最新厨房工作人员职责制度(汇总9篇)

充实自己的日子总结是提高自我认知的有效方法。在总结中，要充分发挥自己的主观能动性，敢于创新和突破。接下来是一些总结范文，或许能给大家一些写作灵感。

厨房工作人员职责制度篇一

根据接待任务的要求，负责菜肴的烹制加工、包括调料、半成品和汤汁的一切准备工作等。

负责各种用料的存放保管工作，腌制及浸发。完成宴会和日常菜肴的切配工作，把握食品生熟度。管理好冰柜及冰箱的一切食品存放工作。

负责客人所需的冷菜配制，工艺冷碟的加工制作，不断创新冷菜。

负责零餐席桌所需要的点心及各种风味小吃，糕点的制作和供应，研究不同地方小吃风格，增加产品种类。

1、清洁厨房内外的卫生;。

2、清洁并管理蔬菜;。

3、各种器皿的洗涤及收捡;。

4、各种鱼类、海鲜的管理及斩杀。

厨房工作人员职责制度篇二

一、注意仪器新鲜，变质仪器不蒸，不下锅，不烘烤。

二、烧煮食品充分加热，烧熟烧透，不外熟里生。

三、隔顿、隔夜、回收熟食回锅烧透供应。

四、不用未经消毒的容器盛熟食，不用抹布抹盆。

五、工作结束，调料容器加盖，灶上灶下冲洗清扫干净。

食品冷藏卫生制度：

一、食品应分类保存，半成品与原料存放，生熟严格分开。

二、食品做到先进先出先用，已变质或不新鲜的食品不得放入库或冰箱内，食品不得与非食品一起存放，私人食品不准放入冰箱或冷库。

厨房工作人员职责制度篇三

1、据公司董事会或总经理指示，负责公司厨政系统日常工作调节，部门沟通，做到“上传下达”。

2、师队伍技术培训规划和指导。

3、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作。

4、组织酒店对关键原料品质的鉴定工作。

5、对酒店厨师系统的考察和考核评级作总体把关和控制。

6、与酒店总经理共同处理各种重大突发事件。

7、负责组织对菜品的设计和审计工作，不断了解菜品动态和动向。

厨房工作人员职责制度篇四

1、在总厨及厨师长的督导下，全面负责鲍翅房的日常工作，并懂得食品的成本核算。

2、遵守食品卫生法规及有关政策，严格把好食品卫生关。

3、按规定的操作程序和工艺流程进行菜肴的烹制。

4、能熟练运用不同的装盘技艺，能根据不同的菜肴要求进行装盘处理。

5、负责本岗位的调料领用、保管及设备的维护保养工作。

6、开餐时，按菜单的要求，仔细认真的进行操作，严格的把好质量，并负责检查本部冰箱。

厨房工作人员职责制度篇五

为强化门卫管理，维护公司资产安全，确保公司人员、车辆、产品发货做到安全有序，提高公司管理能力，特制订本制度。

一、门卫岗位职责及遵守的条例。

1、遵纪守法，遵守公司的各项规章制度，服从管理、恪尽职守、文明执勤、礼貌待客。

2、严格执行公司门卫管理制度，坚守岗位，发现问题及时处理、汇报上级领导。

3、门卫实行全天二十四小时制在岗，不得擅离岗位。做到大门随开随关，注意安全。

4、对非本公司的人员、车辆进出要实行查询登记。

5、信件、报纸及时送至办公室，密件或限时信件及时呈送相关领导。配合仓库做好快递的收发。

6、做好大门外厂房区域内卫生环境整治和清理。对门外厂区周围车辆停靠进行监督管理。

7、随时清扫门卫室，保持门卫室干净卫生。

8、做好行政楼和公共区域的保洁，协助食堂做好清洗和打扫工作。

9、必须文明执勤，不得态度粗暴，故意刁难员工、外来人员、公司客户及合作伙伴，一旦发现严肃处理。

10、应绝对服从上级命令，切实执行任务，以身作则，不得偏袒徇私，严禁监守自盗。

二、人员出入管理：

（一）公司员工。

1、公司员工上下班实行打卡制度，上班期间员工原则上不得外出离开公司（特殊情况例外），公司的主要领导人及采购部、司机等外勤人员除外，其他员工必须凭公司负责人签字同意的《出门单》或《请假条》出入。不经同意让员工随意进出一旦发现门卫和违规员工都将处以50-100元罚款。

