最新春节家宴菜谱及做法精选(模板11篇)

生活中充满了变数，我们要学会适应并做出正确的应对。一篇完美的总结应该既简洁明了又能准确地表达出所总结的内容和思想。培养自律能力是实现个人目标的关键。

春节家宴菜谱及做法精选篇一

家庭年夜饭菜单怎么设计?20xx春节家庭年夜饭菜单选择哪些菜品?下面本站小编为您推荐最新的春节家宴菜单菜谱及做法。

原料：黄鱼、番茄酱、糖、醋、茹粉、葱花、蒜米、笋丁。

制法：将黄鱼切十字花刀，下八成油炸熟捞出，锅留底油，下上述调料，勾芡，淋在鱼身上即成。

原料：红年糕、白年糕、糖、水、茹粉。

制法：将红、白年糕改刀成长方形块状，沾上茹粉下过油，捞出摆放在盘中。锅中放入糖水，待糖融化时勾芡淋在年糕上即成。

制法：将鹌鹑蛋、肉燕调好味倒入碗中，将上述原料切片、飞水后捞出，淋上绍酒、麻油，摆在原料上即成。

炒芥菜和春卷也是年夜饭里必不可少的。芥菜寓意发财。

原料：胫花、虾仁、鲜鱿、海蛎、青蛾、生鱼片、鲟条、芹菜丝、香菇、粉丝等。

制法：将调好味的火锅烧开，随心所欲，涮入锅中即可。

春节家宴菜谱及做法精选篇二

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原料：蛤蜊20个(青岛人爱吃的文蛤)、鲜虾20个。

配料：金针菇一小把、荷兰豆10个(或西兰花)、胡萝卜一根、魔芋丝一盒。

调料：李锦记的蒜蓉辣酱、香葱花、姜末、盐、胡椒粉、鸡精、油、绍酒。

做法：

1、文蛤洗净、鲜虾用牙签挑去虾线，金针菇切寸段、荷兰豆切去两头，胡萝卜切圆片。

2、文蛤在开水中煮开壳捞出待用。

3、锅中放油烧热，煸香葱花、姜末、放入蒜蓉辣酱2勺煸出红油，放入胡萝卜煸炒加一碗热水烧开。

4、放入鲜虾、金针菇、荷兰豆、放盐、绍酒、胡椒粉、鸡精调味、最后放入魔芋丝略煮即可装入大深盘中(或白色的煲中、碗中都可以)，撒香葱花、熟芝麻即可。

原料：桂鱼一条1、5斤左右、内酯豆腐一盒(或豆花)。

配料：小青红辣椒圈，香葱花，炸熟的黄豆一把。

调料：瓶装剁椒碎、盐、鸡精、胡椒粉、绍酒、红油、白糖、炸熟的大蒜头、

做法：

1、桂鱼买的时候整干净，回来洗净，在身上划上几道，用盐、胡椒粉、绍酒、姜片腌渍。

2、锅内注油烧热，将鱼两面煎黄、下葱段姜片、烹入绍酒，加少许开水大火5分钟熬出鱼汤。捞出桂鱼待用。

3、另一锅内注少许油烧热，下入一半辣椒圈、豆瓣酱、炸熟大蒜头炒香，放入鱼汤、绍酒、鸡精、盐、白糖、胡椒粉煮沸，滤渣后加入切薄片的内酯豆腐或豆花煮入味，捞出倒入盆内。

【材料】。

鹌鹑蛋.番茄酱,醋,酱油,糖,鸡精。

【做法】。

1、鹌鹑蛋冷水入锅煮熟,捞出后放入冷水,这样容易剥壳,剥出来也好看。

2、放进干淀粉中滚滚,我感觉自己在摇元宵哦。

4、取一碗,放入番茄酱,醋,酱油,糖,鸡精然后搅匀。

5、在锅内放一些油,油微热放入糖醋汁稍一翻炒,再放入炸好的鹌鹑蛋,调小火翻炒数下,等汁都均匀地分布在鹌鹑蛋上就可关火起锅.

小贴士。

1、鹌鹑蛋煮好后直接放入冷水,这样才容易剥壳,剥出来也好看.

