厨房星级评估指南心得体会 星级评定总结(七篇)

心中有不少心得体会时，不如来好好地做个总结，写一篇心得体会，如此可以一直更新迭代自己的想法。我们想要好好写一篇心得体会，可是却无从下手吗？下面小编给大家带来关于学习心得体会范文，希望会对大家的工作与学习有所帮助。

主题厨房星级评估指南心得体会一

在投入到新的环境后，组织一支有理想上进的队伍，从均瑶店来到新桥店我也开始了新的旅程。我在实际工作中，时刻严格要求自己，做到谨小慎微。踏入新的工作岗位后，经过九个多月的努力，使自己对这份工作有了更大的挑战。

一、自筹备以来，整体气氛良好，服从意识强，大家对工作更认真、用心、积极，更有信心

二、在这里，刘总为我们精心的塑造了良好的工作环境，让我们工作轻松许多，在与刘总共同工作的这段时间里让我学到了很多为人处事的道理。如何分化用具餐具的归位，仓库的进出方案，采购验收的处理过程以及菜品的监督方案流程。

一、开业的前段厨房部和前厅部之间的沟通、配合、交接欠缺导致上菜速度跟不上，后马上采取行动，了解他们之间的需求，有问题就分析并解决，有困难给予支持和帮助。同事之间有摩擦、有矛盾，要敞开心扉，及时化解。时常告诫：团结、和谐才是做好工作的前提，营造积极、向上、团结的工作氛围。

二、管理上以身作则是最基本的品质要求。开业没多久有三个学生为了一件小事打群架，后果比较严重，都给开除了，从这次事件中我对人员的素质要求得到了很大的启发。如何选人、如何培养及管理。

我将以更加充沛的精、气、神投入到工作中，努力学习，提高工作效率，提升业务能力。积极响应公司管理的号召，提升管理的措施，遵守公司的规章制度，做好本职工作。菜肴的稳定、提高员工个人素质、提高菜肴的开发、厨房能源的浪费、提高跟前厅的沟通。团结同事、务真求实、乐观上进，始终保持严谨认真的工作态度和一丝不苟的工作作风，勤俭耐劳、乐于助人的优良传统，时刻牢记自己的责任和任务，严格要求自己，在任何时候都要努力完成领导交给的任务，做到应有的职责。

1、在1月中备好龙虾，为过年作准备。

2、过年后人员的招录与工作安排

3、提高员工工作效率、技术技能、素质的要求

4、深入各个环节、多看、多思考，完善细节和之前未完成的工作

5、创一支更团结、更和谐的团队，让团队理想得到充分发挥，加强沟通及为人处世的学习。

6、人的一生中有着许多成长的过程，如思想上，工作中要不断学习外，为人处世也不例外，多理解别人，有一颗宽容的心，多发现别人的优点，凡事都要换位思考，工作则以积极、发展的心态和眼光，这样才能让自己更好的融入到这个集体，并能为构建和谐团队发挥自己的能力，让年龄与智慧同步成长。

主题厨房星级评估指南心得体会二

甲方： 乙方：

甲乙双方经充分协商，本着自愿平等互利的原则，就甲方向乙方销售厨房设备相关事宜订立本合同，以共同遵照执行。

一、 设备名称及价格、数量：

胜利牌9a-ii型消毒柜台12434.40元

总计含税价：12434.40元

二、 验收及付款方式：

1、 甲方收到设备，经过乙方调试、调用完好后，甲方将对设备进行验收(即核对规格、数量、质量等)。

2、 总价：12434.40元人民币(大写：壹万贰仟肆佰叁拾肆元肆角)，其中包括设备、人工、运输、税金等费用。

3、 甲方在核实设备无误后必须将设备款如数付给乙方。

三、甲、乙双方责任：

1、甲方必须按照乙方规定的程序使用设备。

2、乙方向甲方出售的设备(红外线消毒柜)从验收之日起免费保修壹年(注：人为或其他电路因素将不列入保修范围)。

3、甲方使用设备中(保修期内)，如出现设备问题,乙方将在接到甲方通知的24小时内无偿进行修复。如不在保修期内，乙方需向甲方收取合理的材料及人工费。

四、争议解决：

凡因本合同引起的或因本合同有关的任何争议，如双方不能通过友好协商解决：诉讼发生的律师费、交通住宿费由违约方承担。

五、其它事项：

1、合同如有未尽事宜，须双方共同协商作出补充规定，补充规定与本合同具有同等效力。

2、本合同一式两份，甲乙双方各执一份。

甲方(印章)

法人代表： 联系电话：

乙方(印章)

法人代表： 联系电话：

签定时间：_____年_____月_____日

主题厨房星级评估指南心得体会三

一、 合同双方：

发包方：(以下简称甲方)

承包方： (以下简称乙方)

二、 承包期限：

从______年______月______日至______年______月______日止

三、 具体内容：

1、甲方有职工______人，其每人每天为______餐，早餐为人民币______元，午餐为人民币______元()晚餐为人民币______元()，夜宵为人民币______元，供给乙方办理伙食。

