2023年关于食品添加剂课程论文范文通用(精选10篇)

我们要有责任感，做一个对社会有益的人。总结要注重文字的准确性和凝练性，避免言之无物的空洞陈述。虽然范文是给别人提供的，但我们可以从中发现与自己情况相似的经历和启示。

关于食品添加剂课程论文范文通用篇一

摘要：人们的日常生活水平在不断地提高，随之而来的，人们的生活要求以及品味也越来越高。食品的单纯的饱足感已经不能再满足人们了。食品的色香味给予人的感官刺激正在受到越来越广泛的重视。因此，食品添加剂应运而生且得到了广泛的应用。但是，食品添加剂不仅仅带来视觉味觉等的享受，还带来了不少的危害。本文就此方面做了简单地介绍，希望对以后的研究工作等有所裨益。

食品添加剂在我们的生活中无处不在：方便面中的乳化剂以提高面团的吸水性；火腿香肠中增稠剂和鲜味剂使火腿变得更加香嫩；月饼中的防腐剂可以保持其新鲜……盐，则是我们最为熟悉和常见的添加剂。倘若我们的生活中没有盐，我们的生活将会是个什么样子？！食物毫无味道可言！所以，由此可见，食品添加剂已经是我们生活中不可缺少的一部分了。

用于改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质就是食品添加剂。食品添加剂能够改善食品的色、香、味等品质，还能够在一定的程度上防止食品变质。是当代食品加工产业不可或缺的组成部分。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。对于这些食品添加剂按其来源、功能和安全性可以对食品添加剂进行分类。按来源可分为天然食品添加剂和人工化学合成添加剂，按功能分为防腐剂，漂白剂，着色剂等22种，按安全划分为a、b、c三类。

为了确保食品的质量，在食品的加工制作过程中，必须依据所要加工的产品的特点适量选用合适的食品添加剂。食品添加剂的种类繁多，作用也不尽相同。食品添加剂能够起到以下重要的作用：

2.1在食品原有基础上改善和提高食品的色香味感官指标。高质量的食品不仅仅有极为丰富的营养，往往还色香味俱全。与此同时，食品的色、香、味、形态和口感也是衡量食品质量高低的一个重要指标。但是，在食品的加工过程，多数情况下都有碾磨、破碎、加温、加压等物理作用的过程，其中很容易导致食品褪色、变色，甚至于一些食品的固有香气也大部分散失。而且，一个加工过程下来，食品的软、硬、脆、韧等口感要求几乎不能够同时达到所理想的效果。

2.2使食品的营养价值得以保持甚至提高。食品氧化，就会直接降低其营养价值。另外，为了是食品更有营养，还可以在食品中加入各种营养素，例如各种维生素或钙元素等。食品防腐剂和抗氧保鲜剂在食品工业中可减少并防止食品的氧化变质，能够很好地保持食品的营养，食品中添加的适当的营养素，则大大提高和改善了食品的营养价值。这就为营养不良和营养缺乏等人群提供了很好的食品选择，能够有针对性的使用，对于保持营养平衡，提高健康水平具有十分重要的意义。

2.3保藏和运输食品，延长食品的保质期。在自然环境下，食品的放置时有一定的时间以及环境限制的，空气、水分以及温度都会对食品的质量产生影响。而且，长时间长距离的食品运输在自然环境下也是极为困难的。例如，生鲜食品和高蛋白质食品如果不采取防腐保鲜的基本措施，在其出厂后就会很容易腐败变质，成为废品，很难为人们所用。各种防腐剂、抗氧化剂以及保鲜剂就很好地解决了这一系列的问题。这类的食品添加剂保证了食品能够在保质期内保持其应有的质量和品质，使食品加工之后能够运输至其他地区满足更多的人的需求，给人们的生活带来了极大的方便。

2.4使已有的食品品种更加丰富多样。在当今的食品货架上，不再只是单纯的粮油、果蔬、肉、蛋和奶，更多的则是有这些原材料与食品添加剂共同加工而成的琳琅满目的食品了。例如罐头、香肠、果汁还有蛋糕等等。各种各样的食品原材料能够根据其品种以及口味的不同，选择适当的加工工艺，添加适当适量的食品添加剂，就能够成为新的食品花色。与此同时，不同的食品添加剂往往能够获得不同的花色品种，使我们的日常生活更加丰富多彩。

2.5使食品的技工操作更容易，满足不同人群的需要。食品的加工过程中难免会有润滑、消泡、助滤、稳定和凝固等做法，进行这些加工细节时，如果没有食品添加剂，几乎是不可能的。而在现实生活中，有部分人群对于食品是有其特殊要求的，例如糖尿病患者不能食用蔗糖，但是有想要满足甜的需求，就可以在无糖食品中添加各种适量的甜味剂如木糖醇、山梨糖醇等；婴儿的生长发育过程中需要各种营养素加强体质，因此就发展了添加有铁锌钙等矿物质、维生素的配方奶粉等。

2.6对经济效益和社会效益有稳固的提高。食品生产过程使用的稳定剂、凝固剂、絮凝剂等各种添加剂之后，能够不同程度地降低原材料消耗量，提高产品产出率，从根本上降低了生产成本，可以达到很好的经济效益。另外，使用食品添加剂之后，由于食品的花色增多，增加了人们的购买率以及购买量，也受到了明显的经济效益和社会效益。

食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处。防腐，增加花色等等都是食品添加剂所带来的惊喜效果。运用这些食品添加剂，我们的生活才能够更加丰富多彩，企业才能够有更加好的收益，社会才能更好的向前发展。食品添加剂是当今社会食品工业中研发最为活跃，发展、提高最为迅速的领域之一，研究人员正在努力使食品添加剂在纯度，使用功效方面尽可能地提高，例如酶制剂，许多产品的活力、使用功效等年年甚至每季度都有新的进展。

一般情况下，食品添加剂采用很少的量就能够达到预期的比较理想的效果。在食品中使用的添加剂的标准用量极少，一般控制在0.1~0.019g/kg之间。因为，大量的食品添加剂会给人们的身体机能产生负面的影响甚至是生命危险。即便是最为天然的食品添加剂―盐，一旦在食物中加入量过大，对我们的生理平衡也会产生负面的影响。

对于化学合成的食品添加剂，其作用更显著，但是过量所带来的危害也是极为严重的。近些年来，由于食品添加剂超标而引发的事故频频发生，不得不引起我们的高度重视。而由于防腐剂所引发的事故更是普遍。例如二氧化硫，亚硝酸盐等。

