厨师的主要工作职责(实用12篇)

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厨师的主要工作职责篇一

3、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;。

4、对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力;。

6、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任，并且能妥善处理客人对出品的投诉;。

7、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，检查厨房所属各岗位员工的操作规范;。

8、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训，使之不断提高。

厨师的主要工作职责篇二

3、组织厨房例会，厨师烹饪技术培训工作;。

5、听取客户及相关人员对出品的意见和建议，不断改进工作，研发菜式、提升出品质量;。

6、严格贯彻落实《食品卫生法》;原材料的市场调查，确保厨部饮食安全;。

7、检查厨房部卫生清洁工作，保持厨部卫生干净;。

8、负责节能降耗工作，严格控制水、电、气的用量，以免浪费;。

9、检查监督各类厨部设备维修保养情况，安排专人负责，确保须使用安全与效率;。

10、严格遵守公司规章制度，完成上司交代的工作。

厨师的主要工作职责篇三

1.负责厨房的工作安排，在管理上起承上启下的作用，协助行政总厨制定餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。

2.布置工作任务，安排工作细节，并对员工工作给予指导和监督，及时处理工作中的问题。

3.协助行政总厨检验食品质量，经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额，制定原材料采购计划。

4.加强各岗位人员的政治思想和业务知识培训，严格执行员工纪律。

5.做好厨房财产管理，辅助处理厨房设备和硬件的保养等问题，确保不使用破损的餐具、用具。

6.熟悉食品卫生法及操作安全知识，监督、检查员工的个人卫生，确保在食品生产过程中不使用不清洁或污染的产品，禁止患病员工进行操作或取送食品。

厨师的主要工作职责篇四

3.收集冷门菜品，热销菜品，记录，问题点及时反馈原因。

4.开放厨房，卫生、整洁、操作人员行为规范。

5.开餐前，每道菜品，抽尝口味，是否达到出餐标准。

6.每日采购原材料，收货时，不合标准/不达标菜品，拒收，及时告知。

7.人员管理，食品安全，操作安全。

厨师的主要工作职责篇五

1、具有较强的团队管理能力和工作责任感，以身作则，培训和管理好下属员工，打造稳定高效的厨师团队，执行好店经理下达的各项任务和指标，能承担较大工作压力。

2、品行端正，有亲和力，热情开朗，具备较强的沟通能力和亲和力，关心和爱护员工，具备良好的职业素养和服务意识，性格稳重开朗，处理事务耐心细致，责任心强。

3、有较高的烹饪技术和技巧，熟悉各种原料及半成品，能熟练制作店内任何产品，并确保出品质量及速度，把好的经验和方法分享给员工，带领后厨人员严格按照公司sop标准出品。

