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厨房岗位职责怎么写篇一
全面负责中餐部的菜肴食品的出品工作。
按照中餐部经理的年度工作打算,制定中厨房的分时期实施打算。发动厨师挖掘传统菜,研究创新菜。每年更换一次大菜牌,每季度更换一次小菜牌,并组织实施各时期的食品节工作。
把握食品市场价格,严格操纵库存量,加大成本核算和综合利用,正确执行价格政策。
严格执行食品卫生法,抓好厨房的卫生工作,杜绝食品中毒事故的发生。
负责处理客人对菜肴的重要投诉。
严格执行安全消防规程,防备火灾事故的发生。组织实施职员培训。
检查各点把好菜肴质量、规格及出菜速度。
1.参加饭店有关会议:每月一次的餐饮成本分析会。每月一次的餐饮和谐会。2.中餐部有关会议:每日例会(10:00)。每周一次中餐部经理会议。每周一次主管会议。每月一次的成本分析会。临时性会议。
3.主持召开厨房内部有关会议:每周一次领班以上人员会议。每月一次的成本分析会。每季度一次工作报告会。4.每日工作检查:查看下列报表:a.财务报表。b.客情报表。c.各点的日报表。
d.部门当、值班工作交接记录。巡查:
a.每天餐前、餐后巡查厨房各点,了解工作情形,发觉咨询题及时处理。
b.按照客情预报,检查各项备餐工作。
c.检查所进食品原料的种类、质量、数量是否符合要求。d.把握菜肴售缺情形,操纵成本。
e.签署有关的文件报告、领用单、修理单等。
f.与餐厅保持联系,及时了解客人对菜肴的意见并处理客人对菜肴的重大投诉,为客人提供专门服务。
g.做好与工程、采购、财务等有关部门的沟通和谐工作。
中厨厨师长。
[素养要求]。
具有烹饪专业学校毕业或同等文化程度学历。
熟知江苏菜系,了解各种原料的性质和不同部位的用途及加工方法,并了解其他菜系的一样烹饪知识。懂得成本核算和成本操纵知识,了解食品卫生法和营养学知识。
负责治理中厨房的日常工作,检查各班组工作任务落实情形,发觉咨询题及时处理并向总厨师长汇报改进意见,保证各环节的工作正常运转。
按照客情预报,负责当天及明日原材料的检查落实工作,填写采购申请单及领料单,验收食品的数量和质量,以保证圆满完成各种大小宴会及零点的工作任务。
全面检查冰库、冰箱的食品库存量,对剩余食品或过期的食品原材料及时处理或上报总厨师长综合利用。
虚心听取来宾的意见和要求,持续提升菜点质量,设计新颖菜点,满足客人需求。
1.参加总厨师长主持召开的有关会议:每周一次领班以上人员会议。每月一次的餐饮成本分析会。季度一次工作报告会。其他临时性会议。2.每日工作检查:查看下列报表:
a.财务饮食成本分析表。b.客情报表。
c.厨房当、值班工作交接记录。巡查:
a.本岗位设备折保养、保洁工作,冰库、冰箱温度,防止原材料变质,发觉咨询题及时开修理单。
b.负责本岗位领班的考勤考核工作。c.观看职员的操作程序,并给予正确指导。d.查看本区域的卫生工作、厨师的外表仪容、出勤状况及遵守店规店纪情形。
e.将售缺菜肴与专门推销品种报总厨师长。f.遇有临时用餐,及时合理调配人手,投入工作。g.有打算地安排职员培训。
h.开餐时,站立出菜口,协助总厨师长把好菜肴质量关。包括检查菜肴主配料的数量是否与成本卡相符及是否严格按菜单顺序及时出菜。
i.尽可能满足客人专门要求。
j.亲自为重点来宾或有专门要求来宾配菜,并对所需原料及高档原料的烹制加工给予具体指导。
k.全面检查菜肴质量,减少并杜绝不符合规格、水准的成品或半成品。
l.督促领班做好餐后收尾工作,查看剩余食品的存放情形。m.了解明后日客情,安排各项预备工作,填写订货单及领料单。n.完成总厨师长交办的其他工作。
西厨厨师长。
[素养要求]。
具有烹饪中专毕业学历或同等文化程度。
直截了当同意总厨师长的领导,全面负责西厨房的经营治理工作及成本操纵。
挖掘、开发西餐菜肴新品种。
创新西点品种,更换菜牌和举办餐饮促销活动。
[素养要求]。
爱岗敬业,能够吃苦耐劳,服从工作安排。工作主动主动,有良好的职业道德。能够遵章守纪,不计较个人得失。
4、受到过专业技术培训,能够达到3级以上专业技术等级[岗位职责]。
工作预备,查看当日客情单和菜肴具体要求。班前会,按照客情进行工作分工。制作蛋糕、当日甜品。制作和预备自助餐菜品原料。同意蛋糕预订。布置自助餐台。
收尾检查工作,下次日原料订单。
饼房厨师。
[素养要求]。
1、爱岗敬业,能够吃苦耐劳,服从工作安排。2、工作主动主动,有良好的职业道德。3、能够遵章守纪,不计较个人得失。
4、受到过专业技术培训,能够达到3级以上专业技术等级[岗位职责]。
做好本职工作,把好点心的质量关。做好厨房卫生及个人卫生。爱护、保养好厨房设备。
完成厨师长及领班交代的其他工作。[工作内容]1、制作蛋糕。2、制作甜品。3、制作小点。
4、餐厅特选档位的饼点展销。5、制作巧克力。6、制作水果盘。
7、做好卫生和工作收尾。
西厨热厨领班。
[素养要求]。
爱岗敬业,能够吃苦耐劳,服从工作安排。工作主动主动,有良好的职业道德。能够遵章守纪,不计较个人得失。
受到过专业技术培训,能够达到3级以上专业技术等级[岗位职责]。