2、炸制时,油温千万别太热,炸制的时间也别太长,否则蛋会爆裂开。

3、糖醋汁放入锅中后不需要再炒多久,不然容易糊锅或出现黑色的结块影响美观和口感.

【材料】。

鱼、香葱、大葱、姜、蒜、干辣椒、盐、鸡粉、糖、料酒、酱油、干淀粉、麻油、食用油。

【做法】。

1、将鱼去鳞、鳃、内脏后洗净，在鱼身两面打一字花刀、拍上干淀粉备用。

2、香葱切寸段备用。

3、大葱切段、姜切片、蒜整只备用。

4、干辣椒用剪子剪开备用。

5、锅中做油，7成热时将鱼下锅炸至金黄色捞出控油备用。

6、锅中留底油，6成热时下入干辣椒炒出香味。

7、下入大葱、姜片、蒜爆香后烹料酒、酱油。

8、下入炸好的鱼、入温开水至鱼身的三分之二。

9、加入盐、鸡粉、糖调味后盖盖，大火烧至汤浓后淋麻油出锅。

10、点缀好想葱段即成。

【材料】。

生咸鸭蛋3只皮蛋2只。

【做法】。

1、把皮蛋去壳后蒸15分钟，使里面凝固不溏心，然后放凉后切成丁。

3、用保鲜膜把整个咸蛋紧紧包起来，然后再蒸20分钟，放凉剥壳后即可食用。

贴心建议：

1、皮蛋要蒸过之后放凉再切，不蒸的话切的时候就会糊刀，热的时候切则容易切碎。

2、填皮蛋的时候可以多填一些，这时候很多蛋清就会溢出来，蛋清太多吃起来会很咸。

3、包保鲜膜的时候把小孔包紧一点，不然蒸的时候容易鼓起来。

4、这道菜做起来非常容易，而且要是在家里来客人的时候端出这盘菜，一定会赢得很多赞赏哦!

8、将虾盛入盘中豆腐上即可。

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春节家宴菜谱及做法精选篇三

长茄子、青红椒。

【调料】。

番茄酱、盐、糖、鸡粉、水淀粉。

【做法】。

1、长茄子洗净切4厘米段，在段的横断面剞上十字花刀，不切断，撒少量盐腌10分钟。

2、沥干水分后，将茄子花刀向上蒸8分钟。

3、青红椒切丁备用。

4、沥干蒸好茄子中的水分，摆盘。

5、加清水适量，开后放入番茄酱、盐、糖、鸡粉，水开后加入、青红椒丁、水淀粉将汤汁勾稠后浇在蒸好的茄子上即可。

温情提示：

1、茄子粘面粉炸过后更容易成型。

2、炸时花刀冲上、用勺子将油不断浇在茄子上。

3、可以加肉末、香菇等。

豆腐、黄瓜(为了更好的酿馅,要选择粗些的黄瓜)、胡萝卜、鲜香菇、葱、淀粉.

【调料】。

盐、胡椒粉、素易鲜、芝麻油.

【做法】。

1、把黄瓜去皮切段,挖空中间的部分做成黄瓜盅;。

3、将馅料酿入挖好的黄瓜盅内,用手轻轻压紧;。

4、蒸锅水开后将酿好的黄瓜盅放入,大火68分钟;。

5、将盘中蒸出的汤汁到进锅中,加少许盐和素易鲜调味,加少许水淀粉勾薄芡,滴上几滴芝麻油,淋在黄瓜盅上即可.

牛肉.葱姜末、面包糠、鸡蛋、青苹果、面粉，生粉。

盐、小苏打(食粉)、番茄沙司、浓缩橙汁、白糖、胡椒粉。

【做法】。

1、牛肉用刀背排剁，剁到上劲有韧性，放在碗中。加少许的清水和小苏打倒入牛肉中搅拌，搅拌到水分都进入了牛肉。然后加盐、胡椒粉搅拌均匀，成牛肉料。

2、把青苹果切成小丁，和葱姜末一起放入牛肉中，再搅拌均匀。同时把鸡蛋打散待用。

3、把牛肉料挤成丸子，拍上少许面粉，再裹上鸡蛋液，最后均匀的拍上面包糠。入5成油锅中炸到色泽金黄，丸子都在油中浮起转动，捞出。(两个人四只手，却还是来不及拍挤丸子和炸丸子的过程，所以非常佩服那些有详细过程图的美食博，这可真不是个容易活啊!

