2023年茶楼银川调研报告范文(优质9篇)

报告的组织结构通常包括引言、主体和结论等部分，以便读者能够有条理地理解报告内容。报告的开头应该简洁明了地介绍研究或分析的背景和目的。报告的目的是为了分享和传达信息，引发深思和讨论。

茶楼银川调研报告篇一

况下，做好一切准备事项，工作计划如下：

一、茶室2012年收入情况如下:。

实现营业收入5041元。

二、今年完成的主要工作:。

（一）员工相处。

从零到壹，我用了三个月的时间。

员工和茶一样，同样用了三个月去认识、了解，与其说管理不如说是大家一起学习，我们的起步是一样的，或许我比她们可能还要低。也许是因为这样的关系，三个月的相处中几乎没有做任何的管理，所以才会出现11月份的事情。这是我一个人的责任，我没做到一个管理者应该做到的检查、监督。而是任其发展，以自认为的方式去和员工相处。三个月的时间我了解她们的性格，同样认识到了自己所不足的地方。

三个月里，我们共同认识了茶叶的品种、属性、特色、以及产地。更学会了什么品种的茶叶在运用什么样的冲泡方法。学会了初步的功夫茶、学会了茶具的认识、分辨，能简单阐述茶具的名称作用以及典故。三个月给她们做了一个初步的岗位定位，慢慢运用每个人不同的性格针对性的设置岗位和领域。

（二）抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待能力。

1．健全管理机构,由茶食居办公室、各部门组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,完善了我在管理监督上的失职,使管理工作较顺利进行。

2．完善的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、班前班后会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,使得我的工作计划实施到位，会议质量的提高让落实执行变的较快速。

3．加强协调关系。由于茶室的地理位置以及个人不懂沟通，和各部门的协调工作一直都不是很理想，在发现问题解决问题上一直得不到更好的完善。一项事情的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调。

活艺术。因此，茶的品饮，除了对茶本身“啜英咀华”外，品茶环境的塑造，也是很重要的。然后喝酒讲究气氛浓烈，对象、话题等，一种酒过三巡之后的轻松。因为本质上的不同，服务的方式和注意事项也就不同。由于环境优美、价格合理、味道可口、我们就必须给出一流的服务,使宾客高兴而耒,满意而归。

（三）开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。

由于茶室的进客量很少，在领导和相关部门进行市场调查,做经营分析,不断探索,大胆偿试决定尝试开出有特色的简餐（筹备中）。第二,开展优惠劵等优惠活动来吸引客户。第三、督促储备区分与其他茶室的茶艺演出以及接待方式。争取在不影响大环境和不违背公司规章制度的前提下努力发展拥有自己特色的经营模式。

（四）增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。

严格按照公司下发文件强调成本控制、节约费用的重要性,增强员工的效益意识,并要求员工付之行动。员工已养成良好的节约习惯,合理开闭水掣、电掣,发现浪费现象,及时制止。另外,工程部负责人定期进行用电、用水调查,掌握市员工用水用电情况。合理控制成本、节约开支。

（五）完善培训制度,提高员工素质。

1．完善培训制度。为了提高员工的服务质量和正确的服务理念，明确了培训的xxx目的性xxx、xxx实用性xxx、xxx时间性xxx。其次,每项培训都依照个人培训效果设置负责人员,再三是制定了培训方案,采取理论与实际相结合,以演练方式,依次进行培训。例如,每月一次茶艺培训演练、安全卫生演练;每周二次服务知识、服务技能培训等。再四,定期进行考核，（六）重视食品卫生,抓好安全防火。

1．重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生检查组,明确各分部门卫生责任人,制定了日检查、周评比、月总结的制度，2．抓好安全防火工作,认真贯彻安全第一,预防为主的方针,制定安全防火制度,完善安全防火措施,并进行防火器材实操培训。

三、存在的问题:。

1．员工的积极性不高，服务的理念不明确。

2．专业知识的不成熟。

3．管理效果不明显。

四、明年的设想:。

1．提高自身的专业技能培训。

2．抓好员工的精神面貌管理。

3．加强规范管理,提高茶室的卫生监督管理水平和服务质量。

4．多开展员工技能考核活动，增加员工工作的积极性。

茶楼银川调研报告篇二

近日，我们小组多次走访东湖公园，考察地形。我分别对a,b,c区做具体的分析，并选择a区作为我此次临水茶室的建造用地。

b区位于东湖公园内一斜坡处，呈环绕状向水面凸出，景观开阔，而且景观富有层次感，地势相对a区比较平缓。前为雅苑，左是音乐喷泉，右后有游艇租赁点和鲤鱼池，后为一大草坪和东湖广场。b区由于地势开阔，游玩活动众多，已经成为人们的聚集点，比较喧闹。如果在b区建造临水茶室，一方面，外围喧闹的环境将与茶室幽静的氛围难以调和；另一方面，临水茶室的建造将打破原有开阔的地势，对人们的游玩产生影响。而且b区内树木众多，尤其集中于坡地，临水茶室的的建造将会对原有自然环境造成破坏。所以我认为在b地建造临水茶室最不合适。

c区位于东湖公园内一缓坡处，呈环绕状向水面凹进，景观狭隘且单调，地势最为平缓。前为一片茂密丛林，左右分别有桥，内有一条小径穿过，较为封闭，但同时清静幽雅。如果在c区建造临水茶室，临水茶室将会成为c区一个休闲和观景的平台，活化c区周边环境。而且c区的清静幽雅也最为适合茶室的氛围，但景观的狭隘与单调也制约了茶室的观景功能。若在自然景观的基础上人工造景，会大大增加工程的难度与预算。另外在c区的大后方有一栋烂尾楼，如何处理临水茶室与烂尾楼的关系也将成为一个需要考虑的问题。虽然我非常喜欢c区，也认为在c区建造临水茶室最好，但我并不认为它最合适，因为各种实际问题难以解决。

a区位于东湖公园内一斜坡处，呈环绕状向水面凸出，景观开阔，但景观缺少层次感。地势自西南向东北递减，斜坡坡度比较大，如何改造和利用斜坡将成为在a区建造临水茶室需要解决的一个问题。前为感恩亭，左有一拱桥和雅苑，右是音乐喷泉和东湖广场，后为一小土墩，旁边是一座双亭，双亭与临水茶室相邻，所以我们要考虑到即将建造的临水茶室与已经存在双亭的融合。a区内一条小路穿插其中，呈南北走向，过往的人流比较多，而且区内以草地和低矮灌木为主，仅有少量高大树木。如果在a区建造临水茶室，临水茶室会赋予a区新的功能，也会形成新的景观，但是临水茶室周边环境的人流组织，还有开阔的景观如何营造观景的层次感也是我们要考虑的问题。结合b区与c区的分析，我认为a区最为合适，虽然a区在观景方面比不上b区，在环境氛围方面比不上c区，但综合来说却是最为合适的，各方面的问题更容易协调处理。

