海参知识培训心得体会实用 海参的培训(8篇)

学习中的快乐，产生于对学习内容的兴趣和深入。世上所有的人都是喜欢学习的，只是学习的方法和内容不同而已。我们想要好好写一篇心得体会，可是却无从下手吗？以下是小编帮大家整理的心得体会范文，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

2022海参知识培训心得体会实用一

然后入座：这个“英雄排座次”，是整个中国食礼中最重要的一项。从古到今，因为桌具的演进，所以座位的排法也相应变化。总的来讲，座次“尚左尊东”“面朝大门为尊”家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者;家庭宴请，首席为地位最尊的客人，客主人则居末席。首席未落座，都不能落座，首席未动手，都不能动手，巡酒时自首席按顺序一路敬下，再饮。

更讲究的，如果来报有人来，无论尊卑地位，全席之人应出迎。

若是圆桌，则正对大门的为主客，左手边依次为2，4，6右手边依次为3，5，7直至汇合。

若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客，

如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。然后首席的左手边坐开去为2，4，6，8(8在对面)，右手边为3，5，7(7在正对面)。

如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2，4，6席，右边为3，5，7席。

根据主客身份，地位，亲疏分坐。

上菜:

上菜顺序，中餐一般讲究:先凉后热，先炒后烧，咸鲜清淡的先上，甜的味浓味厚的后上，最后是饭菜。有规格的宴席，热菜中的主菜--比如燕窝席里的燕窝，海参宴里的海参，鱼翅宴里的鱼翅，应该先上，即所谓最贵的热菜先上。再辅以溜炒烧扒。

宴席里的大致顺序是:

(茶)-在酒家里，因为要等待，所以先来清口茶。但不是必须的。因为古人喝茶多是单独的。

凉菜-冷拼，花拼。

热炒-视规模选用滑炒，软炒，干炸，爆，烩，烧，蒸，浇，扒等组合。

大菜-(不是必须的)指整只，整块，整条的高贵菜肴，比如一头乳猪，一只全羊，一大块鹿肉什么的。

甜菜-包括甜汤，如冰糖莲子，银耳甜汤等

点心-一般大宴不供饭，而以糕，饼，团，粉，各种面，包子，饺子等。

(饭)-如果还没吃饱

水果-爽口，消腻

此顺序非一成不变，如水果有时可以算在冷盘里上，点心可以算在热菜里上。

较浓的汤菜，应该按热菜上;贵重的汤菜如燕窝等要为热菜中的头道。

至于季节的考虑，则还有冬重红烧，红焖，红扒和沙锅，火锅等;夏则清蒸，白汁，清炒，凉拌为主。此外颜色搭配，原材料的多样化也应考虑。

酒楼和家宴，各种菜品的分量也要不同:

大宴讲究一成至两成冷菜;三成热炒，四成大菜。

家宴就可以将大菜减少，冷菜增加。

至于盛器，可谓历史久矣，古人云:“美食不如美器“，又云:“煎炒宜盘，汤羹宜碗，参错其间，方觉生色。“。所以盛器在这个讲究饮食文化，又盛产陶瓷美器的地方，自然加倍讲究。

一般要备大中小平盘(碟)，大盘热菜，中盘冷拼，或灵活选择，小盘点心，小吃。

还要有深盆盛油大汤多之物，大汤碗盛汤。外加碗筷。大食具如火锅，烤炉之类;还有水具，茶具，酒具。

至于盛器的选取，质地要好，当然名窑古董或各地名瓷都可上桌。色彩搭配要合理。

根据所盛菜肴的颜色，性质，质地，名称，选取不同质地，形状，颜色，花纹的盛器。

切忌中西混杂，土洋不分，不伦不类。

如一品丸子，要用雍容华贵的黄底细文福盘;如清蒸鱼要用白瓷或青瓷鱼盘，红烧干烧鱼则用色彩浓烈的厚重的鱼盘。色彩清亮的凉菜冷拼，则宜用对称的细底纹小碎花圆盘。

2022海参知识培训心得体会实用二

古代的食礼是按阶层划分：宫廷，官府，行帮，民间等。现代食礼则简化为：主人(东道)，客人了。作为客人，赴宴讲究仪容，根据关系亲疏决定是否携带小礼品或好酒。赴宴守时守约;抵达后，先根据认识与否，自报家门，或由东道进行引见介绍，听从东道安排。

然后入座：这个“英雄排座次”，是整个中国食礼中最重要的一项。从古到今，因为桌具的演进，所以座位的排法也相应变化。总的来讲，座次“尚左尊东”“面朝大门为尊”家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者;家庭宴请，首席为地位最尊的客人，客主人则居末席。首席未落座，都不能落座，首席未动手，都不能动手，巡酒时自首席按顺序一路敬下，再饮。

更讲究的，如果来报有人来，无论尊卑地位，全席之人应出迎。

若是圆桌，则正对大门的为主客，左手边依次为2，4，6右手边依次为3，5，7直至汇合。

若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客，

如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。然后首席的左手边坐开去为2，4，6，8(8在对面)，右手边为3，5，7(7在正对面)。

如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2，4，6席，右边为3，5，7席。

根据主客身份，地位，亲疏分坐。

上菜:

上菜顺序，中餐一般讲究:先凉后热，先炒后烧，咸鲜清淡的先上，甜的味浓味厚的后上，最后是饭菜。有规格的宴席，热菜中的主菜--比如燕窝席里的燕窝，海参宴里的海参，鱼翅宴里的鱼翅，应该先上，即所谓最贵的热菜先上。再辅以溜炒烧扒。

宴席里的大致顺序是:

(茶)-在酒家里，因为要等待，所以先来清口茶。但不是必须的。因为古人喝茶多是单独的。

凉菜-冷拼，花拼。

热炒-视规模选用滑炒，软炒，干炸，爆，烩，烧，蒸，浇，扒等组合。

大菜-(不是必须的)指整只，整块，整条的高贵菜肴，比如一头乳猪，一只全羊，一大块鹿肉什么的。

甜菜-包括甜汤，如冰糖莲子，银耳甜汤等

点心-一般大宴不供饭，而以糕，饼，团，粉，各种面，包子，饺子等。

(饭)-如果还没吃饱

水果-爽口，消腻

此顺序非一成不变，如水果有时可以算在冷盘里上，点心可以算在热菜里上。

较浓的汤菜，应该按热菜上;贵重的汤菜如燕窝等要为热菜中的头道。

至于季节的考虑，则还有冬重红烧，红焖，红扒和沙锅，火锅等;夏则清蒸，白汁，清炒，凉拌为主。此外颜色搭配，原材料的多样化也应考虑。

酒楼和家宴，各种菜品的分量也要不同:

大宴讲究一成至两成冷菜;三成热炒，四成大菜。

家宴就可以将大菜减少，冷菜增加。

至于盛器，可谓历史久矣，古人云:“美食不如美器“，又云:“煎炒宜盘，汤羹宜碗，参错其间，方觉生色。“。所以盛器在这个讲究饮食文化，又盛产陶瓷美器的地方，自然加倍讲究。

