2023年餐饮总监岗位职责(大全10篇)

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餐饮总监岗位职责篇一

1、统筹餐饮部行政管理工作。

2、负责实现部门的营业收入指标和利润指标。

3、与行政总厨一起筹划和设计菜单，开发当地需求的餐饮产品。

4、熟悉饭店管理理论、餐饮管理理论、营销学和服务心理学。

5、协调与其他部门的工作关系，确保宾客得到满意的餐饮产品和良好的服务。

6、协助制定餐厅推销策略，督促员工做好食品饮料的推销工作，提高餐饮销售收入。

7、建全物资管理制度，对餐厅的设备、物资、用具等严格管理。

8、学习部门各项管理规范、操作标准，同时接受酒店日常要求的各项公开课、部门技能培训课及企业文化的所有培训课程。

餐饮总监岗位职责篇二

4.定期和餐饮部经理、主厨研究新菜点并有针对性地进行各项促销活动；

5.建立和完善餐饮部的各项规章制度及服务章程，并督导实施；

6.组织和实施餐饮部员工的服务技术及烹饪技术的培训工作；

7.做好餐饮部与其他各部门之间的沟通、协调和配合工作；

8.完成总经理交办的其他工作；

餐饮总监岗位职责篇三

3、组织制订销售计划，并负责督促实施销售计划。

4、利润管理；与财务部配合做出每年的预算和月计划，研究扩大销售量，增加经营收入。

5、部门内部的管理，与人事部配合招聘、选拨、奖励、处罚、晋升、调动、开除员工，并负责组织部门员工的业务和卫生知识的培训工作。

6、定期进行巡店检查，发现问题及时回馈店长，并制定改善计划；同时监督其执行情况；

餐饮总监岗位职责篇四

2.1全面把控制定集团旗下经营企业餐饮营销年度计划、长短期经营预算，监督经营企业积极完成和超额完成经营指标。

2.2主持建立和完善旗下企业餐饮运作的各项规章制度及服务程序与标准，并督导实施。

2.3定期深入各区域管理公司、经营企业听取汇报并检查工作情况，控制餐饮部门的各项收支，监管餐饮价格，监督采购和盘点工作，进行有效的成本控制。

2.4抽查经营企业餐饮管理人员的工作情况和餐饮服务规范及各项规章制度的执行情况，发现问题及时采取措施，提升服务质量。

2.5定期会同集团出品总监、营销（信息）总监、区域公司行政总厨、经营企业餐饮总监研究新菜点，推出新菜单并针对性进行各项促销活动。

2.6定期对经营企业餐饮总监的作用管理工作进行督导，定期做好绩效评估和汇报反馈工作。

2.7督导实施培训，确保餐厅服务员有良好的专业知识、技能及良好的工作态度。

2.8组织旗下经营餐饮部门定期主持召开集团餐饮工作会议，听取汇报与反馈，有效制定下一步工作方案，保证集团餐饮的工作指令得到有效执行。

2.9完成上级领导交办的其他工作。

餐饮总监岗位职责篇五

1、负责制定餐饮部营销计划、长短期经营预算，带领全体员工积极完成和超额完成经营指标。

2、主持建立和完善餐饮部的各项规章制度及服务程序与标准，并督导实施。

3、定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，控制餐饮部各项收支，制定餐饮价格，监督采购和盘点工作，进行有效的成本控制。

4、检查管理人员的工作情况和餐厅服务规范及各项规章制度的执行情况,发现问题及时采取措施,出色的完成各项工作,进行有效的成本控制。

5、定期同餐饮部副经理、行政总厨研究新菜点，推出新菜单并有针对性地进行各项促销活动。

6、负责下属部门负责人的任用及其管理工作的日常督导，定期对下属进行绩效评估。

7、组织和实施餐饮部员工的服务技术和烹饪技术培训工作，提高员工素质，为饭店树立良好的形象和声誉。

8、建立良好的对客关系，主动征求客人对餐饮的意见和建议，积极认真地处理宾客的投诉，保证大限度地满足宾客的餐饮需求，提高餐饮服务质量。

9、重视安全和饮食卫生工作，认真贯彻实施“食品卫生法”，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保宾客安全和餐厅、厨房及库房的安全。

