乳酪蛋糕的做法窍门图片汇总(模板10篇)

美丽的自然风光使人心旷神怡，感受大自然的奇妙之处。总结时可以运用一些统计数据或图表，更直观地展示自己的成果。以下是小编为大家收集的总结范文，希望能给大家提供一些写作的灵感和参考。

乳酪蛋糕的做法窍门图片汇总篇一

一提到日本北海道，我们可能会想到奶味十足的北海道牛奶吐司，亦或是风靡全亚洲的白色恋人薄饼。然而，在这个出产牛奶和乳制品的圣地，还有很多甜点吸引着大家挑剔的味蕾，乳酪蛋糕就是其中的一款，今天小编整理了其做法，一起来试试看吧：

步骤1.奶油芝士切小块，放入牛奶中泡30分钟，隔水加热，搅拌至颗粒

步骤2.奶油隔水融化，倒入牛奶芝士糊中，拌匀

步骤3.筛入低筋面粉和玉米淀粉，拌匀

步骤4.蛋黄打散倒入拌匀

步骤5.挤进1/4小匙柠檬汁匀拌

步骤6.蛋白打起粗泡，分3次加入细砂糖打匀至湿性发泡(提起打蛋器，尖端会下垂)

步骤7.先取1/3蛋白霜与面糊拌匀

步骤8.再倒回剩下的蛋白霜中拌匀，8寸模子垫好底和边纸，倒入面糊，在桌上轻震一下，震出面糊内的大气泡，烤箱预热至170度，烤20分钟，在调低至150度，烤40分钟至熟。

乳酪蛋糕的做法窍门图片汇总篇二

大家喜欢吃蛋糕吗？你有自己动手做过蛋糕吗?以下是小编整理好的乳酪蛋糕的做法，欢迎大家阅读参考！

1. 准备好所有食材，蛋清蛋白分开放在无水无油的容器中。

2. 锅中加入糖，牛奶，黄油，奶油奶酪小火加热搅拌至融化。

3. 搅打顺滑，充分凉透。

4. 分三次加入蛋黄打散，筛入低粉，混合均匀无颗粒。

6. 烤箱预热150度，挖四分之一打发好的蛋白搅拌入蛋黄糊中，接着分三次左右，翻版十字法小心而迅速的翻拌好奶酪蛋糕糊。

7. 模具四周刷上少许黄油，再放入油纸（油会帮助油纸更好的贴合容器）

8. 烤箱最下层放一个烤盘放水，模具放在最下层烤网上采用蒸汽法保证乳酪蛋糕的湿润嫩滑，也可以用锡纸包裹模具底部直接放在水中浴水烤，150度60分钟左右，一定要按自己家烤箱的脾气来调整温度和烘烤时间，模具越大时间越长，烤好后在烤箱中闷25分钟左右，取出凉透脱模，不要忘记冰箱冷藏后口感最好。

9. 乳酪蛋糕这一类的蛋糕体高度是不会爬升很多的，几乎就是和进烤箱之前差不多高，所以不用纠结于高度，只需要尽情的享受湿润醇厚的乳酪香气，给自己一块蛋糕做奖赏就可以。

