食品微生物学教学大纲(大全10篇)

人生是一部精彩的电影，总结是对过去的片段进行回顾和思考。我们应该思考一种适合当前情况的最佳解决方案。以下是小编搜集的一些总结样例，供大家参考借鉴。

食品微生物学教学大纲篇一

一、教学目标。

(1)了解病原微生物学分类、基本形态结构以及与功能、诊断的相互关系(2)掌握病原微生物致病作用和引起的免疫学反应(3)掌握预防和控制病原微生物流行和传播的原则2.智能培养：

(1)自学能力的培养：课堂上讲授重点、难点，结合课本每个章节后列出的热点问题指导学生阅读教材和有关资料，培养学生自学能力，发挥学生的学习主观能动性。现将主要的有关参考书籍、资料等列于其后：

期刊：如国外医学（微生物学分册、病毒学分册、传染病和流行病学分册、免疫学分册等）。

(2)思维能力：突出讲课的层次和思路，使学生系统地掌握微生物学的基本理论以及防治感染性疾病的原理，引导学生将基本理论与病原学诊断结合起来，培养学生理解能力和思维能力。

(3)分析问题和解决问题能力：通过病例引导的方式，培养学生实际分析问题和解决问题的能力。

(4)科学态度和科研能力的培养：通过实验课的严格训练，培养学生独立工作的能力和严谨的科学态度；通过典型病例引导学生参加实验设计，开发学生的思维，提倡创新，提高研究的兴趣，培养科研能力。

(5)专业英语能力的提高：掌握微生物学的常用英语词汇，可阅读英文原版书籍。教学中使用双语教学，考试中英语占有相当比例，要求通读以下英文书籍：

davidgreenwoodetalmedicalmicrobiology15thedition3.基本技能的训练：掌握病原微生物的病原学诊断、血清学检查中的基本操作，了解诊断技术的新发展。

二、课程目的与教学基本要求。

1.课程目的：医学微生物学是一门医学基础课，主要研究与人类疾病有关的病原微生物的基本生物学特性、致病机制、机体的抗感染免疫、检测方法以及相关感染性疾病的防治措施。它是基础医学与临床医学之间的桥梁学科，为认识感染性疾病的病原学基础及其防治提供理论基础。根据培养目标的要求，本课程教学应使学生掌握医学微生物学的基础理论、基本知识和基本技能，为学习临床医学各科的感染性疾病、超敏反应性疾病等奠定基础，在实际工作中有助于控制和消灭感染性疾病。在教学上要密切联系临床医学实际，根据病原微生物学的传播途径或致病特点分类介绍，重点介绍病原微生物的致病机制；以典型病例为引导，使学生能学以致用，为解决临床上与感染有关的常见病、多发病的诊、防、治问题奠定扎实的临床前基础；坚持双语教学，提高学生专业英语水平。为满足七年制临床医学教育的高要求，跟踪医学微生物进展，论述对新现或再现病原微生物及其致病机制；为反映学科间交叉和微生物现代化内容，增加了细菌耐药性、微生态概论、肿瘤相关病毒和医院感染等章节；为培养七年制医学生自学能力，拓展思维空间，适当介绍一些展望或有争议问题。

2.教学基本要求（1）要求牢固掌握。

绪

论

微生物的概念及其种类。

第一章。

细菌基本形态、基本结构（尤其是细胞壁结构）和特殊结构；细菌生长繁殖的方式，细菌代谢产物的种类及其医学意义；革兰染色法的原理和意义。

第二章。

细菌遗传变异相关的物质，细菌间基因转移与重组的方式及机制。第三章。

细菌耐药性的分类（细菌耐药的遗传机制），细菌耐药性产生机制（生化机制）。

第四章。

细菌致病的物质基础（侵袭力和毒素）及其作用机理。细菌全身感染的类型。

第五章病毒的结构和化学组成、增殖周期。

第六章。

病毒感染的致病机制——病毒对宿主细胞的致病作用机制（细胞水平病毒感染的类型），病毒感染引起的免疫病理损伤机制；持续性病毒感染的原因和类型。

第七章。

真菌的形态、结构、培养条件及繁殖方式；真菌的致病方式及特点。第八章。

衣原体的共同特点、独特的发育周期和形态染色。支原体的生物学特性、致病性。螺旋体的共性、形态结构和培养特性。斑疹伤寒、恙虫病立克次体的传染，致病及免疫特点，掌握外斐氏试验的原理及应用。

