中餐岗位职责介绍范文范本(实用10篇)

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中餐岗位职责介绍范文范本篇一

1，全面负责厨房的组织、指挥和运营管理工作，监督食品制备，经过设计出品富有特色的菜点产品吸引客人，并进行食品成本控制。

2，按照餐饮部的经营目标和方针，同时负责各类产品规格和原材料采购的审定工作。

3，定期与采购员一起了解市场行情、竞争形势以及宾客意见，不断地研制、创新菜式，在保留本餐厅传统菜式、保持特色不变的情况下，完成每季度出品的新菜式。

4，负责菜点出品质量检查、控制工作，亲自烹制高规格及重要宾客的菜肴。

5，负责餐饮贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等方面的检查控制工作。

6，定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，不断提高厨房的生产质量和经济效益。7，签署有关工作方面的各类报告。

工作标准。

1，了解各岗人员工作特点和技术水平，根据各人专长、业务能力和技术特长，决定各岗位人员的安排和工作调动。

2，根据各岗位的工作特点和营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属的考勤考核工作。

3，督导各厨房人员对设备、用具进行科学管理，审定厨房设备用具更换添置计划。

4，审定厨房工作计划，定期听取各岗位工作汇报，及时处理运行工作中出现的问题。

5，主动征求客人及楼面对产品质量等方面的意见，采取有效的改进措施；负责处理客人对菜点质量方面的投诉。

6，严格贯彻执行《食品卫生法》，巡视检查厨房用具及设备设施的清洁、安全及完好状况，检查厨房食品及其环境卫生状况，督促各岗位人员检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。

7，严格执行消防操作规程，严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。

8，完成上级布置的其它各项任务。

权利。

1，有组织指挥安排厨房生产的权利。

2，有决定厨房班次、安排厨房各岗位人员的权利。

3，有对厨房员工的奖惩权，有对厨房员工招聘及辞退的建议权。

4，有对采购部门不符合质量要求和未经申请而采购的厨房食品原料的处理决定权。

1，协助厨师长全面负责厨房的组织及生产管理工作，不断研究和开发富有特色的风味菜点，为本部门创造良好的形象和较好的经济效益。

2，按照餐饮部的经营目标和方针，同时负责各类产品规格和原材料采购的审定工作。

3，定期与采购员一起了解市场行情、竞争形势以及宾客意见，不断地研制、创新菜式，在保留餐厅传统菜式、保持特色不变的情况下，协助创造每季度的新菜式。

4，督导下属带头履行各岗位职责和执行各项生产规格标准和菜肴，主持高规格以及重要宾客的烹制工作。

5，负责审定及验收厨房每天所需贵重原料、配料、调料领用单的审签工作。

6，协助厨师长定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，不断提高厨房的生产质量和经济效益。7，指挥各岗位做好开市前的准备工作。

工作标准。

1，熟悉厨房的生产流程，较全面地掌握各种菜式的烹饪知识，了解其它八大菜系的特点。

2，根据客源市场和生产的工作量，合理分配、临时调配厨房人员，保证出品质量和速度标准。

3，检查考核厨房各领班（小组长）各种，协助厨师长做好对各领班的评估工作，参与对员工进行奖惩的决定工作。

4，负责厨房所有设备、器具正确使用情况的检查与指导工作，审批器械检修报告单。

5，督导和指挥各员工案岗位职责做好本岗位和公共场所的卫生工作，以保证环境卫生。

6，严格贯彻执行《食品卫生法》，巡视检查厨房用具及设备设施的清洁、安全及完好状况，督促各岗位人员检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。

7，严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。8，完成上级布置的其它各项任务。

权力。

1，有协助厨师长从事厨房组织管理工作的权力。

2，对下属工作表现的评估、奖惩建议权。

锅线（三锅至尾锅）。

1，协助上级搞好生产管理工作，不断研究和开发富有特色的各种菜式，为餐饮部创造良好的形象和较好的经济效益。

2，根据营业情况，熟悉菜单，督导、理顺并合理调配现打荷、砧板、上什等各岗位的工作，做到出品质量稳定，风味纯正，前后有序。

3，根据市场行情、货源变化、时令交替、竞争形势以及宾客意见，创新菜式。

4，负责调制菜肴的调味汁（芡汁、酱汁），确保口味统一，督促打荷备齐各类餐具、盛具，准确及时做好开餐前的准备。5，协助上级、定期总结生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，不断提高厨房的出品质量和经济效益。

工作标准。

1，服从分配，按质、按量、按时为客人提供可口、美味的菜肴，保证出品符合饭店之质量规定。

2，遵守作息时间，不擅离职守，不脱岗、串岗。

3，遵守操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、气等用料。

4，严格遵守餐饮部的管理制度，搞好厨房食品卫生，保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒。

5，上班前将工作服、工作帽穿戴整齐，厨房内严禁吸烟。6，服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，并做好保养工作，发现问题及时报请维修。

7，严格贯彻执行《食品卫生法》，经常检查厨房用具及设备设施的清洁、安全及完好状况，督促各岗位人员检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。

8，严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。9，完成上级布置的其它各项任务。

1，根据营业情况和订单，负责制定各类产品规格和原材料采购的审订工作。

2，负责每日清点冰柜（冰箱）及案板工作柜中原料的库存数量和质量，每天及时准确地开出次日的预订原料的品种和数量，并充分利用剩余原料。

3，根据营业情况和菜单，合理分配本组人员从事各项切配工作。

4，督导员工按规格切配，合理用料，准确配份，保证接收菜单与出品有条不紊。

5，根据库存情况，负责安排干货原料的领用和腌制工作，保证一定的周转量，杜绝变质原料及劣质原料的验收及使用，把好成本控制关。

6，检查各种馅料的配比各口味，严格控制质量关。7，完成厨师长及上级布置的其它各项任务。

工作标准。

1，检查砧板的常见储备原料的库存数量及每天收市后的蔬菜的库存情况，及时订购。

2，按规格切配菜肴料头，备齐主、配料，并准确地进行配份工作，做好开餐前后准备工作，保证出品速度并有效地控制成本。3，做好开餐后的收尾工作，妥善保存各种原料成品和半成品及用具。

