宴会厨房运营方案范文汇总 宴会厅经营管理方案(7篇)

方案是从目的、要求、方式、方法、进度等都部署具体、周密，并有很强可操作性的计划。大家想知道怎么样才能写一篇比较优质的方案吗？以下是小编为大家收集的方案范文，欢迎大家分享阅读。

2023年宴会厨房运营方案范文汇总一

我先做个自我介绍，我叫xxx，鱼儿娃塬上人，是我娘娘的娘家侄子，是王海龙王海旺的外家表兄哥，也就是传说中的上衙门人。今天我们兄弟姊妹们专门来给我娘娘拜七十大寿，首先，我代表娘娘您的所有娘家人和各位来宾，向您的七十大寿表示祝贺，祝您福如东海长流水、寿比南山不老松 ！

娘娘，今天的日子很好很喜庆，您辛劳了几十年，如今，儿孙们欢聚一堂，同享天伦之乐，共祝您寿与天齐，福比海长！

作为王家的媳妇，你尽到了儿媳对老人的孝心；作为妻子，你尽到了比做妻子更多的义务；作为母亲，你不但是一个好母亲，而且更是承担了一个好父亲的角色；作为婆婆，你是母仪全家，能表率，善持家，儿媳们没有一个不说你好的。总之，你能做到的一切你都做到了。

你的生日让孩子们想起了你对儿孙们的体贴，还有你为全家所做的一切，你是大树，当年为孩子们遮蔽风风雨雨；你是太阳，当年为孩子们的生活带来光明。我们只希望你所给予全家的幸福，全家将同样回报给你，让你幸福无边！

人总有年迈的时候，满头花发是你作为母亲操劳的见证，微弯的脊背是你为这个家庭辛苦的缩影！ 现在，日子好了，安逸的晚年，是一种休息，也是一种愉悦，更是一种至高的享受。你用优美的年轮，编成一册散发油墨清香的日历；年年，我们都会在日历的这一天上，用各种方式来祝福你的生日。

娘娘，你应该庆幸的是，你的儿女们都是争气的，你的女婿和儿媳们都是孝顺的。他们没有辜负你当年的艰辛，在你的教导下，振兴了家业，干好了事业，儿女们人模人样地在地球上生活着，孙子们像模像样地在机关上着班，您还要什么呢？

需要说明的是，王海龙兄弟姐妹对我娘娘的孝敬，我们作为娘娘的娘家人，都看在眼里，记在心里，我这个上衙门表兄哥也没有监督和操心过，都是他们自己做的，就比如今天的这个生日宴会，按照王海龙的意思，规模可能要更大一些，宾客可能更广泛一些，是我给挡了，我说，只要你对老人一直是这个孝心，过不过这个生日都是一样的，老人也都是高兴的。

看着娘娘今天乐呵呵的神态，很象是神仙，看着王海龙王海旺兄弟姐妹妯娌女婿乐呵呵的样子，很像是神仙的儿子和女子，还有王磊和王斌，简直就是神仙的孙子。让我们祝福他们全家大小过上神仙一样的日子吧！

最后，我提议，让我们用热烈的掌声再次祝愿寿星福如东海，寿比南山。

谢谢大家！

2023年宴会厨房运营方案范文汇总二

各位领导，各位嘉宾，女士们，先生们:

在这个深秋十月，在这个幸福祥和的夜晚，我们为父亲庆祝60岁生日，我谨代表三位兄弟姐妹和我们的`家人，向前来参加宴会的客人表示热烈的欢迎和最诚挚的感谢。感谢你在工作上对我父亲的支持和帮助，感谢你在生活中对我们的照顾。

首先请大家举杯祝福我们的寿星——我爸爸的妈妈，我的奶奶，祝她在东海生活愉快。

同时祝爸爸60岁生日快乐，幸福安康，每天心情好。年年有今日，年年有今日。

经历了60年的风风雨雨，父亲读了太多沧桑。他一生积累的最大财富，是他勤劳善良淳朴的性格，他宽厚的待人接物方式，他简朴的家庭作风，加上严格的爱。工作上，爸爸是顾全大局的领导。在生活中，他是一个严厉的父亲。不知道我们是不是他眼中的骄傲。但在我眼里，他永远值得我们骄傲。