二参观调研。

在考察地形后，我们顺路前往东湖公园东门的“茗茶馆”进行参观调研。但在进去之后才发现，茗茶馆不仅仅是一间茶馆，同时也经营中晚餐，也就是说这是一间茶馆与餐馆的结合。但我觉得在某些方面，茗茶馆仍旧有参观调研的意义。茗茶馆的平面布局合理，一层为包间，二层入口左侧为服务台，客用部分分为大厅与包间，大厅位于中间，包间则在两侧，服务部分中的其他功能分区则集中于一角且位于服务台一侧，组织流线呈辐射状。茗茶馆位于东湖东门一侧，门前为一条街道，交通便利，但没有多余的空间营造室外绿化，小品和铺地。不过，二楼大厅的装修设计为复古风，红砖，绿瓦，古树等在室内极力营造一种室外的氛围,这或许是造景的手段之一。值得一提的是，由于茗茶馆毗邻东湖公园，在二楼的包间就可以观赏到东湖美景。

我在实地考察的同时，也积极地在图书馆查阅资料。在这里我对几个典型的茶馆的功能分区与流线组织进行分析。

1静茶。

静茶茶室从门厅进入主要空间，客人与工作人员就进行了分流，这样可以有效地组织人流，在客流高峰期避免了人流堵塞的发生。储藏室与工作间集中于入口的一侧，即有利于后勤与货流组织，又方便与大厅及包间的联系。唯一值得质疑的地方是，前台与工作间的联系不够方便，信息传递的效率不高。

2唐怡莲茶府。

唐怡莲茶府分别为客人与工作人员各设置一个入口，有效地对客人与工作人员进行分流。与静茶一样，将清洁间与盥洗间置于工作人员入口的一侧，即有利于后勤与货流组织，又方便与大厅及包间的联系。还有一个值得注意的地方，唐怡莲茶府的服务台后就是清洁间和盥洗间，这样方便吧台与工作间的联系。

三设计初步。

“一杯清茗，一世尘梦。”是我在接到设计作业已经萌生的设计理念。临水茶室主要服务的对象应定位于中老年人群。繁杂世事，铅华流光，人活在世上总有或多或少的不快。希望每一个从临水茶室走出来的客人，能够暂时忘记烦恼，怀着愉快的心情面对生活。从中国古代天象学中“天圆地方，方中有园”的思想中得到启发，结合a区环绕状向水面凸出的地形特点，采用立方体中间掏空——回型体作为建筑主体，从一端进去，环绕一圈，移步换景，还是从这一端出去，最终仍旧回到原点。我希望客人每一次的到来都能看到不同的景，在景变的同时，人们的心境也能随之改变。所以我将临水茶室命名为回茗坊。

茶楼银川调研报告篇三

报告班级：环艺一班姓名：xx学号：29目录、、、、、题目：

1/3。

2012年2月23日背景：

玄武湖是位于南京供游客游玩观赏休闲娱乐一体的旅游公园。公园以玄武湖湖面为主体，以公园为陪衬，满足游客观湖游玩需求。

内容：与2012年2月23日上午，我和同学集体到玄武湖靠南湖边建设用地地段经行实地考察调研。经调研发现位于靠南湖边地段视野开阔，能直视湖心小岛及大面积湖面，右侧有一游船售票点，左侧有玄圃，背靠环湖公路，整个地段地理环境优越，充满着玄武湖的历史性、特设行、便捷性。地形分析：

如下图所示，改地段面临大面积玄武湖湖面，与对面湖心小岛隔湖相望，并且右边新建的桥直通小岛，方便游客游玩时光顾该地段，并且能够满足游客在该地段休息时依然能一览玄武湖美景及风貌的需求。再者，该地段背椅古城墙，历史文化气息浓郁，与茶室饮茶的品位的氛围相得益彰。

另外，在玄武湖这个相对较大的公园里，休息区不少，但像茶室这样有一定私密温馨空间的地方不多。所以不论从环境角度还是商业角度，该地段都非常适合新建一茶室。交通分析：

1、该地段东面就是解放门，玄武门距该地段也不远，因此进入该地段很方便。

2、对步行人群来说玄武湖公园本就是旅游公园，因此。

步行道很多，该地段东面还有通向湖心小岛的桥，更加方便步行人群来往。

3、对乘车人群来说，玄武湖公园车辆虽然不能进入，但公园内设有游览公车，而该地段正是公车路线必经之路，所以对乘车人群来往也非常方便。

4、对驾游船乘客也非常方便，该地段东面桥下就是一游船售票点，因此对水路人群来说也非常方便。

2/3。

总结：

对于玄武湖这样一个面积较大的国家级公园来说，需要有一个特色性的休息空间，所以对于新建一个茶室还是很有必要的。而根据上面的分析及综合用地分析，该地段就是非常理想的建筑用地。对于后期的设计，应该根据周边环境及考虑游客需求为主，在功能与美观上加以创新即可。

3/3。

茶楼银川调研报告篇四

竹林草阁会俗客，赏兰煮茶似神仙”。随着经济的发展，人民生活水平的提高，茶楼在临安也逐渐兴起并得到迅速发展。人们在茶楼里不仅可以品饮到各地不同特色的茶，还可以得到精神和文化的享受。近年来，我市经工商注册的茶楼已有77家，其中锦城城区63家，每2019人拥有一家茶楼，青山、於潜、昌化等14家，如果把兼营茶品的酒吧和其他乡镇的茶楼算在内将有近百家之多。经营面积达3500平方米，从业人员达1000余人，2019茶楼业年经营额达5000万元左右。如此可见，无论从数量还是经营额上，临安茶楼已在我市休闲业中独领风骚，发挥着主力军的作用。

我市具有现代意义的茶楼业发端于上个世纪90年代的中期。1995年，天堂鸟酒廊的开张，成为临安市第一家以品酒、茗茶为主要休闲功能的休闲业；98年一品阁茶楼、老残茶艺馆、一棵树等茶楼的相继开业，临安茶楼业逐步形成。2019年后闲云堂、满庭芳、情之语、润古轩等各式茶馆、茶艺馆、茶楼、茶苑、茶艺中心骤然兴起，它们分别在锦江路休闲特色街、西苑路、黄金水岸等繁华地段开设茶座，装修豪华，设备精良，在设计格局上具有闹中取静的特色，并以此成为人们休闲消费的场所。范文top100很多商界人士则把一些“上档次”的茶楼、茶艺馆作为以茶会友，商贸联络谈判的一个重要场所。近百家的茶楼先后崛起，使临安茶楼业得到迅速发展，并已经成为推动我市经济发展和文明建设的重要窗口。

