2023年传菜领班岗位职责流程(模板12篇)

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传菜领班岗位职责流程篇一

1、认真检查员工的仪容仪表及通知所安排事项。2、吃饭时间。

情况，对新员工实行手把手的教，并检查老员工的工作方式，有不当的立即纠正，体的工作效率及质量，及根据本班组人员的休息情况合理调配员工。

以提高整。

4、对本班组员工打扫的卫生情况进行检查，有不足的地方立即清理。

5、在自己所负责的班组陪员工站岗，监督员工站位的质量，（不倚墙靠物，不乱走动，不说话聊天等）。

6、在自己班组内来回走动巡视，帮员工下单子、提开水，拿东西等，经常到坐客房。

间巡视，检查盯台服务员的服务质量，巡视未坐客房间，检查休息员工的动向，杜绝的事情发生，并打意见卡，发打火机，礼品等和处理工作中客人投诉事件。

“不准”

7、根据客人离店情况合理安排员工就餐，吃过饭后，检查本班组的收尾工作，检查门锁，合理安排员工下班。

8、客人走完以后值班人员留下，负责接听订台电话，安排值大班人员装餐巾纸等工作。

9、点名根据本组房间上午就坐情况发垃圾袋，根据本组班订台情况，安排包桌等，做好餐前的准备工作，巡视本班组员工打扫卫生情况，对新员工实行手把手的教，并检查老员工的工作方式，有不当的立即纠正，以提高整体的工作效率及质量，及根据本班组人员的休息情况合理调配员工。

10、对本班组员工打扫的卫生情况进行检查，有不足的地方立即清理。

11、在自己所负责的班组陪员工站岗，监督员工站位的质量，（不倚墙靠物，不乱走动，不说话聊天等）。

12、在自己班组内来回走动巡视，帮员工下单子、提开水，拿东西等，经常到坐客房间巡视，检查盯台服务员的服务质量，巡视未坐客房间，检查休息员工的动向，杜绝的事情发生，并打意见卡，发打火机，礼品等和处理工作中客人投诉事件。

“不准”

14、值班领班负责检查整个餐厅的收尾工作及卫生和安全，检查完毕后，锁好餐厅两个门方可下班。

务为主的知识结构已经无法满足现代餐饮业对领班的要求了。另一方面，大量的有志青年踏入了餐饮业，如何做一个优秀的领班，并进而成长为一名出色的职业经理人呢？希望本文的“七问”能给大家一些帮助。

相关内容：

领班如何有效的制定目标计划如何提升领班培训员工的能力。

做好主管的助手，带领本班人员按质按量完成上级交办的各项任务。

1．开餐前检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好情况。2．开餐期间督导服务员的工作，发挥带头作用，搞好现场培训。3．协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。

4．对特殊客人及重要客人等比例予关注，介绍菜单内容、推荐特色菜点，并回答客人问题。

5.注意观察宾客的用餐情况，对特殊情况及时处理，提高宾宾满意率：及时处理客人投诉，并加以妥善地解决。

6.负责餐餐厅用具的补充。

7.落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁和服务员的个人卫生。8.每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。

1、每天早上。

9:30准时点名，做好考勤记录，不许弄虚作假，一经查出按《员工手册》处罚。

装满开水，包房及楼面的一切准备工作必须备好。

3、要不断巡视楼面及包房的情况，注意物件的管理，尤其是固体酒精的放置，不许随处乱扔，对于坏损的物品必须在当日返仓，并及时补充不足。

4、每周（星期日）清点一次餐具及物品的数量，星期一之前交清单及报损单，壹式贰份给楼面经理，不得延误，如有违反罚款元。

5、督促并检查服务员任何时候不得使用本酒店餐具，并做好模范带头作用。

6、每周日前，必须安排好下周排班表，晚上。

21:00例会上宣布下周排班及排休情况。

7、注意节能工作，每天。

10:50、16:50准时开楼面的灯，如无客人进餐，最迟。

14:30关闭楼。

面的灯，晚上收市前必须检查包房门窗，窗帘有无关好。

8、早上11:00必须将广告牌放置餐饮大门外，晚上21:00之前必须将灯箱放置餐饮大门外，晚上21:00之前必须将灯箱放置餐饮大门外。

职责要求：

1、根据上级的指令，具体落实各项工作。

2、每天组织班前会，检查服务员仪容仪表，落。

程和质量要求做好接待服务、清洁卫生和各种菜品、酒水的介绍、推销工作。

工作。6、确保所管理区域的服务、清洁、品质达到公司要求。7、处理客人的投诉与批评，及时向上级汇报。8、按公司要求跟进新员工培训后的工作情况并及时上报。现的问题和当日客情及时与上级沟通，做到上传下达。确使用。11、了解公司的各项规章制度。

