餐厅前厅管理的心得体会报告 餐厅前厅管理的心得体会报告范文(9篇)

心中有不少心得体会时，不如来好好地做个总结，写一篇心得体会，如此可以一直更新迭代自己的想法。心得体会对于我们是非常有帮助的，可是应该怎么写心得体会呢？以下我给大家整理了一些优质的心得体会范文，希望对大家能够有所帮助。

有关餐厅前厅管理的心得体会报告一

那么连锁餐饮店周年庆的时候到底该如何做好餐厅营销策划方案呢?又怎样针对方案去实施?都需要具体的操作流程和注意事项。以下就是某连锁餐饮店的周年庆营销策划方案，为餐饮老板们提供可以参考的具体实例。

背景

自____年__月__日，__x餐饮店崛起于__餐饮市场以来，__年的风风雨雨，__年的时光见证着__x餐饮店自艰难起步到现在省内外拥有__多家连锁加盟店，__多名员工、多种业态、资产过亿的集团公司。

如今，公司即将迎来自己__周年的店庆，面对竞争激烈变幻不定的餐饮市场，作为新派__菜的代表如何来筹划__周年店庆呢?

一、前言

中国辛勤的劳动人民，在数千年的饮食文化的探索和发展中，逐渐形成了风格各异的粤、鲁、湘、川等各大菜系和具有属地风味的特色小吃。鲁菜是中国北方第一大菜系，历史悠久，影响广泛，是中国饮食文化的重要组成部分，传统鲁菜以其味咸、鲜、脆嫩、风味独特、制作精细享誉国内外。在川粤菜系大举北上和东北特色菜蜂拥入关时，鲁菜式微，锋芒内敛。值当此时，__x鱼馆在市场搏杀中脱颖而出，成为新派鲁菜的代表之一。

当今的餐饮行业，发展趋势可概括为：发展十分迅速，规模不断扩大，市场不断繁荣。然而，繁荣的同时意味着竞争的加剧，每天总有一些餐饮店铺倒下去，又有更多的餐饮店铺站起来，但总有少数几家在大浪淘沙中站稳脚跟并不断发展壮大。近年来，作为新派鲁菜代表的微山湖鱼馆一直屹立在餐饮界的潮头，“__x全鱼宴”成为响当当的招牌。

二、市场/企业分析

__的餐饮市场同样存在激烈的竞争，自生自产的宾馆、餐饮店林林总总，外来的菜系如谭鱼头、火锅城、姜仔鸭、烧饿仔等连锁加盟店在__均有分布，争夺着__有限的餐饮资源，冲击着食客的味觉、视觉。

一个餐饮店要获得成功，必须具备以下基本条件：一、拥有自己的特色;二、全面的(质量)管理;三、足够的市场运营资金;四、创新，不断推陈出新。这些条件缺一不可，否则，就如昙花一现。这也是许多餐饮店、餐馆风光开业又迅速消失的原因所在。

近五、六年来，公司通过自身繁殖、管理输出、品牌输出等方式在餐饮界大展身手，同时又在不断的积累着雄厚的管理、技术、资本。而作为鲁西南代表的“__x全鱼宴”既可以看到传统鲁菜的精当和细腻，又有孔府菜的豪华与高贵，更能感受到微山湖气息的清新与曼妙。

三、营销策划

餐饮服务的目的是让顾客满意，只有顾客满意了，餐饮店才能获得利润;要做好优质的服务，离不开企业内部员工的努力;内部员工营销的成功又以全面的(质量)管理、有效的激励机制和良好的企业文化氛围为基础。

在这恰逢__周年店庆和圣诞节到来，借此时机，我们以顾客满意营销、内部员工营销和文化营销三者相结合，作为本次店庆活动的重点进行。以__市五个店为例：

一)、本次店庆活动目的：增加公司的品牌影响力，提升公司的知名度和美誉度;提升公司形象，增加企业竞争力;加强公司员工的企业忠诚度和向心力;提高全员服务意识、工作积极性;展现公司文化底蕴，进一步提升集团公司的企业文化;提升公司销售额，增加利润;为20__年更好的发展打下良好的基础。

二)、本次店庆活动时间：__年__月__日至__日，共计10天。(圣诞节策划可和店庆一起搞，消除日期空档。)

四、具体方案策划

(一)方案

1、“微笑服务”。在店庆期间，所有员工一律微笑服务，细致耐心，让顾客乘兴而来，满意而归，提高顾客的感觉消费价值。

策划如下：

2、特价

①每日推出一款特价菜，每日不重样。

③打折，这是一个迅速提高销售额的法宝，建议适当打折刺激消费。

3、礼品、抽奖。有计划发放公司店庆纪念品、小礼物，增强与客人亲近感，扩大宣传面。公司统一印制部分店庆纪念品要求小而实用、漂亮大方，如带有店庆标志的签字笔、气球、打火机、帽子等，按桌发放。

抽奖方案：主题--“品全鱼宴、中大奖、游微山湖”

