最新酒店后厨人员各岗位职责要求(实用15篇)

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酒店后厨人员各岗位职责要求篇一

4、与各部门密切联系，做好客人资料、信息的沟通；

5、熟练掌握业务知识及操作技能，负责有关住房、房价、饭店服务设施的咨询推销工作；

6、为客人准确快速地办理入住登记手续，合理安排好各种房间，包括散客或团体客房间；

7、完成日常制作数据统计工作，对电脑操作以及制作表格等稍有经验；

酒店后厨人员各岗位职责要求篇二

1(认真贯彻执行酒店总经理的指示，负责工作程部的全面工作，直接对总经理负责。

2(对工作要有高度的责任感和事业心，认真钻研技术，讲求质量，做到精益求精。

3(负责酒店工作程维修和技术的组织，指导各项工作，负责酒店设备设施的安装验收，安全运行，维修保养和房屋修缮等管理工作。

4(制定设施更新、改造工程计划，抓好技术革新和改造工作，并组织实施，同时，积极落实对外承包工程项目，努力完在工作指标。

5(审查编制设备维修计划及设备的月、季、年保养的周期计划，并做好督促、检查、落实工作。

6(负责对工程部所有人员的调配和管辖。配全人事培训部门做好设备使用操作方面的技术培训工作，充份发挥和调动部门员工的积极生，并按有关制度做好考核、考勤及奖罚工作。

7(制定各种设备的操作规程，坚持员工未经培训不能上岗工作的原则，以确保设备的安全进行，保征设备管理、设施保养的标准化、程序化和规范化。

8、深入现场，及时掌握员工和设备的现状，坚持每天现场巡查重点设备运行状况及公共场所的动力设施，发现问题即时解决处理。

9(密切配合各部门，深入了解属下员工的思想状况，即时纠正不良倾向，经常对属下进行职业道德、酒店竞争意识方面的教育，培养员工的工作责任感。10(督导员工做好节水、节电、节气措施，发挥设备最大效率，降低成本费用。

酒店后厨人员各岗位职责要求篇三

为帮助大家了解更多餐饮部经理的相关知识，下面，小编为大家讲讲酒店餐饮部经理能力要求与岗位职责，希望对大家有所帮助!

1. 知识要求：大专以上毕业或具同等学历，餐饮管理专业或市场营销专业为理想。

2. 经验要求：八年以上工作经验。

3. 个性要求：有强烈的'事业心和责任感，具备良好的职业道德，思维开阔、敏捷，善于策划运作。能承受工作压力，性格开朗外向，成熟稳重，善于交际，工作效率高。

4. 能力要求：具国家六级或相当英语水平，有较强的语言、文字表达能力。熟悉外事礼节、礼仪。熟悉相关法律法规，具备菜肴、酒水、市场营销、销售心理及宗教、民俗知识。具有较强的社会活动能力和财务核算能力。

身体状况：身体健康，心理状态良好，仪态端庄大方，精力充沛。男性身高168cm—180cm;女性身高160cm—175cm。年龄25—40岁为佳。

1、 制定餐饮部工作计划，扩大销售，提高收入。

2、 保证餐饮部的正常运转，制定人员编制，降低人工费用。

3、 了解市场状况，同厨师长、餐厅经理一起商定菜单、酒牌，降低成本，以获取利润。

4、 巡视餐厅厨房工作情况。遇有重要客人入店，要亲自深入厨房，做好检查工作。

5、 检查服务员工作程序。在就餐高峰时间检查各餐厅服务和食品质量。

6、 每星期检查厨房及餐厅卫生，并向管事部提出问题和建议。

7、 主持饮食部会议，参加饭店部门经理会议。

8、 负责饮食部的安全。

9、 征求客人对食品和服务的意见。

10、 密切配合其他部门工作，协调各部门之间的关系。

11、 向执行总经理和总经理汇报工作。

12、 执行本酒店内有关规定和程序。

13、 做好总经理和执行总经理所交给的其他工作。

酒店后厨人员各岗位职责要求篇四

一、在餐饮总监或总经理的领导下,全面负责厨房的生产管理工作.

