2023年酒楼管理制度如何写(优秀13篇)

了解与学习一种新的技能或知识，需要一段时间的摸索和总结。好的总结应该具备简明扼要、条理清晰的特点，方便他人阅读和理解。小编精选了一些与各行各业相关的总结范文，希望可以给大家提供一些思路和灵感。

酒楼管理制度如何写篇一

一、招聘原则：公开、公平、公正、广泛招聘。内部培训逐级提升。

二、政审及体检：凡应招员工须经过面试、试用、考核及体检，对患有传染性疾病者，按有关规定视其病情劝其离店休息或调离工作岗位，换工种，甚至办理辞退。

三、员工录用：员工根据用工部门的工作需要和用工部门对所招聘人员的意见，通过考核、审查、择优录取，试用(期限为一至三个月合格后即与公司签订劳动合同(期限为一至三年)。

四、试用期：

1、招聘员工须经过一至三个月的试用期(特殊岗位例外试用合格者将转为正式聘用员工，如试用不合格者，可情延长试用期或作辞退处理)。

2、员工工作表现突出，技能、行为规范与要求达到岗位要求，合格者办理转正手续，享受正式聘用员工待遇，试用期间不享受公司的福利待遇。

3、试用期内，倘若员工不称职或犯有严重过失，严重违反员工守则和劳动纪律，违法乱纪者，按违纪辞退或开除处理。

五、转职、降职：

1、员工对现职位不满，可以书面形式向所属部门主管或办公室提出转职，换岗要求，说明转职换岗理由，未解决答复之前，应坚守原工作岗位，并服从安排，转职换岗后按其新的岗位职务发放工资及享受待遇。

2、公司将根据员工的工作表现业务水平，品行及学历择优晋升，对不称职的员工，经研究考核批准(总经办议)可以降职、降薪、免职、升降职后，按重新安排岗位发放工资。

六、辞职：

1、被正式聘用的员工要求辞职，领班级以下人员提前10天，领班级以上人员应提前半月书面报告逐级申请批准，否则公司有权不批准辞职，或要求员工补偿所造成的经济损失。

2、工作未满叁个月的正式员工辞职，公司可根据情况扣除培训费，服装费、健康证等相关费用。(培训费100元)。

3、未满三个月的员工不得提出辞职申请。

4、试用期未满壹个月自动要求离开，不计发工资。

5、如因与领导发生冲撞而辞职者，不计发工资(含提成)，并扣除其应赔偿公司的相关费用(培训、服装、卫生费等)。

6、自动离职者不计发工资及保证金。

7、未征得领导的批准而辞职者作自动离职处理。

8、辞职当月无轮休。

七、劝退、辞退、开除。

1、员工若违反公司的有关规定或犯有过失，不适应公司的工作，公司将视情节轻重，酌情给予适当的处理，直至劝退、辞退、除名。

2、员工离职(无论任何理由)必须持由部门签发的“离职通知单”到相关部门办理有关手续方可离职。

3、凡被公司开除、劝退、辞退或自愿辞职的员工，公司不得再作聘用。

开除、劝退的员工视情节轻重给予处罚，不退发服装押金，扣除培训费、健康证费或不计发当月工资奖金。(视情节轻重决定)。

酒楼管理制度如何写篇二

（1）根据烟台市劳动力市场价格和同行业工资水平，合理确定员工工资水平，严格控制酒店劳动力成本。

（2）充分体现各尽所能、按劳分配的原则，员工工资收入应与其劳动实绩紧密挂钩。

（3）以岗定薪、变岗变薪，向关键岗位、骨干人员倾斜。并根据劳动力的供需情况，对少数劳动力紧缺岗位的工资分配水平作适当调整，以引进人才。

（4）按照'新企业、新机制、新思路、新办法'的要求，工资分配结构力求简化、直观。

员工工资分配的总体水平，以烟台市劳动力市场及同行业工资水平为依据，以酒店自身经济承受能力为基础，原则上按照不低于当地同类酒店的分配水平进行合理确定。

确定酒店员工内部工资分配方案时，力求简化工资结构，方便具体操作，使员工的工资收入清楚明了。

（1）工资以法定货币支付。不得以实物及有价证券替代。

（2）采取月薪制和日薪制相结合的办法。当员工全勤时，按月薪标准发给；缺勤或特殊情况加班时，按日薪标准减发或加发工资。具体的支付标准分为:a:平时加班，支付劳动者本人小时工资标准150%的工资报酬（平时原则上不安排加班）；b:休息日加班又不能安排补休的，支付劳动者本人小时工资标准的200%的工资报酬；c:法定休假日加班的，支付劳动者本人小时工资标准的300%的工资报酬。此外，还可根据员工加班的特殊情况，除支付工资之外采取必要的其他奖励办法。

（3）对劳务工一般实行计时和计件工资相结合的办法。实行计件工资时的，计件工资标准以劳动者在标准工作时间的劳动量来确定。实行计时工资时的，其延长工作时间或节假日加班的，分别按照不低于其本人法定工作时间计件单价的150%、200%、300%支付其工资。

（1）严肃财政纪律，严格贯彻工资基金管理制度。酒店应按年度编制工资基金使用计划，经酒店领导审核，报上级主管部门批准，接受银行等有关部门的检查和监督。

（2）新员工工资评定。根据不同岗位，经知识、技术、业务考核，合格或符合定级条件的，由员工所在部门负责填写审批表，报人力资源审核，经酒店、主管领导批准后调整工资。

（3）凡员工工资的评定、增减、加班工资标准的审核、新进员工工资的确定和内部各部门之间工资关系的转移以及退职、死亡、调出人员工资关系等，一律根据人力资源部的有关正式通知或规定办理。