二氧化硫类物质通过生成亚硫酸（一种较强的还原剂）在被氧化时可将着色物质还原退色，使食品保持鲜艳色泽，还可抑制食品中的氧化酶，防止食品褐变，还可以起到防腐的作用。因此，二氧化硫类物质是食品加工过程中常用的漂白剂和防腐剂。事实上，少量的二氧化硫进入机体是不会对机体造成任何危害的，但是，摄入过多就会引起胃肠道反应，如恶心、呕吐。此外，还影响钙吸收，造成机体钙丢失。世界各国都普遍使用的食品添加剂――亚硝酸盐，主要用作肉制品加工的发色剂，可以保持肉类（火腿肠、香肠等）食品颜色鲜艳、亮红，肌纤维膨松。但是亚硝酸盐能在肉食品中能产生强致癌物亚硝胺，而且它也是属于较毒的食品添加剂，摄入0.2-0.5克就可引起中毒，3克可致死。诸如此类的事仍然不胜枚举。

结束语：

食品添加剂是一把双刃剑，现代生活少不了添加剂。它已经深入我们的生活中，我们不能忽视它的各种优秀的作用，同样不能因为它可能给我们带来的副作用而完全敌视它，更不能“谈剂变色”、因噎废食。我们要做的是，懂得如何运用它的优势为我们创造出一个色彩斑斓的生活。

参考文献：

读书破万卷下笔如有神，以上就是为大家整理的4篇《食品添加剂课程论文范文》，您可以复制其中的精彩段落、语句，也可以下载doc格式的文档以便编辑使用。

关于食品添加剂课程论文范文通用篇二

结合《食品添加剂使用卫生标准》中的相关规定，甜味剂包括天然甜味剂与人工合成甜味剂。其中主要有15种为合成甜味剂，例如糖精钠，天门冬酰苯丙氨酸甲酯(甜味素)、乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)、阿力甜和环已基氨基磺酸钠等。

当前对于检测甜味剂的方法主要包括气相色谱法、液相色谱法、离子色谱法、紫外分光光度法、薄层色谱法、液质联用法。其中，高效液相色谱法不仅可以分析大多数甜味剂，而且可以将多种甜味剂同时分离，有利于检测工作的进行。

着色剂一般包括天然色素与食品合成色素两种，其中，认真合成的食品色素主要包括：苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、靛蓝、诱惑红等。

当前，我国主要通过采用高效液相色谱法对人工合成色素进行检测，高效液相色谱法不仅灵敏度较高，而且精确度也较高。依照《食品中合成着色剂的测定》gb/t5009.35-2003中规定，首先采用液相色谱法对人工合成色素进行测定，通过使用高效液相色谱法，可以有效检测食品中的人工合成色素成分。

另外，还可以通过使用纸色谱法、示波极谱法、高效液相色谱-质谱联用法、超高效液相色谱法、毛细管电泳法、试剂盒法等检测技术对人工合成色素的含量进行检测。

食品行业中的护色剂主要包括亚硝酸盐、硝酸盐之类的添加剂，不良商贩将护色剂添加到火腿、腊肉、香肠等食品中，以便提高肉制品的外观色泽度，刺激消费者的购买欲望，从而赚取利润。当前我国《食品添加剂使用卫生标准》gb2760-2011中规定了亚硝酸盐与硝酸盐类的最新检测标准，通过采取相关检测方法对护色剂的残留量及使用范围进行检测，确保产品符合食品安全卫生质量要求。

对于亚硝酸盐与硝酸盐类的护色剂，我国主要采用离子色谱法进行检测，另外还可以通过分光光度法、示波极谱法、毛细管电泳法、高效液相色谱法等检测技术进行该护色剂的残留量检测，可以有效监控食品中的添加剂种类与含量，保障消费者的切身利益。

当前，我国食品行业中的不良商贩为防止食品腐烂变质，在食品中添加各种各样的防腐剂。其中，常用防腐剂主要有山梨酸及其盐、苯甲酸及其盐、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯、亚硝酸盐和硝酸盐、亚硫酸盐、双乙酸钠等添加剂。

我国主要通过采用分光光度法、气相色谱法、离子色谱法、毛细管电动色谱法与高效液相色谱法等检测技术对防腐剂进行检测，较常使用的检测方法为气相色谱法与高效液相色谱法，这两种检测方法可以同时对多种防腐剂进行测定，简便快速，而且检测结果较为精确。

由于越来越多的食品混合使用防腐剂，过于单一的检测方法已经无法准确检测食品中残留的防腐剂含量及种类，而高效液相色谱法可以有效、精确、快速的检测出食品中的防腐剂类别。

关于食品添加剂课程论文范文通用篇三

气相色谱法（gaschromatography简称gc）是色谱检测方法其中的一种。在色谱检验方法中有两个相，一个相是流动相，另一个相是固定相。气相色谱检验方法由于所用的固定相不同，可以分为两种，用固体吸附剂作固定相的叫气固色谱，用涂有固定液的单体作固定相的叫气液色谱。按色谱分离原理来分，气相色谱检验方法也可分为吸附色谱检验法和分配色谱检验方法两类，在气固色谱检验方法中，固定相为吸附剂，气固色谱属于吸附色谱，气液色谱属于分配色谱。按色谱检验操作的形式来分，气相色谱属于柱色谱，根据所使用的色谱柱粗细不同，可分为一般填充柱和毛细管柱两类。一般填充柱是将固定相装在一根玻璃或金属的管中，管内径为2～6毫米。毛细管柱则又可分为空心毛细管柱和填充毛细管柱两种。空心毛细管柱是将固定液直接涂在内径只有0.1～0.5毫米的玻璃或金属毛细管的内壁上，填充毛细管柱是近几年才发展起来的，它是将某些多孔性固体颗粒装入厚壁玻管中，然后加热拉制成毛细管，一般内径为0.25～0.5毫米。在实际检验工作中，气相色谱法是以气液色谱为主。

2.1农药残留的分析。

2.1.1毛细血管柱。对农药残留的检验最常用的毛细血管柱是10-50米，0.05-1μm液膜厚度的wcot弹性石英毛细血管柱。这种毛细血管柱的`优点是分离度高、灵敏度强和分析时间短等优点。但也存在一定的缺点：不挥发性共萃取物进入毛细血管柱容易造成比填充物堵塞的问题，如蜂拖尾和定量误差增大。

2.1.2检测器。最常用的有ecd、npd和fpd，是农药残留物分析gc的检测仪。最通用，最灵敏的检测仪是msd。ecd对卤代农药的灵敏度比较高，但是需要对样品进行很好的净化。npd最适用于检测含氮和含磷品种的农药检测，fpd大多适用于含硫和含磷品种的农药检测。

2.2有机氯农药残留的检测。一般采用gc对有机氯农药进行分析，还可以对多氯联苯（pcb）、氯代苯呋喃等化工产品进行分析。样品一般采用固液萃取，在使用gc/ms鉴定色谱峰时，常用化学电离源和选择离子检测模式，采用此法可以分离和鉴定环境水萃取物中19种pg/g量级的有机氯农药和多氯联苯。