2、员工衣冠不整，穿拖鞋、背心、短裤者不得进入公司。

3、住三楼宿舍人员晚上非公事一律禁止外出，凭公司负责人签字同意的《出门单》或领导同意才能出入。如遇强行出门，门卫履行登记责任即可。

（二）外来人员。

1、外来人员或客户因事需进入公司，应主动出示有效证件，填写《访客登记表》，方可进入公司。外来人员没有联系到被访人，可在门卫室或指定地方等候。严禁闲杂或与公司工作无关人员进出公司。

2、外来人员来访，车辆一律停在厂区外临时停车处，同时向来访客说明行走路线，方可进入公司。

3、应聘人员来访，应出示有效证件，并填写《访客登记表》，指引路线，并通知相关领导。

4、夜间外来人员来访，无预约一律不准入内，不予接待。

5、未经总经理或公司部门领导同意，任何人不得将客人带入生产车间参观，拍照、录像。

6、凡已与我公司解除劳动关系的，也将一律视为外来人员按以上第一条第二款的1、2项的内容执行。如遇强行闯入者，门卫应立即上报公司相关领导处理。

（三）职工亲戚、朋友来访。

1、员工非经允许不得私自带外人进入公司。

2、员工家属及朋友、亲戚来厂访客，必须办理登记手续，不得在公司区域闲逛，严禁进入车间参观、拍照、录像。

三、物资出入管理。

（一）公司物资。

1、所有物资出厂（包括产品外协和加工成品）须由车间开具《物品放行单》或仓库开具出库单报车间及部门负责人签字批准后，门卫根据单据核对物品确实无误进行登记后方可运出公司。

2、离职人员携物品离开时，公司车间负责人开具《物品放行单》，门卫根据单据核对物品确实无误后方可出公司。

（二）外来物品。

1、供货商送货进入公司，应办理外来人员登记手续，出门时，门卫根据车间负责人开具《物品放行单》，核对无误方可放行。

2、外来人员或车辆物品进入时，门卫管理人员需了解物品情况，如有危险品、易燃易爆品等须报公司级领导核准后方可进入。

（三）邮件收发。

1、负责做好单位及员工邮件的接收登记、签收分发工作。

2、信件、报纸及时送至办公室，密件或限时信件及时呈送相关领导。配合仓库做好快递的收发。

四、车辆管理。

1、本公司车辆进出厂区，在办公行政楼前空地上有序停靠。外来车辆（除运送货物汽车）一律不得开进厂区，停在厂门外指定区域。门卫应对车辆进行引导、停放，维持停放秩序。

2、本单位汽车进出厂区凭车队长开具的派车单和仓库开具的《物品放行单》放行，检查物品并协助车队长登记车牌、司机姓名、出车时间和回来时间。

3、与公司有长期合作单位汽车凭公司发放的瓦良格通行证进出厂区，视同公司车辆，按照本公司车辆规定进行管理。

4、进出车辆如有损坏公司财物，门卫应该立即报告公司相关领导进行处理。

5、员工的自行车、电动车不能随意乱停，必须停放在指定区域。

五、日常安全巡视管理。

1、负责办公楼、宿舍的安全巡视、公共区域的水电监管，以及夜间查岗并登记。每天上班前半小时将食堂和车间二楼的热水器打开。

2、巡视应做到：多看、多听、熟记单位内各处水、电开关，门锁及消防器材放置地点。发现公共区域的电灯、门窗等有缺损及发现可疑的人或事，都应报单位直接领导并及时处理。

3、下班后对公司公共部位加强巡察，对单位物品、水电设施、门窗进行检查，防止意外事件的发生，确保办公楼、宿舍安全；若发现问题要及时报告有关领导处理。因工作失职，给单位造成损失者，追究门卫责任。