二、制定厨房生产的运转程序和各项规章制度,并组织实施.

三、负责厨房生产任务的安排和工作协调.

四、负责菜单的筹划和更换,负责菜点规格或标准食谱的制定及新品种的开发.

五、负责对厨房工作的控制和菜肴质量.卫生情况的检查.六、定期征求餐厅对菜点质量和生产供应方面的意见,处理客人对菜肴质量的投诉.

七、负责厨房设备.工具.用具的更换及添臵计划.八、负责与相关部门合作,做好菜点的销售.成本核算.设备维护.原料采购等工作.九、检查厨房环境和生产过程的消防安全工作.十、负责本部门员工的指导.培训.考核工作.

十一、完成餐饮总监和总经理交办的其他工作。

一、在厨师长的直接领导下，全面完成好后厨加工制作工作。二、负责协助厨师长做好厨房的日常管理工作。每日负责检查卫生、安全工作。

三、负责组织炉灶、砧板、打荷、传菜人员做好每日两餐的各项准备工作。

八、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。

一、在大厨（头炉）的直接领导下，完成好砧板人员的各项准备工作。

二、负责按照传菜员转来的点菜单准备好各种物料，并按照规定及菜品特性做好加工准备工作。

三、负责按照投料标准准备好各种配料，精打细算，控制好成本，在保证足金足两的情况下，做到勤俭节约。

四、负责检查原料质量，对变质、变味的原料拒绝使用以防食物中毒，若出现此情况及时报告厨师长。

五、负责检查原材料是否摘洗干净，对不符合卫生标准的原材料责令二砧等人员清洗干净后再加工。

六、负责组织砧板人员加强业务学习，勤练基本功，保证刀工工艺不断提升，同时在研究推出新品菜肴时主动配合，积极参与。

七、负责检查、清理每餐结束后砧台及区域内卫生，做到台面整洁，砧板干净，刀具明亮，地面干爽，并将垃圾及时运送到指定地点。

八、负责做好后厨海产品、肉制品及蔬菜的保管工作。

1、仔细检查入库品质量，对符合标准的验收入库；

3、完成入库、出库手续，每日记账，月底同财务人员对账，二、负责做好领用材料的储存、出售工作，对不合格的产品拒绝接收，掌握面点销售与毛利率的核算。

三、负责面点食品的制作，保证口味独特一致，品相诱人，严把质量关，严禁销售变质、变味的原料。

四、负责研究面食制作工艺，根据季节的变化不断推出时令可口主食。

五、负责组织面点人员业务学习，传授制作工艺，全面提升工作技能。

六、负责按照食品卫生安全有关规定做好面点间的日常管理工作。

七、负责检查区域内卫生及工作人员卫生状况。八、负责职工餐的加工制作工作。

九、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。

一、在头面的直接领导下，完成好面点制作工作。

二、负责面点制作原料的准备、初加工工作。

三、负责定期检查面点设备是否正常工作，做好设备日常维护和保养，对损坏的设备及时报修。

四、负责每餐完毕后面点间的卫生清洁工作，保证台面整洁、设备干净、地面干爽、垃圾及时运离到指定地点。

五、主动同头面研究业务知识、不断探索、开发新品，争取制作口味佳、价格合理、顾客喜好的面点，全面提升业务技能。

设备进行严格消毒、防止交叉感染。

四、负责定时打开紫外线灯对凉菜间进行消毒并记录消毒时间，保证符合规定要求。

五、负责每餐完毕后凉菜间的卫生清洁工作，保证台面整洁、地面干爽、垃圾及时运离到指定地点。六、负责协助二砧做好摘菜、洗菜工作。

七、主动同头凉研究业务知识，不断探索、开发新品，争取制作口味独特、价格合理、顾客喜好的菜肴，全面提升业务技能。

八、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。

一、在大厨（头炉）的直接领导下，完成好打荷员的工作。二、负责在餐前准备好各种餐具，发现破损及时更换。

三、负责按菜品备好盘式，并对出品菜肴进行整理，符合要求后转送给传菜员。

四、负责备好炉头所有各种调料、料头等。

五、负责与砧板人员衔接好、配合好，保证出品菜符合要求。六、负责做好荷台周围及分担区域内的卫生工作。七、努力钻研业务、提高技术水平，盘式做到精美、诱人。八、负责做好后厨干、调品的保管工作。