4、锅中加少许的清水，加入番茄沙司和浓缩橙汁，加入白糖和少许的盐(盐要非常少)。烧开后调好口味，生粉勾芡，淋在牛肉丸上，即可。

菜肴特点：外酥里嫩，酸甜可口，果香满嘴。

小叮咛：

1、剁牛肉一定要用刀背，这样剁出来的肉泥才够细滑。

2、将小苏打溶解这水中，再倒入牛肉泥里。要注意，水别加多了，这样丸子会不容易成型。

3、如果发现水加多了，丸子不容易成形的话，可以在肉泥里加面粉来弥补。(我相信你一定没力气再剁牛肉加进去了)。

4、牛肉泥的搅拌一定要顺时针一个方向。

5、油炸丸子要注意油温的控制。(我的就有点炸过了)。

净肘子1个、干辣椒50克。

【调料】。

【做法】。

1、肘子入清水中焯透，捞出，剔骨;。

2、在肘子内部抹上五香粉，然后用麻绳将肘子捆紧;。

3、锅内入清汤煮沸，下调料，肘子、葱、姜段、小火煮至九成熟时取出;。

4、拆去绵线，放入汤碗内，上蒸锅蒸三十分钟，至熟透软糯;。

5、炒锅加入红油烧热，下入干辣椒爆脆，淋在肘子上，撒上葱花即可。

小贴士：

最后的蒸制能够使肘子更软糯，顺道寓意新年了，我们的日子蒸蒸日上，如果你嫌麻烦，也可以直接煮熟透。

鹌鹑蛋.番茄酱,醋,酱油,糖,鸡精。

【做法】。

1、鹌鹑蛋冷水入锅煮熟,捞出后放入冷水,这样容易剥壳,剥出来也好看。

2、放进干淀粉中滚滚,我感觉自己在摇元宵哦。

4、取一碗,放入番茄酱,醋,酱油,糖,鸡精然后搅匀。

5、在锅内放一些油,油微热放入糖醋汁稍一翻炒,再放入炸好的鹌鹑蛋,调小火翻炒数下,等汁都均匀地分布在鹌鹑蛋上就可关火起锅.

小贴士。

1、鹌鹑蛋煮好后直接放入冷水,这样才容易剥壳,剥出来也好看.

2、炸制时,油温千万别太热,炸制的时间也别太长,否则蛋会爆裂开。

3、糖醋汁放入锅中后不需要再炒多久,不然容易糊锅或出现黑色的结块影响美观和口感.

鱼、香葱、大葱、姜、蒜、干辣椒、盐、鸡粉、糖、料酒、酱油、干淀粉、麻油、食用油。

【做法】。

1、将鱼去鳞、鳃、内脏后洗净，在鱼身两面打一字花刀、拍上干淀粉备用。

2、香葱切寸段备用。

3、大葱切段、姜切片、蒜整只备用。

4、干辣椒用剪子剪开备用。

5、锅中做油，7成热时将鱼下锅炸至金黄色捞出控油备用。

6、锅中留底油，6成热时下入干辣椒炒出香味。

7、下入大葱、姜片、蒜爆香后烹料酒、酱油。

8、下入炸好的鱼、入温开水至鱼身的三分之二。

9、加入盐、鸡粉、糖调味后盖盖，大火烧至汤浓后淋麻油出锅。

10、点缀好想葱段即成。

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春节家宴菜谱及做法精选篇四

牛肉.葱姜末、面包糠、鸡蛋、青苹果、面粉，生粉。

盐、小苏打(食粉)、番茄沙司、浓缩橙汁、白糖、胡椒粉。

【做法】。

1、牛肉用刀背排剁，剁到上劲有韧性，放在碗中。加少许的清水和小苏打倒入牛肉中搅拌，搅拌到水分都进入了牛肉。然后加盐、胡椒粉搅拌均匀，成牛肉料。

2、把青苹果切成小丁，和葱姜末一起放入牛肉中，再搅拌均匀。同时把鸡蛋打散待用。

3、把牛肉料挤成丸子，拍上少许面粉，再裹上鸡蛋液，最后均匀的拍上面包糠。入5成油锅中炸到色泽金黄，丸子都在油中浮起转动，捞出。(两个人四只手，却还是来不及拍挤丸子和炸丸子的过程，所以非常佩服那些有详细过程图的美食博，这可真不是个容易活啊!