一般要备大中小平盘(碟)，大盘热菜，中盘冷拼，或灵活选择，小盘点心，小吃。

还要有深盆盛油大汤多之物，大汤碗盛汤。外加碗筷。大食具如火锅，烤炉之类;还有水具，茶具，酒具。

至于盛器的选取，质地要好，当然名窑古董或各地名瓷都可上桌。色彩搭配要合理。

根据所盛菜肴的颜色，性质，质地，名称，选取不同质地，形状，颜色，花纹的盛器。

切忌中西混杂，土洋不分，不伦不类。

如一品丸子，要用雍容华贵的黄底细文福盘;如清蒸鱼要用白瓷或青瓷鱼盘，红烧干烧鱼则用色彩浓烈的厚重的鱼盘。色彩清亮的凉菜冷拼，则宜用对称的细底纹小碎花圆盘。

2022海参知识培训心得体会实用三

1 (a) 的基本含义是要求人们在交际活动中运用礼仪时，不仅要严于律己，更要宽以待人。a.宽容自律b.人际交往c.信守诺言d.社交礼仪

2 (b) 是世界公认的男子正规服装。a.运动服b.西装c.中山装d.休闲服

3 (d) 是一张明信片，可以表达人与人之间的态度。a.文化语言b.肢体语言c.情感语言d.空间语言

4 (a) 是指路上遇到熟人，应主动打招呼。a.礼貌待人b.平易近人c.温文尔雅d.注意谦让

5 (d) “良好的礼仪，使人品生辉，使我们的事业锦上添花。”这句话是留给世人的箴言。a.罗素b.亚里士多德c.西班牙女王伊丽莎白d.培根

6 (c) 安排宴会时，主人迟到是极不礼貌的行为，一般应提前，已做好迎接客人的各项准备。a.十五分钟b.五分钟左右c.半小时左右d.六十分钟

7 (c) 按照惯例，通话的最佳时间是和对方方便的时间。a.对方上班的时间b.双方上班的时间c.双方预先约定的时间d.自己方便的时间

8 (a) 按照正常情况，每封书信都由和封文两部分组成。a.信文b.标题c.日期d.落款

9 (d) 拜访俄罗斯人时，赠以鲜花最佳，但送给女士的鲜花宜为。a.18朵b.双数c.9朵d.单数

10 (a) 拜访结束，客人起身离开时，主人一般应该送客人到，后转身离去。a.楼门外b.办公室门外c.自己的视野之外d.院门外

11 (d) 不准把车辆交给没的人驾驶。a.健康证b.护照c.身份证d.驾驶证

12 (d) 参加面试时通常讲究准时赴约，下列各项在准时赴约中的做法不妥当的是。a.资料准备齐全b.礼貌进门c.按时到达d.等候时随意与别人交谈

13 (b) 茶会一般不采用下列哪种茶品招待客人：。a.花茶b.袋泡茶c.绿茶d.红茶

14 (c) 乘坐国内航班时应提前以上到达机场。a.40分钟b.50分钟c.30分钟d.20分钟

15 (a) 乘坐火车时在到达目的地前的以上就应该做好下车准备。a.10分钟b.15分钟c.20分钟d.5分钟

16 (c) 初次交谈见面要说。a.“拜访”b.“劳驾”c.“久仰”d.“久违”

17 (b) 穿旗袍或者礼服，可以双脚之间前后距离，以一只脚为重心。a.10cmb.5cmc.20cmd.15cm

18 (c) 从参加谈判的人数，可将谈判分为。a.组织谈判和混合型谈判b.私人谈判和混合型谈判c.单独谈判和团体谈判d.正式谈判和非正式谈判

19 (b) 大理“三月街”是的节日。a.苗族b.白族c.侗族d.傣族

20 (d) 大众界域一般在以外。a.100cmb.50cmc.150cmd.210cm

21 (a) 导致父母和子女无话可说的原因非常多，下列哪项不是导致该问题产生的原因。a.父母常常关注孩子的世界b.父母对子女的期待过高c.父母对子女的兴趣爱好不了解d.两个

时代生活环境有差异

22 (d) 对于签证停留期限，我国规定，一次签证的停留期限，最长不超过。a.30天b.120天c.90天d.180天

23 (d) 对于求职者参加面试时的礼仪，下列描述不妥当的是。a.不作空洞的慷慨陈词b.要善于打破沉默c.要有比较明确的职业发展规划d.主动与面试官“套近乎”

24 (a) 对于日本人来说，非常反感的花是。a.荷花b.樱花c.牡丹花d.菊花

25 (d) 俄罗斯人禁忌的菜肴是。a.核桃b.狗肉和动物的头、爪c.无鳞鱼d.海参、海蜇、墨鱼

26 (d) 个人是一张无字的却无比重要的名片，是人与人交往的基础。a.文化b.文明c.修养d.礼仪

27 (b) 个人的基本礼仪主要包括仪容、着装与服饰礼仪。a.仪表b.仪态c.修养d.风度

28 (d) 个人在完善仪态礼仪除了举止得体还应注意。a.社交礼仪b.文明礼仪c.公平对等d.交往适度

29 (b) 公共场合礼仪它是指人们置身于公共场合时应遵守的。a.礼仪规范b.行为准则c.文明规范d.风俗习惯

30 (d) 护照封皮的色彩不同，称谓也不一样，我国现行的外交护照被称为。a.“绿皮护照”b.“紫皮护照”c.“棕皮护照”d.“红皮护照”

31 (b) 会议会场的标语张贴或悬挂，应醒目、简短、有力量，一般不超过字。a.100个b.13个c.50个d.20个

32 (d) 基督教国家忌讳的数字是。a.11b.10c.12d.13

33 (c) 加强道德修养，是培养修养的基础。a.内涵b.文化c.礼仪d.个人

34 (d) 驾驶车辆时，必须携带。a.健康证b.护照c.身份证d.驾驶证

35 (a) 讲究礼仪规范是的重要内容，是提高个人文化素质的重要途径。a.精神文明b.物质文明c.社会文明d.生态文明

36 (c) 教师对学生进行批评时，错误的做法是：。a.就事论事b.平等相待c.言辞激烈d.以理服人

37 (b) 接受他人名片时，接过名片后，当即要用时间，从头至尾认真默读一遍。a.3---5秒b.半分钟左右c.十分钟d.五分钟

38 (d) 接受外方人员赠送的礼品后，尤其接受了对方所赠送的较为贵重的礼品后，最好在之内写信或打电话给送礼人，向对方正式致谢。a.一年b.一日c.一月d.一周

39 (a) 礼貌礼节从古至今都是衡量一个人程度的准绳。a.文明b.修养c.文化d.品德

40 (a) 礼起源于原始的祭祀活动。a.宗教b.种族c.基督教d.家族

41 (a) 礼仪的本质是，礼仪的这一功能在古代就以形成。a.教育b.模仿c.尊敬d.尊重

42 (a) 礼仪的次序规范主要是指在交往的场合中要遵守。a.礼宾次序b.礼仪规范c.信守诺言d.社交礼仪

43 (b) 礼仪的起源可以追溯到。a.清代b.远古代c.宋代d.古代

44 (a) 礼仪具有的属

性。a.双重b.单一c.多重d.唯一

45 (b) 礼仪是一门综合性的学科，它的理论基础是。a.经济学b.伦理学c.数学d.新闻

46 (a) 邻里间的礼仪不包括。a.邻里间通信礼仪b.邻里间做客礼仪c.邻里间基本礼仪d.邻里间居住礼仪

47 (d) 满族的传统礼节是，男子曲右膝，右手沿右腿下垂，女子双手扶膝下蹲。a.握手b.鞠躬c.敬献哈达d.“打千”