然而我们在对临安茶楼在发展和经营情况进行分析时发现，临安茶楼也还存在一些亟需加强和提高的问题。

一是市场竞争激烈，经营效益参差不齐。2019年后，临安茶楼开业数量明显增多。表象繁荣的同时，存在着同一个市场层面上的茶楼竞争越来越激烈的现象。激烈的市场竞争，迫使行业开始细分。城区各家茶馆纷纷提升装修档次、强调品位，开设茶道表演，同时在服务质量上有了较大程度的提升。从某种意义上说，竞争推动了消费者与茶楼经营者的同时成熟，并提升了临安茶楼业的行业层次。许多茶楼开始在茶点上做文章，推出自助式茶点经营模式。有的走实惠型路线，每人15-20元的最低消费标准，也很受市民的喜爱。激烈的竞争使临安茶楼业开始经受考验，茶楼业开始分流。那些打出牌子、规模较大、档次较高的茶楼一路走红，经营较好，如闲云堂、润古轩、老残等周末和黄金周基本爆满；而一些地段较偏、环境较差、规模较小的小茶楼经营状况欠佳；至于那些以不正规的经营手段如茶楼内打牌、搓麻将等为主的小茶楼越来越没有市场，濒临关门转业。

思想汇报。

专题二是整体定位不高，产品同质化严重。全市近百家的茶楼中，上档次、有品位的茶楼只占15%左右，中低档的占了很大的比例。茶楼定位不高体现在装修不精、设施千篇一律、茶文化内涵不深、特色不显，导致茶楼经营主题不突出。

茶楼经营是个特殊行业，在创造商品价值的同时，又生产文化价值，承担着弘扬中华茶文化的重任。但从我市茶楼来看，除极少数茶楼有一定的文化特色，如闲云堂以徽派文化为主，润古轩以良渚陶文化为主，吴越茶楼以吴越文化为主题，在一定层面上找到了自己的定位。而大部分茶楼传统文化主题不明，且传统文化与时尚文化相混合，定位不清，风格不太统一。茶文化的欠缺，导致消费群体中以实惠居多，而真正品茶者，追求优雅环境的消费者向咖啡屋流动，长此下去，将不利于茶楼业的进一步发展。

三是茶楼业经营水平低，从业人员素质不高。我市茶楼中有从业人员上千人，而真正掌握茶艺、茶道者屈指可数。茶楼业的整体素质有待于提高。目前，茶楼对员工培训的重要性缺乏认识。茶楼工作人员比一般餐饮服务人员有更高的要求，除了具备一般服务行业的要求外，还必须了解和熟悉有关茶的知识，茶文化的知识以及各类冲泡茶的方法。但目前有的茶楼员工大都是初中文化水平，最全面的范文参考写作网站招来就上班，缺乏统一的培训，对茶的知识一问三不知，把此茶当作彼茶的笑话很多。由于现在尚未实行茶楼持证上岗的要求，出于经济上的考虑，部分业主就免去了员工培训的工序，顶多找个一知半解的人来辅导一下，然而做得好的一些茶楼还是非常注重员工培训的，员工素质高，茶楼的客源自然也就多了。这些情况的出现，主要是因为业主本身素质不高。据了解一些业主开过小店，摆过小摊，看到人家茶楼生意兴隆，于是随心所欲挂出茶楼招牌，其实业主自己根本不懂“茶”为何物，只能导致经营惨淡。

四是本土茶系在茶楼中影响力较弱，缺乏我市特色。发展任何业态，必须突出自身特色。茶楼业也概莫能外，作为休闲胜地临安，其茶楼业不仅要吸引本市消费者，更要吸引外地茶客。临安系茶叶以“天目青顶”为主打产品，据对我市几家大的茶楼经营分析，天目青顶只占茶楼茶饮料中的20%左右。作为以饮绿茶为基本生活习惯长大的临安消费者来讲，本市主打绿茶——“天目青顶”在消费者心目中的地位还不如安吉白茶、碧螺春等外地名茶，更何况外地品茶者了。

对茶楼业的引导、规范、发展，以贸易局为主的政府部门已做了一定工作。一是对全市茶楼业的基本情况进行了调查摸底；二是开展了十佳特色茶楼的评选活动，推动了茶楼业的品位上档次；三是加强从业人员的培训，范文写作一定程度提高了技能水平。但就目前的情况来看，我市茶楼的经营发展还应从以下几个方面加强：

一、打造临安茶楼鲜明的临安文化个性。作为民族文化汇集之地的茶楼，因地域文化的不同形成了不同的鲜明的个性特色。杭州茶楼的“雅”,上海茶楼的“洋”，苏州茶楼的“巧”，四川大众茶楼的“俗”，广州茶楼的茶点结合，北京的茶楼独有的京师文化特色。正是这些多姿多彩的地域文化，塑造了不同特色的茶楼。从我市茶楼的发展趋势来看，临安茶楼应树立“风”的个性特征。领略田园之风，山林之风，吴越之风，独揽风情、风格、风味。以乡土文化为主的自然文化与以钱王文化为主的吴越文化相结合彰显临安茶楼的个性特征。从装修风格上参照本土的建筑风格，充分利用本土资源如空山核桃壳、小竹、石头等装点山村之风；以包厢命名、布局及服务员服饰等突出吴越文化之风；以笋、土豆、红薯等茶点经营田园之风，在弘扬山村之风、吴越文化之风、田园之风中，树立临安独特的茶文化风情、风格、风味。

二、不断提升茶楼管理水平。在茶楼业竞争越来越激烈的今天，茶楼的有效经营管理显得越加重要。一是要抓货源管理，茶叶、茶具的品种、质量、价格都不可忽视，在经营传统品种的同时，还可以结合本土特色，推出更多口味上乘的新特茶品；二是要抓人才管理，只有具备相对稳定、训练有素的茶艺队伍，才能保证茶楼的服务水平，树立长期良好的形象；三是要抓品牌管理，品牌是企业的无形资产，它的建立靠的是过硬的品质、服务以及独特的文化理念，在树立品牌的同时，实现标准化管理，开展连锁经营模式，能够扩大影响，使品牌深入人心。四是做好茶点的文章，分析探讨客人的需求，经营自己有特色的茶点。如每到一个特定的时辰，就会有专职服务员给每位客人送上一份茶楼自制的特色点心和风味小菜，紧紧抓住茶客的喜好做文章，注意捕捉茶客的口味动向，这种服务一定很受客人欢迎。这些茶点、茶食有当地的特产，有按茶的特性选制，对茶起点缀、烘托作用，可以赢得人气，促进我市茶楼经济的发展，同时，由于茶楼能巧妙地将我市茶叶、笋干、山核桃三件宝结合在一起，也可一定程度提高我市土特产知名度，促进我市土特产经济效益。

三、茶楼应加强茶文化的宣传。茶楼是弘扬中华茶文化，振奋民族精神的重要场所。茶楼在肩负倡导茶饮为国饮、推行中国茶德、推广中国茶道、普及茶文化、振兴茶叶经济的同时，也应该起到改善社会风气、协调人际关系、维护社会稳定以及形成新的价值观念和道德规范，从而促进社会主义精神文明建设的作用，这已日益为业内人士所共识。要承担好这样的重任，必然要以独特的文化品位为依托。需要注意的是，确立独特的文化品位主要是根据消费者实际水平和需求，营造适合的文化氛围、健康的休闲环境，并对公众消费起到一定的引导作用，只有这样，才能避免曲高和寡的尴尬，从而更积极有效地提高公众对于传统茶文化的认知和欣赏水准。饮茶不仅是一种习俗，更是一种艺术，而且成为社会交往、礼法教育、道德修养的特殊形式。在经营过程中，将传统茶文化的精髓有机地结合，以消费者喜闻乐见的形式加以呈现，不失为一种有效的方式。