合理安排本班组职员的工作班次。负责对本班组职员进行考勤考核。检查所属职员的外表仪容及个人卫生。协助厨师长把好菜肴的质量关。
督导厨师妥善保管和加工各种食品原料,幸免白费,并在实际操作中指导厨师严格按食品卫生法办事,保证菜肴质量。
协助厨师长开展促销活动。同意厨师长的其他工作指派。
厨师长不在时,代行本点的治理工作。[工作内容]检查打算卫生。
安排热菜厨师工作的分工。接零点订菜单。检查开餐菜肴规格。处理客人专门需求。自助餐巡台。考核职员工作表现。做好交接班记录。
西厨热厨厨师。
[素养要求]爱岗敬业,能够吃苦耐劳,服从工作安排。工作主动主动,有良好的职业道德。能够遵章守纪,不计较个人得失。
受到过专业技术培训,能够达到3级以上专业技术等级[岗位职责]。
按规格要求进行餐前预备及菜肴。正确使用和保养厨房设备及用具。搞好区域打算卫生和个人卫生。完成厨师长和领班安排的工作。
仪容整洁,签到上岗。预备餐前配菜。预备餐前调料。预备餐前汤沙司。贮存摆放原料。腌制肉食。烹制菜肴。烹制自助餐菜肴。自助餐菜肴装盆。10、自助餐站档位。11、加工肉食。12.加工水产。13、按转账订单发货。14、贮存摆放成品原料。15、解冻加工原料。16、餐后收尾。
冻房厨师。
[素养要求]。
爱岗敬业,能够吃苦耐劳,服从工作安排。工作主动主动,有良好的职业道德。能够遵章守纪,不计较个人得失。
4、受到过专业技术培训,能够达到3级以上专业技术等级[岗位职责]。
按规格要求进行区域餐前预备及冷菜的制作、装盆。正确使用和保养冻房的设备及用具。搞好打算卫生和个人卫生。
仪容整洁,签到上岗。预备用具并消毒。预备生食蔬菜。预备沙律。预备冷沙司。冷菜装盆。送冷菜自助餐。预备开餐甜品。自助餐值台。
10、贮存和摆放冷菜。11、开紫外线灯。
12、餐后冻房的收尾清理工作。
冷菜领班[素养要求]。
爱岗敬业,能够吃苦耐劳,服从工作安排。工作主动主动,有良好的职业道德。能够遵章守纪,不计较个人得失。
受到过专业技术培训,能够达到3级以上专业技术等级。[岗位职责]。
1.了解客情,准确到位完成上级安排的工作指令,定期向厨师长汇报班组工作。
2合理安排班次,保证日常冷菜菜肴出品工作正常运转,督导职员工作状态和工作质量。
3.钻研业务技术,带动班组按标准程序操作。4.每日订货单下达及和各班组间工作和谐。
红案领班。
[素养要求]。
1、爱岗敬业,能够吃苦耐劳,服从工作安排。2、工作主动主动,有良好的职业道德。3、能够遵章守纪,不计较个人得失。
4、受到过专业技术培训,能够达到3级以上专业技术等级。[岗位职责]。
1.负责中菜菜肴切配预备,出品规格质量操纵,按标准化程序操作。2.落实上级工作指令,钻研业务技能和对职员业务知识培训。3.和谐和合理安排工作任务,职员班次。4.杜绝和减少原料白费,保证原料品质。
头砧二砧三砧四砧五砧。
[素养要求]。
1、爱岗敬业,能够吃苦耐劳,服从工作安排。2、工作主动主动,有良好的职业道德。3、能够遵章守纪,不计较个人得失。
4、受到过专业技术培训,能够达到3级以上专业技术等级。[岗位职责]。
1.服从红案领班各项工作安排。
2.按标准程序,保质保量完成工作任务。
1、爱岗敬业,能够吃苦耐劳,服从工作安排。2、工作主动主动,有良好的职业道德。3、能够遵章守纪,不计较个人得失。
4、受到过专业技术培训,能够达到3级以上专业技术等级。[岗位职责]。
1.按照上级客情任务安排,合理安排调配人员。2.负责炉灶日常运转及菜肴出品质量。
3.督促职员按标准程序规范操作,定期对职员进行业务知识培训。4.同有关班组保持沟通,相互协助。
头炉二炉三炉四炉五炉[素养要求]。
冷菜头砧二砧三砧四砧烧烤卤味师[素养要求]。
1、爱岗敬业,能够吃苦耐劳,服从工作安排。2、工作主动主动,有良好的职业道德。3、能够遵章守纪,不计较个人得失。
4、受到过专业技术培训,能够达到3级以上专业技术等级。[岗位职责]。
1.服从领班各项工作安排,准确到位完成餐前预备工作。
点心领班[素养要求]。
1、爱岗敬业,能够吃苦耐劳,服从工作安排。2、工作主动主动,有良好的职业道德。3、能够遵章守纪,不计较个人得失。
4、受到过专业技术培训,能够达到3级以上专业技术等级。[岗位职责]。
1.按照上级客情任务安排,合理安排调配人员。2.负责点心间日常运转及点心出品质量。
3.督促职员按标准程序规范操作,定期对职员进行业务知识培训。4.同有关班组保持沟通,相互协助。
头点二点三点油条工制馅工。
[素养要求]。
1、爱岗敬业,能够吃苦耐劳,服从工作安排。2、工作主动主动,有良好的职业道德。3、能够遵章守纪,不计较个人得失。
4、受到过专业技术培训,能够达到3级以上专业技术等级[岗位职责]。
1、服从领班各项工作安排,准确到位完成餐前预备工作。
粗加工领班。
[素养要求]。
1、爱岗敬业,能够吃苦耐劳,服从工作安排。2、工作主动主动,有良好的职业道德。3、能够遵章守纪,不计较个人得失。
4、受到过专业技术培训,能够达到3级以上专业技术等级[岗位职责]。
1.认真认真做好原料订货、验货工作,严把进货质量关、食品卫生关。2.和谐处理各班组订货原料加工,保证厨房原料运转。
[素养要求]。