48 (d) 满族是一个有3020xx年历史的古老民族，它的传统主食是。a.玉米b.小麦c.大米d.小米

49 (b) 蒙古族有本民族的语言文字，其历史记载最早见于。a.宋代b.唐代c.汉代d.元代

50 (c) 男子全身的服饰色彩以不超过为宜。a.多种b.四种c.三种d.两种

51 (c) 你去别人家做客，离开时请人勿送应说。a.拜托b.劳驾c.留步d.奉还

52 (a) 女士穿走在不太平的路段或阶梯的时候，应步履平缓稳重。a.高跟皮鞋b.皮裙c.连衣裙d.深色长袜

53 (b) 女士化妆要以修整为准。a.艳抹b.自然c.浓妆d.大方

54 (d) 女性可以一般一次可以戴戒指。a.三只b.两只c.多只d.一只

55 (d) 陪伴叛逆期孩子的金钥匙是真诚和。a.理解b.坦诚c.自信d.尊重

56 (a) 婆媳关系是由亲子关系和的延伸而形成的。a.夫妻关系b.父女关系c.邻里关系d.兄妹关系

57 (b) 亲密界域一般在以内。a.10cmb.15cmc.20cmd.5cm

58 (a) 求职面试交谈时，一般情况下，语速控制在每分钟个字。a.115-125b.150-180c.60-70d.200-220

59 (c) 求职者的自我形象设计必须重视仪表修饰，要做到、庄重和正规，给主试官留下良好的第一印象。a.独特b.个性c.整洁d.另类

60 (b) 求职准备阶段的工作主要包括预备个人资料和两个方面。a.撰写求职信b.自我形象设计c.准备合适的服装d.设计个人简历

61 (c) 人际交往的成功与良好的形象是分不开的，讲究有助于塑造良好的形象，给别人留下良好的印象。a.风度b.服饰c.仪表d.礼仪

62 (d) 日本人用右手的拇指与食指合成一个圆圈时，是表示。.你好d.钱

63 (d) 日常生活中邻里之间应该遵循下列哪项交往礼仪。a.互不搭理b.互不来往c.互不相让d.互尊互谅

64 (b) 如果是官方举办的宴请活动，一般不宜安排在内举行。a.政府b.街头饭馆c.宾客下榻的宾馆d.议会大厦

65 (a) 上下楼梯时要靠而行。a.右b.左c.中间d.外侧

66 (c) 社会学家把那些家庭中有父母无儿女或者有儿女但都不在父母身边的家庭称之为。a.单亲家庭b.孤独家庭c.空巢家庭d.留守家庭

67 (b) 涉外交往中不卑不亢的主要要求是。a.慎独无挫b.言行应当从容得体c.在外国人面前应自大狂傲d.在外

国人面前应畏惧自卑、低三下四

68 (c) 涉外宴请中，在所有的饮食禁忌中，最为严格，而且绝对不容许有丝毫违反。a.民族禁忌b.心里禁忌c.宗教禁忌d.个人禁忌

69 (a) 师生之间见面握手时，应由首先伸出手来。a.老师b.学生c.女学生d.陌生人

70 (b) 实践活动和是简历的主要部分或核心。a.教育经历b.社会工作经历c.业务成绩d.专业方向

71 (d) 泰国人所用最多的见面礼是带有浓厚佛门色彩的。a.勾指礼b.握手礼c.踫鼻礼d.合十礼

72 (a) 体现“以短为长，宁短勿长”要求的是通话的。a.三分钟原则b.五分钟原则c.两分钟原则d.一分钟原则

73 (c) 挑选赠送外国友人的礼品时，要重视礼品的。a.独特性、民族性、针对性、差异性b.纪念性、独特性、针对性、差异性c.纪念性、民族性、针对性、差异性d.纪念性、民族性、独特性、差异性

74 (a) 通话的时间问题上有两点尤其值得注意。其一，;其二，通话多久。a.何时通话b.怎样通话c.何地通话d.与谁通话

75 (b) 完善自身的需内外兼备。a.文化b.仪容c.服装d.风度

76 (c) 网络礼仪中“公私分明”的使用网络规则，具体指的是上网须遵守“公款公用”和两项基本原则。a.择时上网b.防范“黑客”c.因公上网d.能上则上

77 (b) 维吾尔族是新疆维吾尔自治区的主要居民，男女老少都戴，极富民族特色。a.前进帽b.四楞小花帽c.青色圆形平顶帽d.尖顶大耳羊皮帽

78 (c) 我国的少数民族蒙古族信奉的是。a.基督教b.天主教c.藏传佛教d.伊斯兰教

79 (c) 我国分布最广的少数民族是。a.蒙古族b.维吾尔族c.回族d.壮族

80 (a) 我国历史上第一位礼仪学专家是。a.孔子b.孟子c.荀子d.老子

81 (d) 我国人口最多的少数民族是。a.维吾尔族b.蒙古族c.藏族d.壮族

82 (a) 我国少数民族之一的满族，在饮食方面忌食。a.狗肉b.牛肉c.猪肉d.羊肉

83 (a) 我国少数民族最为集中的地方是。a.西南地区b.西北地区c.东南地区d.东北地区

84 (c) 我国是一个多民族国家，除汉族外，全国现有少数民族。a.32个b.56个c.55个d.54个

85 (b) 握手的时间不宜太长，通常以为宜。a.1分钟b.3---5秒c.40秒左右d.20---30秒

86 (b) 下列不可以用作简历标题的是。a.个人简历b.个人介绍c.求职简历d.简历

87 (c) 下列不属于简历撰写技巧的一项是。a.措辞得当b.简洁美观c.多用简写词语d.突出重点

88 (d) 下列不属于谈判原则的一项是。a.友好合作b.平等互利c.求同存异d.软硬兼施

89 (a) 下列不属于握手的禁忌的是。a.平辈之间，先出手为敬b.在握手时仅仅

握住对方的手指尖c.用左手去握别人的手d.在握手时将另一只手插在衣袋里

90 (a) 下列材料属于能够说明自身水平的是。a.资格证书b.照片c.身份证d.体检表

91 (c) 下列对自我介绍的描述，不正确的是。a.介绍时要充满信心和勇气b.介绍的方式力求活泼生动c.介绍时应尽可能面面俱到d.介绍的内容要实事求是

92 (b) 下列符合自我介绍要求的一句话是。a.求职者介绍自己要面面俱到，全面涉及b.求职者要注意用自己的眼神和表情表达内心世界c.求职者介绍时语言要尽量口语化，可以用口头语、附加词等d.求职者在介绍自己特有的才华和优势时一定要竭力突出自己，甚至可以修饰夸张些

93 (a) 下列父母对子女的礼仪中哪项是不妥当的。a.教育以批评为主b.尊重子女c.重言传身教d.有效的沟通

94 (a) 下列关于求职面试的礼仪知识描述，正确的是。a.求职面试交谈时应自信、稳重b.求职面试自我介绍应尽可能的面面俱到c.求职面试中求职者应将双手交叉与胸前或者倒背于胸后d.求职者面试结束后应缠着主考官争取被录用的机会

95 (b) 下列哪个选项不属于简历中的个人信息情况。a.政治面貌b.求职目标c.性格、爱好d.姓名

96 (b) 下列哪项不属于邻里相处的基本礼仪：。a.互相信任，友好相处b.在走廊内随意的喧哗c.处理好住房公用场所的使用d.以礼相待，互相体谅帮助

97 (b) 下列在与亲戚相处交往中，做法正确的一项是：。a.对家境清贫的、无权和社会地位低下的亲戚应该减少往来b.与亲戚交往中应该遇事不斤斤计较c.对待不同的亲戚，逢年过节、红白喜事应该区别对待d.对富有的、权大的和社会地位高的亲戚应常献殷勤

