厨房人员工作制度(模板9篇)

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厨房人员工作制度篇一

一、・员工上、下班进行签到制，不签到者视为旷工，不得迟到、早退。

二、・上岗工作应按规定着装，佩戴健康证、胸卡。

・服从领导、听从指挥、尽忠职守、一丝不苟，同事间和睦相处、精诚协。

作，不得挑拨离间、搬弄是非，一经发现，给予停职或除名处理。

四、・不得利用工作之便，私自烹调个人及他人食品，一经发现按客用餐标准。

价格收取费用。

五、・不得监守自盗、私自享用或盗取酒店食品、用具，经查证核实，立刻给。

予除名处理，直至报告当地公安机关，追究其刑事责任。

六、・不得私自动用或故意损坏厨房内设备及设施。

七、・各种设备设施要每日擦拭清理两次，保持设备清洁卫生，减少故障，厨。

房内卫生随时清扫，保持地面卫生，防止对食品造成不必要的污染和浪费。

八、・各种设备按规程启用，严禁误操作，各种原材料要认真区分，加工备料，

按规定标准进行备份，不得浪费，加工完半成品后要摆放有序，排列整齐，生熟分离，保鲜及冷冻有序区分，各班组应紧密配合。

九、・食品原料，物品定位码放，专人使用、专人保管，对特殊添加剂和特殊。

食品的使用应请示当班的厨师或厨师长，所有食品的'出库、入库需做详细记录。

十、・树立节约、节能降耗的作风，勤请示、勤汇报，遇缺乏明了或超出职权。

范围之事，应立刻请示当班厨师或厨师长，不可自作主张，厨师长批示后，再做处理。

十一、・・所有员工应具有安全用电常识、高度责任心，熟练掌握各种技能及设。

备的使用规程，如因操作失误或不当造成的一切后果均由个人承担全部责任。

十二、・・工作时间内不许打闹、吃零食、看杂志等一切与工作无关的事宜。

厨房人员工作制度篇二

每月会同采购部,双方各出一人(除厨师长、采购经理外)进行市场调研,了解市场行情,双方签字。然后由厨师长和采购经理据此人价格共同与供货方进行谈判,确定当月的购物进价,三方共同签字后报财务备存。

菜单全部凭单发货。餐厅人员提供客人点菜底联,厨房砧墩人员凭此底联配菜,炉灶烹饪。厨房对照底联出菜后,留下底联。每天供应结束,由夜班人员清点底联数,汇总登记交财务夜审人员进行核对无误后双方签字,中厨取回登录簿。

每月按照财务要求进行原料盘点,并如实登录盘存表,交财务核算,具体操作由每月最后一天所在班的领班进行。

荤素食品,卫生用具洗涤一,三池分开专用,注上标记。

鱼洗净后,无鳞、鳃和内脏,肉、家禽冼净后,无血、毛、污,内脏洗净,无有害腺体。蔬菜按一捡、二洗、三切的顺序进行操作,清洁后的蔬菜,无泥沙杂质,无枯萎黄叶,不放置过夜。鸡蛋用流水逐只清洗干净。鸡蛋先打在小容器内,确认新鲜卫生后再打入大容器,不可直接打入大容器。加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。

切配定位专桌,生熟仪器冰箱分开专用,注明标记。食品生熟用具、容器、盛器有明显标志,做到生熟分开专用。配菜用的工具、容器、盛器经常保持干净,用前消毒,用后洗刷。配菜时,不用腐朽变质和过期的原料。每切配完一种食品,即刮去砧板上的污物,经常搓洗抹布。做到刀不锈,砧板不霉,加工台面、抹布干净。待用食品洗净后放入冰箱保存。冰箱内食品分类存盘存放,不重叠,定期除霜,无异味。确实做到“四隔离”:生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与天然冰隔离;冷面用净化水漂洗。

