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最新餐厅收银管理制度(通用17篇)

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最新餐厅收银管理制度(通用17篇)
2023-11-23 01:34:02    小编:zxfb

通过学习语文,我们可以拓宽我们的知识面。写一篇较为完美的总结需要我们对所总结的内容有较深的理解和洞察力。下面是一些经验丰富者写的总结样本,供大家参考借鉴。

餐厅收银管理制度篇一

为了规范餐厅用餐管理,保证用餐秩序,共同营造一个温馨、卫生、整洁的用餐环境,特制订如下规定:

1、员工餐厅每天为上班员工免费福利工作餐三餐。

即:早:7:30—8:00,午:12:00—13:00,晚:6:00—7:00。

2、打饭时,必须遵守秩序自觉排队,服从食堂人员管理;不得争先恐后,不得敲盆喧哗等不文明行为。

3、员工自备餐具,可根据自己的饭量打饭,严禁剩饭和倒饭,以造成不必要的浪费。

4、用餐时不得把菜渣、骨头、纸巾等乱丢乱扔,若有掉落在地板上的应及时清理干净,餐后收拾在本人的餐具内,倒在规定的垃圾桶内,并将餐具洗净放入消毒柜中,摆放整齐。

5、爱护公物文明就餐,不得在餐厅争执哄闹,大声喧哗;非餐厅工作人员不得随便进入厨房。

6、就餐人员不许把饭菜端回宿舍或车间用餐,更不许把公共餐具拿出食堂或宿舍占为己有。

7、餐厅内不准抽烟,随地吐痰,做到文明用餐。

8、如有违反以上规定者,厂部有权给予处理,发现一次罚款50元,罚款从当月工资中扣除,情节严重者,屡教不改者,给予通报批评或除名处理。

餐厅收银管理制度篇二

为了贯彻《中华人民共和国消防法》“预防为主、防消结合”的工作方针,按照《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》的具体要求,根据我餐厅的'实际,以消除火灾隐患、防止火灾发生为目标,落实消防安全责任制,规范消除安全管理,制定如下消防安全制度:

1、餐厅内所有营业人员严格执行消防法律法规,确保消防安全。

2、值班人员必须24小时在位,负责餐厅内每个房间的消防安全检查,特别是对烟头等明火物进行检查。

3、值班人员必须每天对餐厅内设置的消防设施和器材进行检查,以及维护保养,保证消防设施和器材完好有效;消除器材严禁挪作他用。

4、严格私拉乱接电器线路,必须做到人走灯灭、电炉(取暖器)关。

5、单位法定代表人定期组织消防安全知识的学习,提高从业人员的消防素质。

6、餐厅服务人员,必须经消防培训合格,持证上岗。

餐厅收银管理制度篇三

1、 收银员必须统一着装、化淡妆,不得浓妆艳抹,不得披发和留长指甲。

2、 收银员必须比规定时间提前20分钟做收银前准备工作;

3、 收银员不可以随意打开钱箱清点现金;

4、 收银员在收银工作中出现作弊行为经防损部查实后按**盗窃行为处理。

5、 打折、取消、退货等必须由相关权限责任人授权操作,如发现收银员擅自盗用他人密码进行越权操作,视同盗窃行为严肃处理。

6、 收银员不得私自调班和换台,不得做与工作无关的事,离岗须同领班或相邻收银员打招呼。

7、 收银员在任何情况下不得与顾客发生争吵,有问题及时向上级反映,顾客投诉视情节轻重处罚。

8、 收银员必须使用服务用语、热情有礼、有问必答。

9、 上岗必须严格遵守操作规程有外包装的商品(牙膏、化妆品、电器、床上用品)一定要拆开来看。

10、不带私款上岗、不贪*公款、不私兑外币、或将营业款带出场外。

11、有权拒绝任何人上机操作,有权拒绝任何人坐支销售现金。

12、收银员不得为家人或亲朋好友作结账服务。

13、严格遵守公司的规章制度、严守公司的商业机密。

14、收银员应爱护收银机及相关设施设备,做好清洁保养工作,保证收银设施设备正常。

15、收银员必须熟悉商品的价格及摆放位置,随时了解店内的促销活动以及商品变价情况。

16、收银台下不得摆放商品以及与工作无关的其他物品,水杯及办公用品都得摆放整齐。

餐厅收银管理制度篇四

5、对各种 发票、收据的开具要填写规范,据实开具,不虚开金额。

6、负责检查各种收银用品是否齐全,备用金金额是否正确,并做好保管工作;