1、爱岗敬业,能够吃苦耐劳,服从工作安排。2、工作主动主动,有良好的职业道德。3、能够遵章守纪,不计较个人得失。
4、受到过专业技术培训,能够达到3级以上专业技术等级。[岗位职责]。
1.服从案班领班领导和工作安排,按规定程序操作。2.提升对菜肴出品装潢的认识,丰富菜肴装潢形式。
3.快速、有序协助各档口菜肴出品,灵活安排出菜顺序,把握好节奏。4.随时与餐厅和谐,满足前台来宾要求。
炉灶组上闸职员。
[素养要求]。
1、爱岗敬业,能够吃苦耐劳,服从工作安排。2、工作主动主动,有良好的职业道德。3、能够遵章守纪,不计较个人得失。
4、受到过专业技术培训,能够达到3级以上专业技术等级。[岗位职责]。
1.服从炉灶领班领导和工作安排,按规定程序操作。2.提升对蒸制类菜肴出品认识,把握好菜品质量。
3.快速、有序协助各档口菜肴出品,灵活安排出菜顺序,把握好节奏。4.随时与餐厅和谐,满足前台来宾要求。
切配中心领班。
[素养要求]1、爱岗敬业,能够吃苦耐劳,服从工作安排。2、工作主动主动,有良好的职业道德。3、能够遵章守纪,不计较个人得失。
4、受到过专业技术培训,能够达到3级以上专业技术等级。[岗位职责]。
1、认真做好整个中厨房有关原料、常备料预备工作。2、落实和完成各有关班组要求原料加工任务。3、严格执行有关卫生和各种操作程序要求。
4、严格浆料和大宴会原料质量和加工量比标准关。
厨房岗位职责怎么写篇二
1、负责对洗涤初加工后的肉类、禽类、水产品及野味蔬菜原料的加工(切片、丝、丁、块、花形等)。
2、熟悉菜谱上各种菜品原材料、并针对其原料进行加工,安排打荷厨师做好菜肴所需的装饰,菜品餐具的配置,确保开餐的正常供应。
3、努力提升配菜质量及速度,做到忙而不乱。
4、接到传菜组的点菜后,按“先到先制,先难后简,先荤后素”的原则配菜。
5、如遇所供菜品原料用完,应及时通知传菜组,再由服务员告知客人。避免引起客人的误会。
6、对点菜单,菜名不清楚的一定要查清配菜,以免错配。严格遵照“见单配菜,无单不配”的原则,配餐后保管好配菜单、以便核查。
7、服从总厨的督导,完成砧板岗位的各项出品工作。
8、负责厨房各种原材料的保管和使用。
9、按照各种菜式的份量标准及搭配要求处理日常工作。
10、掌握蔬菜象生雕刻的技巧和生动、新鲜的雕刻要求。
11、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。
12、接受上及领导交待的其它工作。
厨房岗位职责怎么写篇三
1、在凉菜组长的领导下,负责凉菜的制作和出品主作。
2、熟悉所有凉菜的配制方法,要求技术熟练。
3、熟悉原料、配料、调料的使用,保证所出菜品色、香、味俱全。
4、负责凉菜的储藏和保管工作。
5、有较强的独立工作能力。
6、负责菜肴的创新以及原有菜品色、香、味的完善工作。
7、严格执行《食品卫生法》,防止食品污染,注意食品卫生。
8、参加店内组织的有关培训,提高自身工作技能。
9、参加部门及班组例会。
10、完成上级交待的其他临时性工作。
厨房岗位职责怎么写篇四
第一条:在厨师长领导下工作,坚持贯彻执行各项规章制度,完成厨师长下达的各项任务。
第二条:搞好案板、刀具、操作台、工作环境的.清洁卫生。
第三条:按标准要求做好凉菜加工,讲究切配、装盘,确保凉菜的质量。
第四条:钻研业务技术,不断提高厨技、厨艺水平。
第五条:防止食物变味、变质,使用原材料必须坚持先进先出原则,冰箱内的食物(成品、半成品、原料)存放有序、生熟分开,确保食品卫生和安全。
第六条:合理使用原料,准确控制凉菜成本。
第七条:完成上级领导安排的其他工作。
厨房岗位职责怎么写篇五
(5)公司新品的开发,以及开发后的工艺流程编制、推行,品质兼管等相关工作;
(8)跟进公司门店的发展计划,做好部门内部规划。
(2)熟悉食品企业生产、库房管理,人员管理,精通食品行业产品质量规范;
(3)具备很强的品质管理、流程优化、统筹组织和沟通协调能力;
(4)以结果为导向,较针、有很好的分析问题和解决问题的能力。
厨房岗位职责怎么写篇六
4.掌握好厨房核心人员的技术特长,合理安排各部门的技术力量搭配;
5.掌握每天营销情况,统筹各环节的工作,负责大型宴会的烹制工作;
6.把好菜肴质量关,现场指挥,督促检查,保证菜肴的质量,保证出菜速度要求;
11.抓好厨房的精诚团结、工作积极性;
12.厨房每天工作例会要不断执行,掌握每天的工作情况;
13.掌握原材料耗用、食品加工情况和储备情况,负责制定食品原料申领计划及采购计划,抓好领货、进货的验收手续,防止原料变质。
14.负责检查各环节厨师操作规范和质量要求;
16.负责对厨房的各类设施设备和财产管理,检查厨师对厨房设备的使用和、
17.保养,做好厨房的安全消防工作及消防培训,保证安全出品,提高安全意识
18.制定点心专间、冷菜专间、卫生间(厨房员工使用) 、厨房间卫生制度。
厨房岗位职责怎么写篇七
1.管理层级关系直接上级:餐饮部经理、副经理。直接下级:厨师长。
2.职务简述:协调餐饮部各部门的运作。协助餐饮总监制定餐厅及酒吧的预算。在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用。
3.主要职责:
1)制定餐单、适时推出时令菜、特选菜。
2)负责厨师的技术培训工作。
3)负责菜肴的质量管理及成本控制。
4)亲自为重要宾客宴会主厨。
5)根据客情及库存状况提出食品原料的采购计划。
6)建立标准菜谱。
7)协调厨房与餐厅的关系。
8)处理宾客对菜肴的投诉。
9)验收食品原料,把好质量关。
10)合理调配员工的技术特长,充分发挥积极性。
11)负责对各点厨师长的考评。
12)出席部门例会。
2、职务简述:承担起行政总厨赋予的厨房的工作职责。同时也要负责员工岗上培。协助行政总厨完成所有与厨房相关的工作。他控制、监测并领导整个厨房的运作。当行政总厨不在时要全权负责起厨房的运作。
3、主要职责:
1)根据经营需要开出各种菜单,负责合理调配劳动力并以身作则,带领厨房员工完成各种接待任务。
2)熟悉掌握各类菜肴的制作技术,严格要求员工按照技术规范,精心制作各种菜肴,并确保菜肴的质量。
3)尊重客人意见,注意听取餐厅服务员来自各部的反映,不断改进工作,提高菜品质量。
4)努力掌握各类客人的就餐习惯和特点,针对性地变化菜肴口味,以适应客人的需要。
5)组织厨房各部门的技术力量研究开发出自己餐厅的特色菜品。
6)组织厨房员工积极参加业务培训,开展技术交流,不断提高员工的业务技能。
7)贯彻食品卫生“五四制”认真搞好食品卫生、环境卫生和员工个人卫生管理。
8)贯彻厨房炉灶消防制度,认真搞好厨房消防管理。
9)搞好原材料的充分利用,杜绝浪费,节约用水、电、气、油等,降低成本,提高经营毛利。
10)关心团结全组员工,充分调动大家的积极性,认真做好厨房员工的考勤。
1.管理层级关系直接上级:厨师长。直接下属:炉灶厨师。
2.职务简述:控制、监测并领导整个炉灶的运作,保证清洁卫生、菜品质量。
3.主要职责:
1)负责安排本岗位所需调料用具的准备工作。
2)负责所需的符合调味品(汁、水、酱、粉)等加工制作工作。
3)负责原料的初步熟处理安排。
4)参与菜单、菜谱调整和修改,研制新菜品、新工艺技术。
5)负责业务知识和技能的培训。
厨房岗位职责怎么写篇八
本职工作:主持对西餐厨房的日常管理工作
直接责任:
1、每日参加厨房部的早例会,记录内容,递交本部门的工作报告,汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。
2、在客人面前保持友好、亲切、整洁的职业形象。
3、协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。
4、布置工作任务,安排工作细节,并对员工工作给予指导和监督。
5、安排厨房员工工作时间表,确保合理使用人力,必要时安排员工加班。
6、监督、检查员工的个人卫生和劳动纪律。
7、协助行政总厨检验食品质量、制订原料采购计划,确保所有原料在使用过程中没有浪费或损坏等情况。
8、全面负责所管辖范围内工具、设备、设施的正常使用、清洁和维护保养,以及工作区域的清洁卫生。
9、定期对下属进行绩效评估,向上级提出奖惩建议,并实施对厨师的技术培训。
10、确保厨房食品出品质量。经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额。
11、各岗的业务操作检查和理论学习。
12、正确传达行政总厨的指示。
13、按工作程序做好与西餐厅、采购部、总仓部、管事部的横向联系,并及时对部门间争议提出界定要求。
14、制订西餐厨房年度工作目标和工作计划,按月做出预算及月度工作计划,报批通过后执行。
15、负责制定西餐厨房的工作程序和规章制度,报批通过后施行。
16、制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。
17、受理直接下级上报的合理化建议,按照程序处理。
18、向直接下级授权。
19、负责西餐厨房主管工作程序的培训、执行、检查。
20、制定西餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。
21、巡视、监督、检查所属下级的各项工作。
22、了解西餐厨房工作情况和相关数据。
23、定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。
24、根据工作需要调配直接下级的工作岗位,报直接上级批准后施行,转人力资源部备案。
25、填写直接下级过失单和奖励单,根据权限按照程序执行。
26、审批直接下级上报的过失单和奖励单,报人力资源部核准执行。
27、及时对下级工作中的争议做出裁决。
28、定期向行政总厨述职。
29、负责本部门主管级人员任用的提名。
30、关心所属下级的思想、工作、生活。
领导责任:
1、对西餐厨房工作目标的完成负责。
2、对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。
3、对西餐厨房给企业造成的影响负责。
4、对西餐厨房预算开支的合理支配负责。
5、对西餐厨房工作程序的正确执行负责。
6、对西餐厨房负责监督检查的规章制度的执行情况负责。
7、对西餐厨房所掌管企业秘密的安全负责。
管辖范围:
1、西餐厨房所属员工。