墙面、排风罩、工作台、灶台、地面无积灰、无污垢、无积水。厨房抽屉内整洁无灰、无蟑螂、无鼠迹。废弃物及时倒入带盖桶内,当日清除。每班工作结束后,擦洗水斗,倒掉池中网篮内的残渣,擦洗桌面,工具、用具清洗干净,拖清地板。整理好架子、灶台,盖好辅料容器的盖子、剩余和备用食品,或放冰箱,或加笼罩盖好,保持室内清洁卫生,每周搞一次包干区域的卫生大扫除。共用部位,使用者应尊重卫生包干者的劳动,用后保持整洁(冷藏室、切配间定位放置物品)。

食品充分加热,防止内生外熟。隔顿隔夜食品回烧后供应。每班工作结束后调料加盖。工具、用具、灶上、灶下,地面清扫洗刷干净。

注意仪器新鲜,变质仪器不蒸,不下锅,不烘烤。

烧煮食品充分加热,烧熟烧透,不外熟里生。

隔顿、隔夜、回收熟食回锅烧透供应。

不用未经消毒的容器盛熟食,不用抹布抹盆。

工作结束,调料容器加盖,灶上灶下冲洗清扫干净。

食品应分类保存,半成品与原料存放,生熟严格分开。

冰箱或冷库由专人负责检查定期化霜,保持霜薄气足,使其无异味、臭味。

食品做到先进先出先用,已变质或不新鲜的食品不得放入库或冰箱内,食品不得与非食品一起存放,私人食品不准放入冰箱或冷库。

蔬菜按一挑、二洗、三切的顺序加工。

清洗加工过的蔬菜做到无泥沙、无杂草。

肉类食品、自加工时注意检查质量,腐朽变质食品不加工。

肉类加工后无血、无毛、无污物,水产做到无鳞、无腮、无内脏。

宰杀家禽放血完全,除净毛和内脏,病、死家禽不宰杀、不加工。

工具、容器冲洗干净,荤素分开使用。

工作结束做好工具、盛器及加工场所冲洗清扫工作。

冷盆间工作人员止岗须两次更衣、不得留长指甲和戴首饰。整个冷盆间除工作必需之器皿工具外,不得存放其他无关用品。各种瓜果洗净入内,并且必须与熟菜分砧切配。

每天上班后清理冰箱一次,隔夜食品一般不用,如需再次使用,应做再次烧熟处理;砧墩、刀具用消毒深液浸泡,工作人员双手也必须进行消毒,地面用消毒溶液拖洗。

供应过后,各种熟食加盖加罩,放入冰箱,案板全部洗刷擦干,砧墩洗净刮干,地面冲洗并刮净.

冷盆间的各种用具必须单独使用,防止交叉感染,凡是熟食改刀匀在冷盆内进行;冷盆间的刀,抹布不得在冷盆间以外的地方使用.

晚上下班前,各种卫生工作全部按规定完成后关闭窗和日光灯,开启紫外线灯进行消毒,此时各种人员均不再进入冷盆间.

点心、面包间工作人员必须严格执行《食品卫生法》和饮食卫生:“五四”制。每天须更衣戴工作帽后方可进入点心、面包间,工作其间不得佩带首饰进行操作,不得留长指甲。

点心、面包间必须保持环境整洁,各种无关物品不得进入点心、面包间,各种工具用后随时洗净,冰箱每天清理一次,地面每天拖洗,笼垫入锅高温煮净油污,蒸锅每天放水清洗。保持烘箱及托盘整洁,各种模具用后洗净擦干,按类归放,防止锈蚀。

各种点心、面包用料保持新鲜,各种添加剂必须按规定使用。各种办成品制作后应分别加罩进入冰箱,防止脱水干裂变质。

每天工作过后,各种用具全部清洗干净,抹布洗净晾干,案板光洁无垢,工具摆放有序地面洁净无灰。

厨房全体工作人员,必须严格执行《食品卫生法》以及饮食卫生“五四”制。注意环境洁净,讲究个人卫生,文明操作,创造一个良好的工作环境。

炉灶工作必须做到每天清洗汤桶和全部调料罐,汤料必须洗净并且焯水,方可吊汤。烹调中文明操作,调味后必须净勺,排菜须用筷子,抹布经常搓洗,保持洁白,灶台随时冲刷直无污物,每人午市过后擦洗灶台一次(用钢丝球和洗涤净)使灶台光亮无污。晚上收市下班前,全部灶台及排菜桌均用抹布擦净,全部物料用品归类归位。

