手机阅读

最新员工食堂管理制度范文(通用10篇)

格式:DOC 上传日期:2023-11-12 01:36:42 页码:11
最新员工食堂管理制度范文(通用10篇)
2023-11-12 01:36:42    小编:ZTFB

5.总结是对经验和教训进行归纳和分析的方式总结内容要客观、准确,突出重点,避免模糊和主观性过强。以下是小编为大家整理的健康生活习惯,希望对大家的身体健康有所帮助。

员工食堂管理制度篇一

《幼儿园教育指导纲要(试行)》中指出:“要将幼儿健康视为幼儿园工作的首要任务。”因此,幼儿园中的饮食安全是绝对不容忽视的。要抓好饮食安全工作,炊事员队伍的建设是关键,炊事员素质的高低直接影响着幼儿饮食健康能否得到保障。

一、“情”字当头,创建和谐氛围。

实践证明:上下级之间情感融洽,环境气氛和谐,布置下去的任务便能快速地甚至创造性地完成。反之,不但执行走样,而且还可能完不成任务。炊事员作为幼儿园团队中重要的一部分,应该得到管理者的重视和尊重。管理者应从情感上给予支持,使其安心工作、乐于工作,最大限度地将聪明才智和积极性发挥出来。

食堂的工作一般都是机械重复的,比较枯燥乏味。幼儿园为改善炊事员的工作环境,可以安装一套音响设备,早上上班之后放一些快节奏的音乐,让员工充满激情,以良好的、饱满的精神,更快地进入工作状态;餐后则放一些抒情歌曲。“音乐食堂”能巧妙地舒缓炊事员们的紧张情绪,使他们的精神面貌焕然一新。

二、“练”字为本,增强专业能力。

幼儿园食堂配有厨师、厨工、点心师等,实行按岗定薪。

为了充分调动大家的学习热情和工作积极性,最大限度地发挥他们的聪明才智,管理者可以对食堂采取岗位交叉培训的管理模式,即通过接受额外技能的培训来满足他们适应多个工作岗位的需要。以“练”字为本,增强他们的专业能力,一学期围绕一个重点进行培训练习,如:这学期重点练习“点心制作”,下学期重点练习“菜肴烹制”,一学期一换,所有炊事员都参加,机会均等,使他们个个成为“多面手”。这样,不仅岗位空缺能及时填补,而且有助于食堂人工成本的有效控制,有助于减少他们的思想波动,消除他们长期重复同一岗位工作而产生的厌烦情绪,提高工作热情。同时,让他们实现了一专多能,工作效率大幅度提高,他们的工资水平得以提高,队伍稳定性、工作的主动性也大大增强了。

为强化炊事员的业务技能,可以定期开展“厨艺大比拼”活动。评比项目分为规定菜点和自选菜点两种,从刀工、做工、烹调到菜点的色、香、味、形等综合进行考核评比,且评比结果与岗位聘任和工资等挂钩。另外,还可以定期开展“伙食翻新展示”活动,提供相同的材料,让大家做出不同的菜肴和点心,每人做一样,请伙委会成员来品尝,然后大家一起交流和探讨。这样,既能改善幼儿的伙食,又能提升炊事员的专业技能。

三、“创”字为魂,培养创新意识。

创新是工作的灵魂,唯创新才会有活力。在实践中要敢于寻找新的突破口,形成新思路、新方法,取得新成果。日复一日,年复一年,孩子们难免会对食堂的饮食产生“审美疲劳”,为此,可以召集炊事员一起出谋划策,针对孩子们喜欢新奇事物的特点,以汉堡包、三明治和水果沙拉等为突破口,中西餐并举。除认真钻研点心的品种外,还可以和炊事员一起探讨点心的花样,根据孩子们的年龄特点,力求把点心做成孩子们喜欢的样式,也深受家长和孩子们的欢迎。

为了进一步拓展炊事员的知识面和眼界,可以不定期地组织他们学习各类美食网站,并为他们订阅一些关于烹饪、点心制作的书籍、杂志、光碟等,使他们在管理、服务以及制作的创新意识上能够进一步提高。另外,幼儿园还可以出资每月派炊事员到园外采风一次,品尝各类风味小吃,结合幼儿园实际,挖掘和引进不同风格的食品。

四、“法”字为根,规范监督机制。

俗话说“无规矩不成方圆”,食堂也一样,如果没有严格的规章制度,便无章可循,无法正常运转。管理者可以把食堂的规章制度印成小册子,分发给每一位炊事员,在食堂的班前或班后会议上,把每一条制度认认真真、清清楚楚地讲给大家听;在执行当中,则认真严肃,不徇私情。