（4）劳务工及借调人员的各种协议书等，由人力资源部负责签订，手续齐全后将'副本'送计划财务部一份，以便掌握工资发放情况。

（5）工资结算期每月按30天计算。

（6）员工在法定工作时间内依法参加活动或由上级部门及酒店自身安排的活动，酒店应视其提供的正常劳动而支付工资。

（7）是员工本人原因给酒店造成经济损失的，酒店可按照规定要求其赔偿经济损失。并从其工资中扣除。若扣除后的剩余工资不低于当地月最低工资标准的，则按最低工资标准支付，扣款的截止时期顺延。

（8）每月月初，各部门上报考勤表，由人力资源部将当月的新进人员工资，增发、扣发工资的人员名单及数额，以书面形式汇总，经人力资源部经理审核后送交财务部。由财务部完成工资造表。

（9）建立健全各类工资台帐。各部门应根据实际需要制定内部原始记录台帐。人力资源部按月收齐，妥善保存，作为统计员工工资总额的依据。

酒楼管理制度如何写篇三

下联：四化有我一份功。

上联：路边小店最顺路。

下联：家常便饭如到家。

上联：山珍海错论品味。

下联：钟鸣鼎食集嘉宾。

上联：国酒茅台香四海。

下联：酒伴春风香万里。

上联：林泉古井醉三秋。

下联：厂逢盛世纳千祥。

开坛千君醉;上桌十里香。

楼小乾坤大;酒香顾客多。

登门亲尝饭菜美;过街留步闻酒香。

美味招来天下客;酒香引出洞中仙。

佳肴美酒餐厨满;送客迎宾座不虚。

菜蔬本无奇，厨师巧制十样锦;。

酒肉真有味，顾客能闻五里香。

五洲宾客竞来，同品尝五香美馔;。

一样酒肴捧上，却别有一番风情。

东西盛馔，南北珍羞，酒溢奇香香四海;。

城乡佳宾，中外贵友，店归众望望三秦。

捧杯消倦意;把酒振精神。

勺盛九州菜;杯溶万般情。

经济小吃饱暖快;酒肴大宴余味长。

酒间吟诗字句香;醉后挥墨笔生花。

杯中酒不满实难过瘾;。

店里客怎依定要一醉。

店有佳肴，但可随心挑几样;。

客爱名酒，不妨就此喝一杯。

暖屋生辉话胜利，高兴喝几杯;。

满堂欢笑乐新春，努力加餐饭。

短墙披藤隔闹市;小桥流水连酒家。

挹东海以为觞，三楚云山浮海里;。

酿长江而做醴，四方豪杰聚楼头。

华屋杂茅芦，于西子湖边别开胜境;。

停桡来把盏，在刘伶庄畔应集酒仙。

筵前青幛迎人，当画里寻诗，添我得闲小坐处;。

槛外杨柳如许，恐客中买醉，惹他兴起故乡情。

人走茶不冷;客来酒尤香。

佳肴美酒君莫醉;真情实意客常来。

美食烹美肴美味可口;热情温热酒热气暖心。

山好好，水好好，开门一笑无烦恼;。

来匆匆，去匆匆，饮酒几杯各东西。

翁所乐者山水也;客所知者夫风月乎。

其中暗用欧阳修《醉翁亭记》文章，隽永耐味。

酒后高歌，听一曲铁板铜琶，唱大江东去;。

茶边旧话，看几许星轺露冕，从海上南来。

联中暗用苏轼《赤壁怀古》之典故，情意浩渺。

嘻嘻哈哈喝酒，叽叽咕咕谈心。

忙什么?喝我这大酒曲，百文一盏;。

走哪里?听他摆龙门阵，再饮三盅。

做些鱼翅燕窝美酒，欢迎各位老爷太太;。

留点残羹冷饭剩汤，养活我们大人娃娃。

韩愈送穷，江淹作赋;。

刘伶醉酒，王粲登楼。

(广东潮州韩江酒楼联)。

兴家立业，可以取则取;。

顺理成章，不期然而然。

(陕西咸阳兴顺酒家联)。

翘首迎仙踪，白也仙，林也仙，苏也仙，今我买醉湖山里，非仙亦仙;。

及时行乐地，春亦乐，夏亦乐，秋亦乐，秋来寻诗风雪里，不乐也乐。

(杭州西湖仙乐酒家联)。

为名忙，为利忙，忙里偷闲，且饮两杯茶去;。

劳心苦，劳力苦，苦中作乐，再拿一壶酒来。

东不管西不管酒管(馆);。

兴也罢衰也罢喝罢(吧)。

醉仙楼。

周文王访太公知味停车;。

汉萧何追韩信闻香下马。

上联：民以食为乐。

下联：家以安为先。

横批：常来坐坐。

上联：笑迎四方客。

下联：愁对一本账。

横批：免费供应。

上联：阳光暖人身。

下联：小厨暖人胃。

横批：阳光小厨。

上联：宝地迎贵宾。

下联：鑫馆接达人。

横批：三和发财。

上联：饭肴誉名三江水。

下联：信誉感召四海心。

横批：开业大吉。

上联：生意兴隆通四海。

下联：饭肴佳美誉三京。

横批：开业大吉。

上联：天南地北皆是客。

下联：五湖四海尽吃喝。

横批：开业大吉。

上联：集五湖四海之美味。

下联：论千秋万代之英雄。

横批：会天下极。

上联：路遥方知马力。

下联：酒香何惧巷深。

横批：留芳万古。

上联：富于真味酸甜咸麻辣。

下联：贵在上品礼义信智仁。