2、甲方为乙方无偿提供厨房、厨具、餐具等。

3、甲方总务部每天将次日用膳人数通知乙方饭堂主管，乙方按此人数准备饭菜份量。

4、甲方在乙方交接前进行盘点，所剩的粮油、副食品等由乙方作价接收，解除合约时甲方须按价接收乙方剩下粮油、副食品。

5、乙方预付甲方半个月伙食费，结算时由乙方开具半个月用餐明细表与甲方核对无误后，甲方应在三天内以现金方式一次性付清乙方伙食费，不得拖欠。

6、在经营期间内，双方应按照合同条款通力协作，互相配合，双方不可无缘无故，轻率行事解除合同。

四、 甲方责任：

1、 提供设备的维修保养。

2、 提供乙方工作人员的住宿，包括水和照明用电费。

3、 甲方无偿提供厨房所用的燃料、水、电。

4、 不得随意停止承包和随增加收费项目。

5、 甲方必须提前预报就餐人数，失误造成后果，由甲方负责。

五、 甲方权限：

1、 甲方有权对乙方进行各种行政管理，如：卫生、安全、治安、消防、综合治理、监督等，特别要禁止食物中毒事故发生，一但发生类似事故，甲方有权追究乙方的责任。

2、 乙方因食堂工作人员失职影响甲方正常工作，(如无特殊情况下)，甲方有权追究乙方的责任。

3、 甲方有权对饭菜质量数量、卫生服务等情况进行监督检查，如乙方未达到饭菜质量，甲方有权要求进行适量赔偿或终止本协议。

4、 根据食堂工作情况和员工意见甲方有权采用其他方式进行食堂管理。

5、 承包方其他违约时，甲方须立即告知乙方，乙方应尽快调查落实，把处理结果告知甲方。

6、 乙方除因特殊情况外，造成误餐或停餐，甲方有权对乙方给予适当的经济处罚。

7、 乙方违约，甲方有权提出终止承包合同，造成甲方损失的，上报法院或仲裁机关处理。

六、 乙方责任：

1、 按甲方消防、厂规、治安做好工作。

2、 食堂工作人员按卫生部门规定进行身体检查，费用自理。

3、 经营场所进行定期防鼠灭蝇。

4、 严格执行各项食堂管理制度，严格按食堂操作规程及卫生管理制度实施。

5、 必须确保食物的质量，把住进货渠道及进货质量关，严禁购进变质变霉的食物，保证放心肉的卫生，做到食品卫生内部以及环境卫生，经得起上级部门检查并达到合格。

6、 乙方工作人员须统一工作服装和卫生用品，费用自理。

7、 乙主必须按甲方规定时间作息，准时开餐，开餐时间由甲方规定，如有变动应事先通知乙方。

8、 乙方厨房工作人员必须遵守甲方规章制度，不得随意出入甲方车间及其它禁区域，如违反者，甲方可将依所规处罚。

9、 甲方厨房现有之设备及餐具乙方应合理使用，妥善保管严格管理，不得人为损坏和丢失，否则折价赔偿。

10、经营业务只限于饮食服务方面，方便甲方服务人员。

11、乙方在运作期间材料费自理，所需食堂工作人员的劳资，劳保费用均由乙方自理。

七、 乙方的权限：

1、 有权自主经营，自负盈亏。

2、 有权自主聘用，调用工作人员。

3、 甲方违约乙方有权提出终止承包合同，并止报法院或仲裁机关处理。

4、 如市场物价上涨过高，变成乙方在连续二个月亏损的情况下，有权向甲方提出增加伙食费用，甲方应尽快进行市场调查，若情况属实，应适当增加伙食费用。

八、 其它：

1、 因不可抗力原因造成损失时，乙方不承担甲方房产和设施的经济损失。

2、 甲、乙双方员工应保持互相尊重，尽量不发生磨擦，更不许出现打架等事例，若有发生追究责任因此造成的伤害由无理的乙方负责。

3、 节假日乙方照常为甲方职工服务，如需加餐乙方负责加工，甲方买菜或委托乙方采购。

4、 乙方在承包期间属甲方的厨具和餐具，在添置之前必须征得甲方同意方可购买，向甲方报销。

5、 承包结束时，乙方应将甲方提供的场地、设施、设备、工具等全部清还甲方，配合甲方完成清算工作。

6、 承包期满时是否续约或终止合同，甲、乙双方均提前壹个月通知对方。

7、 本合同若有未尽事谊，将由双方代表协商处理。

8、 本合同壹式贰份，甲、乙双方各执壹份：

甲方代表[签名]：

乙方代表[签名]：

单位[盖章]：

单位[盖章]：

电话：

电话：

日期：

日期：

主题厨房星级评估指南心得体会四

甲 方 ：

地 址 ：

联系人：

电话：

邮箱 ：

乙方：

地址：

联系人：

电话：

传真：

手机：

邮 箱 ：

厨房及洗衣房顾问设计服务合同

总 目 录

1.0 建设概况

2.0 服务范围及内容

3.0 设计阶段服务大纲及进度计划

4.0 甲方责任及提供的资料

5.0 乙方责任

6.0 乙方设计及服务费用

7.0 付款方法

8.0 所有权及版权

9.0 宣传

10.0 合同生效

11.0 转让

12.0 不可抗力

13.0 争议的解决

14.0 合同终止

15.0 保密

16.0 其他

17.0 附件一签约双方

18.0 附件二服务报价、出差次数

19.0 附件三设计时间表

20.0 附件四乙方资料

21.0 附件五设计任务书

22.0 营业执照

23.0 廉洁协议

厨房及洗衣房顾问设计服务合同

本合同于 年 月 日订立;

鉴于甲方拟为开发建设的 (以下简称“本项目”)，根据本合同的条件聘任乙方为设计顾问，提供厨房及洗衣房设备由概念设计到设备调试及移交的一系列设计完善服务，乙方愿意按此合同条件接受聘任，并对本项目提供所需要的专业技术及负责设计工作，履行本合同所列之责任，以达到甲方对此项目的要求。

1.0建设概况

1.1项目名称：

1.2工程地点：

1.3工程类型：

2.0服务范围及内容：

2.1乙方提供本项目厨房及洗衣房设备的用水、用电、用燃气，排风的设计用量。

2.2乙方提供本项目厨房及洗衣房设备的布置图及水、电、燃气的布置点定位示意图。

2.3乙方的设计不包括抽排风系统、洁具、餐具、布草、建筑设计、机电管线设计、室内装修设计、灯光及绿化设计。

2.4 本项目厨房及洗衣房设计范围包括： 。

此设计合同总价已包含上述所有厨房及洗衣房的区域，其面积的更改乙方不再增加或减少价格。

2.5本合同采用以下所定义术语：

客户：业主/发展商/项目管理人

管理者：酒店管理公司

顾问：厨房及洗衣房顾问

设 施： 厨房及洗衣房设备

3.0设计阶段服务大纲及进度计划

乙方按第2.0所列，完成所述区域的设计工作。乙方将制定计划，提供技术说明，并且在确定工程的内部要求方面与技术支持人员和其它专业顾问人员密切配合和合作。为了设计的完整性，乙方在与其它专业顾问的合作中将提出自己的意见并与其它专业顾问配合。