9、工作中发。

10、确保所负责区域的电器设备正。

14、带动员工开展公司。

12、带领员工按公司标准完成开市、转更、收。

市的工作。13、负责本区域物料用品的领用、发放和保管工作。的市场促销活动。掌握班组每个员工的心里状态和思想动向，起好模范带头作用，公平分配工作。

客人到达时：

1.餐厅晚开门或提前关门（以正常营业时间为准）。

2.当客人在进门后，发现有空位置但没有服务人员带领入座。3.客人进入餐厅，服务人员没有微笑迎接或跟客人打招呼。客人就坐时：

1.发现桌布和椅子有灰尘或污渍。2.发现餐具上有污点。

3.发现玻璃器皿破碎或有缺口、裂痕。

客人点单时：

1.没有给客人提供足够的菜式以供选择。

2.客人入座后等待了3分钟而没有服务人员为他们点单或提供饮料。3.服务员将客人所点的菜弄错了。在服务过程中：1.菜不新鲜。

2.服务人员反复询问：这是谁点的菜？你点了什么菜？3.菜没有做好就端上桌。

4.客人付钱购买了高档的食品或饮料，而所得到的只是普通替代品。5.用冷盘子来装热菜。

6.服务人员没有及时补满水杯中的水。7.

传菜领班岗位职责流程篇二

2.二三楼餐车清洁无油污无水迹。

10：25—11：00。

13：30—16：00。

16：25—17：00。

21：00—结束。

2.协助其他部门完成工作任务。

a2楼划单处墙面出菜台音响电话工作柜灭火器甲鱼回收筐卫生调味品菜垫碟准备。

b3楼划单处墙面出菜台开水处电梯风幕机卫生。

c3楼出菜口地面墙面水池酒精炉出菜台工作柜卫生调味品准备。

d传菜过道地面墙面门酒精炉菜架长条桌卫生e收台框清洗并按规定摆放。

f准确摆放菜夹并保证清洁卫生。

10：00—10：201.按规定文明就餐。

2.按规范跑菜收台。

3.下班前必须经过上级同意。

16：00—16：201.按规定文明就餐。

2.按规范跑菜收台。

3.清洁包干区域保证卫生。

4.下班前必须经过上级同意。

传菜领班岗位职责流程篇三

1.负责所辖员工的工作安排与调配，督导客房服务员及清洁杂工的工作。

2.巡视管辖区，检查清洁卫生及对客房服务的质量。

3.检查房间的维修保养事宜，安排客房的大清洁计划。

4.检査各类物品的储存及消耗量。

5.随时留意客人动态，处理一般性的住客投诉，有重大事故时须向部门经理报告。

6.掌握并报告所辖客房的状况。

7.对属下员工工作提出具体意见。

8.亲自招待贵宾，以表示酒店对贵宾的礼遇。

9.领导本班全体员工积极工作，不断攻关，创出新成果。

10.填写领班工作日志,完成部门经理安排的其他工作。

传菜领班岗位职责流程篇四

负责协助主管的日常工作，督导及协助员工正确的服务程序，严格执行及指定员工遵守酒店之规章制度，在餐厅当值时协助服务工作，完成上级交办的各项任务。

二、工作内容。

1．了解管理阶层设立的要领和服务标准，熟知餐厅提供之菜式及饮品；

2．负责协助主管检查员工每天出勤，仪容仪表及卫生情况；

3．做好每餐的人员分工情况表并公平合理调配下属工作；

4．协助主任检视餐前的各项准备工作及餐后的`收尾工作；

5．在餐厅当班时负责招待顾客，与客户建立良好关系，并做好。

适时推销，跟进上菜速度协助下属完成工作；

6．做好现场督导，检查员工的服务质量及出品标准；

7．负责餐厅收银，做帐工作，负责酒水的收发及盘存；

8．负责制作果盘；

9．关注新入职员工，并做好在岗培训工作；

10．协助主任与员工之间的沟通，提供有建设性的意见；

11．负责安排该区域内的器具使用并定期维护，不定期抽查员工。

10．每天检查所负责区域的维修工作、防火工作、卫生状况，并向主任汇报；

11．能处理客户的简单投诉，如若处理不了则及时汇报之上司处理；

12．须服从上述服务及职责范围各条款以外合理任务指令。

1.上班时间前5分钟签到或打上办卡，整理好仪容仪表，配备必备物品；

服务接待工作等）；

3.负责每日对吧台酒水的盘存及补充；

7.对客人提出的意见，认真做好记录，并及时向上级汇报；

9.负责与财务做好每餐接待之账单，确保准确无误；

10.领取楼面所需的各项物资，并督促员工及时补充；

12.监察部门食品、酒水备货盘存情况，督促及时补货，控制浪费及破损;。