4、如发现火灾隐患应立即采取有效措施，并及时通知相关部门领导。

六、保洁工作。

1、做好厂区行政楼公共区域的卫生保洁工作，范围包括：厂区公共停车场，行政楼1—2层公共厕所、公共走廊、窗户玻璃（一年一次）、运动房、休息室、食堂、会议室、总经理办公室等，行政人员自己的办公室卫生工作由各人自行打扫。

2、在公司有加班任务和实习人员就餐等特殊情况下，协助食堂做好清洗蔬菜。

七、门卫室环境管理细则。

1、单位门卫室要保持清洁、安静，物品放置应定位规范。

2、严禁在岗门卫和闲杂人员在单位门卫室内饮酒、打牌。

3、单位内、外闲杂人员不得无故在本单位门卫值班室逗留、闲聊、嬉笑、打闹、借故刁难、纠缠门卫人员。一旦出现，门卫应立即电话请示部门负责人处理。

八、工作考核。

1、未按规定实施进出人员、物资、车辆登记、检查及日常巡视管理，一经发现每次罚款20—50元，若因此造成公司财产损失的，按有关规定承担赔偿责任。

3、如门卫主观原因言语和行为有损公司形象和利益的情况，一经发现，处以50—100元罚款，情节严重的将作开除处理。

4、发现有偏袒徇私，监守自盗的行为，立即开除或移交有关部门处理。

5、门卫室和公共区域保洁工作每周由办公室不定时检查，清洁工作不到位，立即进行整改，口头提醒三次以上尚不改正的按每处罚款10元执行。其他门卫工作均由办公室监督考核。（玻璃除外）。

九、本制度自颁布之日执行。

2017年2月1日。

厨房工作人员职责制度篇六

为了使厨房工作的正常运行，更为督促每位员工的积极心，创建一个和谐的厨房，对此做以下安排：

厨师长：负责厨房的一切事务包括：每位员工的考勤、日常工作、成本结算、出档菜品的质量、厨房卫生、检查原料的存备和新鲜程度，前厅海鲜展台和菜品展台的质量，督促员工的工作进度，实施厨房员工的奖惩制度！炒锅：负责餐前准备所需调料、半成品的加工、协助钻板展台的摆放，顾客高峰确保每一道菜品的菜品，都以色香、味形、俱全为原则，做到心心烹制每一道菜品，要以节约为原则，减少对原料的浪费。

卫生区：灶台、排风系统、料车、料盒，以及自我所使用的一切炊具和所在的地面、死角卫生，每天下班前把自己的卫生区彻底清理一次。每周的周日做一次，大扫除，必须把死角卫生做到位。

钻板：负责上班后，海鲜展台的摆放，菜品展台的摆放，以能够正确吸引食客的眼球为原则，必须把所有海鲜、菜品摆放整齐和全面。

2、验收早上所采购进来的所有原料。包括：（肉类、海鲜、蔬菜、干货、杂品）。

3、原料的初步加工，原料的存放，做到开餐前有充足的原料，充沛的精力和清醒的头脑迎接食客的高峰期，开餐过后，清理“战场”及时检查原料的存备情况，展台上所缺少的菜品及时补整齐，写清原料进货清单，收档过后认真检查，每档口是否有遗落的海鲜式菜品，发现后，应及时进冷藏柜。