2.3有机磷农药残留的分析。有机磷农药残留物的分析一般采用填充柱和ecd、fpd或者npd。在使用epd时，对样品的要求比较严格，纯净度要高，而采用fpd和npd进行检验时，对样品纯净度的要求可以低一些。固定液多采用degs、dc-200、se-30、qf-1、ov-17等。2.4胺甲基酸脂杀虫剂残留检测。根据n-甲基氨基甲酸酯杀虫剂热稳定差的性质，不适合采用填充柱进行分析，可以采用毛细血管柱直接进行分析测定。采用ecd检测时可通过衍生反应提高灵敏度，目前大多采用npd，如对涕灭威及其氧化产物的分析采用se-54毛细血管柱、npd等方法。

3结束语。

随着科技的发展，气象色谱技术以其快速、精准和高分辨率的特点在食品检验方面被广泛应用，特别在食品安全领域有着更加广泛的发展前景，作为技术监督人员要认真学习有关气相色谱技术，我老百姓把好食品质量关。

关于食品添加剂课程论文范文通用篇四

传统的灌输式教学方法，偏重于教师的教，而忽视了学生主动性、积极性和创造性的培养，教师按照教材的内容和顺序逐节讲授，教师讲解，学生照单抓药，不利于学生个性和能力的发展。食品营养与卫生是食品科学与工程的专业课程，课程内容与学生的生活紧密相关，针对这一特点，笔者在近几年的食品营养与卫生的教学中尝试采用任务导向教学法。任务导向教学法是基于构建主义理论的一种教学模式，强调以“任务为主线、教师引导、学生为中心”，以具体的任务为学习动力或动机，以完成任务的过程为学习的过程，旨在把学习者融入有意义的任务完成的过程之中，让学习者积极进行探究与发现，自主地进行知识的整合与构建，以展示任务成果的方式体现教学成就的教学活动。相对于传统教学法，更有利于大学生综合能力包括适应能力、分析决策能力、人际交往能力、团队协作能力、竞争能力、组织管理能力和时效能力等个体综合能力的培养。

1任务的设计原则。

任务具有以下基本特征：任务是一种活动;任务与现实生活关联度高;任务的完成度较高;任务的评价以完成度相关联。任务是任务导向教学的核心，任务设计是实施教学的关键。在教学中，学生主导完成任务从而达到教学目标的要求。

1.1任务设计目标明确设计的任务应要求明确，便于学生领悟要求。教师可将采用任务导向模式教学的内容分解细化为容易的完成小任务，任务要涵盖某一阶段教学目标所涉及的知识，使学生通过完成小任务达到总的学习目标。

1.2任务应可操作，难度适中教师要深刻理解教程和教学大纲的要求，选取教材中与学生生活紧密的教学内容，具有可操作性，难易适当，设计的任务还应考虑学生的年龄特征、兴趣和认知能力的前提下，符合绝大多数学生所具有的知识水平和可实现任务的能力，从而大多数学生通过思考和努力可以顺利的完成任务。

1.3任务的设计应有助于教师监控教师是任务的设计者，要在学生完成任务的过程加以引导和组织，及时评价学生完成的情况。教师在学生完成任务时充当观察员、协助员、学习顾问的角色，从总体上监督引导任务的进展。

关于食品添加剂课程论文范文通用篇五

“人文地理”的课程体系构建，不仅要体现其学科特点，更要受到学校教育教学目标和人才培养规格的制约，因此对新建地方性高校的地理相关专业而言，要依据区域经济发展社会需求和科学的职业岗位分析，重新界定专业的培养目标、业务范围、知识与能力结构，依据地区经济发展对人才的需要构建适合本校办学特点的实用型“人文地理”的课程体系。具体做法是：改以往按学科体系设置课程为根据区域经济发展对从业人员知识与能力要求设置课程，围绕区域经济发展的不同层次需要，在横向上，按能力性质将课程分为专业基础课、专业综合课和与专业综合课相融相接的专业实训课三个类别;在纵向上，按能力形成顺序将课程分为基础训练、专业训练、特长训练三个层次。使整个课程体系紧紧围绕职业能力这个中心从泛到精、由浅入深有序展开，从而达到培养学生全面素质和综合职业能力的目的。

3.2建立课程体系标准，编写适合实用型人文地理课程体系的教学用书。

实用型“人文地理”课程体系的构建，需要与之相符的系列教学用书支持。建议由“人文地理专业委员会”组织业内专家制定适合不同层次办学特点的“人文地理”课程标准，在“课标”界定的范围内，由各类型院校参与编写与凝练，通过一段时间的探索与实践，能够有一批既符合“课标”又有特色的“人文地理”系列教学用书和系列实践教学用书投入使用。

3.3强化教学过程管理，提高教学质量。

教学质量是高等教育的生命线，要强化其过程管理，树立“夯实基础、优化内容、加强实践”的指导思想，并落实到实处。

“夯实基础”就是指在“人文地理”系列课程实施教学的过程中，基础理论课程的'教学要踏踏实实进行，课时、学分要保证，教材要选优，要使学生获得扎实深厚的专业基础知识和了解最新的学科前沿，为以后的专业学习、专业研究乃至走上工作岗位打下坚实的知识基础。

“优化内容”就是要在有限的课时数内，精选教学内容，增加课程深度，加强课程与课程体系之间在逻辑和结构上的联系和综合，尤其要把反映当代学科发展特征的、多学科间的知识交叉与渗透体现到教学内容里。要正确处理基础理论课、专业综合课(方向课)、实践课、选修课等之间的关系，发挥地方高校办学的优势和特色，在课程内容上体现特色，做到同中存异，异中见优。

“加强实践”就是要强调课程教学的实践性和加强实践课程的教学。实践教学是以实现学生技能的培养和多方面能力综合发展为核心，促进学生整体素质全面提高的重要教学形式，实践教学在培养学生专业技能和创新精神、实践能力方面，具有理论教学所不可替代的作用。“人文地理”系列课程的实践教学要突出“综合性、设计性、创新性”，学生专业技能的培养要落实在整个教学计划中，并通过系列课程和相关教学环节来实施。要树立能力本位理念，从分析职业能力入手，在学生职业能力的训练上下功夫，以完成某项职业能力的训练为目标，提出学生在校期间职业能力的训练项目，如计算机辅助制图能力训练、土地利用现状调查能力训练、旅游资源调查与评价能力训练、旅游地形象设计能力训练、旅游项目策划与旅游产品(线路)设计能力训练、城镇体系规划设计能力训练、房地产估价能力训练等等，要求学生在毕业时要取得1-2个相关的职业技能等级或资格证书。