制度执行得严格,食堂工作才能进行得有条理。不过,炊事员虽然普遍文化水平不高,但同样需要尊重、理解和关爱,因此管理者既要从制度上严加管理,更要以多种方式进行奖励和激励。为激发他们的积极性,管理者可以把工资分为固定工资和量化工资两部分,固定工资月底发,量化工资中旬发,中间再穿插每月一次的量化考评,这种工资发放方式可以有效调动他们的积极性。如果出现空岗,工作优秀的可以晋级,岗移薪变,充分调动他们的积极性。

炊事员管理,是一项既重要又复杂的工作,是搞好幼儿园管理的重要组成部分。只要确定一个目标,形成一种机制,落实一套措施,那么,炊事员队伍建设一定能够提高到一个新的水平。

员工食堂管理制度篇二

4.5.1员工就餐一律收餐票,禁止收取现金。

4.5.2员工餐厨师应做好个人卫生,做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。

4.5.3每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准在食堂工作。

4.5.4所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁,严格依照卫生防疫站的规定消毒;应保持员工食堂整洁。

4.5.5不准在员工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟,应树立文明礼貌的良好风尚。

4.5.6倡导节约,杜绝浪费,保持环境卫生,禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸,应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后,必须在指定位置摆放并重叠整齐。

4.5.7爱护食堂公共设施,如有损坏须照价赔偿,情节严重者予以罚款。

4.5.8节约用水,做到人走即断水。

5.解释权。

本制度由公司人事行政中心负责制定、修订和解释。

6.施行时间。

本制度由颁布之日起施行。如遇与本规范发生冲突的,一律以本规范为准。

员工食堂管理制度篇三

3、加强员工的职业教育,提高服务水平和质量,师生满意和基本满意率不低于90%;。

4、主动接受学校、卫生监督等行业管理部门监督、检查,做好“创建、创卫及勤工俭学”等工作。

1、餐厅员工必须礼貌待人,文明服务,优质服务。

2、窗口服务必须穿戴好工作服、帽、口罩,仪表整洁,售饭菜时态度和蔼,服务热情。

3、不得以任何理由与师生顶撞、吵闹或打架,一经发现除罚款外,情节严重的立即辞退。

4、员工之间不得争吵、嬉闹或打架,一经发现严肃处理。

5、出售菜肴价格合理,买卖公平,不走后门,不搞特殊。

安全操作制度。

1、餐厅必须切实搞好安全保卫工作,避免不必要的损失和有害现象。

2、餐厅的设施、设备和餐饮用具,每个员工必须加以爱护和合理使用。

3、食堂设备必须注意检查和保养,发现问题,立即组织维修,严禁非正常操作。

4、工作人员在工作中要合理使用各种设施、设备和用具,不能违规使用和强行工作。

5、人为造成的财物损失,在批评教育下,还需视情节轻重予以赔偿。

6、因操作不慎造成安全事故者,责任全部由操作者负责。

卫生检查制度。

食堂必须严格贯彻执行食品卫生法的有关规定,搞好个人卫生、饮食卫生、环境卫生。

1、严禁采购、验收和加工变质食物。

2、食品做到生熟分开放置。

3、每日制作的饭菜及下班后剩饭菜,必须随时清理和加盖。

4、存放食品的容器,用完后必须清洗,需消毒的坚持消毒,并摆放整齐。

5、炒熟及直接入口的食品,必须随手加盖或上架,不得随地乱放。

6、工作告一段落后,洗菜池、工作台、砧板、案板必须打扫干净。

7、各种机械刀具,置放指定地点,机械工具使用完毕,应及时清扫干净。

8、货架、售卖台、抽风系统、箱柜要经常清扫,保持整洁,洗物池做到无垢、无苔。

9、库房内物品要一物一标签,堆码整齐,能加盖的必须加盖。

10、门窗、玻璃保持干净、无积尘,天花板、墙壁无积尘、无蛛网。

11、保持地面清洁,每餐一小扫,每周一次大扫除。

12、餐桌残留物及时清理,保持桌面清洁,无油腻。

13、餐厅内外下水管道畅通,经常打扫。