横批：人生五味。

上联:聚四面八方百姓为贵客。

下联:鼎五湖四海鸟兽作佳肴。

横披:欢聚一堂。

上联：一点两点三点可点天下。

下联：百尝千尝万尝能尝古今。

横批：开业大吉。

上联：味招千年客。

下联：香消万古愁。

横批：伯伦不归。

上联：汤煮乾坤天下霸。

下联：霸知冷暖世间王。

横批：王府迎客。

上联：鲜赛山珍海味汤。

下联：味霸餐饮敢称王。

横批：《请君品尝》。

上联：宝气珠光笑迎八方贵客。

下联：鑫盛富强喜创盛世辉煌。

横批：共享荣光。

上联：佳肴美酒千家醉。

下联：饭暖菜香万家尝。

上联：香招云外客。

下联：味引酒中仙。

上联：饮食和为美。

下联：人生和则贵。

上联：五香美馔。

下联：万般风情。

上联：五味调和。

下联：百食皆美。

上联：八方风味。

下联：四季香飘。

上联：肴香四海。

下联：名盛五洲。

上联：品色香味。

下联：添精气神。

上联：闻香下马。

下联：知味停车。

上联：清品益寿。

下联：美味延年。

上联：美味助兴。

下联：佳肴增寿。

上联：营养多珍品。

下联：卫生合素餐。

上联：名馆无异味。

下联：雅店有佳珍。

上联：寻常无异味。

下联：鲜洁即家珍。

上联：供饷十洲三岛客。

下联：欢迎五湖四海人。

上联：双手巧做千家饭。

下联：热情温暖万人心。

上联：入席才晓饭菜美。

下联：进门方知只是家。

下联：四化有我一份功。

上联：路边小店最顺路。

下联：家常便饭如到家。

上联：山珍海错论品味。

下联：钟鸣鼎食集嘉宾。

上联：国酒茅台香四海。

下联：酒伴春风香万里。

上联：林泉古井醉三秋。

下联：厂逢盛世纳千祥。

上联：杜康酒醉杏花雨。

下联：烹调佳肴赛彭祖。

上联：陆羽茶香杨柳风。

下联：酿造醇酒胜杜康。

上联：顾客临门入座渐添杯底暖。

下联：桃花满面归途犹带瓮头香。

上联：酒未沾唇人已醉。

下联：饮两杯去处还早。

上联：肴方近口齿先香。

下联：吃一餐回家不迟。

上联：竹叶杯中春有色。

下联：一唱雄鸡天下白。

上联：杏花村里客添情。

下联：三斟金爵剑南春。

上联：下马停车因酒好。

下联：美味招来八方客。

上联：摘星揽月赞楼高。

下联：佳肴香满一店春。

上联：饮酒品茶随客意。

下联：店满春风春满座。

上联：邀亲会友合乡情。

下联：门盈喜气喜盈门。

上联：座上高朋常畅饮。

下联：酒冽菜香招远客。

上联：门前贵客喜频临。

下联：堂明室净待嘉宾。

上联：绿涌山峰春永驻。

下联：三碗过岗抒虎志。

上联：香浮禹甸客常来。

下联：一杯润肚壮诗魂。

上联：和气待人宾客入门皆觉暖。

下联：春风拂面店堂开处尽生辉。

上联：创名牌名肴斗奇呈异彩。

下联：争先进美食增添露春色。

上联：店风感人城乡来宾扬美声。

下联：饭菜可口远近顾客传佳誉。

上联：蔬菜本无奇厨师巧做十样锦。

下联：酒肉真有味顾客能闻百里香。

上联：领略家乡风味。

下联：温馨故里人情。

上联：水陆兼呈皆上品。

下联：宾朋尽兴共加餐。

上联：随吃随喝如流水。

下联：有饭有汤供客人。

上联：饭热菜香春满店。

下联：窗明几净客如云。

上联：甘旨心惊云外客。

下联：流霞香染月中泉。

上联：喜迎顾客品佳馔。

下联：长送春风醉客人。

上联：无人不道佳肴美。

下联：有客常来满座香。

上联：五味烹调香万里。

下联：三鲜蒸炸乐千家。

上联：有名店店有名名扬天下。

下联：迎宾楼楼迎宾楼满一堂。

上联：今饪古烹调来五味成奇味。

下联：中肴西馔汇集一家创名家。

上联：烹调膳食物美价廉味道好。

下联：精做菜肴花色齐全营养高。

上联：面可充饥请坐下品尝两碗。

下联：酒能解乏快进来喝上几杯。

上联：盘中餐粒粒皆辛苦弃之可惜。

下联：杯中酒口口都香甜量力而行。

上联：南来北往宾至如归。

下联：陈列奇珍搜罗异味(海味店)。

上联：栈曲有云皆献瑞房幽无地不生香。

下联：喜待东西南北客献出兄弟姐妹情。

酒楼管理制度如何写篇四

一 行为准则：

1 诚实，诚实是员工必须遵守的道德规范，以诚实的态度对待工作是每位同事必须遵守的行为准则。

2 团结，同事之间团结协作 互相尊重 互相谅解是搞好一切工作的基础。侮辱 诽谤 殴打 威胁 危害同事和领导或打架斗殴，影响宾馆安定团结，视情节轻重，分别作警告 记过 开除处分，情节特别严重移送公安处理。