4、协助炒锅开餐前和开餐时的一切工作，应认真听取炒锅的安排。

5、每天定时清理所需用的菜架、菜筐和冷藏柜。

卫生区：案板、菜墩、冷藏柜、冰柜、墙壁、地面，所使用的菜筐、菜架、垃圾箱、菜盆的卫生，每天下班前都必须清理一次。

每周日，大扫除把各自区域的卫生死菜彻底清理一次，包括地面死角、冷藏柜的除霜、菜筐、菜架的死角，冰柜的清理。

菜。包括（酱、熏、拌）的菜品，开餐后，检查原料的储备情况，写好进货清单，确保工作的正常运行。

卫生区：凉菜间的一切卫生：包括（冰柜、微波炉、料盒、拌菜所用的盆和料台、蔬菜池和地面及死角卫生，每天下班前必须清理一次）。

每周日大扫除，彻底清理凉菜间的一切卫生和死角卫生。

洗碗间：早上协助钻板的准备工作，清理昨天遗留的餐具，包括（洗碗、择菜）洗碗时必须做到轻拿、轻放，争取把破损降到最低。

对工作应认真负责，及时汇报和检举有意或无意破坏餐具的员工，开餐前认真检查所需用餐具的卫生和餐具的完整情况，每月底盘点餐具的破损情况，并对餐具进行彻底的清毒。

卫生区：餐具柜、餐具架、洗碗池、和下水管道以及地面的卫生。每周日大扫除，把卫生区域的卫生彻底清理一次，包括四角卫生。面点：早上准备好开餐前的一切工作，包括（米饭的蒸制、粥的熬制、肉汤调制和蔬菜汤的择、洗、切等工作）开餐时认真做好每一道工序、开餐后，检查自己所需用品的存备情况，列出自己的进货清单，做到以节约为原则。

卫生区：所用的冰柜、冷藏柜、电饼挡、案板、电饭煲、地面及四角卫生。

每天下班前，认真清理自己区域内的所有卫生。

每周日大扫除，彻底清理自己的区域包括四角卫生。

注：在必要情况下，员工的工作由厨师长安排。

为了我们的工作在一个愉快和谐的环境中，望各员工能各尽其职，共同努力创建一个和谐和睦的厨房！

打造一支精锐的合家团队！

厨房部。

2009年4月1日。

厨房员工奖惩制度。

一、上班时间不准迟到早退、迟到早退10分钟以上者按矿工处理，上班时间必须穿工作服，带工作帽，三次以下者，警告三次以上者处罚20元现金，有事提前向厨师长打招呼，根据实际情况处理。

二、上班时间，不准大声喧哗，不准打闹，不准玩弄手机，三次以下者，予以警告，三次以上者处罚现金20元。

三、在厨房内不得吃零食，不得偷吃厨房内的成品及加工好的半成品，如发现者将处罚现金100元交付银台，严重者开除，没收本月工资。

四、上班时间，不得窜岗，不得做与工作无关的事，接打电话，不得超过3分钟，三次以下者予以警告，三次以上者处罚现金30元。

五、凡在工作时间出现纠纷、打架情况不分对错，轻者警告，重者处罚100元现金。

六、要做到以店为家，厨房内一切物品，做到轻拿轻放，如出现损坏现象，按物品的原价赔偿，故意损坏者按原价的三倍予以处罚。

七、在厨房内要以节约为主华，节约每一点原料，珍惜每一度电，每一滴水，如发现浪费者处罚现金100元，交付银台。

八、下班之前，认真检查手中的一切工作，把该整理、该放冷藏的物品及时清理，如检查问题予以处罚。

十、同事之间应互相理解，互相帮助，一切以工作为主，要想让别人尊重你，首先必须学会尊重别人。

为了激励每位员工的进取心，更为惩制有些消极心理的员工，制度以上制度，希望每一位员工能互相监督，互相制约，争取把工作做好，收获自己理想的奖金。

厨房制。

2009年4月1日。

厨房工作人员职责制度篇七

1、 考核工作是一项常规工作，每季度进行一次，行政总厨应协同人事部门做好对员工的考核，使之程序化，制度化。

2、 对被考核员工的工作表现要有充分的了解，在考核前应认真做好准备，搜集其上次考评以来的工作表现记录，确保考核结果的准确性，使被考员工口服心服。

3、 工作认真细致，实是求事，确保考评工作的公平性和客观性。

4、 考核中，考核人员与被考核人员应当面交换意见，应选择一个不受外界干扰的安静环境，使考核双方能坦诚交谈，以便提高考核效果。

5、 在客观公正的考评基础上，根据每一员工的业绩与表现，将其考核的结果与对员工的合理使用和报酬待遇结合起来，以调动员工积极性，提高工作效率。

（二）、考核的内容

1、 素质。 包括员工是否有上述心，是否忠于本职工作及其可信赖程度；还包括员工组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等环节。