第九章。

干扰素的概念、抗病毒作用机制及其特点。第十章。

病毒感染的预防、疫苗的种类及其优缺点。

第十一章消毒、灭菌、抑菌、防腐、无菌、无菌操作的概念，高压蒸汽灭菌法的用途及其机理，日光与紫外光的杀菌原理及使用注意事项，滤过除菌法。

第十二章正常菌群的概念及其生理作用。微生态失调及微生态失调的主要原因。第十三章结核分枝杆菌形态、染色、培养、抵抗力特点。流感病毒的结构、主要表面抗原（ha、na）的功能、抗原变异与流感流行的关系。sars冠状病毒的致病性。麻疹病毒的致病性及其与sspe的关系。

第十四章肠杆菌科细菌重要的生化反应（乳糖发酵试验）在初步鉴别肠道致病菌中的作用。大肠埃希菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌的致病作用和微生物学检查法。肥达反应的原理、结果解释。食物中毒发生机理。霍乱弧菌的形态和培养特征，致病机制和防治原则。甲型、丙型肝炎病毒的共性及特性。脊髓灰质炎病毒的致病特点和预防原则。

第十五章葡萄球菌a蛋白的主要性质及其应用，金黄色葡萄球菌的主要致病物质和所致疾病、鉴定依据及耐药性在医学实践上的问题。链球菌分类及分型，主要致病物质和所致疾病；甲型溶血性链球菌的致病性；抗0试验（原理及应用）。破伤风梭菌和产气荚膜梭菌致病特点和发病机理及其防治原则。无芽胞厌氧菌致病条件和感染特征。

第十六章淋病奈瑟菌抵抗力、所致疾病、微生物学检查及防治原则。梅毒螺旋体的致病特点、检查方法（特别是非螺旋体抗原试验）及防治。hiv的致病特点及防治原则。单纯疱疹病毒的致病性。

第十七章各型肝炎病毒的的传播途径、基因组、与急慢性肝炎和肝癌的关系、预防措施，乙型肝炎病毒的抗原组成、致病与免疫机制、微生物学检查法。

第十八章脑膜炎奈瑟菌的致病性与免疫性。乙型脑炎病毒的传播特点、所致疾病及预防方法。朊粒的结构与致病特点。

第十九章汉坦病毒的流行环节；钩端螺旋体的形态、染色、培养特征、基本结构、主要致病物质与所致疾病、钩体病的防治原则。伯氏疏螺旋体致病性。普氏立克次体、斑疹伤寒立克次体、恙虫病立克次体所致疾病及传播特点。

第二十章eb病毒的生物学性状、致病与免疫性。

第二十一章皮肤癣真菌的致病特点；深部感染真菌的种类、形态结构特征和致病特点。

第二十二章医院感染的概念、特点；医院感染的微生物特点。

（2）要求一般掌握。

第一章。

l型细菌的形成与特性，细菌特殊结构的医学意义；细菌的营养类型，影响细菌生长繁殖的环境因素，细菌的群体生长规律，细菌培养基的类型与用途；菌落的概念。

第二章。

质粒的分类，转位因子的种类，细菌突变的机制及规律。第三章。

细菌耐药性的控制策略。第四章。

细菌性感染的类型。

第五章。

病毒的异常增殖和干扰现象；病毒的遗传和变异。第六章。

病毒感染的传播方式和感染的类型。第七章。

真菌的菌落特征。

第八章。

衣原体的致病性、微生物学检查。支原体与细菌l型的区别。螺旋体的致病性和抵抗力。立克次体的共性。

第九章。

抗感染免疫的概念、种类（非特异性免疫及特异性免疫）和机制。抗菌免疫机制。nk细胞的抗病毒机制。

第十章。

抗病毒化疗剂及其作用机制。

第十一章干热灭菌法，辐射杀菌法，滤过除菌法，化学消毒剂的种类及作用机制。第十二章机会感染的概念与特点。

第十三章结核杆菌细胞壁成分的免疫原性及其致病作用；免疫与变态反应的关系；卡介苗接种、结核菌素试验的原理及应用价值；结核病的微生物学检查及意义。流感病毒致病与免疫的特点、检查要点和预防原则。肺炎球菌、军团菌和呼吸道合胞病毒的致病性。