规章制度。

的建立、茶楼的经营管理等都有待进一步的探讨；又比如如何引导茶楼的规范管理，包括制定有关的政策、法规、制度等也有待于进一步研究。当前应着手抓好以下几件事情：一是要树立一批示范性茶楼。通过十佳茶楼、十佳茶艺师的评选，进一步推动茶楼向高品位高档次发展，起到示范性引导的作用。二是加强茶楼业从业人员的培训。茶楼员工应经过培训持证上岗，这是提高员工素质和茶楼整体业务水平的重要环节。并及时组织茶楼业主外出考察，开阔眼界，提高茶楼业主的经营能力和综合素质。三是做好与旅游接轨的文章。树立“小茶楼干出大名堂”的理念，弘扬茶文化，促进茶旅游，发展茶产业。四是打击茶楼违规、违法经营行为，坚决打击利用茶楼场地进行等不良行为，维护茶楼业的良好形象。

临安人杰地灵，山水资源丰富，地理位置优越，是连接杭州与上海以及长三角地区的一颗绿色明珠。随着我市城市定位与城市运营层次的提升，“森林中的城市”品牌正在被逐步打响。临安的现代化服务业将进一步得到发展的机会。外来客商会越来越多地被临安的本土文化所吸引。临安要牢牢抓住杭州市的旅游西进、大杭州茶楼业举措的契机，乘势而上，顺势而进。另一个方面，随着临安经济的发展，人民生活水平的提高，文化素养的提升，临安本土消费能力也在不断增长，对质优品高茶楼的需求将日益提高，因此，对我市茶楼业而言可谓是前景远大，市场广阔。然而“机遇只偏爱那种有准备的头脑”，广大茶楼业主如果认识到这一点，有意识地练好内功，打响品牌，不断提升茶楼核心竞争力，那么他们不但能在激烈的市场竞争中站稳脚跟，而且定能在竞争中做大做强，从而成为我市现代服务业发展中的一支重要的生力军。

茶楼银川调研报告篇五

调研时间：

调研目的：通过对合肥若干个茶行的调研了解茶文化，了解茶的品种和茶行的装饰的风格，通过对茶楼的调研，对茶楼实地观察，并对具体的案例进行分析，增加关于商业空间设计的知识，进一步了解并认识到应该注意的问题，为此后的茶楼设计打下良好的基础以及加深对室内综合设计的课程的理解。

调研成果：

茶文化：茶文化的内涵极其丰富，既是物质的，也是精神的，因此中华茶文化在发展的过程中所发挥的社会功能和作用也必然是多方面的。传统的茶文化与人们社会生活的关系，向来就是非常密切的，无论是历史文人生活中的“琴棋书画洒诗茶”，还是平民百姓生活中的“柴米油盐酱醋茶”，茶都是不可缺少的。茶文化发展至现代，茶的社会功能更加突出，归纳其重要方面大致有21顶：以茶会友、以茶联谊、以茶示礼、以茶代酒、以茶倡廉、以茶表德、以茶为模、以茶养性、以茶为媒、以茶祭祀、以茶作禅、以茶作诗、以茶作画、以茶歌舞、以茶献艺、以茶旅游、以茶做菜、以茶为食、以茶设宴、以茶健身、以茶制药。

中国茶文化是中华文化教育的重要组成部分，历史悠久，内涵丰富，对社会文明进步与经济发展作用很大。中国茶文化是经过数千年发展演变而成的独特的文化模式和规范，是多民族、多社会结构、多层次的文化整合系统。中国茶文化博大精深，包容着中国的政治、经济、社会、人生等多方面的内容，涉及到中国的哲学、社会学、文艺学、宗教学等多门类的学科。在经历了千回百转的历史岁月后，中国茶文化带着全部的文化密码，横陈在我们面前。漫长的历史积淀使中国茶文化是那样的深沉和凝重。所以在茶行或者茶楼的设计上更加要注重表现其历史性文化的性，这是个巨大的挑战。

茶楼装修的类型：

1、传统型茶行设计，传统型茶行设计多是一些有着悠久历史文化背景或名望的茶行，它们继承了传统的文化特色，并利用历史优势或地域优势形成了一种富有传统文化韵味的茶楼。

2、复合型茶行设计，传统型茶行设计是由茶与饮食，茶与娱乐等相结合形成的一种茶文化现象。诸如餐饮店、宾行、餐厅设茶座，将茶文化与食文化紧密地结合在一起。或有专营素食、茶菜的，称为茶餐厅;或有清茶一杯，下棋打牌，听曲唱歌，自娱自乐的，称为茶友室;或美名曰音乐茶座、戏曲茶座、书场茶座、书店茶座等。

3、时尚型茶行设计时尚型茶行设计是由茶文化与时尚文化结合产生的。这类“茶行”一般规模不大，格调高雅，富有文化情调和文化特色。现今流行的诸如红茶坊、绿茶坊及名目繁多的时尚饮茶场所，均可列在其中。与文化的融合性，相互间通过互补、整合，使现代茶行的各种类型互相融合，生机勃勃，充满着无穷的魅力，吸引了无数社会大众。不同的茶楼装修风格让你领略到不同的风情，或庄重典雅、或乡风古韵、或西化雅致。其中传统风格崇尚庄重优雅多采用中国传统木架构筑室内藻井、天棚、屏风等装饰，并运用对称的构图方式，笔墨庄重简练，空间气氛宁静，雅致而简朴。

设计要点：

通过对茶行的调研和分析总结出在茶行在设计中的设计要点，首先要茶文化精髓，因为饮茶已经变为一种博大精深的文化，茶行的经营也在不是一种纯粹的商业行为，而是一种时尚的茶文化产业。茶行是伴随着文化的形成和发展而并行的。茶行设计要点是结合现代茶文化的含义来做，一方面推广茶文化，一方面引导客人感受茶文化。

茶行设计要点首先要考虑的是环境，人气和独特的风格。茶行装修中，前台给人的感觉应该是清洁的，礼貌的，也可以是琳琅满目的，或者是简约典雅的。茶行设计要点要打动顾客让他们愿意仔细玩赏各式各样的茶礼盒、茶具。货架可以用玻璃柜，也可以用多宝格，灯光要柔和明亮。商品销售区应该具有开放性和文化感，给人感觉上此销售区的目的不在销售而在展示，展示一种文化、一种品质、一种格调。卫生间也是一个茶行卫生程度与品质的关键展示，茶行设计要点中的小地方也应该注意保持清洁和特色。

其设计要点基本要求是：敞亮、整洁、美观、和谐、舒适，满足人的生理和心理需求，有利于的身心健康。茶行设计的主要功能是品茶，而品茶既有生活功用，更具文化内涵。伴随茶文化的不断普及和现代生活质量的逐渐提高，茶行的顾客群明显呈递增趋势，茶行业市场需求潜力十分巨大，经营茶行具有广阔的市场空间和发展潜力。