13.下班前检查煤气、水电、门等是否关闭；

15.签退或打卡下班。

传菜领班岗位职责流程篇五

查辖区内所有房间，必要时亲自监督清洁贵宾房。

2、查看房间的维修保养事定，严格控制坏房、维修房的数量。

3、严格控制和检查楼层布草、用品的存量、保管和消耗是否正常。

4、按部门要求对下属员工进行不定期的业务、操作培训，不断提高。

员工的素质、业务水准和操作技能。

5、负责对辖区内计划卫生的安排和监督检查工作。

6、处理客人投诉并向部门主管和前台汇报，当遇到自身能力不能能。

解决的事情时，应第一时间知会上司。

7、定期征询长住客的意见，处理好长住客与服务员的关系。

8、解决辖区内因工作关系产生的各种纠纷和内部投诉，重大问题必。

须向部门主管报告。

9、做好辖区内的防火、防盗等安全工作，确保楼层的安全、安静。

10、参加部门例全，如实反映工作，积极提出合理化建议。

领班的工作流程1、9：00到办公室签到，领取所管辖区内的锁匙和房态表，查看交。

班本并签名，认真阅看部门张贴的有关通知。

2、9：20主持班前会，检查服务员仪表、仪容、布置当日工作，传。

达部门通知和文件，总结前一天的工作，发放锁匙和房态表。3、9：20检查空房与房务前台核对房态。

给房务前台。

6、严格控制各种低值易耗品的消耗，始终使易耗品消耗保持最低。

传菜领班岗位职责流程篇六

传菜员是餐厅厨房与前厅沟通的纽带，传菜员的工作开展的好不好，不仅会直接对餐厅菜品上桌速度产生影响，而且也会间接影响到餐厅的翻台率、客流量等重要的餐厅营运活动。因此，餐厅传菜员必须对自己的岗位职责和服务工作流程有一个很清晰的了解和认识，在做好传递菜品工作的同时，积极发挥自己在厨房与前厅之间的信息传达、双向沟通的作用。

下面我们就对传菜员这一重要的餐厅工作岗位及其服务工作流程进行细致的梳理，为我们餐厅传菜员更好的开展工作提供参考和帮助。一、传菜员岗位工作流程1．传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。

2．传菜员到岗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作，以及需要了解的工作事情和通知。

3．准时参加班前会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。4．做好餐厅正式营业前的工作区域卫生。

5．准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。6．传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜领班，经同意方可上菜。7．传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作，做到“传递迅速，走菜快捷”。8．传菜员在将菜上给值台服务员时，应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。

1.按餐厅规定着装，守时、快捷、服务指挥。2.开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。3.保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4.熟记餐厅房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。

5.传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。

传菜领班岗位职责流程篇七

义务与责任：（营业部经理）

一、接受产菜主管指派的工作；

二、对下属员工进行工作的分工；

三、指导和监督传菜员按要求与规范工作；餐饮部传菜领班作业流程要求：

1、做好餐厅前台主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成。

2、开好每餐班前会，带领全班员工按照餐厅传菜服务工作规程和质量要求，做好接待服务工作。负责餐厅清洁卫生工作，带领本班做好菜品的介绍和推销工作，准确与服务员对接，确保服务质量准确、优质、高效。