乙方在设计实施时提供的所有文件、技术规范说明、图纸均为中文书写/注释，并提供图纸，电子版(光盘)autocad图纸给甲方，图纸中的尺寸标注以公制为标准。

乙方需和下述及其他经甲方选定的顾问(包括但不限于酒店管理公司、建筑师、室内设计、景观、机电等)紧密配合和协调工作：

境外建筑师 / 境内建筑/结构/机电设计师

境外机电顾问 / 酒店管理公司

室内设计师 / 景观设计师

工料测量师 /

乙方为本项目所提供的服务，在不同阶段工作的范围如下，均须符合甲乙双方共同商定之工作进度，一般服务在收到甲方相关传真、e-mail的文函后在7个工作日内予以回复。

3.1第一阶段-概念设计阶段

3.1.1根据甲方提供的资料，顾问需与甲方及管理者协商建立餐饮设施的要求以确保设计可以顺利绘制出来。乙方进行初步工作流线布局平面图的设计，采用不小于1:100的设计图，并提交予甲方及酒店管理公司审批。

3.1.2乙方需建议所有设备的规格、型号与品牌。乙方将准备设备一览表(包括定加工制品)，并连同设备说明一起提交予甲方和酒店管理公司审批。

3.1.3乙方需准备一份概念设计报告，内容包括：

i. 解释食物加工流程;

ii. 设备布局图纸;

iii. 设备机电功率预算表;

iv. 工程时间进度预算表;

v. 初步设计工程造价预算;

3.1.4乙方须与甲方及酒店管理公司协商建立设施的详细要求和说明，确保设计可绘制出来，这份修正后的说明将作为其他顾问的参考。

3.1.5依据甲方及酒店管理公司同意的设计标准，乙方准备机电负荷一览表、初步预算及设计、招标、评标、设备供应、安装与调试、验收的工程进度表。

3.1.6乙方须与建筑师、机电顾问及其他设计、顾问队伍中的成员协商以确定特殊的设计目标要求与工程限制。乙方须准备并按不小于1:100的比例绘制设施及有关区域的初步布局平面图。这些图纸必须提呈予甲方、酒店管理公司及其他相关顾问。

在甲方审核并确认乙方已完成上述3.1.1至3.1.6的服务内容后，同时乙方提供的方案、初步设计全部获得甲方认可，并经甲方书面批准方可向第二阶段扩初设计推展，此阶段结束。

3.2第二阶段-深化设计阶段

3.2.1乙方须需准备所有设施区域的机电图、设备位置及供设备操作的机电要求。这些图必须显示给排水、供电、供蒸汽/压力、供煤气、排风等点位要求。

3.2.2乙方须准备设施区域的布局平面图，以及必要剖面图以显示凹或凸处、混凝土底座、基座及排水槽等部位的位置等土建要求图。

3.2.3乙方须与建筑师和机电顾问协商以确保相互之间工作的协调。

3.2.4顾问需修正设备的初步工程预算交给客户。

在甲方审核及确认后，此阶段结束。

3.3第三阶段-招标阶段

3.3.1乙方须按前述阶段经甲方和酒店管理公司所批准的扩初方案，准备所有所需的详细工作布局图纸及各项设备的技术说明。

3.3.2乙方须准备定加工设备的标准图纸，包括平面图及局部大样图。

3.3.3乙方须准备有关设备的供应、安装和调试的技术招标文件。为达到以上效果乙方须提供如下文件：

(a)加工生产的设备所需要的统一说明，并包含明确的质量标准要求。

(b)分项说明，并清楚描述每一个设备，包括材料、表面材料、附属件、机电要求和制造建议等。

(c)所有设备机电一览表。

(d)所有制造商详细地址表，使所有投标商可找到指定的设备。

(e)全套建议设备的图片及技术参数资料用于所要求的质量水准指南。

(f)设备清单光盘(采用excel软件)以供投标者使用。

(g)全套招标图纸。

在甲方审核并书面确认乙方已完成上述3.3.1至3.3.3的服务内容，且乙方也已提交一份完整的招标图纸，图表及技术规范说明(经甲方书面认可)，此阶段正式完成。

3.4第四阶段-评标阶段

3.4.1乙方须评估多至三份的投标书，然后提交报告和建议给甲方考虑。

3.4.2乙方需对投标成功者提交的所有技术和价格修正档和图纸进行编辑，并将之呈交甲方以综合成正式合同档。

甲方在收到乙方的评标资料报告后，此阶段正式完成。

3.5第五阶段-施工阶段

3.5.1乙方应审查和批准所有深化图、机电图、设备制作图、产品资料、冷藏系统图，和其他需要设施图，并将批核的图纸提交给机电顾问和建筑师协调及深化。

3.5.2乙方应该将设施承包商所完成的工作报告给甲方，并监督设施承包商的工程进度。为此，乙方应该提交: 现场检查后的安装期间的工作进展报告。

3.5.3乙方应监管和确认所有在承包商执行合同施工期间工程变更及价格的变化。乙方应该同时评估设施承包商的现场工程的进度完成量和建议款项支付量。

在甲方审核并书面确认乙方已完成上述3.5.1至3.5.3的服务后，此阶段结束。

3.6第六阶段-调试阶段

3.6.1乙方检查所有设备的调试并向甲方和酒店管理公司提供书面汇报。

3.6.2乙方检查承建商的工程质量，以确保承建商能保质保量地完成合同条约。监督承包商对工程缺陷部分进行限期整改

3.6.3乙方审查及批核承包商所有竣工图、操作手册，以保证承建商能在日后提供服务及支援。

在甲方审核并确认乙方已完成上述3.6.1至3.6.3的服务后，此阶段结束。

4.0甲方责任及提供的资料

4.1在本项目的方案设计经甲方和有关部门审批确认后，若甲方再提出方案重大变更，要求乙方重做设计方案时，甲方需向乙方另外增付方案设计费，此费用日后由双方参照此次方案设计费标准磋商协议。