4、锅中加少许的清水，加入番茄沙司和浓缩橙汁，加入白糖和少许的盐(盐要非常少)。烧开后调好口味，生粉勾芡，淋在牛肉丸上，即可。

菜肴特点：外酥里嫩，酸甜可口，果香满嘴。

小叮咛：

1、剁牛肉一定要用刀背，这样剁出来的肉泥才够细滑。

2、将小苏打溶解这水中，再倒入牛肉泥里。要注意，水别加多了，这样丸子会不容易成型。

3、如果发现水加多了，丸子不容易成形的话，可以在肉泥里加面粉来弥补。(我相信你一定没力气再剁牛肉加进去了)。

4、牛肉泥的搅拌一定要顺时针一个方向。

5、油炸丸子要注意油温的控制。(我的就有点炸过了)。

净肘子1个、干辣椒50克。

【调料】。

【做法】。

1、肘子入清水中焯透，捞出，剔骨;。

2、在肘子内部抹上五香粉，然后用麻绳将肘子捆紧;。

3、锅内入清汤煮沸，下调料，肘子、葱、姜段、小火煮至九成熟时取出;。

4、拆去绵线，放入汤碗内，上蒸锅蒸三十分钟，至熟透软糯;。

5、炒锅加入红油烧热，下入干辣椒爆脆，淋在肘子上，撒上葱花即可。

小贴士：

最后的蒸制能够使肘子更软糯，顺道寓意新年了，我们的日子蒸蒸日上，如果你嫌麻烦，也可以直接煮熟透。

1、李锦记照烧鸡翅汁一包。

2、鸡中翅若干，我这里用的是八只。

【做法】。

1、鸡翅解冻、洗净。

2、锅中加李锦记照烧鸡翅汁，以及大半杯水，大火烧开。

3、加鸡翅，平铺，让水面基本没过鸡翅，中火煮十分钟，期间在6-7分钟左右的时间将鸡翅翻一次面。

4、十分钟到，起碟上菜。

【做法】。

1、将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，我用的是鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出(俗称腥线)，另一面相同。若是其它品种的鱼，此步骤可省略。

2、泡青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末。

3、炒锅烧热，放入足够多的油(可以将鱼淹没)，烧至8成热，(开始有烟)，将鱼放入，炸1分钟左右。

4、轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用。

5、将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒。

6、在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。

7、放入泡青菜丝烧沸。

8、放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。

9、将烧入味的鱼捞出，摆盘。

10、锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡。

11、将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可。

【做法】。

2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出。

贴心建议：

1、制作红烧肉一定要选用带皮的五花肉哟，最美味的就是皮和肥肉。

2、因为事先炒过的肉油被炒出来不少，所以做好的红烧肉一点都不腻味。

3、因为猪皮非常容易粘锅，所以炒肉的时候最好选用不粘锅。

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春节家宴菜谱及做法精选篇五

莲藕500克、姜末、半勺盐、粘米粉。

1、莲藕500克，尽量选择稍脆嫩一些的藕，但又不要象新花藕那样过于嫩，刨去外皮清洗干净。

2、用笠钵擦成泥或者用搅拌机搅打成泥。

3、将泥浆用纱布包裹后稍稍拧干，不用拧得太干，约保存30%的水分即可。

4、将纱布打开，藕泥如图所示这个干度最好。

5、将生姜切成细末，如果用搅拌机打藕泥，则可以将生姜放入一同搅打成泥，这样口感更细，不过我喜欢一粒粒的姜，所以没有搅打，不喜欢吃到生姜的朋友可以打烂，这样就吃不出来了。