8、向楼面人员及时了解餐厅的每日预定,提前做好为客人结账的准备工作;

10、做好收银扎账工作,核对每日营业收入、票据账单是否与报表相符,当班收银要负责将当班期间报表、现金等投财务。

餐厅收银管理制度篇五

大厅门口地面上,不得有纸削瓜皮、痰及口水。泊车员须将客人的车辆安排停顿好,迎宾小姐须带上亲切的笑容接待客人的光临。前堂后堂都须干爽无味,餐桌座椅干净整齐有条理。菜谱、桌号依次序摆放整齐。盘子杯子沿餐桌边上两寸边摆放平稳,纸巾折好花形放入杯子里。

2.来客之后的准备。

当迎宾小姐将客人带入餐厅时,员要随即跟上,问及客人须爱好哪种口味来推荐本餐厅的特色菜和酒水。不得勉强客人须点任何食品、小吃及饮料。客人点好菜后,点菜员离开时交给传菜员附件两份。传菜员就会将菜单其中一份交给厨房,另一份传菜员将会保存好,直到将某桌客人的菜上完。

每上一个菜,传菜员要跟随服务员一起到客人餐桌前,并叫出那道菜的名字。结帐时拿出来与对照,有哪些菜上了,哪些菜没上。就不会算错帐,而导致与客人发生分歧。客人也就会放心的用餐,服务生们也会安心的上班。

3.下客之后的清扫。

收拾好餐桌,拿出扫帚扫地时,要轻。如果太脏,先扫再拖,若不是好脏,就把垃圾扫了即可。待客人走完,再重新打扫一遍卫生。这样第二天上班打扫起来就不是很费力了。

1.不能带有色眼睛看人对于下属的形体语言方面管教是不可忽视的,一个再优秀的员工都有缺点。人无完美,但要尽量做到完美。不然会对餐厅带来不利的影响,只要长相得体,不太丑陋。对于工作认真,积极的外貌平凡的员工可不能轻视喔!一个人的外边无论多美或丑,都有他们不同的优点与缺点,做为管理者的领导们千万可别带有色眼睛看人。或许某人长相很平凡普通,你就轻视他(她)的存在;那么对于你这个管理者来说是失败的。为什么作为管理优秀者的人都长得平凡普通,那是因为他们肯学习,肯出力;肯用实力来证明自己的头脑及才华!某位员工刚来高级餐厅上班不久,许多比他(她)外表出众的人都不与他(她)结交的话,那作为你---一个管理者来说,应该使大家都彼此了解。将尴尬处理好,使所有下属都知道你是平易近人,不是那种高不可攀的领导者。指出平凡人不平凡的事,让大家认可即使长相普通也可以做得很好,甚至出色!管理者自身做到,不在下属面前说脏话,带把子。穿戴得体,不饶要做作;对每个下属要一视同仁!不可以偏心的对某人好,也不可忽视不太爱说话或不积极的员工;若遇到这类下属须找对方谈谈心,使他(她)的才能发展出来!

2.树立良好的领导形象在工作上带点人情味来对待下属,是否还要看人呢?这点很重要,是工作重要还是人情关系重要?很多管理者都分不清,若是有拉关系进餐厅上班的员工,有许多管理者都会变得偏心。关系不是不要,而是要看那人所在的职位是否在上或在下。要是在上,肯定是不能得罪的,在下呢,错了还是要罚的。难道因为熟人介绍的关系,就不能加以管制了?无论是谁,若你应该管制的还是必须要管制。这是属于工作范围之类,不能不重视。在很多下属的眼里,作为一个经理或,都是不敢招惹的,这是很多打工者的心声。并不是不敢招惹,而是没必要。若真的不能相处下去,一般的下属会自己拿起铺盖走人。管理者也是人,也有缺点的。并不是所有的管理者都那么完美无缺,既然有错,有下属指出来,就应该接受,加以改正。人是,活到老学到老!爱摆架子,喜欢压制下属的感受与情绪的这种管理者是做不长久的。若真能长久的话,那肯定和老总是亲戚或朋友关系了。尤其不能将私人生活的不满带到工作,施加给下属。下属遇有烦心事,不顺利事,身为管理者应抽空与对方聊聊;告诉对方“工作是要做的,人是要吃饭的。不能因为烦心事而掉了饭碗。若真有什么不能解决的事,不妨说出来,一起分担些,说不定我还可以帮帮你!”站在下属的立场想想,若你的上司这么体贴人;这样说贴心的话来抚慰受伤的心肯定会感动。既然有了感动就应该有回报;而我们管理者会得到下属积极认真工作的回报。与下属拉进距离,在工作之上是同事,在工作之下是朋友,这样何乐而不为呢!