第十四章消化道传播微生物共同特征与分类。大肠埃希菌在卫生细菌学检查中的意义。人肠道病毒的种类和共同特性及所致的主要疾病；人类轮状病毒结构、基因组、主要抗原、致病特点、检查方法。

第十五章金黄色葡萄球菌形态、染色与培养，分类及分类依据，抵抗力。链球菌形态、染色与培养和抗原结构。铜绿假单胞菌致病性。无芽胞厌氧菌一般特点和微生物学检查。

第十六章淋病奈瑟菌形态、染色与培养。沙眼衣原体沙眼亚种和性病淋巴肉芽肿亚种的致病性；解脲脲原体的致病性；梅毒螺旋体的形态、染色、培养特点和防治。hiv的生物学性状。疱疹病毒的共性、分类及疾病特点。

第十七章hcv的微生物学检查法。巨细胞病毒致病特点、感染类型和检查（（elisa检测cmvigm）。

第十八章脑膜炎奈瑟菌的形态染色、营养要求和培养条件、抗原结构与分类、抵抗力、微生物学检查法中标本采集、检查方法及注意事项、防治原则。朊粒的概念和防治原则。

第十九章汉坦病毒的致病特点，检查、防治原则。狂犬病毒的防治原则。钩端螺旋体主要储存宿主和流行环节、免疫特点。伯氏疏螺旋体的生物学特点。炭疽芽胞杆菌的生物学性状、流行环节、致病性、微生物学检查和防治原则。

第二十章人类嗜t细胞病毒的基因结构，掌握其致病特点。

第二十一章皮肤及皮下感染真菌的种类，皮下感染真菌的致病特点。第二十二章医院内感染的分类及危险因素；医院感染的预防和控制。

（3）要求一般了解。

绪

论

第一章。

细菌的大小，细胞壁的功能，细胞膜的组成与功能，中介体的组成与功能，细胞质的组成与功能，核质的组成与功能；细菌的化学组成与物理性状，细菌的能量代谢；细菌形态学检查法；细菌的分类。

第二章。

遗传与变异原理。细菌的变异现象，微生物遗传变异在医学上的应用。第三章。

抗菌药物的种类。第四章。

细菌性感染的传播。

第五章。

病毒的大小、形态、对称型、分类，理化因素对病毒的影响。第七章。

真菌的变异性与抵抗力、微生物学检查。

第八章。

衣原体的抗原结构和分类、防治原则。支原体的生化反应、抗原结构、抵抗力、微生物学检查、防治原则。螺旋体的抗原结构、微生物学检查、防治原则。立克次体的微生物学检查。致病性放线菌和诺卡菌的生物学特性与致病特点。

第九章。

病毒的特异性免疫。

第十章。

细菌感染的检查与防治的方法、原理及其应用意义；人工主动免疫与被动免疫的制剂及应用。病毒检查方法、原理和结果解释。

第十一章消毒剂的应用；影响消毒灭菌效果的因素。

第十二章生态学及微生态学的概念；正常微生物群生物种群之间的关系，人体各。

部位的微生态系；机会性致病菌的种类和机会性感染的易感因素。

第十三章呼吸道传播微生物的种类。肺炎球菌、军团菌和呼吸道合胞病毒的生物学特性、微生物学检查和防治原则。流感嗜血杆菌、肺炎衣原体、白喉棒状杆菌、百日咳鲍特菌、水痘-带状疱疹病毒、腮腺炎病毒、麻疹病毒、腺病毒、风疹病毒、副流感病毒、鼻病毒、冠状病毒的生物学特性和致病性。