2、 能力。根据员工的不同工种、岗位、对其管理能力、业务能力作为分类考核。

3、 态度。主要指员工的事业心和工作态度，包括纪律、出勤情况，工作的主动性与积极性等。

4、 绩效。主要考核员工对酒楼所做出的贡献与完成工作任务的数量及质量诸方面的`情况。

（三）、考核方法

1、 个人总结法：由被考人对本人的综合表现以书面总结的形式作自我签定。

2、 班组评议法：由所在班组同事有组织有准备、背对背地讨论评议进行考核的办法。

3、 业务操作考核：由总厨或厨师长进行实际操作考核，它包括综合业务操作考核和岗位业务操作考核。

在一个空间里有着高强度手工操作的制作区域里，必须要有“行”与“不行”的硬性制度制约每一个人的行为，有着良好的“安全生产，规范操作”指南，能大大的减少或避免一些不必要的事故。

1. 每天上班前必须刮胡须；严禁留长指甲；头发长度不得盖住衣领和耳根。

2. 每天上班前必须更换工装，工作中保持工装整洁；进入厨房及客人区域之前必须检查着装，保证工装整洁干净。

3. 进入厨房必须着防滑黑色皮鞋，黑袜子，而且皮鞋必须擦亮。

4. 厨师 帽必须在内沿标注自己的姓名，严禁随意丢弃。

5. 厨房员工在未着工装的情况下，严禁进入厨房操作间。

6. 严禁酒后上班，以及工作中饮酒。

7. 严禁将与工作无关以及危及食品安全的私人物品带入厨房。如香烟，零食和其它自带食品。

8. 工作中严禁拨打私人电话，使用手机只能用于工作联系。

9. 严禁使用手机上网，发送短信及玩游戏。

10. 严禁在工作中接待私人来访客。

11. 严禁带领外来者参观厨房。

12. 无论发生任何事情，严禁在厨房内奔跑。

13. 厨房地面不准有水、油、果皮以及食品杂物。一旦发现，立即通知管事部人员清理。

14. 严禁在工作中聊天，打闹以及谈论与工作无关的内容。

15. 严禁工作时间内看报纸，杂志以及与厨房工作无关的书籍。

16. 工作餐时间不得超过半小时，每次工间休息不得超过15分钟，每个工作日的工间休息总和不得超过30分钟（不包括工作餐时间）。

17. 工作中如需离开厨房（包括工作餐、去卫生间、工间小憩），必须将手中工作交接给同事，而且确保没有疏漏方可离开。如无故离岗，且无工作交接，如论是否影响工作，都将按擅自离岗处理。

