2023年餐饮公司厨务部岗位职责表大全

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餐饮公司厨务部岗位职责表篇一

一、总厨：

1.服从总经理领导，对总经理负责。 2.负责后厨的全面运转，对各岗位进行督导。

3.根据会所的特点和客户要求更新、调换菜单，以满足客户需求。 4.对各岗位员工有指导、培训、提高的义务。5.每日检查厨房卫生，把好食品卫生关。6.检查每日餐前准备工作，确保运转正常。7.每天审核采购计划，控制原材料进货质量。

8.负责审批原料进出单据和库存数量，防止变质、短缺。 9.每日检查厨房安全工作，确保水、电、气的安全使用和运转正常。

10.根据公司的发展需要对加盟商进行指导和培训。 二、主厨：

1.服从总厨的领导，对总厨负责，总厨不在时行使总厨权利和职责，并接受总厨的督导。

2.负责所有月子餐的制作，监督协调各岗位之间的工作，确保生产环节正常有序。

3.督导和检查各岗位的原料、切配、加工制作、保藏等，确保原料的正确使用。

4.协助总厨做好厨房卫生、安全、出品质量把控的督导工作。 5.参与菜单制订、采购计划、员工培训等工作，及总厨下达的其他临时任务。三、蒸炖：

1.服从主厨领导，负责所有汤品的加工制作。

2.熟练掌握汤品制作方法和技巧，确保产品的数量和质量。 3.努力钻研业务，积极学习、创新汤品，不断提高蒸炖品质，确保出品及时，品质保证。4.搞好所辖区域卫生和个人卫生。

5.爱惜和正确使用各种设备、设施，确保卫生和安全。 四、面点：

1.服从主厨领导，负责所有主食、点心、糖水及饮品制作。 2.能够安全使用各种机械，确保安全。3.做好所辖区域卫生及个人卫生。

4.不断创新，提高月子餐品质，不定期的变换主食品种。 5.做好每月的面点小课堂。五、打荷：

1.服从主厨工作安排，协助主厨做好月子餐。 2.负责员工餐的制作工作。

3.按照卫生制度的要求做好所管辖区域的卫生及个人卫生。 4.爱护厨房各种设备及用具，做好保养和维护。

5.做好每天的收档工作及水、电、气的关闭，确保区域安全工作。 六、砧板：

1.服从主厨工作安排，负责做好食品原料的切配、验收、储存工作。

2.熟悉月子餐的切配、变换、更新。

3.严格按照食药监要求管理好所属冰箱里原料摆放，确保原料新鲜。

4.负责每天的采购计划，合理下单。 5.搞好所管辖区域卫生及个人卫生。6.协助主厨做好成本核算及控制。七、送餐：

1.服从总厨及主厨领导，负责月子餐的运送工作。 2.协助厨师出菜。

3.定期对餐具消毒，做好餐具清洗工作。 4.做好所有蔬菜的初步加工工作。

5.严格按照公司的服务语言及程序准确送餐，为宝妈提供快捷的送餐服务。

6.负责员工餐厅的卫生打扫工作。 7.做好所辖区域的卫生及个人卫生。

8.能够熟练操作消毒柜，保温柜、餐车等所用设备及维护。

厨务部

2019年1月9日

餐饮公司厨务部岗位职责表篇二

厨务岗位职责

岗位名称：厨务 直接上级：厨师长 直接下级：无 岗位职责：

1、严格把关原材料质量，做好原料储存、使用，避免浪费。

2、负责将供应菜式的各种用料按要求准备齐全，并按先后顺序送砧板厨师制作，负责厨房出品的煮、扣、炖、发等工作。

3、掌握初步的精细刀工，要协助砧板工作，保持冷藏、冷冻库的清洁。 4、正确使用本岗位的各种加工设备，并要负责其清洁和保养，要搞好水台清洁工作。严格执行卫生工作制度，做好场地清洁工作。

4d：整理到位

责任到位

培训到位

执行到位