2023年厨房各个岗位职责(模板8篇)

在处理这个问题时，我们需要考虑到各种因素。在写总结时，我们可以先回顾过去的经历和成果。在这里，我们分享一些总结的技巧和经验，希望对大家有所帮助。

厨房各个岗位职责篇一

炒锅的岗位职责：

1、餐前检查本岗位所需调料、用具的准备工作

2、根据所需的复合调味品(汁、水、酱等)的加工制作工作

3、根据工作需要将原料进行初步熟加工

4、按照工艺标准烹调各种菜肴

5、参与菜品调整，提高新菜品、新工艺技术

6、做好业务技能培训和本岗位的卫生清理工作

7、负责本岗位设施、设备的维护和保养工作

8、完成领导交待的其他任务。

厨房各个岗位职责篇二

3、负责中央厨房组织制订各部门年度月度工作计划及年度预算,各项日常费用管控;

4、制定中央厨房项目各部门工作流程、管理制度的制订及改善。

1、学历大专及以上;8年以上相关工作经验;

3、具备优秀的执行能力和计划能力、良好的领导和团队协作能力,有较高的创业热情和丰富的团队管理经验。

厨房各个岗位职责篇三

1、在凉菜组长的领导下，负责凉菜的制作和出品主作。

2、熟悉所有凉菜的配制方法，要求技术熟练。

3、熟悉原料、配料、调料的使用，保证所出菜品色、香、味俱全。

4、负责凉菜的储藏和保管工作。

5、有较强的独立工作能力。

6、负责菜肴的创新以及原有菜品色、香、味的完善工作。

7、严格执行《食品卫生法》，防止食品污染，注意食品卫生。

8、参加店内组织的有关培训，提高自身工作技能。

9、参加部门及班组例会。

10、完成上级交待的其他临时性工作。

厨房各个岗位职责篇四

目前很多餐厅，对招聘厨房工作人员要求非常严格。民以食为天，可见厨房工作对于人类的健康是何等重要，对于厨房工作人员岗位职责的规定是怎样的呢？请看以下资料：

（一） 保持仪容整洁及个人卫生。

（二） 不购买及不做原料不新鲜的饭菜及副食品，做到生、熟分开。

（三） 厨房内用具定期消毒，厨房餐厅内卫生坚持每日清扫和每周大扫除一次。

（四） 工作时间内不串岗。

（五） 餐厅工作人员每年定期检查身体，并执《北京市卫生防疫站饮食健康证》上岗。

（六） 购买物品要帐、物分明，物品妥善保管，厉行节约。

（七） 制定餐厅菜谱，经常征求大家的意见，改进餐厅工作。

厨房各个岗位职责篇五

1、在加工领班的安排下，对厨房所需原料进行切割加工。

2、服从加工领班的安排，按菜肴规格要求进行切割。

3、切割时注意节约，提高切削率，做到物尽其用。

4、负责将切割后的原料及时送到上浆岗或放入冷库保鲜。

5、把不符合要求的原料情况上报领班，及时解决。

6、与上浆岗、炉灶烹岗经常联系，不断提高切割技术。

7、负责维护保养切割加工设备。

8、负责保护工作场地及用具卫生。

9、完成领导交办的其它事宜。

厨房各个岗位职责篇六

全面负责中餐部的菜肴食品的出品工作。

按照中餐部经理的年度工作打算，制定中厨房的分时期实施打算。发动厨师挖掘传统菜，研究创新菜。每年更换一次大菜牌，每季度更换一次小菜牌，并组织实施各时期的食品节工作。

把握食品市场价格，严格操纵库存量，加大成本核算和综合利用，正确执行价格政策。

严格执行食品卫生法，抓好厨房的卫生工作，杜绝食品中毒事故的发生。

负责处理客人对菜肴的重要投诉。

严格执行安全消防规程，防备火灾事故的发生。组织实施职员培训。

检查各点把好菜肴质量、规格及出菜速度。

1．参加饭店有关会议：每月一次的餐饮成本分析会。每月一次的餐饮和谐会。2．中餐部有关会议：每日例会（10：00）。每周一次中餐部经理会议。每周一次主管会议。每月一次的成本分析会。临时性会议。