茶室空间设计理念：

1自然性：对自然地渴望与追求是景观空间的永恒主题。在空间的处理上注重引自然之美到茶室中来。茶室景观中一如自然要素主要有植物、水、山石等。

2、内向性：茶室景观是一种在相对封闭的空间中营造出的独立景观从而具有内向性、私密性、向心性的特点。使其中的人产生归属感和亲切、安逸的心理感受。茶室的共同使用者在情感和心理上也更容易相互信任和亲近，因此在现代茶室空间中，使它成为人们乐于聚集和交往的空间。

3、实用性：现代茶室空间首先要满足使用者对于景观的各种感受，如阳光的照射、清新的空气、流水叮咚、花草泥土的芬芳等。实用性要求茶室规划设计要要充分考虑使用者，从使用者的有要求出发进行设计。因此设计具有较强的针对性，从功能的设置与布局都应以满足特定使用者为目的。

茶室设计应该遵循的原则：1整体性原则、生态性原则、以人为本的原则、文脉延续原则。

报告总结：

在调研总结分析中茶行装饰风格大多是中式装修风格这与中国传统的文化息息相关，利用中式的装饰风格更能体现出茶几茶文化的历史，茶室内整体建筑风格古朴内敛，适应人们放松休憩，楼梯设置巧妙得当，制造了多个空间格局，让人步行其间不会感到乏味，乐趣盎然。设置竹木花草小品，更增添趣味，茶室中借景的运用，使人在品茶的同时观赏外面的动景与静景，多了一种感官体验，根据茶文化中的茶与水是形影不离的有茶必定有水，所以很多茶室将这点运用到空间的装饰中添加小水景和其他与水有关的小景将水巧妙的运用到空间中。

在调研中发现大多数的茶室为了增加空间的气氛都会采用许多有韵味的小景或博古架、屏风和一些有古代味道的装饰品来点缀，让整个空间不单调而且给人营造一种意境，让顾客留恋往返来增加销售量。

一些茶楼的设计中“景”这个要顶被体现的淋漓尽致，运用亭、台、楼、阁和一些中国古建筑中的优秀代表，将传统民族建筑艺术体现在设计中。建筑景观中有亭台楼阁点缀其间，会使园林增添古朴典雅的色彩。茶楼也会运用屋檐、梁栋、门窗都雕刻上具有吉祥意义的人物、飞禽走兽及花鸟草木等，和一些砖刻和绘画等来增加独特的审美情趣与吉祥意义。还有一些茶楼将茶馆设计成仿古建筑，华丽中透着古朴，优美中伴有刚健，给人以古朴典雅之。当我走进这样的茶楼时体会到的是深厚的传统文化的沉淀，沉静在“和、敬、清、寂”中，文化气息扑面而来。

这次的调研给我们大致了解了茶文化，为我们在接下来的设计提供了许多素材和灵感。接下来的方案主要围绕展销展开设计，主题要与茶文化与传统文化结合在一起。注重体现茶和意境，来体现我对茶叶展销空间的理解。

茶楼银川调研报告篇六

茶文化对我来说比较贴切，闽南茶文化的茶叶产地安溪就在我们德化县隔壁，而我自己所在的德化是三大瓷都之一，闽南瓷文化的发祥地。我从小就在瓷堆里长大，直接受瓷文化和间接茶文化的熏陶。这次在毕业选题的时看到了茶楼的课题，我感到比较兴奋，因为我想挑战一下自己：

（1）挑战一下对自己的家乡文化的了解有多深。

（2）借这个课题向老师和同学们展示和推广我们的闽南茶文化。希望这是一个好的开始，也有一个好的结局。

（二）内容。

我把课题大环境定在闽南茶文化上，模拟真实环境，对其进行室内外环境艺术设计。其设计空间类型包括有接待服务台、演绎大厅、普通包厢、商务包厢、豪华包厢、卡座、散座、化妆间、茶文化展示、茶叶销售区、茶具销售区、陶瓷销售区、休息区、娱乐区、卫生间；办公区、经理室、财务室、更衣室、员工卫生间、建筑外立面及室外环境等。用平面构成、色彩构成、立体构成等设计手法加上闽南文化的元素来表现具有闽南文化的茶楼。

（三）意义。

本次茶楼课题对我来说有很重大的意义，在情感方面上：这是对自己的一次考验和一次展示自己以及家乡文化的机会。在就业方面上，我是环境艺术设计的学生，茶楼设计给了我很好的锻炼机会。对于一个完整的茶楼设计，我能学习到很多设计理论，建筑外观设计，室内外环境设计，了解建筑装饰材料知识，这些对于毕业以后想从事设计行业会有作用。

此次茶楼设计是一个总结性的教学环节，是全面系统地融汇所学理论知识和专业知识并运用于解决实际问题的过程。设计过程中运用大学期间学到的各项知识，并利用cad、3d、ps等相关软件进行绘制。通过这个过程不仅能学到设计相关的知识，发现自身的不足，还能了解空间结构的设计要领和注意事项等，对茶楼空间的设计和家乡闽南文化有更深一层的了解。

（四）拟解决的问题。

1、茶楼是以一个地方的文化枝干，要做好茶楼的文化韵味，体现闽南文化特色。

2、功能布局和空间流线组织是否能表现出“设计引导顾客消费、设计为顾客服务”这个理念。

3、设计的表现力：文化的传承需要推广，希望我的作品能影响到他人加深对闽南文化的认识。

茶楼银川调研报告篇七

2014年9月份和10月份，我们分别对郁洲公园、苏园别墅区进行了实地考察，这两次考察，对于我们设计茶室与建筑师之家有着很大的帮助，为我们的课程作业的顺利完成提供了很大的帮助。

一．参观郁洲公园。

郁洲公园简介。

郁洲公园地处我市新海城区北部，位于郁州北路以西，人民路以南、建国路以北，面积为14公顷。公园主入口设在郁州北路，南临大润发，西邻新浦中学，是一个围绕城市中心以植物景观为主的，辅以公园水景，集供居民休闲、游园、锻炼身体、赏景等为一体。

公园环境。

公园以湖泊为中心主要由林荫道、公园标识、花坛、廊架、待月亭等组成。沿一条小路，行进而入。两盘是茂密的树木，低垂的树枝，绽开一片片绿意。走着走着，深绿的湖水，看不到一丝波澜。如一条深绿的丝带静静铺在那里，泛着柔柔的微光。生态密林区选择了丰富的易成活、易养护、抗性强的乡土树种，形成了粗放的树林野趣。

藕香茶室参观藕香茶室使我们此行的重要目的，了解设计中的各个流线要求及多种功能设备要求及无障碍设计手法；掌握创造大空间常用框架结构体系的布置原则，构造处理，并适当拓宽构造结构选型知识；熟悉在设计中把握建筑造型与展厅内部空间形态协调同意的原则。

藕香茶室位于公园中心，三面环林，一面临水，整体以暗色为主，屋檐窗户为木质，四周环境宜人，空气清新。客人可在室外喝茶的同时，享受到自然的风光，别有一番风味。茶室屋顶采用坡屋顶，灰黑色的瓦片，给人以庄重、古朴的感觉。

