最新人教版九年级化学教案(优秀8篇)

作为一位兢兢业业的人民教师，常常要写一份优秀的教案，教案是保证教学取得成功、提高教学质量的基本条件。教案书写有哪些要求呢？我们怎样才能写好一篇教案呢？下面是我给大家整理的教案范文，欢迎大家阅读分享借鉴，希望对大家能够有所帮助。

人教版九年级化学教案篇一

教学目标

【学习目标】

1、理解物理变化和化学变化的定义。

2、理解物理变化与化学变化的本质区别。

3、学习对实验现象观察、描述和分析的方法。

教学重难点

【重点难点】

1、物理变化与化学变化的定义。

2、物理变化与化学变化的本质区别。

教学过程

学习内容一物理变化

【学习指导】

阅读课本第6～7页的实验1-1(1)和1-1(2)，简单介绍一下实验仪器及药品。老师做演示实验，学生观察实验现象并记录。

【讨论交流】

请举出生活中物理变化的几个例子。

【温馨点拨】

生活中物理变化的例子，木头制成课桌、瓷器破碎、车胎爆裂、汽油挥发等。

【名师归纳】

1、做化学实验时，应该重点观察试剂（如水、胆矾、石灰石）的颜色、状态、气味等在实验前后的变化，思考为什么发生变化。

2、物理变化中物质本身并没有发生改变，只是在状态、形状、颜色等方面发生了改变。

【反馈练习】

1、厨房里的下列变化，属于物理变化的是(d)

a.煤燃烧b.刀生锈c.菜腐烂d.水蒸发

2、从化学的视角来看，下列名句中只发生物理变化的是(c)

a.千锤万凿出深山，烈火焚烧若等闲

b.爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏

c.冰，水为之，而寒于水

d.曾青（指cuso4溶液）得铁则化为铜

3、下列变化中，属于物理变化的是abcde。

a.铁铸锅b.木头制桌椅c.汽油挥发d.灯泡发光e.香水挥发f.蜡炬成灰

学习内容二化学变化

【学习指导】

阅读课本第7页实验1-1(3)和1-1(4)，简单介绍一下实验装置。老师做演示实验，学生观察实验现象并记录。

【讨论交流】

1、如何在化学实验中学会观察？

2、请举出生活中化学变化的几个例子。

【温馨点拨】

1、观察是学习化学的重要环节，要了解物质发生的变化，必须从观察入手，在观察中思考，对观察到的变化条件、现象和结果进行科学地分析归纳，我们就可以得出结论。

2、生活中化学变化的几个例子：铁生锈、煤燃烧等。

【名师归纳】

发光、放热、变色、放出气体、生成沉淀都不能作为判断发生化学反应的依据。例如：灯泡发光、无色的气态氧气变为淡蓝色液态等。物理变化、化学变化最根本的区别：看有没有新的物质生成。

【反馈练习】

1、下列过程的原理，一定包含化学变化的是(c)

a.蒸发b.导电c.燃烧d.灭火

2、下列变化，属于化学变化的是(b)

a.矿石粉碎b.纸张燃烧

c.酒精挥发d.冰雪融化

学习内容三物理变化与化学变化的区别与联系

【讨论交流】

分析蜡烛燃烧过程中有什么变化发生？

【温馨点拨】

物理变化和化学变化是相互联系的。分析蜡烛燃烧的过程：

同时发生

蜡烛燃烧的过程中同时进行着熔化，但熔化的过程中却有一部分在燃烧。

【名师归纳】

物理变化不难辨，没有新物质出现；化学变化则不然，物质本身已改变；两种变化有区别，有无新物作判断；两种变化有关联，化变中间有物变。

【反馈练习】

1、在下列变化中，有一个变化与其他变化的本质不同，该变化是(b)

a.石蜡熔化b.米饭变馊

c.汽油挥发d.湿衣服晾干

2、下列变化中，前者是物理变化，后者是化学变化的是(a)