有人说:父母在孩子们眼里，父亲是最完美的。这样真好。在我眼里，父亲睿智、幽默、宽容、豁达、不严厉，但威信不威风。一想到你，就觉得自己很踏实，很稳重。你是我们家的支柱，是我们最坚强的后盾。尤其是作为孩子，我们已经接近或超过30岁，在生活和工作中仍然有很多无知。有你这样的父亲，孩子总觉得可以有一份信任。

疯狂的一天，我们这里有一个不同于以往的生日庆祝活动。我父亲害怕花钱。这只是尊老的一种形式，通过尊老，让下一代学会如何孝顺，如何做人。当然，尊老爱幼不仅仅表现在形式上，还体现在生活的方方面面。请爸爸看看我们以后的行动。

在过去的60年里，你把你的爱和关怀献给了你爱的人，把你的真诚献给了你的朋友。今天我提议，让我们给它一次，让我们给予热烈的掌声，给我父亲无尽的祝福！

最后，祝我们公司事业兴旺。祝各位嘉宾万事如意，让我们一起度过一个难忘的夜晚！

谢谢大家！

干杯！

2023年宴会厨房运营方案范文汇总三

尊敬的各位来宾，女士们，先生们：

大家好!

今天是公元----年-月-日，今天对于我们在座的大多数人来说，只是一个非常普通的日子，可是对于我们今天在场的有一位老人来说，今天却是一个值得特别纪念的日子，因为今天是她60岁华诞的大喜之日。这位老人就是张三老人。今天，我们欢聚--大酒店，共同庆祝张三老人的60岁华诞。

首先，让我们所有的来宾朋友们以热烈的掌声祝福张三老人生日快乐，天天快乐，祝老人家寿比南山不老松，福如东海长流水。

下面，让我们以热烈的掌声有请张三女士及其老伴李四先生隆重登场!

在这里，我首先代表张三女士和老伴李四先生，以及他们的子女，向各位嘉宾、各位朋友的到来表示热烈的欢迎和诚挚的谢意。

张三老人发言：

尊敬的各位嘉宾，各位朋友：

大家好!

今天，是我人生中又一个值得纪念的日子。在幸福、欢乐的气氛中，我迎来了自己的60岁生日。此时此刻承蒙各位从百忙中抽空，光临我的生日便宴，并为我带来了许多真诚的祝愿，给这个生日宴会增添了无限喜庆的气氛。值此，我谨代表我全家对各位高亲贵友的到来表示最热烈的欢迎和衷心的感谢...

2023年宴会厨房运营方案范文汇总四

宴会是酒店餐饮产品的重要形式和经济收入的重要来源，宴会的特点是产品销售多，质量要求高，经济收入好。宴会包括，酒会，冷餐，会议，婚宴等!开元名都大酒店主打的宴会是婚宴和会议!

第一部分：感言篇

几个月前对自己还只是一个在校生，对社会充满了幻想!在开元名都我第一次接触社会的实践生活，体验到生活的艰辛和不易，总体来说还是有不少的收获和所得。从一个对餐饮行业无知的少年变成一个既具有餐饮知识，又懂得宴会礼仪和社会交往的青年。实习的收获是不能用语言一一所能描述的，总的来说有酸有甜、有苦有乐,苦的是让人记住那些特色菜名，还有店酒及价格，每天都有要记新郎新娘的名字，以及桌位，有上菜的方法。刚来到这里的的时候很不适应这里的氛围，无时无刻都怀着一颗忐忑的心，因为我们是学旅游管理专业的，对于酒店的专业知识不是很了解，实践方面就更少了!第一天进宴会的时候我们是在传菜中度过的，当时觉得传菜特别累，端个托盘跑来跑去，十分的消耗体力!于是对餐饮有种深深的厌恶，在长达近3周后，我们的“艰苦”生活结束了!在这个过程中我瘦了整整3斤，以前柔弱的臂膀也微微隆起紧实的肌肉。