4.2甲方委任上海艾华酒店管理公司为本项目的首席顾问，执行一切关于本合同的权利，乙方必须配合其提出的一切关于有关设计的安排及工作。

4.3甲方负责厨房及洗衣房内的机电和土建报建。

4.4所有有关楼层内结构的设计、建筑和载重有所改动，必须经国内的建筑设计院审批，甲方需负责此审批手续。

4.5甲方按本合同的规定及时向乙方支付本合同所定的各项费用。

4.6甲方需支付有关各阶段设计文件的审查及报批手续的款项。

4.7确定甲方于服务各阶段的审批授权人。

4.8其他顾问公司名册，包括公司名称、主要人员、地址、电话、传真号码、电邮地址。

4.9项目简介资料、设计要求。

4.10电子版autocad相关建筑图及机电图。

5.0乙方责任

5.1乙方应具备厨房及洗衣房设备设计之经验。

5.2乙方必须在每阶段明确取得甲方指示后，方可进行该阶段或下一阶段工作。

5.3未经甲方书面同意，乙方不得对已批示的设计作出任何修改。

5.4未经甲方书面同意，乙方不得把本合同规定的任何权利或责任全部或部分地出让、分包或转让。

5.5乙方所雇用于本项目的一切重要人员,均需由甲方审批。

6.0乙方设计及服务费用

6.1厨房及洗衣房设备设计及服务合同总价为：人民币 元整(￥ 元)。

6.2上述总价已包括该项目有关的文件、技术规范说明及图纸(一式三套)、交通费、双程机票、食宿费、酒店费、邮件速递、传真、复印、装订、电脑光盘、电邮及长途电话费。

6.3上述总价已包括赴项目所在地及酒店管理公司共 次;所有每次出差于项目所在地或酒店管理公司不多于1个工作日亦算作1次;所有出差必须事先由甲方要求及授权或许可之后才可以进行。中国境内(包香港、澳门地区)的差旅费用应已包含在设计费用内。

6.4需向甲方收取的额外费用

如甲方特别要求乙方或索取合同以外的资料及印刷，乙方可以向甲方收取合理费用，其价格首先由甲方确认及批准。

6.4.1为标书进行彩色印刷。

6.4.2在合同既定的8次出差次数外，甲方需要乙方额外前往项目所在地或酒店管理公司开会或出差(不超过2次),乙方需向甲方额外收取相应的差旅费，此费用由双方协商再定。

7.0付款方法

1、合同签订后，由规划设计部通知项目开始后，5个工作日内支付 % ￥ 元

2、设计方案经甲方审核确认后5个工作日内支付进度款 % ￥ 元

3、所有施工图设计经甲方审核确认后5个工作日内支付进度款 % ￥ 元

4、协助甲方完成施工招标及所有顾问工作至施工竣工完成后10个工作日内支付尾款 % ￥ 元

总计 100% ￥ 元

如果由于非乙方的任何原因，乙方只提供本设计服务合同所述之设计服务工作的其中一部分，其应获得设计服务费的相关部分，该部分设计服务费之计算将按已完成的设计服务工作与未完成的工作的比例分配。

8.0所有权及版权

8.1乙方为履行本合同向甲方提供的所有阶段性和最终设计成果，及因履行本合同所产生的其他研究成果，在甲方支付设计费用后，所含有的一切知识产权(包括但不限于著作权、专利权和申请专利权等权利)，归属于甲方。乙方保证不将其用于本项目以外的项目。乙方拥有该项目非赢利的专业作品艺术参展权、艺术署名权和艺术出版权，但乙方行使该权利不得对甲方的其它合法权利造成侵害。

8.2乙方应保证其提交的设计成果不侵犯第三人的著作权或其它合法权利，不存在任何的知识产权(包括但不限于著作权、专利权)纠纷和争议。

8.3乙方同意甲方为营销需要而使用乙方的名称和标志，包括但不限于通过报纸、杂志、广告以及网络媒体等。同时，甲方有权公开的对乙方的设计成果进行介绍和评论。乙方确认，此种形式的介绍和评论不构成侵权。

8.4合同履行完毕或被终止、解除后5日内，乙方应妥善归还甲方提交的所有文件、资料，乙方拒不归还或因保管不善导致文件丢失、损毁的，由此给甲方造成的一切损失由乙方负责赔偿。

9.0宣传

本项目在对外宣传时，甲方、乙方均有权提及乙方为本项目的厨房及洗衣房设施设计师。项目竣工后，乙方有权摄影本项目的设施设计效果供对外宣传用。

10.0合同生效

本合同须经甲、乙双方签署盖章后正式生效。

11.0转让

未经甲、乙双方同意，任何一方不得转让本合同。

12.0不可抗力

由于不可抗力，致使乙方不能或不能全部履行本合同所规定之责任时，责任不在乙方，但乙方应立即将事故通知甲方，并在事故发生后14天内将事故发生情况以书面形式航空邮寄甲方为证。当出现这种情况时，甲乙双方应派代表会晤，商讨本合同是否能继续执行的问题。

13.0争议的解决

凡因本合同所发生的一切争议，甲、乙双方应通过友好协商解决。若协商解决无效时，本合同的任何一方可提交项目所在地法院解决。

14.0合同终止及违约

14.1如发生下列情况，甲、乙双方有权提前15天向另一方发出书面通知函后终止本合同。

(a)不可抗力条件持续超过60天，而双方无法觅得合理的解决办法继续履行本协议。

(b)任何一方破产、资不抵债、停止营业或无力偿还债务。

14.2 在合同履行期间，甲方要求终止或解除合同，乙方未开始设计工作的，应退还甲方已付的首期款;已开始设计工作的，甲方应根据乙方已进行的实际工作量依照合同约定进行结算。