98 (c) 下列属于谈判基本原则的一项是。a.攻势原则b.反向诱导原则c.友好合作原则d.软硬兼施原则

99 (c) 现代意义上的“礼”是表示的通称。a.崇拜b.爱慕c.敬意d.尊敬

100 (d) 现今公务宴会很多，应邀参加宴会，应比预定的时间提前到达。a.30分钟b.40分钟c.60分钟d.5---10分钟

101 (d) 心理专家经过具体深入的研究发现，谅解和是处理好婆媳关系的关键因素。a.互不理睬b.指责c.争吵d.尊重

102 (a) 新进入一个单位-----不论什么职务，也不论工作资历-----除了通常的办公室礼仪外，还需注意。a.多观察b.多发表意见c.多显示自己的才华d.多休息

103 (c) 行走的时候，应该请受尊重的人走在马路的里侧。a.里侧b.外侧c.前侧d.后侧

104 (a) 研究表明，印象形成的关键期是初次见面的最初。a.4分钟b.12分钟c.10分钟d.1分钟

105 (d) 宴会就餐结束时，下列哪种筷子摆放方

式是妥当的：。a.把筷子交叉放在餐碟上b.把筷子插在饭碗里c.随便放在餐桌上d.齐桌边得搁在餐碟边

106 (b) 宴请时间若难以兼顾主宾双方，则从方便着想。a.老人b.客人c.主人d.孩子

107 (b) 一般来说，当通话双方地位存在较大差异时，应由先挂断电话。a.接听方b.通话双方地位较高的一方c.打电话方d.任意一方都可以

108 (c) 一个人的仪容，大体上受到因素的左右。a.一种b.多种c.两种d.三种

109 (a) 一个在街道上行走的人，要注意自己的。a.仪表b.仪态c.修养d.风度

110 (c) 一国政府主管机关依照法律规章为申请人入境、出境或过境的外国人颁发的一种书面许可证明叫。a.“绿卡”b.护照c.签证d.国籍

111 (c) 一系列的实验表明：听对方讲话的人仅能记住不到一半的讲话内容，其中只有的内容按原意听取了。a.80%b.三分之二c.三分之一d.50%

112 (a) 伊斯兰教教历十二月十日为古尔邦节，也叫，教民们用牛、羊等作牺牲献祭，走亲访友，互相祝贺。a.宰牲节b.封斋节c.肉孜节d.开斋节

113 (c) 伊斯兰教历十月一日左右为肉孜节，即，教民们到清真寺做礼拜，走亲访友，互赠礼品。a.古尔邦节b.开斋节c.封斋节d.泼水节

114 (a) 仪容即人的容貌，是个人的重要组成部分。a.礼仪b.文明c.品德d.修养

115 (c) 仪态是指人的和身体姿态。a.仪表b.服饰c.风度d.礼仪

116 (d) 以礼相待是的核心内容。a.合作b.交往c.诚信d.礼仪

117 (d) 以下不属于幼儿期子女对自尊的要求的表现的是。a.要求得到成人的关注b.要求被赞扬和被认可c.要求自主d.要求合作

118 (c) 应聘较高职位或是去大公司面试时，男士着装应本着下列哪个原则。a.以上都不对b.同色原则c.三色原则d.多彩原则

119 (b) 英、德、法等欧洲国家的人们多忌讳数字“13”和。a.6b.星期五c.4d.星期日

120 (a) 英国的国鸟是被人们视为“上帝之鸟”的。a.知更鸟b.仙鹤c.孔雀d.猫头鹰

121 (a) 有关居家礼仪，正确的一项是。a.满怀感恩之心是尊敬孝顺的主要内容b.遇到不顺眼的邻居应旁若无人地径直而过c.尊重是子女对父母单向的行为d.居家礼仪就是在家中应该遵循的礼仪

122 (a) 在电话礼仪中，有一条原则，意思是接听电话要及时。a.铃响不过三声b.铃响三声再接听c.铃响不过五声d.铃响接听

123 (c) 在电话里自报家门的方式有多种，下列哪项不是正确的方式：。a.报出本人的全名b.报出本人所在的单位c.报出本人的小名d.报出本人所在的单位和全名

124 (a) 在国际交往中，能否以实际行动，已被视为一个人有没

有教养、讲不讲社会公德的重要标志之一。a.爱护环境b.尊重隐私c.热情有度d.入乡随俗

125 (b) 在国际交往中，人们将视为一个人在待人接物方面有没有教养、能不能尊重和体谅交往对象的重要标志之一。a.维护形象b.尊重个人隐私c.信守约定d.热情有度

126 (a) 在交谈中，一个人的每次发言至多不要长于。a.5分钟b.60分钟c.30分钟d.10分钟

127 (d) 在介绍自己的家人时，对伴侣，最好不要用相称，尤其是涉外场合。a.“太太”b.“内人”c.“妻子”d.“爱人”

128 (d) 在邻里间的做客礼仪中，下列哪项属于人们应该遵循的送客礼仪：。a.送客人一律送到门外即可。b.客人要走，主人应先起立送客人。c.送客人时主人应开门先出屋，再让客人出门。d.客人要走，主人应在客人起立后再起立送行。

129 (d) 在马路上行走，难免会与陌生人接触，是公共礼仪的一个原则。a.平易近人b.礼貌待人c.温文尔雅d.注意谦让

130 (b) 在面试时对男士主试官的称呼，恰当的是。a.大伯b.先生c.大哥d.大叔

131 (b) 在面试中，下列对体态语的应用恰当的是。a.面试时不停地抖动双脚b.面试时的面部表情总体上应为轻松、自然、自信、友好c.行走时大踏步前进d.将双手交叉与胸前或者倒背于胸后

132 (b) 在求职者面试交谈中，下列做法不妥当的是。a.交谈中注意倾听主试官的讲话和提问b.交谈中使用自己的地方话c.语速控制在每分钟115-125字d.交谈中的语气应温和、自然

133 (a) 在确定并排排列的位次时，我国的传统做法是。a.“中间为尊”b.“里侧为尊”c.“以左为尊”d.“以右为尊”