3.4加强应用性，建设“双师型”教师队伍。

要实现构建实用型“人文地理”课程体系的目标，必须有“双师型”的教师队伍支撑，这也是新建地方性高校的“地方性、应用性”特点对教师提出的基本要求。同样，承担“人文地理”系列课程教学工作的教师，在不断提高专业理论水平的同时，要强化专业技术能力的提高和实践经验的积累;要求任课教师参加校内实验室和校外实践基地的建设;鼓励教师(特别是青年教师)获取相关的专业资格证书(如注册城市规划师、注册土地评估师、注册环境评价工程师、注册房地产评估师等)。此外，还可通过科技服务与开发，提高教师的专业技术能力，因为科技服务与开发是地方性高校科研的特色和重要组成部分，可以产生多方位的辐射效应，它既加强了与生产科研部门的联系和合作，也为教师创造了生产实践和继续提高的机会和条件，帮助教师开阔眼界，了解市场需求，从而加快教学内容更新和教学改革，促使教师向“双师型”发展。

3.5就近原则，建立多种形式的校外实践基地。

实践基地是开展实践教学的重要场所。校外实践是学生验证所学的“人文地理”系列课程的理论知识、掌握现代地理信息获取方法、地理调查方法以及地理环境教学实践能力锻炼的重要途径。由于地理学科的特殊性决定了校外实践教学往往需要在空间上有较远距离的移动，实践需要的交通费以及住宿费等必然给学生带来较大的经济负担，而且校外实践经费随着消费水平的快速提高正在节节攀升。因此，可以按照就近原则，建立以学校所在的城市作为“人文地理”系列课程实践的主要基地，大部分实习内容可以在基地内完成，这不但可以减少花费，还可以使实践教学效果更加充实。例如，在实习基地内可以根据经济地理学、城市地理学、旅游资源开发与规划、区域分析与规划、房地产评估以及生态环境地理等实践内容，与政府部门、相关企业单位、科研院所等相关部门达成长期的稳固联系。政府部门可以就城市建设、城市生态环境保护、城市规划、区域发展战略等城市地理、经济地理、生态环境地理等内容进行讲座;企业单位可以参观企业的布局、企业生产情况调查等。这种充分利用校外教育资源来弥补校内教学资源的不足，可以促进学校(系)与校外单位的长期合作，互惠互利。

参考文献。

[1]刘继生，丁四保.面向21世纪优化人文地理的课程体系和教学内容[j].高等理科教育，2000，(6)：28.

[2]郑耀星.人文地理学课程建设与高校跨世纪教学改革[j].人文地理，2000，15(5)：54.

关于食品添加剂课程论文范文通用篇六

在《食品营养与卫生》的教学，按“创设情景，提出任务，教师指导，自主学习，讨论交流，成果展示，任务评价的教学模式，在教学提出“蛋白质营养与与人体健康”“脂类的营养与人体健康”“碳水化合物的营养与人体健康”“膳食纤维的营养与人体健康”“维生素的营养与人体健康”“大学生的家乡饮食”“认识食品添加剂”“身边食物的保存”“我的饮食习惯”“饮食与疾病”“食物污染”“食物中毒”共12项任务。

2.1任务的提出将任务不知不觉的'提出，融于情景之中，可调动学生学习的积极性。以“脂类的营养与人体健康”为例，脂类是具有重要的生物学作用的一类化合物，营养学上重要的脂类有甘油三脂和磷脂、固醇，脂类在膳食中的重要性和对人体的健康的影响，越来越引起人们的关注。但在同学中存在着“恐脂症”的错误认识及不良节食的行为，单纯的课堂讲解不能有效地改变学生错误行为，先在课堂中讲解，评价人体的体重指标(bmi)，先正确认识自己的体重，讲解脂肪的相关知识，“提出脂类与人体健康”这一任务，明确此任务的知识目标是能描述脂类的分类，脂类的生理功能，食物营养价值的评定指标，脂类的食物来源，脂类与人体健康的关系，正确认识胆固醇。

2.2学生自主学习在任务导向教学中，应让学生明白完成的任务与我们的生活实际紧密相连的真实任务，在“脂类营养与人类健康”中，我们把任务转化为实际生活中，每一位同学每天摄入的脂类的量，教师对学生完成任务给出适当的提示，指导学生查阅各种资料：图书、期刊、专业的网站等，在任务的要求下，学生主动探索，因为同学的知识储备不同，在自我学习过程中，可完善各人不同的知识要求，而且使学生及时了解与相关知识的最新动态，累积了完成知识所需的知识，加深知识的理解，既提高了学生理论联系实际的能力，又提高了学生自主学习的能力。

2.3学生任务分解任务体现自主、合作、探究的学习理念，把学生分组，学生可先自由组合团队，一般5人左右，在课程期间成员基本不变，但每个任务可推不同的负责人，负责人负责协调某项任务的完成，在任务的完成规定期间内，组织同学按任务实施目标和要求制订任务实施计划，任务实施计划确立后，团队成员在分工的基础上按照计划推进。

2.4成果展示任务完成结束后，团队成员在教师的指导下展示成果或作品，汇报任务完成中的主要任务分工、实施步骤、经验教训和存在的问题。通过分析、交流，最后在老师的指导下得出任务的结论。由于任务导向教学模式的学习过程具有特殊性，对学生的学习成果不能用试卷作为评价学习的唯一方式，可规定学生制作相关的ppt或微课，制作ppt每组选派一名学生讲解7～8min，教师加以点评，确定哪些内容讲解不够深入，哪些内容只需一带而过，如何展开教学内容，校正模糊的认识，并加以总结，可极大地提高学生的学习积极性，提高教学效果。在学生制作10min左右的微课，学生可本人出镜讲解，教师在课堂可根据学生微课的内容，提出相关的食品营养与卫生的问题，学生加以回答，学生在学习过程中的态度、情感等应作为任务完成情况的重要评价内容。

在当今社会，网络在我们的学习生活中扮演越来越重要的角色，学生获取知识的途径越来越方便。在食品专业课程中尝试教学改革，针对《食品营养与卫生》的教学特点，运用任务导向教学法，取得了较好的教学效果。

3.1加强了学生的团结合作能力因有共同的任务目标，要求在一定的的时间内能完成，同组的同学必须团结合作，在完成任务的过程中加深同学相互了解，取长补短，而且在交流中学会对知识的评价、接纳和反思，并提高了学生的语言表达能力和知识的探索能力，培养学生的组织能力和团队合作精神。

3.2增进了师生间的交流避免以前教师满堂灌，学生被动听，学生对老师有疏离感，而且可借助于qq群等现代的社交平台进行线上和线下的交流和探讨。融洽了同学间、同学与老师间的相互关系，而且让同学与家人关系更为紧密，以前多是家长关心学生，现在通过完成任务的过程，学生关心家长，将所学的营养知识传导给家长。

3.3提高了学生的自主学习能力加强学生的自行查阅书籍资料和文献的能力，在归纳、总结等过程，在完成任务的训练下，培养锻炼学生的自主学习能力。将知识的学习变为主动学习和终身学习，学生将在完成真实任务的过程中把知识掌握得更牢固，更能灵活运用相关的知识解决问题，而不是机械地记忆，比如脂类与人类健康的学习，很多同学能更理性的认识脂类，关注自己的饮食和身材。