a.玻璃破碎面包发霉

b.榨取果汁工业上制取氧气

c.玉米酿成白酒铁生锈

d.煤的燃烧干冰升华

人教版九年级化学教案篇二

教学目标

知识目标

联系自然界的生命活动，认识二氧化碳的重要性；

通过课堂演示实验，了解二氧化碳的物理性质和用途；

通过实验及实验分析，掌握二氧化碳的化学性质；

联系生活实际，了解石灰石的用途。

能力目标

学习通过实验认识物质性质的方法；

提高实验探究能力。

情感目标

联系生命活动，认识二氧化碳的重要性；

通过对温室气体之一的二氧化碳的介绍，增强环境保护意识。

教学建议

知识讲解指导

1、二氧化碳的物理性质，建议以探索式学习为主，让学生根据实验现象，得出二氧化碳的性质，而不是教师先讲二氧化碳的性质，然后做实验验证给学生看。

2、讲授方法上，建议以谈话法为主，引导学生观察，与学生讨论每一点二氧化碳的具体性质。

3、对二氧化碳的化学性质，在强调不可燃性和与水反应生成碳酸的同时，单独列出二氧化碳的不可燃性和一般情况下不支持燃烧的性质，有利于学生理解灭火这一二氧化碳重要用途。

4、二氧化碳与澄清石灰水的反应，学生并不陌生。但不宜一次就讲到二氧化碳与碳酸钙反应得到碳酸氢钙，这样只会使难点集中，增加学生学习难度。

课堂引入指导

方法一：近来地球上气温正在逐渐升高，什么原因使能地球气温如此变化呢？这就是二氧化碳在作怪。今天我们就来学习二氧化碳的性质。

关于二氧化碳性质的教材分析：

二氧化碳作为气态化合物对于学生而言并不陌生。无论呼入的新鲜空气还是呼出的浊气中都含有二氧化碳。虽然学生在现实生活中有了一些二氧化碳的知识，但都是零散的、不成系统的。通过这节教学，将学生头脑中已有的知识系统化、网络化。与前面的物质学习联系起来，织成知识网。通过本节的学习，完善并提高学生对二氧化碳在自然界、在生命活动中作用的认识。

在氧气、氢气后学习二氧化碳，从学习程序来说对学生并不陌生。如学习物质从物质的物理性质、化学性质入手，到物质的用途学习。物理性质主要学习色、味、态、溶解性、密度、熔沸点等内容。二氧化碳是学生比较熟悉的物质。教学中应发挥学生的主体作用，利用其熟悉的知识激发学习兴趣、提高学习信心，挖掘学生的主动性进行学习。

此节教学的重点是二氧化碳的性质知识的教学。教学中应充分利用化学实验对学生形成知识的重要作用。实验探究对激发学生学习兴趣、提高学生学习能力均有重要作用。

本节知识的教学难度不大，多数内容都为学生比较熟悉的内容，或在小学自然、初中生物学科中已经接触过的知识。教学中应充分意识到这一点选择教学模式和教学方法。

关于二氧化碳性质的教学建议：

充分利用化学实验在学生学习物质性质、形成化学知识的重要作用。利用实验探究式教学模式。

根据学校情况（生源、实验条件）不同，采用开放程度不同的实验探究法学习二氧化碳的性质。

采取小组讨论式学习模式。

联系实际生活、生产学习二氧化碳。

课程结束指导

引导学生依据二氧化碳的性质，学习二氧化碳的用途从用途复习二氧化碳的性质。

课外实验指导

二氧化碳性质实验有条件时可以用干冰来制备，这样能避免用盐酸与石灰石制它的氯化氢气的干扰，使学生对二氧化碳的物理性质、化学性质认识更清楚。建议补充二氧化碳溶解性实验，用u型管做，并为讲二氧化碳与水反应打下良好基础且过渡自然。

教学设计方案1

教学过程：

【引言】

原来是二氧化碳在作怪。今天我们来学习二氧化碳。

在空气中，二氧化碳占0.03%，如果超过1%，就对人类有害处，4%～5%人会感到气喘头痛眩晕，10%的含量人就会窒息死亡。

【板书】第三节 二氧化碳的性质

一 二氧化碳的物理性质

【展示】一瓶二氧化碳的气体。

【演示】

如图：两只纸口袋保持平衡，向其中一直口袋中倒入二氧化碳气体，观察现象。

【讲解】二氧化碳是一种无色无味比空气重的气体，在标准状况下，密度是1.977克/升。比空气重。刚才我们介绍的致人死亡的井的底部有较大量的二氧化碳，引起密度大，因此，难于扩散。