3、了解每天客户用餐情况及宴会预定要求和标准，做到心中有数，并布置传菜员工作，及时周到的为客人进行传菜服务。

4、掌握全班员工的出勤情况，检查仪容仪表，对本班员工的工作表现作以评估，并能定期向餐厅经理汇报，提出合理化建议。

5、妥善处理前台与厨房的上菜衔接问题，与厨房师傅处理好工作关系。了解当日厨房推荐及供应情况，开餐时及时与楼面领班对接，负责与厨房协调，保证按时出菜。

6、随时注意餐厅动态，进行现场指挥，负责随时调配员工传菜工作，遇有重要客人要亲自划单并最后审核菜单，以确保出品的高质量，并妥善处理传菜过程中发生的各种问题。

7、每天做好营业前、营业中、营业后的检查工作，具体如下：

一、营业前的工作

1）对管辖范围内的区域卫生情况进行巡视检查，是否达到标准。

2）对管辖范围内的安全工作情况，特别是重点部位和易燃品使用和管理情况进行巡视检查，有无隐患和不安全因素现象存在，是否符合安全消防规定。

3）检查餐厅的设备设施情况，是否运转正常，有无损坏现象。

4）与前厅领班沟通协调，以解决前厅餐具准备问题。检查备餐前的开餐准备工作，检查各种调料品、公用刀、叉、勺、及菜盖、托盘等用具的准备是否齐全。

5）检查餐厅内的清洁工作，公共区内卫生工作是否达到标准，垃圾桶内、外是否整洁。

6）与咨客确认定餐情况（特别是大型宴会）并与后灶等有关部位沟通协调准备情况。

7)查验自助餐餐台的应用物品和餐锅是否齐备。质量与卫生情况是否符合标准。标牌及各种备品是否齐全，整洁。

8）查验餐厅配电装置是否开启。

9)检查员工的站位情况，是否合乎标准。

二、营业中的工作

1)站位。检查员工站位情况，协助楼面领班引领重要宾客到指定的餐台就座。

2)随时注意餐厅内的动态。

3)客人如有不满意和投诉，必须及时协助楼面领班谨慎解决。

4)开餐期间，认真负责厨房的划菜工作，准确的掌握划菜节奏，控制上菜速度及菜品质量。

5)随时与楼面领班和厨房保持密切联系，有估清和加急的菜品要及时进行前后沟通。

6)随时掌握客人就餐及座位情况。

7)当客人或传菜人员发生意外时，马上采取必要的措施。

8)做好及时处理各种突发事件的准备工作。

9)检查和督导传菜员的菜品传递和菜品交接的服务情况，是否符合标准，并保证准确无误。

10）带领传菜人员为宾客提供主动、周到、热情、亲切、有礼的服务。

三、营业结束后的工作

1)检查员工的收市工作，是否按标准执行，是否器皿与菜品分离撤餐。

2)收市时，督促员工收回各种用具，督导员工进行清洁等收尾工作。

3)检查收市后的卫生工作是否达标。

4)检查足以引起火灾的危险和重点防范部位安全情况。是否存在不安全因素和隐患。如存在问题，及时处理，必要时向值班经理及保卫科汇报。

5)查验餐厅内电器用品设备是否已关掉，或在适当位置。

6)检查各备品柜及房门是否上锁。

7)查看第二天的定餐情况，并了解是否有特别注意事项。

8)离开餐厅之前再次巡视检查一次区域内的`安全及各种情况是否正常。

9)负责本班次与其他班次的交接工作。

8、了解熟悉各种会议的布置与台型设计，掌握各种会议及宴会服务的传菜程序，并对传菜员加以监督、指导。

9、检查员工每天自助早餐餐台的准备工作，餐盘等备品的卫生是否达到标准，菜签是否洁净、齐全。

10、协助主管，做好所属员工的本职培训工作和预先向新进员工介绍说明餐饮部的特别规定及酒店各种规章制度。

11、协助餐厅经理做好对传菜员的考核评估工作，观察并记录所属员工的工作表现，以供评估时参考。

12、与服务员和厨房保持良好的工作关系，及时向餐厅经理和厨师长反馈菜品和服务方面的信息，不断提高餐厅产品质量和服务质量。

13、每周一进行一次餐厅安全、卫生、管理工作总检查。

14、随时注意餐厅内物品、器皿、器具、桌布、家具等的消耗、破损与维修。并及时报购、报修。每周一负责检查餐厅设施设备完好情况，清点设备财产，确保设备工作正常、完好。

15、每半月带领员工进行责任岗位低值易耗交接盘点工作，并对损耗及丢失易耗品进行赔偿和签字，将结果汇报主管，并制成表单及时上报经理。每半年进行餐厅固定资产盘点，并上报。