1、仔细检查入库干调料的色、香、味、形等，对符合标准的验收入库；

2、按品种、进货时间及保质期长短分类摆放于货架，做到。

一、在厨师长的领导下，全面完成洗碗间的卫生清理工作。

二、负责按照餐具清洁消毒等有关规定做好餐具清洁消毒工作。

三、负责将清洁、消毒后的餐具按分类摆放到货架上。

四、负责做好防破损工作，做到轻拿轻放，对已出现破损且仍可使用的餐具单独摆放，非急需时不提供此类餐具。（上报财务）。

五、餐前负责将消毒完毕的餐具转到打荷员处并记录清数量、品种、规格。

六、每餐结束后，负责清理洗碗间卫生，保证地面干爽、台面整洁。

七、严格执行卫生标准，着装整洁、个人卫生好，使用符合卫生安全要求的防护工具。

八、负责及时清理掉垃圾，保证洗碗间无污染。九、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。

酒店后厨人员各岗位职责要求篇五

3、及时按工作标准及程序进行预定变更，取消等数据处理;。

4、检查、核实当日及次日抵达酒店的预定信息，做好预定准备工作;。

5、为客人办理换房、加床续住等手续;。

6、负责保管、制作和发放客房钥匙卡;。

7、认真核对上一个班次输入电脑的客人资料，及时准确的输入当班的客人资料;。

8、按规定登记、录入和发送境外客人户籍资料;。

9、认真细致做好交接班工作，保证工作的延续性;。

酒店后厨人员各岗位职责要求篇六

1、在主任的领导下进行工作，直接对主管负责。

2、抓好班组思想建设，掌握员工思想和工作情况，团结员工相互关心，共同提高。

3、走动管理，随时督导、检查员工在岗期间的仪表、仪容、礼貌、礼仪、警械装备和值班工作质量。

4、每天上岗前要开班前会，提出要求及注意事项。

5、熟悉、掌握消防器材的配置和使用方法。

6、协助其他部门处理好一般性的客人投诉。

7、严格交接班制度，认真填写交接班记录。

酒店后厨人员各岗位职责要求篇七

4、与管理公司、加盟业主进行日常的沟通协调工作，确保信息畅通、有效；5、负责维护酒店对外的公共关系，塑造良好的内、外部形象；6、关心员工思想和生活，不断改善员工的工作条件；7、完成管理公司交办的其他工作。

任职要求：

1、3年以上相关工作经验。

3、形象端庄，举止得体，有高度的工作责任心和工作热情，良好的团队合作精神。

4、能承受一定的工作压力，有较强的工作责任心。

5、具有一定的酒店筹建经验。

工作地点：

通

酒店后厨人员各岗位职责要求篇八

客房是一个酒店的主体，是酒店主要的构成部门，也是酒店存在的基础。酒店客房部的主要职能是为宾客提高安全、舒适、清洁、便利的居住环境和配套设施，负责酒店客房、公共场所的清洁卫生及绿化布置。客房部始终贯彻“宾客至上，服务第一”的原则，坚持为酒店宾客提供“主动、热情、快速、周到”的高效优质服务，积完成酒店下达的各项工作。

酒店客房部的岗位职责有客房部经理，客房部楼层主管，客房部经理助理，客房部楼层领班（早中晚），客房中心领班，楼层服务员（早中晚班），客房中心服务员等的岗位职责。

酒店客房部的全体员工，只有在认真履行各岗位职责的基础上，用负责的态度和饱满的热情为每一位客人提供最优质的服务，并且与酒店其他部门人员有效的沟通协作，才能让一个酒店正常高效的运行，从而为酒店创造更大的利益。