切忌上火过高，上色过快，可以中途加盖锡纸，欲速则不达，要耐心，要仔细，要坚持。

乳酪蛋糕的做法窍门图片汇总篇三

乳酪蛋糕 是一款甜点，制作原料主要有消化饼干、熔化奶油、奶油奶酪等。一起来看看乳酪蛋糕的具体做法，仅供大家参考！谢谢！

准备好全部的原料。

蛋白蛋黄分开，奶油奶酪和黄油切小块。

以上配方是8寸圆形蛋糕的份量。

第一步：打发蛋白

蛋清中放入1/3的砂糖。

打至粗泡（如图），再放入1/3的砂糖，继续打发。

打发至泡沫较细小均匀（如图），再放入剩余的砂糖，继续打发。

打至泡沫均匀细腻，能够保持纹路，缓缓提起打蛋头，蛋白霜呈尖峰低垂的状态（如图）就可以了，这就是湿性发泡，放入冰箱冷藏待用。

芝士蛋糕的蛋白霜一定不能打过头，否则会严重开裂。

第二步：制作芝士糊

奶酪块放入1/3的牛奶，隔水加热软化。

黄油隔水加热至完全融化。

软化好的奶酪用电动打蛋器打至顺滑细腻无颗粒。

放入剩余的牛奶搅拌均匀。

牛奶如果温度较低，可先用微波炉叮30秒，使其达到温热，否则容易使芝士糊结块。

放入蛋黄搅拌均匀。

放入融化的黄油搅拌均匀。

筛入低筋面粉、玉米淀粉和奶粉，翻拌均匀，芝士糊就制作完成了。

可分次筛入粉类，更容易拌匀。

第三步：混合

芝士糊中放入1/3的蛋白霜，翻拌均匀。

将拌匀的`芝士糊再倒回剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。

拌入蛋白霜的过程和戚风蛋糕完全一样，要求快速且轻柔，不能画圈。

拌好的蛋糕糊应该非常均匀细腻，流动性很好，滴下几乎不会留下纹路。

第四步：入模

8寸活底蛋糕模内壁涂上一层黄油，再撒上一层淀粉，抖掉多余的淀粉，这样可以有效防粘。模具底部铺上油纸或锡纸。

将蛋糕糊从较高的高度缓缓倒入模具，这样可以减少气泡。最后，在案子上震几下，震出大气泡，将表面的气泡挑破。

烤箱预热15分钟，150度，上下火。

预热过程中将一个深烤盘插入烤箱最下层，在上面放上烤网一起预热。

为了节约时间，在拌入蛋白霜之前，就可以开始预热了。

预热好后，将蛋糕糊放在烤网上，推入烤箱。

在烤盘中加满开水，因为烤盘应经很热了，瞬间就可以让烤箱内充满蒸汽，形成良好的水浴环境。

迅速关上烤箱，继续烤制60分钟。

烤到40分钟的时候，蛋糕已经膨胀到最大了，表面也已经上色，这时如果觉得上色已经足够，可以将上火温度调低或关掉上火，反之亦然。

烤好了，先别急着打开烤箱，让蛋糕在里面缓缓降温半小时，避免温度骤降导致过度收缩。

出炉啦，看这色泽，是不是很诱人！

此时的蛋糕非常脆弱，不能脱模，自然冷却之后，放入冰箱冷藏4小时才可以脱模。

第六步：脱模

4个小时之后，取出蛋糕。因为之前做了防粘处理，此时蛋糕的四周已经自动脱离了，只需轻轻一顶，蛋糕就取出来了，再撕去底部的锡纸，就可以切块食用啦。

冷藏过的芝士蛋糕会收缩的比较厉害，这是正常的。

切芝士蛋糕的时候，先用热水把刀烫一下，擦干再切，切一刀烫一次，再擦干再切，就可以切的整齐美观了。