3 工作，服从上级管理，团结同事，工作情绪饱满，不以个人原因影响工作，以工作为重，按时 按质 按量完成工作任务是每位同事应尽的职责。

以上三条是每位服务人员必须遵循的行为准则。

二 服务态度

服务态度是服务人员思想觉悟 服务意识和业务素质高低的集中表现，员工必须做到主动 热情 周到 耐心， 面带笑容 亲切和蔼 端庄稳重 不卑不亢。

1 宾客的询问不能以“不知道”回答，应尽量查询，如遇客人不当言行，不可针锋相对，应婉转解释;坚持客人永远是对的。

2 客人有所吩咐或要求应立即记录以免忘记，超出职权无法处理应立即向经理请示，不得擅做主张。

3 未经客人同意不可抱玩客人小孩，以免引起客人不悦;当客人外出或应酬时，对其小孩不能疏于照顾，但不得乱给食物。

4 在客人面前不说不必要的话 不做傲慢的动作。 三 考勤制度

1 按时上下班签到 签离，做到不迟到，不早退，不旷工，未经请示批准，无故旷工，扣除双倍工资。

2 事假必须提前一天通知经理，说明原因，经批准后方可休假。

3 病假须持诊所或医院证明，经批准后方可休假。

4 严禁私自换班，换班必须经理批准同意。

5 严禁代人签到 请假。

四 仪容仪表

仪表端正，举止大方，规范用语，文明服务，礼貌待客，主动热情。宾馆要求保持个人仪容仪表，站 立 行姿势要端正 得体。

五 工作纪律

1 严禁携带私人物品到工作区域。

2 未经请示允许，严禁携带宾馆物品离开宾馆。

3 严禁在宾馆范围内粗言秽语，散布虚假或诽谤言论，影响宾馆 客人或其他员工声誉。

4 工作时间不得无故窜岗 擅离职守，下班后不得擅自在工作岗位逗留。

5 严禁用宾馆电话打私人电话。

6 严禁在当值期间吃东西，除用餐时间外。

7 严禁在工作时间聚堆闲聊 会客。

8 上班时间内严禁将家中私活带入宾馆做。

9 严禁在公共场所大声喧哗 打闹 追逐 嬉戏。

10 严禁非工作人员随意进入前台;前台电脑只有相关工作人员管理与操作，不准无关人员私自操作。

11 除前台收银外，严禁其它部门或员工收受宾客钱物。

12 认真执行交接班制度，防止责任不明造成损失，否则双相问责。各部门要有机联系，通力合作。

六 卫生：任何员工或者管理人员都有责任保持单位的干净整洁.各员工对本部门卫生区域负责。

七 安全：“防火 防盗人人有责”，如发现异常情况或闻到异味，必须立即查找处理并及时报告经理或保安，切实消除隐患。“安全第一，防范为主” “宾馆安全，人人有责”，员工也要注意自身的安全防范。

八 住宿：员工工作时间在宾馆住宿，不得携带家属或他人住宿。室内禁止烧煮 烹饪或私自配电线及装接电器;室内不得使用或存放危险及违禁物品;起床后棉被叠放整齐;节约用水，节约用电;不得在宿舍内聚餐 喝酒 赌博 打麻将或从事其他不健康活动。严禁非当班员工留宿，特殊情况需向经理请示，经批准方可。

九 用餐：注意饮食卫生，勤俭节约，非当班员工不得在宾馆用餐。十 宾馆财物：各员工要爱护宾馆财物，各部门如有失职行为造成宾馆财物损失，应承担相应的赔偿责任。明知财物受到损失或丢失，而不管不问不汇报将追查责任。

十一 客人财物：客人委托保管的财物，应特别看护好，谁受托谁负责。客人遗失物品当班工作人员应交送前台并作好登记，妥善保管，待客人认领时核付，若一时无人认领也不能作随意处理。严禁员工未经客人允许私动客人物品。奖励员工拾金(物)不昧的高尚情操。

十二 节约：任何员工都必须为宾馆节省不必要的开支,从一张纸,一滴水做起。任何员工在宾馆内除工资及奖励之外其利用宾馆资源的所得收入归宾馆，不得私自占有。提倡节约用水，节约用电;非当值班住宿的员工禁止在宾馆洗澡，洗澡时间不得超过30分钟;禁止在洗澡间洗衣物，严禁员工将家中衣物带入宾馆洗涤。

十三 奖惩：以上制度请全体员工及管理人员自觉遵守，如有违规，情节轻微者，以教育 警告为主;多次违规且屡劝不改 藐视宾馆制度者，直接辞退;故意或过失造成宾馆重大损失者,扣除当月工资后无条件辞退，并承担相应的民事或刑事责任。损失或遗失宾馆物品 设备，金额500元以上(含500元)的，根据责任划分赔偿原价的50%——100%，金额500元以下的，赔偿原价的100%。

酒楼管理制度如何写篇五

餐厅收银工作是记录餐饮营业收入的第一步，也是财务管理的重要环节之一。它要求收银员熟练地掌握自己的工作内容及工作程序，并运用于工作中，真正地起到监督、把关的职能作用，为下一步的财务核算奠定良好的基础。其工作内容主要包括：

（一）班前准备工作。

1、收银员清点周转金。

2、领取该班次所需使用的.帐单、收据并及发票。

3、查阅各项预定、酒水等交接记事本，了解遗留问题，以便及时处理。

（二）正常操作工作程序。

1、当服务员把点菜单交到收银台时，收银员应首先检查点菜单上人数、台号是否记录齐全，如记录不全则退回服务员。

2、当点菜单人数、台号记录齐全后，开始正式计算菜单价格，等待客人结帐。

（三）结帐工作流程。

1、餐厅结帐单一式二联：第一联为财务联、第二联为客人联。

2、客人要求结帐时，收银员根据服务人员报结的台号出示结帐单，服务人员应先将帐单核对后签上姓名，然后凭帐单与客人结帐。如果厅面人员没签名，收银员应提醒其签名。

3、客人结帐现付的，服务人员应将两联帐单拿回交收银员。

4、客人结帐是挂帐的，则由服务人员将客人挂帐凭据交收银员办理挂帐手续后，两联帐单都交收银员处理。

5、结帐时客人要求优惠（或者餐饮管理人员给予客人打折）要求打折时，收银人员应根据权限打折，并通知餐饮经理签名认可。

6、由于种种原因，客人需要滞后结帐的，须先请管理人员认可担保，然后将其转入财务部应收帐款。

7、总经理招待客人或销售部人员接待客户，经领导批准招待客户时须使用内部帐单，帐单请领导签字后转入财务部审计审核。

8、收银员在营业结束后应做结帐，仔细核对当日的用餐情况及收入情况，并填制当日的“营业收入报表”。

（四）发票管理。

1、收银员领用的发票由本人保管及核销，不得由他人代领和代核销，在吧台发票领用本上登记领用起止日期作为备查。

2、丢失发票要及时以书面报告上报财务部。

（五）现金、支票、信用卡的收款程序。

1、现金。

收现金时应注意辨别真伪和币面是否完整无损。

2、支票。

收取支票应检酒楼收银员管理制度)查是否有开户行帐号和名称，印鉴完整清晰，并在支票后面背书处用铅笔留下联系人姓名和联系电话。本宾馆不接受私人支票，如由宾馆经理以上人员担保接受支票的，该支票出现问题由担保人承担一切责任。