2、西餐厨房所属办公场所及办公设施、设备。
2西餐厅厨师岗位职责
一、西厨厨师层级关系
直接上级:后勤管员(番禺后勤管理)部主管
二、西厨厨师任职要求
有从事西厨工作三年以上、有基本西厨的操作经验在星级酒店有过三年以上的工作经验。
三、西厨厨师岗位职责
1、负责协助主理做好出品工作。
2、负责每日的物料食品的领取及厨房开炉打荷切配等工作。
3、负责砧板的厨师每天上班前要检查冰柜的用料是否够用配料是否齐全,有否变味按各种用料的须要来预计用料量,保持食品的新鲜度,生熟食品分开存放。
4、负责汁水的厨师每日要检查所需的冻热泪汤汁是否够量调味是否恰到好处,并密封存放冰箱中。
5、严格按顺序出菜,时刻注意卫生要求出品质量。
6、对肉类的加工要精细准确,熟悉肉类的配存及保存,对海鲜类要按要求仔细加工。
7、负责厨具的清洁,剩余的食品放回冰柜保存,并把台面的清洁卫生器具整齐摆放。
厨房岗位职责怎么写篇九
3、熟悉厨房用品、宠物用品;
4、有丰富供应商资源,能独立开发供应商;
5、性格大方开朗,善于沟通,具有团队意识;
6、能适应出差,抗压能力强者更佳。
1、负责开发厨房用品/宠物用品类新产品和新供应商;
2、负责协助业务人员进行产品报价;
厨房岗位职责怎么写篇十
目前很多餐厅,对招聘厨房工作人员要求非常严格。民以食为天,可见厨房工作对于人类的健康是何等重要,对于厨房工作人员岗位职责的规定是怎样的呢?请看以下资料:
(一) 保持仪容整洁及个人卫生。
(二) 不购买及不做原料不新鲜的饭菜及副食品,做到生、熟分开。
(三) 厨房内用具定期消毒,厨房餐厅内卫生坚持每日清扫和每周大扫除一次。
(四) 工作时间内不串岗。
(五) 餐厅工作人员每年定期检查身体,并执《北京市卫生防疫站饮食健康证》上岗。
(六) 购买物品要帐、物分明,物品妥善保管,厉行节约。
(七) 制定餐厅菜谱,经常征求大家的意见,改进餐厅工作。
厨房岗位职责怎么写篇十一
岗位职责:
1、西餐厨房的运营管理
(1)协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及菜品价格
(2)根据西餐厅的经营情况,制定西厨房的采购计划
(3)制定西餐厨房的工作流程和各式菜品的制作规范
2、西餐厨房菜品生产管理
(1)合理配备厨师力量,确保上菜质量和上菜速度,监督、检查菜品的质量
3、控制西厨房的成本费用
(1)审核西餐厨房的原料申领单、原料采购申请单
(2)监督、检查各操作点厨师的投料数量,避免造成浪费
4、环境卫生与食品安全管理
(1)督导各操作点厨师及工作人员做好西餐厨房环境卫生的清洁工作
(2)监督、检查员工的个人卫生
(3)督导冷荤原料的质量,保证食品的安全
5、人员管理
(1)给属下厨师布置工作并对员工的工作给予指导和监督
(2)制定各操作点厨师的业务培训计划
(3)组织开展各操作点厨师的业务培训与新员工的带教工作
(4)对各操作点厨师的工作进行考评,制定奖惩方案
任职资格:
(1)高中或技校及以上学历,具有西餐厨房管理、营销学和服务心理学等专业知识
(2)五年以上工作经验,两年以上同岗位工作经验
(3)精通某菜系特色菜制作;有控制成本及掌握开发菜品的能力
厨房岗位职责怎么写篇十二
一、行政总厨岗位职责:
1.管理层级关系直接上级:餐饮部经理、副经理。直接下级:厨师长
2.职务简述:协调餐饮部各部门的运作。协助餐饮总监制定餐厅及酒吧的预算。在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用。
3.主要职责:
1)制定餐单、适时推出时令菜、特选菜。
2)负责厨师的技术培训工作。
3)负责菜肴的质量管理及成本控制。
4)亲自为重要宾客宴会主厨。
5)根据客情及库存状况提出食品原料的采购计划。
6)建立标准菜谱。
7)协调厨房与餐厅的关系。
8)处理宾客对菜肴的投诉。
9)验收食品原料,把好质量关。
10)合理调配员工的技术特长,充分发挥积极性。
11)负责对各点厨师长的考评。
12)出席部门例会。
二、厨师长岗位职责:
2、职务简述:承担起行政总厨赋予的厨房的工作职责。同时也要负责员工岗上培。协助行政总厨完成所有与厨房相关的工作。他控制、监测并领导整个厨房的运作。当行政总厨不在时要全权负责起厨房的运作。
3、主要职责:
1)根据经营需要开出各种菜单,负责合理调配劳动力并以身作则,带领厨房员工完成各种接待任务。
2)熟悉掌握各类菜肴的制作技术,严格要求员工按照技术规范,精心制作各种菜肴,并确保菜肴的质量。
3)尊重客人意见,注意听取餐厅服务员来自各部的反映,不断改进工作,提高菜品质量。
4)努力掌握各类客人的就餐习惯和特点,针对性地变化菜肴口味,以适应客人的需要。
5)组织厨房各部门的技术力量研究开发出自己餐厅的特色菜品。
6)组织厨房员工积极参加业务培训,开展技术交流,不断提高员工的业务技能。
7)贯彻食品卫生“五四制”认真搞好食品卫生、环境卫生和员工个人卫生管理。
8)贯彻厨房炉灶消防制度,认真搞好厨房消防管理。
9)搞好原材料的充分利用,杜绝浪费,节约用水、电、气、油等,降低成本,提高经营毛利。
10)关心团结全组员工,充分调动大家的积极性,认真做好厨房员工的考勤。