14、讲究个人卫生,勤理发、勤剪指甲、勤换衣,便后洗手,不随地吐痰、扔杂物,不刁烟作业。上班时穿戴工作衣、帽。

15、冰柜应保持清洁,无霉烂臭味异味。

16、餐具、炊具洗净后摆放整齐,用前消毒,台、桌擦洗干净,搅拌机无酸味、切肉机清洁无异味。

17、无关人员不准进入工作区,严防食物中毒。

18、工作人员每年体检一次,做好疾病传播和细菌交叉感染预防工作。

19、食堂以经理为主要责任人,必须做好防鼠、防蝇、防盗、防潮湿、防食物中毒的“五防”工作。

防鼠:食堂操作间、仓库等存放食物的地方必须有密闭的铁门、铁窗户,以老鼠进不去为标准。

防蝇:食堂配餐间、操作间,仓库要有防蝇设施、一经发现应立即喷药消杀。

防盗:食堂的一切物品必须堆放保管好,保管员应经常清点物资,食堂、仓库要有铁门,窗户要有铁网。

防潮湿:食堂主付食品、炊、用具、机械设备,保管员应清理分类堆放整齐,而且应上架隔墙离地,该加盖的加盖。

防食物中毒:青菜要浸泡、开水烫,肉类、油类要检疫,禁止出售变质变味和不卫生的食品,炊具、用具、快餐盘要严格消毒。

员工食堂管理制度篇四

2、员工餐的餐食规格,根据用餐人数等实际情况,每餐可做5道菜式任其选择(二荤、二素、一汤)。

3、公司有关部门业务往来的人员就餐,需请示领导后报备给综合办,否则安排用餐;。

第四条卫生环境。

2、餐厅要通风,不定期开展灭蚊除蝇工作,定期进行消毒;。

3、用具、餐具、炊具每日必须清洗后进行严格消毒,在指定位置摆放整齐;。

4、食堂工作人员必须持健康证上岗,每半年体检一次;。

5、倡导节约,杜绝浪费,保持环境卫生。

第四条采购管理。

1、公司综合办公室指定专人负责食材采购,并建立每日采购明细帐,以随时备核。

2、采购的食品原料须符合食品卫生标准,禁止采购无合格证明和超过保质期限的'食品;。

4、综合办公室每月应至少抽查一次,了解并核实进货的数量和质量。

第五条安全管理。

1、炊事员必须了解各种炊事器具、设备的性能和正确使用方法,否则不得使用;。

2、所有电源开关不得暴露在离水面较近的位置,不准用湿手开关,防止触电事故发生;。

3、在清洗设备时,要先切断电源再清洗;。

4、电动炊事器具、设备要经常检查,在通风干燥处放置;。

6、厨房内的煤气管道及各种灶具附近不准堆放可燃、易燃、易爆物品;。

7、各种灶具及煤气灌、煤气管道的要定期检查和保养,确保安全使用;。

8、消防器材要在固定位置存放且无遮挡;。

9、在厨房内穿的工作鞋要有防滑性能;。

10、每日下班前必须关闭餐厅所有门窗,关闭所有电源,确保公司财物安全。

员工食堂管理制度篇五

为方便职工日常工作用餐,公司特设立职工食堂,为职工提供工作餐,为保证工作餐服务质量及食堂的正常运作,给全体职工一个优良的用餐环境,我站特制订本制度。

本管理制度适用于站内所有领导职工。

1、食堂大师傅负责及时提供无质量问题的食品。

2、后勤工作人员负责协调相关事宜,并对食堂进行归口管理。

1、职工午餐的用餐时间:11:30――13:00;食堂大师傅须提前15分钟到食堂用餐,严禁未请示就提前就餐。职工餐的用餐地点:站内职工食堂。严禁在办公场所用餐。

2、来访人员需享用职工餐,应经后勤工作人员领取餐具后食用。

3、职工应依次排队打饭。

1、职工餐厨师应做好个人卫生,做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。

2、每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准在食堂工作。

3、所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁,严格依照卫生防疫站的规定消毒;应保持职工食堂整洁。

4、不准在职工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟,应树立文明礼貌的良好风尚。

5、倡导节约,杜绝浪费,保持环境卫生,禁止随地吐痰、乱丢纸屑。职工就餐所剩的饭菜渣、餐纸,应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后,必须在指定位置摆放并重叠整齐。