14.3非乙方原因，甲方未能按本合同约定的支付进度向乙方支付设计费用，经乙方书面催告，甲方仍未支付的，则付款逾期10天或以上时，乙方有权顺延后期本合同第三条约定的设计进度，若延误超过20天，乙方有权暂停本合同项下的设计服务至该款付清为止，方可重新启动该设计服务。甲方的上级或审批部门对设计文件不审批或本合同项目停缓建，甲方均按14.2条规定支付设计费。

14.4乙方对设计资料及文件出现的遗漏或错误负责修改或补充。由于乙方员错误造成设计成果未符合要求，导致工期拖延，乙方除负责采取补救措施外，应免收未符合要求部分的设计费并支付总合同额10%违约金。

14.5 由于乙方自身原因，延误了按本合同第四条规定的设计资料及设计文件的交付时间，每延误一天，应减收该阶段应收设计费的2‰。逾期超过30天以上时，甲方有权要求乙方终止履行本合同并支付总合同额10%违约金。

14.6 乙方应独立亲自完成本合同委托事项、内容，未经甲方书面同意，乙方不得私自将本工程转包他人或分包设计，否则甲方有权提前终止合同，停止支付设计费，要求乙方赔偿损失。

14.7在合同履行期间，乙方单方要求终止或解除合同，乙方应在终止或解除后五日内双倍还甲方已付的首期款，退回已收的未完成设计部分的设计费用，并按合同总价的10%计付违约金给甲方。

14.8.根据本协议约定乙方应向甲方支付的违约金(以及其他应支付款项)，甲方有权在应付的设计费中直接予以扣减，不足以扣减的，甲方有权追偿。

14.9.双方发生争议时，在争议未解决前甲方有权不支付任何款项。

14.10乙方某一阶段的设计成果未经甲方书面确认合格，擅自进入下一阶段的设计工作的，乙方应按3000元/次承担违约金，由此造成的返工费用及一切损失概由乙方自行承担。15.0 保密

乙方未得甲方的书面同意不可泄漏本项目的设计资料任何商业资料予合同外的其他方，如有违反则甲方有权因此终止本合同，而通过甲方支付乙方至终止合同为止已适当地完成的工作。甲方只需支付乙方已完成工作的款项。

16.0其他

16.1 本合同应以中文书写，若翻译为其它语言，仍以中文为准。

16.2 本合同正本壹式肆份，甲方持有贰份、乙方持有贰份。

16.3 本合同的附件为本合同不可分割的组成部分，与本合同同具法律效力。

16.4 本合同由上海艾华酒店管理公司负责监控进度和效果。

16.5以下人员为各方本项目联络人，组织各方参加协调会议并及时解答疑问。

甲方酒店管理公司：

**酒店管理公司：

**有限公司：

16.6**酒店管理公司为本项目顾问单位负责本项目进度和效果，因**酒店管理公司原因或因**酒店管理公司原因致使乙方造成甲方损失的，应向甲方负责赔偿。

17.0 附件一

厨房及洗衣房顾问设计服务合同

兹双方同意就上述合同条款签署如下：

甲方： (盖章)

法人代表或获授权代表签署：

姓名：

日期：

乙方： (盖章)

法人代表或获授权代表签署：

姓名：

日期：

18.0 附件二

设计及服务费用报价，及出差次数

根据前述之服务范围及服务阶段：服务费用为人民币(含税)：贰拾伍万元整

以上服务总价已包括至项目所在地__次的差旅费用，具体安排如下：

阶段赴项目所在地和酒店管理公司(次)

1、概念设计阶段

2、深化设计阶段

3、招标阶段 及 4、评标阶段

5、施工阶段

6、调试阶段

出差次数共：

19.0 附件三

厨房及洗衣房设计时间表(与设计任务书对应)

1、完成厨房平面的概念设计 工作日

2、完成平面 工作日

3、深化完成清单并选型 工作日

4、完成机电点位图纸 工作日

5、标书制作 工作日

以上工作由甲方书面通知设计公司开始，乙方才能开始从第一步逐步开始工作。

20.0 附件四

帐户资料

公司名称：

地址：

电话：

传真：

邮箱：

纳税人编号：

营业执照编号：

开户银行：

帐号 ：

21.0**酒店厨房、洗衣房设计任务书

22.0营业执照复印件(加盖公章)

23.0廉洁协议

廉 洁 协 议

在甲乙双方订立、履行合同过程中，为保持廉洁自律的工作作风，防止各种不正当行为的发生，甲乙双方订立协议如下：

一、甲乙双方应当自觉遵守国家、地方法律法规以及本协议的约定，在合同的订立、履行过程中廉洁自律。

二、甲方及其工作人员不得以任何形式向乙方索要和收受回扣等好处费。

三、甲方工作人员应当保持与乙方的正常业务交往，不得接受乙方的礼金、有价证券和贵重物品等，不得在乙方报销任何应由其个人或其他第三人承担的费用。

四、甲方工作人员不得参加可能对公正开展业务有影响的宴请和娱乐活动。如甲方工作人员确因实际情况须参加宴请、进行娱乐活动的，须事先按行政隶属关系报上一级批准。

五、甲方工作人员不得要求或者接受乙方为其住房装修、婚丧嫁娶、家属和子女的工作安排以及出国等提供方便。

六、乙方不得接受甲方工作人员介绍的家属或者亲友从事与合同相关的业务。

七、乙方应当通过正常途径开展相关业务，不得为获取某些不正当利益而向甲方工作人员赠送礼金、有价证券和贵重物品等，或给甲方工作人员报销其个人费用，或邀请甲方工作人员外出旅游和进入营业性娱乐场所，或为甲方工作人员住房装修、婚丧嫁娶、家属和子女的工作安排以及出国等提供方便。

八、乙方如发现甲方工作人员有违反上述协议者，应向甲方举报。甲方不得找任何借口对乙方进行报复。甲方对举报属实和严格遵守廉洁协议的乙方，在同等条件下优先考虑与乙方继续合作。