3、信用卡。

（1）收授信用卡时，应先检查卡的有效期和是否接受使用范围内的信用卡、查核该卡是否以被列入止付名单内，（如刷错信用卡纸、过期、止付期及非接受范围内的信用卡银行一律拒收。

（2）客人结算时，将消费金额填入签购单消费栏，请持卡人签名，认真核对卡号，有效期和签名应与信用卡一致，正确无误后撕下持卡人存根联随同帐单交客人。

（六）下班时现金及帐单交接程序。

餐厅收银员每日编制报告完毕后，必须将所收的现金数额分别填写在现金袋上，然后将现金装入袋内。要求内装现金与现金袋上记录的金额一致，并在现金收入交收记录簿上签字，办理现金交接手续，在总台收银员的监督下将现金袋放入保险柜中。

明珠大酒店财务部。

关于餐厅吧台现金交款的事后管理。

1、现已要求餐饮吧台收银员每日必须将当日的收款投入客房总台保险柜中，并进行交款登记。

2、客房夜班收银人员每日晚1点钟必须检查餐饮收银是否交款并进行交款登记，如果没有交款，首先通知餐饮经理，再通知财务部餐饮核算员，如餐饮经理外出不在克市则通知当日值班经理。

3、餐饮经理先核实情况，进行人员追踪；如属于故意私吞公款，财务部核算员立即对当日的经营情况进行对单核实，上报餐饮经理，餐饮经理将情况向总经理汇报。

明珠大酒店财务部。

酒楼管理制度如何写篇六

1.准确、快速地做好收银结算工作。严格按照各项操作规程办事，在收款时自觉遵守财经纪律和财务制度，对于违反财经纪律和财务制度的要敢于制止和揭发，起到有效的监督作用。

2.收款过程中要做到快、准、不错收、不漏收，对于各种钞票必须验明真伪。

3.工作时间不得携带私人款项上岗，每日收入现金，必须切实执行“长缴短补”的规定，不得以长补短；发现长款或短款，必须如实向上级回报。备用金，必须班班交接，天天核对，具有书面记录，并在班前班后准备足够零钞。

4.不得将公款挪作私用。

5.接受信用卡结账时，应认真依照银行有关规定受理。

6.每班在营业结束时，必须认真核对报表数与实收数是否一致，并做好交班工作，不得向无关人员泄漏有关本部门营业收入情况资料及数据。

7.认真填写交款清单，钱款与清单一致，投款必须填写投款报告，投款需有人见证，并在“收点交款袋报告”上签名。

8.爱护及正确使用各种机械设备（如电脑、打印机、计算器、验钞机等），并做好清洁保养工作。

9.做好开市前、收市后的收款岗内外卫生，保持桌面的.整齐、干净。

10.以员工手册为准绳，自觉遵守酒店的一切规章制度。

11.积极参加培训，提高业务技能及操作能力。

12.严格按照规定穿着工服，保持各人仪容仪表的整洁大方。

13.积极完成上级分配的其他工作。

酒楼管理制度如何写篇七

1 目的 为了规范员工考勤，保证及时、准确记录员工出勤，维护员工的利益，制定本规定。

2 范围和职责 本规定适用于大连明珠汇酒店管理有限公司的全体员工。本公司实行打卡和人工记录双重考核方式。要求员工上下班都必须由本人到指定地点打卡、不得托人或受人打卡。

3 引用标准 无

4 内容 本规定按照人员入职、 、未打卡处理、离职四方面就考勤相关的内容进行规定。

4.1考勤管理

4.1.1新招聘人员的基本信息由人事部在人员入职1个工作日内录入系统中。用人部门考勤员必须在人员入职3日内将岗位确定清楚并反馈给人事部，人事部对系统数据进行更正。

4.1.2所有员工都必须服从公司签到、签离的纪律要求，并视您岗位不同，确定您签到的签离的不同方式。

4.1.3 4.1. 员工请(休)假须经部门主管及总监签字确认，总监级别人员需总经理签字确认;若请假时间3个及3个以上工作日的除在部门中请假外，还必须到人事部办理相应手续，以备案。

4.2加班

4.2.1平日加班，每小时按照1.5倍计算并支付加班费，公休日加班，每小时按照2倍计算并支付加班费，法定节日加班，每小时按照3倍计算并支付加班费。

4.3.1

4.3.2打卡考勤是记录员工每日出勤状况的办法，出勤必须要打考勤，并禁止作弊。伪造考勤者给予100元以上、300元以下罚款，情节严重者给予处分。员工请假、出差必须以工作联络单的形式联络人事部。

4.3.2员工正常有效的打卡时间应为上班前60分钟至上班时间和下班后60分钟内，如没有特殊情况(如客观原因导致上班和下班时间推迟)，人事部收取员工打卡数据的有效时间为上班前和下班后60分钟之内(如上班时间为8：30，打卡时间应为8：00～8：30之间)。

4.3.3公司按照以考勤机上员工打卡情况及人工记录为依据来核查各位员工的考勤情况。如有两者不符的情况，以考勤机为准。

4.3.3处理。

4.4未打卡处理

a、上下班忘记打卡的.，每次按事假1小时处理(需部门领导证明来上班);

f、因停电。打卡机故障致使员工不能打卡时，按各部门考勤员考勤记录为考勤依据。

4.5离职

4.5.1各部门员工离职手续需离职人员到人事部办理。离职员工必须在离职时将“离职申请”、工作服、胸牌提交给人事部，到人事部办理退宿手续，提交更-衣柜。离职人员不在或联系不上时，部门负责考勤记录人员在员工离职3个工作日内将“离职申请”交到人事部。离职人员没有办理完离职手续暂停发工资，办完离职手续及物品交接完毕后，次月发放工资。超过3个工作日未提交的物品按照工服种类原价从工资中扣除。