6、爱护食堂公共设施,如有损坏须照价赔偿,情节严重者予以罚款。

7、节约用水,做到人走即断水。

本制度由颁布之日起施行。如遇与本规范发生冲突的,一律以本规范为准。

员工食堂管理制度篇六

1、员工餐厅用餐实行个人刷卡(ip卡)制度,一人一卡,餐卡不得转借他人使用。餐卡若有遗失或损坏,需重新到人事部补办,工本费50元。

2、用餐人员必须从统一通道出入餐厅。

3、餐具由公司配备和个人提供。

4、用餐采用半自助形式(主食自行,副食由工作人员)。

5、在公司餐厅需要用餐的员工,实行全餐卡用餐制,标准为__元/月。不在餐厅用餐的不给予补发伙食费。

6、用餐前要进行刷卡,无卡者不得用餐。

7、条每月最后一天餐卡集中充值。

8、辞退/离职时,餐卡上交人力资源部。

员工食堂管理制度篇七

1.厨房工作人员必须持有健康证上岗,患有传染疾病的人员严禁从事厨房工作。工作注意个人卫生,做到勤洗手,不留长指甲。禁止上班吸烟饮酒,不准随地吐痰。炊事人员必须正确穿戴好防护用品(工作衣、帽),讲究公共和个人卫生,工作时间要戴口罩。

2.厨房工作人员必须自查食物食材是否变质、变味现象,发现问题及时处理。严格按照食品卫生要求操作,严防食物中毒。

3.厨房工作人员工作中按照食材自行搭配食谱,力求做到色味,花样、品种多样化。食材必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

4.厨房工作人员有义务维持员工就餐纪律,要求就餐人员按秩序排队取餐。

5、厨房工作人员应合理控制成本,对食材等使用和处理都要本着避免浪费的原则,对每日剩余的食品及物料合理处置,严禁浪费公司财产,否则将视情况给予相应处罚。

7、厨房操作间内的设施和用具摆放整齐有序,地面无污水、无杂物。餐具使用后要清洗干净,垃圾及时清理;餐厅要清洁、卫生、确保食堂符合规定的标准要求。抽油烟机的油垢应定时清理,而所排出的污油,也应适当处理,工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫。

8、为防止造成洗碗池及下水道堵塞,所有员工就餐完毕后将食物残渣倒入泔水桶,严禁将食物残渣倒入洗碗池内。

9、食堂在库物资须分类摆放整齐;储存食品标示进货日期;定期检查,及时处理变质或超过保质期限的食品;库房地面保持干燥,通风透气,禁止存放有毒有害物品及个人生活用品;未经管理人允许,任何人不得入内。