【提问】二氧化碳在水中的溶解性如何？举例说明。

【小结】通常状况下，1体积水中能溶解1体积的二氧化碳气体，压强越大，溶解得就越多，如：汽水、啤酒就是高压溶入较多的二氧化碳所形成的。如果将温度降低至-78.5℃（101千帕），气体二氧化碳就变成固体二氧化碳，俗称“干冰”，其含义是“外形似冰，熔化无水”直接变成二氧化碳气体。

【板书】二 、二氧化碳的化学性质：

【演示】

两支燃着的蜡烛都熄灭，且下面的火焰先灭。

【提问】由此实验可得出什么结论？

（学生回答后，老师归纳）

【板书】1.一般情况下，二氧化碳不能燃烧，不支持燃烧，不供给呼吸。

（进一步解释上述事故的发生及蜡烛熄灭的原因）

【讲解】在久未开启的菜窖，干涸的深井等处一定要防止二氧化碳含量过高而危及生命。

【提问】怎样测试菜窖里二氧化碳的含量过高？

（学生讨论后归纳）

【讲解】在菜窖里做一个灯火实验，如果灯火熄灭或燃烧不旺，说明二氧化碳含量高，人不要进去。

【演示】

【现象】紫色石蕊试液通入二氧化碳气体后颜色变红，加热后红色褪去，又恢复紫色。

【讲解】二氧化碳溶解在水里生成碳酸(h2co3)，紫色石蕊试液遇酸液变红。碳酸不稳定，加热分解生成水和二氧化碳。

【板书】2.和水反应：

h2o+co2==h2co3

【演示】

澄清石灰水中吹二氧化碳气体，观察现象。

【现象】澄清石灰水变浑浊。

【板书】3.二氧化碳使澄清石灰水变浑浊

ca(oh)2+co2====caco3↓+h2o

caco3+h2o+co2====ca(hco3)2

碳酸氢钙溶液加热后，又变成碳酸钙

广西桂林的芦笛岩内的石柱、石笋或溶洞都是长年累月发生上述反应所致。

二氧化碳使澄清石灰水变浑浊是二氧化碳的重要性质，可用之检验二氧化碳的存在。

【讲解】物质的性质决定物质的用途，二氧化碳也有许多重要的用途。

【板书】

三 二氧化碳的用途

1、二氧化碳不支持燃烧，不能燃烧，且比空气重，可用它来灭火。（简介灭火器原理）

2、干冰升华时吸收大量热，可用它做致冷剂或用于人工降雨。

3、工业制纯碱和尿素等。

4、植物光合作用。

【小结】二氧化碳是碳的一种重要化合物，掌握它的性质后合理利用它。

人教版九年级化学教案篇三

一、学习目标

1. 通过原子结构模型演变的学习，了解原子结构模型演变的历史，了解科学家探索原子结构的艰难过程。认识实验、假说、模型等科学方法对化学研究的作用。体验科学实验、科学思维对创造性工作的重要作用。

2.了解钠、镁、氯等常见元素原子的核外电子排布情况，知道它们在化学反应过程中通过得失电子使最外层达到8电子稳定结构的事实。通过氧化镁的形成了解镁与氧气反应的本质。了解化合价与最外层电子的关系。

3.知道化学科学的主要研究对象，了解化学学科发展的趋势。

二、重点、难点

重点：原子结构模型的发展演变

镁和氧气发生化学反应的本质

难点：镁和氧气发生化学的本质

三、设计思路

人教版九年级化学教案篇四

1、 知识目标：知道不同的元素可以组成不同的物质，同一种元素也可以组成不同的物质;了解金刚石和石墨的物理性质和主要用途;了解木炭和活性炭具有吸附性。

2、 能力目标：通过对金刚石、石墨和c60中碳原子的排列方式及空间结构的分析，知道物质的结构、性质和用途三者之间的相互关系;通过木炭(或活性炭)吸附作用演示实验的探究，让学生知道对比实验是研究问题的常用的方法。

3、 情感目标：通过对案单质新的形态的发现及其简单的介绍，学生能以发展的观点看待碳的单质，认识科学的发展具有阶段性和局限性。

教学重难点

物质的结构、性质和用途三者之间的相互关系。

教学过程

实物展示炭雕(活性炭)、铅笔(石墨)、玻璃刀、钻石吊坠。

问：从外观看这些物品区别很大，它们有什么联系呢?