第十四章大肠埃希菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌的防治原则。幽门螺杆菌的生物学特性、致病性、免疫性及检验诊断和防治原则。副溶血性弧菌的生物学特性、致病性、免疫性及检验诊断和防治原则。引起急性胃肠炎的病毒种类。其他消化道传播微生物的生物学特性、致病性、免疫性及检验诊断和防治原则。

第十五章创伤感染的微生物种类。金黄色葡萄球菌的免疫性、检查及防治；凝固酶阴性葡萄球菌的致病性、检查及防治。链球菌免疫性、检查及防治；b群链球菌和d群链球菌。铜绿假单胞菌生物学性状、免疫性、检查及防治。无芽胞厌氧菌的防治。

第十六章淋病奈瑟菌的抗原结构和免疫性。沙眼衣原体沙眼亚种和性病淋巴肉芽肿亚种的生物学性状、免疫性、检查及防治。解脲脲原体的生物学性状和微生物学检查。其它密螺旋体。逆转录病毒的共同特性和分类。人乳头瘤病毒的致病性和免疫性。

第十七章输血及血制品传播的微生的种类。hdv、hgv、ttv的生物学性状和微生物学检查。

第十八章中枢神经系统感染微生物的种类。乙型脑炎病毒的基因、抗原组成与分型、微生物学检查。朊粒的诊断。中枢神经系统感染的其他微生物的致病性。

第十九章人类出血热病毒的分类。狂犬病毒的生物学特性和致病性。动物源性细菌（人兽共患病病原体）的常见种类。钩端螺旋体微生物学检查所用的方法。伯氏疏螺旋体免疫性及检查、防治原则。立克次体生物学性状、微生物学检查法。布氏菌、炭疽芽胞杆菌、鼠疫耶氏菌等人兽共患病病原体的生物学特性、致病性、免疫性、微生物学检查和防治原则。其它人兽共患的微生物的生物学性状和致病性。

第二十章人类肿瘤相关病毒的种类。人疱疹病毒8型的生物学性状、致病与免疫。第二十一章真菌与肿瘤的关系。

第二十二章医院内感染常见细菌的种类；医院内感染的监测。

二、教学内容（教学时数）绪。

论

（0.5学时）。

第一章。

细菌的生物学性状（2.5学时）第二章。

细菌的遗传与变异（2学时）。

第三章。

细菌耐药性（2学时）。

第四章。

细菌的感染与致病机制（1.5学时）第五章。

病毒的生物学性状（3学时）。

第六章。

病毒的感染与致病机制（1.5学时）第七章。

真菌（1学时）。

第八章。

衣原体、支原体、螺旋体、立克次体、防线菌（3学时）第九章。

抗感染免疫（1学时）。

第十章。

病原微生物感染的检查和防治原则（自学）第十一章。

消毒与灭菌（0.5学时）。

第十二章。

呼吸道传播的微生物（5学时）第十四章。

创伤感染的微生物（4学时）。

第十六章。

第十七章。

输血及血制品传播的微生物（4学时）第十八章。

中枢神经系统感染的微生物（2学时）第十九章。

人兽共患的微生物（2学时）第二十章。

肿瘤相关病毒（1学时）第二十一章。

病原性真菌感染（1学时）第二十二章。

医院感染（1学时）。

食品微生物学教学大纲篇二

掌握病毒的增殖、噬菌体及其实践意义，理解食品发酵中噬菌体防治、溶源菌的检出。

第一节病毒的形态结构与功能。

一、病毒的形态。

二、病毒的结构。

三、病毒的化学组成。

第二节病毒的增殖。

一、病毒的增殖过程。

二、烈性噬菌体与一步生长曲线。

三、温和噬菌体与溶源性。

第三节病毒的检出与定量。

一、直接法。

二、间接法。

三、病毒的培养技术。

第四节噬菌体和食品发酵。

一、噬菌体的一般特性。

二、噬菌体的危害。

三、噬菌体与食品发酵。

四、噬菌体的防治措施。

食品微生物学教学大纲篇三

掌握污染食品的微生物来源及途径，并了解其在食品中的消长规律和特点。了解食品中常见的细菌的种类及它们的主要生物学特性。掌握食品中细菌数量和大肠菌群的含义及其食品卫生学意义。熟悉产毒霉菌的种类，以及霉菌及其毒素的食品卫生学意义。