砧墩工作须做到:每天冰箱清理两次,每天早上清理主要是清除隔夜原料,水发原料换水,擦洗冰箱内外。晚上清理包刮各种原料分类归置,定期除霜。全部进入冰箱和回笼间。抹布经常搓洗,保持洁净。砧墩用后及时刮京净,不留血污。废料盆及时清理,每天早上十点,下午两点更换垃圾桶。每天午市过后,晚上下班前清洗案板和砧墩,案板洗后全部擦净,砧墩洗后刮净竖起晾干。整个厨房间地面冲洗两次,午市一次,晚上临下班一次,平时要保持厨房环境的整洁。

切配前检查原料质量,发现腐坏变质,有毒有害的原料不切配。

工作用具做到刀不锈,砧墩不霉,台面抹布干净。

盛放食品的器皿保持洁净,荤素分开。

放入冰箱的食品经加工,清洗干净后放入。

工作结束,做好工具用具,台面及加工场所洁净卫生。

厨房人员工作制度篇三

坚持每年进行一次健康检查,按要求参加食品卫生知识培训取得健康证明、培训合格证后方可上岗工作。

2、

凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎(病毒携带者)、活动型肺结核、化脓性渗出性皮肤病等其他有碍食品卫生的疾病时,要及时停止接触直接入口食品的工作,进行治疗,并经医生证明已治愈,无传染性后方可恢复工作。

3、

养成良好的卫生习惯,坚持做到勤洗澡、勤理发、勤洗手、勤剪指甲、勤换洗工作服及发帽。

4、

按规定统一着整洁工作服、发帽,生产人员工作时带发帽,须将头发完全置于发帽内,不穿短裤、短裙,不赤脚、不戴饰物,男士不留长发、胡须,女士不染指甲,生产、经营场所不得吸烟。

5、

工作时不得做有碍食品卫生的动作,如:抓头发、剪指甲、掏耳朵,不准对着食品咳嗽、打喷嚏等。

6、

自觉接受企业内的健康晨检制度,并熟记岗位卫生知识及应知应会内容。

7、

工作人员上厕所前必须脱掉工服,出厕所后必须洗净双手。

8、

接触直接入口食品时,必须洗手消毒后方可操作。

厨房人员工作制度篇四

一、认真贯彻党的路线、方针政策和国家的法津法规，按照####年度目标的要求，做好####的安全保卫工作，保护全体人员和公私财物的安全，保持####正常的经营秩序和工作秩序。

二、做好消防安全工作，认真贯彻“预防为主”的方针，教育提高全体人员的消防意识和防火知识，配备、配齐####各个楼层的消防器材，管好用好各种电器设备，确保####各通道畅通，严防各种灾害事故的发生。

三、严格贯彻值班、巡检制度，按时上岗、到岗，加经对重要设备和重点部位的管理，防止和打击盗窃等各种犯罪活动，确保####内外安全。

四、、加强保安队部建设，努力学习业务知识，认真贯彻法律法规，不断提高全体保安人员的思想素质和业务水平，勤奋工作，秉公执法，建设一支思想作风过硬和业务素质精良的保安队伍。

五、####内有活动时，全体保安必须于活动开始前半小时到岗，对####内外进行安检；活动中保持对####各个活动区域每半小时巡查一次；活动结束后彻底检查会场内各通道及开放场所。

