堂提供的每餐次食品成品必须留样，按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设施中存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。

第二十八条学校食堂餐厨废弃物应存放于标识清楚、密闭的容器中，并日产日清。

餐厨废弃物应由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运单位或个人处理，并与其签订合同，索取其经营资质等相关证明文件复印件，建立餐厨废弃物处置台账。

第二十九条学校统一为学生订购学生餐的，应选择餐饮服务食品安全监督量化分级管理b级以上的集体用餐配送单位，并对供餐单位的食品安全条件、供餐能力、运输车辆、检验室以及食品安全管理机构、人员配备和职责履行情况等进行实地查验。学校应提供符合食品安全要求的分餐和就餐场所。

第三十条学校食堂供餐需分送各班级就餐的，其送餐车辆、容器和工具应保持清洁卫生。每次运输食品前应清洗消毒，运输装卸过程中应密闭加盖。

第三十一条学校食堂用水应符合国家标准gb5749《生活饮用水卫生标准》规定。

第三十二条义务教育阶段的学校食堂应由学校自主经营，统一管理，不得对外承包。非义务教育阶段学校引入社会经营的食堂，应选择有资质能承担食品安全责任的餐饮单位，建立准入和退出机制。

第三十三条严禁高等院校以外的各类学校食堂加工制作冷荤凉菜;严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐;严禁违规加工制作野生毒蕈、发芽土豆、霉变红薯、鲜黄花菜等高风险食品;加工制作四季豆、豆浆等食品时必须烧熟煮透。

第四章应急处置。

第三十四条县级以上地方人民政府统一领导、指挥学校食堂食品安全突发事件应对工作。

第三十五条学校食堂发生食品安全事故时，事发地食品药品监督管理部门、教育部门应当在本级人民政府领导下，按照应急预案及时做出反应，采取措施依法处置。

第三十六条食品药品监督管理部门按照有关规定开展学校食堂食品安全事故调查，有权向学校了解与食品安全事故有关的情况，要求学校食堂提供相关资料和样品，并采取以下措施：(一)封存造成食品安全事故或者可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验。(二)封存被污染的食品工具及用具，并责令进行清洗消毒。(三)经检验，属于被污染的食品，予以监督销毁;未被污染的食品，予以解封。

第三十七条学校应当制定食品安全事故处置方案，当发生学校食堂食品安全事故时应采取下列措施：

(四)配合有关部门进行调查，按要求如实提供有关材料和样品;(五)落实各部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。

第三十八条县级以上食品药品监督管理部门、教育部门要建立学校食品安全突发事件新闻发布工作机制，加强信息发布前的沟通和论证，及时、客观、准确发布权威信息。

第五章监督管理。

第三十九条食品药品监督管理部门应履行食品安全监督管理职责，对学校食堂进行监督检查时有权采取下列措施：

(一)进入学校食堂实施现场检查;(二)对学校食堂经营的食品进行抽样检验;。

(三)查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料;。

(四)查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品，违法使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，以及用于违法生产经营或者被污染的工具、设备;(五)查封违法从事食品生产经营活动的场所。

(六)食品原料、半成品、成品、食品添加剂等的感观性状、产品标签、说明书及储存条件;(七)餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保洁情况;(八)用水的卫生情况。

第四十一条食品药品监督管理部门应依法对学校进行监督检查，并制作《现场检查笔录》、《监督意见书》或者《责令整改通知书》等执法文书。

第四十二条食品药品监督管理部门应对学校食堂全面推行餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作。

第四十三条食品药品监督管理部门应当建立学校食堂食品安全信用档案，记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况。

第四十四条地方人民政府和教育行政部门制定学校食堂建设规划和扶持政策，加强学校食堂标准化建设，会同食品药品监督管理部门逐步推行学校食堂食品安全远程视频监控。

第四十五条聘请人大代表、政协委员、行业组织、家长和学生委员会成员、新闻媒体记者等成为学校食堂食品安全社会监督员，鼓励全社会共同参与学校食堂食品安全监管工作。

第四十六条任何组织或者个人有权举报学校食堂食品安全的违法行为，食品药品监督管理部门和教育行政部门做好学校食堂食品安全举报受理、查处和反馈工作。

第六章附则。

第四十七条本办法由四川省食品药品监督管理局会同四川省教育厅负责解释。

第四十八条本办法自8月10日起施行，有效期5年。