芝士蛋糕的内部细腻绵密，色泽金黄，超有食欲！

我觉得轻芝士蛋糕最大的魅力当属它的口感，绵软而有弹性，入口即化，兼具了芝士蛋糕的湿润与戚风蛋糕的清爽，细细品味，丝丝奶香幽然而出，十足的文艺小清新style。

1、蛋白霜打至湿性发泡即可；

2、所有材料一定要搅拌至至顺滑无颗粒；

3、充分冷却再脱模。

乳酪蛋糕的做法窍门图片汇总篇四

芒果乳酪蛋糕是一道美食，口味不错，制作简单，主要材料芒果、乳酪。以下是小编整理好的芒果轻乳酪蛋糕做法，欢迎大家阅读参考！

1. 把所有材料准备好。

2. 先把吉丁片泡冷水软化。

3. 把芒果切块取果肉，再用料理机打成芒果泥。

4. 这时候如果吉丁片已经被冷水泡软了，可以马上隔水加热，让吉丁片熔化成液体。

5. 用擀面杖把消化饼干压碎

6. 把溶化后的黄油倒入饼干渣中，搅拌均匀。然后倒入模具中，用勺子压均匀（黄油如果少了，饼干渣会不成型，非常影响美观。）

7. 马斯卡彭加入40克细砂糖，用打蛋器打至顺滑无颗粒感。

8. 加入芒果泥，搅拌成芒果芝士糊。再把吉丁液也倒入芝士糊里。

9. 再把10克细砂糖倒入淡奶油中，用打蛋器打至体积膨大。

10. 把打发后的淡奶油加入到芒果芝士糊中。搅拌均匀。

11. 倒入模具中，轻轻摇晃，使芝士糊平坦后，小心放入冰箱冷藏4个小时以上。

12. 脱模，取出。可以随意切块。

13. 在家里，可以盘子，叉子，切大块吃。办公室人多吃的时候，也没那么多盘子叉子时，我习惯切成小块，一口一块。吃起来方便。

做饼干底的时候，切记黄油量不能少了。不然不成型，碎的都是渣。不好看！！！

乳酪蛋糕的做法窍门图片汇总篇五

1、奶酪部分。将奶酪加热到非常软，加入融化的.黄油，用蛋抽搅打成光滑细腻状态。

2、蛋黄部分。蛋黄中加入细砂糖，打到砂糖完全融化，加入玉米淀粉，搅拌均匀，冲入热的牛奶，快速搅拌均匀。

快速搅拌均匀，盖上一块湿布，开始进行打蛋白工作。

4、蛋白打发。蛋白分三次加入砂糖，一直用低速或者手动蛋抽来打，打到拉起蛋抽有垂下三角蛋白即可，较湿的发泡状态。

即烤盘中注水，将模具放入水中，尽量用深点烤盘，这样模具可以入水有一定深度。

让它在烤箱里呆40到60分钟。蛋糕基本冷却回缩后拿出来，等彻底冷却后包上保鲜膜进冰箱冷藏6个小时左右即可。

乳酪蛋糕的做法窍门图片汇总篇六

1.将材料b的黄油以隔水加热的方式深化成液态备用，烤箱预热50c（300f）。

2.把奶油乳酪和牛奶一起拌匀至无块状。

3.加入作法1里深化的黄油继续拌匀，然后加入蛋黄一起搅拌。

5.将4中取一部分加入3里，完全拌匀，再倒回4中快速拌匀。装8/9寸圆型模（取决于模具厚度）。

6.将烤模放入一烤盘中，烤盘注约1/3深的冷水，烧烤60分钟即可。

乳酪蛋糕的做法窍门图片汇总篇七

乳酪蛋糕是很特殊的一类蛋糕。不同的乳酪蛋糕配方与制作方法差别很大。有的重乳酪蛋糕其实已经脱离传统蛋糕的概念了，不需要打发鸡蛋，不需要使用任何膨松剂，以下是小编整理的巧克力乳酪蛋糕做法，快来学一学。

