食材营养研究论文范文范本(模板11篇)

总结是我们不断进步和学习的关键环节，它使我们能够从失败和挫折中汲取教训。如何准确、流畅地表达自己的思想，写出优美的文字？为了让大家更好地理解总结的重要性，我们特地准备了一些相关范文供大家参考。

食材营养研究论文范文范本篇一

冬季聪明的妈妈都会通过饮食来增强宝宝的抗寒能力。其实在冬季的饮食里，妈妈们也别忽略了要为春天的来临做好准备。

春生夏长秋收冬藏，四季轮转中，遵循“不时不食”的原则，吃应季食物，得天地馈赠，是顺应自然的健康饮食之道。一起来看看营养师为孩子推荐了哪些应季食材，了解哪些当季食物适合宝宝吃，怎么吃更健康。

含碘丰富且有益肠道健康。海带含有半乳聚糖等多糖类，不会产生过多的热量，却具有很好的整理肠道的作用。大量的海带胶也能促进排便，减少重金属在肠道中的残留。海带还含有一定量的谷氨酸和天门冬氨酸，具有增强免疫力，抗肿瘤的作用。

海带更适合1岁以后吃。单纯从营养的角度来说，海带是对宝宝身体有益的一种食物。但是，由于海带中胶质成分多，不太容易加工软烂，所以通常还是要等宝宝的咀嚼吞咽能力相对强一些后再吃，这样更利于消化吸收。

适合辅食添加初期尝试。紫菜营养丰富，含有多种增强免疫力、具有抗辐射作用的多糖类物质，且含钙量较高。紫菜很容易做软烂，适合辅食添加初期的宝宝吃，无论放在粥里，还是放在汤里，都是不错的选择。

市售海苔不适合宝宝吃。市售海苔是以紫菜为原料的加工食品，因为在加工过程中，添加了大量的糖和盐，因此并不是适合宝宝的零食。

黑芝麻有乌发健脑的作用。黑芝麻中含有一定量的酪氨酸酶，对促进毛囊的黑色素分泌有一定作用。且含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素和胆碱类物质，都对宝宝的大脑发育很有帮助。黑芝麻里铁的含量也很可观，具有较好的.补血作用。

芝麻酱更易吸收。仔细观察就会发现，给宝宝吃整粒芝麻，往往芝麻粒会原封不动地随大便排出来，这就说明芝麻根本没有被消化，其中的营养就更谈不上被吸收。因此，最好把芝麻磨碎，做成芝麻酱给宝宝吃。

缺钙宝宝多吃芝麻。芝麻中富含不饱和脂肪酸，对于辅食添加初期，对肉和蛋黄接受度不高的宝宝，适当多吃些芝麻，有助于脂肪和蛋白质的补充。另外，芝麻含钙丰富，需要补钙的宝宝可以适当多吃一些。

胖宝宝吃芝麻要适量。芝麻属于油料作物，脂肪含量比较高，如果宝宝已经存在超重或肥胖的问题，就要适当控制吃芝麻的量。

成品芝麻糊不适合宝宝吃。市售成品芝麻糊里芝麻的实际含量并不高，却含有大量的麦芽糊精、糖等添加剂，并不适合宝宝吃。妈妈可以给宝宝自制芝麻糊，方法很简单，把适量黑芝麻酱混在米粉里就可以了。

适合宝宝吃的坚果之王。榛子中的蛋白质和膳食纤维含量丰富，钙和维生素e含量也较高。其中含有的不饱和脂肪酸，能加速胆固醇代谢，紫杉酚具有抗癌的作用，适合给辅食添加初期的宝宝磨成粉拌在粥里食用。

提防过敏首次添加要谨慎。虽然在各类坚果中，榛子的过敏风险是相对较低的一种。但是，对于有哮喘或是有过敏家族史的宝宝，首次添加时，还是要少量谨慎。添加后，注意观察宝宝是否有哮喘或荨麻疹症状，出现过敏反应，要及时去医院处理。

适合宝宝和准妈妈食用。荸荠口感甜脆，糖分含量适中，能量不是很高。其中含有的“荸荠英”，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等有一定的抑制作用。荸荠中磷含量较高，有助于宝宝骨骼的构建。中医认为，荸荠具有清热凉血、润肺祛痰的作用。

宝宝最好吃煮熟的荸荠。比起煮熟的荸荠，很多人更喜欢生荸荠的口感。但是，未经加热煮沸的荸荠，表皮上可能会有寄生虫。因此，给宝宝吃荸荠，最好还是煮熟吃。荸荠适合入馅，对于1岁以内的小宝宝，咀嚼吞咽能力还比较弱，吃整颗荸荠还比较困难，可以考虑把荸荠剁碎入馅。