九、甲方发现乙方有违反本协议或者采用不正当的手段行贿甲方工作人员等不正当竞争行为的，甲方有权解除合同。

甲方： 乙方：

20__年 月 日 20__年 月 日

主题厨房星级评估指南心得体会五

1、验收和保管，每日对照采购单，对所采购物品进行核实验收

2、制订菜单和领用物品计划，食堂厨工实行厨师值班轮流制

3、就餐，就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。负责打菜的职工要固定窗口

4、餐后清洗、清理与打扫食堂卫生，餐后厨工对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类，对剩余饭菜进行适当处理

1、按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假

2、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放

3、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、发烧等症状，应请假，离开厨房

4、食堂工作人员既要分工明确，要团结协作，工作期间不争吵，不打闹

（一）食品卫生

1、不购买不新鲜食品，不购买及使用腐烂变质的食物，以及其他异常食物

2、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离

3、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品

4、隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热

（二）餐具、厨具卫生

1、刀、菜墩、桶、盆等厨具要每餐清洗，保持厨具的干净卫生

2、厨具和餐具要固定摆好。

（三）环境卫生

1、要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水

2、储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类

3、对食堂周围的阴沟、角落、潲水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物对食堂的排污沟要及时清理

4、对存放厨具，餐具的各个角落要注意清洁。

5、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰

食物原料清洗不干净，责任人：清洗职工，管理员；

食品腐烂变质，责任人：采购员或保管员，加工人员，厨师

食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。

食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。

食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。

烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。

厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。

餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。

桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。

主题厨房星级评估指南心得体会六

所谓亲密，即全体员工，包括管理者与员工，员工与员工，员工与顾客彼此融洽如一家。

所谓团结，即全体员工分工明确，又互相合作，是目标一致下的团结。这种团结是企业实现自已目标的根本保证，是企 业发展的动力，团结才能使员工同心同德，并肩工作。

所谓互助，即员工无论在工作中，还是生活中都彼此互相关心互相爱护和帮助。

即员工彼此友好相处，互相厚爱，友爱以“仁”为基础，只有“仁”才能与别人友爱友善。员工都有要求做到严于律已，宽于待人。

所谓勤俭，就是勤劳俭朴。勤俭是企业的宝贵财富，而厉行节约，反对浪费，同样是企业兴业之道。

所谓尊重，即是企业内部尽管有职务，工种之分，但企业的每个成员都要能彼此尊重，不轻视他人，多看别人的优点，多向别人学习，能尊重别人的人格、知识、技术和劳动乃至生活习惯。

所谓合作，即工作尽管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，不以邻壑，不论份内外的事才都能关心，尽心尽力地去做，主动帮助别人。

所谓信任，即企业的管理者与员工之间能彼此理解，不猜忌，信得过，不以势压人，不欺上瞒下，能选贤任能，知人善任，唯才是举，做到用而不疑。上下都能坦诚相见，热忱相待。

(1)厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。

(2)穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。

(3)根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。

(4)上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客、看书、下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到饭店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

(5)因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明，不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。

(6)需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。

(7)根据工作需要，需延长工作时间的，经领导同意，可按加班或机时销假处理。

(8)婚假、产假、丧假按饭店员工手册的有关规定。

(9)本制度适用于厨政部的所有员工。

(1)上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩带工号牌或工作证。服装要干净、整洁，工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

(2)上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。

(3)工作服应保持干净整洁，不得用其他饰物代替纽扣。

(4)工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。(5)必须按规定围腰系带操作，不得拖拽。

(6)违反上述规定者，按饭店处罚条例执行。

(1)廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

(2)地面、天花板、牆壁、門窗應堅固美觀，所有孔、洞、縫隙應予填實密封，並保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。

(3)定期清洗抽油煙設備。

(4)工作廚台、櫥櫃下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

(5)食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。(6)食物应保持清洁、新鲜、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧，或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区，要确定做到勿将食物在生活常温中暴露太久。

(7)凡易腐败的食物，应储藏在0度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味，冷藏室应配备脱臭剂。

(8)调味品应用适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。

(9)应备有密盖污物桶、潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。

(10)员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发，长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与成器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

(11)在厨房工作时，不得在工作区域抽烟，咳嗽、吐痰、打喷嚏等要避开食物。

(12)厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清洁。

(13)厨房清洁扫除工作应每天数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。

(14)不得在厨房内躺卧或住宿，也不许随便悬挂衣物及放置鞋袜，或乱放杂物等。

(15)有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

(1)根据饭店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不、先入库房原料搁置不用。

(2)高档原料派专人保管，严格按量使用。其他原料同样做到按量使用，物尽其用。

(3)未经许可，不得私自制作本饭店供应菜品，杜绝任何原料浪行为。

(4)不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。

(5)不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。

(6)不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批准。

(7)严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保饭店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。

(8)验收人员必须以企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。

(9)验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。

(10)验收人员必须了解即将取得的原料与采购订单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上不符的原材料。

(11)验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。

(12)验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。

(13)以收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。

(14)以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。

(1)对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期、不定点、不定项的抽查;总厨、厨师长、组长、厨房员工。

(2)检厨房查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常正产运转情况。

(3)各项内容的检查可分别或同时进行。

卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生;

纪律检查：每月一次，包括厨房纪律，考勤考核，店规店纪;

设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作;

(1)对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期、不定点、不定项的抽查;总厨、厨师长、组长、厨房员工。

(2)检厨房查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常正产运转情况。

(3)各项内容的检查可分别或同时进行。

卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生;

纪律检查：每月一次，包括厨房纪律，考勤考核，店规店纪;

设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作，包括储藏、职责出品制度、质量及速度;

每日例查：每日两次，包括餐前、后工作过程，个人及其他卫生。

(4)检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改正或在规定期内改正。

(5)属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任;属于部门，班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。

(6)对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。

(7)检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面纪录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。