介绍这些物品的组成

它们是一家人，都是由碳元素组成的，是我们今天学习的内容。碳家族人丁兴旺，是组成物质最多的元素。其中最光耀的是老大金刚石。

关于金刚石的用途还有补充的吗?

金刚石确实硬吗?想看看吗

演示实验：玻璃刀割玻璃

结论：真是没有金刚钻不揽瓷器活 板书：硬

请看视频

通过视频我们知道金刚石还有什么用途?对应的性质是什么?

问：性质与用途是什么关系?

板书：性质决定用途;用途可以体现性质

碳老大骨头硬光彩照人身价百万，有多少人对它爱不释手

请看视频

金刚石的同胞兄弟石墨有什么用途呢?

老师演示实验：

用铅笔芯连接使音乐贺卡歌唱

钻石连接观察贺卡唱歌

板书：软 导电(石墨)

金刚石：不导电

石墨的用途还有补充的吗?

请看视频。

上面的资料告诉我们

通过以上了解你能说出石墨有什么用途?对应什么性质?

都是碳元素组成的单质，为什么性质有这么大的区别呢?

板书：结构 决定性质 决定用途

展示金刚石石墨原子模型问：哪个是金刚石?

放在学生手上，问他是科学家，他会怎么做?

石墨能制成金刚石么?

重新组装

问题：石墨制成金刚石是什么变化?(讨论)

石墨在高温高压及催化剂的条件下可以转化为人造金刚石

问：c60也是碳的单质，能否转化为金刚石?课件给出c60 原子图

请看视频c60

c60，由于其特殊的性质和用途深得科技工作者的喜爱。

碳家还有新成员，请看

介绍科技前沿(视频)

主要介绍碳纳米管

如果要你选一根绳子登上月球，你先钢绳还是碳纳米管?

和石墨结构相似的物质还有木炭、活性炭等

演示实验：活性炭除去红棕色气体中的颜色

看看这瓶子是什么颜色的?

加活性炭有什么现象?

过一会再观察

展示红色的溶液

问：用什么方法能让其变成无色呢?

我们用含碳的物质把颜色去掉

木炭与石头放在学生抽屉里

同学们找找你的抽屉里有什么?

有什么区别?

木炭体积大而质量小说明了什么

板书：木炭 活性炭疏松多孔

活性炭是由木炭经过处理后得到的，其表面积更大，吸附效果更好。

比较哪一组做的好

再观察红棕色的瓶子

观察红棕色瓶子里的色变浅了，变瘪了的原因是什么?

吸附性，压强减小

板书：活性炭具有吸附性

活性炭的用途：净水器，炭雕

防毒面具

防毒面具为何可以吸附毒气，不吸附氧气呢?

与沸点有关，沸点越高，越容易被吸附

钻石的广告语是：钻石恒久远，一颗永流传

你能不能给石墨一句广告语呢?

一首小诗，在家一起读一下

你有什么感受?

石墨平凡而蕴藏着伟大，普通而无么奉献。

学完本课你有什么收获?

人教版九年级化学教案篇五

知识与技能：

（3）认识合金，知道生铁和钢等重要的合金，以及合金比纯金属具有更广泛的用途。

过程与方法：

（1）学习运用观察、实验等方法获取信息。

（2）学习运用比较、分析、归纳等方法对获取的信息进行加工。

情感态度与价值观：

（1）进一步培养对生活中化学现象的好奇心和探究欲，激发学习化学的兴趣。

（2）树立事物是普遍联系的观点，逐步形成合理使用物质的观念。

（3）树立为社会进步而学习化学的志向。

教学重点：

（1）金属材料的物理性质。

（2）物质性质与用途的关系。

教学难点：能正确区别物质的变化。

教学工具：

学习情景：

展示金属制品（如曲别针、铝箔、铜丝、水龙头等）和金属制品的图片（如飞机、坦克、轮船等）。

介绍：以上这些实物或图片中的物质都是由金属材料制成的。金属材料包括纯金属以及它们的合金。

设问：看到这些实物或图片，你想到了什么？

学生发表感想如：

1．想到金属与人类的生活、生产关系密切。

2．感到金属在各个领域都有广泛的用途。

3．想要知道它们是由什么金属制成的。

4．想知道制造不同的东西根据什么选用金属。

人教版九年级化学教案篇六

知识与技能：

1、知道常见的塑料、合成纤维和合成橡胶的性能及其应用;