4，定期检查，整理冰柜（箱），保持原料的整齐和质量完好。5，随时保持个人和工作岗位及包干区的卫生整洁。6，遵守作息时间，不擅离职守，不脱岗、串岗。7，正确使用和维护器械设备及用具，保持其完好整洁。

品的质量和数量，发现问题及时解决。

1，根据营业情况和订单，协助头砧制定各类产品规格和原材料采购的审订工作。

2，负责每日清点冰柜（冰箱）及案板工作柜中原料的库存数量和质量，每天及时准确地开出次日的预订原料的品种和数量，并充分利用剩余原料。

3，根据营业情况和菜单，协助头砧合理分配本组人员从事各项切配工作。

4，按标准和不同风味菜式的规格质量要求，切配料头和加工制作各类菜式，做到出品及时有序，质量精细可靠，有效地控制成本。

5，密切注意并减少食品原料在使用过程中所造成的浪费和损失。经常了解可改进质量和降低食品成本（或两种功能兼用）的新产品。想厨师长建议可使客人更加满意或提高餐饮部营业额和利润的建议和做法。

工作标准。

1，协助头砧检查砧板的常见储备原料的课程数量及每天收市后的蔬菜的库存情况，及时订购。

2，按规格切配菜肴料头，备齐主、配料，并准确地进行配份工作，做好开餐前后准备工作，保证出品速度并有效地控制成本。3，做好开餐后的收尾工作，妥善保存各种原料成品和半成品及用具。

4，定期检查，整理冰柜（箱），保持原料的整齐和质量完好。5，随时保持个人和工作岗位及包干区的卫生整洁。6，遵守作息时间，不擅离职守，不脱岗、串岗。7，正确使用和维护器械设备及用具，保持其完好整洁。

8，严格贯彻执行《食品卫生法》，巡视检查用具及设备设施的清洁、安全及完好状况，督促各岗位人员检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。

1，服从头砧及上级的工作安排，根据不同菜肴的规格标准，按规定的操作程序和质量要求，提高菜肴及点心的制作质量和出品质量。

2，负责原料的加工，每天的料头切配；掌握客情，做好开餐前后的准备和收尾工作。

3，每天饭市收市前（午市和晚市）检查并（柜）箱及工作台冷柜的原料（含豆腐、鱼类和蔬菜类）等贮藏情况，并做出妥善处理。

4，每天检查冰柜内的半成品菜质量，力求当天制作当天完成，严格控制半成品菜剩余量，把好质量关。

5，每天检查冷藏设备的运转是否正常。发现问题及时报告厨师长，安排维修。

6，维护保养好使用设备，对设备设施的添补和维修提出建议。7，完成厨师长及上级布置是其它各项任务。

工作标准。

1，根据菜肴的规格质量要求，加工制作各类产品，做到出品及时有序，质量精细可靠，有效地控制成本。

2，定期检查，整理、清洗冰柜（箱），保持原料的整齐和质量完好。

3，随时保持个人和工作岗位的包干区的卫生整洁。4，遵守作息时间，不擅离职守，不脱岗、串岗。5，正确使用和维护器械设备及用具，保持其完好整洁。

6，严格贯彻执行《食品卫生法》，巡视检查用具及设备设施的清洁、完全及完好状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。

1，服从头砧及上级的工作安排，根据不同菜肴的规格标准，按规定的操作程序和质量要求，提高菜肴的制作质量和出品质量。2，负责对各种鲜活原料的宰杀和加工清洗，掌握客情，做好开餐前后的准备和收尾工作。

3，每天饭市收市前（午市和晚市）检查鲜、活等原料贮藏情况，并做出妥善处理。

4，每天检查本岗位的所用原料储备合理性，发现问题及时报告厨师长。

5，维护保养好使用设备，对设备设施的添补的维修提出建议。6，完成厨师长及上级布置的其它各项任务。

工作标准。

1，根据菜肴的规格质量要求，加工制作各类产品，做到出品及时有序，质量精细可靠，有效地控制成本。

2，定期检查，整理、清洗冰柜（箱），保持原料的整齐和质量完好。

3，随时保持个人和工作岗位的包干区的卫生整洁。

4，遵守作息时间，不擅离职守，不脱岗、串岗。5，正确使用和维护器械设备及用具，保持其完好整洁。

6，严格贯彻执行《食品卫生法》，巡视检查用具及设备设施的清洁、完全及完好状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。

1.根据营业情况和订单，协助头砧制定各类产品和原材料采购的审订工作。

2.负责调制蒸、炖、扣、发、煲、焗的调味汁，确保口味统一，督促、检查本组人员出品质量，准确及时安排所属员工的好开始前的准备工作。

3.根据营业情况和菜单，合理分配本组人员从事各项工作。4.熟悉各种汤料的变化、出品时保持色、香味、形的独特性。5.督导员工按规定烹调，合理用料，准确配份，保证接收菜单与出品有条不紊。