保安部经理职责。

1、主持保安部工作，对####内外区域的.消防安全包括：治安、消防、交通措施等负有组织领导的具体责任。

2、熟悉保安岗位职责、任务、工作要求、考核标准、掌握####保安工作规律及特点，加强重点岗位的安全防范。

3、带领保安人员加强政治思想学习和保安业务学习，不断提高思想觉悟、业务素质及工作责任心。

4、制定保安部的工作计划和目标，监督全体保安的工作，经常检查各岗位情况。

6、统一协调保安部的工作，监督保安员的着装整齐，文明值勤，礼貌待人。树立良好的保安形象。

7、及时做好保安员的岗位培训、体能训练及日常考核工作。

8、带领保安员配合其他管理服务工作，制止、纠正各类违章行为。

9、负责保安员的内务和考勤工作，详细记载工作中所遇到的各项情况。

10、定期检查保安设备、器材、消防安全设施设备，培训消防知识及安排定期演习。

11、完成上级交办的其他临时任务。

保安员职责。

1、严格遵守、执行####的各项规章制度。

2、上岗执勤时，必须着装整齐，仪表庄重，文明执勤，随身携带、开启对讲机，确保通讯畅通。

3、严格执行门卫制度，严守岗位纪律，上岗必须做好巡逻，勤检查、不脱岗、不串岗、不睡岗、不擅自调岗，不准喝酒、不准看书看报，不准收听半导体和电视机，不准动用扣留物品，严禁监守自盗，在上岗值班期间，若因自己的失误造成事故的，要追究责任。

4、坚持原则，办事公道，不打人骂人，说话和气，按####的有关制度接待宾客，礼貌的回答宾客的询问。

5、严格把好人员、货物进出关，维护####秩序，职工的安全，并保证宾客顺利安全进出。

6、熟练掌握####内安全防范情况及安全报警设施如消防栓，灭火器材，报警器的性能及使用方法。

厨房人员工作制度篇五

厨房应与厕所及其他不洁处所有效隔离,厨房内不应有厕所,且厨房的门与窗均不得面对厕所。二、厨房应有良好的供水系统与排水系统,尤以排水系统最重要,因厨房烹调食物时,材料需要清水洗涤,厨房清理更需要用水洗涤,这些用过的污水,必须迅速排除,否则会使厨房泥泞不堪。

地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观,所有孔洞缝隙应予填实密封,并保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。

应装置抽油烟机:抽油烟机的油垢应定时清理,而所排出的污油,也应适当处理。

工作厨台及厨柜以铝质或不锈钢材质为佳,木质者容易孳生繁殖蟑螂。

工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫。因这些死角处,每当冲洗地面时,将面包碎片、碎肉、菜屑等冲入内遗留腐烂。

食物应在工作台上料理操作,并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等,必须保持整洁。八、食物应保持新鲜、清洁、卫生,并于洗清后,分类以塑胶袋包紧,或装在有盖容器内,分别储放冰箱或冷冻室内,鱼肉类取用处理要迅速,以免反覆解冻而影响鲜度,要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。

凡易腐败饮食物品,应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开贮放,防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味,并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱,可吸净臭味。

调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有的器皿及菜肴,均不得与地面或污秽接触。

应备置有密盖污物桶、厨余桶,厨余最好当夜倒除,不在厨房内隔夜。万一需要隔夜清除,则应用桶盖隔离,又厨余桶四周应予经常保持干净。

师生员工工作时,应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免让手接触或沾染食物与食器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。

在厨房工作时,不得在食物或食器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏,万一打喷嚏时,要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻,并随即洗手。

厨房清洁扫除工作,每日数次,至少要做一次,清洁完毕,清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起,有毒的物质要标明放在固定场所及指定专人管理。