因为没有进入茶室的内部进行参观，所以详细的功能分布并不是特别清楚，对与内部的客座分布，具体的流线也并不是特别清晰。但是茶室的大概功能分布在外观上表现的很明显，客用部分与辅助用房分开，客用部分朝南临水，辅助用房位于东面部分，从东北方向走进茶室的位置分出一条小道通向茶室后勤部分，供后勤人员、工作人员和货物通行。客用部分采用大面积玻璃窗，有着良好的采光效果与室内观景效果，南向面水，亲水平台使茶室更加接近自然，客人可以站在此处边品着茶香，边看着外面的景色，舒适，惬意。

总结。

些问题不出现在我的设计中，使我的设计更加美观，合理。

二、参观苏园别墅苏园简介。

苏园位于连云港市西郊的新浦工业园区，西距离东海县区26公里，东距连云港市8公里，机场路北侧，是城市的窗口地段，南临s323省道，东临g15国道。苏园规模宏苏派和徽派的居民风格来表达对历史文脉的传承。前庭—中庭—后庭的传统中国民居设计形式加上露台，构成一宅四院，带着“四水归堂”的吉祥寓意，符合中国人“天人合一”的居住哲学。街坊—里弄—马头墙—厅—堂的序列空间，再加上对花窗等的建筑细节和材料应用的把握，使整体建筑看起来大方雅致。玻璃幕墙等现代建筑元素的运用带来高敞明亮的现代空间体验现代化智能在满足更多人中国情节的同时，讲究现代化生活的居住需求。

别墅设计。

分考虑了外观和内部，有着丰富的立面表现，在内部功能和流线的设计上也毫不逊色，在配合了周围的景色和小河，让别墅更加的丰富，立体。在材料的运用上，主要用了黑白灰的色调，坡屋顶，配合了一些小阳台，以及一些屋外的亭子的运用，让别墅更加生动。亭台楼阁的映衬，两层和三层的别墅相映相成，让人一走进去就有一种穿越般神奇的感觉。通过这次的实地调研及各方面的收集别墅资料，我了解了别墅的内在涵义和一般存在的功能单位，理清了别墅基本的流线设置，对别墅设计与基地环境之间的联系有了初步的认识，了解到一般的别墅建筑材料与色彩的搭配，体验到了别墅建筑之美。多方面的知识积累及联系的考虑，取最优方案。

园林建筑风格。

由于这次参观的别墅是苏派和徽派风格的庭院别墅，所以对苏派和徽派风格我也参考了部分资料。

建筑物于山水之中，将自然美提升到更高的境界。

苏州的造园家运用独特的造园手法，在有限的空间里，通过叠山理水，栽植花木，配置园林建筑，并用大量的匾额、楹联、书画、雕刻、碑石、家具陈设和各式摆件等来反映古代哲理观念、文化意识和审美情趣，从而形成充满诗情画意的文人写意山水园林，使人“不出城廓而获山水之怡，身居闹市而得林泉之趣”，达到“虽由人作，宛若天开”的艺术境地。

苏园别墅的设计充分体现了这几点，苏园将现代的建筑技法与古典园林相融合，别墅外观古朴典雅，运用白灰两种颜色，将人带入古朴典雅的苏州园林之中，而建筑内部又体现出现代科技对建筑设计的革新。

总结。

通过本次对别墅的参观，开拓了我们的视野，拓展了我们的设计思路，增强了对建筑的感性认识，学到了许多对我们以后的设计有着积极的作用的事物。在未来的建筑专业学习中我会更为细致地看待问题，努力培养属于自己的设计理念。对于这次的实习，我感觉收获颇多。见识多了，经历多了，思维也得到了改善。对于设计别墅我更有了感性的认识，别墅不是普通的商品房，是居宅之外用来享受生活的居所，别墅与普通住宅相比，除了基本功能相似之外还有很多不同之处，别墅是一种带有诗意的住宅，它代表着人类的某种理想。我在以后的设计中会牢记这几点。

茶楼银川调研报告篇八

（一）职业道德。

1、热爱工作岗位，认识自我服务的价值。

2、为顾客服务，对顾客负责。热忱、文明、礼貌服务，把最微不足道的事情做得尽善尽美。

3、维护茶楼整体形象，崇尚诚意，重视信誉。

（二）职业素质。

1、对工作尽职尽责，不带不良情绪上岗。

2、掌握熟练的业务技巧和服务技巧。

3、掌握茶艺知识，有较强的识别力和判断力。

4、对顾客的兴趣、合理需求予以满足，热情大方、诚实诚信，具备良好的心理素质。

5、具有遵纪守法、令行禁止、自我约束的素质。

6、具有文化、品德、智能的自我修养能力，不断提高自身的综合素质。

二、工作流程。

（一）职业仪表。

1、容貌：发型梳洗明快舒展、自然、不留怪发型、不染彩色头发、不戴首饰、不留长指甲、不染彩色指甲、化淡妆上岗。

2、服饰：着工作服上岗。

3、表情：接待顾客要微笑迎客，热情诚恳、和蔼可亲。

4、举止：按规定站立服务，以饱满的精神、端正的姿势，礼貌的接待好每一位顾客。

5、卫生：注意口腔卫生，不吃带异味食物上岗，双手保持清洁，不藏污积渍。

（二）工作程序。

1、班前准备，提前十分钟到岗、更衣、整理容貌。

2、主管布置当日工作任务，提出存在的问题及注意事项。

3、根据分工，对茶楼所有用品、用具及包间、操作间等进行保洁，做到窗明几净、地面光洁。

（三）文明用语。

1、礼貌用语：“您好”、“请”、“欢迎光临”、“对不起”、“请原谅”、“没关系”、“谢谢”、“别客气”、“请稍等”、“我就来”等等。

2、收找款用语：要唱收唱付（意思是离柜概不负责）、交待清楚。“先生（女士），收您xx元；找您xx元，请点好”、“请您拿好”、“请您放好”等。

3、道别用语：要礼貌客气、关切提醒、热情指点、真诚祝愿“多谢惠顾”、“请慢走”、“欢迎下次再来”、“再见”。

4、禁忌语：切勿用“哎”、“喂”等单调词语喊叫顾客，禁止三三两两议论顾客或在顾客背后指指划划，更不准以貌取人，伤害顾客自尊心。

三、岗位职责（一)店长。

必须具有高度的责任心，较强的指挥能力、协调能力和应变能力。

1、与夜班值班人员交接清理昨日销售商品。清点销售款及库存商品，交报主管经理。

2、备好当日找零，节约各项开支和办公用品，不得擅自挪用销售款。

3、不得超越权限打折，需打折的必须报主管经理批准。

4、安排当日工作。

（1）检查服务员到岗情况。

（2）对茶楼卫生进行检查，发现问题及时解决。（3）对不到位、卫生打扫不彻底的按制度考核。

（4）对昨日工作中发生的问题进行讲评，提出表扬、批评。奖罚按规章制度办。

5、热情接待每位客人，及时解决服务纠纷。

6、不足商品及时上货，不得影响销售。

7、负责安排茶楼长、短期经营促销活动，报主管经理批准后执行。

8、根据业务经营情况，安排服务员的班次。

9、负责茶楼各项规章制度的制定和具体实施。

10、每天下班应协同值班人员，清理营业场地，对所有的电器设备，电源、门窗、房间进行认真检查。

（二）服务员。

1、按时到岗、签到、换工装后负责将茶楼内的卫生打扫干净、包括桌椅、沙发、窗台、窗帘。

2、地面用拖把拖时应注意不能太湿。

3、所挂字画是否正齐，清点各房间内的茶具及物品是否齐全、干净。

4、一切物品准备待用，杯子要及时清洗消毒。

5、迎客，站姿端正，面带微笑，不许交头接耳，不许靠墙。迎接客人时要笑脸相应：“欢迎光临，您几位，需要单间还是卡座”，领位时，步态端庄，吐字清楚，介绍房间及卡座的收费标准，如有促销活动，要介绍清楚。