6.完成厨师长及上级布置的其它各项任务。

工作标准。

1.检查上什的常见储备原料的库存数量及每天收市后汤料的库存情况，及时订购。

2.做好开餐后的收尾工作，妥善保存各种原料成品和半成品及用具。

3.检查、整理蒸柜，保持原料的整齐和质量完好。4.随时保持个人和工作岗位及包干区的卫生整洁。5.遵守作息时间，不擅离职守，不脱岗、串岗。6.正确使用和维护器械设备及用具，保持其完好整洁。

7.严格贯彻执行《食品卫生法》，巡视检查用具及设备设施的清洁、安全及完好状况，督促、检查各岗位人员检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。

1.根据营业情况和订单，协助头什制定各类产品规格和原材料采购的审订工作。

2.根据调制蒸、炖、扣、发、煲、焗的调味汁，确保口味统一，保证出品质量，准确及时做好开市前的准备工作。

3.根据营业情况和菜单，精心出品各种菜肴、汤并注意各种菜肴的制作时间和出品温度。

4.熟悉各种汤料的变化、出品时保持色、想、味、形的独特性。

5.按规格烹调，合理用料，准确配份，保证接收订单与出品有条不紊。

6.完成厨师长及上级布置的其它各项任务。

工作标准。

1.检查上什的常见储备原料的库存数量及每天收市后的汤料的库存情况，协助头什做好订购工作。

2.做好开餐后的收尾工作，妥善保存各种原料成品和半成品及用具。

3.定期检查，整理蒸柜，保持原料的整齐和质量完好。4.随时保持个人和工作岗位及包干区的卫生整洁。5.遵守作息时间，不擅离职守，不脱岗、串岗。6.正确使用和维护器械设备及用具，保持其完好整洁。

7.严格贯彻执行《食品卫生法》，巡视检查用具及设备设施的清洁、安全及完好状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决、汇报。

荷皇（主荷）职责。

1.荷王是锅线的主要助手，与切配（砧板）、上什有很密切的联。

系，既要熟悉各炒锅师傅对各菜肴的技能，又要安排、协调好下属人员的工作。

2.根据营业情况和订单，协助头砧制定各类产品规格和原材料采购的审定工作。

3.了解客情，负责、检查每天饭市前的菜肴盛器的准备、菜肴准备的安排以及菜肴出品的盘饰美化工作，保证出品工作井然有序和及时优质。

4.根据锅线风味的分工和菜单出菜秩序，指挥下属将切配好的菜及时传递分派给各锅线烹制。

5.积极与炒锅各岗位配合，负责指导下属给每只烹制菜肴提供合适的餐具。

6.负责检查打荷台里台外的清洁工作，各类餐具要摆放整齐。7.负责、检查开餐前后的各类用具及盘饰品的领取和分类收藏保管工作。

8.完成厨师长及上级布置的其它各项任务。

工作标准。

1.协助厨师长处理日常事务，负责打荷岗位的工作安排，在管理上起承上启下的作用。

2.布置工作任务，安排工作精细，并对于所属员工工作给予指导和监督。

3.根据菜肴盘饰规格要求，迅速快捷地为各类菜肴进行清洁和装饰和美化，并及时传递至地哩部。

4.提供一些对本部合理化的建议给管理人员参考，以完善管理制度。

5.辅助处理厨房设备和硬件的保养等问题，确保不使用肮脏和破损严重的餐具、用具，训练下属员工按照规程操作。

6.参与各岗位的业务操作检查和理论学习，确保厨房食品质量，经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴分量。7.随时保持个人卫生整洁，工作时经常检查工作区域的卫生。8.每天收市后负责、检查厨房各工作区域的卫生。

9.定期对部门的工作进行总结，对员工的表现作考核并向上汇报。

10.严格贯彻执行《食品卫生法》，巡视检查用具及设备设施的清洁、安全及完好状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。

打荷职责。

1.根据营业情况和订单，协助头砧制定各类产品规格和原材料采购的审订工作。

2.了解客情，负责、检查每天饭市前的菜肴盛器准备、菜肴准备。

2020年4月19日的安排以及菜肴出品盘饰美化工作，保证出品工作井然有序和及时优质。

3.根据锅线的分工和菜单出菜秩序，将切好配好的菜及时传递分派给各锅线烹制。

6.负责开餐前后的各类用具及盘饰品的领取和分类收藏保管工作。

7.完成厨师长及上级布置的其它各项任务。

工作标准。

1.做好日常工作任务，工作精细，及时处理工作中的问题。2.根据菜肴盘饰规格要求，迅速快捷地为各类出品菜肴进行清洁和装饰和美化，并及时传递至地哩部。

3.提供一些对本部合理化的建议给管理人员参考，以完善管理制度。

4.处理厨房设备和硬件的保养等问题，确保不使用肮脏和破损严重的餐具、用具，按照规程操作。

生。

7.每天收市后负责厨房各工作区域卫生。

8.严格贯彻执行《食品卫生法》，巡视检查用具及设备设施的清洁、安全及完好状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。

中餐岗位职责介绍范文范本篇二

1、执行经理的指令，具体落实各项工作。

2、对管辖范围内岗位员工执行责任制的情况进行监督、检查，并带领员工学习《员工守则》，加强员工对本酒店的荣誉自豪感。3、抓好员工的思想教育及业务培训工作，组织员工进行学习，对员工进行定期培训，每月定期考核，逐步提高员工素质。做好对新员工与试岗员工的培训计划和安排，并监督领班惊醒实施。4、负责带领全班员工按照餐厅服务工作规程和质量要求做好接待服务工作、清洁卫生和各种菜点和酒水的介绍和推销的准备工作。5、掌握了解餐厅当天宴席的预定人数、桌数，用餐要求和标准，做到心中有数。6、参与并督促所属员人工做好餐前准备工作，对本餐厅做通盘巡视，检查，对服务员讲解菜单。随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有vip客人要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准并引座及跟单送客致谢。当客人进个餐厅时应主动迎接客人并按排就座。