3.4提高了教师的综合能力教师要通过各种途径更新自身的知识结构、专业水平和教学方法，使自己具备综合的理论知识、宽阔的视野和先进的教学理念，能够轻车熟路地驾驭课堂，在不知不觉中拓宽学生的知识面。在进行任务导向式教学的尝试，教师根据教学大纲，教学内容及本课程不同专业的学生情况，教师要解决各种专业和非专业的问题的提出，任务设计要合理。另外，采用任务导向教学，其大部分课堂时间留给学生，教师走下讲台，其主要作用在于引导和督导，当学生遇到问题和困难，通过自己思考和小组讨论不能解决时，要及时指点和指导;在学生学习自觉性较差，不能很好配合时，要督促其完成任务，在学生完成任务或遇到共性问题时，要走上讲台进行归纳、总结，把问题讲清楚。

4结语。

作为一种教学活动的尝试，在顺应网络进入学生的学习生活，我们采用任务导向教学方法在《食品营养与卫生全》中的应用，改变了教师与学生的角色，自始至终，学生都是任务完成中的主要人物，不断思考任务的完成，预测任务实施过程中可能出现的问题隐患，并制订相应解决方案。

总之，任务导向教学法的运用改变了学生传统的学习观念，让学生由被动地接受知识变为主动地获取知识，充分调动了学生学习的主动性和积极性，提高了课堂教学效率和质量，使得在课堂上培养大学生的综合能力成为可能。任务导向教学法将大学生在学校中的学习与其日后的社会实践很好地沟通了起来，提高了学生分析和解决生活中营养与卫生问题的能力，提升了学生的科学的营养素养，也树立了正确的生活态度。

关于食品添加剂课程论文范文通用篇七

义务教育体育与健康课程标准(以下简称“课程标准”）修订稿于2011年12月颁布，认真研读后发现经过第8次课改10年实验后修订的课程标准，在理念、内容、形式上都有比较大的变化，但仍存困惑。

1课程标准的变化。

1.1课程名称的变化。

课程标准修订稿将小学与初中课程名称统一起来。在2001年的课程标准实验稿中小学的体育课程名称是“体育”，初中和高中的体育课程名称为“体育与健康”。由此引起了一场关于课程名称的激烈讨论，尤其是改革初期，其一是为什么体育课程名称更名为体育与健康？其二是体育与健康是体育加健康教育吗？其三是为什么小学是体育，中学是体育与健康，为什么需要2个不同的名称？第1个问题随着改革的推进，争论的声音越来越弱；第2个问题的争论十分激烈的时候，毛振明作了解释，说体育与健康，既不是体育与健康完全并列，更不是体育加健康教育，而是体育为健康。为此，争论该问题的声音也渐渐消失。关于第3个问题，一直就无人作详细合理的解释。如今，尽管课程标准修订稿没有说明统一名称的原因，但已将中小学体育课程名称统一为“体育与健康”。因此，今后对课程标准的理论研究和实践，对课程名称的表述也应随之统一起来。

1.2课程理念导向的变化。

从对课程标准修订稿和实验稿课程理念的比较可以看出，由过去的“以学生发展为中心，重视学生的主体地位”，变成了现在的“以学生发展为中心，帮助学生学会体育与健康学习”。看似只是文字上的改变，实质上反映出一种新的导向，即由重视学生变为倾向于帮助学生学会学习，即提倡要重视学生的学习方法的掌握。回顾从2001年走来的新课改历程，我们不得不承认有部分教师在贯彻落实新课标的时候出现了极端化现象，如课程理念中提出要重视学生的主体地位，结果出现了过分重视现象，课堂上反映出的是不批评只表扬的“无劣课堂”，或许是不敢批评了，或许是不愿批评了，甚至出现了不该表扬的都出现了误导性表扬，如有节小学体育课，课前任课教师在场地上放了几个新板凳，其目的是想让同学们在本节课上做跳凳子练习，在课的开始部分，老师问全体学生，“同学们，你们说咱们今天增添了什么新器材？”小同学异口同声地回答：“板凳！”老师接着表扬说：“你们真聪明！听了这样的表扬，估计大家都会产生一种疑问，难道知道板凳就是聪明吗？因此，以学生的发展为中心，足可以表达出要重视学生的发展，不忽略学生的主体地位。体育课程修订稿“在充分发挥教师教学过程中主导作用的同时，还十分重视学生在学习过程中的主体地位，注重培养学生自主学习、合作学习和探究学习的能力”。课程标准修订稿中“帮助学生学会体育与健康学习”实际上告诉我们，只有学生学会学习了，才能有更多的机会掌握更多的知识技能，也才能更好地得到发展。因此，这种导向的变化，无论对于实践者而言，还是对于理论研究者而言，都需要认真分析和把握其深刻内涵，以新的方式认真落实好新课标，不断深化体育课程改革。

1.3五大领域结构的变化。

课程标准修订稿把实验稿的“5大领域”（运动参与、运动技能、身体健康、心理健康、社会适应)整合成了4个学习方面，即把心理健康、社会适应合二为一，变成了心理健康与社会适应。在过去的5大领域中，一线教师实际上在实施教学具体操作过程中，无论是课前撰写教案制定教学目标，还是课中对教学过程的把握、教学目标的逐步达成，都存在着心理健康与社会适应难以截然区分开来的情况，结果导致目标的设置既像是心理健康目标又像是社会适应目标，在具体操作过程中，也不能有明显的操作界限将其分开。因此，过去的5大领域从理论上可以如此，但实际中难以清晰化。而课程标准修订稿，果断地将心理健康与社会适应整合在一起，自然就消除了长期以来对该问题的'不解，也便于实际中操作。但需要注意的是，无论是5大领域也好，4个学习方面也好，在制定教学目标的时候，并非完全按照这些方面照搬设置，因为，有些方面如身体健康、心理健康等，是通过体育活动的参与得以增强的，这种增强并非能够在一两节课上有所凸显，而是系统的，甚至是长期的过程。

1.4实施指导的变化。

课程标准修订稿从多个维度对实践者提出了指导。具体变化是：其一，实施建议更加具体、实用。如实验稿在教学建议这一部分的内容是：（1）地方和学校课程实施方案的制订；（2)教师教学方案的制订；（3)教学组织形式的选择；（4)教学方法的改革。每一方面的内容都较为笼统，也就是说缺乏可操作性指导。而修订稿突出反映该部分的内容更“实”了，指导性更强了，可操作性突出了。如在教学建议部分是：（1)设置学习目标的建议；（2)选择和设计教学内容的建议；（3)选择和运用教学方法的建议。不但从3个方面把主要教学建议提出来，更是告诉老师具体如何操作。如设置学习目标的建议，一方面要求在目标多元的基础上有所侧重，另一方面要求细化标准提出课程目标，重点提出“具体学习目标一般应该包括‘条件’(在什么情景中)、‘行为’（做什么和怎么做)和‘标准’(做到什么程度)3部分”。且提出“为了更好地表示目标的层次性，在制订学习目标时应使用能够体现不同层次意义的行为动词。”同时提出了目标难度适宜的要求。总之，该部分内容看上去便于操作，也就是说一线教师不但看得见，还够得着、用得上了。其二，增加了内容丰富且具体的附录，课程标准修订稿中的附录的最大特点就是具有较强的指导性，如附录“发展学生自主、合作、探究学习能力案例”，在一定程度上解决了一线教师在使用现代教学方法时的困惑，如过去对探究学习理解上的偏差，出现了将“反复扎堆”当成形式上的探究法。该附录中通过具体的案例明确地给一线教师以指导。附录“体育与健康学习评价参考用表”，目前尽管还需要一线教师在实践中尝试，但提供“体育与健康行为小组记录表”、“体育与健康学习成绩个人评价表”以及“体育与健康学习成绩班级总表”，一定程度上可以帮助一线教师实施过程性评价和终结性评价。因此，课程标准在实施过程的指导性更强了，更加实用了。