可可海绵蛋糕  6寸一个（4寸也可以）

芝士蛋糕层：

甜苦巧克力（我用的54。5%）  50g

奶油奶酪（室温软化）  140g

糖  25g

低粉  4g

淡奶油  30g

鸡蛋（室温）  1个

马斯卡彭慕斯层

马斯卡彭芝士  60g

淡奶油  140g

朗姆酒  5g

糖  30g

饮用水  25g

蛋黄  20g

吉利丁粉（或片）  3g

烤箱预热150度

把室温软化的奶油奶酪打至顺滑以后，再加糖

高速打至如图无颗粒，顺滑，蓬松的状态

分二至三次加鸡蛋，充分吸收后再加下一份

打奶酪糊的功夫把巧克力融化，备用

奶酪糊中分两次加淡奶油

加过筛的'低粉，翻拌至如图浓稠顺滑状，若有大的颗粒需要过筛一次哦！

倒入模具，倒五或六分满，若表面有气泡用牙签戳破

放烤箱150度烤20分钟（加量的需要烤久一点）

烤好后室温稍冷却后，放入冰箱冷藏，开始做第二层~

蛋黄加水加糖，隔水加热，边加热边搅拌

搅拌至稍起泡的状态，离水

淡奶油打发至7成，分两至三次加入到蛋黄糊中

搅拌好后倒入模具中

这里一定要留一点慕斯糊！放在小碗里，冷藏保存！（敲黑板！）

不要忘记！留一点出来！

表面要抹平，放入冰箱冷藏一晚

取出蛋糕后脱模，撕烘焙纸，垫烘焙纸会使脱模过程容易很多

厚厚的铺上蛋糕碎，铺好后再冷藏一小时左右就完成啦

装盘~切的时候用热刀切会更整齐的哦~

乳酪蛋糕的做法窍门图片汇总篇八

融化在舌尖的香浓，美味的奶香，芝士的特殊醇香，这是什么？答案就是香浓的免烤芝士蛋糕！亲自动手做一个吧，让下一个沉闷的午后生动起来。一口美味的芝士蛋糕，一口红茶，还有什么比这更美妙么？让我们一起来看看吧，下面是小编帮大家整理的重芝士乳酪蛋糕做法，希望大家喜欢。

1、制作芝士蛋糕，自然少不了用到奶酪，这里我们将要使用的是一种乳白色，质地较软的奶酪，叫做奶油奶酪（cream cheese），通常在专门的烘焙用品店或西式食品超市都可以购得。

2、在制作芝士蛋糕的时候，不可以用其他品种的奶酪来代替奶油奶酪。

3、芝士蛋糕的另外一个重要角色就是淡奶油，在这个免烤芝士蛋糕的配方中，淡奶油的用量和奶油奶酪相等，所以它也是主角哟。

4、芝士蛋糕除了香浓软滑的芝士层外，还有一部分被称为饼底，也就是起到承托作用的基座。

它是由消化饼干和黄油制成的，有些做法中使用一片海绵蛋糕来制作饼底，也是可以的，只是由于海绵蛋糕吸水性比较强，自身挺度不够，所以制作出的芝士蛋糕比较容易倒塌。

5、免烤芝士蛋糕与普通芝士蛋糕最大的区别就在于不需要烤箱加热就可以成型，这都是因为加入了鱼胶粉的缘故。

6、除了以上材料外，制作免烤芝士蛋糕还需要准备无盐黄油、鸡蛋、柠檬、白砂糖以及蛋糕模具和打蛋器。

取100g消化饼干放入食品袋中，挤出袋内的空气，扎紧袋口，然后用擀面杖把消化饼干碾成碎屑。

准备好一盆热水。把40g无盐黄油切成小块，放入碗中，连碗一起放入热水盆中，隔水融化黄油。

把消化饼干屑放入装有黄油的碗中，充分搅拌均匀，制成消化饼干糊。

搅拌好的消化饼干糊铺在模具底部，用汤匙抹平并压紧，放入冰箱冷藏。

奶油奶酪（250g）随意切成小块，放入大容器，放在室温下30分钟，令其回软。

在大容器中注入适量温水，把装有奶油奶酪块的容器放入温水中，用打蛋器搅拌，直到奶油奶酪形成糊状。

取80g白砂糖加入搅打成糊状的奶油奶酪，继续用打蛋器搅拌，直到所有白砂糖融化。

从温水中取出装有奶油奶酪的容器，加入蛋黄（1只）搅拌均匀。

1汤匙鱼胶粉放入容器中，加入2汤匙温水搅拌均匀。

在大容器中注入适量热水，把装有鱼胶粉的容器放入热水中，用汤匙搅拌鱼胶粉，直到鱼胶粉融化成液状。

柠檬切成两半，榨汁，用滤网滤去渣滓，取柠檬汁备用。

取1汤匙柠檬汁加入到融化的鱼胶粉液中，搅拌均匀。

把鱼胶粉和柠檬汁的混合液加入奶酪糊中，用打蛋器充分搅拌均匀。

淡奶油（250ml）放入容器中，使用打蛋器搅打，这时候要注意打蛋器须自始至终用同一种方式搅打，例如一开始采用顺时针方向搅打，就不要转换搅打方向。

奶油搅打至发起，原本呈液体状态的淡奶油这时候已经变成半固体状态.