三、炉灶领班厨师岗位职责:
1.管理层级关系直接上级:厨师长。直接下属:炉灶厨师
2.职务简述:控制、监测并领导整个炉灶的运作,保证清洁卫生、菜品质量。
3.主要职责:
1)负责安排本岗位所需调料用具的准备工作。
2)负责所需的符合调味品(汁、水、酱、粉)等加工制作工作。
3)负责原料的初步熟处理安排。
4)参与菜单、菜谱调整和修改,研制新菜品、新工艺技术。
5)负责业务知识和技能的培训。
岗位职责2:厨房岗位职责
砧板岗位职责:
1、服从总厨及厨师长安排,完成砧板岗位的各项出品工作;
2、负责本岗位所需原料的领取并掌握库存情况
3、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。
4、按菜单和标准菜谱的要求来组织切配菜肴
5、负责本岗位区域设备设施的安全检查工作
6、协助厨师长开原料单并做好成本控制
7、完成上级领导交办的其他工作任务。
洗碗工岗位职责:
1、严格执行洗涮程序(一冲、二涮、三洗、四消毒),达到有关卫生标准和要求;
3、合理使用洗涤用品,注意节约,减少浪费;
4、负责洗碗间的卫生工作,按时擦洗消毒柜和白钢案柜,及时清理洗刷槽内的残渣污物,清洁工作台、墙面、地面、清理垃圾桶及酸菜间的地面。
凉菜岗位职责:
1、保持卫生,生熟隔离,每天班后进行紫外线消毒
2、按工艺标准精心调制凉菜
3、准确使用专用调料,确保专料专用
4、各类原料和配料必须新鲜,禁止使用不合格原料
5、积极创新,研究新原料、新菜品、新口味
6、控制成本,做好毛利核算,数据报告准确
7、完成上级交给的其他工作任务。
面点岗位职责:
1、营业前检查原料准备情况,检查机械设备是否能正常运转
2、按照工艺标准去精心制作出品
3、做好提前性,杜绝上饭慢的现象发生
4、节约原料,剩余原料妥善保管,库存数据报告准确
5、积极创新,研究新原料,新面点
6、安全用电,按照机械安全操作规定操作,杜绝意外事故
7、完成领导交办的其他工作任务
炒锅的岗位职责:
1、餐前检查本岗位所需调料、用具的准备工作
2、根据所需的复合调味品(汁、水、酱等)的加工制作工作
3、根据工作需要将原料进行初步熟加工
4、按照工艺标准烹调各种菜肴
5、参与菜品调整,提高新菜品、新工艺技术
6、做好业务技能培训和本岗位的卫生清理工作
7、负责本岗位设施、设备的维护和保养工作
8、完成领导交待的其他任务。
鲍翅岗位职责:
1、在总厨及厨师长的督导下,全面负责鲍翅房的日常工作,并懂得食品的成本核算。
2、遵守食品卫生法规及有关政策,严格把好食品卫生关。
3、按规定的操作程序和工艺流程进行菜肴的烹制。
4、能熟练运用不同的装盘技艺,能根据不同的菜肴要求进行装盘处理。
5、负责本岗位的调料领用、保管及设备的维护保养工作。
6、开餐时,按菜单的要求,仔细认真的进行操作,严格的把好质量,并负责检查本部冰箱。
岗位职责3:厨房岗位职责
直接上级:厨师长
直接下级:厨师
岗位职责:
接受厨师长的领导,协助厨师长完成各项任务,安排本冷菜间厨师的具体工作,保证出品质量,严格按照食品卫生法要求工作。
工作内容:负责本部厨师的考勤。食品和物品的领用及保管。每天检查本冷菜间的所用的设备,(冷藏柜,电冰箱等)是否运转正常,发现问题及时报告厨师长,以通知工程部及时维修。检查卤水,冷菜,拼盘以及水果盘的制作,严格把好质量关。贯彻食品卫生制度,严格操作规程,保持厨房卫生。
岗位职责4:厨房岗位职责
1.在餐饮部经理领导下,负责厨房的各项管理工作;
2.主持制定厨房各项规章制度,不断加强厨房管理;
3.负责菜单的筹划、更新及菜肴价格的制定;
4.掌握好厨房核心人员的技术特长,合理安排各部门的技术力量搭配;
5.掌握每天营销情况,统筹各环节的工作,负责大型宴会的烹制工作;
6.把好菜肴质量关,现场指挥,督促检查,保证菜肴的质量,保证出菜速度要求;
11.抓好厨房的精诚团结、工作积极性;
12.厨房每天工作例会要不断执行,掌握每天的工作情况;
13.掌握原材料耗用、食品加工情况和储备情况,负责制定食品原料申领计划及采购计划,抓好领货、进货的验收手续,防止原料变质。
14.负责检查各环节厨师操作规范和质量要求;
16.负责对厨房的各类设施设备和财产管理,检查厨师对厨房设备的使用和、
17.保养,做好厨房的安全消防工作及消防培训,保证安全出品,提高安全意识
18.制定点心专间、冷菜专间、卫生间(厨房员工使用) 、厨房间卫生制度。
厨房岗位职责怎么写篇十三
一、在经理领导下,传达并执行其指示,向其汇报工作。
二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责,布置每日任务,合理安排工作岗位,确保厨房工作的正常运作。
三、熟悉原材料种类、产地、特点、价格,熟悉时令品种,对原材料质量严格把关。
四、拟定符合餐厅特色的菜单和散点菜单,负责成本核算和毛利率控制工作。
五、检查餐前准备工作,掌握原材料的消耗情况,确定紧急补单追加采购计划的申请。
六、负责控制莱肴的分量和质量,检查操作规范,督促员工遵守操作程序。
七、亲自收集客人对餐饮质量的意见,了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法.不断研制、创制新莱式。