有关餐厅前厅管理的心得体会报告二

一、亨少：尊贵不贵，品味不凡。

二、亨少茶厅，你我齐共饮。

三、名厨美食万千，亨少恭迎品鉴。

四、亨少，专注你喜欢的味道。

五、亨少：舌尖尊享，贵族品位。

六、新潮味，打动你。

七、亨少餐厅，食全食美。

八、香港好味道，亨少更地道。

九、亨少美食饮品万千，亨少恭迎品鉴。

十、亨少品名厨手艺，来亨少餐厅。

十一、亨少，“主人”都喜欢。

十二、味道就是广告舌尖美味，心灵契约。

十三、美食海洋，休闲天堂。

十四、美妙地道，相聚亨少。

十五、茗茶”秋毫，皆尽相思。

十六、亨少，你喜欢的味道。

十七、享受生活，只需少顷等待。

十八、亨少亨少，您要的味道。

十九、亨少，这里美味独好。

二十、流行食尚，一餐尽享。

二十一、亨少，普通人的“少爷”享受。

二十二、亨少生活的美妙，享少全做到。

二十三、亨少餐厅，香江之恋。

二十四、食尚，我掌舵；美味，你把握。

二十五、香港亨少享受多一点，浪费少一些。

二十六、为美景停留，来亨少美餐。

二十七、亨少餐厅，美味实惠。

二十八、亨少香伴，品味非凡。

二十九、亨少，就餐做贵族。

三十、英雄出少年，美味出亨少。

三十一、亨少，相约甜蜜味道。

三十二、亨少卓越源于超越亨少餐厅，少有的享受。

三十三、亨少餐厅，人多食众。

三十四、亨少，亨少“亨”出人间美味。

三十五、享少，美味独好。

三十六、经典源于用心滋滋乐道，香港亨少。

三十七、香港亨少，美好“味”来。

三十八、亨少餐厅，美食的天堂。

三十九、亨少，让味蕾跳起来。

四十、尽情享受美妙时光。

四十一、亨少香港亨少，香思味道。

四十二、香港亨少餐厅，专注粤味中兴。

四十三、亨少，触动你的味蕾。

四十四、亨少亨少餐厅餐厅选亨少，生活真奇妙。

四十五、亨少相伴，真情香知。

四十六、港味生活，即刻享受。

四十七、品美食，做少爷。

四十八、亨少，舌尖上的新潮。

四十九、亨少美食，粤来悦好。

五十、香港亨少，爱在浪漫美味享受。

五十一、亨少，享受少不了。

五十二、亨少餐厅，美味不少。

有关餐厅前厅管理的心得体会报告三

1.在部门经理/主任的领导下，检查落实部门规章制度的执行情况和各项工作的完成情况。

2.安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作，及时、如实地向经理反映部门情况，向部门经理/主任汇报各员工的工作表现。

3.加强现场管理意识，及时处理突发事件。掌握客人心态，带领员工不断提高服务质量。

4.加强公关意识，广交朋友，树立本部门良好的形象，有一定客源。

5.熟悉业务，在工作中发扬吃苦耐劳，兢兢业业的精神，起到模范带头作用，协助部门经理/主任增强本部门员工的凝聚力。

6.检查当班服务员的工作着装及个人仪态仪表。

7.作好每位员工的考勤排休工作，严格把关，不徇私情。

8.合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好服务和清洁卫生工作。

9.随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有vip客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准。

10.加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，了解客人情绪，妥善处理客人的投诉，并及时向部门经理/主任反映。

11.检查餐厅的电掣、空调掣、音响情况，做好安全和节电工作。

12.定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题及时向部门经理/主任汇报。

13.负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。

14.召开班前班后会议，落实每天工作计划。

15.注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评选每季优秀员工的依据。

16.积极完成上级经理交派的其他任务。

有系统,有效率地完成工作的目标.在时间,人员,材料,设备,资金(成本)等方面得到更好的保证。

有关餐厅前厅管理的心得体会报告四

一、 前言

广告语是品牌传播的核心载体，能够高效沟通消费者的作用，增进品牌传播、增进企业的营销。好的广告语，要符合企业和品牌的定位;其二要脍炙人口便于传播;要冲击力，足以吸引公众眼球;其四要包含企业的文化、产品的卖点。

相反，庸俗无力的广告语不但没法传播品牌的作用，更将阻碍品牌的发展，乃至不利于品牌美誉。在为金沙银贝海鲜火锅餐厅创作广告语时，需要牢牢掌控要素，从而到达宣传金沙银贝的作用，更主要的是让北京的朋友乃至华夏各地的朋友知道金沙银贝，知道金沙银贝的唯一和优秀。

二、 广告语创作思路

1. 好读好记，易于传播。

好的广告语的是点，不管行业不管品牌。

2.诉求鲜明，告知大家是做甚么的;传递金沙银贝的卖点：火锅即美味也营养。

在北京，火锅店肯定不只金沙银贝一家，而且做的好也不惟金沙银贝。如何在众多同行中脱颖而出，除独特的品牌名称，还需要独具特点、卖点清楚的广告语。从消费者的`新需求动身，即以健康营养的火锅。现在人愈来愈饮食的养生与营养，麦当劳等洋快餐食品遭受冬季。这对底蕴的中式饮食来讲，是巨大的发展契机。广告语的创作，关键是从消费者的角度动身。新概念的，是魄力、姿态。你看到东海堂力捧冰皮月饼，真工夫营养蒸的好

3.广告语语意，独具韵味，既包含传统文化要素，也展现金沙银贝打造国际品质的气势。

说明：好的广告语除好看好听，还得有味。味要值得回味，品牌的文化给展现。火锅川菜中的角色，鲜明的特点。在创作广告语时，我屡次将汉语言的魅力融进到，比如构造对仗的式广告语，从而布满联想的意境。

4.语句肯定，符合消费者心态，符合金沙银贝的深层价值。

说明：做人要自信，做广告语也要自信，一句自信但不张扬的广告语可相比的煽动性，正如地球人都知道已生活俗语。这不意味着张扬，张扬只会让人讨厌。要符合消费者的心态，广告语老板说好就好。最后广告语要能够体现金沙银贝的深层价值，比如说营养饮食，金六福的福文化证明了其性。

三、广告语创作及说明

实在真正合适的广告语应当五六条。写了这么多，只希看有助于贵公司北京火锅店的情况、金沙银贝的受众等各个实地信息分析，再有性的选出几条广告语。广告语可以有一条，也能够有多条，关键是看怎样用。但不管如何，所选的广告语的定位不应衔接不上。这不利于金沙银贝定位的鲜明化。

备注：广告语皆为原创，未中标则著作权所有袁德跃。

1.好吃，更让你吃好

说明：是记得有句广告语叫好吃，你就多吃点，人们已不于好吃，更多的人开始关注饮食的营养。顺势导出，让你吃好，从而与消费者 的消费理念达成共叫。

2.美味达于口，营养融于身

美味及口，营养汇(达)身

说明：语句对称，独具韵味，读来朗朗上口。犹如诗句的广告语布满古文化的魅力，暗合了火锅历史悠久、中式特点的特点。从字面看，广告语从口导出美味的概念，再从身转到营养的概念。切中消费者健康的饮食观念。二来高雅的语句也契合金沙银贝高级的定位。