提起打蛋器，打发的奶油会形成一个滴水状的尖角，如果奶油不会滴落，并且形成的尖角向下弯曲则表示奶油已经打发完成。

把打发的奶油加入奶酪糊中，小心地拌匀。

取出冰箱中的模具，这时候，之前制作的饼底已经凝固变硬。

把蛋糕糊倒入模具，然后把蛋糕模稍微提起再让它落回桌子上，用这样的方法震动蛋糕模，把蛋糕内部的大气泡震出。

用刮刀或汤匙把表面抹平，然后放入冰箱冷藏3小时即可食用。

装饰芝士蛋糕可以有很多种方式，其中比较常见的是在最后放入冰箱定型之前，使用和芝士糊相同浓度的巧克力酱或绿茶酱等有色材料在芝士蛋糕糊上随意涂画，然后用牙签划出大理石花纹。这样处理后再放入冰箱冷藏，制作出的芝士蛋糕表面会有漂亮的大理石花纹。另外也可以使用草莓等颜色鲜艳的水果加冰糖熬制成水果糖浆淋在已经定型的芝士蛋糕上。

乳酪蛋糕的做法窍门图片汇总篇九

轻乳酪蛋糕比重乳酪蛋糕来的轻盈，简单优雅，相信大多数人只要尝试过它都会爱上它哦。下面就快来和小编看看轻乳酪蛋糕的做法吧。

低筋面粉33克

奶酪125克

鸡蛋2个

细砂糖50克

动物性淡奶油50克

柠檬汁1小勺

2.倒入打散的蛋黄

3.用蛋抽搅拌均匀

4.筛入低粉

5.用刮刀翻拌均匀，保鲜膜包好放入冰箱冷藏

7.打至提起打蛋器能拉出一个尖角，顶端有个小弯钩就可以了

8.取出冷藏的蛋黄奶酪糊，用刮刀取三分之一打发好的蛋白到里面

9.用橡皮刮刀上下翻拌均匀，注意不要划圈搅拌，以免蛋白消泡

10.拌匀的糊倒回到剩下的蛋白糊中

11.继续翻拌均匀

12.活底蛋糕模外面用锡纸包裹好，以免进水

13.倒入拌匀的蛋糕糊

14.在烤盘中注入3厘米高的水

15.将模具放入烤盘中

16.放入预热好的烤箱中下层，140度烤1个小时

1、蛋白和蛋黄要用翻拌或者切拌的方式拌匀

2、烘烤的时候可以加盖锡纸防止上色过深

3、烤好的轻乳酪蛋糕有点回缩是正常的

4、蛋糕放入冰箱冷藏风味更佳

乳酪蛋糕的做法窍门图片汇总篇十

奶油奶酪250克。

白糖80克。

黄油50克。

奥利奥饼干碎80克。

柠檬汁几滴。

朗姆酒几滴。

香草精几滴。

牛奶80克。

玉米淀粉15克。

黄油隔水化开，不要用滚烫的开水。和敲碎的饼干末拌均匀，放在蛋糕模具中压扎实，放冰箱冷藏。

奶油奶酪加白糖打顺滑。

加1个鸡蛋，打顺滑，再加1个鸡蛋，打顺滑。

加牛奶，打顺滑，加一点玉米淀粉，打顺滑，加柠檬汁香草精朗姆酒打顺滑。倒入模具中，墩几下，消泡。浴水法160度70分钟。

烤好后进冰箱冷藏4小时以上。

重乳酪会腻，所有要小口吃呦。

小贴士。

应该是0失败，我也是第一次做蛋糕烘焙。