第一节污染食品的微生物来源及途径。

一、污染源及引起食品腐败的。

二、微生物污染食品的途径。

三、食品中微生物的消长。

第二节微生物引起食品腐败的鉴评。

一、感官鉴定、化学鉴定及物理指标。

第三节食品腐败变质。

一、微生物引起食品变质的基本因素。

二、食品腐败变质的化学过程。

三、食品腐败变质的鉴定。

四、各类食品的腐败变质。

五、腐败变质食品的处理原则。

第四节腐败微生物的防治与食品保藏技术。

一、食品中腐败微生物的防治与食品保藏技术。

二、食品综合防腐保鲜理论与技术。

食品微生物学教学大纲篇四

掌握微生物的代谢类型，及其能量代谢，分解代谢和合成代谢，掌握微生物的主要发酵代谢途径，微生物代谢的主要调节机制，及其代谢调控在发酵工业中的应用。

第一节微生物能量代谢。

一、化能异养菌的生物氧化与产能。

二、自养菌的生物氧化与产能。

第二节微生物的分解代谢与合成代谢。

一、分解代谢与大分子物质的降解。

二、合成代谢、生物大分子肽聚糖等的合成。

三、分解代谢与合成代谢的关系。

第三节微生物的初级与次级代谢。

一、微生物的初级代谢。

二、微生物的次级代谢。

第四节微生物的代谢与调控。

一、微生物发酵方式。

二、酵母菌与酒精发酵。

三、霉菌与柠檬酸发酵。

四、谷氨酸生产菌与谷氨酸发酵。

五、微生物发酵代谢中的调控。

第六章微生物的遗传与育种(2学时)。

食品微生物学教学大纲篇五

了解在食品制造中的主要微生物的特征及其作用.。掌握各种酿造食品或发酵食品的生产工艺及其要点。

第一节微生物与食品酿造。

一、细菌与食品酿造。

二、真菌与食品酿造。

三、微生物与酿造酒。

四、微生物与酿造调味品。

第二节酿造食品中可能发生的微生物毒害。

一、酿造食品中的霉菌毒素。

二、酿造食品中的细菌毒素。

食品微生物学教学大纲篇六

掌握微生物遗传变异的物质基础及其结构、特点和在细胞中的存在方式。掌握基因突变的实质、类型、特点和突变机制。了解不同类型微生物的基因重组。学会依据微生物的遗传特性，设计工业微生物菌种的筛选程序，并能合理保藏所得菌种。

第一节微生物遗传的物质基础。

一、dna作为遗传物质。

二、rna作为遗传物质。

三、朊病毒和其他亚病毒的遗传。

第二节微生物的基因、质粒及转座子。

一、微生物的基因。

二、微生物的质粒。

三、微生物的转座子。

第三节基因突变与遗传育种。

一、基因突变。

二、微生物育种。

三、基因工程。

食品微生物学教学大纲篇七

medical。

microbiology。

课程编码：27a11713。

学分：

1.5。

课程类别：专业任选课。

计划学时：24。

其中讲课：24。

实验或实践：

适用专业：生物技术专业。

参考书目：贾文祥主编，《医学微生物学》，人民卫生出版社，2005年。

课程的教学目的与任务。

主要阐述近年来医学微生物学领域中有关基础理论与临床实践的大量新进展资料，包括细菌耐药性，正常菌群与微生态失调，医院感染，新现与再现的病原微生物，微生物疫苗，性传播病原微生物，人兽共患病原微生物等，旨在开阔学生视野，关注基础与临床的结合，启发研究思路。旨在增加信息量、拓宽知识面、开阔学生视野，启发研究思路，让学生感受到医学微生物学课程与现实的紧密关系。