3.品味、养生、享生活

说明：二二三的字数结构，让广告语层层递进，不但语句肯定，而且意味深进。品味在于点出火锅的美味，养生指出了火锅有营养，最后一语道破导出：享生活。这是安闲的生活哲学，符合餐厅高级的消费层。

4.金沙银贝，引领健康食风尚

说明： 捉住消费者的新饮食观念，契合流行的养生饮食，打出健康食风尚的概念，从而率先进进消费者的心智，引诱消费者熟悉金沙银贝：其一金沙银贝是做营养火锅的，且二金沙银贝是个实力品牌(他引领了健康食风尚)。

5.要营养，要金沙银贝

6. 感觉，终极享受 first feeling ，best enjoyment

说明：广告语从自我诉求动身，语意的来引诱顾客。传递给受众信息：固然你的个选择，会你最后的选择。不太张扬的语言，却说出了极具***力的话。暗示了金沙银贝火锅的美味让你欲罢，只要尝过一次，以后都会来。老顾客自然认同，新顾客自然好奇，好奇就想尝试了。

7. 初选，却是终选

个选择，却是最后的选择

说明：语句简短，易于记忆。感觉传递出金沙银贝独特、全新的饮食概念和火锅风味。而终极享受则概括出在金沙银贝就餐是至上的享受，不指火锅的美味和营养，更含有餐厅环境舒适高雅的意味。

8.营养新生活，火锅有选择 金沙银贝

营养新食尚，火锅有选择

说明：的内涵与流畅的语句，带给人不记忆的便利，读的快乐。比如地球人都知道、做女人挺好广告语，与生活的总能让广告语产生的。

广告语如局外人：饮食要营养，往哪里找呢?立即带出解决之道：你要吃火锅，就有好选择。

9.真的好营养 真的要营养

说明：肯定的语句，如知己朋友在告知你一样美好的东西。源自滚石乐队经典广告语感觉是真是的的创作思路，平凡之语的魅力便。

10.煮酒论英雄，火锅品生活

说明：英气澎湃的煮酒论英雄是生活的心胸，而火锅品生活是生活的。意不在火锅，在于品生活。品生活意义，不但表明了品饮食享受美味营养，也表明了品味生活的乐趣在金沙银贝休闲。广告语消费者熟知的字眼捉住眼球，再以一句平实的语言传出信息：的英雄，有魄力，更应有聪明。

11.不但有，更独占

说明：简短，便于记忆。该广告语提炼自生活的经常使用语，***力强。为独占呢，也尝过以后才知道了。

12.只管纵情吃 纵情吃吧 as much as you like

说明：类似于标语式的鼓励性语句，如nike的just do it ，用强烈的号召来引发受众的留意。

13.快乐所在，营养所在金沙银贝

说明：理性的广告知求，直白的道出了金沙银贝的价值所在。正如ibm的四海一家的解决之道 。

14.来往好友，聚会金沙银贝

乐交四海朋友，聚会金沙银贝

有朋自远方来，不如 金沙银贝

说明：本广告语应当说面较窄，在特定环境其作用却更为。来往好友，聚会金沙银贝：广告语情感诉求，将金沙银贝定位于朋友集会的场所，不过遗憾的是本广告语未能传递出营养火锅的概念。有朋自远方来，不如 金沙银贝：仿自论语的句子，此时将金沙银贝[ 某餐厅广告语文案(2)资:料;来/源,于fwjia;网 }作动词用，妙趣横生。

15.饮食有道，金沙银贝

说明：饮食有道以概念，道便是：美味的健康的火锅。

16.未来，常忆金沙银贝

好生活，常忆金沙银贝

说明：超出时空，以未来人的角度动身，说出常忆金沙银贝。其情自现，其意自明。背后告知的是金沙银贝是美丽的地方。

17.识金沙银贝者为豪杰

18.新好生活，尽在金沙银贝

19.人生漫漫路，休憩有此餐

20.不只味美，更多营养

21.吃的无所顾虑

22.营养概念，健康生活

有关餐厅前厅管理的心得体会报告五

尊敬的领导：

您好！

自从我进入了餐厅之后，由于你对我的指导和信任，使我获得了许多机遇和挑战.经过这段时间在餐厅的工作，我从中学到了许多知识，积累了一定的经验，对此我深表感激.由于我自身工作能力不足，近期的工作让我觉得力不从心，为此我作了很长时间的思考，我决定递上辞呈.

请您谅解我做出的决定。我将做到年底结束后离开餐馆，以便完成工作交接.我很遗憾不能为峰峰宾馆辉煌的明天贡献自己的力量。我只有衷心祝愿餐馆的业绩一路飙升！老板及各位同事工作顺利！对于由此为餐馆造成的不便，我深感抱歉。

此致

敬礼！

辞职人：

20xx年xx月xx日

有关餐厅前厅管理的心得体会报告六

第一章 劳动条例

一、录用标准和原则

1、录用员工的标准

符合本市劳动管理部门的劳动力管理条件，根据本餐厅各部门工作岗位需要，凡具有一定的专业知识和技能，体检合格、无不良行为，有志从事餐饮业服务工作的人员，经自愿报名，及本餐厅测试合格者，均有机会录用。

2、资格审核

凡报名应聘人员，均应提供本人身份证件、相片、毕业证、失业证明;报名应聘本餐厅管理职位和技术职位的人员，除应提供上述证明外，还需提供本人的专业技术资格证明或工作资历证明。本餐厅将会通过一定的人事方式对员工的资历状况进行核实。

3、身体检查

凡经本餐厅新招聘的试用工，必须经市防疫站的身体检查并获得健康证(体检费用由本人负责)，员工入职后，按规定每年要体检身体一次，对患有传染性病的职工，本餐厅有权按规定作辞退处理。

