最新酒店厨师长岗位职责(大全8篇)

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酒店厨师长岗位职责篇一

2.根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。

3.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。

4.审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人力资源部核准执行。

5.及时对下级工作中的争议做出裁决。

6.负责本部门领班级人员任用的提名。

7.关心所属下级的思想、工作、生活。

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酒店厨师长岗位职责篇二

1、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量。

2、监督厨房每日各项准备工作，督促落实每项准备工作的完成情况，确保厨房工作场地安全，卫生符合操作规程。

3、监督大型宴会、vip宴会卫生安全保障工作的完成14、检查大型宴会、vip宴会准备工作的流畅性，疏导本部门问题环节，并向总厨汇报。

5、检查大型宴会、vip宴会的留样工作是否规范符合标准。

6、检查午市、晚市的餐前开档工作，确保酱料、原料、油料充足，指导厨房员工工作。

7、监督、督导厨房各职能部门主管日常工作安排。

8、检查厨房每日收档后卫生工作，并填写每日厨房卫生检查表。

9、监督检查厨房各职能部门、主管填写检查表，并查看其是否属实。

10、确保厨房提供安全的、美味的、充足的宴会菜品。

11、有任何困难、顾客信息或其他信息、协调本部门与其他职能部门解决，并向总厨汇报。

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酒店厨师长岗位职责篇三

3、负责制订厨房的各种工作计划;。

4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;。

7、妥善处理客人对出品的投诉;。

8、检查厨房所属各岗位员工的操作规范;。

9、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训，使之不断提高;。

酒店厨师长岗位职责篇四

1.全面检查菜点质量，杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成品。

2.制订中餐厨房年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。

3.宾客至上，虚心听取宾客的意见和要求，设计新颖菜式，满足宾客的要求。

4.负责制定中餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。

5.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。

6.受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。

7.向直接下级授权。

8.负责中餐厨房主管的工作程序的培训、执行、检查。

9.制定中餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。

10.了解中餐厨房工作情况和相关数据。

21.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。

酒店厨师长岗位职责篇五

全面了解市场价格，做到合理安排、有效利用,在确保饭菜质量的同时，降低成本；

全面掌握用餐人员的口味，制定合理、营养的食谱，力争价廉质优，确保满意进餐；

5支持性文件《食堂管理手册》《餐饮服务sop》。

6相关记录。

《厨房设备检修记录表》《厨房卫生检查表》《库存记录表》。

酒店厨师长岗位职责篇六

1、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量。

2、监督厨房每日各项准备工作，督促落实每项准备工作的完成情况，确保厨房工作场地安全，卫生符合操作规程。

3、监督大型宴会、vip宴会卫生安全保障工作的完成14、检查大型宴会、vip宴会准备工作的流畅性，疏导本部门问题环节，并向总厨汇报。

5、检查大型宴会、vip宴会的留样工作是否规范符合标准。

6、检查午市、晚市的餐前开档工作，确保酱料、原料、油料充足，指导厨房员工工作。

7、监督、督导厨房各职能部门主管日常工作安排。

8、检查厨房每日收档后卫生工作，并填写每日厨房卫生检查表。

9、监督检查厨房各职能部门、主管填写检查表，并查看其是否属实。

10、确保厨房提供安全的、美味的、充足的宴会菜品。

11、有任何困难、顾客信息或其他信息、协调本部门与其他职能部门解决，并向总厨汇报。

文档为doc格式。

酒店厨师长岗位职责篇七

1、负责主持厨房的日常事务工作，加强岗位管理，合理调配下属工作，提高厨房工作效率。

2、贯彻落实各项规章制度，带领食堂后场一班人认真执行操作规程，规范作业，避免发生人身伤害和设备事故。

3、摸索伙食规律，掌握市场行情信息加强核算，帮助食堂经理做好成本分析。认真督促检查领料、摘洗、切配、烹调等各个环节，发现问题及时纠正。

4、认真制定原料订购计划，根据季节合理配菜，动脑筋、想办法、变花样，不断提高餐厅服务质量，满足消费者需要。

意见要做一个详细的总结，并对当日的工作做布置和安排。

6、厨师长每天都要坚持安全制度的检查和督促，下班前对煤气\液化气的开关、

用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有丝毫马虎，并定期、定时对在岗员工进行安全知识，安全防范等教育。

7、厨师长应在顾客就餐前应检查档口备餐情况,了解前台预定情况，检查预定菜单是否科学，(营养、颜色搭配、利率控制);开餐时了解前台客人定单与进餐情况，现场收集顾客意见，观察前台收台情况(菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录;收市后检查厨房、大厅、设备情况，排除设施安全隐患。

8、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料;。

9、根据就餐人数、货源及厨房技术力量、设备条件测算当日饭菜数量;每天中餐完毕即提供各班组所需食品原料的申购单，送交运营经理审批。

10、按制定的菜谱，保质保量完成烹调任务;烹调要把好时间关，按操作程序操作。

11、烹调要注意色、香、味、形，咸淡适中，烹调时要注意保持各类菜肴的营养成分。

13、负责对菜点质量的全面检查，对不符合烹饪要求的原料及不符合规格、质量要求的成品和半成品，及时向餐厅主任反映，并提出合理化意见和建议。

14、确保每周有创新品种推出，并积极配合公司开展各项餐饮活动。

15、抓好厨房环境卫生工作，杜绝蟑螂、老鼠等害虫的出现，加强周边卫生工作，及时清洗打扫，保持锅台及周边环境整洁卫生。

酒店厨师长岗位职责篇八

3、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作;。

7、根据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况;。

8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核;。

9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批;。

12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。负责监督炊具设备的安全使用，并保持清洁。