10、员工在取餐过程中,必须使用公司提供的取餐工具。严禁将手及个人餐具伸入公共饭、菜、汤盆中;接触和盛装的容器做到分开使用,定位放存,用后洗净,保持清洁。

11、如有违反,发现一次处罚50元并全公司通报批评。

12、厨房工作人员应做好食堂的安全管理工作,严格遵守操作规程。易燃、易爆物品按规定使用及放置。下班前应关好门窗,检查各类电源开关、设备等是否处于关闭状态。

13、公司所有员工都有权利对违反该规章的人员进行举报,公司将根据情况对于举报者实施奖励。

14、每日进行清洁卫生打扫,保持操作间卫生整洁。

15、食品加工完以后的废料、垃圾应及时清理,做好地面清洁卫生,当日垃圾必须当日清除。

16、炊具、餐具和食品加工机具用后要及时进行清洗、消毒。

17、下水道必须随时保持畅通,无污物淤积。

18、必须做好防鼠防蝇工作。

19、每周进行一次大扫除。墙面屋顶清洁,无灰尘和蜘蛛网。

20、工作装每日清洗。不得在操作间清洗、晾晒衣物。

21、供餐结束后,必须做好餐厅清洁卫生,桌面光洁无油污,地面干净无杂物、无积水。

员工食堂管理制度篇八

一、留样由专人负责,建立食物留样记录。

二、留取当餐供应所有菜肴,每份留样不少于100克,有标签标明菜名,留样时间,置放规定位置,保存48小时。

三、配备专用留样冷藏柜。温度设置为摄氏0度一6度。

四、食品留样盛器采用带盖容器,每次留样前应进行清洗、消毒。

五、留样置放、相互间有一定距离,不叠放,避免留样食品相互间受感染。

六、对违规行为,追究责任,按有关规定处理。

2卫生培训

一、从业人员卫生知识培训的时间与健康检查的时间同期进行,并且每年复训一次,培训合格方可上岗。

二、除了卫生部门有组织的培训以外,根据本单位的实际情况和季节特点不定期地对食堂工作人员进行卫生知识培训。

三、卫生知识培训必须作为长期的基础性工作来抓,做到经常性培训与重点培训相结合,从而不断提高从业人员的卫生意识。

3厨房管理

厨房业务是为餐厅服务的,厨房应该以餐厅为中心来组织、调配本身的生产业务。所有的厨房工作人员都必须树立厨房工作服务于餐厅需要的观念。

生产管理

1.加工组

将当日所需的蔬菜、禽类、水产等原料加工、分类、分级备用。

2.切配组

将已经预订的菜肴(如宴会、团队用餐等)及常用的零点菜肴切配好,并将常用的一些原料加工成丝、片、块、丁、花、茸等备用。

3.炉灶组

备齐烹制加工所需的各种调料,负责半成品和汤的制作。

4.冷菜组

制备熟食,切制待用冷菜,拼摆花色冷盘,准备所需的调配料。

5.点心组

制备常用的点心,备足当天说需的面和馅儿。

开餐时厨房应遵循“以餐厅需要为依据,以炉灶为中心”的指导思想,根据宾客需求及时烹制美味可口的菜肴。餐饮企业菜肴质量控制的措施主要有:

1.厨师的质量意识

厨师的质量意识至关重要。质量意识可以提高厨师的工作责任心并改善其工作态度。因此,餐饮企业必须定期开展质量教育,使所有厨房工作人员树立标准化观念、专业化观念并具有学习创新观念。

2.加强检查:管理人员抽查、跑菜员检查

餐饮企业的.各级管理人员在开餐时应抽查菜肴质量,发现问题及时解决。同时,餐厅的传菜服务员在取菜时,应检查菜点质量,做到“五不取”,即数量不足不取;温度不适不取;颜色不正不取;调、配料不全不取;器皿不洁、破损或不符合规格不取。不能让菜肴的质量问题暴露在客人面前。

3.建立投诉反馈制度

一旦遇到客人投诉菜肴质量问题,餐厅应该及时将问题反馈至厨房。厨房应先解决客人的问题,但在时候必须分析质量问题的原因,并提出解决问题的方法,以免今后出现类似的问题。

厨房应根据核定的毛利率控制餐饮成本,在保证宾客利益的前提下,尽量节约,并减少浪费。厨房工作人员应对所有原辅材料进行进行核算,并对产品生产全过程进行成本控制。具体内容请参见第十章。

注:查看本文相关详情请搜索进入安徽人事资料网然后站内搜索员工食堂管理制度。

员工食堂管理制度篇九

(十)加强管理,团结协作,严格执行各类规章制度,圆满完成各项工作任务。 

饭堂工作人员守则 

二、上班时音要著装整齐,乾净,穿好工衣,戴好工帽,开饭时戴好口罩。 

三、不留长发、长指甲、不得随地吐痰、涂指甲油、穿拖鞋、短裤。 

四、上班时间不准抽烟,大声喧哗,要礼貌待人,保持良好的服务态度。 

七、没有特殊原因,未经许可,不得私自动用厨房的财物和带出饭堂。 

八、不得随意进入厂方生产区和仓库,生产储物基地,必须严格遵守厂方的厂规、厂纪。 

九、团结一致,确实搞好饭堂工作,确保自己的责任区乾净整齐。 

十、虚心接受员工及他人意见,提高员工饭菜的品质。 

十二、一切按章操作,杜绝中毒事故和火灾事故的发生。 

十三、维护公司形象,一切从“四个”第一为宗旨,即卫生第一、服务第一、品质第一、员工第一为原则,工作尽力。

1.目的

为方便员工,体现公司对员工的关心,公司特设立员工食堂,为员工提供工作餐,为保证工作餐服务质量,特制订本制度。

2.适用范围

本管理制度适用于所属各部门员工。

3.职责划分

3.1食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。

3.2行政管理部门负责协调相关事宜,并对食堂进行归口管理。

4.基本内容

4.1员工餐的标准

员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。

4.1.1员工餐的餐食规格

根据公司用餐人数等实际情况,每餐可做6道菜式任其选择。(包括:两荤、三素、一汤)

4.1.2餐食费用标准

员工餐的费用标准原则上每年调整一次,于每年年底由人事行政中心提出调整方案经相关领导审核,报总裁批示后执行。

4.2员工餐的费用及质量控制

4.2.1员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作,公司行政部负责原料采购。行政部应建立每日采购明细帐,以随时备核。

4.2.2公司对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式,即根据实际采购金额进行报销,但报销总额不得超过餐费标准。报销时须提供餐票。