直接上级：总经理。

2．负责配合并监督客房销售控制工作，保障客房最大限度的出租率和最高经济收入；

4．与保安部紧密协作，确保客人的人身及财产安全，教育员工，纯洁队伍；

6．任免、奖惩主管及领班的提议；

8．处理投诉，发展同住店客人的友好关系；

9．检查贵宾客房，使之达到酒店要求的标准；

11．负责客房的清洁卫生、维修保养、设备折旧、成本控制等工作；

12．保证客房和公共区域达到卫生标准，确保优质服务，设备完好正常；

13．指导客房房务中心，迅速准确的为住客提供各类服务；

14．管理好客房消耗品，并提出年度消耗，采购计划及预算，确保最佳物耗率；

15．完成领导交办的其他工作。

直接上级：客房部经理。

4．检查记录，控制好客房用品和清洁用品；

5．检查客房家具设备和各种装置，及时联系维修更换，以保持饭店的标准；

7．处理当班期间所发生的问题，并及时汇报给部门经理；

8．每天查房数不少于22间，vip房全查；

9．完成领导交办的其他工作。

1．严格查阅交接记录，发现问题，马上追问，落实到底；

3．配合、协调楼层、pa，保证对客服务的一致性；

4．负责长包房物品登记，客遗物品，赠品的交接、存放；

5．配合、协调前厅部做好房态核对、信息传递等；

6．配合、协调工程部保证维修及时、高效；

7．配合、协调保安部做好安全消防工作及夜班的保卫工作；

8．完成领导交办的其他工作。

1．负责酒店内外环境卫生，确保公共区域环境优美，无杂物，无异味，无卫生死角；

3．对pa员工进行店规教育，检查工作质量、效率；

4．负责领用保管清洁用品，降低成本，控制物耗，提高效率；

6．负责所辖区域的防火工作和巡视；

8．负责检查，报修本区域设施设备，确保区域内设备设施工作正常；

10．如发现客人、员工的意外事故，立即向经理汇报并详细记录原因，经过和当事人；

11．检查、督导各项工作具体落实情况；

12．加强清洁机械的保养和维修工作的督导管理；

13．完成上级交办的其他工作。

酒店后厨人员各岗位职责要求篇九

全面协助总经理完成酒店的各项经营目标，做好所有协议客户和会员卡跟踪回访，监督所有对客服务的运作，确保服务质量和宾客的满意度，保证酒店预算目标的完成。

主要职责：

1.对总经理直接负责，及时制定当月的销售计划，努力完成和超完成预算目标。

2.对于酒店的发展和营业额的提高提出可行性操作的建议，以最大可能提高酒店赢利。

3.详细了解酒店的服务项目、内容和服务时间。

4.清楚了解客房状态、客房类型以及包价产品和折扣规定等方面的知识。

5.监督做好管理会员卡资料、协议客户资料的电脑登记和整理、存档工作。

6.做好《日客户拜访记录》、《周拜访记录》并存档，迅速、高效、礼貌地解决客户的问题。

7.参与解决一切引起宾客不满事件，争取在饭店政策范围内使宾客重新获得满意感。

8.有效地做好预定处日常工作管理和每日预定流量的控制、即时房态的控制。

9.对于超预定造成客人的外送，及时做好客人接送工作安排和客人安抚、回防工作。

10.根据酒店的预算目标，做好每日和每月酒店的平均房价的控制。

11.透彻了解信用和支票兑现方面的知识，知道如何操作并能严格遵照执行，及时、有效地做好协议公司的应收款项的收回工作。

12.及时做好协议客户和同到期的续签工作。

13.根据公司营运部要求按时报送《会员卡资料汇总》、《协议客户资料汇总》、《周销售计划》、《销售周报》，同时抄送酒店总经理。

14.起草部门培训工作，按时参加酒店的各种会议和培训。

15.保持酒店热情待客的服务水准。

16.遵守国家政策法律，遵守公司的规章制度。