不得在厨房内躺卧或住宿,也不许随便悬挂衣服及放置鞋屐,或乱放杂物等。

厨房人员工作制度篇六

1.学生加入心理部须参加该部门的招新，通过部门的严格审核后，方能加入本部门。

2.注重个人品德修养，积极向上，争取成为其它同学学习的`榜样。

3.成员有选举权与被选举权，有权按规定承担本部门职务工作的权利，并承担相应义务。

4.在例会或活动期间，成员有重要事情需请假者，须提前以书面形式向部长提交请假条，经签字后方能生效。

5.学生退出心理部，须向该部门提交书面申请书，经过部门严格商议，做出决定后，方可退出本部门。

6.每一位成员必须树立自己的主人意识，对学校和本部门的事要密切关注。

7.若有成员违反有关规定者，按照规定严肃处理。

二、日常工作。

1.围绕学院的中心任务，开展丰富多彩的心理活动。

2.对全校学生心理健康教育工作进行规划，审核。制定工作计划并组织实施。

3.开展心理咨询工作，做好预约、值班工作。热情接待求询者，对咨询工作严格保密。

4.利用各种途径，宣传普及大学生心理教育知识。

5.负责对全校学生心理健康状况进行调查，建立学生档案。

6.对学生常见的轻微心理问题进行必要咨询，对有严重心理问题的学生进行及时干预，或向有关方面提出治疗建议。

7.积极开展科学研究，组织参加各种形式的学术，业务交流。

8.负责对心理部成员，各班级心理委员进行专业知识培训。

9.配合并完成学生会交办的其它工作。

三、部门纪律。

1.开会三次无故缺席者，视为自动退出部门。

2.部门开展活动，开展专业知识培训，心理咨询中心值班五次无故缺席者，视为自动退出本部门。

3.每次会议，做到不迟到，不早退。有事提前按规定请假。

4.每次会议做好开会记录，按时上交工作。

5.遵守学校校规校纪，出现违反校规者，一律退出本部门。

附则:。

1.本工作制度的修改权和解释权属于心理部。

2，以上规定作为部门成员评优的审核标准。

厨房人员工作制度篇七

操作间:。

不采购过期霉变劣质食品及原料。

炊事员持健康证上岗,讲究个人卫生。

厨房用具、物品摆放整齐,确保厨房餐具、环境清洁卫生。

按《沼气灶安全使用手则》使用沼气灶。

非管理人员、操作人员不得擅自入内。

餐厅:。

排队领饭。

入座就餐。

言谈举止礼貌文雅。

节约用餐,不随便倒饭菜。

碗筷按指定位置摆放整齐。

爱护餐厅公共设施。

保护餐厅内干净卫生。

厨房人员工作制度篇八

擦洗冰箱内外,保持清洁。

2、

定期将冰箱内的物品取出来进行出霜,不要用坚硬物品敲击冰箱。

3、

生熟食品要分开,不要将有腐蚀姓的东西放入冰箱。

4、

腐败变质的食品要及时取出以免冰箱内出异味。

5、

不要将热的食品放入冰箱。

6、

经常注意观察冰箱的温度。

7、

不用时要注意关好冰箱门。

8、

一旦发生故障及时通知工程部。

搅肉机、码斗、刨片机的卫生和保养。

搅肉机使用后将电源拔掉,将机器拆开,用洗涤剂刷洗零件上的废料残拯,用热水再冲洗干净,用水冲洗时注意不要将水进入搅肉机的电路系统,然后再用干抹布擦干零件的水分安装好。

2、

码斗使用一次后应用水洗净,使用时作到轻拿轻放,尽量不要扔,杜绝用火烧。

3、

用来刨片的冷冻原料,体积太大不可强行刨,要让原料稍微解冻后再刨,这样才能保持刀刃的锋利,延长机器的使用寿命。每次用完后要用布擦干净,特别是缝隙一定要耐心擦干净,使用三次以上必须把机器拆开用洗涤剂将零件逐个清洗,而后再擦干装好。刨片机忌用色拉油润滑,如需要可由工程部提供机用专业润滑油。