4.2.3人事行政中心每月应定期抽查一次,了解并核实进货的'数量和质量。

4.3员工餐的质量要求

4.3.1计划采购,严禁采购过期、腐烂、变质食物,防止食物中毒。

4.3.2按时开膳;提高烹调技术,品种要做到多式样,改善员工伙食 范文大全 http://。

4.4用餐时间、地点及方式

4.4.1就餐时间及地点按公司规定执行

a、员工午餐的用餐时间:12:00——12:30;部门值班人员须提前15分钟到食堂用餐,严禁未请示就提前就餐。

b、员工餐的用餐地点:11楼员工食堂。严禁在办公场所用餐。

4.4.2用餐方式

a、员工享用员工餐,每月底由人事行政中心依照工作日数向各部门员工发放餐票,员工凭票到员工食堂用餐。

b、来访人员需享用员工餐,应经部门主管同意后到人事行政中心领取餐票。

c、员工应依次排队领取食品。

4.5员工食堂的管理规范

4.5.1员工就餐一律收餐票,禁止收取现金。

4.5.2员工餐厨师应做好个人卫生,做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。

4.5.3每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准在食堂工作。

4.5.4所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁,严格依照卫生防疫站的规定消毒;应保持员工食堂整洁。

4.5.5不准在员工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟,应树立文明礼貌的良好风尚。

4.5.6倡导节约,杜绝浪费,保持环境卫生,禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸,应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后,必须在指定位置摆放并重叠整齐。

4.5.7爱护食堂公共设施,如有损坏须照价赔偿,情节严重者予以罚款。

4.5.8节约用水,做到人走即断水。

5.解释权

本制度由公司人事行政中心负责制定、修订和解释。

6.施行时间

本制度由颁布之日起施行。如遇与本规范发生冲突的,一律以本规范为准。

员工食堂管理制度篇十

为维护职工之家正常的食堂秩序,给员工一个温馨、舒适的用餐环境,特制定本制度。

员工用餐的费用标准原则上每年调整一次,于每年年底由办公室提出调整方案经相关领导审核、批示后执行。

(一)食堂安全工作规范(责任人:炊事员)

1、员工餐厨师应做好个人卫生,做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。

2、注重食堂卫生,保持食堂环境清洁,餐后应对桌面、地板等进行清洁,每周进行一次大扫除;根据防疫站要求做好“除四害”工作。(工作记录为全面卫生清洁日期的记录)

3、所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁,餐具应每天进行消毒。

4、剩饭、菜待自然凉透后要存放在熟食柜内,再次食用前应充分加热,厨师确认无变质异味后方可供员工食用。

5、注意用电用气安全,下班时检查煤气总阀、电源是否关闭。离开时要关好窗户,锁好门。

(二)食堂采购工作规范

1、每天员工餐所需的蔬菜、肉类等食品由厨师自行购买,确保1

新鲜。

2、厨师每季度末按季平均用量制定订购物品(油、盐、米等)计划,填写订货单,报综合办审批后由采购员统一购买。

3、采购员购货时应注意保质期,不购买临保产品。

4、厨师按订货单对照实物进行签名验收。

5、对于临时急需物品应及时进行采购。

(三)食堂仓库工作规范

1、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐,要专物专用,不得擅自挪作他用。(工作记录为仁化县邮政局职工之家资产登记表)

2、物品应分类存放、标识清楚。

3、员工打饭外出需自带饭盒,不得使用食堂餐具。

(四)食堂加工工作规范

1、粗加工蔬菜类。做到一拣、二洗、三浸,确保无腐叶、杂物;一烫、二清,尽量减少农药残留。

2、粗加工肉类、水产类。应进行肉质检验,无腐烂、变质、无异味、无污物。在生食或熟食加工间进行加工或才做并做到四隔离:生与熟隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物隔离、食品与天然冰隔离。

3、员工午、晚餐开餐时间分别为中午12:00、晚上6:00,厨师应确保在开餐前完成烹煮,并用员工餐盘装好供员工食用。

(五)其他事项

1、食堂电视机在员工开餐时段内方可开启,午餐:12:00―1:30,晚餐:6:00―7:30。(责任人:炊事员)

2、不准在职工之家食堂内高声喧哗、打闹、吸烟,应树立文明礼貌的良好风尚。

4、倡导节约,杜绝浪费,保持环境卫生,禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸,应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后,必须在指定位置摆放并重叠整齐。

5、爱护食堂公共设施,如有损坏须照价赔偿,情节严重者予以罚款。

6、节约用水,做到人走即断水。

本制度由颁布之日起施行。如遇与本规范发生冲突的,一律以本规范为准。

您可能关注的文档