7、加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，了解客人的喜好，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐厅经理反映。8、注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评选每月最佳员工的依据。对所管范围内有突出贡献或严重违纪的员工，须及时向经理报告和提出奖惩建议。9、负责组织员工参加各种培训、竞赛活动，不断提高自身和属下的服务水平。10、和厨房保持密切联系，及时反映客人意见和要求。11、处理客人投诉与批评，及时向经理汇报。12、定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度.设备设施的保养和易耗品物料的领用，发放和保管的控制。

二、开班前会。

1、在指定区域集合员工，员工根据排班表准时参加。2、队列队形的排列整齐。

3、清点人数，检查该区域应到人数。4、检查员工的仪容仪表。5、传达上司的指示与通知。

6、了解预定信息和菜品的估清、急推、新菜品情况。

7、根据上餐客人的用餐饮情况总结上次餐中出现的问题并指出改正错误的方法表扬做的好的地方，并介绍给大家。8、口头考核上餐讲评的知识。9、开餐的注意事项。10、带领员工做一些娱乐活动11、分工。12、散会。

中餐岗位职责介绍范文范本篇三

3.对公司的成本,费用归集核算,往来账款的核对;及时与其它财务人员沟通与配合;。

8.会使用专业的财务软件，如sap、金蝶;。

9.负责与税务相关的工作，如税金核算、纳税申报,汇算清缴等。

10.公司各种资质年检,。

11.工资核算发放。

中餐岗位职责介绍范文范本篇四

中式餐厅厨房人员的组织有总厨师、大师傅掌头锅、头砧板、二师傅掌二锅、二砧板、三师傅掌三锅、三砧板、白案师傅蒸炖的水锅与料清或打杂等。

1、大师傅的职责。

负责掌头锅或头灶，一般称候镬与西餐主厨职位相同，通常在厨房称为厨师长或行政总厨，俗称头手，是中式厨房的最高领导人，其主要职责如下：

（1）负责管理厨房的全部工作，精通厨房全部业务技术知识。

（2）产持烹调高价或大型宴席及高价菜肴。

（3）指挥及教导助手厨师的烹调工作及烹调技术。

（4）与头砧板师傅配合拟定筵度菜单及小吃菜单。

（5）策划增加制作新菜肴供应顾客。

（6）督导及检查厨房各级人员的工作执行情况。

（7）负责厨房人员的人事安排及考勤等工作。

负责掌二锅或二灶，专门掌理小吃的烹调工作，是大师傅的主要助手。大师傅不在时，二锅要有能力替代头锅的工作。

（1）负责烹调高价等小吃的菜肴。

（2）负责加工各种调味品与菜肴原料烹调前的再加工。帮助头锅无论在菜肴的质与量方面都必须迅速完成灶的烹调工作。

（3）必须精通熟悉全部厨房烹调技术与较高烹调水准及较丰富的工作经验。

（4）烹调出来的菜肴必须达到色、香、味、形均佳的'水准。

负责掌三锅或三灶，是二锅的助手，二锅不在时三锅要有顶替二锅的工和能力。

（1）负责烹调海鲜类、禽蛋类、肉类、蔬菜类的菜肴与部分成品的预制及面点、开胃小菜的制作等。

（2）根据工作的需要，配合蒸炖人员制作或加工肴的半成品等。

（3）必须要有烹调菜肴与食品的基本经马验与技术。

4、头砧板的职责。

头砧板又称头炖，是砧板工作的负责人，专门切配筵席菜肴的原料。

（1）负责砧板全部的工作，熟悉厨房全部业务技术。

（2）斩切、腌制较高价的烹调原料。

（3）原料订购、检查、验收采购的烹饪原料。

（4）负责为生吃、熟食、冷吃的菜肴的加工原料的切配。

（5）负责保管与使用仓库、冷藏库中的烹饪菜肴的原料。

（6）与大师傅共同负责拟定筵席菜单与小吃菜单。

（7）与餐饮主计员配合清点库存，验查送货账目与计算菜肴成本等工作。

（8）监督砧板的工作情况与控制菜肴原料的用量、品质的村准。

5、二砧板的职责。

二砧板的头砧板的主要助手，切配小席菜肴的原料，头砧板不在时，他必须替代砧板的工作。

（1）负责切配各种料头，并配合各类菜肴的原料，供应人头锅烹调，同时还要准备、加工、切配日常供应的烹调原料。

（2）二砧板必须熟悉砧板工作的全部技术，掌握精细刀功、刀法、并且具有工作经验者。

三砧板是二砧板的助手，通常切配快餐材料，二砧板不在时，他必须顶替二砧板的工作。

（1）负责切配各种常用的肉类、禽类、蔬菜类的烹调原料或开胃小菜的原料。

（2）负责员工伙食饭菜原料的切配，其工作机动性较大，必须经常协助别人人作。

（3）三砧板必须要有砧板工答的基本经验和刀功、刀法的技术。

7、自案师傅的职责。

是面点部的负责人，专门负责制作各类点心、面食、饭食以及各种粥类。

8、烧腊师傅的职责。

烧腊部多设于广东饮餐厅，又称冷餐部，负责烧乳猪、烧鸭、烧鸡以及制作冷餐菜品。

9、水锅师傅的职责。

水锅又称为称蒸炖，在厨房各工作中起纽带作用。

（1）负责熬煮上汤、二汤。

（2）蒸制鱼翅、鲍鱼、海参和鱼类菜肴等的半成品。

（3）炖制海参、肉骨类及鹅掌等菜肴的半成品。

10、料清的职责。

料清是初人厨房的基础工种，其主要工作是领物料、取拿餐具、洗菜剪菜、择制干菜、收拾物品、协助传菜、洗刷用具、做好蔬菜的保管工作。

中餐岗位职责介绍范文范本篇五

砧板、烧腊、凉菜、上什、点心、打荷厨师岗位职责提要：主要负责烧烤,卤菜的成品生产,同时也承担卤水和各类酱汁的熬制。根据用餐人次做好餐前食品原料和器皿的准备工作，严格遵守操作过程，控制原料成品，保证菜品质量。下面跟小编一起来深入了解面点厨师这个职业。