1.整体形象素质。

在工作上,员工的`穿着一定要干净,整体形象要朴实;对待客人热情,周到、乃至于使客人来用餐就如回家吃饭那样亲切,温馨!女性服务员头发不能太长,长者应盘在脑后。不能穿金戴银,浓妆艳摸;向客人要小费,或提供餐厅不需提供的服务。扣子要整理好,鞋袜干净无气味。整体形象给人一种亲和力,没有一点压抑的情绪!

2.工作态度管制。

对于某些不听话及懒散的人加以惩罚,严厉教导。指明错误而不改进的下属,既要忍也要管。虐教不改的下属连犯三次一上的错误,就应该好好严惩一番。若还是不听劝告的话,那只好请他(她)另寻职路了!有客人在时,下属不能抠鼻挖耳,不能交头接耳;更不能打接电话,若无客人则另当别论。总之在上班时间,不能做与工作无关的事情。教导下属见样做样,只要看见哪儿有没做完的事,应积极把它做完做好。人的身体是在与运动与食物催促中成长的,人应经常运动,身体才好。工作也算是一种运动,它不分类任何职业职位。就算是一位管理者,若见太忙,也可帮下属做点什么。积极向上的人总会得到他人的赞赏,上司的赏识!在工作中忙碌的时候,总会见到那么一两位懒散的人在慢吞吞的做着好象与自己无关紧要的事一样。对待这种下属就要使用手段,但不能是卑鄙的。耍一个善意的小小手段,促使懒散不听话的下属从而得到启发,并改变工作态度,这是每个管理者应该想得到的。

3.做到奖惩分明。

赐予勤劳者奖励,给予懒散者处罚。比如某位下属在一个礼拜或一个月之类无迟到、早退、旷工等应加予奖励。哪怕是奖励一点点奖金、一只小小的礼品盒或是一提纸巾,也算是一种鼓励下属认真工作的桥梁。

处罚懒散的方法不能老是扣工资,罚站之类。这样太普遍,也太通俗。最好的惩罚方法是让他(她)多值几个班,或是多洗几天碗;再则就是让他(她)打扫一个礼拜的卫生间。工资照样给,但没有奖励与奖金。做到奖惩分明,赐予勤劳好学之人鼓励与物品;是对人的重视。给予庸动之才工作以外的运动加量,使他(她)明白挣钱确实不易,劳动最伟大。促使大家有团队精神,兢兢业业克服工作中的种种艰难。做为管理者,应该起领头作用,与下属们一起并肩做站!

餐厅收银管理制度篇六

保持就餐环境整洁卫生,做到无脏物、无异味、无污迹,餐具清洁干净、勤擦洗、勤消毒,做到无毒无菌。

对饮食加工器皿,注意使用安全,消除事故急患。注意饮食卫生,防止中毒。

主动、积极地听取员工对用餐要求、意见,积极改进食堂或外订工作。

公司对每月用餐情况进行统计,填写月度用餐统计表。

五.附则。

本办法由行政部解释、补充,由公司总经理颁发生效。

餐厅收银管理制度篇七

1、收银员必须有担保或押金。

2、保持收银台干净整洁,熟练收银操作程序。

3、熟悉菜品及菜品价格,标餐的菜品明细必须输入电脑并审核其价格,严格控制超标(如有客人要求不输明细的附手工明细单)。

4、权限范围内打折、退单、免单、招待费、少计时间都必须有主管级以上人员签字,招待费必须经总经理签字,否则财务上不予认可,由收银员补交。

5、无论收现金还是签单必须有值台服务员签字,写明收现或签单金额;签单必须要求客人写清单位名称、有效联系电话和姓名,且有店长签字担保(除协议单位),无特殊原因不签字的罚款50元。