橘子性温橙子性寒。中医认为，橙子性寒、橘子性温。所以民间常说“多吃橙子能败火，多吃橘子会上火”是有一定道理的。

橙汁是对抗感冒的利器。富含维生素c的水果，都对缓解感冒有一定帮助。至于橙汁常被提及用于对抗感冒，不仅仅因为其果肉中富含维生素c，还包括整粒压榨后，橙皮中含有的柚皮苷、橙皮苷所发挥的作用。这些植物化学素，具有一定的药理作用，对于止咳化痰比较有效。

积食宝宝可以喝些陈皮水。中医会把橘皮晒干加工成陈皮，陈皮具有健脾和胃的作用，对于脾胃功能尚不健全，且容易积食的宝宝来说，适当喝些陈皮水是有益处的。妈妈需要注意的是，橘子表皮可能残留农药和保鲜剂，这些化学成分，在加工成陈皮后也不一定能够去除干净。所以，陈皮水也不适宜长期大量连续给宝宝喝。

口周不适未必一定是过敏。对橘子或橙子过敏的宝宝并不多，但为谨慎起见，建议6个月以后再添加，且首次尝试要少量。有时宝宝吃了橙子或橘子，口周皮肤会有针扎样的不舒服感觉，可能是因为橘子或橙子中含有的柠檬酸对皮肤黏膜的刺激，未必是过敏导致的。如果宝宝口周没有红肿，且不适很快缓解的话，就不用特别担心。

食材营养研究论文范文范本篇二

羊肉最常见的做法，除了羊肉串就是羊肉火锅了，而且羊肉火锅的做法比羊肉串的更简单快捷，尤其是在冬季朋友聚会之时，羊肉火锅就派上用场了。

不过，也正因为羊肉开始大受欢迎，市场上一些商家就开始了“挂羊头买狗肉”的行为，让人无从分辨。而羊肉火锅自然是少不了羊肉的，那么我们怎么才能买到好的羊肉呢?可以通过下面几个步骤进行辨别：

首先是外观。质量好的羊肉是有光泽的，肉红而油白，颜色很均匀，肉质紧密，外表面微微有些干，摸起来温度适中，不黏手，按下去的话，凹陷部位很快会回复原状。

其次是骨架。首先不新鲜的羊肉，骨髓与骨骼之间空隙很大，肉颜色也呈暗紫色。而质优的羊肉骨骼切断后肉与骨骼紧紧的连在一起，没有空隙，不会脱落。

最后是气味。不新鲜的羊肉会有难闻的异味，而新鲜羊肉则会有有正常的血腥味和羊膻味。

此外如果觉得自己可能不会识别，可以去正规的店子或超市，一般就可以比较放心了。

食材营养研究论文范文范本篇三

近些年以来，社会越来越关注学生的营养健康问题。为了对驻保高校大学生的身体健康状况有一个更加全方位的了解，找出其中存在的问题，笔者采取整群抽样的方法，对驻保高校大学生的身体状况做了问卷调查。

一、身体素质调查现状。

在大学生中存在着肥胖和营养不良的问题，总体来说，大学生的身体状况一般。主要原因是大学生每天摄入的营养不足，平时爱吃零食，而且，很多大学生三餐没有规律，吃饭速度快，运动量少，导致很多大学生比较肥胖。在大学生中，女生的营养不良率要高于男生，而男生的肥胖率高于女生。因为很多女生比较注重自己的身材，男生平时爱暴饮暴食，不爱运动，经常熬夜。如果要提高学生的营养健康状况，就必须对学生进行营养健康教育，提高学生的健康意识。

二、营养情况现状。

根据我们的调查了解到，大学生的营养健康意识普遍比较薄弱，不太重视自己的健康状况，不了解营养知识和营养结构。有很多学生从来就没有考虑过自己的营养搭配，甚至有一部分学生根本就不知道什么是合理的饮食，对于什么事物中含有什么营养元素更是一知半解。因为不了解，所以，很多学生从来不喝奶，还有一部分学生从来不吃豆制品，这样就会造成学生缺钙，营养不良。很多相关研究都得出这样的结论。所以，立足于这样的实际情况，应该对大学生进行营养健康教育，可以通过开讲座、海报等多种方式为学生宣传营养健康知识，提高学生的营养健康意识。