3．主持召开厨房内部有关会议：每周一次领班以上人员会议。每月一次的成本分析会。每季度一次工作报告会。4．每日工作检查：查看下列报表：a．财务报表。b．客情报表。c．各点的日报表。

d．部门当、值班工作交接记录。巡查：

a．每天餐前、餐后巡查厨房各点，了解工作情形，发觉咨询题及时处理。

b．按照客情预报，检查各项备餐工作。

c．检查所进食品原料的种类、质量、数量是否符合要求。d．把握菜肴售缺情形，操纵成本。

e．签署有关的文件报告、领用单、修理单等。

f．与餐厅保持联系，及时了解客人对菜肴的意见并处理客人对菜肴的重大投诉，为客人提供专门服务。

g．做好与工程、采购、财务等有关部门的沟通和谐工作。

中厨厨师长。

［素养要求］。

具有烹饪专业学校毕业或同等文化程度学历。

熟知江苏菜系，了解各种原料的性质和不同部位的用途及加工方法，并了解其他菜系的一样烹饪知识。懂得成本核算和成本操纵知识，了解食品卫生法和营养学知识。

负责治理中厨房的日常工作，检查各班组工作任务落实情形，发觉咨询题及时处理并向总厨师长汇报改进意见，保证各环节的工作正常运转。

按照客情预报，负责当天及明日原材料的检查落实工作，填写采购申请单及领料单，验收食品的数量和质量，以保证圆满完成各种大小宴会及零点的工作任务。

全面检查冰库、冰箱的食品库存量，对剩余食品或过期的食品原材料及时处理或上报总厨师长综合利用。

虚心听取来宾的意见和要求，持续提升菜点质量，设计新颖菜点，满足客人需求。

1．参加总厨师长主持召开的有关会议：每周一次领班以上人员会议。每月一次的餐饮成本分析会。季度一次工作报告会。其他临时性会议。2．每日工作检查：查看下列报表：

a．财务饮食成本分析表。b．客情报表。

c．厨房当、值班工作交接记录。巡查：

a．本岗位设备折保养、保洁工作，冰库、冰箱温度，防止原材料变质，发觉咨询题及时开修理单。

b．负责本岗位领班的考勤考核工作。c．观看职员的操作程序，并给予正确指导。d．查看本区域的卫生工作、厨师的外表仪容、出勤状况及遵守店规店纪情形。

e．将售缺菜肴与专门推销品种报总厨师长。f．遇有临时用餐，及时合理调配人手，投入工作。g．有打算地安排职员培训。

h．开餐时，站立出菜口，协助总厨师长把好菜肴质量关。包括检查菜肴主配料的数量是否与成本卡相符及是否严格按菜单顺序及时出菜。

i．尽可能满足客人专门要求。

j．亲自为重点来宾或有专门要求来宾配菜，并对所需原料及高档原料的烹制加工给予具体指导。

k．全面检查菜肴质量，减少并杜绝不符合规格、水准的成品或半成品。

l．督促领班做好餐后收尾工作，查看剩余食品的存放情形。m．了解明后日客情，安排各项预备工作，填写订货单及领料单。n．完成总厨师长交办的其他工作。

西厨厨师长。

［素养要求］。

具有烹饪中专毕业学历或同等文化程度。

直截了当同意总厨师长的领导，全面负责西厨房的经营治理工作及成本操纵。

挖掘、开发西餐菜肴新品种。

创新西点品种，更换菜牌和举办餐饮促销活动。

［素养要求］。

爱岗敬业，能够吃苦耐劳，服从工作安排。工作主动主动，有良好的职业道德。能够遵章守纪，不计较个人得失。

4、受到过专业技术培训，能够达到3级以上专业技术等级［岗位职责］。

工作预备，查看当日客情单和菜肴具体要求。班前会，按照客情进行工作分工。制作蛋糕、当日甜品。制作和预备自助餐菜品原料。同意蛋糕预订。布置自助餐台。

收尾检查工作，下次日原料订单。

饼房厨师。

［素养要求］。