6、单据管理

(1)酒水单、点菜单、结账单实行连号管理,由收银员到财务室签字领取并保存。

(2)当天上班后,由服务员到收银员处领取点菜单、酒水单,并由领用人在单据领用表上签字确认。

(3)当日下班前,服务员应将领用的单据全部交回收银员,由收银核对后登记单据领用簿,服务员签字确认,缺一联罚款100元。

(4)收银员应于第二天上午11点钟前,将已开据的酒水单、点菜单、结账单及单据领用表上交财务稽核员复核,作废单据全联上交,缺一联罚款100元。

(5)漏单、跑单、少计由收银员赔偿,发现问题当日向财务交现金,不抵扣工资,当日不交从当月工资中双倍扣除。

7、收银员不得用备用金支付任何其他费用,如有垫付退订金或现金返款,第二天到财务报帐补齐,保证备用金安全和营业使用,财务上随时盘查。

8、当日业务结束后,收银员做总班结账。填制日收入报表及营业日报表,由店长(或楼面主管)复核报表数与当日收到的现金,签字确认。

9、收银员将报表及当日收到的现金一起投入收银柜中。次日由出纳、收银员一起开柜收取现金。如出纳发现现金短缺,由收银员及上班次复核人员共同承担责任,补足短缺金额。

餐厅收银管理制度篇八

1、文明就餐,遵守公共场所秩序,排队购饭,不得拥挤、起哄。

2、售饭人员要态度和蔼,服务热情。

3、就餐人员要尊重师傅,服从工作人员指挥。发现售饭菜质量问题应及时向办公室反映,不得无理取闹,恶语伤人。

4、凭卡(票)购饭菜,禁止现金交易。

5、未到规定时间不得离开工作岗位提前就餐。

6、餐厅内禁止追赶、打闹、嬉戏、高声喧哗。

7、讲究卫生,不得随地吐痰,不乱扔饭菜,剩余饭菜、洗碗水倒入指定地方,不得四处随意泼洒。

8、爱护公物,不得随意搬挪、拆卸、破坏公用设施,不得在墙壁上乱写乱画。

9、本管理制度由指挥部监督执行。对损害企业形象、破坏公共道德、违反指挥部纪律的人和事,要进行严肃处理。

餐厅收银管理制度篇九

1、负责日常的收银工作。

2、负责销售合同及交款凭证单据的整理及交接。

3、负责银台备用金及代收货款的安全。

4、负责为顾客提供咨询服务。

5、负责收银台内有关用品的管理,及银台周边环境状况的维护。

6、负责为顾客办理退换货手续,退还顾客应退款项。

7、负责活动前期卡券的发放和简道云的录入。

餐厅收银管理制度篇十

一、公司食堂炊事人员必须身体健康,持健康证上岗。

着工作服,戴工作帽,勤换衣,勤洗澡理发,勤剪指甲,讲究个人卫生。

二、认真做好饭菜,做到荤素菜搭配,南北方口味各有侧重,讲究营养,每星期调换口味,保证饭菜质量、数量。

三、食物应保持新鲜、清洁、卫生,储藏时生熟分开,鱼肉避免重复解冻而影响鲜度。注意食品保质期,不食用过期变质食品。

四、地面、天花板、门窗勤擦洗,抽油烟机保持清洁,餐具应常蒸煮或用洗洁精消毒,做好防蝇、防鼠、防蟑螂工作,剩饭菜及菜根、皮有固定桶存放,并加盖,每天打扫好用餐的卫生。定期进行污水排污口清掏,并做好记录。

五、肉类、蔬菜采购后,要经有关人员验收、报账,做到日清日结,账物相符。每天按人做饭,有客人凭办公室餐券供应餐食,每月底盘点一次,次月5号上报帐目。

六、注意用电、消防安全、防毒、防盗。湿手不得接触电源插座及开关,冰柜,抽油烟机要运转正常,煤炉烟道畅通,液化气按操作规程操作,易燃物品要远离炉灶1.5米以上,刀具用后擦净摆好,非厨房工作人员,一般不得进入厨房。