三、饮食习惯现状。

根据我们的调查发展，很多大学生都存在着不良的饮食习惯，比如，吃饭速度快，乱吃零食，抽烟、喝酒，不喝水只喝饮料等。在大学生中，存在严重的爱吃零食的.习惯，尤其是女生，其中有多一半的女生更加偏爱零食，但是，零食中的营养不均衡，不能为我们人体提供足够的热量，而且，其中糖和脂肪的含量比较高，影响学生的正常进食，导致学生营养不良。根据我们的调查，很多学生不喜欢在学校食堂吃饭，她们更加喜欢去校外的一些小餐馆去吃，她们认为校外的饭菜口味更加好；还有一些学生起床非常晚，食堂已经不供应早餐，她们就会到校外去买一些肉夹馍、豆浆等，吃完之后直接把垃圾丢在课桌里，导致教室的卫生非常差劲；很多学生到校外的一些小摊上或者小餐馆就餐，因为消毒设施不完善，所以，很多餐具都没有进行消毒，非常不卫生。不去校外就餐的学生的数量非常少，尤其是女生，因为很多女生都会吃早餐。大学生普遍不重视早餐，有些学生虽然吃早餐，但是营养含量却比较低。通过我们的调查发现，一大部分学生都是不吃早饭的，还有一些学生偶尔会吃早饭，也就是吃不吃早饭完全看心情，只有少数的学生平时会吃早饭。其中，女生吃早餐的数量要高于男生。因为很多男生爱熬夜，晚上上网玩游戏，爱睡懒觉。根据国内外的调查显示，不吃早饭会影响人的健康状况，会影响人的创造性和思维能力。所以，要对大学生进行早餐教育，让大学生知道早餐的重要性，让学生学会合理地搭配早餐。在大学生中，抽烟喝酒的现象不多，一般在校期间，学生都不会吸烟或者酗酒。但是，很多学生用饮料代替水，这对他们的健康极为不利。

四、膳食结构现状。

在的《中国居民膳食指南》中提出“每天吃豆类及其制品”。奶制品和豆制品的钙的含量比较高，人体可以从这些食物中获得所需要的钙。然而，根据我们的调查显示，在我们的调查过程中，喝奶制品的大学生数量非常少。甚至有一部分大学生从来不喝奶，因为摄入的奶制品不足，所以会影响学生的骨骼发育以及其他系统的发育。豆制品可以为人体提供蛋白质。广西巴马村老人长寿的原因之一就是他们平时吃很多豆制品。但是，根据我们的调查，大学生每天吃豆制品的非常少，这与我们的膳食标准相差很多。除了奶制品和豆制品，蛋类也是主要的营养物质，但是每天能吃一颗蛋的学生少之又少。而且，大学生蔬菜和水果的摄入量也非常少。蔬菜和水果中含有大量的维生素和矿物质，如果摄入量不足，则会引起人体缺乏维生素或者矿物质，影响机体的功能。世界卫生组织（who）和粮农组织提出了每天要吃够5种蔬菜和水果。但是，根据我们的调查，每天能吃两种蔬菜的大学生就非常少，甚至有一部分大学生从来不吃水果，这就导致大学生的营养摄入不足。而且，很多大学生不喜欢喝水，尤其是女生，每天的饮水量严重不足，他们都是等到非常渴的时候才会喝水。水中含有很多的微量元素和矿物质，能够保护我们的肾脏。

五、结语。

根据我们的调查发现，大学生的身体健康和饮食营养存在很多问题，我们应该向大学生普及营养健康的知识，让大学生有健康饮食的意识，自觉改正自己的不良习惯，预防各种疾病的发生。当面临健康的问题时，能够选择一种健康的生活方式，使学生的健康水平不断提高。

【参考文献】。

[2]王大江.对大学生饮食习惯和身体健康的思考[j].边疆经济与文化.2009（03）。

食材营养研究论文范文范本篇四

1、对于怕冷的人来说，可以选择滋补汤或带辣味的汤，进一步促进血液循环;不怕冷的人，宜选择清汤，避免吃辣或吃滋补食材造成长痘、生疮、燥热等问题。

2、芝麻酱含能量比较高，富含钙、铁、锌等多种微量元素，维生素e又特别丰富，滋补作用较强，对于改善血液循环和提高抗寒能力都有帮助，适合怕冷和瘦弱的人。反之，身体壮实甚至发胖的人，可以用一些脂肪含量低的海鲜汁蘸料。至于红油或香油蘸料，营养价值低，油脂多，不是理想的选择。

3、从主料的`选择来说，瘦弱者可以多选羊肉，红色的薄切细嫩羊肉最好。而原本高血脂、高血压的人应当减少羊肉的量，增加鸭血、豆腐、海鲜之类食材的比例，不吃内脏，减少升高血压和血脂的危险。

4、从配菜来说，身体瘦弱的人最好是在开始时就下点土豆、红薯、山药片、藕片等淀粉类食材。它们有健脾胃的作用，又富含多种矿物质和维生素。以它们作为主食，既能提高主食的营养质量，又能避免吃进去太多高脂肪肉类，给消化系统带来沉重负担。而身体强健的人宜早点配合萝卜、生菜、白菜，以及各种蘑菇，下点豆腐，减少肉类的比例。绿叶蔬菜适合各类人，可随时加入。