4、岗前培训

应聘人员经面试合格后，原则上要经本餐厅的入职岗前培训的教肓，经理培训考试合格后方可成为本餐厅的学习生(试用工)。考试不合格，即取消聘用(实习)资格。

5、试用期及待遇

(1)、应聘入职员工试用期为一至三个月，试用期内领取试用工资，并视其表现来决定试用期长短或是否正式录用，试用不合格者，本餐厅可随时解除聘用劳动关系。实习员工欲终止工作，须提前十五天以书面报告所在部门及人事部，否则，应赔偿本餐厅招聘损失费及培训费。试用期满后，由所在部门核定工资级别报总办批准，人事部备案，并正式成为餐厅一员，餐厅与其本人签定聘用合同。

(2)、定级后每月对员工重新进行考核评定，调整工资一次，员工当月调整岗位，可当月根据其岗位调整工资。

(3)、职务(岗位)工资：依据员工所担任职务、岗位职责、技能高低，经过考核评定。

(4)、浮动(效益)工资：依据员工所在部门的经济效益和个人月销售量来计算。

(5)、管理人员(指领班以上人员)按照岗位任职情况进行行考核，经聘任所确定的相应岗位工资，并与该部门经济效益挂钩。

(6)、员工日工资的计算办法：基本工资/天30—日工资

(7)、试用工工作未满7天，没有薪金支付。

(8)、员工请病、事、探亲假以及本章《劳动条例》未注明的其它假期，不出勤者不发当日工资。

(9)、餐厅实行员工每天工作时间为9小时，(不包括用膳时间)，如工作需要，餐厅可要求员工超时加班工作。员工日常的超时加班的，其累计加班时间作日后的补休(钟)依据，确因特殊情况，在农历年终前部门无法安排当年加班钟补休者，由部门经理书面报总办人事部审批，经总经理签字同意才能发放加班费，(每小时加班费—日工资/9小时)。

(10)、超产奖：当超额完成餐厅下达的经营指标任务时可按规定比例提奖。

(11)、全勤奖：当员工在一个月当中无迟到、早退、满勤工作，可享受此奖，此奖在当月工资统一结算计发。

二、考勤制度

1、餐厅的所有员工实行打卡记勤制度，不打卡的员工每班前由部长点名记勤。上班前打卡，应在穿好工衣后，下班打卡应在换工衣前。所有员工每月的出勤天数(包括实际出勤天数和有薪假期天数)以及迟到、早退、离岗时间由人事部核实，然后造表上报总办审核交财务部作为核发各项工资的依据。迟到、早退、离岗、旷工以及其它违章，按本手册处罚。

2、员工病、事假一天以内由部长批准，连续三天以下由部长审查同意报部门经理批准，超过三天者，由部门经理批准;领班、部长病、事假三天以内由部门经理批准，三天以上由部门经理签署意见报总经理批准。请病假者，不得籍以电话或委托他人代为请假，患病者须有市正式医院开具的诊断证明书和药费收据以及检查报告单等足够的患病依据，请事假者凭本人书面申请报告，经上级领导签字同意批准后方可休息。

三、违章及辞退、辞职

1、餐厅员工应认真遵守《员工手册》中各章条款，员工若违反餐厅的有关规定，将视其情节严重，按章节予以批评、处罚、辞退。

2、员工本人提出辞工或终止合约时，须提前十五天，经同意批准后，必须在五天内到人事部按规定办理一切手续，办完辞职手续后，方可离去，如若未按规定提前申请面擅自离职者，将以旷工论处。

四、教肓与培训

为了提高员工的经营、管理、服务水平，餐厅对员工实施岗前、在职的培训，经培训的员工在合约期内要为餐厅服务，否则要赔偿培训费用。

五、调职及晋升、任命、降职

1、餐厅可根据工作需要，对员工的工作岗位或工种进行调整和调动。调整后的待遇按所在新岗位或工种的标准执行。

2、餐厅可根据员工的工作表现和才能提供晋升机会。员工晋升的条件是：岗位需要、部门工作评估推荐，经总办批准同意。

六、假期

1、员工每月享受有薪例假二天(未够一个月不享受有薪假期)当本部门当月无法安排例休时，部门负责人可安排补休。

2、按国务院规定，员工每年可享受有薪假期元旦1天、春节3天、五一节2天、国庆节3天，如因工作需要，员工不能在法定假日当天休假时，部门将会安排法定假日后补休，补休延迟时间一般三个月内。

七、其它

1、工伤或死亡因公负伤或死亡的员工将按国家有关劳动保护条例的规定处理善后事宜。

2、餐厅授予权部门经理对本部门工作表现特别优秀的员工进行上报，经总经理批准后，每人每月可获5—30元的奖励。

第二章 员工守则

一、服从领导

1、下级服从上级是餐厅管理的基本原则。下达任务应层层落实，员工绝对服从上级领导的工作安排的调度，按时按质完成工作任务，不得无故拖延、拒绝或终止工作。

2、行政管理：垂直领导，分层管理，任务到班组、落实到个人的管理模式。每层的人员必须对上级负责;汇报工作时，原则上一层一层往上报，下达工作指令时，要一层一层往下传。

二、合作精神

餐厅对宾客服务，有赖多个部门或岗位的共同合作;餐厅各部门的工作一切都是为了经营，要出色完成对客人的接待工作，全体员工必须树立合作的意识，团队的精神。在做好本职工作的同时，还要协助其它岗位或部门，保证客人在餐厅期间的满意程度，领略到餐厅是自己理想中的家

三、工作行为与规范

餐厅对每个岗位的工作都制定了工作程序和规范，作为约束和指导员工的工作指令，一般况下，员工不可随意更改，如需变更，须征得有关部门的同意，由餐厅总办通过一定的程序进行修改。

四、仪容仪表

员工的仪容仪表关系到餐厅的形象，因此我们牢记下列规定：

1、所有员工当值期间必须保持个人清洁卫生，不得有体臭、口臭、不得吃有异味的食品。

2、员工要经常修剪指甲、理发，男员工头发不得过耳际和衣领，不准留胡须发角，女员工头发必须梳理整齐。一线员工不得梳披肩发，要淡妆上岗，不要过多涂沫化妆品和香水，不准留长指甲、染指甲、染杂色发。