16、填写工作交接记录本，交待接班人员及有关人员需要协调办理的事项。

17、负责所属岗位物料用品的领用，掌握发放和耗损报帐情况，

18、完成餐厅经理布置的其他工作。

1.听从主管布置的开餐任务，以及重要客人的宴会的传菜注意事项。

2.按照本岗位工作程序与标准做好开餐前的准备工作。

3.通知餐厅主管当日厨师长推荐菜和不能供应的菜。

4.安排本组员工在开餐前备好各种配菜酱料。

5.根据订单和主管的布置，将菜准确无误传递到餐厅内，向服务员报出菜名及台号。

6.做好厨房和餐厅内的沟通工作。

7.传菜过程中检查菜得的质量、温度及份量。

8.用餐结束后，关闭热水器、毛巾箱电源，将剩余的饭送回厨房，收回托盘，做好收尾工作，与下一班做好交接工作。

1、负责开餐前的传菜准备工作，并协助后厨处理菜品。

2、负责将厨房做好的菜品准确送到相应的餐桌，运送过程中保证菜品的质量。

3、严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。

4、严格执行传菜程序，确保准确迅速。

5、与值台服务员和领班保持良好的联系。

6、负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。

7、负责传菜部卫生区域的卫生。

8、高峰时协助服务员传递单据。

9、积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的各种任务。

1、对楼面主管负责，做好楼面主管的助手，认真完成上级分配的任务；

2、协调、沟通传菜与楼面部和厨房的工作；

3、发挥带头作用，督导下属员工严格按照操作规范迅速准确完成传菜工作；

5、负责每日清洁卫生检查以及餐前准备工作检查；

6、出席每日楼面部及酒店例会；

7、定期对员工进行全面培训，考察每个员工对工作的适应程度。

一、协助部门经理具体进行餐厅的日常管理工作，确保部门的服务质量；

二、主持每日餐前会，安排当天人员服务工作。

五、及时妥善处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉，不断提高服务质量；

六、检查本部门员工出勤，在岗等考勤情况，做好每个员工的工作评估；

七、负责本部门的安全保卫和卫生工作，做好预防措施；

八、对餐厅财务的管理，掌握和控制好物品的使用及破损情况，对低值易耗品严格把关；监督每次盘点及物品保管，降低能耗、节约成本。

十、完成上级安排的其它工作。

传菜领班岗位职责流程篇八

一.了解遵守酒店各项规章制度和地理位置及上下班作息时间.二.上班前检查好自己的仪容仪表穿带整齐.说标准的普通话.不说方言.三.对客人同事要有礼貌.做到:(反应快.行动快)服从上级的安排.四.熟记各种菜肴的名称点心的卖价及汁酱的跟配.五.a班6:30----10:30.16:50-----21:301.做好传菜部卫生.布菲炉里开水与酒精的添加2.配合厨房把做好的菜肴放到布菲炉内.3.菜上齐后,主动整理好布菲炉的菜肴,整理好服务夹.4.保证好菜肴的热量.及根据客人的人数添加菜肴.5.到点收餐时提醒当值的领班.6.在收餐前十分钟关好火源.7.收餐时把剩余的菜退厨房.把水倒掉.六.b班１０：００――１４：００１６：５０――２１：３０１．到岗后a班做好交接工作.做好部门卫生工作（台面.地面.二楼侄四楼楼梯的清扫）。

２．备好所需的各种酱料（如：香菜等）煮好客用米饭。３．对本部器具用具清洁准备，（如：暖汤锅.味碟）。

七.c班13：30---22：001.到岗后以上一班做好交接.如四楼有客人没走需到四楼收餐具。并送到指定位置清洗。

2.工作完成后由值班领班安排工作.3.晚上营业四楼餐具回收由本班负责，餐具轻拿轻放.餐具回收大小分类。保持工作柜与地面的卫生。4.推车时要慢，稳，轻，不要碰到客人或刮到墙。