课程的基本要求。

1、让学生了解微生物基因组学和细胞微生物学的新进展，包括微生物基因组学、毒力岛、细菌毒素、病原微生物感染与宿主细胞凋亡、抗病毒基因治疗和核酸疫苗等。

2、通过课堂讲解和讨论，使学生了解新现与再现传染病（如艾滋病、sars、疯牛病）、性传播疾病和人畜共患病（如炭疽、禽流感）的最新流行状况和诊、防、治措施，以及生物武器和基因武器。

3、通过本课程让学生认识科学地使用抗生素的重要性，保护人体微生态平衡。

各章节授课内容、教学方法及学时分配建议（含课内实验）。

第一章。

建议学时：2。

[教学目的与要求]。

了解微生物基因组的特点、分析方法及检测的意义。

[教学重点与难点]。

基因组的检测技术。

[授。

课

方

法]。

以课堂讲授为主，课堂讨论和课下自学为辅。

[授。

课

内

容]。

§1.1。

微生物基因组的大小和结构。

§1.2。

微生物基因组序列的测定、拼接与分析。

§1.3。

微生物后基因组学研究技术。

§1.4。

微生物基因组序列测定的意义。

第二章。

细菌毒素。

建议学时：2。

[教学目的与要求]。

了解常见细菌毒素的结构及作用机制，了解内毒素、超抗原在发病中的作用。

[教学重点与难点]。

脂多糖的作用机制。

[授。

课

方

法]。

以课堂讲授为主，课堂讨论为辅。

[授。

课

内

容]。

§2.1。

细菌毒素的结构及作用机制。

§2.2。

超抗原、脂多糖等细菌毒素在医学上的应用。

内毒素。

脂多糖。

第三章。

病原微生物感染与宿主细胞凋亡。

建议学时：2。

[教学目的与要求]。

了解病原微生物感染与宿主细胞凋亡的关系，了解病原微生物的致病机制。

[教学重点与难点]。

细胞凋亡机制。

[授。

课

方

法]。

以课堂讲授为主，课堂讨论。

[授。

课

内

容]。

§3.1。

细胞凋亡的概论。

§3.2。

病原菌毒力因子与宿主细胞凋亡。

§3.3。

重要病原菌感染与宿主细胞凋亡。

§3.4。

病毒感染与宿主细胞凋亡。

§3.5。

病原微生物诱发细胞凋亡的研究意义。

第四章。

细菌耐药性。

建议学时：2。

[教学目的与要求]。

了解细菌耐药性的现状和产生机制，如何正确地使用抗菌药物，了解如何控制细菌耐药性的产生和扩散。

[教学重点与难点]。

细菌耐药性的产生机制。

[授。

课

方

法]。

以课堂讲授为主，课堂讨论为辅。

[授。

课

内

容]。

§4.1。

细菌耐药性机制。

耐药性概念及变迁。

耐药性产生的生化机制。

耐药性产生的分子机制。

§4.2。

耐药性的控制策略。

第五章。

正常微生物群与微生态失调。

建议学时：2。

[教学目的与要求]。

了解常见微生物群、微生物群在人体菌群平衡中的作用，了解菌种失调导致的疾病及防治措施。

[教学重点与难点]。

菌群失调的防治措施。

[授。

课

方

法]。

以课堂讲授为主，课堂讨论为辅。

[授。

课

内

容]。

§5.1。

微生态学基本概念、组成及生理作用。

§5.2。

微生态失调的分类、诱因。

§5.3。

临床上常见的微生态失调。

§5.4。

微生态失调的防治措施。

第六章。

新现与再现的病原微生物。

建议学时：4。

[教学目的与要求]。

了解新现与再现的病原微生物种类及在发病中的作用。

[教学重点与难点]。

sras冠状病毒的致病机制。

[授。

课

方

法]。

以课堂讲授为主，课堂讨论为辅。

[授。

课

内

容]。

§6.1。

新现与再现病原微生物的概述。

新型人类疱疹病毒。

霍乱弧菌0139。

大肠埃希菌0157：h7。

sars冠状病毒。

埃博拉病毒。

朊粒。

§6.2。

其他新现的微生物。

第七章。

医院感染。

建议学时：4。

[教学目的与要求]。

了解医院感染的判断标准、传播途径、危害及导致医院感染的常见病原体。

[教学重点与难点]。

医院感染的特点及诊断。