134 (b) 在涉外宴请中，不宜宴请外国人的菜肴有。a.自己比较拿手的菜肴b.触犯民族禁忌的菜肴c.具有本地风味的菜肴d.具有民族特色的菜肴

135 (d) 在世界各国，人们往往使用不同的见面礼节，阿拉伯人常用的是。a.拱手礼b.鞠躬礼c.拥抱礼d.抚胸礼

136 (b) 在同一个单位或是同一个部门里工作而形成的人际关系，称之为：。a.同乡关系b.同事关系c.师生关系d.友邻关系

137 (a) 在我国向和谐社会迈出新步伐的同时，势必成为社会发展的新风尚。a.公平对等b.文明礼仪c.礼仪规范d.社交礼仪

138 (a) 在席位安排上，按照中国人的习俗圆桌就坐，如果主宾身份高于主人身份，通常是主宾坐主人的。a.右边b.前边c.左边d.对面

139 (c) 在演讲、报告、比赛、会议时，往往只需将主角介绍给广大参加者，这种介绍叫。a.强调地位、身份b.少数服从多数c.单向介绍d.人数较多一方介绍

140 (c) 在宴会就餐中交谈时，下列哪种做法

是妥当的：。a.与自己熟识的一两个人交谈b.对一侧邻座无休止地交谈c.适时与左右邻座低声交谈d.独自坐着不说话

141 (b) 在宴会上有人致词时，下列哪种做法是不合适的：。a.专心倾听b.邻座客人低声交谈c.停止转桌d.停止进食

142 (b) 在宴会中，席间佐餐用酒一般不用或者少用：。a.白葡萄酒b.白酒c.香槟酒d.红葡萄酒

143 (d) 在一般情况下，面试结束后经过讨论和投票，送交人事部门汇总，最后确定录用人选，大致要等时间。a.三个月b.1-2天c.半年d.3-5天

144 (a) 赠送外宾礼品的原则之一是礼品应有。a.纪念性b.高性价比c.丰富性d.实用性

145 (c) 正规的谈判，特别是组织与组织间的谈判，人数可能较多，一般是采用来进行。a.“竞争防御座次”b.桌角座次c.合作座次d.沙发

146 (b) 正式场合下女士不宜穿装束。a.高跟皮鞋b.皮裙c.连衣裙d.深色长袜

147 (b) 致礼的方式很多，目前我国使用较为普遍、正式的是。a.鞠躬礼b.握手礼c.点头礼d.拥抱礼

148 (c) 中国人在涉外交往中，务必严格遵守这一涉外礼仪的主要原则。a.尊重隐私b.以右为尊c.不卑不亢d.入乡随俗

149 (d) 主客之间握手时，有先伸手的义务。a.服务人员b.随从c.客人d.主人

150 (a) 尊重交往的对象，对任何交往的对象都一视同仁，给予同等的礼遇是指。a.公平对等原则b.和谐适度原则c.遵时守约原则d.遵守公德的原则

151 (b) 遵时守约是的首要原则。a.人际交往b.社交礼仪c.待人接物d.信守诺言

152 (a) 遵守，就能使我们生活和学习在一个良好的环境中。a.社交礼仪b.文明礼仪c.交往礼仪d.公共礼仪

2022海参知识培训心得体会实用四

【中餐的上菜程序】

中餐上菜的程序自古就很讲究。清朝乾隆年间的才子袁枚，在其著名的《随园食单》上，就曾对上菜程序做过如下论述:"上菜之法，咸者宜先，淡者宜后，浓者宜先，薄者宜后，无汤者宜先，有汤者宜后。度客食饱则脾困矣，需用辛辣以振动之;虑客酒多则胃疲矣，需用酸甘以提醒之。"衰枚的这段话，总结了中餐宴会上菜的一般程序。

目前中餐宴会上菜的顺序一般为:第一道凉菜，第二道主菜(较高贵的名菜)，第三道热菜(菜数较多),第四道汤菜，第五道甜菜(随上点心)，最后上水果。

由于中国的地方菜系很多，又有多种宴会种类，如著名的燕菜席、燕翅席、鱼翅席、鱼唇席、海参席、全羊席、全鸭席、全鳞席、全素席、满汉全席等。可见，地方菜系不同，宴会席面不同，其菜肴设计安排也就不同。在上菜程序上，也不会完全相同。例如，全鸭席的主菜，北京烤鸭，就不作为头菜上，而是作为最后一道大菜上的，人们称其为"千呼万唤始出来"。而谭家菜燕翅席，因为席上根本无炒菜，所以在主菜之后上的是烧、扒、蒸、烩一类的菜看。又如上点心的时间，各地习惯亦有不同，有的是在宴会进行中上，有的是在宴会将结束时上;有的甜、咸点心一起上，有的则分别上。这都是根据宴席的类型、特点和需要，因人因事因时而定。基本原则是既不可千篇一律，又要按照中餐宴会相对稳定的上菜程序进行。

中餐宴会上菜掌握的原则是:先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烧，先清淡后肥厚，先优质后一般。

(1)上拔丝菜，如拔丝鱼条、拔丝苹果、拔丝山芋、拔丝荔枝肉等，要托热水上，即用汤碗盛装热水，将装有拔丝菜的盘子搁在汤碗上用托盘端送上席，并跟凉开水数碗。托热水上拔丝菜，可防止糖汁凝固，保持拔丝菜的风味。

(2)如果有的热菜跟佐料、小料等，应同热菜一起上齐。如清蒸鱼配有姜醋汁，北京烤鸭配有葱、酱、饼等，在上菜时可略作说明。

(3)上易变形的炸爆炒菜看，如高丽虾仁、炸虾球、油爆肚仁等，一出锅即须立即端上餐桌。上菜时要轻稳，以保持菜看的形状和风味。

(4)上有声响的菜，如锅巴海参、锅巴肉片、锅巴什锦，这些菜一出锅就要以最快速度端上台，随即把汤汁浇在锅巴上，使之发出响声。做这一系列动作要连贯，不能耽搁，否则此菜将失去应有效果。

(5)上原盅烛品菜，如冬瓜盅，上台后要当着客人的面启盖，以保持烛品的原味，并使香气在席上散发。揭盖时要翻转移开，以免汤水滴落在客人身上。

(6)上泥包、缅甸、荷叶包的菜，如叫花鸡、缅甸鸡、荷香鸡，要先上台让客人观赏后，再拿到操作台上当着客人的面打破或启封，以保持菜看的香味和特色。

(7)生煽火锅上席方法:

四生火锅、六生火锅、八生火锅、菊花火锅、毛肚火锅，均属生煽火锅一类。此类火锅现在一般燃固体酒精，其上席的操作方法和要求基本相同。

四生火锅上席的操作方法和要求是:将火锅拿到工作台后，在 上席前掀开火锅盖，再检查一下菜看质量和卫生，然后用大汤瓢舀出适量的汤，盛于大汤碗内，以防止上席后加主、配料肘汤汁溅出。

在四生碟中，稍许放一点料酒，轻轻晃动一下，使酒浸润碟底， 以避免原料因干燥而粘在碟子上。这样做，上席后可顺利将原料拨 进火锅。将火锅盖好上桌。上桌时，火锅下要放一个盛水的盘子，以防止烤焦台布。上桌摆稳后，先点燃锅底的酒精炉，后将锅盖揭起来。揭盖时要轻轻掀起，在火锅上面将锅盖翻转，以防止锅盖的水珠滴 到桌面上，并用另一只手接在锅盖下面拿出桌外。

上四生碟。如果四生碟子是花色拼盘，须在上火锅前摆在桌上展出。如果是一般的拼碟，在上桌时摆在火锅四周即可。

加入四生原料。待火锅里的汤烧开后，先把配料放迸火锅。如白菜、粉丝，再按备主料烹熟所需时间长短，依次用筷拨进火锅。难熟的先拨入，易熟的后拨入，随即用筷子搅散煮熟。

摆菜即是将上台的菜按一定的格局摆放好，摆菜的基本要求是:要讲究造型艺术，要注意礼貌，尊重主宾，要方便食用。

摆菜的具体要求是:

(1)摆菜的位置要适中。散坐摆菜要摆在小件餐具前面，间距要适当。一桌有几批散坐顾客的，各客的菜盘要相对集中，相互之间要留有一定间隔，以防止差错。中餐酒席摆菜，一般从餐桌中间向四周摆放。

(2)中餐酒席的大拼盘、大菜中的头菜，一般要摆在桌子中间。 如用较盘，要先摆到主宾面前。汤菜如品铺、砂锅、暖锅、烛盅等，一般也摆在桌子中间。散坐的主菜、高档菜，一般也应摆在中间位置上。

(3)比较高档的菜，有特殊风味的菜，或每上一道新菜，要先摆到主宾位置上，在上下一道菜后再顺势撤摆在其它地方，将桌上菜肴作为叠土的调整，使台面始终保持美观。

(4)酒席中头菜的看面要对正主位，其它菜的看面要调向四周。散坐菜的看面要朝向顾客。

菜肴的所谓看面，就是最宜于观赏的一面。各类菜的看面是: 整形的有头的菜看，如烤乳猪、冷碟孔雀开屏等，其头部为看面;而头部被隐藏的整形菜看，如烤鸭、八宝鸡、八宝鸭等，其丰满的身子为看面;冷碟中的独碟、双拼或三拼，如有巷缝的，其巷缝为看面，无巷缝的，其刀面为看面;盅菜类的花纹最精细的部分为看面;有 "喜"字、"寿"字的造型菜，其字画的'正面为看面;一般的菜看，其刀工精细、色调好看的部分为看面。