5.客人离开时要主动问好，有送声，下班前检查电源开关是否关闭。

八．e班16：00---24：001。负责晚上的送餐工作，下班前检查电源开关是否关闭备注：

1.各班次人员在上班（上菜）期间，在各自工作岗位上，未经许可不能离开。

2.在上菜过程中要把“五不上”合理用到工作中。（温度不够不上；数量不对不上；汁酱不齐不上；餐具不洁破损不上；名称不对不上；）。

3.上菜时要准确的报出菜肴名称.台号，行走正确的上菜路线（靠右走）。

４．上菜要做到快.稳.准.随手撤走脏餐具。

５．楼面要传菜部做的事，（如菜肴加热.重做等）.要传达清楚.跟进。

每位员工都要做到客人是上帝的服务宗旨。100-1=0的服务公式把公司当成自己的家外之家。爱护公司的财产.团结同事.帮助你所需帮助的人。

餐

饮

部

2006-9-24。

1.检查当日的调料是否要补充。2.了解该区域的上菜人员。

3.检查传菜部的卫生.物品的配备.各项工作的落实。4.对厨部菜肴的把关，不可太快或太慢。5.领班不在时要担起责任。

6.当天营业结束后把所有菜单订好，次日由财务人员回收。

餐

饮

部

2006-9-24。

传菜领班岗位职责流程篇九

领班是餐厅的基层管理人员，在餐厅经理的领导下，负责班组管理工作。一、接受餐厅经理的领导，带领前厅员工实施餐厅经理、厨师长所下达的各项管理和经营性指令。

二、负责对前厅业务，包括劳动、人事等日常事物性工作的具体策划，组织、安排、指挥和考勤、考核。

三、督导前厅员工执行餐厅所制定的各项操作规程，按标准检查所属员工有无违章现象，实行质量管理。

四、了解当日餐厅客情和用餐要求，详细布置服务员当班任务。

五、组织班前会及业务例会，及时传达餐厅所确定的各项工作措施和要求，并组织落实，保证管理系统畅通。

六、检查服务员的出勤仪表仪容，督促服务员按规格水准做好开餐前的清洁。餐厅和餐桌布置，各物品的补充等准备工作。

七、开餐时一方面负责与厨房的协调，保证按时按质出菜。另一方面督促服务员按服务程序、规格、要求进行对客人服务。

八、定期检查餐厅设备、餐具、花草等物品，如发现问题要及时向经理汇报，确保及时维修。

九、协助经理对员工进行业务培训，经常检查员工的服务意识和推销意识，引导员工提高专业知识和服务技能。

十、负责餐厅经营指标的落实，掌握餐厅的客源构成，消费能力和特点，鼓励员工创收。

十一、在开餐前对营业区做通盘巡视，按规范标准检查餐台桌椅、餐具用品等各项准备情况，对值台员讲解菜单，特别当日重点推销的菜品和食物及等候时间长的菜点。

十二、当顾客进入餐厅时，主动迎接安排就座，随时掌握餐台的使用情况，最大限度的提高翻台率，尽量减少顾客等候时间。

十三、在营业时间内及营业岗位上，不得与顾客或员工长谈。

十四、巡查员工的服务情况，满足值台服务员暂时无法顾及的顾客要求，征询顾客对餐厅的意见，处理顾客投诉，并向经理汇报。

传菜领班岗位职责流程篇十

1、具有职业责任心和事业感，确立大局意识，对工作兢兢业业；树立诚信观念，对同志满腔热情。2、奉行“自律、友善、快捷、准确”的服务理念，为客户提供诚实、高效的服务，做到让公司放心，让客户满意。

3、强化市场观念和竞争意识，讲求优质服务和经济效益，维护集团公司和本企业的根本利益。4、讲究文明礼貌、仪表仪容，做到尊重他人、礼貌待人，使用文明用语。

5、发扬团队精神，维护企业整体形象，部门之间、上下级之间、员工之间相互尊重，密切配合，团结协作。6、严格遵守公司各项规章制度，做到令行禁止，执行力强。7、培养正直的品格，做一个勤奋敬业的好员工、遵纪守法的好公民。

1、勤奋学习科学知识，积极参加文化、技术培训，不断提高自身的科学文化素质。

1、着装基本要求：正常工作日着装，按公司统一配发的服装着装，按季着装不得混装，工装应清洁。出席会议、迎宾、商务活动应根据要求统一着正装；特殊岗位根据工作需要和劳动保护的有关规定着装；特殊场合，根据公司主管部门通知要求着装。2、正装穿着：

男士：正装包括西装、夹克、衬衫、西裤等，参加对外商务活动时须戴领带。西装、夹克要平整、合体；衬衫下摆束在裤内，袖口系好；领带颜色图案与场合及服装相配；着黑色或深棕色皮鞋，鞋子无尘；着深色西装应配深色袜子。

女士：正装包括职业套装、套裙、衬衫配西裤或短裙、连衣裙。套装衣扣要系好，裙摆长要及膝；服装颜色搭配要协调。

3、着装保持整洁、完好；扣子齐全，不漏扣、错扣。4、佩戴好统一编号的“射频卡（胸牌）”。

5、工作场所不赤膊，不赤脚；鞋、袜保持干净、卫生，不穿拖鞋。

1、头发梳理整齐，不戴夸张的饰物；颜面和手臂保持清洁。

1、保持精神饱满，注意力集中。

2、与人交谈神情微笑，眼光平视，不左顾右盼。

3、坐姿良好，上身自然挺直，不抖动腿；椅子过低时，女员工双膝并拢侧向一边。4、避免在他人面前打哈欠、伸懒腰、打喷嚏、挖耳朵等。实在难以控制时，应侧面回避。5、接待来访或领导时，不要双手抱胸，尽量减少不必要的手势动作。6、在正规场合要站姿端正；走路步伐有力，步幅适当，节奏适宜。