18. 严禁坐在工作台以及工作间任何设施上面。

19. 严禁穿工装离开酒店，除酒店外卖活动或其它因公外出必须穿工装。

20. 严禁开小灶。如需品尝菜品，须经上级主管 同意，且有三名员工同时在场情况下，方可品尝，并且对品尝结果与同事分享。

厨房工作人员职责制度篇八

一、具有多年切配经验和良好的刀工技术；熟练掌握肉类、禽类、水产品等的精加工技能，掌握本菜的部分烹饪技术。

二、工作积极主动，责任性强，合理配置本组人员。

三、负责对菜谱原料加工和合理搭配。

四、熟悉菜谱上各类菜品原材料，并针对其原材料进行加工，确保正常供应。

五、接待菜单后，按先到先做，先难后简、先荤后素的原则配菜。

六、对点菜单，菜名不清楚的一定要查清楚再配，以免造成错配。

七、严格遵守见单配菜、无单不配的原则。

八、若遇到菜品原料用完，及时通知厅面。

九、下班后负责善后清洁和验收工作，并做好第二天部门和采购计划，保厨师长批准。

十、负责冰箱的日常管理和原料码放。

十一、合理、及时处理积压原料，先进先出，及时利用边角废料，降低原材料成本。

十二、合理安排本部门其他员工工作。

1、接受行政总厨的工作指令，向其汇报工作。

2、协调各档口之间的关系，监督和检查操作流程和菜肴质量。

3、根据每天提出所需原料的订货情况，订货规格进行审核，并督导采购部按时购回。

4、参与菜单、产品规格、食品规格的制定，参与新产品的开发和研制，并根据季节，市场货源情况，有针对性的调整菜单和菜价。

5、根据菜单和生产任务，检查和监督厨房开餐前的各项准备工作，检查各份菜肴的数量、规格；检查厨房生产过程中的卫生情况；检查出菜速度，对菜品制作工作中的原料使用，贮藏库存情况进行检查控制和重要客人菜肴制作及成本控制。

6、督促和检查厨房的环境卫生和工作人员的仪容仪表及个人卫生。

7、检查员工出勤情况，巡视厨房员工的工作情况。

8、检查进货的原料是否符合要求，材料是否按时到位，对价格昂贵的原料要亲自负责验收或监督验收。

9、巡视操作程序和操作进度，原料的质量、环境卫生、个人卫生。

10、保持和前厅的联系，及时处理客人对菜点的投诉。

11、了解晚餐及明日的客情，布置有关方面的工作。

12、安排员工学习或业务培训及召开有关会议等。

厨房工作人员职责制度篇九

说明书，欢迎大家参考借鉴，希望可以帮助到大家!

1.树立全心全意为幼儿服务、为家长服务、为教职工服务的思想，努力钻研烹调技术，烧好可口的饭菜，节约水、电及燃气。

2.经常主动了解教职工和幼儿对伙食的反映，根据幼儿年龄特点及大多数教职工的口味要求，根据季节特征，按照食谱做出色、香、味具全的饭菜，保证幼儿及教职工有合理的营养。

3.严格执行食品卫生要求，把好食品验收关。生熟食品要分别管理，生熟用具要分开使用。炊具、用具要严格消毒，严防食物中毒事故发生。

4.根据幼儿、教职工作息时间和就餐人数，按时供应饭菜。冬季要防冷，夏季要防烫，供应温热合适的饭菜。

5.认真清洗餐具，做好厨房及周围环境卫生，每周一次大扫除。防鼠、防蟑螂，保持干净、卫生的工作环境。

6.爱护厨房设备，文明使用餐具用具，安全操作各种器械设备，杜绝全事故发生。

7.完成幼儿园安排的其他任务。

根据接待任务的要求，负责菜肴的烹制加工、包括调料、半成品和汤汁的一切准备工作等。

负责各种用料的存放保管工作，腌制及浸发。完成宴会和日常菜肴的切配工作，把握食品生熟度。管理好冰柜及冰箱的一切食品存放工作。

负责客人所需的冷菜配制，工艺冷碟的加工制作，不断创新冷菜。

负责零餐席桌所需要的点心及各种风味小吃，糕点的制作和供应，研究不同地方小吃风格，增加产品种类。

1、清洁厨房内外的卫生;。

2、清洁并管理蔬菜;。

3、各种器皿的洗涤及收捡;。

4、各种鱼类、海鲜的管理及斩杀。

1、据公司董事会或总经理指示，负责公司厨政系统日常工作调节，部门沟通，做到“上传下达”。

2、师队伍技术培训规划和指导。

3、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作。

4、组织酒店对关键原料品质的鉴定工作。

5、对酒店厨师系统的考察和考核评级作总体把关和控制。

6、与酒店总经理共同处理各种重大突发事件。

7、负责组织对菜品的设计和审计工作，不断了解菜品动态和动向。