6、如迎进的客人是来找人的，请客人稍等，问清楚要找人的姓名及所在房间，如不知道客人的姓名及位置时，应向客人委婉道歉，请他与客人亲自联系，未经客人许可，决不允许让不认识的人走进客人的房间。

7、点茶：要熟悉各类茶的有关知识，向客人介绍各类茶叶以及各类茶叶的泡法，同时，介绍小食品，要熟悉各类小食品的名称及价格，客人点好后，应向客人重复一遍所点的物品，待无误后，应有礼貌地向客人说声：“谢谢，请您稍等”。

8、冲泡茶的时间不易过长，不要让客人等得太久。

10、客人品茶完毕后，服务员应将客人引领到吧台结帐，告知吧台客人所在房间名称，大厅座号。吧台人员收款完毕，送走客人后，在内部单上签字。

11、撤台：客人走后关空调、把没有熄灭的烟头熄灭、检查客人是否有遗留物品（如果有请交给吧台登记）、收拾桌面、地面、纸篓和痰盂卫生，最后再次检查是否干净。下班前工作任务：

（1）纸篓、痰盂、垃圾、地面等，打扫干净。（2）检查房间物品是否齐全。

（3）所有房间及操作间的插头、灯、空调、饮水机应全部关闭。

（三）吧台服务员。

1、按时到岗、换工装，签到。

2、清点底金、各种烟、酒、小食品、展台商品的数目是否正确。整理吧台内外的卫生。

3、客人入座必须按时间准确记单，服务员所报的物品全部上单，字迹清楚，不得涂改。

4、客人买单时，收到多少，找回多少要唱收唱付，同时送上打折卡和茶楼名片，然后有礼貌地送客人：“谢谢，欢迎下次光临”。

5、记单，把实收金额填写在单据上，引领买单服务员签名。

6、接听电话，首先问您好，向当班主管报告情况，向服务员传达客人所需。

7、交接班时，钱物交接清楚，如有差错，迅速查明。

8、晚班下班时，应清点所有烟、酒、小食品等数目，登记每天销售物品明细清单和汇总当天销售票单据及销货款、底金。

9、销售票单据应按号码顺序排列整齐，汇总当天销售，填写收据上交财务会计。及时上报烟、酒、小食品数量，以便补充货源。

（四）值班人员。

1、到岗后，巡查茶楼设施、设备。员工下班后应对营业场地，所有房间大厅的电器设备、电源、水源、门窗，进行检查，确认安全后，锁上大门。

2、如客人未走，经理安排后，负有收款、服务的责任，第二天交接时，应将货、款、票交清。

四、组织纪律。

1、树立严谨的工作作风，保持良好的工作状态。

2、不准迟到、不早退，有事请假。

3、不准聊天、看书报、电视、吃零食、接打私人电话，不准私自外出会客，不做一切与工作无关的事情。

4、客人给的小费，拾到遗物品，要及时上交吧台登记。不准擅自进入吧台。

5、服从店长的工作安排。

6、不得对茶楼重大安排借故推辞或请假。

7、离职人员，按规定交回本店物品，否则不能结算工资、押金。未满一年者，结算本店相关费用。

8、如有员工辞职，应提前一个月向主管写出书面申请，说明理由。经同意签字方可生效，未经许可私自离开，不退押金及本月工资。

9、工作中如发生问题或矛盾，要通过正当途经向店长提出或讲明，不可私下议论或将不满情绪带到工作中去。

10、计价收款要迅速准确，款物清楚，帐面清洁，唱收唱付，收款员和服务员同时签字。

11、客人入座点茶后，每隔15分钟全场巡查一遍，客人提出需要，应立即解决，并报吧台。

12、正常购进商品，必须由主管经理和经手人收到签字。

13、营业收入必须交给主管财务，防止发生意外。

14、严禁工作期间饮酒。

15、收款收到假币由当事人全额赔偿。

16、未经许可任何人不准挪用销售款和底金，违者重罚。

五、员工规范的行为标准和禁忌动作。

（一）姿态站相标准：

1、双脚自然分开与双肩齐；

2、身体站端正，挺胸收腹，腰板挺直；

3、双臂自然下垂交叉于前，右手压在左手上；

4、眼光望前，表情开朗得体，面带微笑；禁忌的站相：

1、单手叉腰、单臂抱肩或手搭货架；

2、背手或双手相搭于背后；

3、腿、背部贴靠墙壁或展柜；

4、单腿后翘、脚尖点地；

5、长时间低头来回踱步；

禁忌坐姿：收款台人员坐岗时托腮、趴俯、仰靠或翘二郎腿等不雅姿势。

（二）行走基本要求：

男性：端正、稳健；女性：轻盈、灵敏；要领：上身正直，两臂自然前后摆，重心可稍前移，双眼平视，面带笑容，行走时，脚尖对正前方，先落脚跟再过渡到脚趾。

禁忌：

1、左顾右盼，东张西望；

2、老是盯住顾客上下打量；

3、一边走路，一边指指点点对人评头论足；

4、手插衣袋，或叉腰，或倒背手；

5、二人以上行走勾肩搭背，拉拉扯扯、拍拍打打、成群结队、边走边说笑；

6、拖泥带水，踢里踏拉，横冲直撞；

7、吃饭、喝水、上洗手间时呼朋引伴。

（三）手势。

禁忌：

1、双手托肋或用胳膊支住柜台而立；

2、掏耳、挖鼻、抠脸、抠手；

3、打呵欠、伸懒腰、打响指；

4、长时间接打私人电话；

5、手里有意无意地摆弄、转悠笔、钥匙及其它物件；

（四）表情姿势。

微笑服务：

1、微笑自然、诚实；

2、说话语气和蔼、声音轻重适度；

3、情绪饱满热情、精力集中持久；

4、兴奋适度、谨慎；

5、姿态优美、文明、富于规范化；

6、态度亲切、热情、耐心、诚恳；

禁忌：

1、冷笑、讥笑、傻笑、大笑、不笑装笑、谈笑风生；

2、口吻粗暴、声音过高；

3、招呼时有气无力、拖长腔；

5、岗上做鬼脸；

（五）着装佩证。

上班期间要统一着工作装，佩戴工作证。

禁忌：

1、工装皱皱巴巴，污渍斑斑；

2、丢缺纽扣，系扣不全或敞胸露怀，内长外短。

六、清洗消毒管理制度。

1、茶具清洗、消毒必须在专间进行,间内设有专用的洗、消设施,各类设施必须明显标示用途。

2、茶具清洗必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。使用的洗涤剂、消毒剂符合卫生要求。

3、茶具使用后应及时洗净消毒，定位存放，保持清洁。已餐具消毒和未消毒的食（饮）具、茶具应分开存放。

4、消毒后的茶具应贮存在专用保洁柜或保洁间内备用，保洁柜或保洁间应有明显标记。保洁柜或保洁间应当定期清洗，保持洁净;无杂物，无蟑螂、老鼠活动的痕迹。保洁柜应带门。保洁柜或保洁间内不得存放其他物品,每天使用前应清洗消毒。