七、应定期对天然气炉灶和管道进行检查,防止发生燃气泄漏造成火灾事故,并做好检查记录。

八、炊事人员要认真当班,尽好责任,及时汇报出现的问题,遵守各项制度,如有违反,视情节轻重,给予批评教育及经济处罚,直至辞退。

餐厅收银管理制度篇十一

1、组织图表。

组织图表表示了岗位和职责的基本分类和关系,是组织形式的机构图,但有某些局限性,如各层次的职权范围和职责,地位相同的两个职员之间的非直线关系或不同部门的职员之间的间接关系皆不明显。由于这个原因,各种工作的描述和组织手册是对组织图标的重要补充说明。

2、工作种类。

工作,种类是反映所需技能和职位职责的说明。对员工的定向培训,对完成工作评估,对制定工资等级,对确定职权和职责的范围都有帮助。工作种类说明包括鉴定数据、工作概要、指责和要求。

3、工作规范。

工作规范是陈述一项工作要达到的标准,它包括工作责任、工作条件、个人资格等。

4、工作时间表。

工作时间表是员工要完成的工作的概念,附有工作过程说明和时间要求,是经理与员工交流的一种方式。有三种基本的工作时间表,即个人时间表、日常时间表和组织时间表。工作时间表的内容包括:姓名、工作时间、职务、受谁监督、由谁换班、休息日、用餐时间、休息时间、各段时间要做的工作内容等。

现代厨房已不像过去那样只有一个房间。它以拓展为若干个房间(工作区域):制作热菜区、供应区、制作冷菜区、制作面包与糕点区。有利于洗涤各种餐具的洗槽储藏设备和存货的仓库;有办公室、更衣室及刷洗室。

厨房地工作就是加工制作食品。如果食品不能吃,那就没有意义了;烹调食品必须具有诱人的特点,如令人愉快的味道、香气和外观。要使厨房能够顺利、有效、安全运作,就必须将厨房设计好、布置好。一般来说,厨房并不是一个安静的地方,它常常处于紧张的气氛之下,这种气氛是由于员工在营业期间工作忙而造成的。即使有现代空调设备,厨房也很热。如果一个厨房设计不好或管理不善,那没它会出现这样的场面:忙乱、噪音、热、混乱。这就是为什麽要将厨房不同的工作分开并划分成若干各区域的原因。

厨房管理的一个重要内容是食品生产管理,就是说要有一整时套的生产程序,包括操作程序、时间表等等;同时要体现出生产标准,即产品标准(质量),时间标准(效率)及成本标准(利润)。

1、每月25号各部门(班组)上报下月工作计划,培训计划.

2、每月2号前上报各部门(班组)上月总结.

3、每月2号前上报各部门(班组)员工上月考核表员工考勤表,物品盘点表等.

4、领班负责每月召开二次班前会,主管每天召开一次所管辖的全体员工会议.

5、经理每天早晨召开主管晨会,每周召开一次全体人员大会总结工作得失,表扬先进,讲述下月计划目标,布置工作,参加酒店召开的各种例会.

6、领班,主管参加晨会以汇报工作.需要协调的工作为主,提出合理化改进建议.

7、领班检查率100%,主管检查率80%,经理抽查率60%.(抽查区内达到80%),并做好记录.

8、班前会内容要求以表扬为主,总结昨日工作,布置当日任务.

9、定期召开员工座谈会,班组内每周一次,各部门每月二次,经理每周分部门与员工谈心,了解情况.

10、每月召开一次前后台交流会,加强前台与后厨的沟通.

11、厨房部安排每周至少一次菜品培训.

12、各部门班组每周至少安排二次专业知识,企业文化的培训.

13、实行层级管理制,违反以上任何一项,对责任部门责任人按规定进行处罚,直接领导负管理连带责任.

14、每月进行一次民主评议,作为考核管理人员的依据.

15、各部门(组)每周举行一次小的娱乐活动(游戏)活跃员工气氛.

16、部门每月举行一次演讲或知识竞赛,各班组选派优秀选手参加.

为保证餐厅营业的正常延续,使二班次在人员,物品方面做好交替,保管,对各级服务和酒店财产物品的妥善交接,各班组人员应遵循并执行此制度.

1、人员交接:接班人员按规定时间上岗,不迟到;上岗前到主管或领班处报到,仪容仪表达标,随身三带齐全.距交班人员下班前10分钟,交接班双方进行工作交接,交班人员要向接班人员交待清楚工作情况和有关注意事项.特别是客人用餐情况及客人的需求,双方人员在《工作交接与值班表》上签字认可后,交班人员离岗.