于是领班开始让我们看台，真正看台看过一天后我才觉得传菜是多么幸福的一件事!看台的程序十分繁琐，在看台的过程中遇到了许许多多问题，比如有次看台时，开水装的比较满，客人要茶水，一开始由于张力的原因我怎么也到不出来，于是我加大了倾斜度，开水哗啦一下子全涌出来，我的手当时就红了一片，幸好当时的水温不是很高，要不我非得被烫掉一层皮。还有次，我摆放酒杯时被一个残破的酒杯划伤了手，这种情况时常发生，有些人是无意的，他把有损伤的杯子挑出来放一边，另一个人不知道就拿走和完好的杯子放一起了，有些服务员明知杯子有破损他不想倍偿杯子，于是就和好的杯子放一起用，所以我用自身的惨痛经历得到了一个结论，在这里工作一定要小心、认真、仔细要遵守这里的规章制度，自己摔破了或发现有破损的杯子及时上报别怕赔偿，指望你赔偿可不是酒店的的主要经济收入来源，曾经后台餐具管理人员告诉过我：“一个杯子18元，一个人我可不知道多少钱!

记着，杯子是有价而人无价，所以安全才是最重要的。”在宴会厅看台碰到的问题不仅仅来源于你自身;还有客人，那是在我看台的时候，有位妇女想为她的孩子加一个宝宝椅，但是她的孩子太小，我们厅的宝宝椅都不行，于是就要从别的厅调用。这是个很费时的任务，我们已经向她耐心的解释缘由了但是她并不理解我们，一直在强调她已经等了很长时间了，要我们立刻把宝宝椅拿过来，我当时也知道她很不容易，孩子一直在闹，她也没办法好好吃饭!我当时真的想帮她，可是我无能为力。在宴会服务中，服务员还有道程序是询问酒水，有次我问酒水时，一个大叔要我给他旁边的男子把酒倒满，我就走过去倒酒水(54度茅台)，一开始那个男子也门阻止我，可能是不好意思拒绝他身边的的领导，也可能是内心正在纠结，当我倒满后，他狠狠的瞪了我一眼说：“到这么满，你帮我喝啊!”我在不知不觉中就得罪了一位客人。说真的也许是我太年轻，不懂得酒场上的规矩吧!顿时心中有了重重的失落感，我都不知道自己该如何做才能让大家都满意!

第二部分:实践篇

在开元名都餐饮部宴会厅我学到了宴会看台的基本程序：一场完整的宴会服务程序分为3个部分，宴会准备作、宴会进行服务流程、收尾工作

一、准备工作：

1、 宴会开餐前半小时，一切工作准备就序;

2、 一位服务员站立于厅房门口，另一位服务站立于主宾位椅后面向厅房门，迎接客人。

二、 引领客人

1、 客人由迎宾引领至厅房，服务员向客人问好，引领入座;

2、 为客人拉椅入座，按先宾后主原则。

三、 餐前服务

1、 托盘斟倒第一杯茶，第一杯八分满;

2、 为客人服务小毛巾(毛巾带碟上);

3、 站于客人右侧铺口布，并拆筷套;

4、 征得客人同意后即落单到备餐间通知起菜;

5、 斟酒水，从上宾开始，然后斟正主位左边的宾主，顺时针方向逐位斟，最后斟主位。

6、 若有宾主致辞，应用托盘准备好一至二杯甜酒在致辞完毕时送上。

7、 如果是斟洋酒，要询问客人是否需要加冰。

四、 上凉菜

1、 荤菜，味碟，颜色搭配(从副主人右侧上菜);

2、 致欢迎词后报冷菜名。各位嘉宾，中午、下午、晚上好，欢迎光临金叶餐厅，非常高兴能为大家服务，我的名字是，希望大家满意，祝各位用餐愉快!