6、将姜末和半勺盐加入藕泥中，用小勺拌匀，喜欢口感更糯的朋友可以再加点粘米粉调成的芡，但我喜欢更纯粹的口感，所以没加。

7、掌心抹油，将藕泥捏成大小一致的丸子。

8、六成油温下锅，中火炸至表皮金黄，捞出滤干油份即可。

1、最后可根据个人口味和喜好制成各种口味，我喜欢的`就是最简单的一种，趁热撒上白糖蘸着吃即可，那个香呀!就甭提了。

2、喜欢味大的也可以加蒜末、香葱、剁椒干烧，加酱油红烧，加卤汁或者肉类红焖等等，做法五花八门，这就任凭自己去自由发挥了。

3、圆子是湖北人年宴上必有的一道菜，象征团团圆圆。圆子的种类也较多，肉圆子，鱼圆子，豆腐圆子，菜圆子等等，而其中最具湖北特色，最让湖北人情有独钟的就是这个——藕圆子。

春节家宴菜谱及做法精选篇六

五花肉一块、豆腐干、干豆角、姜、八角、酱油。

1、干豆角用水发开，剪成2-3cm长小段待用。

2、整刀五花肉加姜片和一粒八角煮到八成熟，放冷。

3、捞起五花肉擦干表面，并将酱油均匀抹在肉块表面。

4、锅里放油，小火将五花肉肉皮炸出起泡的虎皮，肉块四周都炸得稍微金黄。

5、炸好的肉块放冷切3mm厚均匀肉片，肉片每片都在抹上酱油腌制一下备用。

6、五香豆干去边切成跟五花肉片差不多宽。然后手按住豆干，菜刀放平，稍微向下倾斜小角度，片下宽度约为3mm厚豆干片，每一片豆干都得带着皮，而且是顶部宽，下面薄的楔形。为了造型好看，我用的波浪刀切豆干。

7、五花肉片夹一片豆干，依次码好，肉皮一面朝下码在一个大碗里，顶上铺好发好沥干的干豆角。扣上盘子。

8、旺火蒸一个半小时，取出翻转碗盘，夹干肉扣入盘内即可。

1、干豆角初秋时自己晒的。

2、五花肉也有直接跟豆干贴一起蒸的做法。经过比较，还是煮过再炸更好吃。炸虎皮的'时候如果喜欢肉皮颜色深，可以上个糖色，在油里熬一点点糖再炸肉皮。为了让肉皮和豆干颜色类似，我省略了上糖色。肉皮上扎针孔小眼肉皮会蓬松些，容易炸出虎皮，不追求虎皮效果也可省略这步。炸肉皮时要用锅盖挡一下飞溅的油花，避免被烫伤。

3、豆干和五花肉宽窄要近似才会有梳子齿的效果。我的刀工需要提高，切得厚薄不一。

4、八角和姜片可以帮助去掉肉的血腥味。调味只用少量酱油抹在肉片上调味即可，干豆角，豆干和五花肉微妙的鲜香不可被重调料压住。

5、这道菜因为有五花肉吃起来应该忌讳一点，还好有豆干平衡一下。很多人为了卖相好看最后还会淋明油或者勾芡增加菜品光泽，其实是于健康大不宜的。自己吃，还是少弄些华而不实甚至有害的花头。