最后提醒大家，羊肉火锅的搭配材料要注意结合自身的体质，只有搭配好材料能更好地发挥羊肉的功效。例如阴虚火旺的人加一些党参、黄豆、花生一起煲，在发挥羊肉本身补中益气作用的同时对羊肉的“燥补”起到一定的缓冲作用;阳虚的人则可加上杜仲、党参、枸杞子、桂圆肉，既可去膻增鲜味，又有养肝益肾的作用。

食材营养研究论文范文范本篇五

做法：

1、水烧开加入葱白、生姜、料酒，放入羊肉块，汆烫几分钟，捞出羊肉洗净血水。

4、一次性加入漫过所有材料的开水。

5、大火煮开，转中小火慢炖1-2个小时，炖至肉烂汤香，加入少许盐调味即可。

小诀窍：

1、羊肉最好选用肥瘦相间、稍带骨头的绵羊肉，肥嫩好吃，膻味小。

2、各种配料可以自己搭配，香料、红枣等可以部分去除羊肉特有的膻味，请酌情添加。

5、调味的盐最好最后放，以免肉质紧缩，不宜炖烂，香辣酱、老抽、生抽、蚝油、盐都有咸味，请注意用量，以免太咸。

食材营养研究论文范文范本篇六

近两年，燕窝的销售量节节高升，诸多大中城市陆续开出针对高收入女性人群的燕窝店。其中一大卖点就是，燕窝自古以来被奉为滋补养颜的圣品，既能养阴、润燥、养颜，又能清虚热、治虚损，对咳血吐血、久咳痰喘、阴虚发热等病症均有益。同时对女性来说，最具吸引力的还属燕窝可激活人体细胞，加速新陈代谢，延缓衰老。

然而，营养学家的分析是，燕窝主要含水溶性蛋白质以及甘氨酸等氨基酸。氨基酸是一种生物活性物质，能促进细胞组织的生长和再生，与鸡蛋、豆腐、银耳等食物比较，燕窝氨基酸以及胶原蛋白、矿物质等含量确实都要高出不少，所以燕窝的确有一定的美肤除燥功效。不过，如果期望吃一两次燕窝就有神奇功效是不实际的。因为燕窝性质平和，功效要慢慢渗透，只有持续吃才有效。另外，从食材比较网营养学的角度，燕窝的蛋白质含量为49.9%，不如同等数量的蟹肉，而且所含的蛋白质主要是胶原蛋白，属于不完全蛋白，从这个意义上讲，还不如鸡蛋、肉类的营养好吸收。

营养真-相：如果真的希望借助燕窝达到美容养颜又养身的效果，一般一周需要吃两次，连续吃一个月左右，停上几个月再吃，这样比一次性狂补更见效果。另外，不要用太多花哨的功夫烹饪燕窝以至于营养流失，文火隔水炖是既简单又好的烹饪方法，例如冰糖清炖燕窝。需要特别注意的是，据统计，约20%的儿童对燕窝过敏，因此儿童需慎食。

二：鲍鱼 并非谁都适合吃

在海鲜馆中，鲍鱼显然是一道高贵又诱人的美味，由于鲍鱼的球蛋白含量较高，因此不少人对其能增强人体抵抗力的功效推崇备至。但是营养学家普遍认为，人体通过平衡系统自然调节球蛋白、白蛋白的.需求比例，健康人体内的蛋白质比例是正常的，没有必要额外补充球蛋白。

如果从其营养成分分析，昂贵的鲍鱼竟然与廉价的河蚌、田螺营养价值极为接近。例如，100克鲍鱼中的蛋白质含量是12.6克，田螺是11克，而河蚌是10.9克；脂肪含量则依次是0.8克、0.2克和0.8克；在去除水分之后，其干品蛋白质含量都在50%以上，甚至以河蚌的蛋白质含量最高，达到干重的75%左右。所以，它们都是高蛋白、低脂肪的食品。从矿物质的含量看，虽然鲍鱼铁和钙的含量极其丰富，但这是各种贝类食物的共同特点，并不是鲍鱼独有的优势。事实上，它的钙含量低于田螺，而锌含量低于河蚌，只有钠含量十分突出，这也是它鲜美的原因之一。

另外，吃鲍鱼一定要烹透，不能吃半生不熟的。干鲍比鲜鲍口感好，适合文火慢炖，以保存其鲜美原味，鲍鱼粥也较为滋养。

营养真-相：鲍鱼并不适合所有人，夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼。有些人每吃鲍鱼就胃痛，这是因为其高蛋白质难消化的缘故，另外痛风患者及尿酸高者则不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤。