酒店后厨人员各岗位职责要求篇十

2.按提货单提取当日厨房所需的冷冻食品原料及蔬菜等。

3.向行政总厨汇报每日新鲜原料进货数量。

4.负责蔬菜的清洗和加工。

5.负责原料的初步加工。

6.定期喂养活物，定时给水产动物换水和加氧。

7.负责工作完毕，将所用的刀、礅等洗净、放好，并将原料按要求放在指定地点。

8.负责本岗位区域的卫生。

9.下班后负责关闭本岗位所有的水、电、气等开关。

热菜厨师。

报告上级：热菜领班。

1、在热菜领班的领导下，严格按照菜式规定烹制各类菜肴，保证菜品质量;。

4、做好燃料、调料、用具、厨具的准备工作，保持所有用具的清洁卫生;。

6、接到传菜部点菜单后10分钟内要出第一个菜，接单30分钟内出完所有菜品;。

7、做好帮上教下，互相协助的工作，提高厨房的工作效率;。

8、严格执行卫生工作制度，保证菜品卫生质量;。

9、完成上级交办的各项任务。

酒店后厨人员各岗位职责要求篇十一

对本部门各项工作有计划的安排、检查、督导、协调、考核下属工作。确保完成酒店各项经营指标。各项工作规范性、程序化、标准化、制度化。

2、根据本楼面具体情况，审核岗位编制，岗位职责及各相关制度，工作标准和考核办法。

3、主持本楼面的工作例会，听取汇报，督促工作建设，提高工作质量、工作效率，及时调整、协调各部门的工作，及时发现解决工作中存在的问题。

4、根据市场情况和季节变化，了解宾客需求及时将信息反馈给厨师(番禺厨师)，并配合厨房拟定菜肴回复计划。控制物品标准规格和要求，满足市场供应。

5、负责要求和监督各岗位执行各项规章制度，负责本楼面范围的卫生，对餐厅环境及餐厅卫生负有领导责任，负责本部门的消防安全和质量管理工作。

6、注重现场管理，安排大型团体宴会并接待好vip客人，妥善处理客人的投诉。

7、负责督促各部门保持设备整洁完好和正确使用，家强餐具价值易耗品的费用控制，制定餐具管理赔偿制度，节约费用成本。

8、负责本部门服务员的考核，任用，晋升和奖罚，审核对员工的考核、任用、晋升和奖罚，决定本楼面员工的内部调动和招聘，解聘。

9、建立良好的公共关系，加强沟通，广泛收集宾客及其他部门的意见，总结经验纠正错误，不断改进工作。

10、审阅每天业务报表，掌握当日客情预定，资源准备及厨房准备工作，了解当日的重要客情，以及宾客的有关情况和特殊要求，认真组织安排各项当前准备工作。

11、负责本部门员工的专业节能培训及日常的质量管理工作，提高全面综合素质。

12、做好思想政治工作，抓好本楼面精神文明建设，宣传企业文化，关心员工生活，增强企业凝聚力，奖罚分明，激发员工工作的积极性，更好的开展工作。

13、协调本部门与其他部门的关系，做好总经理和副总经理交办的其他工作。

人事档案保管制度。

第一，保守档案机密。现代企业竞争中，情报战是竞争的重要内容，而档案机密便是企业机密的'一部分。对人事档案进行妥善保管，能有效地保守机密。

第二，维护人事档案材料完整，防止材料损坏，这是档案保管的主要任务。

第三，便于档案材料的使用。保管与利用是紧密相联的，科学有序的保管是高效利用资料档案管理的前提和保证。

人事档案保管制度的基本内容。

建立健全保管制度是对人事档案进行有效保管的关键。其基本内容大致包括五部分：材料归档制度;检查核对制度;转递制度;保卫保密制度;统计制度。

(1)材料归档制度。新形成的档案材料应及时归档，归档的大体程序是：首先对材料进行鉴别，看其是否符合归档的要求;其次，按照材料的属性、内容，确定其归档的具体位置;再次，在目录上补登材料名称及有关内容;最后，将新材料放入档案。