2、物品交接:交接人员将工作区域内的摆台用品,服务用品等当面向接班人盘点交接,并在《工作交接与值班表》上做好书面记录.

3、交接班记录:交接双方必须将工作交接情况认真,真实地填入《工作交接与值班表》中.体现出当时的客人情况,餐厅设施,器具状况等,接班人员下班前应将本工作情况在《工作交接与值班表》中予以体现.

5、午餐临近结束时,值班经理应到大堂副理处与相关人员做好工作交接,进入值班状态期间应注意对后期服务做好监督,有客人不满或投诉时及时处理,如遇不能解决的问题应立即向上级汇报,做好电话订餐的记录工作和员工小时加班的记录工作,客人离店后检查水电关闭情况,设施设备运行状况.值班结束后填写值班记录并与接班人员做好交接.

为了更好的节约费用,控制餐具损耗,减少酒店损失,特制订制度如下:。

赔偿:。

1、客人在就餐中损坏餐具,应赔偿.

2、服务员应及时为客人换上新的餐具,迅速清理现场.

3、委婉地告诉客人需要赔偿,如是主宾或主人应顾及客人的面子,在适当时机再委婉告诉客人.

4、客人无异议时及时通知吧台损坏餐具数量,品名,赔偿价格,房间号或(桌号)客人姓名.

5、赔偿金额按财务规定执行,一般按进价的120%进行赔偿.

6、闭餐后及时上报领班进行登记并申领新餐具.

免赔:。

1、当客人是老顾客时,不愿赔偿可以免赔.

2、当客人拒不赔偿时,可以免赔.

3、破损餐具在5元以下时,领班有权免赔;10元以下时,主管有权免赔;30元以下时,经理有权免赔;50元以上时应上报总经理.

4、免赔原则是坚持酒店利益,照顾客人面子,能赔偿的更好;最后达到双方满意.

5、立即做好登记,填写免赔单,在帐单上以未扣形式出现,当事人,管理人员双方签字生效.

6、写在值班记录上,例会时汇报上级。

为了加强管理,提高员工技能,增强爱店意识,节约酒店费用,特制订制度如下;。

赔偿:。

1、员工在工作中不慎损坏餐具,应立即上报领班进行记录并申领餐具,此时可不立即赔偿,可先记录月底,根据餐具损耗率进行一次性赔偿.

2、员工如是故意(因工作态度不好)损坏餐具物品,领班有权当场开赔偿单,赔偿金额为进价的一倍.

3、所有赔偿以罚款形式上报餐厅和财务,并做好记录.

4、赔偿金额10元以下主管签批;50元以下餐厅经理签批;50元以上部门经理签批.

5、餐具损耗率按比例分配到各楼层班组,月底盘点在损耗之内的楼层班组,可以不对员工进行处罚.超过损耗率时,按餐具进价赔偿.

6、楼层班组餐具损耗率超过部分按进价进行平摊处罚,管理人员负有连带责任.

奖励:。

1、如楼层餐具损耗率在控制范围内,日常处罚餐具所得用来奖励餐具保管好的员工,并授予爱店天使称号.

2、酒店按餐具损耗率节约部分的50%拿来对节约楼层班组进行奖励.

3、每月评比爱店如家流动红旗.

洗刷:。

客人走后由服务生把除玻璃器皿外的全部餐具送至洗刷间,领取同样数量的餐具,填写领送表.

或者第二天去洗刷间领取同样数量餐具,。

洗刷间负责保管清理全部餐具.

楼层领班负责协助发放.