1、爱岗敬业，能够吃苦耐劳，服从工作安排。2、工作主动主动，有良好的职业道德。3、能够遵章守纪，不计较个人得失。

4、受到过专业技术培训，能够达到3级以上专业技术等级［岗位职责］。

做好本职工作，把好点心的质量关。做好厨房卫生及个人卫生。爱护、保养好厨房设备。

完成厨师长及领班交代的其他工作。［工作内容］1、制作蛋糕。2、制作甜品。3、制作小点。

4、餐厅特选档位的饼点展销。5、制作巧克力。6、制作水果盘。

7、做好卫生和工作收尾。

西厨热厨领班。

［素养要求］。

爱岗敬业，能够吃苦耐劳，服从工作安排。工作主动主动，有良好的职业道德。能够遵章守纪，不计较个人得失。

受到过专业技术培训，能够达到3级以上专业技术等级［岗位职责］。

合理安排本班组职员的工作班次。负责对本班组职员进行考勤考核。检查所属职员的外表仪容及个人卫生。协助厨师长把好菜肴的质量关。

督导厨师妥善保管和加工各种食品原料，幸免白费，并在实际操作中指导厨师严格按食品卫生法办事，保证菜肴质量。

协助厨师长开展促销活动。同意厨师长的其他工作指派。

厨师长不在时，代行本点的治理工作。［工作内容］检查打算卫生。

安排热菜厨师工作的分工。接零点订菜单。检查开餐菜肴规格。处理客人专门需求。自助餐巡台。考核职员工作表现。做好交接班记录。

西厨热厨厨师。

［素养要求］爱岗敬业，能够吃苦耐劳，服从工作安排。工作主动主动，有良好的职业道德。能够遵章守纪，不计较个人得失。

受到过专业技术培训，能够达到3级以上专业技术等级［岗位职责］。

按规格要求进行餐前预备及菜肴。正确使用和保养厨房设备及用具。搞好区域打算卫生和个人卫生。完成厨师长和领班安排的工作。

仪容整洁，签到上岗。预备餐前配菜。预备餐前调料。预备餐前汤沙司。贮存摆放原料。腌制肉食。烹制菜肴。烹制自助餐菜肴。自助餐菜肴装盆。10、自助餐站档位。11、加工肉食。12．加工水产。13、按转账订单发货。14、贮存摆放成品原料。15、解冻加工原料。16、餐后收尾。

冻房厨师。

［素养要求］。

爱岗敬业，能够吃苦耐劳，服从工作安排。工作主动主动，有良好的职业道德。能够遵章守纪，不计较个人得失。

4、受到过专业技术培训，能够达到3级以上专业技术等级［岗位职责］。

按规格要求进行区域餐前预备及冷菜的制作、装盆。正确使用和保养冻房的设备及用具。搞好打算卫生和个人卫生。

仪容整洁，签到上岗。预备用具并消毒。预备生食蔬菜。预备沙律。预备冷沙司。冷菜装盆。送冷菜自助餐。预备开餐甜品。自助餐值台。

10、贮存和摆放冷菜。11、开紫外线灯。

12、餐后冻房的收尾清理工作。

冷菜领班［素养要求］。

爱岗敬业，能够吃苦耐劳，服从工作安排。工作主动主动，有良好的职业道德。能够遵章守纪，不计较个人得失。

受到过专业技术培训，能够达到3级以上专业技术等级。［岗位职责］。

1．了解客情，准确到位完成上级安排的工作指令，定期向厨师长汇报班组工作。

2合理安排班次，保证日常冷菜菜肴出品工作正常运转，督导职员工作状态和工作质量。

3．钻研业务技术，带动班组按标准程序操作。4．每日订货单下达及和各班组间工作和谐。

红案领班。

［素养要求］。

1、爱岗敬业，能够吃苦耐劳，服从工作安排。2、工作主动主动，有良好的职业道德。3、能够遵章守纪，不计较个人得失。

4、受到过专业技术培训，能够达到3级以上专业技术等级。［岗位职责］。

1．负责中菜菜肴切配预备，出品规格质量操纵，按标准化程序操作。2．落实上级工作指令，钻研业务技能和对职员业务知识培训。3．和谐和合理安排工作任务，职员班次。4．杜绝和减少原料白费，保证原料品质。