5、应定期检查餐具消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。所用药物必须符合卫生要求,有批准文号、保质期。

6、茶具最好是采用热力消毒,特别是湿热消毒法。因其材料不能适应热力消毒的才使用化学消毒方法。

7、采用洗碗机进行清洗消毒的，必须严格按洗碗机出厂说明使用。

8.消毒后的食（饮）具、茶具应符合《食(饮)具消毒卫生标准》(gb14934)的规定。食（饮）具感官指标必须符合卫生要求,物理消毒（包括蒸气等热消毒）:食具必须表面光洁、无油渍、无水渍、无异味；化学（药物）消毒：食具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物。六、奖罚制度奖励：

1、工作表现优秀并有突出贡献者，奖励200元。

2、对茶楼提出合理化建议并收到效益的，奖200元。

3、每月考核（全勤奖）第一名，当月奖励200元。处罚：

1、工作时间饮酒者，罚100元。

2、与客人争吵，衣冠不整被顾客投诉者，罚50元。

3、对茶楼重大安排，借故推辞、无故不到或请事假者，罚50元。

4、旷工一天，罚5０元。

5、未执行规章制度，未按操作程序工作，卫生检查不合格，罚10元。

6、无故迟到、早退者，罚10元。

7、商品、各种款项交接班时对不上帐，帐货不符的，由责任人全额赔偿。

8、违返操作规程，损害茶楼形象，造成茶楼损失的，不服从管理，无理取闹，顶撞上级的罚款50元。

9、发现浪费者，罚10元。

茶楼银川调研报告篇九

优先把茶楼定位在“海上丝绸之路”起点的泉州，泉州享有“多元文化宝库海峡西岸名城”的美称。然后再把茶楼定在文化的传承上面。

2、茶楼文化选择—-闽南文化。

闽南文化是指生活在我们福建地区的人共同创造并一代代传承发展与创新的地区性文化，是源远流长博大精深的中华文化的一个支系，其分布范围为国改革开放以后被虞称的“厦、漳、泉金三角”。

闽南文化自秦始皇统一中国后就有了，当时在福建设置闽中郡，开启了中原文化与闽南大著文化的交流与融合。在汉晋时期，大批中原汉民迁入我们闽南地区，推动了闽南文化的形成。晋唐时期，我们闽南地区汉民人口剧增，经济迅速发展，政教管理体制日臻完善，闽南文化得到发展。到宋元时期，我的家乡泉州就成为了“海上丝绸之路”启航点和东方大港，阿拉伯人与波斯人到我们泉州经商，带动来了xxx文化，闽南文化得到丰富。到明清时期，欧洲商人和传教士来，传入了西方文化，闽南文化进一步得到繁荣。从我们闽南文化的发展轨迹，可以窥见闽南文化是经过一代代闽南人在社会实践中，不断挖掘、弘扬、创造，并吸收采纳了阿拉伯文化、南洋文化、西方文化等外来文化的特质和合理因素，有机地融入了其体系内，孕育、发展起来的，它具有我们鲜明的地方特色、独特的性格和丰富的内涵，是中华文化的一朵奇花。

3、闽南茶楼文化元素在设计上的选择。

环境规划选择——海上丝绸之路文化。

海上丝绸之路，是陆上丝绸之路的延伸，又被称为陶瓷之路。海上之路有很多这里以泉州的海上丝绸之路为文化。

泉州，在古时候称“刺桐”，作为中世纪“海上丝绸之路”的起点，被马可-波罗誉为“东方第一大港”。当时的泉州已成为一个世界性的经济文化中心。绘制了一个专门的海上丝绸之路航线图。在茶楼的环境规划上以这个图为主导。

建筑元素选择——闽南建筑红砖文化。

红砖是我们闽南的象征，更是闽南特有的文化。

走在泉州的街头，你会发现一片片的红色，那被称作“泉州红”。红砖白石，一直是我们闽南建筑的一个特色，在泉州建筑中更有“出砖入石”的建筑工艺。在茶楼的建筑上体现闽南红砖建筑文化为主。

戏曲文化选择——闽南南音文化。

南音是我们闽南文化特有的，在外又称南曲、南乐、南管、弦管，主要由“指”、“谱”、“曲”三大类组成，是保存我国古代音乐比较丰富、完整的一个大乐种。它荟集了盛唐以来中原雅乐之精华，后来又吸引了元曲、戈阳腔的特长，并与我们闽南的民间音乐融汇一体而逐渐成为词曲清丽柔曼、旋律缠绵深沉的美妙乐种，尤其长于抒发乡人思亲、游子怀乡的真挚情怀，那如怨如慕如丝如缕的声音，犹如南国夏夜的玉兰花香，一阵阵沁入人们如疾如醉的心田。由于南音是我们闽南富有独特的民族风格和浓郁的乡土气息，但其具有曲调优美、易学易唱的特点，因而在闽南和海外拥有众多的知音。

瓷器文化选择——闽南瓷文化。

德化县是我的出生地也是瓷文化产地，地处福建省中部，与江西景德镇、湖南醴陵并称中国三大近代瓷都，是中国陶瓷文化的发祥地之一。德化窑是我国古代南方著名瓷窑，因窑址位于福建省德化县而得名。德化瓷的制作始于新石器时代，兴于唐宋，盛于明清，技艺独特，至今传承未断。它一直是国家重要的对外贸易品，我家做的就是外贸陶瓷对此比较了解，与丝绸、茶叶一道享誉世界，为制瓷技术的传播和中外文化交流做出了重要贡献。

茶文化选择——闽南茶文化。

闽南茶文化以铁观音为代表的茶文化，作为中国十大名茶之一铁观音的发源地，闽南茶文化具有深厚历史文化底蕴。闽南饮茶风俗普及，几乎家家户户都有饮茶习惯。闽南人家好客，每有客人到来，都要以茶相待，品茶，赏茶，说茶，是闽南人家的一大特色。闽南茶文化的精华是茶艺，它讲究五境之美，即茶叶、茶水、茶具、火候、环境，在茶楼的茶文化上会注入茶艺元素，以体现我们闽南特有的茶文化。