10、做好餐饮部与其他各部门之间的沟通、协调和配合工作。

11、完成总经理交给的其他工作。

餐饮总监岗位职责篇六

1、负责制定餐饮部厨房各项政策与程序，检查和督促部门严格按照工作规程和标准工作。

2、负责设计、制定菜单，监控菜品质量，严格遵守当地政府（卫生部门）的规定。

3、负责部门员工的岗位技能培训，督促部门有计划地进行培训工作，提高员工业务素质。

4、参与制定部门预算，进行成本控制。

5、协助负责督促部门执行食品卫生、成本核算、日清日结、食品价格、供餐标准等工作，责对菜品的研究，不断推陈出新菜品。

6、确保部门设施设备运行情况良好、保持清洁卫生标准。

餐饮总监岗位职责篇七

4.建立食材询价、供货管控及成本、费用控制体系，确保餐饮既定毛利率的达成；

5.制定餐饮产品销售目标和奖惩方案；

6.合理使用餐饮人力资源，确保餐饮人均劳效达到行业控制标准。

7.参与餐饮现场管理，确保宾客得到满意的餐饮产品和良好的服务体验；

9.制定、执行宴会产品推广计划，拓展预订渠道，做好宴会收益管理，持续提高特色宴会的区域覆盖率。

餐饮总监岗位职责篇八

·负责餐饮部的各项行政管理工作。

·制定并组织实施餐饮经营的所有计划。

·制定和推行本部门的各项管理制度。

·考核部门各级管理人员的业绩并实施激励和培训。

·审批和签署本部门使用的一切物资与用品。

·参加酒店的各种会议。

·定期召开本部门有关经营、成本、人事等会议。

·检查本部门中各分部的经营情况、产品质量等。

·经常制订和改善各项经营与管理的新计划、新措施。

·熟悉目标市场，了解顾客需求，与行政总厨一起筹划和设计菜单，及时开发符合当地和当地所需求的餐饮产品。共同健全厨房组织，控制菜肴的质量。

·加强原材料的采购，验收和储存的管理。

·严格控制餐饮成本，减少餐饮经营中的各项浪费。

·加强餐厅及宴会的业务管理，提高服务质量，加强酒吧的经营管理，提高酒吧的经营特色。

·制定餐饮推销计划，扩大餐饮销售渠道，提高餐饮的销售量。

·加强管事部的管理，做好保管，卫生等清洁工作，协助工程部抓好设备设施的保养和管理工作。

·加强本部门的安全及防火工作，并进行及时的检查。

·制定本部门的培训计划，实施有效的激励手段，亲自组织和指挥大型宴会的重要接待活动。

·拟订餐饮部每年的预算方案和营业指标，审阅餐饮部每天的营业报表，进行营业分析，作出经营决策。

·对部属管理人员进行督导，帮助他们不断提高业务能力。

·完成上级交给的其他任务。

·协助餐饮部总监开展餐饮经营及销售活动，完成计划指标。

·每日提供销售统计，每月拟写经营报告。参与执行年度预算及菜单的成本、价格的制定。

·审阅餐饮部下属各部门的每日营业报表、每日记事簿及客人的投诉单，发现问题及时纠正，并报告总监。

·检查中餐厅确保服务质量；做好开餐前的准备工作；开餐高峰时，亲临现场指挥和督导下级，确保服务质量。

·实施餐饮部的各项规章制度，解决人事问题；不断地创造部门内良好、和谐的工作气氛和环境；评估员工，实施员工培训计划，提高服务质量。

·实施中餐厅的促销活动方案，组织和协调有关部门，确保促销活动顺利进行。

·加强本部门的安全及防火工作，并要进行及时的检查。

·对部属管理人员进行督导，帮助他们不断提高业务能力。

·加强原材料的采购、验收和储存的管理。

·严格控制餐饮成本，减少餐饮经营中的各项浪费。

·加强餐厅及宴会的业务管理，提高服务质量。

·完成上级交给的其他任务。

·日常经营中，通过督导和管理保持本餐厅服务水准。

·按照培训内容，每周至少给员工培训二次。

·纠正下属人员的陋习和不规范行为，审阅每日的工作报告。

·检查上班的服务员，引导他们要守时专用。

·经常巡视前台服务区域，检查工作室，家具及后台服务区。

·和部门领导一起制定出增加销售，减低成本，提高工作效率的好办法。

·要与每个客人联系，这样可以从客人那里得到许多宝贵意见，从而与客人建立良好关系。

·要用婉转的态处理客人投诉及服务员之间的问题。

·制定的工作表要和工作负荷相吻合。做好员工的考勤工作。

·促进销售，向客人提出建议，随时记住增加收入的重要性。

·记下客人的投诉问题，并及时向领导汇报。

·上下级之间要加强沟通，以便更好的激励他们。

·客人步入餐厅时，要主动问候，给客人入座订餐，随时查巡餐桌的服务。

·保证提供的服务达到所需求的水准，而且具有较高的工作效率。