(5)各种菜肴要对称摆放，要讲究造型艺术。菜盘的摆放形状一般是两个菜可并排摆成横一字形一菜一汤可摆成竖一字形，汤在前，菜在后;两菜--汤或三个菜，可摆城品字形，汤在上，菜在下;三菜一汤可以汤为圆心，菜沿汤内边摆成半圆形;四菜一汤，汤放中间，菜摆在四周;五菜一汤，以汤为圆心摆成梅花形;五菜以上都以汤或头菜或大拼盘为圆心，摆成圆形。

菜肴对称摆放的方法:要以菜肴的原材料色彩、形状、盛具等几个方面讲究对称。如鸡可对鸭，鱼可对虾等。同形状、同颜色的菜看也可相间对称摆在餐台的上下或左右位置上;一般不要并排摆在一起，摆放时注意荤素、颜色、口味的搭配和间隔，盘与盘之间距离相等。

(6)如果有的热菜使用长盘，其盘子应横向朝主人。

如果热菜上整鸭、整鸡、整条鱼时，中国传统的礼貌习惯是"鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊"。即上菜时将其头部一律向右，脯(腹)部朝主人，表示对客人的尊重。

关于"鱼不献脊"的习俗，据说来源于"鱼腹藏剑"的典故。春秋战国时，吴国的公子姬光为了除掉吴王僚，继承王位，请来猛士专诸相助。专诸善烤鱼，"尝者皆以为美"，姬光便请吴王僚来尝专诸的烤鱼。专诸在做好的鱼腹中暗藏锋利的鱼肠短剑，乘进鱼之机，从鱼腹中抽出短剑将吴王僚刺死。而当时专诸为了取剑方便，正是将鱼脊朝向吴壬僚，鱼腹朝向自己的。从此，"献鱼不献脊"说法便流传于世。

如果热菜上整鸭、整鸡、整条鱼时，中国传统的礼貌习惯是"鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊"。即上菜时将其头部一律向右，脯(腹)部朝主人，表示对客人的尊重。

关于"鱼不献脊"的习俗，据说来源于"鱼腹藏剑"的典故。春秋战国时，吴国的公子姬光为了除掉吴王僚，继承王位，请来猛士专诸相助。专诸善烤鱼，"尝者皆以为美"，姬光便请吴王僚来尝专诸的烤鱼。专诸在做好的鱼腹中暗藏锋利的鱼肠短剑，乘进鱼之机，从鱼腹中抽出短剑将吴王僚刺死。而当时专诸为了取剑方便，正是将鱼脊朝向吴壬僚，鱼腹朝向自己的。从此，"献鱼不献脊"说法便流传于世。

较高级的酒席、宴会，往往需要两种以上酒水饮料品种，并配有冷、热、海鲜、汤、羹、甜、咸、炒、烩、扒、煎等不同的菜品。因此，在以下几种情况下，需要及时地更换小件餐具、用具。宴会前的准备工作应将所需物品备齐待用。

1、用餐中换骨碟 骨碟在西餐中叫餐碟。 宾客在用餐过程中，遇有几下情况需要更换骨碟：凡是吃过冷菜换吃热菜时;凡装过鱼腥味食物的骨碟，再吃其它类型菜肴时;用汁芡各异、味道有别的菜肴时;出现骨碟洒落酒水、饮料时;骨碟摆放，然后，从客人的左侧将用过的骨碟撤下。撤碟时不可交叉叠撤。

2、用餐中换烟灰缸 客人用餐时，餐台上的烟灰缸内应始终保持清洁，顾客使用过的烟灰缸应及时撤换。撤换烟灰缸的方法是：用干净的烟灰缸压放在用过的烟灰缸上，并将两个烟灰缸同时撤下;然后再将干净的烟灰缸放回原处。这样可防止在取拿用过的烟灰缸时，飘落烟灰。

3、撤小毛巾与餐巾 客人用水果前，应将擦手毛巾(冬天用热的，夏天用温的)递与宾客，客人用过后应及时用毛巾夹取下餐台。如用毛巾碟应一同取走撤下。客人用餐完毕离席后，应在撤餐具前先将餐巾撤离餐台。

4、撤骨碟、小汤碗 宴会进行到最后时，应是上水果及茶的阶段。在上水果碟前，应将餐台上的小件餐具进行清理，在清理过程中，将吃菜点用的骨碟、小汤碗撤掉，换摆水果吃碟及果刀、果叉。

5、撤菜盘 撤菜盘是掌握在上水果前进行。上水果前，可将餐台上的残菜盘撤净，有必要时，可做简单的餐台清理，而后将水果摆放于餐台当中。

6、撤烟灰缸 收台时撤烟灰缸，应先做防火安全检查，看是否有未熄灭的烟蒂，如有，应进行灭火处理。撤烟灰缸应用为一项单独的撤台程序。

7、收拾台布 收拾台布是撤台工作的最后一道程序。餐台的各种餐饮用具撤清后，首先应注意一下台布上是否有烟蒂、残菜等，如有，先清理再撤台布。如台布上洒有大量的液体时，应采取晾台的方法，待台布干后再卷叠，以免造成台布发霉。

2022海参知识培训心得体会实用五

古代的食礼是按阶层划分：宫廷，官府，行帮，民间等。现代食礼则简化为：主人(东道)，客人了。作为客人，赴宴讲究仪容，根据关系亲疏决定是否携带小礼品或好酒。赴宴守时守约;抵达后，先根据认识与否，自报家门，或由东道进行引见介绍，听从东道安排。

然后入座：这个“英雄排座次”，是整个中国食礼中最重要的一项。从古到今，因为桌具的演进，所以座位的排法也相应变化。总的来讲，座次“尚左尊东”“面朝大门为尊”家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者;家庭宴请，首席为地位最尊的客人，客主人则居末席。首席未落座，都不能落座，首席未动手，都不能动手，巡酒时自首席按顺序一路敬下，再饮。

更讲究的，如果来报有人来，无论尊卑地位，全席之人应出迎。

若是圆桌，则正对大门的为主客，左手边依次为2，4，6右手边依次为3，5，7直至汇合。

若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客，

如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。然后首席的左手边坐开去为2，4，6，8(8在对面)，右手边为3，5，7(7在正对面)。

如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2，4，6席，右边为3，5，7席。

根据主客身份，地位，亲疏分坐。

上菜:

上菜顺序，中餐一般讲究:先凉后热，先炒后烧，咸鲜清淡的先上，甜的味浓味厚的后上，最后是饭菜。有规格的宴席，热菜中的主菜--比如燕窝席里的燕窝，海参宴里的海参，鱼翅宴里的鱼翅，应该先上，即所谓最贵的热菜先上。再辅以溜炒烧扒。

宴席里的大致顺序是:

(茶)-在酒家里，因为要等待，所以先来清口茶。但不是必须的。因为古人喝茶多是单独的。

凉菜-冷拼，花拼。

热炒-视规模选用滑炒，软炒，干炸，爆，烩，烧，蒸，浇，扒等组合。

大菜-(不是必须的)指整只，整块，整条的高贵菜肴，比如一头乳猪，一只全羊，一大块鹿肉什么的。

甜菜-包括甜汤，如冰糖莲子，银耳甜汤等

点心-一般大宴不供饭，而以糕，饼，团，粉，各种面，包子，饺子等。

(饭)-如果还没吃饱

水果-爽口，消腻

此顺序非一成不变，如水果有时可以算在冷盘里上，点心可以算在热菜里上。

较浓的汤菜，应该按热菜上;贵重的汤菜如燕窝等要为热菜中的头道。

至于季节的考虑，则还有冬重红烧，红焖，红扒和沙锅，火锅等;夏则清蒸，白汁，清炒，凉拌为主。此外颜色搭配，原材料的多样化也应考虑。

酒楼和家宴，各种菜品的分量也要不同:

大宴讲究一成至两成冷菜;三成热炒，四成大菜。

家宴就可以将大菜减少，冷菜增加。

至于盛器，可谓历史久矣，古人云:“美食不如美器“，又云:“煎炒宜盘，汤羹宜碗，参错其间，方觉生色。“。所以盛器在这个讲究饮食文化，又盛产陶瓷美器的地方，自然加倍讲究。

一般要备大中小平盘(碟)，大盘热菜，中盘冷拼，或灵活选择，小盘点心，小吃。

还要有深盆盛油大汤多之物，大汤碗盛汤。外加碗筷。大食具如火锅，烤炉之类;还有水具，茶具，酒具。

至于盛器的选取，质地要好，当然名窑古董或各地名瓷都可上桌。色彩搭配要合理。

根据所盛菜肴的颜色，性质，质地，名称，选取不同质地，形状，颜色，花纹的盛器。

切忌中西混杂，土洋不分，不伦不类。

如一品丸子，要用雍容华贵的黄底细文福盘;如清蒸鱼要用白瓷或青瓷鱼盘，红烧干烧鱼则用色彩浓烈的厚重的鱼盘。色彩清亮的凉菜冷拼，则宜用对称的细底纹小碎花圆盘。

2022海参知识培训心得体会实用六

中华饮食，源远流长。在这自古为礼仪之邦，讲究民以食为天的国度里，饮食礼仪自然成为饮食文化的一个重要部分。

中国的饮宴礼仪号称始于周公，千百年的演进，当然不会再有“孟光接了梁鸿案”那样的日子，但也还是终于形成今天大家普遍接受的一套饮食进餐礼仪，是古代饮食礼制的继承和发展。饮食礼仪因宴席的性质，目的而不同;不同的地区，也是千差万别。这里仅举几例，权作参考：

古代的食礼是按阶层划分：宫廷，官府，行帮，民间等。现代食礼则简化为：主人(东道)，客人了。作为客人，赴宴讲究仪容，根据关系亲疏决定是否携带小礼品或好酒。赴宴守时守约;抵达后，先根据认识与否，自报家门，或由东道进行引见介绍，听从东道安排。

然后入座：这个“英雄排座次”，是整个中国食礼中最重要的一项。从古到今，因为桌具的演进，所以座位的排法也相应变化。总的来讲，座次“尚左尊东”“面朝大门为尊”家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者;家庭宴请，首席为地位最尊的客人，客主人则居末席。首席未落座，都不能落座，首席未动手，都不能动手，巡酒时自首席按顺序一路敬下，再饮。

更讲究的，如果来报有人来，无论尊卑地位，全席之人应出迎。

若是圆桌，则正对大门的为主客，左手边依次为2，4，6右手边依次为3，5，7直至汇合。

若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客，如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。然后首席的左手边坐开去为2，4，6，8(8在对面)，右手边为3，5，7(7在正对面)。

如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2，4，6席，右边为3，5，7席。

根据主客身份，地位，亲疏分坐。

上菜:

上菜顺序，中餐一般讲究:先凉后热，先炒后烧，咸鲜清淡的先上，甜的味浓味厚的后上，最后是饭菜。有规格的宴席，热菜中的主菜--比如燕窝席里的燕窝，海参宴里的海参，鱼翅宴里的鱼翅，应该先上，即所谓最贵的热菜先上。再辅以溜炒烧扒。

宴席里的大致顺序是:

(茶)-在酒家里，因为要等待，所以先来清口茶。但不是必须的。因为古人喝茶多是单独的。

凉菜-冷拼，花拼。

热炒-视规模选用滑炒，软炒，干炸，爆，烩，烧，蒸，浇，扒等组合。

大菜-(不是必须的)指整只，整块，整条的高贵菜肴，比如一头乳猪，一只全羊，一大块鹿肉什么的。

甜菜-包括甜汤，如冰糖莲子，银耳甜汤等

点心-一般大宴不供饭，而以糕，饼，团，粉，各种面，包子，饺子等。

(饭)-如果还没吃饱

水果-爽口，消腻

此顺序非一成不变，如水果有时可以算在冷盘里上，点心可以算在热菜里上。

较浓的汤菜，应该按热菜上;贵重的汤菜如燕窝等要为热菜中的头道。

至于季节的考虑，则还有冬重红烧，红焖，红扒和沙锅，火锅等;夏则清蒸，白汁，清炒，凉拌为主。此外颜色搭配，原材料的多样化也应考虑。

酒楼和家宴，各种菜品的分量也要不同:

大宴讲究一成至两成冷菜;三成热炒，四成大菜。

家宴就可以将大菜减少，冷菜增加。

至于盛器，可谓历史久矣，古人云:“美食不如美器“，又云:“煎炒宜盘，汤羹宜碗，参错其间，方觉生色。“。所以盛器在这个讲究饮食文化，又盛产陶瓷美器的地方，自然加倍讲究。

一般要备大中小平盘(碟)，大盘热菜，中盘冷拼，或灵活选择，小盘点心，小吃。

还要有深盆盛油大汤多之物，大汤碗盛汤。外加碗筷。大食具如火锅，烤炉之类;还有水具，茶具，酒具。

至于盛器的选取，质地要好，当然名窑古董或各地名瓷都可上桌。色彩搭配要合理。

根据所盛菜肴的颜色，性质，质地，名称，选取不同质地，形状，颜色，花纹的盛器。

切忌中西混杂，土洋不分，不伦不类。

如一品丸子，要用雍容华贵的黄底细文福盘;如清蒸鱼要用白瓷或青瓷鱼盘，红烧干烧鱼则用色彩浓烈的厚重的鱼盘。色彩清亮的凉菜冷拼，则宜用对称的细底纹小碎花圆盘。

宴席不可无酒，纯粹的中餐，应该避免啤酒，欧洲葡萄酒(当然中亚的可以，如波斯葡萄酒，过似乎没人能尝得到)。所以中餐，最好配备高度名酒(其实高度烈性酒只是近代才有)，但似乎中低度的宴酒(30度左右)，各种黄酒，米酒比较男女老幼皆宜。

古代的酒度数低，酒具也较为庞大，随着白酒度数于明清逐渐增高，酒具也越来越小。但均以瓷为主。敬酒则要适度，古人饮酒要行酒令，现已近绝迹。应当重新推广开来，尤其是家宴上，省得有粗人强行劝酒，我凡遇到此种粗人，立刻酒量大涨，定将此等劣人喝倒,省得为害宴席，至今还频频得手，因为真正高人酒仙是不会劝人喝酒的，此等强拉硬劝之徒，多不会有超过1斤7，8两的酒量，所以大可将此种人除掉而后安。

宴席环境，最好完全中式，进门两盏迎客宫灯。绕过落地屏风，落座于红木八仙桌旁，手执象牙箸，听着丝竹软曲，空气中游移着丝丝檀香。透过窗棂木格，和窗外的修竹柳荫，只见湖光山色。美哉其极!