五、 餐中服务：冷菜用到余1/3时，按菜单顺序出热菜。

(一) 上菜

1、 为客人展示菜并报出菜名，特色菜品要作简要介绍。

2、 上菜的位置应在副主任右边的第一、二位客人之间。

3、 如席上分菜，应在副主位右边的第一、二位客人之间。

4、 凡有头型、象生拼盘、拌花边或椭圆型的菜碟，上菜时应注意朝向主位。菜要一道道趁热上，介绍菜名后才撤到分菜台上分。

5、 分菜时胆大心细，掌握好菜份量，件数要分得均匀，并将碟中的菜全部分完。

6、 分菜时尽可能地避免响声，分汤或糖水时要注意一手靠背。

7、 分羹类，切忌用勺往窝边划。分菜要求一次分完，分不完的应征得客人同意才搬走。

8、 递菜时应先女宾后男宾，先上宾后次上宾，顺时针方向，最后才递给主人。

9、 递菜时托盘不能用来收拾餐具，席间撤换餐具应严格按照左上右撤，不能跨越递撤。

17、 撤换骨碟时，应尽可能到所有客人吃完菜时才撤。凡有配料的菜，先上配料，后上主菜。重要宴会应每位上一份配料。

11、 为客人添加酒水，换酒杯等，在客人敬酒时要注意杯中是否有酒，当客人起立干杯或敬酒时，应迅速拿起酒瓶，准备添酒。

12、 客人离座上洗手间或到别处去，应清洁整理客人座前的餐具。

17、对客人提出的各种要求和问题必须有应答和回答

14、餐中注意补位服务

15、整鱼服务。

16、席间若有弄翻酱油碟饮料杯等，应迅速用餐巾或香巾为客人清洁，然后在台上脏处再铺上席巾。

17、小吃间插在热菜中上。

18、客人吃完饭后，上热菜，并送上香巾。

六、 拆台 清洁台面，拆去客人用过的餐具。

七、 水果服务

1、 上干净的骨碟，同时放上水果叉，再上果盘，鲜花;

2、 客人用完水果后，拆下骨碟、水果叉、果盘。

八、收尾工作

1、清点酒水数量

2、快速将口布、毛巾、毛巾拖收起，放到应该放置的地方。

3、收拾台面，把转盘擦干净。

4、清洗酒杯，渣壶，银器(刀叉，汤匙)酱醋壶并放置原位

5、换客椅套

第三部分 总结

来到开元名都实习对我还是有一定感触的，我最大的变化就是成熟了不少。曾几何时自己大手大脚挥霍着自己父母的血汗钱，当时心中虽然知道父母不容易，但还是继续挥霍着。以前买东西从来不搞价，当自己亲自辛苦工作而赚钱时你才能体会到钱的来之不易，我可算是明白了血汗钱的`含义了!

那一分一毛都是用你自己的汗水以及辛苦工作得来的，工资里包含了自己的汗水与委屈。花一分出去简直就像在抽自己的血啊!!我更加珍惜了自己手里的钱，花父母的钱和花自己的钱感觉完全不一样啊!我在宴会厅每天都为结婚的新人服务着，看着一个个不同的婚礼，其中有个司仪的话让我最有感触，他说：“一个人无论多么优秀，也绝不可能在短期内赚够自己结婚用的钱，一场场完美的婚礼背后总会有两个人的默默付出，那两个人的名字便是——父与母!”

现在年青人的结婚费用有几个是自己挣得呢?大部分都是用父母的钱结自己的婚，为了子女父母把自己攒了几年甚至几十年的钱全部投资进去，在新人的婚礼上最应该感谢的便是彼此的父母家是个温暖的代名词，如果你不离开家，你永远都不会知道外面是多么的冰冷，家是多么的温暖;如果你不到外头闯荡，你永远都不知道你自己有都么热爱自己的故乡!

2023年宴会厨房运营方案范文汇总五

亲爱的外公外婆，爸爸妈妈，叔叔阿姨，舅舅舅妈、哥哥姐姐、弟弟妹妹：

大家好！

感谢大家在百忙之中前来参加我12岁的生日宴会.谢谢你们！

今天，是我非常高兴快乐的日子，是值得我永远记住的日子，更是我人生的重要转折点。过去的十二年，在大家的呵护和关爱下，我从一个幼小的无知孩童一天天长高，一天天懂事，一天天蝶变为有识的少年。谢谢你们！