头砧二砧三砧四砧五砧。

［素养要求］。

1、爱岗敬业，能够吃苦耐劳，服从工作安排。2、工作主动主动，有良好的职业道德。3、能够遵章守纪，不计较个人得失。

4、受到过专业技术培训，能够达到3级以上专业技术等级。［岗位职责］。

1．服从红案领班各项工作安排。

2．按标准程序，保质保量完成工作任务。

1、爱岗敬业，能够吃苦耐劳，服从工作安排。2、工作主动主动，有良好的职业道德。3、能够遵章守纪，不计较个人得失。

4、受到过专业技术培训，能够达到3级以上专业技术等级。［岗位职责］。

1．按照上级客情任务安排，合理安排调配人员。2．负责炉灶日常运转及菜肴出品质量。

3．督促职员按标准程序规范操作，定期对职员进行业务知识培训。4．同有关班组保持沟通，相互协助。

头炉二炉三炉四炉五炉［素养要求］。

冷菜头砧二砧三砧四砧烧烤卤味师［素养要求］。

1、爱岗敬业，能够吃苦耐劳，服从工作安排。2、工作主动主动，有良好的职业道德。3、能够遵章守纪，不计较个人得失。

4、受到过专业技术培训，能够达到3级以上专业技术等级。［岗位职责］。

1．服从领班各项工作安排，准确到位完成餐前预备工作。

点心领班［素养要求］。

1、爱岗敬业，能够吃苦耐劳，服从工作安排。2、工作主动主动，有良好的职业道德。3、能够遵章守纪，不计较个人得失。

4、受到过专业技术培训，能够达到3级以上专业技术等级。［岗位职责］。

1．按照上级客情任务安排，合理安排调配人员。2．负责点心间日常运转及点心出品质量。

3．督促职员按标准程序规范操作，定期对职员进行业务知识培训。4．同有关班组保持沟通，相互协助。

头点二点三点油条工制馅工。

［素养要求］。

1、爱岗敬业，能够吃苦耐劳，服从工作安排。2、工作主动主动，有良好的职业道德。3、能够遵章守纪，不计较个人得失。

4、受到过专业技术培训，能够达到3级以上专业技术等级［岗位职责］。

1、服从领班各项工作安排，准确到位完成餐前预备工作。

粗加工领班。

［素养要求］。

1、爱岗敬业，能够吃苦耐劳，服从工作安排。2、工作主动主动，有良好的职业道德。3、能够遵章守纪，不计较个人得失。

4、受到过专业技术培训，能够达到3级以上专业技术等级［岗位职责］。

1．认真认真做好原料订货、验货工作，严把进货质量关、食品卫生关。2．和谐处理各班组订货原料加工，保证厨房原料运转。

［素养要求］。

1、爱岗敬业，能够吃苦耐劳，服从工作安排。2、工作主动主动，有良好的职业道德。3、能够遵章守纪，不计较个人得失。

4、受到过专业技术培训，能够达到3级以上专业技术等级。［岗位职责］。

1．服从案班领班领导和工作安排，按规定程序操作。2．提升对菜肴出品装潢的认识，丰富菜肴装潢形式。

3．快速、有序协助各档口菜肴出品，灵活安排出菜顺序，把握好节奏。4．随时与餐厅和谐，满足前台来宾要求。

炉灶组上闸职员。

［素养要求］。

1、爱岗敬业，能够吃苦耐劳，服从工作安排。2、工作主动主动，有良好的职业道德。3、能够遵章守纪，不计较个人得失。

4、受到过专业技术培训，能够达到3级以上专业技术等级。［岗位职责］。

1．服从炉灶领班领导和工作安排，按规定程序操作。2．提升对蒸制类菜肴出品认识，把握好菜品质量。

3．快速、有序协助各档口菜肴出品，灵活安排出菜顺序，把握好节奏。4．随时与餐厅和谐，满足前台来宾要求。

切配中心领班。

［素养要求］1、爱岗敬业，能够吃苦耐劳，服从工作安排。2、工作主动主动，有良好的职业道德。3、能够遵章守纪，不计较个人得失。

4、受到过专业技术培训，能够达到3级以上专业技术等级。［岗位职责］。

1、认真做好整个中厨房有关原料、常备料预备工作。2、落实和完成各有关班组要求原料加工任务。3、严格执行有关卫生和各种操作程序要求。

4、严格浆料和大宴会原料质量和加工量比标准关。

厨房各个岗位职责篇七

总经理职责：

2、负责制定季度的工作计划及月任务指令的下达；3、负责宏观管理公司发展的方向。

4.公司宏观发展策略及微观的实施方案拟定。

1、按制度严把差旅费用报销关。2、项目合同成本核算准确率达到99%。

1、付款手续不全不予付款避免造成经济事故。

2、原始凭据及时整理不得丢失。5、管理公司所有资质档案严防机密泄漏。

1/6。

财务总监及办公室主任职责：

1、监督资金使用流向，提出资金使用合理化建议。2、严格把守每一笔资金支出的和合理性。3、监督落实各部门完成公司下达的各项任务。

6、正确高效办理员工的考勤、奖罚、辞职、辞退、离职等业务事宜及人事挡。

案管理。

7、来客、来访接待、迎送、食宿安排及外事办理。8、执行公司安全，防火、防盗制度及职工生活的管理。9、人力资源的招聘，定额储备及新来员工的岗前培训。

2/6。

5、负责市场客户信息的售前、中、后服务及协调工作；

6、二年以内应收货款的回收和两年以上及难度较大的应收款资料的准备移交。

技术部部长职责。