·每日检查设备、家具、餐具、摆设及其完好情况，检查服务用品及清洁卫生、检查库存物资、检查员工仪容仪表、礼貌和纪律。签领食物和饮料。

·主持每日餐前例会，安排当天的服务工作，从厨房了解当天出菜情况，布置重点菜式推销等。

·注意对员工进行观察，对服务好的差的，效率高低都要进行登记，在收市前或收市后要进行点评和培训。

·完成上级交派的其他任务。

·认识管理阶层制定的概念和服务标准，懂得售出的菜式。

·训练督促服务员、实习生，公平合理的分配工作。负责本班员工的考勤工作。

·向下属下达简单明了的指示。掌握适当的时间去催菜。

·上班时要了解全餐厅及本区域的位置的订座，订餐的情况。

·营业时间要每时每刻注意客人情况，并安排服务员服务。

·营业时间要随时与上级联系，并及时解决工作中的问题。

·根据每天的工作情况和接待任务带领服务员做好准备工作，检查员工仪容仪表及摆台，卫生是否符合标准，餐具布草是否充足，要与各区域同事充分合作，互相帮助。

·全面控制本区域内的客人用餐情况，及时解决客人问题，并适当处理客人的投诉。

·了解客人姓名与特殊要求，与客人建立良好的关系。

·当属下在工作中犯错误时，可适当督导，但紧记不要当着客人或众员工的面指责，这样不但影响客人，也大伤员工脸面，应小声提示或转如偏处，办公室等地方处理。客人就餐完毕，要督促值台或亲自将菜单、酒水单和点心单汇总为客人结帐，防止走单，漏单。

·餐厅营业结束时，搞好餐厅卫生，恢复餐厅的完好状态，并与下一班领班做好交班工作，隔市的交班要善于利用交班登记本。

·填写每日工作日志，定期对员工进行培训，积极提高本班的员工素质。确保员工按照服务程序和标准为客人提供服务。

·了解当日厨师推荐及厨房供应的菜肴，与传菜部协调合作。

·熟悉餐厅的全部工作情况。

·完成上级交派的其他任务。

传菜主管岗位概述：

·协助经理及主任监督传菜部的服务。

·与厨师合作并监督菜肴准确送至餐桌。

·精通食品知识及其准备工作。

·确保厨房有充足的替补用具。

·确保备茶区域干净、整洁。

·保证充足的茶与毛巾。

·确保餐厅所有用具干净及完好无缺。

·确保开餐前有充足的调味品和酱油。

·确保结束工作按程序进行。

·确保及执行每日盘点。

·确保本人及传菜部员工的仪表及制服符合标准。

·遵守所有制度及程序。

·完成上级交派的其他任务。

餐饮总监岗位职责篇九

1、对总经理负责，全面负责餐饮部的经营管理和日常运转工作，确保各营业目标的圆满实现。

2、根据总经理室的工作方针制定部门内的具体实施计划。

3、掌握市场行情，挖掘新品，确定饮食推销策略。

4、组织实施员工培训。

5、定期检查卫生法的执行情况。

6、深入餐厅征求宾客对菜肴和服务质量的意见，处理客人投诉。

1、参加饭店有关会议：

(1)总经理室主持的每日晨会;。

(2)主持每日部门例会;。

(3)主持每周督导以上级部门工作会议;。

(4)主持每月部门工作总结会议;。

(5)定期参加餐厅、厨房的工作、培训会议;。

(6)参加、安排临时相关会议。

2、每日工作检查：

(1)查看财务、客情报表，各个点的日报表、部门当、值班交接记录。

(2)餐前、餐后巡查各餐厅、厨房、备餐间卫生、备餐、收尾情况，发现问题及时处理。

(3)开餐时，深入现场检查厨房出品质量、餐厅工作程序和服务规范，发现问题现场指导。

(4)检查重要活动和大型宴会的`准备情况。

(5)征求宾客意见，处理宾客投诉。

(6)抽查食品、饮料进货的规格、质量、价格和成本是否相符。

(7)及时了解餐厅物资的消耗情况，控制成本，降低消耗。

(8)定期检查食品卫生法规的执行情况。

(9)做好与饭店各相关部门之间的沟通协调工作。

(10)经营预算分析、成本控制计划和方案。

餐饮总监岗位职责篇十

1.统筹有效和高效率的薪金管理/资源分配通过建立一个灵活的劳动力资源多能力，多任务的原则基础上。

2.协助各个餐厅和宴会厅成功控制各自的利润中心。

3.保证餐厅管理团队掌控各自的利润率。

4.密切配合每个餐厅经理设置年度业务预算，这将组成部分饭店的年度业务计划。

5.监督所有的成本，制定方法控制成本。

6.准备月度业绩预测根据预测安排人员。

7.根据酒店的政策和程序，确保每个餐厅和宴会厅有效的管理。

8.监督所有餐厅和宴会厅的服务标准。和餐厅经理，宴会厅经理和厨师长纠正不正确行为。