一、层级关系

直接上级：砧板主管

二、任职要求

有6年厨房工作经验，有2年厨房管理经验。

三、岗位职责

1、主要负责食品的成品率,根据不同菜肴进行切配，合理用料，严格控制成本。

2、对各类原料的切配、腌制、水产品的宰杀加工。

3、保持冰柜的清洁卫生和砧板各类刀具的消毒。

4、做好每日开餐前准备工作，根据用餐人次准备充足的食品原料，保证菜品的质量和销售量。

一、层级关系

直接上级：烧腊主管

二、任职要求

有1年厨房烧腊工作经练。

三、岗位职责

1、主要负责烧烤,卤菜的成品生产,同时也承担卤水和各类酱汁的熬制。

2、根据用餐人次做好餐前食品原料和器皿的准备工作，严格遵守操作过程，控制原料成品，保证菜品质量。

3、负责各类肉禽原料的腌制和初加工的工作并妥善保管。

4、保持砧板、刀具等用具的消毒和冰柜、烤炉及明档区域的清洁卫生。

一、层级关系

直接上级：烧腊主管

二、任职要求

有2--3年厨房凉菜工作经练。

三、岗位职责

1.各类冷荤的烹调制作,根据卫生标准严格操作安全生产,保证食品的质量。

2.严格遵守每个工作流程,妥善保管各种冷荤原材料,合理用料，降低消耗成本。

3.负责对专用工具、砧板、容器等消毒工作,同时也要保持冰柜、烤箱等清洁卫生。

4.检查每日餐后的原料消耗,及时申购、补充。

5.配合食品检验部抽查菜品及留样品种并进行化验，确保客人食品的绝对安全。

一、层级关系

直接上级：砧板主管

二、任职要求

有五年厨房工作经练。

三、岗位职责

1.主要负责蒸菜成品的烹制.

2.同时也承担鲍鱼、鱼翅、海参、燕窝等干货的发制。

3熬制厨房所用的各种汤汁、老火汤和炖品。

4.保持蒸箱、冰柜的清洁和所管辖区域的环境卫生。

一、层级关系

直接上级：点心主管

二、任职要求

有四年厨房点心工作经练。

三、岗位职责

1、主要负责蛋糕、点心、甜点的成品制作,根据不同面点风味要求严格操作,控制原料成本,保证出品质量。

2、做好每日餐前准备,保证销售需要及原料的充足。

3、保持冰柜、烤箱、案板、蒸笼和各类用具、餐具的清洁卫生。

一、层级关系

直接上级：砧板主管

二、任职要求

有4年的厨房工作经练。

三、岗位职责

1、主要负责菜肴在正式烹制前的初步加工及准备工作。

2、全力配合炒锅厨师，根据各种食品要求采取相应的操作准备。

3、妥善保管烹制菜肴的各种酱汁和汤汁。

4、做好每日开餐前的准备工作，检查各种酱料调味品，器皿及花草的准备并及时补充。

一、烧饼面枣

曾在一本杂志上读到过《食品中的活化石——石子馍》一文。文章比较详细地介绍了用小鹅卵石炕熟“石子馍”的制法及“石子馍”产生、发展的过程，读起来很有意思。

然而，元明之际的苏南地区也有一种用白沙或白土炕熟的面点，叫做“烧饼面枣”。韩奕在《易牙遗意》中对其制法有着详细的介绍：“取头白细面，不拘多少，用稍温水和面极硬剂，再用擀面杖押倒，用手逐个做成鸡子样饼，令极光滑，以快刀中腰周回压一豆深。锅内熬白沙坑熟，若面枣。以白土坑之，尤胜白沙。又擀饼着少蜜，可更日不干。”看来，这种“烧饼面枣”的制法要比“石子馍”更复杂一些。主要就在于这种“饼”的形状不是通常的扁圆形或长方形，而是要做成如“鸡蛋”一般的椭圆形，然后还要在外表刻上一道道细纹，犹如蜜枣上的纹路一样。

二、卷煎饼

春卷是一种美味可口的油炸食品。初春时节，江浙一带的城镇均有出售。它那焦黄的外皮，鲜嫩的馅心，诱人的香味，对食客颇具吸引力。

可是，关于春卷形成的时间，笔者却一直未能找到答案。最近，笔者在翻阅《易牙遗意》的时候，忽然发现其中的“卷煎饼”就是不折不扣的“春卷”。卷煎饼的制法如下：“饼与薄饼同，用羊肉二斤，羊脂一斤，或猪肉亦可，大概如馒头馅，须多用面糊粘住，浮油煎，令红焦色。五腊醋供……”接着，笔者又在《居家必用事类全集》中看到一例“卷煎饼”，除馅心外，其制法和《易牙遗意》中描述的基本相同。可见，至迟在元代，我国便已有多种馅心的“春卷”出现，只不过其名称叫“卷煎饼”罢了。