4.5.2若由于员工离职手续办理不及时造成费用支出，损失由部门负责人承担责任。

4.5.3离职人员必须在3个工作日内将个人物品列带走，3个工作日后公司将视为离职人员放弃对待。个人物品要在“员工离岗工作交接单”或“离职申请”中标注清楚。

4.6作息时间

4.6.1作息时间的具体情况见附表“大连明珠汇酒店管理有限公司作息时间表”

4.7如有以下情况视为旷工：

4.7.4迟到、早退的工资扣除 上班迟到在5分钟(含5分钟)以内打卡者，按事假1小时计算，迟到在5～15分钟(含15分钟)，按事假3小时计算，迟到15分钟以上，60分钟以下，按旷工半天计算。60分钟以上按照旷工1天处理。

5相关文件 无

6记录

注：查看本文相关详情请搜索进入安徽人事资料网然后站内搜索酒楼考勤管理制度。

酒楼管理制度如何写篇八

甲方(发包方):。

法定代表人:。

证件号码：:。

乙方(承包方):。

法定代表人:。

证件号码：

此承包经营合同书由上述双方于经甲、乙双方友好协商，为着合作经营共同发展之目的。就乙方承包经营甲方柏骏酒店事宜，达成如下条款，双方共同遵照执行：

第一条合同标内物品。

1、甲方提供给乙方承包经营的平方米。具体可营业范围为等。

2、附有经营所需设施、设备、用具(见清单)。

第二条承包期限。

承包经营时间为20年月日至20年月日，共。

年，承包期满乙方有权优先续约。

第三条押金及租金支付(以人民币计)。

1、押金：乙方需向甲方缴纳押金共计为万元，签订本合同时交纳万元押。

金，人员正式入场筹备试业前交纳万元押金。承包结束后双方交接结清有关物业、设备用具及相关费用后七日内全额无息退还给乙方。

2、承包费用：乙方承包经营期内，每月租金为万元。包括场地租金。每月10号前需缴纳当月租金。

3、计租日期：甲方工程及房间配置完成可交付乙方正常营业使用之日起一星期后开始计租，乙方应在相应时间内支付甲方首月租金。

4、其他费用：乙方承包经营期间的员工工资及提成、营业宣传、水电费、税费、垃圾费、排污费等所有经营所需要交纳费用，由乙方按照规定向有关部门或单位缴纳。

5、押金和承包费用的支付方式：第1项和第2项约定的款项由乙方按照约定时间以现金和甲确认的票据方式向甲方交纳。

第四条甲方的权利义务。

1、甲方按合同约定提供酒店给乙方经营，保证乙方独立自主管理经营。

2、为乙方提供现有的经营场所及设施、设备、用具等。(另附清单)。

3、负责对乙方经营活动及食品卫生安全、质量、价格、服务等进行检查和监督。

4、保证乙方经营所需的水、电正常供应(不可抗拒因素例外)。

5、免费提供停车场和室内广告给乙方使用。

6、甲方必须按照房间配备协定(另订)来配齐房间的各类设备设施固定资产(如客房电视机冰机等各类营业所需的设施)及数量。

7、甲方需负责酒店的工商、税务、消防、卫生等相关执照，确保乙方正常经营。需提供正常营业需要手续，如消防验收，营业执照审核合格等。如未合格因此产生费用由甲方负责。

8、甲方所列权利及义务如因甲方原因造成乙方损失由甲方负责赔偿。

9、因甲方原因停水停电或因各类甲方需提供的验收未达标非正常停业一日由甲方减免乙方当月二日租金，当月连续非正常停业连续超过7天(含7天)或当月共计超过10天(含10天)，需减免当月租金。

酒楼管理制度如何写篇九

1、仓库补仓物品的采购工作流程：

仓库的每种存仓物品，均应设定合理的采购线，在存量接近或低于采购线时，即需要补充货仓里的存货，仓库主任要填写一份仓库补仓“采购申请单”，且采购申请单内必须注明以下资料:

(1)货品名称，规格;

(2)平均每月消耗量;

(3)库存数量;

(4)最近一次订货单价;

(5)最近一次订货数量;

(6)提供本次订货数量建议。

经何董事签批同意后送采购部经理初审，采购部经理在采购申请单上签字确认，并注明到货时间。采购部经理初审同意后，按仓库“采购申请单”内容要求，在至少三家供货商中比较,选定相应供应商，提出采购意见，按酒店采购审批程序报批，经董事会批准后，采购部立即组织实施，一般物品要求之3天内完成。如有特殊情况，要向主管领导汇报。

2、部门新增物品的采购工作流程：

若部门欲添置新物品，部门经理或各餐厅总厨应撰写有关专门申请报告，经董事会审批后,连同 “采购申请单”一并送交采购部，采购部经理初审同意后，按“采购申请单”内容要求，在至少三家供货商中比较,选定相应供应商，提出采购意见，按酒店采购审批程序报批，经董事会批准后，采购部立即组织实施.

3、部门更新替换旧有设备和物品的采购工作流程：

如部门欲更新替换旧有设备或旧有物品，应先填写一份“物品报损报告”给财务部及董事会审批。经审批后，将一份“物品报损报告”和采购申请单一并送交采购部，采购部须在采购申请单内必须注明以下资料:

(1)货品名称，规格;

(2)最近一次订货单价;

(3)最近一次订货数量;