2几点困惑。

2.1课程内容表述的困惑。

课程标准修订稿把实验稿的“内容标准”调整为“课程内容”，从形式上看合理了、更明确了。但实际上无论是形式还是内容都有不少困惑之处。首先，课程内容应该指什么？从该部分中未找到答案；其次，假如将课程目标又重新归到课程内容上的话，课程目标与课程内容能够划等号吗？基于此，期待人们在解读课程标准的时候在课程内容部分多做一些思考。

2.3课程评价操作的困惑。

课程标准修订稿将于2012年9月在全国实施，认真领会其理念、内容和形式等方面的变化，讨论其中的困惑，有助于更好地贯彻执行。

关于食品添加剂课程论文范文通用篇八

在体育学习过程中，掌握精准专业技能的学生比没有掌握专业技能的学生更具有就业优势，体育专业学生进入企业工作以后会因为自身的出众素质被企业接纳，也容易与身边的同事形成友好的关系。因此体育专业学生在毕业以后，能否把自己的专业特长带入到整个企业的文化发展中是一个重要问题，因此，高职院校在进行体育教学改革过程中就要与就业做好对接工作，以职业为导向开展各项教育。

1.体育课程内容设置简单。很多高职院校在体育教学过程中，课程内容是非常重要的方面，但是目前的问题是课程设置过于简单，体育课程很多内容学生在初中阶段已经掌握，并没有新意，这样学生在学习方面的主动性和积极性被降低了。另外，课程安排方面也存在不合理和不科学严谨的现象，高职院校只是大面积的实施各种体育课程教学，并没有从学生的实际出发，从学生特点和自身兴趣展开教学，学生更缺乏对体育基础知识的了解，结合以上状况，学生在体育课堂的学习上失去了信心和兴趣。这样，在课堂上学生很难获得在未来就业中需要的各项体育技能，体育思维也得不到锻炼。

2.体育教学资源不足以支撑就业实践。高职院校随着扩招的实施，学生越来越多，那么教育资源在不改变的前提下一定不足以支撑目前的教学情况和学生就业实践。很多高职院校存在的问题是体育场地紧张、教学器材不足、教学设备达不到教学目标的要求等等，学生在理论课学习以后不能进行实践的锻炼，这样情况下，教学基本处于理论学习的空白状态。另外，因为某些高职院校在教学技术的引进上没有突破性进展，所以对于自身已有的教学资源也出现开发不足的'现状，不能满足广大学生的学习要求。

3.课程体系不完善，考核机制单一。一些高职院校对体育教学的目标还处于模糊的认识状态，因此体育教学建设也没有得到学校相关人员的注意，在课程体系方面不够合理、科学。例如，在开展体育教学活动过程中，只要求学生完成基本的动作即可，并没有在以后的教学中进行再复习，或者让学生自主的学习与此有关的其他动作。另外，高职院校的体育课程评价机制比较单一，仅仅是从技术评价的角度对学生进行学习成绩的考察，并没有从就业的角度以及学生实际学习情况的角度出发，这样教师无从得知学生在体育方面的真实学习情况。

1.树立以就业为导向的教学目标。树立以就业为导向的教学目标就要求教师要从社会需要的角度出发，认真的分析企业的用人标准，在教学过程中结合学生的自身状况以及行业规范进行教学。高职教育不同于义务阶段的教育，学生毕业以后就要面临就业，因此要培养出社会需要的合格人才，一定要将体育教学和体育就业紧密地联系在一起。从学生的不同发展意向出发对学生展开不同的训练，高校培养人才在就业导向的基础上要拥有高度的概括性和综合性，这样才能培养出较为使用的务实性人才，才能让社会和企业更加认可高职院校的毕业生。例如，一切企业需要拥有强大劳动力的员工，而强大的劳动力正是每天进行高强度的体育训练而发生的结果。因此，体育专业的学生拥有健康的体魄是就业的重要条件。

2.完善专业课程设置，丰富教学内容。对接高职就业的体育教学改革，要针对体育学院所设的不同专业，针对未来职业的特点，有规划的进行教学课程和教学内容的改革。体育课程内容要符合现代发展的新要求，是学生感兴趣并且能够在毕业以后让企业接受的体育形式，这样才能使学生学以致用。例如，黑龙江某高职院校针对目前流行的滑冰、滑雪以及排球、篮球等，开设了这些专业，不仅学生的学习兴趣提升了，也有了更高的参与度，而且这些专业也是企业考核人才的一个标准。因此不仅是高校，作为学生也要对自己的未来的就业情况进行判断，然后选择相应的专业进行学习和深造，掌握基本的体育理论和过强的专业本领，以利于在以后的工作中能够脱颖而出。教师可以在教学方面针对学生的不同情况，从就业出发制定学期教学计划，把具体的教学内容落实到每一天的教学活动中，让学生不断地学习新知识，巩固旧知识。

3.完善教学设施，强化评价机制。教学设施的购进与教学资源的额利用时学生进行体育实践和体育锻炼的基础，在以就业对接的高中体育教学改革过程中，高校要保证教学质量就要对学校现有的体育资源进行开发，合理的引进教学器材，保证学生的学习需求。在对学生的学习进行评价的过程中，要集合多项元素，例如，学生的学习表现，学生的体育锻炼程度以及对未来职业的规划等。只有这样才能充分地发挥学生的学习积极性，让学生对自己的未来有清晰地认识。

综上所述，本文对对接就业的高职院校体育改革情况进行了分析，现提出各种问题然后提出了解决策略，希望在以后的体育教学过程中，教师能够从就业和学生实际出发，掌握先进的教学方法，提升学生的实践能力。

参考文献：

[1]吴强松.开展阳光体育运动提高高职生就业素质[j].运动，2013。

关于食品添加剂课程论文范文通用篇九

食品添加剂可以改善菜肴的口感、外观以及品质,并且具有延长保质时间、便于加工操作等功能,但是当前,一些商家受到利益的驱使,在食品加工中肆意滥用添加剂,可能导致食用者身体受到伤害,严重甚至导致食用者出现化学中毒的情况,严重威胁社会稳定以及公众生生命安全,因此,规范滥用添加剂行为,已经成为我国加强餐饮食品监管的关键环节和重要举措[1]。