春节家宴菜谱及做法精选篇七

糯米200克、红豆沙200克、糖20克、熟黑芝麻1小把、葡萄干1小把、杏子干3-4个、蜜枣8颗、桂花蜜。

1、糯米泡一晚上，杏子干切小颗。

2、糯米滤水后放入适当的容器里，加入少许水，不能漫过糯米，隔水蒸20分钟左右。

3、取出糯米饭，加入少部分葡萄干和杏子干，再将糖拌入。

4、取一饭碗，先将碗内刷上一层薄油。摆入4颗蜜枣，再撒上熟黑芝麻，再放下剩下的一半的葡萄干和杏了干。

5、加入一些拌好的`糯米饭，压紧，大概位于饭碗的1/3—1/2处。

6、再铺上100克左右的红豆沙。

7、再压上糯米饭，略压紧，这么多材料正好做了两饭碗，摆上蒸格。

8、大火蒸15分钟，取个盘子，翻出八宝钣，浇上适量的桂花蜜。

1、糯米需要先泡水，更易熟，但不能泡太久，否则失去筋道。

2、泡过的糯米不能加太多水蒸，水不能漫过糯米。

3、第4步中的碗一定要刷薄油，否则糯米不便完全地取出来。

4、八宝饭中的蜜饯果仁可以随喜好选择。

5、年夜饭桌上，那一定是大鱼大肉，这么多肉菜，一道甜点是必须的，以象征吉祥如意的八宝饭为最佳。八宝饭味道甜美，象征团团圆圆、生活甜甜;加上更种蜜饯、果仁之类的，每一样都有自己的美好寓意，加在一起就是“吉祥如意”，最后再加上糖桂花，更寓意“金(金桂)玉(满堂)满堂”。