3、员工统一穿着餐厅发放的工作服、工作鞋、着装要整齐、干净、工号牌佩带在左胸前、领呔、头花结、领结要系正，内衣下摆不得露在制服外面。

4、举止投足要自然利落、朝气蓬勃、坐立行走、端正大方、精神焕发，坐时不将脚放在椅子上，不翘脚摇腿，站立昂首挺胸，两眼平视，双手自然交叉搭放在前腹或背后，不将手放在口袋或背靠椅柜，行走时不摇头晃脑、搭手拉肩、打闹。

五、礼节礼貌(工作态度)

1、礼貌：礼貌是餐厅员工最起码的行为准则，无论对待客人还是对待同事都要以礼相待，使用敬语，在对客服务时，还要做到：迎客有问候声、说话要有称呼声、客人离开要有致谢声、工作出错和失误要有致歉声。

2、微笑：微笑服务是餐厅对员工的基本要求，微笑要自然得体，要发自内心，使客人感到宾至如归、温馨和谐、轻松愉快。

3、效率：做任何事都应讲效率，说到就要做到，对工作不推让、不拖拉，接待客人要有始有终，交待工作要清楚。

4、细致：工作仔细、认真、耐心，细致、兢兢业业，一丝不苟。

5、责任：对各项工作要有责任心，要对客人，对餐厅有高度负责精神。

6、诚实：可靠、正直、有事必报、有错必改、不得提供假情况、不得搬弄是非、阳奉阴违、不得行贿受贿，不贪图别人的钱财和物品，不向客人索要食物及小费。

六、证件及工号牌

1、每位员工入职后，即会得到餐厅发给的实习证和工号牌，以证实员工身份，员工上岗当值就佩戴工号牌。工号牌是员工当值的标志，专供员工当值使用，不准借给他人，工号牌如有丢失应及时向人事部报告并办理补领手续(自然损坏，以旧换新;丢失后补领，每个拾元成本费)。

2、员工离职时应将工号牌交回人事部，不归还或损失损坏者，则需按规定赔偿。

七、员工制服

1、新员工入职实习期满后，餐厅将根据员工工作岗位需要，按规定发放统一制服，所有员工制服属餐厅财产，员工必须按餐厅规定的程序签领工衣并按照餐厅工衣的管理规定进行使用和保管。

2、员工离职时，在批准离职三天内必须将制服交回人事部，并按规定办清退工衣手续，超期不还或丢失的，则需按规定赔偿。

八、爱护财物

1、爱护餐厅财物是每位员工的义务，每位员工必须养成节约用电、节约用水和节约其它易耗品的良好习惯。

2、未经许可，员工不得擅自取用餐厅内的各类物品作私人用。员工因恶意而引致餐厅财物损坏将要受到所损坏财物价值之10倍的赔偿和处罚。

3、如果员工犯有盗窃行为，无论其所盗物品属餐厅、宾客或员工，均应退回或赔偿被盗物品，并立即开除，情节严重者，扭送公安局查办。

九、员工餐厅

1、员工当值期间必须在餐厅员工饭堂用餐，并执行员工饭堂的就餐管理规定，不得在饭堂以外的地方用餐。

2、每位员工应按量打饭，不能随便浪费，如有发现，按规定处罚。

十、员工宿舍

1、员工入职后可根据个人情况，向人事部提出住宿申请报告，人事部根据实际情况为员工提供一个床位。

2、员工办妥入住宿舍手续的同时，会收到一份宿舍管理规定，员工应认真阅读此规定，并在上面签字，以表确认，发现违反，将会按规定的情节受到处罚。

3、除公司补贴用水，用电外，超出部分由员工分担。

十一、人事资料

填写餐厅有关个人资料表格时，必须资料正确，不得隐瞒，如有隐瞒或不真实则可能导致日后损失应有本人负责，凡迁移住址、电话号码、婚烟状况、家庭成员变更事宜等，均应立即报餐厅人事部。

十二、拾金不昧

员工在餐厅范围内，拾到任何财物，都应即时送部门主管或较交人事部，并将详细情形记录在录在本内，若拾取不报且据为已有，则以盗窃论处，拾金不昧者，则将受到表扬或奖励。

十三、保密

未经餐厅总办同意批准，任何员工不得向外界透露、传播或提供餐厅的内部资料，餐厅的一切有关文件、档案的资料不得交无关人员，如确需查询，请查者通过正常手续与总办联系。

有关餐厅前厅管理的心得体会报告七

甲方(用人单位)名称：_____________________________________

法定代表人(主要负责人)或者委托代理人_________________

注册地址_____________________________________________

联系电话________________

乙方(劳动者)姓名：_______________________________________

居民身份证号_________________________________________

户口所在地_________省(市)__________区(县)___________乡镇___________村 现住址_______________________________________________

联系电话________________

一、合同期限和工作岗位

1.合同期限

乙方试用期：自______年____月____日起至______年____月____日止。 乙方正式工作期限：自______年____月____日起至______年____月____日止。 满上半学期(_____) 满下半学期(_____) 满一学年(_____)

2.工作岗位

乙方工作岗位为_______________ 乙方工作地点为_______________ 二、工作时间和休息时间

乙方工作日为 每周______至该周_____或次周______。(特殊情况除外) 乙方每日工作时间不得超过________小时(包括就餐时间)。

乙方每月至少休息______日。

三、工资款项 根据工作岗位、工作性质的不同，乙方的工资待遇也不同。乙方工作岗位为_______________ 乙方试用期工资为：人民币__________________元整(￥_______元)。 乙方正式工资：每月为人民币__________________元整(￥_______元)。 工资发放时间：每月_______日为发薪日。