(1)根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。

(2)值班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接班。

(3)交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜，并填写交接班日志，方可离岗。

(4)接班人员必须认真核对交接班日志，确认并落实交接班内容。

(5)值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。(6)值班、接班人员保证值班、接班期间的菜点正常出品。

(7)值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。

(8)值班、接班人员下班时要写好交接班日志，不得在上面乱画，及时关闭能源开关，锁好门窗，交钥匙。

(9)厨师长无定时检查值班交接纪录。

1、负责各小组组长的考勤考绩工作，根据他们工作表现的好坏，正确行使表扬和批评、奖励或处罚职权。

2、全权处理各厨房的日常业务工作并做好事前工作安排。

3、合理调动，安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置。

4、现场检查、督导厨房的各种准备工作。

5、根据饭店的特点和要求，制定零餐和宴会菜单。

6、制定厨房的操作规程及岗位职责，确保厨房工作正常进行。

7、巡视检查厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。

8、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制定年度订购计划。

9、根据不同季节和重大节日组织特色食品节、推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售。

10、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。

11、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师，对厨师的晋升调动提出意见经批实施。

12、负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色、指挥大型和重要宴会的烹调工作，制定菜单，对菜品质量进行现场把关，重要客人可亲手操作。

13、合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服务工作提供良好的基础。

14、负责控制食品和有关劳动力成本，准确掌握原料库存量，了解市场供应情况和价格根据原料供应和宾客的不同口味要求，制订菜单和规格、审核厨房的请购单，负责每月厨房盘点工作，经常检查和控制库存食品的质量和数量，防止变质、短缺，合理安排使用食品原料。高档原料的进货和领用必须经过厨师长审核或开单才能领发，把好成本核算关。

15、负责指导主厨的日常工作，根据客人口味要求，不断改进菜品质量，并协助总经理设计、改进菜单，使之更有吸引力，不断收集、研制新的菜点品种，并保持地方特色风味。

16、经常与各部门联系协调，并听取宾客意见，不断改进工作。

(1)后镬岗位应该分有一、二、三、四、五或者更多镬头数，一镬称为头镬，要技术全面，掌握菜式烹制，随时变换菜式，掌握各种菜式的售价、毛利的核算;

(2)能掌握和烹制一切高级宴会、酒会的食品;

(3)早班的后镬，都是做准备工作为主，所有的后镬师傅都是日常宴会、酒会、小菜、粉、面、饭的烹制者。

(1)砧板有一、二、三、四、五之分，或者更多。一砧板位，通常称为头砧，是全面的技术掌握者，能熟悉各种原材料的产地;旺、淡季节，起货成率，随时能变换菜式;掌握菜式的售价，毛利核算。

(2)能掌握和配制一切高级宴会、酒会的食品的半制成品。掌握料头的使用和高级干货海味的保管和使用。

(3)所有砧板岗，都要负责一切原材料的保管和使用，特别是半制成品的制法和腌制法;

(4)按照饭店的操作规程和斤两的规格，做到有条不紊地去处理日常工作;

(5)有计划地做好货源计划。

(1)负责蒸上汤和掌握蒸、褒、靠、炖、扣全面的技术操作;

(2)负责浸发高级干货(包括鲍鱼、海参、鱼翅、鳌肚、燕窝、干贝等)。

(1)负责一切宴会、酒会、小菜、粉、面、饭的跟单按次序出菜的工作，同时负责各种菜式的排设造型;

(2)早班要做好各种菜式的准备工作，开收酱料档;

(3)掌握各种菜式的装载器皿，和上粉、炸、滚、煨、焖、靠、飞水的加工。

(1)要掌握海、路、空各种动物的宰杀加工，能识别各种动物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄，以及生猛、垂死的处理;

(2)懂得饲养本岗位的牲口，以及能掌握斩、起、剪、拆、洗的操作技术;

(3)掌握各种牲口的起货成率;

(4)掌握初步的精细刀工，要协助砧板工作，保持冷藏库的清洁。

(1)负责崭、切熟食品种;

(2)用蔬菜类雕刻各式各样的像生物、色鲜、形象的像生拼盘;

(3)掌握凉菜的做法，将出售给客人的熟食品种拼砌造型;

(4)有良好的卫生“五、四”制度。

(1)熟笼岗位职责

负责蒸各种包点、花卷、饺类、糕品、各种半制品;指挥销售，保证点心及时供应;早茶市供应的蒸制品种，糯米鸡的包制。

(2)煲粥岗位职责

负责灼车的汤、饺类准备，备好粥品，备好需用的皮蛋、瘦肉、咸菜;煲糖水，各种大小蒸笼的清洗、煮沸工作。

(3)煎炸岗位职责

负责以煎炸的方法将点心加温煮熟。主要有炸薄饼，咸水角、芋角、虾多士、软枣等。灼车用的菜应做成半成品;炒熟熟笼岗烧卖用的拌菜，肠粉用的拌菜。炸腐皮、榄仁、马子胚、薄脆、大地鱼等，炒拌馅需用的半熟芝麻，各种熟咸馅的煮制。

(4)拌馅岗位职责

负责切配、拌制各种生、熟馅、切好鱿鱼，按规格要求做好各种馅料、保管好各种肉类、干湿原材料，冬菇的浸发切料，大地鱼剥肉、煮面捞芡、蟹黄、蒸蛋条、焖牛杂。

1、厨房案板切配人员，负有随时接受和核对菜单的责任。

(1)接受餐厅的点菜单需盖有收银员的印记，并夹有该桌号与菜肴数量相符的木夹;