(4)提供本次订货数量建议。

采购部在至少三家供应商中比较价格品质,并按酒店采购审批程序办理有关审批手续，经董事会批准后，组织采购。

酒楼管理制度如何写篇十

必须先敲门，再进入。

已开门或没有门的情况下，应先打招呼，如“您好” “打扰一下”等词语后，再进入。

2、传话

传话时不可交头接耳，应使用记事便签传话。

传话给客人时，不要直接说出来，而是应将事情要点转告客人，由客人与待传话者直接联系。

退出时，按照上司 客人的顺序打招乎退出。

3、会谈中途上司到来的情况

必须起立，将上司介绍给客人。

向上司简单汇报一下会谈的内容，然后重新开始会谈。

1、上班前的准备

上班前应充分计算时间，以保证准时出勤，作为一名社会人，一名酒店员工，应以文明行为出现于社会 公司。

如有可能发生缺勤 迟到等现象时，应提前跟上级联系(最好提前一天)。

计划当天的工作内容。

2、工作时间

(1)在办公室

不要私下议论 窃窃私语。

办公台上应保持清洁和办公用品的整齐。

以饱满的工作态度投入到一天的工作中。

离开座位时，将去处 时间及办事内容写在留言条上以便他人安排工作(离开座位前应将机密文件 票据 现金和贵重物品存放好)。

离开座位时，将办公台面整理好，椅子放回办公台下。

(2)在走廊 楼梯 电梯间

走路时，要舒展肩背，不要弯腰 驼背。

有急事也不要跑步，可快步行走。

按照右侧通行的原则，如在反方行走遇到迎面来人时，应主动让路。

遇到客人找不到想要去的部门时，应主动为其指路。

在电梯内为客人提供正确引导。

3、午餐

午餐时间为 。

不得提前下班就餐。

在食堂内，要礼让，排队有秩序。

饭菜不浪费，注意节约。

用餐后，保持座位清洁。

4、在洗手间 茶水间 休息室

上班前 午餐后等人多的时间，注意不要影响他人，要相互礼让。

洗面台使用后，应保持清洁。

不要忘记关闭洗手间 茶水间的水龙头，以避免浪费，如发现没有关闭的水龙头，应主动关好。注意保持洗手间 茶水间 休息室的清洁 卫生环境。

5、下班

下班前将下一天待处理工作记录下来，以方便第二天工作。

整理好办公台上的物品 文件(机密文件 票据和贵重物品要存放好)。

离开公司后，每个人都要记住自己是一位酒店员工，出去的一言一行，代表着酒店的`形象。

酒楼管理制度如何写篇十一

员工（包括餐面、厨房）岗位卫生责任制：

1、增强健康意识，具备基本健康知识，参加健身运动，保持身体健康，保证睡眠，精神饱满，不带疲劳倦意上岗。

2、及时向管理人员报告呼吸系统的.不正常情况（感冒、咽喉炎、扁桃体炎、支气管疾病和肺部疾病和肠疾，腹泻）；报告任何皮肤发疹、生癣等疾病；报告受伤，包括被刀或利器划破和烧伤等情况。

3、 讲究个人清洁卫生，每天洗澡，至少每周洗发二次，保持整洁无异味，经常修剪指甲；保持每天所穿衬衣、裤干净整洁。

4、按规范要求做好上岗前的准备工作：梳理好头发，厨房员工必须戴好工作帽；换好工作服和清洁、舒适的鞋袜；并将个人物品存入个人衣柜，切勿放在卫生间或厨房。

5、工作时杜绝不良的动作习惯，如用手抓头、梳理头发、摸鬓、挖丘疹或身上其他部位等等，要避免对着食物咳嗽或打喷嚏，严禁在厨房和服务场所吸烟。

6、 在进行以下行为后必须洗手：上卫生间后；用手掩着咳嗽或打喷嚏后；抽烟后；搬运物品后；接触生肉、家禽、鱼或水生贝壳类动物后；接触钱后；接触任何脏东西后。

7、拿取餐具、食物都要采用卫生规范操作，切忌用手直接接触碗口和汤匙入口端，餐具要拿柄，玻璃杯托底部，拿碟子时拇指只能接触碟子的边缘部分。每次品尝都要使用一清洁的匙，准备食物时要使用各种器皿用具，如用夹子、匙、叉等来取冰块、黄油、馅料、面包、糕点等，严禁用手直接抓取食物。

酒楼管理制度如何写篇十二

甲方：

乙方：

为加强对员工餐厅的综合管理，提高员工膳食标准，经甲、乙双方通过友好协商，本着平等互利的原则，同意员工餐厅由乙方承包经营。为明确双方的权利和义务，经双方协商一致，特订立本合同：

一、承包内容。

乙方负责供应甲方员工每日早、中、晚三餐，具体内容如下：

1、早餐：西饭、馒头、包子、面条、绿豆粉等;。

2、中、晚餐三晕四素一汤。

二、承包期限。

本合同自年月日至年月日止，有效期为一年。合同期满后双方要求续签在同等条件下，乙方有优先权。

三、餐费标准：早餐每人每餐5元，中、晚餐每人每餐各10元。

四、承包方式：

1、月承包补贴金：甲方每月支付给乙方承包补贴金大写：整，小写：元。

2、采取厨房整体外包的方式，盈亏不互补(除每月支付5000.00元补贴金外)。

五、场地使用及相关费用。

1.甲方免费向乙方提供厨房场地和用具的使用权。进场前甲方负责将基础设施装修完毕或破损部分及用品一次性维修保养完成后交付乙方使用。上述物品经清点(按清单双方签名)后交付乙方使用，若双方终止合同后，乙方应将上述物品交还甲方，如有遗失、损坏，乙方负责赔偿(自然损耗除外)。