四、工作、工资相关事宜

1.甲方必须为乙方提供符合国家规定的劳动安全、卫生条件和必要的劳动防护用品或其他相关设施用具。

2、乙方声明：乙方在签署本合同时，业已获得员工手册或经过相关餐饮的培训，并知悉餐饮工作的规章制度，愿意遵守各项规定。

3、乙方的工作职责、事项由甲方依乙方的职务或工种，并视乙方能力及甲方需要进行分派。

4、甲方须按月以货币形式支付给乙方，不得拖欠，否则，乙方有权要求甲方按国家有关规定支付经济补偿金。

5、乙方正确履行本和同并遵守了甲方规章制度，无违约行为的，工资依合同约定发放。

6、鉴于学校餐厅的特殊性，甲方可依据所在学校师生的就餐时间以及每日或每周工作量要求乙方加班或提前上岗，除不可抗拒的事由外，乙方应予配合。

五、工伤与非工伤相关事宜

1、乙方在工作时间或收尾工作时，因意外发生烧伤、烫伤、切伤、刮伤等不影响正常工作的伤害时，甲方承担全部费用;若乙方受伤情节严重，则甲方按当地工伤赔偿标准予以赔偿。

2、乙方在工作时间或收尾工作时，因操作不当发生的烧伤、烫伤、切伤、刮伤等伤害，根据情况，甲乙双发各自承担相应的责任。

3、乙方在上下班期间因操作不当或其他行为，致使餐厅发生火灾、煤气爆炸等重大事件，造成的甲方或学校的一切损失，均有乙方承担。

4、乙方在上下班期间，发生感冒、流感、风寒等常见性或季节性疾病，所需费用均由乙方自身承担。或乙方在下班期间发生的意外等情况，甲方不予承担责任。

5、乙方应定期到相关部门检查身体，若乙方因病不能再从事本行业，应及时通知甲方。若乙方隐瞒病情或没有定期到相关部门检查身体，在上下班期间发生晕倒、低血糖、脑梗等突发性疾病或发生交通事故等，一切责任，均由乙方自身承担，甲方不予承担责任。

6、乙方在上下班期间，发生火灾、地震等自然灾害，或其他不可抗拒因素，甲方不予承担责任。

六、劳动纪律

1、遵守甲方或学校依法制定的各项规章制度;

2、严格遵守安全操作规程，保证安全生产;

3、按时按质量完成甲方规定的工作任务;

4、爱护甲方和学校的财产，保守甲方的商业机密;

5、遵守国家和地方有关的法律法规。

七、合同的相关事宜

1、甲方因特殊原因有权终止本合同，并提前一个月通知乙方。

2、乙方主动提出解除本合同时，须提前一个月通知甲方。

3、经甲、乙双方协商同意可以依法变更本合同

4、有下列情形之一的，甲方可以随时解除劳动合同，不用支付乙方经济补偿金

(1)、甲方发现乙方不能够胜任本职工作;

(2)、乙方严重违反甲劳动纪律或甲方规章制度;

(3)、乙方严重失职，营私舞弊，对甲方造成利益重大损失的;

(4)、乙方被依法追究刑事责任的;

(5)、法律、法规规定的其它情形。

5、有下列情形之一的，甲方可以解除劳动合同，但是应提前三十日以书面通知乙方本人。

(1)、甲方需裁减人员时;

(2)、乙方患病或非因工负伤，医疗期满后，不能从事原工作也不能从事由甲方另行安排工作的;

(3)、本合同订立时所依据的客观情况发生重大变化，致使原劳动合同无法履行，经甲乙双方协商不能变更劳动合同达成协议的。

6、有下列情形之一的，乙方可以随时通知甲方解除劳动合同：

(1)、甲方未按照劳动合同约定支付劳动报酬或者提供劳动条件的;

(2)、甲方以暴力、威胁或者非法限制人身自由的手段强劳动的;

(3)、法律、法规规定的其他情形。

7、合同终止，合同期满或双方约定的终止条件出现，合同自行终止。

8、本合同一式两份，甲、乙双方各执一份，经双方签章后于________年________月________日起生效。

甲方(公章)：_________乙方(公章)：_________

法定代表人(签字)：_________法定代表人(签字)：_________

_________年____月____日_________年____月____日

有关餐厅前厅管理的心得体会报告八

承包双方的权利义务，依照法律由承包合同规定。以下是小编为大家精心准备的：公司餐厅承包标准合同范本篇，欢迎参考阅读! 公司餐厅承包合同范本一 法定代表人： 住所地： 电话： 乙方： 法定代表人： 住所地： 电话： 本餐厅承包经营合同书由上述各方于________年____月____日在市订立： 经甲、乙双方友好协商，就乙方承包经营甲方餐厅事宜，达成如下条款双方共同遵照执行：

第一条 合同标的物

1、甲方提供给乙方承包经营的餐厅位于市路号，面积共平方米。

2、餐厅附有经营所需设施、设备、用具(见清单)

第二条 承包期限乙方承包经营期限为：自________年____月____日至________年____月____日。

第三条 价金及支付

1、押金：乙方向甲方缴纳押金人民币元，承包结束后双方交接结清有关物业、设备、用具及有关费用后内退还。

2、承包费：乙方承包经营期内，应每月向甲方交纳承包费人民币元，交纳的时间为：每月日前交纳当月租金。

3、其他费用：乙方承包经营期间的物业管理费、水电费、税费、垃圾费、排污费等所有经营所需要交纳费用，由乙方按照规定向有关部门或单位缴纳。

4、押金和承包费用的支付方式：第1项和第2项约定的款项由乙方按照约定时间以现金的方式向甲方交纳。

第四条 甲方的权利义务

1、甲方按约定提供餐厅给乙方经营餐饮，保证乙方独立自主经营。

2、为乙方提供现有的经营场所及餐饮设施、设备、用具等。(另附清单)