餐厅收银管理制度篇十二

2、制定每周菜谱,经常汇报食品的采购,供应情况,做好伙食成本核算工作;。

4、抓好员工的思想教育和业务培训工作,考核员工学习、出勤情况。

1、在经理的领导下,不断完善员工宿舍的管理制度,搞好各宿舍的维修保养等管理工作;。

2、经常巡视、检查,了解员工宿舍制度执行情况,及时发现问题,及时处理问题;。

3、加强对员工进行道德品质教育、纪律教育、卫生教育、安全教育。做好防火防盗;。

4、加强教育员工爱护酒店财物,损坏赔偿。不浪费水、电能源,按时休息;。

5、加强教育员工不能大声喧哗,不能赌博,不能深夜亮灯,以免影响别人休息;。

6、教育员工不带外人进酒店宿舍住宿。

餐厅收银管理制度篇十三

一、就餐者要在固定的餐桌就餐,餐桌要保持清洁、整齐、剩饭剩菜一律倒在剩饭盆和剩饭桶内。不得将饭菜拿到宿舍或教室内就餐。

二、保持餐桌周围地面清洁,一日三餐饭后及时清扫。做到无污水、油渍、无剩菜剩饭,严禁随地泼撒剩饭剩菜。

三、保持餐厅门窗整洁、玻璃明亮,墙壁无灰尘,无蜘蛛网,不在墙壁乱写乱涂。餐桌落实到班,由生活委员负责管理。

四、就餐者要讲文明、懂礼貌,自觉维护公共秩序,依次排队打饭菜,做到不插队、不拥挤,不敲打碗、盆及购买饭菜窗口。自觉遵守餐厅就餐时间。

五、爱护公物、节约用水。用水后及时关好水龙头,保持池内清洁,下水道通畅。就餐时不准把脚蹬在餐桌上。

六、就餐者要尊重工作人员的辛勤劳动,不准与炊管人员争吵,学生不准进入厨房和打菜间。

七、供应的菜品明码标价。炊事人员穿戴工作衣帽上岗,做好饭菜的安全卫生工作,变质的食品不得出售。

八、班主任老师负责本班学生的就餐纪律、卫生等工作,值日老师和值日学生会干部负责全校学生的就餐纪律以及卫生的监督检查。

餐厅收银管理制度篇十四

1、餐厅应提早到岗.搞好收款台的卫生.备好年找现金,根据物价员送来的物价通知单,调整好饭菜的价格表,并了解当日预订情况。

2、餐厅人员必须按标准开列账单收费.每日的结算款及营业额不得拖欠,客离账清。

3、散客收款:

(3)收银员应将“账单”第一联与“订单”第一联订在一起装入“结算凭证专用纸袋”内。

4、团体客人收款:

(2)就餐结束后值班服务员开账单(注明结账),请团队领队签字后,即时将团队账单(二联)送前厅收银员代为收款,一联留存和“订单”订在一起,装入结算凭证专用纸袋内。

5、宴会收款:

(5)将发票存根和宴会订单订在一起装入“结算凭证专用袋”内。

6、会议客人收款:

(1)会议客人用餐应由负责人提前与楼面经理商定就餐标准和结算方式;

(2)部订否处填写“会议就餐通知单”,分送和餐厅收银,收银员结算时按通知进行;

(3)客人提出的超标准服务要请负责人签字,开具通知单结算。

7、vip客人就餐收款:

(2)收银员按通知单规定开具“进单”向客人结算.收银员将“订单”、“通知单”和账单钉在一起装人结算凭证专用纸袋内。

8、汇总日结:

餐厅收银管理制度篇十五

2、取餐时请自觉排队,不得争先恐后;。

3、取餐时不得左挑右拣,应尽快通过,不影响后面排队员工;。

4、按自己饭量盛装,注意节约,不可剩余浪费;。

5、自觉维护公共卫生,骨头菜渣不得随处乱扔;。

6、饭后自觉将餐具送回指定地方,分类放好;。

7、就餐完成迅速离开餐厅,以加快餐位周转;。

8、外来食物不得私自带入餐厅食用,餐厅食物不得带出餐厅外;。

9、就餐人员自觉维护酒店财产,不得随意损坏物品;。

1、自觉养成良好的社会公德和卫生习惯,保持宿舍的良好秩序和卫生环境;。

2、爱护酒店公物,损坏者照价赔偿,并追究责任;。

3、保持宿舍安静,不得大声喧哗,同事之间不得以任何借口吵架、打架;。

4、保持宿舍内物品,被褥、衣服等摆放美观,不得乱摆乱放;。

5、宿舍必须每天安排一个人打扫室内外卫生,以保持清洁;。

6、不得带外人进宿舍入住,外出依时回来;。

8、宿舍需要维修,应及时报告有关部门;。

餐厅收银管理制度篇十六

一、收银员入职必须有拥有广州市户口人的担保(担保人身份证复印件、户口本复印件、担保人签字)方可。

二、收银员在本餐厅内所出现的问题担保人应承担连带责任。

三、负责本部门的营业统计与报表。

四、负责本部门的酒水盘点以及酒水的申购。

五、收银机每天必须有固定的备用金,不管任何情况都不可动用。

六、收银员每天上缴的营业款数额必须与当天的营业额一致,不得有任何短缺。如出现差错,少一赔一,多一赔百分之十。

七、收银员交接班必须交接当班的营业情况以及营业金额。

餐厅收银管理制度篇十七

1.1餐厅要严格执行《中华人民共和国食品卫生法》的有关规定,实行“四不制度”。

1)不采购腐烂变质的原料和成品。2)不接受腐烂变质的原料和成品。3)不使用腐烂变质的原料和成品。4)不出售腐烂变质的原料和成品。

1.2不采购、不使用无生产日期,无保质期,无生产厂家的“三无产品”。对超过保质期产品要及时处理。1.3餐厅严格执行“食品四隔”制度1)生与熟隔离。

2)成品与半成品隔离。

3)食品与杂物、药物隔离。

4)食品与天然冰隔离。

1.4餐厅严禁收入未经检疫的肉、禽、蛋、生冷原材料和食品。

2.1炊事人员要做到“四勤”

1)勤洗手。

2)勤剪指甲。

3)勤洗澡理发。

4)勤换工作服。

2.2每年进行一次健康查体,凡患有传染疾病及带菌者,应立即中断工作退离餐厅。

2.3不准穿着工作服上厕所等其他污染场所,便后要洗手,更换好工作服后,再进入餐厅。

2.4出售饭菜时一律用夹具,带口罩。

3.1餐厅卫生要做到”四定一包”,即:定人、定位、定标准、定期检查。划片包干,责任到人,要人人都管事,事事有人管。

3.2引风机、锅灶、蒸箱、气锅等厨具使用完毕后责任人负责将其擦洗干净要无饭渣、菜渣,表面无灰尘、油垢、污迹、清洁卫生。

3.3机械设备、电器设备,使用完毕后责任人要将机内残余物清理干净,表面擦洗干净要无灰尘、油垢、污迹、清洁卫生。

3.4笼屉、菜筐、盆、锅等炊具操作人员不得直接将其接触地面,使用完毕,要负责将其清洗干净,要无残渣、油垢、清洁卫生。

3.5供餐时,卫生工要及时将餐桌擦干净,就餐结束后要将餐厅地面、桌面打扫干净,要做到地面、桌面无污水、杂物、饭渣、菜渣、灰尘、油垢。

3.6菜墩、肉墩、刀、洗刷池等使用者使用完毕后要将其清洗干净。

3.7餐厅内其他区域的卫生要求,有各卫生区域责任人按照卫生检查标准进行每天卫生打扫与保洁工作。

3.8对库房卫生防疫方面的要求,库管员按《食品卫生法》所述的规定执行。

3.9冷拼间要配备紫外线杀菌灯、空调等设备。要指定专人负责凉菜加工与冷拼间卫生打扫,不具备条件的餐厅严禁加工出售凉拌菜。

3.10对水产品、肉类操作人员要先清洗干净再加工,对有异味的要及时处理。清洗时要用专门清洗池分开清洗,盛放时要用专门器具分开盛放。对蔬菜必须遵循先择后洗再加工的程序,操作人员切菜过程中对已变质部分要及时切除。

3.11操作人员要将生熟食品分开,妥善存放。熟食品存放时要加罩防尘、防蝇、防污染。

3.12剩余饭菜处理方法,对隔夜、隔顿的饭菜餐厅经理检查后对已不能食用的要及时处理,对可以食用的安排人员加热熟透后再出售。

4消毒要求。

4.1出售、加工食品的工具,洗碗工洗刷干净后进行蒸汽或药物消毒,然后再在使用。

4.2餐具、竹筷,洗碗工洗涮干净后进行蒸汽或药物消毒,然后才能使用。

4.3办公室质检员,及餐厅经理负责餐厅的卫生防疫工作检查:

1)、检查所进的食品原料是否符合卫生要求。

2)、检查各厨房的工作环境、工作程序是否符合卫生防疫要求。

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