所以厅里宜摆几盆花木盆景，造成春意袭人，百花迎宾的气氛;四围墙上，张悬书法字画,灯光音响要尽量保持中国特色。

至于正规的宴席，作为店家，应该大概按如下次序招待:

迎宾--列队，引导至席，接挂衣帽，引至座位，递香巾净手，上茶，(敬烟--不可取，中国古人不吸烟的，属舶来品)

入席进餐--上茶点，冷盘，斟宴酒，介绍，开餐，上菜，续酒水，撤盘。

餐毕--递香巾净手，上清口茶。递账单送客

至于国宴，现在用分席制，四(热)菜一汤，外加冷菜，甜点，果品，冷饮。酒水为白酒茅台，黄酒绍兴加饭酒，青岛啤酒，还有矿泉水。

国宴更重排场，如辉煌的大厅，或如钓鱼台的亭台水榭。间或有乐队伴奏，讲坛。国宴每席上必有一立体的冷盘雕刻，摆盘。

至于想要了解明清官府大家或街巷市井宴席酒桌旧制，当重读红楼梦，金瓶梅，和众多的明清小说。

小小一桌席，说凝结了千百年的文化积淀，一点不为过。

2022海参知识培训心得体会实用七

中国的饮宴礼仪号称始于周公，千百年的演进，当然不会再有“孟光接了梁鸿案”那样的日子，但也还是终于形成今天大家普遍接受的一套饮食进餐礼仪，是古代饮食礼制的继承和发展。饮食礼仪因宴席的性质，目的而不同;不同的地区，也是千差万别。

古代的食礼是按阶层划分：宫廷，官府，行帮，民间等。现代食礼则简化为：主人(东道)，客人。作为客人，赴宴讲究仪容，根据关系亲疏决定是否携带小礼品或好酒。赴宴守时守约，抵达后，先根据认识与否，自报家门，或由东道进行引见介绍，听从东道安排。

入座：

这个“英雄排座次”，是整个中国食礼中最重要的一项。从古到今，因为桌具的演进，所以座位的排法也相应变化。总的来讲，座次“尚左尊东”“面朝大门为尊” 家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者;家庭宴请，首席为地位最尊的客人，客主人则居末席。首席未落座，都不能落座，首席未动手，都不能动手，巡酒时自首席按顺序一路敬下，再饮。

更讲究的，如果来报有人来，无论尊卑地位，全席之人应出迎。

若是圆桌，则正对大门的为主客，左手边依次为2，4，6右手边依次为3，5，7直至汇合。

若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客，

如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。然后首席的左手边坐开去为2，4，6，8(8在对面)，右手边为3，5，7(7在正对面)。

如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2，4，6席，右边为3，5，7席。

根据主客身份，地位，亲疏分坐。

上菜:

上菜顺序，中餐一般讲究：先凉后热，先炒后烧，咸鲜清淡的.先上，甜的味浓味厚的后上，最后是饭菜。有规格的宴席，热菜中的主菜，比如燕窝席里的燕窝，海参宴里的海参，鱼翅宴里的鱼翅，应该先上，即所谓最贵的热菜先上，再辅以溜炒烧扒。

宴席里的大致顺序是:

凉菜——冷拼，花拼。

热炒——视规模选用滑炒，软炒，干炸，爆，烩，烧，蒸，浇，扒等组合。

大菜——(不是必须的)指整只，整块，整条的高贵菜肴，比如一头乳猪，一只全羊，一大块鹿肉什么的。

甜菜——包括甜汤，如冰糖莲子，银耳甜汤等

点心——一般大宴不供饭，而以糕，饼，团，粉，各种面，包子，饺子等。

水果——爽口，消腻

此顺序非一成不变，如水果有时可以算在冷盘里上，点心可以算在热菜里上。

较浓的汤菜，应该按热菜上;贵重的汤菜如燕窝等要为热菜中的头道。

至于季节的考虑，则还有冬重红烧，红焖，红扒和沙锅，火锅等;夏则清蒸，白汁，清炒，凉拌为主。此外颜色搭配，原材料的多样化也应考虑。

酒楼和家宴，各种菜品的分量也要不同：

大宴讲究一成至两成冷菜;三成热炒，四成大菜。

家宴就可以将大菜减少，冷菜增加。

至于盛器，可谓历史久矣，古人云:“美食不如美器“，又云:“煎炒宜盘，汤羹宜碗，参错其间，方觉生色。“。所以盛器在这个讲究饮食文化，又盛产陶瓷美器的地方，自然加倍讲究。

一般要备大中小平盘(碟)，大盘热菜，中盘冷拼，或灵活选择，小盘点心，小吃。

还要有深盆盛油大汤多之物，大汤碗盛汤。外加碗筷。大食具如火锅，烤炉之类;还有水具，茶具，酒具。

至于盛器的选取，质地要好，当然名窑古董或各地名瓷都可上桌。色彩搭配要合理。

根据所盛菜肴的颜色，性质，质地，名称，选取不同质地，形状，颜色，花纹的盛器。

切忌中西混杂，土洋不分，不伦不类。

如一品丸子，要用雍容华贵的黄底细文福盘;如清蒸鱼要用白瓷或青瓷鱼盘，红烧干烧鱼则用色彩浓烈的厚重的鱼盘。色彩清亮的凉菜冷拼，则宜用对称的细底纹小碎花圆盘。

2022海参知识培训心得体会实用八

甲：敬爱的老师们!亲爱的同学们!大家中午好!红领巾广播站又和大家见面了。我是主持人。

乙：我是主持人。

甲：我们的生活每一天都离不开衣食住行，其中食是我们生活的重要组成部分。今天我们给大家带来的是有关食品健康知识。

乙：咦说到吃的，我就非常喜欢，据我所知我们同学们也都喜欢吃零食，我们吃的这些食品大部分是油炸食品、烧烤食品、膨化食品、及汽水、可乐类食品，这些食品卫生吗?

甲：这就是我们今天首先要跟大家分享的有关食品安全方面的常识。你听好了，其实呀我们吃的零食有些一点儿也不卫生，他们没有通过食品检验，甚至没有生产日期和保质期，同时谁也不知道它们的材料卫生情况怎么样，里面有没有对人体有害的东西，也有可能有一些东西是有毒的。

甲：这么严重啊，那我们学生正处于生长发育的关键时期，该吃些什么健康食品呢?

乙：下面我就来告诉大家一些健脑食品吧!有兴趣的同学可以拿笔来记录一下。

1.鸡蛋：有益于大脑的发育。

2.核桃、芝麻、花生：可健脑。

3.香蕉：对促进大脑的功能大有好处。

4.苹果：可增强记忆力，促进思维活跃。

5.大葱、大蒜：对大脑神经、周围神经系统有益，能起到补脑益智作用。

6.木耳具有润肺补脑、补血益智的作用。

7.桂圆具有健脾补血、养心益智安神功能。

8.红萝卜就是指胡萝卜，是一种营养价值较高的蔬菜，对保护视力，促进儿童生长发育，增强身体抗病、抗衰老能力有显著作用。

9.鱼：吃鱼可以提高学习和记忆能力。

10.大豆：含有丰富的蛋白质，每天吃一定量的大豆或豆制品能增强记忆力。

11.牛奶：可为大脑提供所需的多种氨基酸。 还有鱼头、猪肝、猪脑、瘦猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、骨髓、海参、菠菜、黄花菜、橘子、菠萝等等。

甲：恩，还真是长见识。

乙：同学们在日常生活中要注意食品健康哟。