[授。

课

方

法]。

以课堂讲授为主，课堂讨论为辅。

[授。

课

内

容]。

§7.1。

医院感染概述。

医院感染的判断标准。

医院感染的现状及危害性。

常见病原体的微生态特征。

§7.2。

医院感染的常见病原体。

葡萄球菌属。

肠球菌。

大肠埃希菌。

铜绿假单胞菌。

肠杆菌。

常见真菌。

§7.3。

医院感染的发病机制。

医院感染的来源。

医院感染的传播途径。

病人的易感因素。

§7.4。

第八章。

临床常见病原微生物。

建议学时：6。

[教学目的与要求]。

了解临床常见病原微生物流行病学特征、致病性与免疫性及检查方法。

[教学重点与难点]。

致病性与免疫性。

[授。

课

方

法]。

以课堂讲授为主，课堂讨论。

[授。

课

内

容]。

§8.1。

幽门螺杆菌。

基因结构与功能。

流行病学特征。

致病性与免疫性。

§8.2。

肝炎病毒。

乙型肝炎病毒。

丙型肝炎病毒。

§8.3。

人类免疫缺陷病毒。

基因结构与功能。

流行病学特征。

致病性与免疫性。

撰稿人：葛鲁娜。

审核人：王世立。

食品微生物学教学大纲篇八

掌握原核微生物的细胞的结构与功能、繁殖和培养特性;革兰氏染色的机制、意义，g+菌种g-菌细胞壁构造及生物学特性上的差别;理解古生菌在食品工业中的潜在价值。

第一节细菌。

一、细菌的形态。

二、细菌的大小。

三、细胞的结构与功能。

四、细菌的繁殖。

五、细菌的培养特性。

六、食品中常见的细菌。

第二节放线菌。

一、放线菌的形态构造。

二、放线菌的繁殖。

三、放线菌的菌落特征。

四、放线菌的代表属。

第三节几种其它类型的原核生物。

一、蓝细菌。

二、螺旋体。

三、立克次氏体。

四、衣原体。

五、支原体。

第四节古生菌。

一、古生菌的分类。

二、古生菌的潜在价值。

食品微生物学教学大纲篇九

了解微生物细胞的化学组成及所需的营养物质，掌握碳源、氮源、能源、生长因子，选用和设计培养基的原则和方法，选择性和鉴别性培养基及作用原理。掌握微生物的生长规律，理解影响食品中微生物生长的主要因素，理解食品中微生物控制的基本策略，理解灭菌、消毒、防腐等的异同。

第一节微生物的营养要求。

一、碳源。

二、氮源。

三、水。

四、能源。

五、生长因子。

六、无机盐。

第二节微生物的营养类型。

一、光能自养型。

二、光能异养型。

三、化能自养型。

四、化能异养型。

第三节营养物质进入细胞。

一、单纯扩散。

二、促进扩散。

三、主动运输。

四、基团转位。

第四节培养基。

一、选用和设计培养基的原则和方法。

二、培养基的种类及应用章微生物在食品环境中的生长及其控制(4学时)。

本章重点与难点：

第五节微生物的生长。

一、微生物生长量的测定方法。

二、微生物的生长规律。

第六节影响食品中微生物生长的主要因素。

一、物理因素。

二、化学因素。

三、食品本身的抗菌物质和防御机构。

第七节食品中微生物控制的原理和方法。

一、几个基本概念。

二、食品中微生物控制的基本策略。

第八节微生物的接种和培养。

一、实验室培养法。

二、食品生产实践中的微生物培养装置。

食品微生物学教学大纲篇十

前言。

医学微生物学是临床医学专业的基础课程。主要是研究与医学有关的病原生物生物学性状、致病性和免疫性，病原学的诊断方法和防治原则。医学微生物学实验课的任务是：

学习医学微生物学实验的基本知识、基本原理、熟悉常用仪器的性能与使用方法，掌握基本的实验技术及主要仪器的操作。

培养学生的科学实验能力，包括：

（1）通过阅读教材和资料，做好实验前的准备——思考能力；（2）借助实验器材或仪器正确掌握基本操作技能——动手能力；（3）运用理论知识对实验现象进行初步分析判断——分析能力；（4）正确纪录和处理实验数据，撰写合格的实验报告——表达能力；培养与提高学生的科学素养——实事求是的科学作风、严肃认真的工作态度、主动探索的创新精神。