三：鹅肝 变异肝脏，不可过食

一道西式烹调的鹅肝，便宜的七八十元一例，昂贵的则高达数百元。品尝过鹅肝的人都被其肥美香嫩的口感折服。

的确，美味的鹅肝，不仅含有丰富的碳水化合物、蛋白质，还有铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，因此被认为是最佳的补血养目食物是有一定道理的。然而，食材比较网告诉大家此鹅肝并非彼鹅肝，用来煎烤的鹅肝不是一般的鹅肝，普通养殖的鹅的肝脏只含2%～3%的脂肪，而用来烹调的肥美鹅肝是专门喂养的，目的就是增加鹅肝的脂肪含量，这样的鹅肝脂肪含量可高达60%左右。

营养真-相：那些在煎烤后依然肥美可口的鹅肝实际上是家禽的“脂肪肝”，即属不正常的肝脏组织。这是因为鹅肝取材特殊，是饲养者大量喂食鹅，迫使其肝脏变肿、变大。这种不断变大的肝脏，其实是一种不正常甚至病变的肝脏。

四：鱼翅 营养价值与鱼冻、肉冻差不多

根据现代营养学分析，鱼翅的营养成分主要是胶原蛋白以及脯胺酸。然而，鱼翅的胶原蛋白量不如猪皮、牛皮多，脯胺酸含量在很多动物软内组织中也有。所以，有鱼翅营养价值与鱼冻、肉冻差不多的说法。

营养真-相：由于鱼翅来源于鲨鱼，而鲨鱼是处于海洋生物链的最高级，在海中生存时间长，较易受污染，因此质量不够好的鱼翅，反而不利健康。

五：海参 吃法决定功效

海参的确拥有较高的营养价值，不过其功效的发挥则取决于烹制方法。水煮和清炖的烹饪方式最能保证海参所含有的营养不易流失，而且味道鲜美，也容易操作。

营养真-相：海参为高蛋白食品，分解产物氨基酸多由肾脏排泄，所以，肾功能差者一次不可多吃。同时，为防止滋腻碍脾、影响食欲，一次进食海参量不宜过大，最好不超过1个。

另外，海参也不宜与柿子、石榴、山楂等同食，以防其中的鞣酸导致蛋白凝固，影响消化吸收，引起腹部不适。还需要注意的是，一般人食用海参后容易上火，且不易消化，尤其是气候较为干燥地区的人应少食用为好。

食材营养研究论文范文范本篇七

羊肉火锅是一种具有北京特色的饮食。《本草纲目》记载，羊肉有益精气、疗虚劳、补肺肾气、养心肺、解热毒、润皮肤之效。唐代虚诜的《本草食疗》中，记载“凡味与羊肉同煮，皆可补也”。羊肉火锅具有丰富的营养价值，它的营养价值主要体现在以下几个方面：

1、羊肉是高蛋白、低脂肪食物，其肉质比猪肉的要细嫩，容易消化吸收。

2、羊肉比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少，热量比牛肉高。

3、含较多的磷脂，磷脂可清除血管壁上的胆固醇，改善脂质代谢，防止血管硬化，预防心血管疾病和脂肪肝。

4、其维生素a以及铁、锌、硒的含量颇为丰富，有补气养虚的作用，并可帮助治疗多种疾病。

5、羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。

6、羊肉对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;同时它还具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。

食材营养研究论文范文范本篇八

20--年在健之佳任营养师工作以来，经过同事的帮助，加上每月定期参加与营养师相关的知识技能培训，通过自己不断的努力学习，在进一步对药店的人员结构，软硬件设施及几千种零售药品有了了解的前提下，为使自己加快进入角色，投入到自己热爱的工作岗位上，在20--年工作中，我还对药店工作中保健药品有待改善的一些销售环节作了调查研究，并向店长提出来一些合理化建议，在征得店长的同意后和大家一起，具体行动积极改善，对药店的发展贡献了自身的力量。

去年，由于我工作努力，加上药店领导对我的信任，委以重任，把营养师这一重担交给了我。20--年我再接再厉又进一步把这项工作，做细，做实，我主要作了以下几方面的工作：

一、仔细观察，研究我们的顾客，了解他们对健康方面的要求，并记录下他们的联系地址。此外还对顾客进行不定期的回访，争取把得到的关于顾客的第一手信息收集、整理分类，为日后营养师工作的改善和提高打下基础。