春节家宴菜谱及做法精选篇八

一顿丰盛又有意义的年夜饭，能够促进家庭的和睦及节日的气氛，何设计一顿富有寓意的春节除夕夜年夜饭可是有难度的！下面本站小编为您介绍春节家宴菜谱及做法，一起学习。

做法：

1.东北的榛蘑用适量温水浸泡约六十分钟左右，(淘米水更佳)捞出洗净控水待用。

2.将小仔鸡洗净，剁成小块。

3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入葱、姜、大料、干红辣椒炒出香味。

4.放入鸡块翻炒均匀。

5.炒至鸡肉变色、炒出香味和多余水分。

6.加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀。

7.放入炖锅中，加入适量开水，开锅后再盖盖炖50分钟左右。

8.中小火，盖盖炖至鸡肉松软即可。

9.倒入蘑菇，改中小火炖三十分钟，让蘑菇的味道充分冒出。

10.放入少许盐调味大火收汁即可关火装盘。

主料：猪前蹄1000克。

辅料：料酒1/3小碗、冰糖50克、生抽小半碗。

材料a:大葱1根(切段)、姜片5片、大蒜4颗(切片)。

材料b：花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干。

材料c：花椒、干红辣椒、炒香白芝麻。

做法：

1、猪脚洗净，斩成小块。锅内烧温水，放入猪脚煮开后，再煮约十分钟;。

2、猪脚捞出用冷水冲洗干净，沥干水份备用;。

3、锅内烧热两大匙油，用小火将猪脚放入翻炒，慢慢炒至表皮微黄即可;。

5、另起一锅，锅内放入将步骤4中炒香的材料及猪脚放入，加入料酒，生抽，清水;。

6、大火煮开后，继续煮15分钟，转小火煮至汤汁浓稠，只剩一半的量;。

7、锅内放入一大匙油，烧热后，放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水;。

8、一直炒至糖色浓稠，呈深赫色;。

9、放入卤过的猪脚，翻炒至全部均匀的裹上糖色;。

10、倒入一半的卤汁，用大火收汁，翻动;。

11、一直炒到卤汁完全收干，盛出备用;。

12、锅内冷油，放入花椒，红干椒爆至出香味;。

主料：童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许。

辅料：盐、料酒、鸡精、白糖、油。

做法：

1、将鸡洗净后切小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味;。

2、锅中倒入油，烧热;。

3、放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油;。

4、再次下锅用大火炸一遍。

5、炸至表面金黄，肉质更脆，出锅沥油备用;。

7、放入炸好的鸡块翻炒;。

8、加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀;。

材料：番鸭400克。

1、锅内热少许油,放入花椒爆香,捞出花椒;。

2、放入生姜,大蒜,干红椒,八角,及桂皮炒1分钟;。

3、放入鸭块,继续编炒;。

4、直至鸭块明显缩小,油脂逼出来;。

5、倒入盐1/4茶匙生抽1大匙啤酒300ml,大火烧开后,转小火盖上锅盖焖;。

6、焖至剩1/3的水量时,打开锅盖继续焖,让酒味散去;。

7、水汁完全收干时,放入青红椒块炒至断生即可;。

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春节家宴菜谱及做法精选篇九

新鲜嫩鸡一只、葱节、盐、绍兴酒。

1、新鲜嫩鸡一只，洗干净稍稍沥干，鸡表面和膛内均匀抹上盐。肚子里塞一个葱结。醉鸡选料很关键，冰鲜鸡不要用，一定要用新鲜宰杀的。我买的是traderjoe‘s的有机新鲜嫩鸡，质量非常好。这样的鸡本身就很鲜美，肉是甜的且汁液丰富，根本不用五香八角之类的调料去画蛇添足。如果不用整鸡，可以用肉质紧实的鸡腿肉来做，去骨卷成鸡肉卷又好看又好吃。

2、用食品保鲜袋包好抹上盐的鸡，放4度冰箱冷藏腌制两天。

3、鸡拿出冰箱洗去内外的盐，用大碗装着大火蒸半小时左右，关火自然冷却，蒸出的鸡汤留用。这一步我没有用传统的方法去煮，因为蒸这个方法能最大程度把鸡肉里的鲜美鸡汁留在鸡肉里，同时保持鸡肉水分。以前看过蔡澜先生的美食节目，说香港明星补身体用的鸡精，就是用鸡肉蒸出来的精华液。如果不做醉鸡，这样腌好再蒸出来的鸡肉我家孩子很喜欢吃，蒸出来的鸡汁娃会一饮而尽，非常补身体的!喝过鸡汁的嘴巴都黏黏的，可见这精华液多浓。

4、特别说明的是，做菜用的料酒不可以替代绍兴酒，料酒里有7%左右的`盐，味道不如绍兴酒醇香。绍兴酒和蒸鸡的鸡汁一比一的比例混合，如鸡汁不够可以用凉开水补足体积，这就是醉鸡汁啦。蒸好的鸡稍稍放冷，完全浸入醉鸡汁里，撒几粒枸杞子，在四度冰箱里冷藏2-3天入味，中途给鸡翻翻身使得入味均匀。这里特别说明一下绍兴酒不可多放，以免鸡肉发苦以及酒味过浓。我没有用八角大料和鱼露去配醉鸡汁，因为新鲜鸡肉真的就够好吃了，腌入味后咸味也正好。我的绍兴酒买来的时候是三年釀，在我家放了一年多，味道更醇香。放冷的醉鸡汁如果冻状，可见里面蛋白质很多。