2.承包期内，食堂内的用具维修发生的一切费用，由乙方自行承担。承包区内外的设施维修整改费用由甲方承担。

3.承包期内，甲方负责水电费，乙方负责燃气费及其它费用。

六、双方权利与义务。

(一)甲方权利与义务。

1.甲方按承包合同规定监督乙方依法经营，认真履行合同，同时做好指导和协调工作。

2.甲方对乙方的采购、配菜、服务水平及食品卫生、环境卫生等方面进行监督，并有权要求乙方及时整改。

3.乙方工作人员必须遵守甲方的各项安全、治安、消防等规章制度。

(二)乙方权利与义务。

1.乙方负责食堂的经营管理，具体包括人员配备、采购、制作、厨房、餐厅的环境等管理事项。

2.乙方必须严格执行《中华人民共和国食品卫生法》，禁止供应未经卫生防疫部门检查的各类食品和“三无”调味品。

3.由于乙方所提供的食品不洁给甲方员工造成食物中毒或其他后果的，必须承担相关费用以及法律责任。

4.因不可抗力原因造成损失时，乙方不承担甲方房产和设施的经济损失。

七、违约责任。

1.经营期间，双方不得擅自中断合同，单方无正当理由提出解除合约，需经双方协商后提前十五天以书面形式通知对方。

2.除不可抗力事件外，乙方不得以任何理由不及时或不充足供应职工膳食。

3.由于甲方原因造成乙方未能按合同要求供应膳食，而造成乙方经济损失，由甲方负责赔偿。

八、其他事项。

1、本合同发生争议时，双方协商解决。

2、本合同如有遗漏和未完善之处，在补充协议中明确，补充协议作本合同的组成部分，具有同等法力效力。

合同自双方签订之日起生效，合同正本一两份，双方各持一份。

甲方(公章)：_________乙方(公章)：_________。

法定代表人(签字)：_________法定代表人(签字)：_________。

_________年____月____日_________年____月____日。

酒楼管理制度如何写篇十三

为更进一步规范酒店质量管理，加强酒店质检的督查力度，酒店前厅规章制度的贯彻执行，酒店前厅针对所有员工开展“1分1元”管理制度，并制订《全面管理奖扣标准》。具体如下：

根据奖扣标准内容进行分类：

1、员工工服不整洁，有污渍者扣5分。

2、当班期间不按规定着装者扣5分。（如祙子、鞋等）。

3、上岗未佩戴工牌或佩戴不标准者扣5分。

4、男员工留胡须者，女员工未按规定化淡妆者扣5分。

5、当班期间戴两个或两个以上戒指，佩带耳环等其它饰物者扣5分。

6、男员工发不过耳，女员工未盘发或流海过眉者扣5分。

7、指甲过长或涂有色指甲油者扣5分。

8、服务员见客不说礼貌用语、未面带微笑、点头问候者扣5分。

9、见领导、同事，不打招呼、不相互问候者扣5分。

1、上班期间吃口香糖、随地吐痰、乱扔废弃物者扣10分。

2、上班期间在营业区域吃零食或带食物进入营业区域扣10分。

3、未按餐厅要求标准，未准时站岗者扣5分。

4、上班期间相互勾肩搭背、嬉笑打闹者扣20分。

5、上班期间无故消失，未向上级汇报，给工作带来不便或引发宾客投诉者扣50分。

6、对客服务期间举止不雅（如手插兜，斜靠墙，打哈欠，伸懒腰、掏耳、剔牙、剪指甲、扒者等，扣20分。

7、上班时间玩手机，拔打私人电话、看电视、看书报、会客或做其它私人事件者扣30分。

8、上班时间吃客人所剩食物及酒水扣20分。

9、提供给宾客已坏的用品扣20分。

10、不爱护公共设施、磕撞建筑物、乱涂乱画等不文明行为者扣50分。

11、与同事或宾客争吵、污言秽语、编造、传播有损企业和职工利益的谣言，影响团结者扣200分。并给予开除处理。

12、拾遗不报占为已有者扣200分。并给予无偿开除处理。

13、污辱、殴打宾客或同事，聚众斗殴、渴酒闹事造成恶劣影响者扣200分。并给予无偿开除处理。

14、威胁、恐吓领导和同事者扣200分。并给予无偿开除处理。

15、在营业场所，男、女职工行为过分亲密造成不良影响者扣30分。

16、未及时完成工作安排而又未回复者扣50分。

17、传菜时不带菜盖的扣15分。

18、不值班人员未经领导同意下班者扣20分/次。

19、下班后宿舍里不按时休息的，大声喧哗的，造成不良后果的扣100分。并给予无偿开除处理。

20、下班后，不当班服务员无故留在营业场所者扣20分。

21、上班期间擅离职守、串岗、闲逛、聊天、高声喧哗者扣20分。

22、夜班人员不履行职责，脱岗或睡觉者扣30分。

23、无故从非员工通道出入者扣30分。

24、违反服务规程造成差错者扣50分。

25、上班时未能将发生的问题或异常情况及时向部门领导报告者扣30分。

26、不服从领导、拒绝或故意不完成任务者扣100分。

27、向宾客索要小费及任何形式的礼物者扣50分。

28、涂改有关原始记录、账单、票据、凭证者，扣500分。

29、拒不接受餐饮质检检查者扣200分。

30、当月连续脱岗迟到、早退累计三次以上者，扣100元，并给予口头警告一次。

31、未按规定时间参加例会及未按时完成领导交办的任务者扣50分。

32、因管理不当造成物品丢失的'，除赔偿物品价值外，扣扣30分。

33、人为损坏酒店财物者扣扣50分，贵重设备支价而定。

34、因管理不当，造成食品、酒水等过期、变质不报者扣20分。

35、下班后，工作电器未关闭浪费能源者扣30分。

36、客人走后打扫卫生不按规定关灯者扣50分。

1、地面有烟头，纸屑等杂物扣5分。

2、窗内、窗台有堆积尘土、玻璃上有污渍扣10分。

3、吊灯的灯罩内有尘土及污渍扣10分。

4、房屋顶部有蜘蛛网、灰尘，房内设备有尘土扣20元。

5、营业场所发现苍蝇、蟑螂、老鼠，每只扣20分。

6、桌面、椅子、餐具、茶具、酒具洗涤不净、有油渍、水迹及指纹的扣20分。

7、卫生间保持清洁，发现有脏物、异味扣20分。

8、部门所属卫生区域有垃圾、烟头、纸屑、果皮、脏水、堆杂物扣20分。

9、天花板、墙面、地面、地毯有污渍扣20分。

10、公共设施损坏不报修，影响正常工作者扣20分。

11、卫生死角，如：地线、桌子底下有杂物扣10分。

12、各角落放置的垃圾筒内垃圾溢出扣20分，。

13、员工宿舍卫生不整洁，有异味被质检部提出或其它领导提出扣10分。

14、水壶、茶桶，酒杯等一切客用餐具外侧有水痕、浮土扣20分。