（一）、领导干部行为规范。

以身作则，为人师表；廉政勤政，不谋私利；坚持原则，作风民主；科学管理，开拓创新；胸襟开阔，团结高效。行为要求：

•••oooo••••坚决贯彻党的路线、方针和国家的法律、法令、法规、政策，并确保在本单位贯彻执行。模范遵守党纪、政纪和廉洁自律各项规定以及各项规章制度，严于律己，作风正派，办事公道，坚持原则，不循私情，不以职权为个人和家属、子女、亲朋好友谋取私利，为全公司职工做好表率。

严格遵守组织原则，在各项经营活动中不得超越职权范围。除本职业务外，未经公司授权不能从事下列活动：

以公司名义考察、谈判、签约。以公司名义提供担保、证明。

以公司名义对新闻媒介发表意见、消息。代表公司出席公众活动。

坚持实事求是的思想路线，坚持民主集中制原则，发扬踏踏实实的工作作风，善于深入基层，密切群众关系，集思广益，为企业、为职工多办实事。

思想解放、锐意改革、开拓创新、树立争上游、创一流，敢为人先的进取精神，敢干开展批评与自我批评，精诚团结，通力协作。

有高度的工作责任感和敬业精神，恪尽职守，勤奋工作，注重提高工作效率。

忠于职守，精通业务；作风深入，服务基层；勤奋工作，当好参谋；遵纪守法，廉洁奉公；办事公道，讲究效率。行为要求：

1、热爱本职工作，熟悉本岗位职责，精通本职业务，熟练而有序地开展本职工作，边缘结合部分的事务不推诿、不扯皮、不拖延。

2、牢固确立为基层服务的观念，主动为基层排忧解难，为基层献计献策，待人诚实、热情；办事公道、正派；工作勤奋、踏实；作风深入、细致，全面及时优质地完成各项任务。3、严格遵守各项与本职工作相关的纪律制度，不得徇私舞弊，贪赃枉法，以权谋私，玩忽职守。4、精诚团结，密切协作，树立努力向上，奋发进取，为创建社会主义现代优秀的物流企业做出贡献。5、维护公司利益，爱护公司财物，不利用工作之便非法收受他人财物或侵占公司财物。

6、为人正派，光明磊落，言行一致，讲真话，办实事；坚持一切从实际出发，深入调查研究，注重实效，开拓创新；坚决反对弄虚作假、固步自封、主观主义和形式主义。

传菜领班岗位职责流程篇十一

1、配合协助前厅的工作。

2、负责对下属的.考核、考勤传达酒店的各项制度的执行情况，以身作则，为下属树立良好的榜样。

3、了解当天的预计情况，详细布置当班任务。

4、开餐前检查一切调料，配套用具是否配齐。

5、做好前厅、后厨的工作连接，及时将前厅的信息准确无误地传送到后厨，让员工搞好前厅、厨房的关系。

6、对每天厨房估清的菜品及时上报前厅。

7、检查上班、下班部门的卫生、设施安全、楼层收市的效率。

8、对第二天包席、人员信息、工作安排及时准备情况。

9、每月对员工理论考试一次，各项技能的培训。

10、及时向有关部门汇报设备损坏情况，确保工作正常。

11、及时保质、保量地完成上级下达的各项任务。

12、及时处理传菜部发生的突发事件。

传菜领班岗位职责流程篇十二

1、接受产菜主管指派的工作；

2、对下属员工进行工作的分工；

3、指导和监督传菜员按要求与规范工作；

1、做好餐厅前台主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成。

2、开好每餐班前会，带领全班员工按照餐厅传菜服务工作规程和质量要求，做好接待服务工作。负责餐厅清洁卫生工作，带领本班做好菜品的介绍和推销工作，准确与服务员对接，确保服务质量准确、优质、高效。