中餐岗位职责介绍范文范本篇六

1炉子早上上班检查自己用具，并添加所有调料以及干杂情况。

2客餐米饭属于炉子。

3早班人员准备所有出餐餐具。4早班王季超休假有炉子顶替。

5墩子休假、主管顶替、炉子也协助工作。

6冰盆、冰箱每周大扫除一次，如有急推及时给主管汇报，炉子每周一次大扫除。7炉子挡板不能出现有油渍。

8冷库菜架随时有理有序，由头墩负责。9炉子要养成勤关水、点、气。

10炉子炒完菜应及时帮助做收捡工作（用过的餐具、厨具）收捡到洗碗间。

11墩子切配完应及时把台面收拾干净，以及地面卫生，配合炉子收捡。

12自助餐收捡，炉子和墩子每个一周（一个收热菜，一个收海鲜洗冰盆）。

13垃圾由热菜每人一周（除王季超），另有特殊情况在调整。

14每天收货由墩子检查质量。15老料和需要练的油由炉子负责：

毛师：红汤老料、老油、蛙料。

曾师;猪油、鸡油、葱油。

16每个人休假需报主管批准（两天以上至少提前一天申请）。

17炉子每月除二到三道新菜。18墩子每天负责好每天出品的菜品。19炉子每天控制好出品的质量和分量。20主管休假由毛师负责中餐整个运作。

21荷台由王季超负责，冰箱、冻库、风库由墩子负责、灶台、荷架由炉子负责。

22所有调料盒干杂由炉子负责。23认真完成厨师长布置的其它工作。

24炉子负责每天的原料焯水，过油等初步熟处理工作，做好开餐前各项准备工作，确保开餐的顺利进行。25严格执行食品卫生法，杜绝食品中毒等事件。

中餐岗位职责介绍范文范本篇七

工作关系:上司：餐饮部总监下属:中餐副理工作大纲:。

工作大纲:占工作时间比率:。

1.完成和提高预定的销售指标，努力实现和保障最大的出品销售额。10%2.负责管理中餐副理、主任、资深领班/领班、领台服务员的日常工作，5%评估他们的工作表现；负责当班收银的管理工作。

3.保证所有中餐厅员工受到充分培训，使之清楚了解各项规章制度和5%工作程序。

4.协调人力资源部门在编制计划内保持合理的员工数量，并使之入职5%后尽快适应本职工作。确保服务程序每一细节规定的坚决执行并通过在职培训不断完善。

5.重视日常员工的个人卫生和仪表，检查并使之保持恪守时间，良好3%仪表，规范着装。

6.直接制订和管理所有中餐厅员工的工作时间，工作分配。任何时候5%确保以充分的人力，合理的分工提供高效率的服务。

7.在工作中密切联系服务、出品、管事、酒水、收银主管人员，确保5%餐厅最高服务标准，在必要时候积极配合饭店其它部门的工作。

8.通过关心公众假期，天气预报，未来社区和饭店的活动。对将发生2%的中餐，会议业务做好预算，做好充分的准备工作。

9.负责中餐厅及其相关区域的美观、整齐、清洁、正常摆设，确认照5%明度始终符合管理规定。联系协调管家部和管事部对餐厅晚间的清洁工作。

10.确保被污染或破损的用品不再投入使用，特别注意检查破裂的瓷器，5%11.检查所有中餐厅使用设备所在位置，使用情况以及日常维修状况，5%核准:审查:。

制定:。

及时报修并制定足够预防措施，防止饭店财物遗失或损坏。

12.例行检查易耗物品的消耗情况，杜绝浪费现象。3%13.汇同出品，娱乐管理人员探讨受客人欢迎的出品项目和娱乐节目，3%共同配合餐饮部经理筹划，举行，完成各项推广活动，并将效果及时向有关方面反映。

14.经常检查食品和酒水的销售，确保是按照合理的价格计划在执行。2%督查和惩处下属员工违规行为。

15.确保在管理范围内，含酒精饮料的销售要符合规定，在判定客人2%处于醉酒状态下，可拒绝继续提供。

16.检查、控制、签名认定餐厅所有作废单据。2%17.处理并及时妥善解决所有客人对出品服务的投诉，必要时根据饭3%店规定对其消费进行减免。

18.在其它餐区管理人员缺席的情况下，有义务自动协助处理突发事件。2%19.阅读，检查并连续完成中餐部日志，及时报告餐饮部总监，不得延2%误或隐瞒。

20.对改进出品的制作和销售，提供建设性意见，以取得更大的利润。2%21.确保建立良好的客户关系，促进客人对本饭店的好感。5%22.协调厨房和餐厅，服务和后勤工作关系，解决工作矛盾。2%23.认真完成月度工作计划和工作报告，及时呈报餐饮部总监。5%24.与员工建立和改善有效的联系。3%25.出席餐饮部会议，并提出合理建议。5%26.熟悉酒店制定的各项突发事件处理程序，行政政策，运作规范和2%程序标准。