此时此刻，我有很多的话要说。首先我要感谢亲爱的爸爸妈妈，感谢他们把我养育之恩。其次要感谢敬爱的外爷外婆，从小就给我无微不至的关怀和疼爱。同时，我还要感谢亲爱的姨舅，感谢叔叔阿姨和参加今天生日宴的哥哥姐姐和小伙伴们，感谢你们长期以来给我的关心、支持和帮助，才使我得以健康成长。从今天开始，我就要告别天真烂漫的童年，步入到求知求学的人生黄金少年时期。“路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。”在我今后的人生道路上，在我成长过程中，我希望您们要继续关注我、呵护我，为我鼓劲油，是我能够更好更快地茁壮成长，长成对国家对社会有用的人才！

最后，祝愿外爷外婆健康长寿！

祝愿爸爸妈妈、叔叔阿姨、舅舅舅妈身体健康！祝愿哥哥姐姐事业有成！

祝愿弟弟妹妹小伙伴们努力学习健康成长！

并祝大家在生日眼上吃好喝好！再一次地感谢大家！

谢谢大家！

2023年宴会厨房运营方案范文汇总六

十月一日是父亲六十寿，作为共和国的同龄人，又在国庆节这天过生日，这个生日宴会显得很有特色，我们在一个农家乐里为父亲举行生日宴会表示祝贺，这是我作为主持人的宴会发言，父亲60生日宴答谢词。

各位来宾、各位亲朋好友，家中午好！我父亲的寿宴仪式开始：秋高气爽，丹桂飘香，这举国同庆的好日子里，迎来了我父亲的六十寿。现在有请寿星我的爸爸上座。

爸爸妈妈白手起家、悉心操持家务，将我们培养。作为儿女我们无以为报，只有用心声表示自己的感激之情。现在有请春妮给父亲献词。

人生最的福气莫过于家庭和美、儿孙满堂。现在我们的家庭日子过得红红火火，孙儿朱获天、杨宇杰正茁壮成长。他们想以自己的方式向爷爷表示生日的祝福。现在有请朱获天给爷爷献花。

你们看，杨宇杰手抚提琴缓缓走来，现在有请杨宇杰为爷爷献曲。但得夕阳无限好，何需惆怅近黄昏。衷心祝愿父亲老有所乐、老有所为。在父亲六十年的生活历程中，得到了各位亲朋好友的鼎力助，今天又承蒙各位厚礼祝贺，在这里我代表全家表示感谢！

下面我宣布寿宴正式开始，鸣炮！请诸位高举酒杯，共祝我父亲生日快乐！

谢谢！

2023年宴会厨房运营方案范文汇总七

1、19:28大厅内灯光暗场，营造盛宴开场前的氛围，播放《开场片头》

2、主持人在音乐声中出场致开场白

七十大寿主持稿

风雨人生七十载，岁月悠悠数十秋！

各位来宾、朋友们、女士们、先生们，大家下午好！

欢迎你们光临吴老先生的寿宴，今天高朋满座，喜气洋洋，今天欢声笑语、歌声悠扬。今天是公元20xx年____月____日，一个欢庆的日子，一个特别的日子，我们欢聚一堂为吴老先生送上真挚的祝福，这真是亲朋共享天伦乐，欢声笑语寿满堂。首先请允许我代表老寿星及其家属，向在座的各位道以最热烈的欢迎和衷心的感谢！

今天我很荣幸做本场寿宴的主持人，我叫刘丽，说句实话，我并没有播音员那磁性的嗓音，但为了表达我对老人的一片祝福心情，我满脸微笑的登上这主持的舞台，还希望大家能给我以掌声鼓励（谢谢）在这里我谨代表所有的嘉宾，祝愿老人家增福增寿增富贵，添光添彩添吉祥！

吴老先生已经健康的度过了七十个春秋，可以说在他走过的人生道路上留下了朴实而光荣的足迹，他胸怀宽阔而博大，性格开朗，克已奉公，严于律已。他平易近人，为人真诚，关心呵护儿女，他热爱家庭，更热爱事业。我们可以看出今天的老寿星是喜在眉稍，乐在心中。他欣慰于这全家安康，亲人满堂的盛况，更陶醉在这朋友如林，情满三江的春风里。他更高兴看到自己的事业发展壮大，有继承更有发扬。他看到了未来，看到了希望。掌声有请吴老先生的女儿上台致贺词。