2、了解使用合成材料对人和环境的影响，认识“白色污染”及其危害、解决的方法。

过程与方法：

情感态度与价值观：

2、通过“白色污染”的认识，培养学生关注生活、关注社会、关注人类生存环境的情感，也增进学生对“事物是一分为二的”辩证唯物主义观点的认识。

教学重难点

知道常见合成材料的用途，学会热固性和热塑性、天然纤维和合成纤维的区分。

教学过程

【新课导入】翼装飞行

让学生亲身感受翼装鸟人飞行的精彩瞬间

【我了解，我憧憬】

问题：结合视频“翼装飞行”里涉及的材料，及生活经验说说你了解的材料有哪些?

【过渡语】学习课题3 有机合成材料(2)

【讲解】讲解有机合成材料

天然有机高分子材料

介绍：棉花、羊毛和天然橡胶

合成有机高分子材料

介绍：塑料、合成纤维和合成橡胶

【过渡语】同学们最想先知道哪种材料那?

(按照合成纤维、塑料、合成橡胶的顺序)

认识“纤”姿百态的合成纤维。

【我实践，我展示】

【过渡语】这样的方法可行吗?先让我们感受一下几种纤维燃烧时的现象。

【我实践，我展示】

活动内容：

【过渡语】看来刚才的同学提出的方案是可行的，让我们来尝试一下。

【我实践，我展示】

让提出方案的同学来完成实验，教师协助。

【讲解】介绍常见的天然纤维和合成纤维以及制成的不同制品

【我实践，我展示】

问题2：要是换成天然纤维制校服，你的意见那?

介绍：天然纤维和合成纤维的优缺点

问题3：如果你是设计师，你如何设计纤维的使用?

介绍：混合纺织的优点

认识“塑”我风采

【我实践，我展示】

活动内容：1、连接折断的学生尺(材质：塑料)

2、给塑料袋封口(材质：塑料)

问题：是所有的塑料制品坏了之后，都可以用加热的方法进行简单的修补吗?

教师和学生一起做对比实验，老师连接折断的插座，学生连接折断的学生尺

【过渡语】想知道是原因导致的吗?

【讲解】简单讲解合成材料的微观形成。

链状结构-------热塑性

活动：撕保鲜膜塑料

网状结构-------热固性

【我了解，我憧憬】介绍生活、生产中塑料的应用

认识如此多“胶”

【视频】一起走进“橡胶厂”了解合成橡胶，

【如此多“胶”】让学生认识身边合成橡胶的应用，感受合成橡胶的突出优点

【我建议，我行动】解决“白色污染”问题你有什么好的建议?

问题：回收废弃塑料遇到分类的困难?

【我了解，我憧憬】因为环境问题，我们就不使用合成材料了吗?科研人员逐渐向环境友好的方向发展新材料。

知识反馈：以nba赛场为情境，让学生查找我们熟悉的材料?

课后小结

【我来谈】在教学活动即将结束的时候，请你结合本节课的学习，谈谈你的收获或你还需要解决的问题!

人教版九年级化学教案篇七

第1课时：烷烃 第2课时：烯烃

第3课时：炔烃、脂肪烃的来源及其应用 第4课时：习题讲解

2、重点和难点突破

教学重点：1、烯烃、炔烃的结构特点和主要化学性质

2、乙炔的实验室制法

教学难点：烯烃的顺反异构

附导学案： 2-1 脂肪烃

课前预习学案

一、预习目标

1、了解烷烃、烯烃代表物的结构和性质等知识

2、了解乙炔和炔烃的结构、性质和制备等知识

3、了解烯烃的顺反异构概念、存在条件和脂肪烃的来源

二、预习内容

（一）、烷烃和烯烃

1、分子里碳原子跟碳原子都以 结合成 ，碳原子剩余的 跟氢原子结合的烃叫烷烃。烷烃的通式为 ，烷烃的主要化学性质为(1) (2)