二、针对不同消费者不同的体质特征，提供免费健康咨询，并指导顾客使用相关保健药品，做到让顾客进店放心，出店满意。

三、对全店员工就行严格的保健药品知识培训，做到让所有店员知药，懂药，不留药品知识盲点。

四、监督店员，规范操作，杜绝一切与消费者健康不符的行为产生。保障消费者的最大权利。

由于目标明确，随着工作的稳步踏实推进，20xx年我任营养师以来的各项相关工作进行的有条不紊，并逐一得到实现。

食材营养研究论文范文范本篇九

1、羊肉不能和红豆一起吃。羊肉和红豆相克，如果同食，会引起中毒。

2、羊肉不能与南瓜一起吃。二者同食容易发生黄疸和脚气，或者感到胸闷腹胀，有消化不良之感。

3、羊肉不能与茶一起吃，二者同食容易引起便秘。

4、羊肉不宜与醋一起吃。醋适合与寒性食物相配，而羊肉大热，两者不宜混合。

5、羊肉不宜与辣椒一起吃。辣椒中富含维生素c，而羊肝内含的金属离子，可将其中的维生素c破坏殆尽。另外，羊肉也不应与其他含丰富维生素c的食物同吃。

6、羊肉不能与豆酱一起吃。二者功效相反，长期一同食用会影响身体健康。

食材营养研究论文范文范本篇十

腊八节肯定要喝腊八粥了。你知道腊八粥食材营养知识吗?相信不少人都不是很清楚吧，下面本站小编就给大家介绍腊八粥食材营养知识，感兴趣的一起来看看吧!

腊八粥是用八种当年收获的新鲜粮食和瓜果煮成，一般都为甜味粥。而中原地区的许多农家却喜欢吃腊八咸粥，粥内除大米、小米、绿豆、豇豆、小豆、花生、大枣等原料外，还要加肉丝、萝卜、白菜、粉条、海带、豆腐等。

"腊八粥"的主要原料为谷类，常用的有粳米、糯米和薏米。粳米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分，具有补中益气、养脾胃、和五脏、除烦止渴、益精等功用;糯米具有温脾益气的作用，适于脾胃功能低下者食用，对于虚寒泄利、虚烦口渴、小便不利等有一定辅助治疗作用;薏米具有健脾、补肺、清热、渗湿的功能，经常食用对慢性肠炎、消化不良等症也有良效。

豆类是"腊八粥"的配料，常用的有黄豆、赤小豆。黄豆具有降低血中胆固醇、预防心血管病、抑制多种恶性肿瘤、预防骨质疏松等多种保健功能;赤小豆具有健脾燥湿、利水消肿的功效，对于脾虚腹泻以及水肿有一定的辅助治疗作用。

果仁也是制作"腊八粥"不可缺少的食材。因为，果仁具有食疗作用，尤其是花生和核桃，必不可少。花生有"长生果"的美称，具有润肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多种功能。核桃仁具有补肾纳气、益智健脑、强筋壮骨的作用。

如果有喜欢吃咸粥的朋友，建议可以在"腊八粥"中加些羊肉、狗肉、鸡肉等，这样不仅口感更佳，而且还使腊八粥的营养滋补价值倍增。

1.补血气，美容颜。

对于腊八粥来说，可说的上是养分全面的保养佳品，腊八粥的食材含量比较丰富，有大豆黑米，大枣花生等等，依据各地的风俗不同，可能配料也有所不同，但是营养功效显著，我们常见的黑米大枣就有很好的补血益气，美容的功效，而且对于健体瘦身的效果也是相当不错的哦，所以女性食用腊八粥对于美颜补血功效非凡，建议女士朋友们多加食用哦!

2.孕妇补充铁质。

孕妇食用腊八粥的效果也是非常明显的，比如腊八粥中的花生仁、大豆、黑豆、青豆，具有丰富的铁元素，对于孕妇及时的补充铁，钙元素很有帮助，而且可以搭配上一些馒头或者花卷都是有很好的效果，即使平时不过腊八节，也可以在家里尝试食用这些食材对于补铁方面是很有帮助的。

3.老人有助消化。

对于老年人来说，腊八粥还可以有助消化，增强饮食吸收的功效，因为腊八粥粗细搭配营养丰富，富含多种维生素营养元素，对于老年人的骨头保健也是很有益处，同时还能改善老年人的便秘情况，对于老年人常常出现的失眠多梦都有不错的功效哦，所以在家的老人应当多加食用一些。