炒菜炉灶的卫生和保养。

炉头每天要清洗,保证炉头不能有油腻。

2、

不可向炉头内外扔杂物,以保证内部油气畅通和外部下水。

3、

对炉头的热水锅要每日清洗,不要放杂物。

4、

炉头上的水箱要随时清洗,保持水质清洁。

5、

炉头上的出水管尽量不要用手勺敲击,做到人走水关。如炉头发生任何损坏或堵塞,应立即通知工程部维修,以免发生危险。

6、

离开炉灶时及时关紧煤气或柴油开关,以免泄露。任何时候杜绝用水冲洗炉灶的电路系统。

7、

杜绝用坚硬物敲击炉灶,以免发生损坏,定期清除炉头内的通风道,以免造成通风道堵塞而发生危险。

粥品与甜品档的卫生和保养。

粥品和甜品每天收档后要将炉头和平头炉清洗干净。

2、

关好阀门,将粥桶、水勺、手勺清洗干净放好。

3、

各种粥底的料盒要清洁或更换,下冰箱以免变味。

4、

将每天用过的大码斗、味仔称、大方食盒等清洗干净收放好。

5、

搅拌机用完之后及时清洗到位,不能糖水、糖粉、鱼胶等物质,以免影响他人的工作。

6、

花嘴,挤袋等物保持干净并放好,以免丢失。

7、

自己档口所专用的冰箱每天都要清洗,不能有糖水等粘稠物。

8、

蛋糕桶,打蛋器清洗后要放置于货架上。

每天所须要的工具如九江刀、片刀、木砧板、砧板围、塑料砧板、味仔称、搅拌机、调味盒、带手,都要清洁保管好刀具要每天磨制,专刀专用。

2、

砧板及砧板围当天都要清洗干净,不能有油污和肉碎。

3、

味仔称、磅要随时清洗,以便别人使用。

4、

调味盒每天清洗更换一次,搅拌机及时清洗搅拢和把手。

5、

刀具、砧板要放在安全的地方,以免发生危险,搅拌机用完后要记住随时断电,以免有危险,刨用完洗净放好以免误伤,馅档的冰箱应每天擦洗以免有异味。

案板要随时清洗,保持整洁,不能有各种粉类及馅料碎末。要保持案板的光滑。

2、

烤箱每次用完后断电,案板用的刮刀只能用来铲面。

3、

各种规格的酥棍用后要随时清洗,拍皮刀用后要用布包好,以免有沉重的硬物碰撞而损坏刀面。

4、

蛋挞模不用时要擦净放好,月饼模用完后先用水清洗再凉干,然后浸泡在清油中以防干裂。

5、

案板专用冰箱应每天清洁。

肠粉档的卫生和保养。

肠粉仓每天收档时要用清水冲洗干净,肠粉布要用清水刷洗干净。

2、

各种肠粉馅盘要换新的料盘再下冰箱,防止原料变质,如果有剩下的肠粉浆一定要及时下冰箱以防变质。

3、

肠粉台和肠粉刀要用清洁剂清洗干净,不能有油污。

4、

各种设备及用具使用时尽量做到轻拿轻放,不要用硬物敲击。

5、

蒸仓不用时要关好阀门以免烧干锅。

熟笼档的卫生和保养。

每天收档时要将熟仓,蒸笼及带受布清洗干净。

2、

每天收档时收好未家热的成品或半成品,都要下冰箱,出品台要用清洁剂清洗干净。

3、

所以地方都不能有油污。

4、

不用蒸箱时要关紧阀门,以免出现干烧锅的现象。

5、

熟笼的冰箱应每天清理,熟制品不宜存放时间过长,要及时处理掉以免冰箱出现异味。

厨房人员工作制度篇九

制定卫生规范,并以此要求检查、督导员工执行,可以强化食品和生产卫生管理的意识,起到防患于未然的效果。各项卫生制度制订的同时,就应考虑可否衡量和执行,若好高骛远、不切实际或标准太低,都不能达到应有的卫生控制目的。