3、了解每天客户用餐情况及宴会预定要求和标准，做到心中有数，并布置传菜员工作，及时周到的为客人进行传菜服务。

4、掌握全班员工的出勤情况，检查仪容仪表，对本班员工的工作表现作以评估，并能定期向餐厅经理汇报，提出合理化建议。

5、妥善处理前台与厨房的上菜衔接问题，与厨房师傅处理好工作关系。了解当日厨房推荐及供应情况，开餐时及时与楼面领班对接，负责与厨房协调，保证按时出菜。

6、随时注意餐厅动态，进行现场指挥，负责随时调配员工传菜工作，遇有重要客人要亲自划单并最后审核菜单，以确保出品的高质量，并妥善处理传菜过程中发生的`各种问题。

7、每天做好营业前、营业中、营业后的检查工作，具体如下：

1）对管辖范围内的区域卫生情况进行巡视检查，是否达到标准。

2）对管辖范围内的安全工作情况，特别是重点部位和易燃品使用和管理情况进行巡视检查，有无隐患和不安全因素现象存在，是否符合安全消防规定。

3）检查餐厅的设备设施情况，是否运转正常，有无损坏现象。

4）与前厅领班沟通协调，以解决前厅餐具准备问题。检查备餐前的开餐准备工作，检查各种调料品、公用刀、叉、勺、及菜盖、托盘等用具的准备是否齐全。

5）检查餐厅内的清洁工作，公共区内卫生工作是否达到标准，垃圾桶内、外是否整洁。

6）与咨客确认定餐情况（特别是大型宴会）并与后灶等有关部位沟通协调准备情况。

7）查验自助餐餐台的应用物品和餐锅是否齐备。质量与卫生情况是否符合标准。标牌及各种备品是否齐全，整洁。

8）查验餐厅配电装置是否开启。

9）检查员工的站位情况，是否合乎标准。

1）站位。检查员工站位情况，协助楼面领班引领重要宾客到指定的餐台就座。

2）随时注意餐厅内的动态。

3）客人如有不满意和投诉，必须及时协助楼面领班谨慎解决。

4）开餐期间，认真负责厨房的划菜工作，准确的掌握划菜节奏，控制上菜速度及菜品质量。

5）随时与楼面领班和厨房保持密切联系，有估清和加急的菜品要及时进行前后沟通。

6）随时掌握客人就餐及座位情况。

7）当客人或传菜人员发生意外时，马上采取必要的措施。

8）做好及时处理各种突发事件的准备工作。

9）检查和督导传菜员的菜品传递和菜品交接的服务情况，是否符合标准，并保证准确无误。

10）带领传菜人员为宾客提供主动、周到、热情、亲切、有礼的服务。

1）检查员工的收市工作，是否按标准执行，是否器皿与菜品分离撤餐。

2）收市时，督促员工收回各种用具，督导员工进行清洁等收尾工作。

3）检查收市后的卫生工作是否达标。

4）检查足以引起火灾的危险和重点防范部位安全情况。是否存在不安全因素和隐患。如存在问题，及时处理，必要时向值班经理及保卫科汇报。

5）查验餐厅内电器用品设备是否已关掉，或在适当位置。

6）检查各备品柜及房门是否上锁。

7）查看第二天的定餐情况，并了解是否有特别注意事项。

8）离开餐厅之前再次巡视检查一次区域内的安全及各种情况是否正常。

9）负责本班次与其他班次的交接工作。

8、了解熟悉各种会议的布置与台型设计，掌握各种会议及宴会服务的传菜程序，并对传菜员加以监督、指导。

9、检查员工每天自助早餐餐台的准备工作，餐盘等备品的卫生是否达到标准，菜签是否洁净、齐全。

10、协助主管，做好所属员工的本职培训工作和预先向新进员工介绍说明餐饮部的特别规定及酒店各种规章制度。

11、协助餐厅经理做好对传菜员的考核评估工作，观察并记录所属员工的工作表现，以供评估时参考。

12、与服务员和厨房保持良好的工作关系，及时向餐厅经理和厨师长反馈菜品和服务方面的信息，不断提高餐厅产品质量和服务质量。

13、每周一进行一次餐厅安全、卫生、管理工作总检查。

14、随时注意餐厅内物品、器皿、器具、桌布、家具等的消耗、破损与维修。并及时报购、报修。每周一负责检查餐厅设施设备完好情况，清点设备财产，确保设备工作正常、完好。

15、每半月带领员工进行责任岗位低值易耗交接盘点工作，并对损耗及丢失易耗品进行赔偿和签字，将结果汇报主管，并制成表单及时上报经理。每半年进行餐厅固定资产盘点，并上报。

16、填写工作交接记录本，交待接班人员及有关人员需要协调办理的事项。

17、负责所属岗位物料用品的领用，掌握发放和耗损报帐情况，

18、完成餐厅经理布置的其他工作。