5、吃之前斩开，撒葱花装饰一下。

春节家宴菜谱及做法精选篇十

虾、豆腐、郫县豆瓣酱、辣椒面、胡椒粉、鸡蛋、小西红柿、西兰花梗或黄瓜、香菜。

【准备】。

1、小西红柿洗净去蒂，一切两半，在盘中摆成宫灯形状。

2、鸡蛋打散，摊成蛋皮，晾凉后切成丝，作宫灯穗。

3、西兰花梗切成小段，在上面切出几条凹槽，作宫灯座。

【做法】。

1、虾洗净去头、去虾线、去壳。用刀从虾背中间切入至虾腹，使虾身中间部分穿透成洞。

2、将虾尾从虾腹的洞中穿过，做成虾球。

3、豆腐切成小块，豆瓣酱切碎。

4、热锅凉油，先下豆瓣酱和辣椒面，炒出香味后，倒入清水(水要多一起)。

5、锅中水煮沸后，倒入豆腐块炒匀，煮几分钟。

6、煮至豆腐入味，撒少许胡椒粉炒匀，将豆腐盛出，摆入盘中宫灯内。

7、锅中剩余的汤汁煮沸后，倒入虾球翻炒，炒至虾熟，汤汁基本收尽即可。

【做法】。

2、将朝天椒切成碎、大蒜压成蒜泥，将所有的调料调入小碗后加入2汤匙凉白开拌匀。

3、将调好的调料水倒入切好的黄瓜内，盖上保鲜膜放入冰箱冰镇后再食用。

贴心建议：

【做法】。

2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出。

贴心建议：

1、制作红烧肉一定要选用带皮的五花肉哟，最美味的就是皮和肥肉。

2、因为事先炒过的肉油被炒出来不少，所以做好的红烧肉一点都不腻味。

3、因为猪皮非常容易粘锅，所以炒肉的时候最好选用不粘锅。

【做法】。

贴心建议：

2、生葱不可腌制过久，不然会形成臭葱味道，影响肉的香气。

【调味料】。

生抽2汤匙、盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、清鸡汤150克、老抽适量。

【做法】。

1、煮一锅沸水，然后放入洗净的童子鸡煮出血水后捞出洗净再沥干水分。

3、取一个大碗，将炸过的童子鸡以皮朝下放入碗内，然后把其余的材料及调味料放入鸡内。

贴心建议：

1、黑枣酒也可以用绍兴酒、白米酒代替。

2、栗子可用干栗子，但是在使用前先用热水浸透再使用。

梅肉半斤、加糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、一只鸡蛋拌一下、三两辣椒切丁、蒜切末。

【做法】。

1.取一大根茄子，切成5mm左右的片，表面刷一层薄油，进热锅，煎到两面出现虎纹;。

3、热锅温油，滑松肉馅，再加入全部材料，翻炒至熟，肉馅就做好了。

4、茄子上均匀的铺上肉馅，再从左向右卷起来，一个茄子卷就完成了;。

5、又好吃又有饱足感，想不中茄子的毒都难^^。

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春节家宴菜谱及做法精选篇十一

虾仁200g、西兰花100g。

【调料】。

盐3g、美极酱油5ml、鸡粉5g、泰国鸡酱20ml。

【做法】。

1、选用上好虾仁洗净，腌制待用;。

2、用西兰花撒盐过热水后取出摆盘排出圆形，番茄皮摆盘于周围;。

3、把腌制的虾仁加酱油、鸡粉、生抽、泰国鸡酱小炒后取出，放入摆盘好的西兰花和玫瑰花中。

【做法】。

1、肉末加酱油、料酒，加少许淀粉拌匀。豆腐皮切成馄饨皮大小的块，豆腐皮和韭菜放入开水里烫软(1分钟)。

2、将肉末放在豆腐皮上，按对角包起来。用韭菜将豆腐包扎起来。

提示：

1、做豆腐包的馅时可以加入香菇、笋、马蹄等，但一定要切碎。

2、韭菜沸水里烫一下要快速取出，不要烫太久。韭菜做‘绳’很牢固的，您可以试试。

4、油100克、酱油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮，切成末)、姜5克(切末)。

【做法】。

1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5;厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好)，如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

3、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。

5、锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。

6、加入肉汤，烧沸。

7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。

8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

10、锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热(冒烟)，然后将热油均匀浇在肉片上即可。

让水煮肉片特别香的几个诀窍：

1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。

2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

长茄子、青红椒。

【调料】。

番茄酱、盐、糖、鸡粉、水淀粉。

【做法】。

1、长茄子洗净切4厘米段，在段的横断面剞上十字花刀，不切断，撒少量盐腌10分钟。

2、沥干水分后，将茄子花刀向上蒸8分钟。

3、青红椒切丁备用。

4、沥干蒸好茄子中的水分，摆盘。

5、加清水适量，开后放入番茄酱、盐、糖、鸡粉，水开后加入、青红椒丁、水淀粉将汤汁勾稠后浇在蒸好的茄子上即可。

温情提示：

1、茄子粘面粉炸过后更容易成型。

2、炸时花刀冲上、用勺子将油不断浇在茄子上。

3、可以加肉末、香菇等。

豆腐、黄瓜(为了更好的酿馅,要选择粗些的黄瓜)、胡萝卜、鲜香菇、葱、淀粉.

【调料】。

盐、胡椒粉、素易鲜、芝麻油.

【做法】。

1、把黄瓜去皮切段,挖空中间的部分做成黄瓜盅;。

3、将馅料酿入挖好的黄瓜盅内,用手轻轻压紧;。

4、蒸锅水开后将酿好的黄瓜盅放入,大火6-8分钟;。

5、将盘中蒸出的汤汁到进锅中,加少许盐和素易鲜调味,加少许水淀粉勾薄芡,滴上几滴芝麻油,淋在黄瓜盅上即可.

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