(2)宴会和团体餐单必须是宴会预订或厨师长开出的正式菜单。

2、配菜岗凭单按规格及时、准确配制，并按先接单先配、紧急情况先配、特殊菜肴先配的原则办理，保证及时上火烹制。

3、负责排菜的人员，排菜必须前后有序，准确及时，菜肴与餐具相符，成菜及时送至备餐间，提醒传菜员取走。

4、从接受订单到第一道热菜出品不得超过10分钟，冷菜不得超过5分钟，因误时拖延出菜引起客人投诉的，当事人应负责。

5、所有出品菜单必须妥善保存，餐毕及时交厨师长审核。

6、炉灶岗对所订菜肴要及时烹调，对所配菜肴的规格、质量有疑问者，要及时向案板切配岗提出，并妥善处理。

7、厨师长有权对出菜的手续和菜肴质量进行检查;如有质量不符或手续不全的菜肴，有权退回并追究责任。

1、协助厨师长制作菜单，懂得成本核算和菜肴的销售价。

2、熟练得烹制厨房能够提供的季节、月、周、日特色菜。

3、检查督导组内所有厨师的仪容、仪表及工作服。协助厨师长培训厨师，指导新厨师按厨房的程序工作。

4、开餐前检查所有烹饪原料是否准备妥当，检查炉头各岗位的准备工作。

5、负责零点餐、宴会及团体餐的出菜顺序、烹调工作，与烧烤、切配、打荷、汤锅及面点厨师搞好协作。

6、掌握各种原料的名称，产地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下属领取当日厨房所需要的原料。

7、向厨师长汇报厨房工作，并提出建议，如厨房人员问题，厨房食品卫生质量问题，当天厨房所不能提供的菜品，食品原料的采购问题，客人对食品投诉及要求，季节、月、周、日、厨房的特色创新菜式，第二天原料的申购。

8、工作完毕后，应负责检查厨具、用具是否整齐清洁，保证一切烹饪原料安全贮存、场所卫生干净、各种能源开关如水、电、气、油等是否安全关闭。

1、负责零餐及宴会菜肴的烹制，满足客人对食品提出的特殊烹饪要求。

2、熟练地烹制厨房提供的各类菜肴。

3、按组长的要求，填写领料单经厨师长签字，领取每日货物。

4、负责制作当天所需氽煮食品及半成品的准备工作,配制各种调料。

5、上班后，准备好所有炉头必用的生产工具，如铁锅、勺、铲、毛巾、竹刷、漏勺等。

6、开餐完毕后，清洁所有炉头生产工具，摆放整齐。原料收藏、环境卫生的清

主题厨房星级评估指南心得体会七

甲方：_______________

乙方：_______________

经双方友好协商，现就厨房承包事项达成协议如下：

一、甲方权力与职责

1.甲方把__________厨房承包给乙方管理、运作，并聘请乙方为该厨房厨师长，聘期为_____年，即从_____年_____月_____日起至_____年_____月_____日止，其中试用期为_____个月，即从_____年_____月_____日起至_____年_____月_____日止，期满如需继续聘用，必须另行签订协议。

2.甲方应按经营需要确保厨房原材料的供应。

3.甲方免费提供乙方工作餐、宿舍。

4.乙方每月总工资为人民币_____元，每月_____日~ _____日发放上月出勤工资，日后根据营业情况需增减人员，再考虑增减工资总额。甲乙双方再试用期过后根据经营情况定出合理的营业指标，再经营指标完成的情况下，乙方享受现有的工资，超额予以奖励，未完成则适当的进行工资下浮。

5.甲方给予乙方每月_____天休班，在不影响正常营业情况下，由乙方合理安排，在工作繁忙时，乙方不准休假。

6.甲方有权根据甲方管理制度对乙方进行日常管理，若乙方人员违反甲方管理制度甲方有权给予处罚。

二、乙方权力与职责

1.乙方须保证至少_____人到甲方厨房工作(其中炒锅_____人、砧板_____人、凉菜_____人、面点_____人、打荷_____人)，乙方人员需技术过硬，保证出品质量，要求总厨，头锅、头砧要达到国家厨师一级水平，其它厨师也要达到国家二级厨师水平，乙方若对所带来人员调整时，需经甲方同意，并到甲方人力资源部办理入职手续，对不适合岗位要求的人员，甲方有权进行调整。

2.乙方需做好厨房各项成本控制工作，并达到甲方要求，并保证达到_____的毛利率，如达不到或超过规定的毛利率将按所差数(所差毛利率比乘菜金营业总额)的_____%扣除工资。

3.乙方应组织每周召开一次菜品讨论会，并邀求甲方管理人员参加，在确保菜品质量的同时，不断推陈出新，推出酒店品牌菜、招牌菜，要做到新、奇、特、鲜(每周至少推出两道新菜品)。

4.乙方应结合节假日及酒店特殊情况，适时推出时令菜、节日菜，不定时举办如美食节等活动。

5.因乙方厨房出品质量问题，而遭到客人投诉、退菜时，此损失由乙方承担。

6.乙方应做好食品卫生工作，若因乙方管理问题造成客人食物中毒或受到防疫部门处罚，此损失由乙方承担;若因乙方管理问题引起甲方厨房火灾，此责任及损失由乙方承担;乙方必须严格遵守安全操作规程，保证安全生产，如果因违规操作而造成负伤，不但不报销任何费用，还将追究乙方责任。

7.乙方人员需遵守甲方管理制度，如果乙方人员严重失职，营私舞弊，对酒店利益造成重大损害或严重违反劳动纪律给酒店造成损失时，甲方有权向乙方要求赔偿，并依法追究法律责任。

8.乙方人员受聘甲方后，一律不准兼职。

9.乙方人员需遵守酒店作息时间，需爱护甲方财物，保守甲方的商业机密。

10.乙方需交纳制服及工作保证金人民币__________元整，合同期满，乙方办理完毕离职手续后，此保证金随工资一同退还。

11.若双方中止本协议时，乙方需在甲方找到厨师后方能离职，否则一切后果自负。

12.乙方须于_____月_____日_____时前人员到位;乙方每天须配合采购人员到市场购买原材料。

三、本协议未尽事宜，经双方友好协商解决，若发生劳动争议，甲乙双方应当协商解决，不愿协商或协商不成时，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。

四、本协议签字之日起生效，涂改无效。本协议一式两份，甲、乙双方各执一份，具有同等法律效力。

甲方：_______________ 乙方代表签字：________

甲方代表签字：_______

_____年_____月_____日