女儿祝寿词

各位来宾；大家好！今天是父亲大人70大寿。我们全家在这里欢聚一堂，举办这个生日宴会，首先祝老寿星生日快乐！风风雨雨70年，历尽人间沧桑。父亲大人心地善良，为人宽厚，和蔼可亲。正是这一切伴随老人家迎来了晚年的幸福生活。在这里我代表全家和各位来宾向父亲大人送上最真挚的祝福。祝父亲大人福如东海，寿比南山，福乐绵绵，笑口常开。祝您老生活之树常绿，生命之水常流。现代人常说；70岁还小，80岁满街跑，90岁不老，100岁很好，120岁是目标。希望父亲大人您就奔着这个目标快乐的生活吧！父爱如山，厚德载物；父爱如海，容纳百川。祝父亲福寿无边，幸福永远，祝各位亲朋好友万事如意，心想事成。

是啊，悠悠寸草心，难报三春晖！父女恩情似海，朋友之情比天。在今天这个寿宴庆典上来了众多亲朋好友，我们相信，每一位朋友都带来了一份真诚的祝福，那接下来掌声有请嘉宾代表讲话。

亲朋祝寿词:（略）

亲爱的朋友们，接下来，有请我们的晚辈将象征着生命的意义的生日蜡烛点燃，好，现在蜡烛已经点燃，看蜡烛之光照亮了老人那慈祥的面容，也照亮了大家的心房，每一支蜡烛都代表了大家对吴老先生的一份祝福。现在请晚辈们和全体嘉宾一起为老寿星高唱生日快乐歌。吴老先生，请您在歌声中收下我们的祝福，我代表所有来宾祝愿每一个日子都是您生命的绿叶，每一个日子都是您开心的季节，现在请寿星双手合十，闭上双眼，许下一个美好的心愿，让我们共同祝福寿星梦想成真。请老人吹灭生日蜡烛。我们看到寿星的脸上挂满了幸福的笑容，那让我们以热烈的掌声有请寿星亲手切开生日蛋糕。

第一刀，

切去病痛与烦恼，

第二刀，

家庭和睦，步步登高，

第三刀，寿星祝愿所有来宾身体健康，生活更美好。

蛋糕已经切好了，稍后，让我们共同享受这幸福的果实，请寿星就坐。

朋友们，生命是一首写不完的诗，生命是一首唱不完的歌，那甜美的歌声是吴老先生美好生活的写照，那衷心的祝福是晚辈们和各位来宾亲切的问候。最美莫过夕阳红，温馨又从容，夕阳是迟开的花，夕阳是迟来的爱，夕阳是陈年的酒，夕阳是未了的情，多少情和爱化作一片夕阳红，朋友们，请斟满您的酒杯，让我们起举起酒杯，共同祝福吴老先生生命之树常青，延年益寿，幸福安康，春秋不老，松柏常青，健康长寿，天伦永享！-------------------音乐为《生日歌》欢快版

五、全家答谢，宴会开始

表演要有掌声才精彩，人生的幸福只有分享才会更幸福，感谢各位见证吴老先生今天的70大寿，很开心与你们分享吴氏家族的荣耀。

下面，有请寿星一家人上台！看啊，多幸福的一家！

家人答谢词

感谢你们始终记得我父亲的年龄，一直关心我父亲的健康，作为儿女我们为之感动，这份感情我们永远不会忘记，这亲亲之情将会永远萦绕在吴氏家族的每一个生活空间。在此，请接受我吴氏家族充满感激的美酒！请大家开怀畅饮。

请大家珍惜我们现在美好的生活吧！父母的健康就是我们最大的幸福。不要说我们工作忙没时间，请你们抽时间常回家看看。把你们自己的快乐和幸福带回家，也让老人家分享你们的快乐和幸福。让老人家健康长寿是我们做子女的共同心愿。他们高兴他们才会高兴，他们幸福我们才幸福。最后让我们借此机会共祝吴老先生以及我们的父母越活越年轻，越活越精彩！

1、开场音乐

2、生日歌（欢快版）

3、生日歌（抒情版）

4、来宾上场音乐

5、举杯吧，朋友

6、《感恩的心》