相传王莽篡位以后，到处捕杀姓刘的人。刘秀在逃难途中，饿昏在路旁，恰逢一位讨饭的老太太将他扶起，并把讨来的半罐残汤剩饭给他吃了。刘秀吃罢，顿时精神抖擞，又逃难去了。后来刘秀当了皇帝，一晃几年过去了，皇宫里，每日山珍海味，玉液琼浆，刘秀吃腻了口胃。一天，他忽然想到当年老太太送给他的饭，想来都觉得美味无穷，口涎欲滴，于是，他立即降旨命御厨做那种“杂合粥”，御厨按其吩咐，精心做了一碗送上，刘秀一吃，根本就不是当年的那种味，大发雷霆之后，把御厨斩了。他又命侍臣另选名厨，又做，又吃，又不是那种味，又斩，几年下来，不知杀了多少名厨师。这年腊月初八，有位老太太手提一个瓦罐要见刘秀皇帝，并说最会做杂合粥。刘秀传见，不禁一惊，这就是当年送粥给他吃的老太太。刘秀忙赐座，并说曾多次派人寻访过她，今日要实现当年的诺言—报恩。

而老太太说并非图报，只是求皇上不要再为那粥杀人了，并说：人饥吃糠甜似蜜，一饱百不贪。一语使刘秀恍然大悟，从此，不再杀厨师。因为这天正是腊月初八，为了记住这一教训和怀念那位老太太的救命之恩，刘秀降旨：每年腊月八日宫廷内吃一顿腊八粥。这件事传到民间，便形成了吃“腊八粥”的风俗。

食材营养研究论文范文范本篇十一

我于20--年6月起担任单位食堂营养师工作，经过单位同事的帮助和指导，通过自己不断的努力学习和每月定期参加与营养师相关的知识技能培训，使自己尽快进入角色，投入到自己热爱的工作岗位上。经过两年多的努力工作和不断充实和丰富自己，目前我营养师的理论知识和实际操作技能均已达到公共营养师技师水平。本公司食堂就餐人数在1000人左右，就餐主要集中在午餐，就餐人员主要为20岁-40岁，从事工作主要为办公室脑力活动的轻体力劳动。结合就餐人员的以上特点，我采取了一些方法来合理安排每日膳食，保证公司员工的营养均衡、保持身体健康，取得了公司领导和员工的一致好评。现将两年多的职工食堂营养师工作总结如下：

一、合理分配能量，合理的膳食组成，膳食多样化。

合理营养体现在膳食上就称为平衡膳食。任何一种食物都不可能包含所有的营养素，任何一种营养素也不可能具备全部营养功能。所以，我们把各种食物合理调配，使具有不同营养特点的食物在膳食中占有适当比例，从而保证就餐人员的营养需要和膳食供给平衡、各种营养素和热量平衡、各种氨基酸平衡和各类食品平衡。

1、三餐能量的分配，早餐应占30%，午餐占35-40%，晚餐占30-35%。早餐必须摄入足够的能量，才能适应上午工作集中的特点。配餐应保证提供足够的能量。

2、在能量供给充分的前提下，除保证蛋白质的摄入量外，还要注意提高蛋白质的利用率，主、副食要搭配适宜，以充分发挥蛋白质的互补作用。就一种或几种营养素而言，动物性食物营养价值较高，但没有任何一种食物完全含有人体需要的全部营养素，因此某一餐仅食稀饭、泡饭、馒头、咸菜等以淀粉为主的食物，或单吃鱼、肉、蛋等高蛋白为主的食品，都是不合理的，必须调整为每餐均有荤、有素，或豆、菜搭配的合理膳食结构。

3、在确保营养的同时，应做到粗细搭配，干稀适度。要适当增加花色品种，使膳食丰富多样，既美味可口，又营养丰富。

4、营养食谱中，应含有绿色或黄红色蔬菜，以保证各种维生素和矿物质的供给。还必须注意采用合理的烹调方法，以保证食物中的营养成分。

二、科学烹调是保证膳食质量和保存食物营养成分的重要环节。

科学烹调对食物的消化、吸收、利用和提高其营养价值均有重要作用。我们做好食堂人员的培训，具体做法如下：

1、洗。仔细冲洗，去除寄生虫卵和残留农药，尽量不在切后洗，更不在水中浸泡，以减少水溶性营养素的流失。

2、切。根据幼儿消化机能尚未发育健全的特点，菜肴制作时原料要切得细、碎，尽量做到现切现烹，以减少营养素的流失。

3、配。既配质量，配色、香、味、形，更注重配营养，荤素搭配，粗细搭配。

4、烫。根据菜肴属性，有些原料需要水烫处理。蔬菜在沸水中翻个身就捞起，保持鲜艳的色泽，口感的脆嫩。比如菠菜有人主张不宜作水烫处理，殊不知菠菜在沸水烫后，虽然损失了部分维生素，但也能除去较多的草酸，有利于体内钙的吸收。