3、负责对乙方经营活动及食品卫生安全、质量、价格、服务等进行检查和监督。

4、保证乙方经营所需的水、电正常供应(特殊情况例外)。

5、负责餐厅屋面、室外水、电的维护、维修。

第五条 乙方的权利义务

1、必须合法经营，主动接受政府有关部门及甲方的管理、检查、监督和处罚。受处罚后的一切善后事宜由乙方自理。

2、负责经营过程中餐厅所有设备、设施的维护、保养和维修，并确保合同期结束时餐厅所有资产完好和不流失。人为损坏或被盗，按原价赔偿。

3、认真做好食品卫生安全、社会治安、消防安全用工等方面的工作，确保安全。

4、按合同规定如期交纳有关费用。

5、承担承包期内因乙方原因所产生的一切责任。

6、承担所聘用人员的劳保、医疗、伤亡、用工、计生、治安及福利等费用和责任。

7、未经甲方同意，乙方不得擅自对房屋、设施做任何改动。(包括在墙上打洞)

8、未经甲方同意，乙方不得擅自转让承包或变相转让他人经营。

第六条 违约责任

1、在合同有效期内，若无不可抗拒因素发生，甲乙双方中的任何一方都不得终止合同，终止合同方视为违约，违约方应向守约方支付违约金元，给守约方造成损失的，还应当赔偿给守约方造成的损失。

2、乙方迟延交付押金及承包费的，每迟延____日，应按拖欠金额每日万分之向甲方支付违约金，超过日未支付的，甲方有权终止合同，所收取押金作为违约金予以没收，给甲方造成损失的，还应当赔偿损失。

3、乙方擅自转让承包或变相转让他人经营的，甲方有权终止承包合同，并将保证金作为违约金予以收缴不予返还乙方，给甲方造成损失的，还应当赔偿损失。

4、乙方不得中途无故中止合同，如确须中止合同，乙方应提前个月以书面形式通知甲方，从停止经营之日起，乙方向甲方支付与个月承包款作为违约金。

第七条 保密责任任何一方对因餐厅承包经营而获知的另一方的商业机密负有保密义务，不得向有关其他

第三方泄露，但中国现行法律、法规另有规定的或经另一方书面同意的除外。

第八条 合同终止

1、甲方或乙方如要提前终止本合同，应提前三十天正式书面并电话通知对方，双方应在结清所有费用及承担相应责任后本合同才能终止。

2、合同终止后，合同双方仍应承担原合同内所规定之双方应履行而尚未执行完毕的义务与责任。

第九条 补充与变更 本合同可根据各方意见进行书面修改或补充，由此形成的补充合同，与合同具有相同法律效力。

第十条 不可抗力 任何一方因有不可抗力致使全部或部分不能履行本合同或迟延履行本合同，应自不可抗力事件发生之日起____日内，将事件情况以书面形式通知另一方，并自事件发生之日起____日内，向另一方提交导致其全部或部分不能履行或迟延履行的证明。

第十一条 争议的解决 本合同各方当事人对本合同有关条款的解释或履行发生争议时，应通过友好协商的方式予以解决。 如果双方通过友好协商不能解决争议，则可通过提起诉讼交有管辖权的人民法院裁决。

第十二条 生效条件 本合同自各方的法定代表人或其授权代理人在本合同上签字并加盖公章之日起生效。

第十四条 其他 本合同式三份，具有相同法律效力。各方当事人各执一份，其他用于履行相关法律手续。 甲方： 乙方： 法定代表人(或授权代表)：(签字) 法定代表人(或授权代表)：(签字) 公司餐厅承包合同范本二 甲方：________________ 乙方：________________ 为对员工餐厅综合管理，提高员工膳食标准，经甲、乙双方通过友好协商，本着平等互利的原则，同意员工餐厅由乙方承包经营。为明确双方的权利和义务，特订立本合同。

一、承包内容及经营范围 承包经营甲方员工餐厅，负责供应甲方员工(早、中、晚、夜宵、通宵)。在确保上述就餐正常供应后，可根据员工需要和能力许可，兼营小炒，承接接待餐业务，烟酒饮料等零售。严禁在食堂区域内(包括宿舍)进行非法经营活动和其它用途。

二、承包期限 本合同自________年____月____日起至________年____月____日为止，有效期为________年。合同期满后双方要求续签在同等条件下，乙方有优先权。

三、餐费标准 甲方食堂餐费标准按每人每天单价计： 人员 早餐 中餐 晚餐 夜餐 通宵餐 高层人员 高层人员 普通人员 其他人员

四、场地使用及相关费用

1.甲方向乙方提供厨房场地和用具的使用权。进场前甲方负责将基础设施装修完毕或破损部分及用品一次性维修保养完成后交付乙方使用。上述物品经清点(按清单双方签名)后交付乙方使用，若双方终止合同后，乙方应将上述物品交还甲方，如有遗失、损坏，乙方负责赔偿(自然损耗除外)。

2.承包期内，食堂内的用具维修发生的一切费用，由乙方自行承担。承包区内外的设施维修整改费用由甲方承担。若乙方需要添加或更新厨房设备用具，须以书面形式通知甲方，添置费用由甲方负责(添入物品清单内)。