职位名称:中餐部经理。

决策/问题的处理:。

(工作中遇到问题或突发事件,主管能独立决策或需请示上级给予正确方向)。

内容原则和限制。

2.2.餐具管理及储备2.管事部资深领班。

执行者：中餐厅领班。

上级：中餐厅经理。

部门：餐饮部——中餐厅。

工作目的：协助中餐厅经理搞好中餐厅的管理工作。

1、负责安排本部门的调度工作。2、召开班组会，布置当天工作。

3、督导餐厅的卫生工作，检查员工仪容及市前餐用具的准备。4、市中观察餐厅动态，及时处理各类问题。

5、督导员工对服务规范的实施和操作技巧的应用。

6、树立服务意识，牢记宾馆宗旨，抓好班组培训，提高员工的业。

务水平。

7、关心员工的思想、生活和业务水平，完成上级交办的其它任务。

执行者：中餐厅服务员。

上级：中餐厅领班。

部门：餐饮部——中餐厅。

工作目的：为客人服务，达到一流水准。

1、树立服务意识，牢记宾馆宗旨。

2、服从领班的工作安排，遵守餐厅的工作纪律。3、认真做好餐物具的市前准备和市后结尾工作。

4、严格按服务标准和操作程序为客人进行优质服务。5、细心观察客人就餐情况，及时为其提供需求服务。

6、做好餐厅内设备设施分工保养报修工作，努力减少餐具和布件。

损耗率。

7、注意保持餐厅内的清洁卫生。

8、积极参加培训，不断提高业务水平。

执行者：排菜员。

上级：餐厅领班。

部门：餐饮部——各餐厅备菜间。

工作目的：保证出菜顺序和出菜质量。

1、保证市前排菜台的卫生及使用工具的清洁。2、负责吊梯的畅通和洁净工作。

3、负责各种调料的准备的配制工作。4、将取菜联传递到厨房。

5、负责走菜员与厨房的联络。

6、保证出菜的先后顺序，做好市后结尾工作。7、积极参加培训，不断提高业务水平。

8、牢记宾馆宗旨，发挥工作主动性，搞好员工之间的团结合作，服从领班的工作安排，完成上级交办的其它任务。

执行者：走菜员。

上级：餐厅领班。

部门：餐饮部——各餐厅备菜间。

工作目的：协助服务员工作，将客人所点的菜点正确无误地递送到餐桌边。

1、做好市前托盘等用具的卫生工作。2、了解当市菜点品种的供应情况。3、协助值台服务员传递客人的信息。

4、协助服务员将台面收下的各类用具带回洗涤间。5、熟悉菜点和台号，上菜要快、稳、准。

6、树立服务意识，牢记本酒店宗旨，积极参加培训，不断提高业。

务水平。

7、服从领班的工作安排，遵守餐厅的工作纪律。

8、发挥工作主动性，搞好员工之间的团结合作，完成上级交办的其它任务。

执行者：中餐厅经理。

上级：餐饮部副经理部门：餐饮部——中餐厅。

工作目的：实施中餐厅的经营与管理。

1、负责本部门的人员安排和调度工作。

动。

4、负责本餐厅领班和员工技术培训和考核，关心他们的思想、生。

活和业务水平。

5、负责管辖本部门内所需物品设施设备的申购批示工作。

6、负责宾客对餐厅的服务质量和菜肴的意见或建议的反馈，处。

理。

7、负责同其它部门的工作协调、沟通。

8、每周召开一次领班会议、安排一周活动。9、每周向餐饮部副经理汇报一次工作。10、每日完成工作日报表。

11、负责餐厅所需物具的管理。

12、负责本部门的日常经营管理，组织安排大型团体和重要宴会活动。

13、负责召开领班会，布置当天工作。

14、树立服务意识，牢记宾馆宗旨，写好工作日记，完成上级交办的其它任务。

执行者：中餐厅领班。

上级：中餐厅经理。

部门：餐饮部——中餐厅。

工作目的：协助中餐厅经理搞好中餐厅的管理工作。

8、负责安排本部门的调度工作。9、召开班组会，布置当天工作。

10、督导餐厅的卫生工作，检查员工仪容及市前餐用具的准备。11、市中观察餐厅动态，及时处理各类问题。

12、督导员工对服务规范的实施和操作技巧的应用。

13、树立服务意识，牢记宾馆宗旨，抓好班组培训，提高员工的业。

执行者：中餐厅服务员。

上级：中餐厅领班。

部门：餐饮部——中餐厅。

工作目的：为客人服务，达到一流水准。

10、树立服务意识，牢记宾馆宗旨。

11、服从领班的工作安排，遵守餐厅的工作纪律。12、认真做好餐物具的市前准备和市后结尾工作。

13、严格按服务标准和操作程序为客人进行优质服务。14、细心观察客人就餐情况，及时为其提供需求服务。

15、做好餐厅内设备设施分工保养报修工作，努力减少餐具和布件。

损耗率。

16、注意保持餐厅内的清洁卫生。

18、发挥工作主动性，搞好员工之间的团结合作，完成上级交办的其它任务。

执行者：排菜员。

上级：餐厅领班。

部门：餐饮部——各餐厅备菜间。

工作目的：保证出菜顺序和出菜质量。

9、保证市前排菜台的卫生及使用工具的清洁。10、负责吊梯的畅通和洁净工作。

11、负责各种调料的准备的配制工作。12、将取菜联传递到厨房。

13、负责走菜员与厨房的联络。

14、保证出菜的先后顺序，做好市后结尾工作。15、积极参加培训，不断提高业务水平。

16、牢记宾馆宗旨，发挥工作主动性，搞好员工之间的团结合作，服从领班的工作安排，完成上级交办的其它任务。

执行者：走菜员。

上级：餐厅领班部门：餐饮部——各餐厅备菜间。

工作目的：协助服务员工作，将客人所点的菜点正确无误地递送到餐桌边。

9、做好市前托盘等用具的卫生工作。10、了解当市菜点品种的供应情况。11、协助值台服务员传递客人的信息。

12、协助服务员将台面收下的各类用具带回洗涤间。13、熟悉菜点和台号，上菜要快、稳、准。

14、树立服务意识，牢记本酒店宗旨，积极参加培训，不断提高业。

务水平。

15、服从领班的工作安排，遵守餐厅的工作纪律。

16、发挥工作主动性，搞好员工之间的团结合作，完成上级交办的其它任务。

1、执行经理的指令，具体落实各项工作。

2、对管辖范围内岗位员工执行责任制的情况进行监督、检查，并带领员工学习《员工守则》，加强员工对本酒店的荣誉自豪感。

3、抓好员工的思想教育及业务培训工作，组织员工进行学习，对员工进行定期培训，每月定期考核，逐步提高员工素质。做好对新员工与试岗员工的培训计划和安排，并监督领班惊醒实施。