1现行的添加剂检测方法。

1.1着色剂检测方法。

当前,着色剂按照性质和来源,其可以分为合成色素和天然色素两类,其中违法使用的合成色素包括诱惑红、日落黄、柠檬黄、胭脂红等。合成色素的主要检测方法为色谱法,该方法具有较强的精密度和灵敏度,可以适用于调色酒、果冻、糖果以及饮料等饮品中的色素检测[2]。

1.2甜味剂检测方法。

我国检测甜味剂的标准测定单一、应用面窄,每次检测只能测定一种甜味剂,而且检测缺乏国家统一的标准。甜味剂检测的主要方法包括液质联用法、离子色谱法、液相色谱法、气相色谱法以及分光光度法等,其中液相色谱法是最为常见的检测方法。

1.3防腐剂检测方法。

防腐剂是当前食品添加剂中的最常见类型,其检测方法包括离子色谱法、气象色谱法、液相色谱法以及分光光度法,我国对于防腐剂检测具有明确的标准,利用液相色谱和气相色谱法,可以同时完成对多种类型防腐剂的检测。

1.4护色剂检测方法。

护色剂主要是指硝酸盐或者亚硝酸盐制品,其检测方法包括分光光度法和离子色谱法,同时,毛细管电泳和液相色谱法也经常用于护色剂检测中。

1.5漂白剂检测方法。

漂白剂对食用者健康具有严重危害,我国也对漂白剂使用进行了明确的规定,餐饮食品只能在熏蒸中应用漂白剂,其中典型使用案例为馒头熏蒸[3]。我国检测漂白剂的主要方法为酶催化发、离子色谱法以及重量法。

第一,样品处理相对繁琐,大多数处理方法和特定基质使用范围较窄,难以满足当前食品基质多元化的需求,处理方法难以发挥全部作用;第二,检测方法或者标准都是按照添加剂种类进行制定,检测只能测定添加剂中少数几种成分,检测方法缺乏系统性,难以满足多种添加剂测定;第三,当前,添加剂的种类不断增加,很多新型的添加剂并没有相应的检测标准;第四,一些添加剂缺乏确证方法,主要以色谱法作为测定方法,检测结果缺乏合理性;第五,添加剂物质种类较少,其中大多数为基质简单或者纯品,无法与餐饮成品种类繁多、成分复杂的基体进行有效匹配。

3.1简化处理程序。

我国相关检测机构要加大科学研究,积极探索全新的检测技术和方法,进一步简化处理程序,结合超临界流体萃取、在线固相萃取快速溶剂萃取等行业领先技术,对样品处理技术进行适当的改进和完善,进而解决当前样品处理回收率较低、提取不完整以及操作繁琐等问题。

3.2引进先进设备。

相关检测机构要积极引进行业领先的检测技术、检测手段以及检测设备,例如质谱联用、电感耦合、气质联用、液质联用以及液相色谱等设备等,结合当前添加剂的种类和使用情况,完善以及建立检测方法和标准,加大对确证方法的研究。

3.3研发标准物质。

针对当前添加剂检测标准物质基质简单、种类少、无法满足检测需求的问题,检测人员要积极研究具有较强实用性以及普遍性的物质作为基体,并且研发适用范围较广的标准物质。

3.4研发现场检测方法。

针对当前添加剂检测流程复杂、现场检测薄弱等问题,检测机构要积极研发完善且精确的现场检测方法,例如利用生物传感器、酶联免疫法以及化学比色法等技术,积极开发快速的`、准确的、经济的以及便于携带的检测设备和技术,实现实验室检测与现场检测的有效互补。

4结语。

随着社会的发展,餐饮食品安全问题已经受到人民和社会的高度重视,一些违法商贩为了追求经济效益,而大量添加添加剂,进而提升菜品的口感和色泽,对食用者健康带来严重危害,因此,我国检测机构需要加大科学研究,不断完善检测方法、技术和标准,严格控制添加剂的使用,进而促进我国餐饮行业的有序发展。

参考文献。

关于食品添加剂课程论文范文通用篇十

摘要：随着社会的不断发展，国人生活水平的不断提高，食品的安全性备受广大消费者的关注，且食品安全与卫生是当前国内外普遍都存在的一个重要问题。根据目前国内食品安全卫生的现状，结合《食品安全与卫生学》课程的教学内容，从课程内容的建设体系、课堂授课方式方法以及考核形式等诸多方面进行探讨，总结近几年来的教学改革方法，为今后的教学工作提供更好的思路及对策。

关键词：食品安全与卫生；教学方法；课程改革；探索。

《食品安全与卫生学》课程是我校为了培养食品专业高素质人才而开设的专业课程之一，在此专业的不断扩大与发展过程中，本门课程自始至终都是食品科学与工程专业的必修课，主要阐述食品中可能存在的有害因素的种类、来源、性质、数量、污染食品的程度、对人体健康的影响与机理以及此影响的发生、发展和控制的规律，为防止食品受到有害因素污染的预防措施等[1]。该课程不仅是与微生物学、分析化学、食品毒理学、生产管理与控制等多种课程相互交叉的科学，是从事食品的生产、检测、科研和管理的专业技术人员必须了解的一门学科[2]，而且是具有很强的科学性、社会性以及应用性的一门主学科。学生通过对本门课程的学习，能够较全面地掌握食品生产中的有毒有害因素的种类、来源、安全的卫生控制等方面的理论和技能[3，4]。本文从课程内容的分析、讲课方式方法及考核形式等诸多方面进行探讨，总结教学改革方法，为今后的教学工作提供更好的思路及对策。

一、《食品安全与卫生学》课程图书选择及教学背景探索。

该课程所使用的教材是由史贤明主编于3月出版的《食品安全与卫生学》。该教材编写的内容涉及面广、内容较新颖、结构较合理、每一个章节的.学习目的明确、重点突出，比较全面和系统地介绍了食品安全中存在的主要问题及预防措施，并根据食品的生产、贮藏运输以及销售的整个食物链进行安全控制的理念，对每一个环节的危害因素进行了全面系统的阐述，并提出了相应的预防、控制措施以及解决的办法。另外，本教材又对消费者关注的“转基因食品的安全性”和“食品的良好生产规范”等话题进行了详细的论述，该教材在最后对食品安全的控制、方法以及对国内外最新的研究进展做了详细的阐述，并且简明扼要地介绍了相关的法律、法规条例及其相关的管理机构。