八、检查厨房每日的卫生,检查厨房的出品质量,把好食品卫生安全质量关。
九、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况。
十、检查各班组原料使用和库存情况,防止物资积压超过保质期,防止变质和短缺。
十一、加强与楼面及有关部门之间的联系,搞好合作,处理重要投诉。
十二、主持厨房日常工作会议,确保日常运作,不断提高出品质量。
十三、负责对下级厨师的招聘和考核,想办法引进有专长的技术人才。
十五、检查督促下属员工的岗位培训与业务进修,亲自负责培训工作,提高厨师的技艺,保持酒店的餐饮特色。
十六、关心员工的工作和生活,及时提供必要的工作指导和帮助,切实调动他们积极性。
十七、抓好设备设施工具用具的维护保养工作,防止发生事故。
十八、严格消防操作规程,定期组织检查消防器具.做好防火安全工作。
十九、精通烹饪知识,通晓食品生产加工过程,按工序工艺要求.妥善安排各个环节的工作,关于发现出品方面的问题,能正视问题,解决问题,善于开发新产品。
二十、完成上级领导布置的其他工作。
厨房岗位职责怎么写篇十四
鲍翅岗位职责:
1、在总厨及厨师长的督导下,全面负责鲍翅房的日常工作,并懂得食品的成本核算。
2、遵守食品卫生法规及有关政策,严格把好食品卫生关。
3、按规定的操作程序和工艺流程进行菜肴的烹制。
4、能熟练运用不同的装盘技艺,能根据不同的菜肴要求进行装盘处理。
5、负责本岗位的调料领用、保管及设备的维护保养工作。
6、开餐时,按菜单的要求,仔细认真的进行操作,严格的把好质量,并负责检查本部冰箱。
厨房岗位职责怎么写篇十五
1、服从总厨及厨师长安排,完成砧板岗位的各项出品工作;。
2、负责本岗位所需原料的领取并掌握库存情况。
3、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。
4、按菜单和标准菜谱的要求来组织切配菜肴。
5、负责本岗位区域设备设施的安全检查工作。
6、协助厨师长开原料单并做好成本控制。
7、完成上级领导交办的其他工作任务。
1、严格执行洗涮程序(一冲、二涮、三洗、四消毒),达到有关卫生标准和要求;。
3、合理使用洗涤用品,注意节约,减少浪费;。
4、负责洗碗间的卫生工作,按时擦洗消毒柜和白钢案柜,及时清理洗刷槽内的残渣污物,清洁工作台、墙面、地面、清理垃圾桶及酸菜间的地面。
1、保持卫生,生熟隔离,每天班后进行紫外线消毒。
2、按工艺标准精心调制凉菜。
3、准确使用专用调料,确保专料专用。
4、各类原料和配料必须新鲜,禁止使用不合格原料。
5、积极创新,研究新原料、新菜品、新口味。
6、控制成本,做好毛利核算,数据报告准确。
7、完成上级交给的其他工作任务。
1、营业前检查原料准备情况,检查机械设备是否能正常运转。
2、按照工艺标准去精心制作出品。
3、做好提前性,杜绝上饭慢的现象发生。
4、节约原料,剩余原料妥善保管,库存数据报告准确。
5、积极创新,研究新原料,新面点。
6、安全用电,按照机械安全操作规定操作,杜绝意外事故。
7、完成领导交办的其他工作任务。
1、餐前检查本岗位所需调料、用具的准备工作。
2、根据所需的复合调味品(汁、水、酱等)的加工制作工作。
3、根据工作需要将原料进行初步熟加工。
4、按照工艺标准烹调各种菜肴。
5、参与菜品调整,提高新菜品、新工艺技术。
6、做好业务技能培训和本岗位的卫生清理工作。
7、负责本岗位设施、设备的维护和保养工作。
8、完成领导交待的其他任务。
1、在总厨及厨师长的督导下,全面负责鲍翅房的日常工作,并懂得食品的成本核算。
2、遵守食品卫生法规及有关政策,严格把好食品卫生关。
3、按规定的操作程序和工艺流程进行菜肴的烹制。
4、能熟练运用不同的装盘技艺,能根据不同的菜肴要求进行装盘处理。
5、负责本岗位的调料领用、保管及设备的维护保养工作。
6、开餐时,按菜单的要求,仔细认真的进行操作,严格的把好质量,并负责检查本部冰箱。
厨房岗位职责怎么写篇十六
1、在加工领班的安排下,对厨房所需原料进行切割加工。
2、服从加工领班的安排,按菜肴规格要求进行切割。
3、切割时注意节约,提高切削率,做到物尽其用。
4、负责将切割后的原料及时送到上浆岗或放入冷库保鲜。
5、把不符合要求的原料情况上报领班,及时解决。
6、与上浆岗、炉灶烹岗经常联系,不断提高切割技术。
7、负责维护保养切割加工设备。
8、负责保护工作场地及用具卫生。
9、完成领导交办的其它事宜。
厨房岗位职责怎么写篇十七
一、在经理领导下,传达并执行其指示,向其汇报工作。
二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责,布置每日任务,合理安排工作岗位,确保厨房工作的正常运作。
三、熟悉原材料种类、产地、特点、价格,熟悉时令品种,对原材料质量严格把关。
四、拟定符合餐厅特色的菜单和散点菜单,负责成本核算和毛利率控制工作。
五、检查餐前准备工作,掌握原材料的消耗情况,确定紧急补单追加采购计划的申请。
六、负责控制莱肴的分量和质量,检查操作规范,督促员工遵守操作程序。