1、

厨房卫生操作规范

操作要领原理正确做法。

(1)。

化冻食物不能再次冷冻质量降低,细菌数增加一次用掉或煮熟后再贮藏

(2)。

对食物有怀疑,不要尝味道保护员工的健康看上去对质量怀疑的食品及原料就应弃除

(3)。

水果或蔬菜未洗过不能生产出售,罐头熟食未清洁不能开启避免污染

(4)。

设备、玻璃、餐具、刀叉、匙或菜盘上不得有食物屑残留避免污染厨房设备用后要清洗干净,玻璃餐具、刀叉、匙和菜盘用前要检查

(5)。

餐具有裂缝或缺口的不能使用细菌可在裂缝中生长

(6)。

不坐工作台,不倚靠餐桌衣服上的污染物会传播到菜上

(7)。

不要使头发松散下来头发落在食物里可造成污染,也使人倒胃口戴发网或帽子

(8)。

手不要摸脸、摸头发、不要插在口袋内,除非必要,不要接触钱币可能污染必须做这些事情时,事后要彻底洗手

(9)。

不要嚼口香粮之类的东西它可以散布传染病

(10)。

避免打喷嚏、打呵欠或咳嗽散布传染病如果不能避免,则一定要侧转身离开食物或客人,并要掩嘴

(11)。

不要随地吐痰散布传染病

(12)。

工作时间不吃东西,不要端着清理的托盘或脏碟子吃东西散布疾病在指定的休息时间吃东西,用餐后要彻底洗手

(13)。

厨房区域,工作期间不得吸烟传播尼古丁毒素和疾病休息时间在指定的地方吸烟,吸完后要彻底洗手

(14)。

不要把围裙当毛巾用洗干净的手被脏围裙污染使用纸巾

(15)。

不要用脏手工作可能污染用温热的肥皂水洗手,搓满泡沫,清水冲,用纸巾擦干

(17)不要用手接触或取食物由皮肤散布传染病使用合适的器具辅助工作。

(18)不要穿脏工作服工作脏物隐藏传染病穿干净的工作服和围裙。

(19)避免戴首饰食物屑聚积导致污染防止细菌污染不戴外露的首饰。

(20)避免不洗澡就工作防止细菌污染每天洗澡并使用除臭剂。

(22)不要带病上班增加疾病传播机会告知情况、安排替班。

(23)不要带着外伤工作增加伤口发生感染和散布感染的危险伤口要用合适的绷带包好。

(25)不要在洗涤食物的水槽里洗手污染食物使用指定的洗手盆。

(26)不要用手指沾食物尝味食物被唾液污染用匙品尝,并只能使用一次。

(28)不要把食物放在敞开的容器里空气中的尘埃可污染食物食物要密封存放或加罩。

(29)不要将食物与垃圾同放一处增加污染机会分别放在各自合适的地方。

2、

(1)。

厨房卫生工作实行分工包干负责制,责任到人,及时清理,保持应有清洁度,定期检查,公布结果。

(2)。

厨房各区域按岗位分工,落实包干到人,各人负责自己所用设备工具及环境的清洁工作,使之达到规定的卫生标准。

(3)。

各风位员工上班,首先必须对负责卫生范围进行检查清洁和整理;生产过程中保持卫生整洁,设备工具谁用谁清洁;下班前必须对负责区域卫生及设施清理干净,经上级检查合后方可离岗。

(4)。

厨师长随时检查各岗位包干区域的卫生状况,对未达标者限期改正,对屡教不改者,进行相应处罚。

3、

(1)。

厨房对一些不易污染及不便清洁的区域或大型设备,实行定期清洁、定期检查的计划卫生制度。

(2)。

厨房炉灶用的铁锅及手勺、锅铲、笊篱等用具,每日上下班都要清洗,厨房炉头喷火嘴每半月拆洗一次;吸排油烟罩除每天开完晚餐清洗里面外,每周彻底将里外擦洗一次,并将过滤网刷洗一次。

(3)。

厨房冰库每周彻底清洁冲洗整理一次;干货库每周盘点清洁整理一次。

(4)。

厨房屋顶天花板每月初清扫一次。

(5)。

每周指定一天为厨房卫生日,各岗位彻底打扫包干区及其他死角卫生,并进行全面检查。

(6)。

计划卫生清洁范围,由所在区域工作人员及卫生包干区责任人负责;无责任负责人及公共区域,由厨师长统筹安排清洁工作。

(7)。

每期计划卫生结束之后,需经厨师长检查,其结果将与平时卫生实绩一起作为员工奖惩依据之一。

4、

(1)。

厨房员工必须保持个人卫生,衣着整洁;上班首先必须自我检查,领班对所属员工进行复查,凡不符合卫生要求者,应及时予以纠正。

(2)。

工作岗位、食品、用具、包干区及其他日常卫生,每天上级对下级进行逐级检查,发现问题及时改正。

(3)。

厨房死角及计划卫生,按计划日程厨师长组织进行检查,卫生未达标的项目,限期整改,并进行复查。

(4)。

每次检查都应有记录,结果予以公布,成绩与员工奖惩挂钩。

(5)。

厨房员工应积极配合,定期进行健康检查,被检查认为不适合从事厨房工作者,应自觉服从组织决定,支持厨房工作。