1、负责落实公司下达的任务，并制定具体实施计划。

2、负责公司的售前服务（技术标书、工艺图、总图、设计总说明）3、对工程的工艺、设计质量负全部责任。监督项目工程的生产、安装、调试。

8、对下属的工作进行指导、监督，校对下属设计的图纸。

9、负责对产品发货单下发、审核，确保发货单数量准确率100%；技术部人员职责。

2、对技术设计图纸及安装图审核；

艺要求；

3/6。

7、根据市场部销售合同，负责产品生产工艺、安装工序编制；8、设备验收资料的准备。

车间主任职责：3、对车间内员工的生产安全负主要责任；

4、生产现场文明作业，实施推行5s应用；使产品、半成品摆放有序，提高生产功效。

5、对生产加工的组件、部件、另件、半成品、产成品的质量、数量及工艺性。

能负主要责任；

9、提高员工的生产技能，做好传、帮、代工作；完成公司安排的其他工作。

质检部长职责：

3、根据iso9000质量管理体系，负责制定产品质量控制程序、相关的表格及文件；

4/6。

7、根据质检情况，定期向公司领导写出质检总结及建议；8具体落实本公司的产品，部件、原材料、外协外购的检验。仓库保管员职责服务周到，2、物资入库，应先入待验区，未经检验合格不准进入货位，更不准投入使用。

3、入库材料检验合格，保管员凭发票所开列的名称、规格型号、数量、计量。

验收就位，入库单各栏应填写清楚，报财务记帐。4、不合格品，应隔离堆放，严禁投产使用。

5、验收中发现的问题，要及时通知主管领导和经办人处理。货已到而无发票，均应向经办人反映查询，直至消除悬帐挂帐为止。

6、仓库要禁止非本库人员擅自入库。仓库严禁烟火，保管员要懂得使用消防。

器材和必要的防火知识。

7、车间人员领料，必须有领料单，领料单应填明材料名称、规格、型号、领。

料数量、图号、零件名称或材料用途，审批人签字、领料人签字方能发货。

5/6。

楚，日清月结不积压，及时月报财务进行成本核算。

10、对车间借用的工具，做好借用记录，人员调动时应及时收回，遗失作价赔偿。

6/6。

厨房各个岗位职责篇八

1、在经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。

2、制定、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。

3、制定各餐厅和厨房菜谱，确定出品价格，控制费用，保持良好的毛利率。

4、亲自收集客人对食品质量的意见，了解、对市场行情的看法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节。

5、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，对重要宴会的货物采购，要亲自与采购部联系.并亲自验收。

6、巡视各厨房工作情况，组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节。

7、生安全质量关。

8、检查各厨房设备运转情况和厕具、用县的使用情况，制定年度采购计划。

9、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺.制订原料采购计划，控制原料的进货质量。

10、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。

11、主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。

12、有针对性地组织外出学习.重视新知识新技术的'运用和推广。

13、制定烹饪技术的，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺.保持酒店的特色。

14、亲自负责对主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助.切实调动他们的积极性。

15、抓好设备设施的维修保养.确保各种设施处于完好状态，防止发生事故。

16、严格执行消防操作规程，定期组织检查消防防火器具，做好防火安全工作。

17、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求，妥善安排各个环节的工作，善于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。

18、熟知全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式.熟知货源存放保管、加工和知识和技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类宴会的菜肴制作，操办各种规模的大型或特大型宴会的食品出品。

19、完成餐饮部总监布置的其他工作。