七、亲自收集客人对餐饮质量的意见,了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法.不断研制、创制新莱式。
八、检查厨房每日的卫生,检查厨房的出品质量,把好食品卫生安全质量关。
九、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况。
十、检查各班组原料使用和库存情况,防止物资积压超过保质期,防止变质和短缺。
十一、加强与楼面及有关部门之间的联系,搞好合作,处理重要投诉。 十二、主持厨房日常工作会议,确保日常运作,不断提高出品质量。 十三、负责对下级厨师的招聘和考核,想办法引进有专长的技术人才。 十五、检查督促下属员工的岗位培训与业务进修,亲自负责培训工作,提高厨师的技艺,保持酒店的餐饮特色。
十六、关心员工的工作和生活,及时提供必要的工作指导和帮助,切实调动他们积极性。
十七、抓好设备设施工具用具的维护保养工作,防止发生事故。 十八、严格消防操作规程,定期组织检查消防器具.做好防火安全工作。
十九、精通烹饪知识,通晓食品生产加工过程,按工序工艺要求.妥善安排各个环节的工作,关于发现出品方面的问题,能正视问题,解决问题,善于开发新产品。
二十、完成上级领导布置的其他工作。
冷菜主管岗位职责
一、通晓冷菜加工过程,能按工艺工序要求,妥善安排工作细节,能推出新菜式。
二、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导,组织领用原材料,做好所有冷菜食品的准备工作,督导员工。
三、掌握冷菜生产质量要求和标准,有效的控制成本。
四、熟悉原材料的产地,种类,特点,计划冷冻食品的成本,检查库存情况,确保用料充足,不浪费。
五、:接受订单,分派员工有条不紊的加工出品。保质保量。
六、负责收集客人对冷菜的建议,不断改正提高自身素质。
七、善于言谈,积极与各部沟通,保证设施设备的正常运转。妥善处理突发事件。
八、检查员工的仪容仪表,个人卫生,环境卫生,食品卫生。
九、关心员工生活,知人善用,有效的督导,及时提供必要的工作指导。切实地调动员工的工作积极性。
十、督导下属员工及时关闭水,电,气保证厨房安全。
十一、准确传达上级的工作指令,完成厨师长布置的其他工作。 面点主管岗位职责
一、通晓面点的加工过程,能按工艺工序要求,妥善安排工作细节,能推出新面点。
二、负责面点厨师的工作安排和工作细节指导,组织领用原材料,做好所有面点食品的准备工作,督导员工。
三、掌握面点的生产质量要求和标准,有效的控制成本。
四、熟悉原材料的产的,种类,特点,计划面点食品的成本,检查库存情况,确保用料充足,不浪费。
五、接受订单,分派员工有条不紊的加工出品。保质保量。
六、收集客人对面点的建议,不断改正提高自身素质。
七、善于言谈,积极与各部沟通,保证出品的卖相,确保出品的对路‘保证设施设备的正常运转。妥善处理突发事件。
八、检查员工的仪容仪表,个人卫生,环境卫生,食品卫生。
九、关心员工生活,知人善用,有效的督导,及时提供必要的工作指导。切实地调动员工的工作积极性。
十、监督下属员工及时关闭水,电,气,确保厨房安全
十一、准确传达上级的工作指令,完成厨师长布置的其他工作
炒锅主管岗位职责
一、在厨师长的领导下负责烹饪各式菜肴,保证出品质量。
二、协助制定炒锅岗位职责,服务标准,操作程序掌握各岗位的员工业务水平及专长,合理安排工作岗位,确定炒锅的正常工作。
三、合理使用原材料,减少浪费,严格控制成本,费用,保持良好的毛利。
四、协助收集客人对菜品的建议,不断改进菜品口味,菜品质量。
五、熟练掌握各种烹饪技术,帮助下属员工提高业务水平。
六、检查炒锅岗位的卫生情况,保证食品卫生,员工个人卫生,环境卫生。把好卫生质量关。
七、检查出反复设施设备的运转情况,厨房用具的使用情况,协助制定年度采购计划。
八、协助检查厨房的原料的使用情况,防止物资积压超过保质期,防止变质或短缺,制定每月工作计划,原料采购计划,控制原料的进货质量。
九、负责对炒锅岗位员工的培训,懂得{食品卫生法},协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。
十、督导本岗员工严格按照规程操作,定期对设施设备检查,保养。检查天然气开关,炉头,消防设备,做好防火工作。
十一、完成厨师长布置的其他工作。
砧板主管岗位职责
一、在厨师长的领导下负责切配各式菜肴及刻花保证菜品基础原料的标准供应,保证出品质量。
二、协助制定沾板岗位职责,服务标准,操作程序掌握各岗位的员工业务水平及专长,合理安排工作岗位,确定沾板的正常工作。
三、合理使用原材料,减少浪费,严格控制切配成本,费用,保持良好的毛利。
四、熟练掌握各种切配烹饪技术,帮助下属员工提高业务水平。
五、检查本岗的卫生情况,保证食品卫生,员工个人卫生,环境卫生。检查下属员工是否按照操作规范工作,把好卫生质量关。
六、检查设施设备的运转情况,厨房用具的使用情况,协助制定年度采购计划。
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