二、《食品安全与卫生学》课程教学改革研究的内容。

1、教学改革的重要性。

食品在国内乃至国外是非常重要的行业之一，它涉及到的是食品的生产、开发、管理、运输以及销售等各方面的知识技能，且与我们的日常生活关系密切。《食品安全与卫生学》课程的教学研究主要以教学内容和教学方法的改革为主，将现有的教学模式转向实践应用型模式，根据社会的不断发展，科学技术的不断进步，重组新的教学内容，改革教学方式方法，以教师为主导，学生为主体，理论联系实际，培养学生发现问题、分析问题和解决问题的实际能力[5，6]。另外，通过对本门课程的教学改革，不但能够让学生了解并掌握食品安全与卫生相关的理论基础知识，促进食品工业的可持续性发展，在食品加工过程中以最大程度保留天然食品的营养成分，不断提高加工食品的营养，改善我国居民营养状况[7]，同时还可提高食品的卫生质量，满足消费者的需求。通过对该课程的学习，重点是让学生对于食品安全的范畴和基本概念有一个清晰的认识，了解食品安全隐患源、检测鉴定手段、评估方法、管理法规的制定等，为未来进一步学好其他的专业课打下扎实的基础。

2、教育学生养成良好个人卫生习惯，食品安全从自身做起。

个人卫生是指良好的健康习惯，如洗澡、着装整洁、经常洗手等。良好的个人习惯是保证食品安全的必备条件，食品在加工全过程中的每一个环节，从原料的验收、加工、存储、运送、销售等环节都需要有良好个人卫生的健康员工进行操作，在安全的温度下保存食物和使用安全的水和原料；学生在接触生熟食品时及进行温度测量时必须戴手套，必要时需重新洗手，预防交叉污染；告诫学生食品安全无小事，一切从自身做起，并向周围的人们进行宣传介绍，理论结合实践，激发学生热情。

三、《食品安全与卫生学》课程教学改革的主要方案。

1、理论教学的改革。

首先应建立教学模板，用启发式教学方式授课，渐渐丢弃满堂灌的教学方式，将该门课程的理论基础知识从教学的主要内容出发，建立多种教学模板，根据理论基础、实际的应用状况、存在的问题、课堂授课方法，来启发学生学习新知识、新内容，开拓学生分析问题和解决问题的思维能力。另外，利用多种教学工具（粉笔、ppt、电教视频等），来取代传统的理论授课方式：在理论教学的基础上，本课程的实习试验可从三个方面进行安排。首先，可组织学生参观一些食品企业，尽可能让学生参加食品安全生产实践，使学生了解食品在加工过程中所产生的安全隐患，分析产生隐患的原因，并初步制定预防和控制措施。其次，通过组织学生到食品加工厂或食品流通场所进行调查研究并取样，进行农兽药残留、添加剂超标使用等的分析，引导学生进行风险预警和安全性评价。

2、开设综合性、设计性实验。

开设综合性、设计性实验，开拓学生思维。开设综合性、设计性实验是《食品安全与卫生学》课程教学改革的一个重要内容，是开拓学生的知识面、培养创新及动手能力的重要环节。根据各校实际情况可以开设食品质量综合性实验或一般家庭饮食安全的调查分析设计性实验。食品质量的鉴别试验可以由学生来选定鉴别的食品，学习该食品的质量标准，测定方法，并对该选定食品进行测定，对食品质量进行评价。通过上述试验不仅可以培养出学生查阅食品安全相关文献的能力，而且还可培养学生独立解决及分析问题的能力。

3、案例教学。

对本课学生而言，案例教学也是《食品安全与卫生学》教学中很重要的教学方法之一。任课教师在课堂教学中，可传授国内及国外食品安全与卫生的一些案例，让学生了解发达国家在食品安全与卫生管理中的相应措施，使学生对国内乃至国外的食品安全与卫生有比较全面的了解和认识。在教学过程中，教师可收集最新发生的国内外食品安全事件，将这些事例结合理论应用到课堂讲授中。通过实际案例分析，使学生能够正确认识食品、食品质量、食品卫生、食品安全、食品毒理和食品安保的概念和内涵。

4、视频教学。

任课教师可以通过某些优秀的视频资源，在课堂中播放给学生。如“转基因生物与食品安全”、“谨防祸从口入――食物中毒防护知识”、“食品添加剂”等，通过视频播放不仅可丰富教学内容，引起学生对食品安全的广泛关注，而且能提高学生对本专业的学习兴趣。

5、考核方式。

本课学生考核一般分为两部分，首先是对教师教学质量的考核，其次是对学生学习质量的考核。在以往的传统教学过程中，大多数采用的是考试方式，这种方式虽然比较简单，但是由于过于单一，学生在考试前为了应付考试往往都是死记硬背，期末搞突击，不能有效、充分地复习和掌握所学的知识；如果仅以写论文或综述的形式来考核，不仅不能够促进学生学习的积极性，而且无意中教会学生从网上粘贴复制，相互抄袭，根本达不到考核的目的。因此，加大考核力度，注重对学生素质和能力的综合培养是目前教学改革的关键[8]。笔者认为考核可以按照闭卷考试占40%、课堂讨论形式占20%、食品安全卫生实验设计占30%、上课考勤占10%的比例进行，通过这种考核方式达到对每一位学生进行全面评价的目的。这种考核方式更加科学，更有利于增进学生对本门课程的兴趣。《食品安全与卫生学》课程，主要阐述了食品中可能存在的有害因素的种类、来源、性质、数量、污染食品的程度、对人体健康的影响以及此影响的发生、发展和控制的规律，为防止食品受到有害因素污染的预防措施等。通过对本课程的学习，培养学生从预防的观点出发，掌握食品污染物的种类、来源及预防措施，掌握食品安全卫生的评价程序与方法，了解各类食品在加工和储藏过程中的安全与卫生问题以及一些基本实验技巧和方法，使学生学会应用所学的理论知识来分析解决所遇到的实际问题，为今后的独立工作奠定坚实的基础。

参考文献：

[1]史贤明。食品安全与卫生学[m]。北京：中国农业出版社，：1―9。

[2]李梅，胡文娥，王凯，董华强。食品安全与卫生课程实践教学研究与探索[j]。中国轻工教育，，（3）：67―68。

[3]纵伟，刘艳芳，郑坚强，景建洲。食品质量与安全专业实验课程体系改革的研究与实践[j]。广西轻工业，，（1）：87―88。

[4]张拥军，潘秋月，周建勇，李佳，朱丽云。关于质检特色食品质量与安全专业教学改革的思考[j]。中国校外教育，，（12）：441―442。

[5]王天梅。关于马克思主义政治经济学理论教学方法的探讨[j]。经济研究导刊，2010，（22）：248－249。

[6]韩鹏。马克思主义经济学课程群构建刍议[j]。物流科技，，（2）：132―134。

[7]李新生。食品安全与中国安全食品的发展现状[j]。食品科学。，24（08）：250―255。

[8]李星科，张华《。食品营养与卫生》教学改革探讨[j]。郑州航空工业管理学院学报（社会科学版），，（02）：181―183。