4、具备较强的执行力，合理安排厨房人员的相关工作，并具备处理好突发事件能力，出现问题不推卸责任。

5、合理使用食材，拒绝浪费，降低损耗，对成本毛利率升高有不可推卸的责任。

6、熟悉厨房各类表格的使用，认真填写，准确高效，上交对应的部门。

7、盘点工作准确高效，零误差，配合公司的检查和抽查工作。

8、叫货工作清晰明了，按照公司要求开单，认真仔细，不可遗漏，少开或遗忘导致货源不足时承担主要责任，收货认真仔细，谁签字谁负责。

9、定期填写厨房工作日记，组织各种培训和会议，新进员工的入职培训工作，员工离职办理事宜。

10、保持和前厅的良好沟通，遇到问题及时解决。

11、完成上级领导安排的其它工作任务。

厨师的主要工作职责篇六

1、在餐饮部经理的领导下，负责各项管理工作。

2、制定厨房各种规章制度，不断加强厨房管理。

3、负责菜品的制作及更新。

4、掌控厨房核心人员的的技术特长，合理安排各部门的技术力量。

5、把好菜品质量关，现场指挥督促检查，保证菜肴的质量，保证出菜速度。

6、掌握市场信息，熟悉货源供应和市场情况，经常检查水箱，库房保管工作，防止货物变质，短缺和积压，实行计划管理。

7、负责厨房食品卫生工作，督促检查食品和员工个人卫生杜绝食物隐患消防安全工作。

8、做好技术交流培训，佳、帮、带，组织员工不断研制各个菜式。

9、抓好团结精神和工作积极性，厨房每天例会正常进行，了解每天工作及进度。

10、掌握原材料储备情况，制定申购和采购计划，做好验收工作。

11、检查各档口厨师操作规范和质量要求。

12、做好设施设备的保养和管理。

13、做好消防安全和食品卫生安全。

厨师的主要工作职责篇七

1.负责食品安全与卫生管理。严防不合格食品进入厨房;常查库存，以先进先出原则防止物品变质和货源短缺。

2.参与制定门店经营目标，工作目标，制定厨房工作计划和目标。

3.熟悉门店周边客情，把握客户需求，熟悉掌握餐厅菜单销售情况。

4.厨房各种设备、设施、资产、物品负责人，培训员工合理调配使用。

5.主持厨房员工班前会的召开，提示工作要求，分派当日工作。

6.检查厨房部人员仪表仪容及个人卫生。

7.了解当天的订餐情况并做好接待的一切安排及准备工作。

8.协调与前厅综合管理的联系，保证门店经营的正常进行。

9.完成领导交办的其他任务。

厨师的主要工作职责篇八

（2）遵纪守法，遵守工厂规定，无违法犯罪记录。

3、薪资待遇。

（1）月薪3200元，其中：基本工资2700元；绩效工资500元；

（2）节假日员工福利。包工作餐，免费工作服。

（1）能够按照员工就餐时间及时出餐，组织员工排队有序就餐；

（2）分餐公平合理，不偏不向，首先保证生产员工吃饱吃好。违反1次罚款5元；

（3）菜品干净，口味咸淡适中，员工对菜品口味满意度调查达到90%及以上；

（4）厨具、操作台干净卫生，无霉菌，违反1次扣10元。

（5）负责采购食材加工前的检查称重，食材新鲜检查，违反1次罚款10元；

（6）保证食材新鲜无腐烂变质，违反1次罚款20元。

（9）厨房、餐厅内垃圾每日倾倒，无积压，垃圾桶摆放位置合理。

（10）能够理解并及时完成上级安排的工作，违反1次扣10分；

（11）工作中提出合理建议或意见，采纳一般建议奖励10元。

厨师的主要工作职责篇九

炉灶：

1、检查炉灶、水、电、煤气开关。

2、检查炉灶地面卫生。

3、检查吸油烟罩卫生。

4、检查料罐卫生。

5、检查炉灶墙面卫生。

6、检查吸油烟罩总阀。

1、检查蒸箱卫生、煤气、水龙头、电源开关。

2、检查冰箱外卫生、地面卫生。

3、检查冰箱生熟分开和整理。

4、检查调味车、灶面、墙面是否有油渍。

5、检查冰箱、蒸箱、风机远转是否正常。

打荷：

1、检查地面、水沟的卫生。

2、检查水、电、煤门窗是否关好。

3、检查食品仓库备料是否充足。

4、检查保洁柜的内外卫生是否干净。

5、检查食品调料生产日期有无过期调料。

6、检查所有设备、调料、卫生、是否摆放整齐。

点心：

1、检查地面、垃圾桶的卫生。

2、检查调料车、炉灶、工作台面的卫生。

3、检查门窗、煤气、水电的开关。

4、检查水池、刀具、三种毛巾摆放和卫生。

5、检查各类食品的生产日期和保质期。

6、检查地面、水池、保洁柜的卫生。

7、检查水龙头、刀具、三种毛巾的摆放。

8、检查调料车、烤箱、烤盘的卫生。

9、检查冰箱、食品摆放、锁和冰箱的运转情况。

10、检查门窗、炉灶、煤气的开关。

11、检查当天的日报表和明天的采购申报表。

切配：

1、检查冰箱食品和冷库的摆放。

2、检查水龙头开关和刀具与所有使用工具的摆放。

3、检查地面、水池和工作台面的卫生。

4、检查冰箱冷库货架卫生。

5、检查下水道卫生及锁和冰箱的运转情况。

6、检查当天报表和采购申报表。

厨师的主要工作职责篇十

3.从事厨师工作满3年以上，具有一定的烹饪功底。

4.熟悉掌握成本核算，有学校食堂管理经营者优先考虑。

5.能吃苦耐劳，具有良好的沟通协调能力。

6.有较强的工作计划性，熟悉食品卫生安全知识。

7.负责厨房工作人员调配与考核的工作。

厨师的主要工作职责篇十一

1、负责厨房原材料补货、验货工作，保证厨房原材料品种齐全，数量充足，在源头上把好质量关。

2、负责监督检查厨房营业中的各项操作是否符合标准规范要求保证出品质量及安全性。

3、定期检查厨房各类设备、用品、用具的使用和运转情况。

4、负责厨房员工各项操作流程、出品流程、制作流程、烹饪技能的培训工作;。

5、负责后厨成本控制，掌握各种菜式的售价、毛利的核算，监督厨房人员合理使用各种原材料，减少浪费。

6、负责检查厨房原料使用和库存情况，防止原材料积压超过保质期，防止变质和短缺。

7、负责完善厨房各类餐品、调料的制作配方等资料的整理及归类工作，有效建立厨房档案。

厨师的主要工作职责篇十二

3、负责制订厨房的各种工作计划;。

4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;。

7、妥善处理客人对菜品的投诉;。

8、检查厨房所属各岗位员工的操作规范;。

9、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训，使之不断提高。