酒店后厨人员各岗位职责要求篇十二

1、参与酒店年度营销计划、酒店营销计划实施方案的编制、调整工作。

2、负责部门《销售工作报告》的编制、审核工作。

3、负责受理下属员工对其直属上级和同事的投诉，以及其他部门员工或外协单位对下属员工的投诉（对本人的投诉除外）。

4、负责下属员工的业务知识培训和绩效考核工作。

5、协助直属上级负责部门相关规范化文件的拟写工作。

6、完成直属上级交办的其它工作。

酒店后厨人员各岗位职责要求篇十三

1、对总经理直接负责，及时制定当月的销售计划 ，努力完成和超完成预算目标。

2、对于酒店的发展和营业额的提高提出可行性操作的建议，以最大可能提高酒店赢利。

3、详细了解饭店的服务项目、内容和服务时间。

4、清楚了解客房状态、客房类型以及包价产品和折扣规定等方面的知识。

5、监督做好管理会员卡资料、协议客户资料的电脑登记和整理、存档工作。

6、做好《日客户拜访记录》、《周拜访记录》并存档，迅速、高效、礼貌地解决客户的问题。

7、参与解决一切引起宾客不满事件，争取在饭店政策范围内使宾客重新获得满意感。

8、有效地做好预定处日常工作管理和每日预定流量的控制、即时房态的控制。

9、对于超预定造成客人的外送，及时做好客人接送工作安排和客人安抚、回防工作。

10、根据酒店的预算目标，做好每日和每月酒店的平均房价的控制。

11、透彻了解信用和支票兑现方面的知识，知道如何操作并能严格遵照执行，及时、有效地做好协议公司的应收款项的收回工作。

12、及时做好协议客户和同到期的续签工作。

13、根据公司营运部要求按时报送《会员卡资料汇总》、《协议客户资料汇总》、《周销售计划》、《销售周报》，同时抄送酒店总经理。

14、起草部门培训工作，按时参加酒店的各种会议和培训。

15、保持酒店热情待客的服务水准。

16、遵守国家政策法律，遵守格林豪泰有限管理公司的规章制度。

酒店后厨人员各岗位职责要求篇十四

一、在总经理领导下，全面负责市场营销部工作，确保本部门职能的正常发挥。

二、制定并组织实施销售工作计划，督导营销人员进行市场开发。

三、做好酒店的宣传、推广工作，为酒店树立良好的企业形象，使客人深入了解酒店，并赢得客人的信赖与支持，为酒店创造更大的经营效益。

四、负责酒店的市场开拓、客源组织和产品销售工作。

五、定期组织销售员进行市场调研工作，收集市场信息，分析市场动向、特点和发展趋势，并及时向酒店领导汇报以便及时应对市场变化。

六、制定市场销售策略，确定主要目标市场、市场结构和销售方针，负责酒店经营产品的销售工作。

七、负责本部门的工作质量和服务质量，以及本部门人员的工作指挥、考核权，制定、修订本部门各级人员的职责与权限，树立和改善人员的形象。

八、督导，检查销售人员的市场开发与客户的维护情况。

九、拜访重要客户、旅行社，维护良好合作关系。

十、协调、参与重要客人的接待。

十一、协调、沟通与酒店各部门的工作事务。

十二、完成上级领导委派的其他工作。

酒店后厨人员各岗位职责要求篇十五

5、做好酒店重要客户的接待工作;

6、树立积极形象，与各界建立良好的关系;

7、每日总结 销售拜访报告，建立客户和其它有关数据的资料库;

8、维护酒店的利益，严格遵守酒店的销售和运作规程;

9、在任何时间，任何形式的联系中提高酒店的形象和声誉;

10、与各部门建立良好的工作关系;

11、每周向销售经理提交一份有关销售拜访的概况报告。

12、积极参与培训，努力提高自身的综合素质。