教学要求与内容。

实验一。

细菌的形态学观察与革兰氏染色。

[教学要求]。

1、掌握细菌的基本形态。

2、掌握革兰氏染色法的操作。

3、熟悉生物显微镜的使用，特别是油镜的使用方法和保护方法；

4、熟悉革兰氏染色的原理。[教学内容]。

1、细菌的基本形态（示教观察）；

2、讲述显微镜油镜的使用及保护；

3、讲解细菌的革兰氏染色法的原理、步骤及操作注意事项。

4、学生操作：标本的革兰氏染色。[教学方法]。

口授、示教及指导学生操作。

实验二细菌的接种与培养技术。

[教学要求]。

1、握细菌的特殊结构。

2、掌握常用的细菌接种方法和在不同培养基上的生长现象。

3、了解培养基的制备方法；[教学内容]。

1、讲述常用培养基的制备原料及制备方法，常用的细菌接种方法。

2、讲述细菌在液体、固体、半固体培养基上的生长现象。

3、细菌的特殊结构（示教）；

4、学生操作：基础培养基的制备方法及常用的细菌接种法。[教学方法]。

口授、示教及指导学生操作。

实验三细菌的分布及外界因素对细菌的影响（综合性实验）。

[教学要求]。

1、掌握实验室常用消毒和灭菌设备的原理及使用方法。

2、熟悉细菌在自然界和人体的分布。[教学内容]。

1、讲述热力灭菌法，紫外线杀菌试验，75%乙醇消毒试验及药敏试验的操作方法及注意事项。

[教学方法]。

口授、示教及指导学生操作。

实验四化脓性球菌、肠道杆菌的分离与鉴定（综合性试验）。

[教学要求]。

1、掌握肠道杆菌的分离鉴定程序，双糖管的原理、使用和结果判定。

2、熟悉葡萄球菌、链球菌等化脓性细菌及肠道杆菌的形态染色特性。

3、熟悉血浆凝固酶实验的原理、方法及结果判定。

4、熟悉玻片凝集试验的原理、方法及结果判定。[教学内容]。

1、讲述葡萄球菌、链球菌等化脓性细菌及肠道杆菌的形态染色特征。

2、讲述肠道杆菌的分离鉴定程序，ss培养基分选肠道杆菌的原理，双糖管的使用、原理、和结果判定。

3、示教ss培养基及双糖管上肠道杆菌的生长现象。

4、简介血浆凝固酶实验的原理、方法并操作示教。

5、简介玻片凝集试验的原理、方法并操作示教。[教学方法]。

口授、示教及及指导学生操作。

实验五。

结核杆菌的形态学检测[教学要求]。

1、掌握抗酸染色的基本程序；结核分枝杆菌的形态、染色性。

2、熟悉破伤风梭菌的芽胞、白喉杆菌的形态特征；[教学内容]。

1、讲述破伤风梭菌芽胞的大小和位置、白喉杆菌的排列方式和异染颗粒、结核杆菌的形态、染色性。

2、讲解抗酸染色法的原理、步骤及操作注意事项。

3、学生操作：标本的抗酸染色法。[教学方法]。

口授、示教及指导学生操作。

实验六。

真菌等其他病原微生物的检测[教学要求]。

1、熟悉病毒形态与结构。

2、熟悉真菌的形态。

3、熟悉乙型肝炎病毒的诊断与治疗。

4、了解pcr技术诊断病毒感染性疾病。[教学内容]。

1、讲述病毒及真菌的基本形态结构。

2、示教病毒的结构模型、真菌的形态；

3、观看教学录像：乙型肝炎的诊断与治疗、pcr技术诊断病毒感染性疾病；

口授、示教及观看教学录像。表1实验项目名称。