2、烷烃和烯烃

（1）烯烃是分子中含有 的 链烃的总称，分子组成的通式为cnh2n，最简式为 。烯烃的主要化学性质为(1) (2) (3)

（3）顺反异构的概念

（二）乙炔

1、乙 炔的分子式 ，最简式 ，结构简式

4、乙炔与溴水发生加成反应的化学方程式是

5、炔烃典型的化学性质有(1) (2) (3)

（三）脂肪烃的来源

根据课本p35页【学与问】，阅读课本p34~35，完成下表：

石油工艺的比较：

工艺 原理 所得主要产品或目的

裂 解 又称______裂化，使短链烃进一步断裂生 成_________

催化重整 提高汽油的辛烷值和制取芳香烃

三、提出疑惑

同学们，通过你的自主学习，你还有哪些疑惑，请把它填在下面的表格中

疑惑点 疑惑内容

课内探究学案

一、学习目标

1、了解烷烃、烯烃、炔烃物理性质的变化与分子中碳原子数目的关系

2、能以典型代表物为例，理解烷烃、烯烃、炔烃的化学性质

3、了解烷烃、烯烃、炔烃的特征结构、烯烃 的顺反异构和乙炔的实验室制法

4、让学生在复习、质疑、探究的学习过程中增长技能，

学习重难点：

1、物理性质的规律性变化、烷烃的取代反应

2、烯烃的加成反应、加聚反应、烯烃的顺反异构现象

3、实验室制乙炔的反应原理及反应特点

二、学习过程

探究一：烷烃、烯烃的熔、沸点

阅读p28思考和交流

思考； 烷烃的沸点与其分子中所含有的碳原子数 之间的关系

(a)随着分子里含碳原子数的增加，熔点、沸点逐渐 ，相对密度逐渐 ；

(c)烷烃的相对密度 水的密度。

(d)分子式相同的烃，支链越多，熔沸点越

练习：比较正戊烷、异戊烷、新戊烷沸点高低

探究二：烷烃和烯烃化学性质

1、烷烃的化学性质特征反应

（1） 甲烷与纯卤素单质(cl2)发生取代反应，条件：

（2） 反应式

2、烯烃的化学性质

（1）燃烧

人教版九年级化学教案篇八

知识与技能

1.了解营养素糖类、油脂、维生素、无机盐和水等。

2.了解糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。

3.通过计算，了解蛋白质、糖类、油脂经氧化为人体提供能量。

过程与方法

1.通过阅读教材、讨论等，学会自主学习的方法。

2.通过认识、分析、比较教材上的大量图片，学会从读图来认识化学知识。

情感、态度与价值观

通过学习营养物质对人的生命活动的重要意义，认识到合理安排饮食的重要性。

教学重难点

重点

知道糖、脂肪、维生素等人体常见营养素。

难点

了解糖、脂肪、维生素等人体常见营养素与人体健康的关系。

教学工具

多媒体课件。

教学过程

一、新课导入

这就需要我们了解有关糖类的知识。

[板书]一、糖类

二、新课教学

[讲解]一般地说，葡萄糖、淀粉、纤维素等有机化合物属于糖类，也称为碳水化合物。糖类是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源，在人类食物所供给的总能量中，有60%～70%来自糖类。

[板书]糖类是动植物所需能量的主要来源。

人们吃饭，从大米、面粉、玉米、土豆等主食中摄入的糖类物质是淀粉。

[板书]1.淀粉[(c6h10o5)n]

淀粉的相对分子质量从几万到几十万不等。食物淀粉在人体内经酶的作用，与水发生一系列反应，最终变为葡萄糖，葡萄糖的化学式为c6h12o6。

[板书]2.葡萄糖(c6h12o6)

葡萄糖是一种有甜味的白色固体。葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血糖，输送到人体的各个组织器官，为人体组织提供营养，又在酶的作用下，转变为淀粉储藏在肝脏和肌肉中。

在人体组织里，葡萄糖在酶的作用下经缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时放出能量，供机体活动和维持恒定体温的需要。

[板书]c6h12o6+6o26co2+6h2o

在上述反应中，每克葡萄糖约放出15.6 kj的能量。

过渡：我们平常所吃的甘蔗中就含有糖类物质——蔗糖。

[板书]3.蔗糖(c12h22o11)

蔗糖在甜菜中的含量也极高。日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分就是蔗糖，它是食品中常用的甜味剂。

过渡：麦芽糖也是一种常见的糖类物质。通常食用的饴糖(如高粱饴)，其主要成分就是麦芽糖。

[板书]4.麦芽糖(c12h22o11)

[提问]为什么在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味?