5、烹。减少营养素流失的烹调原则是旺火急炒。使用旺火急炒，叶菜类的维生素c平均保存率为60~70%，而胡萝卜素的保存度则可达到76~96%。急炒时加热时间不宜过长，以免水溶性蛋白质的流失，如蛋、鸡、鸭、猪血中，均含有丰富的水溶性蛋白质，在加热过程中，这些水溶性蛋白质会逐渐凝固，加热时间愈长，凝固得越硬，会影响口感及营养素的利用。

6、调。烹调时不宜过早加盐，煮豆、烧肉时加盐太早，会使原料中的蛋白质凝结过早，不易吸水膨胀而碎烂;烧汤时加盐过早，会导致蛋白质过早凝结而影响汤汁的浓度。味精的调味也很讲究，一般在菜肴将起锅时放入最好。可见，就餐人员营养是否充分，不仅与膳食结构、原材料质量有关，而且与烹调过程及技巧有关。不科学的烹调技术和方法会导致营养物质流失或破坏，降低了营养价值。

年轻女孩子一般喜爱花样面点与各种配菜，喜爱色香味形均佳的饭菜，爱吃带馅的食品，他们不爱吃太长的菜叶、滑溜溜的紫菜、猪肝和酱色太深的汤。所以，我们可将年轻女孩子平时不爱吃，但营养丰富的猪肝、胡萝卜制成馅，做成包子，将不爱吃的豆制品卤成五香和海鲜酱豆腐干当点心吃，使他们乐于接受，增进营养素的摄入。根据职工的需要，我们的食谱常换花样，主食种类也非常多样，如营养饭、花卷、包子、面条、粽子等。增加了各种粥、粗粮，并在传统的煲汤中加入了各种时令蔬菜，受到职工的欢迎。同时我们添置一些必要的工具和设备来改善饮食。

一是添置必要的设备，从提高花色上减少就餐人数的流失，如增加油饼，馅饼，千层饼，热干面，清汤，胡辣汤等品种或产量，满足职工之需求，增加经营者的收入。

二是选用符合卫生标准的夹层保温设备作为盛售饭器具，保证职工吃上热气腾腾的饭菜。

三是设立饭菜质量投诉意见箱和聘请由职工出任的流动食品质量与价格监督员。

四、创设合理的饮食环境，培养良好的饮食习惯。

干净优雅的环境可以使就餐人员心情愉快，增强肠胃的蠕动及消化液的分泌，增进食欲，促进消化。为保障职工食堂就餐场地的卫生，我们制定了相关制度：

1、餐厅卫生由厨房负责安排厨工每天下午、晚上两次清洗、清洁，包括地面、台凳、设施用具等。

2、由厨房负责安排厨房工作人员每月一次对餐厅的天花、墙面等进行大扫除。

3、将建立《用餐管理制度》，对员工用餐的秩序、卫生等情况进行约束，并对违纪者进行相应的处罚。

4、由保安队安排1名值勤保安人员每天每餐对员工用餐的纪律(包括排队打菜秩序、核对勾记饭卡、用餐过程卫生纪律等)进行管制，纠正违纪行为和提报违纪处罚。

5、明显标示用餐时间、窗口及注意事项等，稍后将张贴用餐宣传标语，倡导健康饮食、文明用餐文化。

五、加强食堂人员工作质量考核，强化食品安全措施，确保职工饮食安全。

在食堂人员中开展公平竞争考核活动，是解决员工膳食营养要求与食堂工作质量矛盾的关键，也是实施职工食堂膳食科学管理的关键。我们的具体做法是：成立考核小组，提出考核方案，考核方案里的考核指标，以表格形式表示。表格尽可能体现全面性、公平性、数据性。

表格具体由各部门如实填写上交。考核按表格要求，根据当天当餐的食物，从色、香、味、形、量等方面进行综合评分。这种公平、公开、竞争、量化的考核方式解决了前面提出的矛盾。

实施膳食科学管理的结果是：员工放心、食堂人员舒心、领导宽心。

强化食品安全措施，确保职工在校饮食安全：

一是要建立安全责任制，食堂与与公司签定安全责任状，按食品卫生法，产品质量法和公司的要求条款组织生产经营，提供安全食品，确保饮食安全。

二是建立企业内部的安全监督管理体系，配备专一的食品卫生质量监督员，所有员工要与公司签定卫生安全责任状，把卫生安全责任落实到每个人，所有进入食堂员工都要经过卫生监督部门体检并核发健康证明，所有管理人员(包括企业内外部)到食堂检查工作，均要通过本食堂食品卫生监督员同意并发专门防护衣服和证卡，方能进入。

三是建立食品安全预警制度，所有制度张贴上墙，出现问题应即时向公司报告和有关部门报告，及时做出急救措施，力争把损失降到最低程度。