4、负责带领全班员工按照餐厅服务工作规程和质量要求做好接待服务工作、清洁卫生和各种菜点和酒水的介绍和推销的准备工作。

5、掌握了解餐厅当天宴席的预定人数、桌数，用餐要求和标准，做到心中有数。

6、参与并督促所属员人工做好餐前准备工作，对本餐厅做通盘巡视，检查，对服务员讲解菜单。随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有vip客人要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准并引座及跟单送客致谢。

当客人进个餐厅时应主动迎接客人并按排就座。

7、加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，了解客人的喜好，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐厅经理反映。8、注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评选每月最佳员工的依据。对所管范围内有突出贡献或严重违纪的员工，须及时向经理报告和提出奖惩建议。

9、负责组织员工参加各种培训、竞赛活动，不断提高自身和属下的服务水平。

10、和厨房保持密切联系，及时反映客人意见和要求。11、处理客人投诉与批评，及时向经理汇报。

12、定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度.设备设施的保养和易耗品物。

料的领用，发放和保管的控制。

二、开班前会。

1、在指定区域集合员工，员工根据排班表准时参加。2、队列队形的排列整齐。

3、清点人数，检查该区域应到人数。4、检查员工的仪容仪表。5、传达上司的指示与通知。

6、了解预定信息和菜品的估清、急推、新菜品情况。

7、根据上餐客人的用餐饮情况总结上次餐中出现的问题并指出改正错误的方法。

表扬做的好的地方，并介绍给大家。8、口头考核上餐讲评的知识。9、开餐的注意事项。

10、带领员工做一些娱乐活动11、分工。12、散会。

中餐岗位职责介绍范文范本篇八

1.负责各厨房的`运作。

2.确保食品安全卫生。

3.确保食品高质量的运作,满足对客需要。

4.在合理的成本内,提高经营利润。

5.计划、协调各厨房的人事工作。

6.了解竞争对手的产品、价格及质量。

7.合理控制餐食成本。

8.沟通各种人事关系。

中餐岗位职责介绍范文范本篇九

1、了解每日客情，根据客情编排员工班次。

2、参与制定中餐宴会服务标准及工作程序并组织实施。

3、做好与相关部门的协调工作，处理各种突发事件。

4、与厨师长保持良好的合作关系，及时将客人对菜品的建议和意见反馈给厨师长，为厨师长研究新菜品提供参考。

5、在开餐期间负责整个餐厅的督导、巡查工作，迎送重要客人，认真处理客人的投诉，并及时将客人的投诉意见向上级报告。

6、根据员工的工作表现将其进行评估和奖惩，培训计划并予以落实。

7、出席餐饮部召开的会议，主持中餐厅内部会议。

8、督导员工遵守酒店的各项规章制度。

9、督促下属做好中餐厅的清洁保养工作。

10、签署中餐厅各种用品的领用单，设备维修单，损耗报告单等，保证中餐厅各项工作的正常运行。

11、制定中餐厅的物资管理制度，组织做好餐厅内各种物品的使用和维修保养工作。

12、督导员工正确使用中餐厅的各项设备和用品，控制餐具损耗。

13、完成餐饮部总监交办的其他工作。

中餐岗位职责介绍范文范本篇十

1、服从部长领导，做好餐前准备工作。

2、严格执行工作程序，服务程序和卫生要求，努力提高服务质量。

3、按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度。

4、分工不分家，团结协作，又快又好的完成接待任务。

5、妥善安排顾客就座，注意客人用餐情况；及时更换餐具、烟灰缸，主动为客人点烟；及时清理桌面，更换干净的桌垫。

6、上班时要精神集中，不准几个人凑在一起闲谈。

7、要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务。

8、上班时要控制情绪，保持良好的心态。

9、遇到客人投诉，应立即汇报上级领导解决，随时满足客人的服务要求。

1、上岗时要求衣冠整洁、端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼。

2、熟知当天订餐的单位（或个人）名称、时间、人数及台位安排等情况，注意记录客人的特别活动（如生日庆祝会），如有重要情况，应及时向主管汇报。

3、迎接客人，引导客人到预订台位或客人满意的.台位，为客人拉椅，铺好餐巾，递上菜单，酒水单。

4、客满时，负责安排好后到的顾客，使客人乐于等位。

5、留意常客姓名，以增加客人的亲切感受和自豪感。

6、随时注意听取顾客的意见，及时向上级反映。

7、随时注意在接待工作中的各种问题，及时向上级反映和协助处理。

8、掌握和运用礼貌语言，如“先生，小姐您好，欢迎光临”，“欢迎您到我们酒店就餐”等。

9、负责接听电话，客人电话订餐应问清楚姓名，单位，时间及人数，传听电话要准确，快捷。

10、向客人介绍餐厅各式菜点，各种饮品和特式菜点，吸引客人来酒店就餐。客人用餐后离开酒店时，站在门口送客、征求客人意见并向客人表示感谢，欢迎客人下次光临。

1、负责开餐前的传菜准备工作，做好全面准备。

2、负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员。

3、负责将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。

4、严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。

5、严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速。

6、与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前台（餐厅）与后台（厨房）的关系。

7、负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。

8、负责传菜用具物品及传菜间的清洁卫生工作。

9、积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交办的其他任务。