[讲解]当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，这是因为唾液中含有淀粉酶，它能将食物中的部分淀粉催化水解为麦芽糖的缘故;余下的淀粉由小肠中的胰淀粉酶催化水解为麦芽糖;麦芽糖在肠液中麦芽糖酶的催化下，水解为人体可吸收的葡萄糖。

正常人每天要摄入一定量的淀粉等化合物，在血液中也要维持一定浓度的葡萄糖。如果摄入的这些化合物不够，就会造成血糖含量太低(医学上称为“低血糖”)。低血糖的人会出现乏力、疲倦、昏迷、休克等症状。因葡萄糖可不经过消化过程而直接为人体吸收，故体弱和血糖过低的患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养。

另外需要注意的是，淀粉含量较高的食物常常容易发生霉变。其中因霉变产生的黄曲霉毒素毒性较大，可诱发肝癌，故绝不能食用霉变食物。

[板书]二、油脂

请大家阅读课本有关内容，并总结。

[师总结，板书]油脂是油和脂肪的合称;油脂是重要的供能物质，每克油脂在人体内完全氧化时放出39.3 kj的能量，比糖类多一倍;人体内的脂肪是维持生命活动的备用能源。

[解答]由课本信息知：

1 g油脂完全氧化可放出39.3 kj能量

1 g葡萄糖完全氧化可放出15.6 kj能量

1 g蛋白质完全氧化可放出约18 kj的能量

50 g花生米中，含油脂：50 g×39%=19.5 g

含糖类：50 g×24% =12 g

含蛋白质：50 g×26%=13 g

50 g小麦中，含油脂：50 g×2%=1 g

含糖类：50 g×76%=38 g

含蛋白质：50 g×11%=5.5 g

50 g花生米在体内完全氧化放出能量为：

19.5×39.3+12×15.6+13×18=1187.55(kj)

50 g小麦在体内完全氧化放出能量为：

1×39.3+38×15.6+5.5×18=731.1(kj)

[过渡]20世纪初期，人们认为只要摄入足够的蛋白质、糖类、脂肪、矿物质和水就可以满足健康的需要。那时，某些成人和儿童由于摄入维生素不足，生长发育出现障碍;一些人也因摄入维生素不足，患营养缺乏症。这些病症曾成为医学难题。在20世纪中后期，人们相继发现了各种维生素及其作用。对维生素重要作用的认识是20世纪营养学的最大进展。

[板书]三、维生素

维生素有20多种，它们是分子组成和结构都较为复杂的物质，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。维生素在人体内需要量很小，但它们可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。缺乏某种维生素将使人患病，如缺乏维生素a，会引起夜盲症;缺乏维生素c，会引起坏血病。水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、鸡肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等均含有丰富的维生素。

[板书]维生素在人体内需要量虽小，但却很重要。

我们只要保证膳食中含有各种维生素，不偏食，一般不会缺乏维生素。如果长期对食物烹调的方法不对，使食物中的维生素破坏或流失，人就容易患某些疾病。因此，如果摄入的维生素不足，就要注意补充。现在人们已经能够用人工方法合成或从一些食物中提取某些维生素制成维生素制剂。

[投影资料]几种维生素的性质特点

维生素a微溶于水，维生素d不溶于水，它们都易溶于油脂;维生素a、d的制剂都是油状的。维生素b能溶于水，水煮时容易流失，高温加热易破坏，难储于体内，应经常摄入，以保证人体的需要。维生素c能溶于水，易被氧化而破坏(尤其在加热或碱性环境中)，烹调蔬菜时最好不用水浸，烹调前不捣碎、切薄，最好在沸水中煮，食用前不要长时间保温。食用凉拌蔬菜(如蔬菜色拉)或生菜能获得较多的维生素c。维生素c制剂不能存放太长时间。