3.承包期内，甲方负责水电费，乙方负责餐厅卫生费、燃气费及其它费用。

4.乙方对餐厅负全部责任，所有卫生条件必须符合有关部门规定的标准，因违反有关部门卫生管理办法而遭到处罚者，一切责任由乙方承担。由此造成的甲方损失，乙方负责赔偿。

5.如乙方要占用甲方厂区承包区以外的其它地方扩大经营，乙方需向甲方提出正式书面申请需征得甲方同意，由甲方审订批准。

五、双方权利与义务

(一)甲方权利与义务

1.甲方按承包合同规定监督乙方依法经营，认真履行合同，同时做好指导和协调工作

2.甲方对乙方的采购、配菜、营养搭配、服务水平及食品卫生、环境卫生等方面进行监督，并有权要求乙方及时整改。

3.甲方应协助乙方维持就餐秩序，并加强就餐员工的素质教育与训练。

4.员工凭就餐券或其它方式(就餐卡、签名、刷卡等)用餐，甲方应提前告知乙方就餐的人数，如遇加班、放长假等非正常因素必须提前一天通知。

5.乙方工作人员必须遵守甲方的各项安全、治安、消防等规章制度，甲方有权处罚乙方工作人员的违纪行为。

(二)乙方权利与义务

1.方负责食堂的经营管理，具体包括人员配备、采购、制作、厨房、餐厅的环境等管理事项。

2.乙方必须严格执行《中华人民共和国食品卫生法》，禁止供应未经卫生防疫部门检查的各类食品和三无调味品。

3.乙方工作人员必须将每天食品留样24小时，以便发生事故追查原因。

4.由于乙方所提供的食品不洁给甲方员工造成食物中毒或其他后果的，必须承担相关费用以及法律责任。

5.乙方人员必须每天做好厨房、餐厅等所有工作场地的卫生，严禁进入甲方的办公、生产和工作场地，违者按甲方的《厂纪厂规》处理。

6.餐厅工作人员一律凭健康证上岗，并每半年统一体检一次，无健康证一律不得上岗。

7.乙方必须提前一周将菜单给甲方管理人员审核，经核准后在餐厅内公布。

8.厨房和餐厅的残渣剩饭由乙方负责处理，但不得扔在厂区内。

9.如市场物价上涨过高，造成乙方在连续二个月亏损的情况下，有权向甲方提出增加伙食费用，甲方应尽快进行市场调查，若情况属实，应适当增加伙食费用。

10.因不可抗力原因造成损失时，乙方不承担甲方房产和设施的经济损失。 1

1.乙方必须自觉接受甲方的监督和指导，依法经营，认真履行合同。

六、结算方式 乙方每月将上月餐费开具正规发票送交甲方财务，甲方以月结______天的形式通过银行汇款方式支付乙方伙食费(乙方须提供抬头)。

七、违约责任

1.经营期间，双方不得擅自中断合同，单方无正当理由提出解除合约，需经双方协商后提前十五天以书面形式通知对方，并按上月营业额补偿对方。

2.除不可抗力事件外，乙方不得以任何理由不及时或不充足供应职工膳食。

3.由于甲方原因造成乙方未能按合同要求供应膳食，而造成乙方经济损失，由甲方负责赔偿。

八、仲裁 本合同发生争议时，双方协商解决，协商不成时，可向工商行政部门申请仲裁或向人民法院提出上述审理。

九、本合同如有遗漏和未完善之处，在补充协议中明确，补充协议作本合同的组成部分，具有同等法力效力。

十、合同自双方签订之日起生效，合同正本一两份，双方各持一份。 十

一、附件《 __________________》与本合同一同生效。 甲方：__________________ 法人代表：______________ 时间：________年____月____日 乙方：__________________ 法人代表：______________ 时间：________年____月____日 附件： a.营业执照复印件 b.卫生许可证复印件 c.团膳资格证书复印件 d.公众责任险复印件 公司餐厅承包合同范本三 甲方：_________ 乙方：_________ 为了甲、乙双方的责权关系，特拟定以下合约，甲、乙双方须共同遵守。

一、甲方无偿提供给乙方所用的厂地、厨具、水电、燃料以及工作人员住宿等。(注：如厂方不便之处可面议)

二、厨房工人工资由乙方负责，工具损耗(如：冰箱、风扇、风机)等电器由甲方负责，其它厨具损耗由乙方负责。

三、员工每天_________餐，中、晚餐各_________菜_________汤。每人每天伙食费_________元，加班夜宵费另计。

四、干部每天_________餐，每人每天_________元，中、晚餐各_________菜_________汤。

五、节假日乙方要安排正常开膳，厨房用具保持卫生清洁。

六、乙方要定期变换食谱，严格执行(食品卫生法)同时负责厨房范围、设备、用具的卫生及管理工作由乙方负责。

七、甲方有权随时抽检乙方食堂卫生和所采原辅料。乙方要做到原辅料新鲜无异味，并和甲方一道协调做好适合员工口味的饭菜。

八、甲方员工应自觉维护公共卫生，如骨头、菜渣等不得倒在地面及桌面上，应自觉把残渣倒入桶内，不自觉者应由甲方负责。

九、甲方每天应在下午五点前提供

第二天的人数给乙方。

十、结算方式按甲方每天提供人数计算。 十

一、甲方员工伙食费由乙方先付，以_________天结算给乙方，最迟不超过_________天。 十

二、厨房里面的剩饭、残渣应由乙方负责。 十

三、乙方厨房员工应遵守甲方厂规。 十

四、甲方员工不得带零食到餐厅吃用及私自跑到厨房里骚乱，出事均由骚乱者负责。 十

五、乙方从________年____月____日开始承包至________年____月____日止。期间任何一方要求解约，须与对方协商，并提前半个月通知对方。本合同试用期为一个月，如双方满意，则按合同执行。 十

六、如有问题不在本合约，由双方协商解决。本合约甲、乙各执一份，经双方签字，盖x即日生效。 甲方(签章)：_________乙方(签章)：_________ ________年____月____日________年____月____日

返

有关餐厅前厅管理的心得体会报告九

学校餐厅，同时也叫做学校的食堂，对于学生们的健康问题至关重要的餐厅卫生等方面，学校如何制定严格的管理制度呢?以下是一份完整的学校餐厅管理制度的资料，可供参考。

1、食堂卫生检查制度

保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。

一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。

二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。

三、检查内容：

1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。

2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。

3.食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。

4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。

5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。

6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

2、餐具消毒管理制度

学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

一、餐具洗消程序

公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣(水温以50～60℃为宜);第二步是温水清洗，去除残留油脂等(水温以30℃左右为宜);第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物;第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。

二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法

餐具如何进行消毒呢?目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等;另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、te-101片、84肝炎消毒液等。其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。以上两类中，以物理消毒法最理想。

几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：

(1)煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。

(2)蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。

(3)灭菌片或te-101片消毒法。按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5分钟。

(4)84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升)，将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。

三、加强餐具洗涤消毒工作的管理

食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量：1)感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序;2)检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等;最后检查备用餐具的卫

生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。

3、从业人员健康检查制度

学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。

一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。

二、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与食堂从业人员签定聘任合同。

三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。

四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事食堂食品加工和销售工作。

五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。

六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。

七、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。

4、食堂从业人员卫生知识培训制度