厨师岗位认知职责简单概述 厨师岗位职责和任职要求(7篇)

厨师岗位认知职责简单概述 厨师岗位职责和任职要求篇一案板厨师

二、直接上司：

案板(切配)头砧

三、下属：

案板厨师

四、岗位提要：

负责中餐菜肴的切配、干货原料的涨发工作，保证及时向炉灶提供符合规格配份的菜品。

五、具体职责：

1、了解客情，熟悉菜单，明确当日工作任务。

2、负责领取并涨发干货原料，提高涨发质量和涨发率，保证有一定库存的周转使用原料。

3、负责及时领取各种原料，备齐各种配菜盘和开餐用蔬菜，做好开餐前准备工作。

4、遇有大型中餐宴会，服从分配，及时做好宴会菜肴的切配工作，保证宴会顺利开餐。

5、按规格切制菜肴料头，备齐主、配料，并准确地进行配份工作，保证出品的速度和有效地控制成本。

6、根据菜肴烹制要求，及时将耐火的菜肴原料，适时送至炉灶。

7、做好开餐后的收尾工作，妥善保存各种原料成品和半成品及用具。

8、定时检查，整理冰箱、冷库，保持原料存放整齐和质量完好。

9、保持个人和工作岗位及包干区的卫生整洁。

10、正确使用和维护器械设备及用具，保持其完好清洁。

11、完成上级交办的其他工作。

六、任职素质技能要求：

1、热爱本职工作，工作勤恳、认真负责。

2、熟悉烹饪工艺学知识。

3、具有娴熟的刀工技术。

4、具有两年以上切配工作经历，已达三级中餐烹饪厨师水平。

5、身体健康、精力充沛。

厨师岗位认知职责简单概述 厨师岗位职责和任职要求篇二1、负责厨房管理工作，认真履行岗位职责，遵守各项规章

2、严格执行《食品卫生法》搞好饮食工作，室内外环境卫生及个人卫生，定期组织检查评比，保证卫生质量安全可靠。

3、严格按食谱操作，掌握主、副食品的数量、质量以及品种轮换。保证就餐品种齐全，花样繁多。

4、掌握每天三餐的成本核算情况，检查生产中的每个环节，杜绝原材料浪费。

5、提高安全意识，加强对水、电、煤、气、燃油的管理，做好安全防范检查，消除不安全隐患。

6、定期到员工中进行走访，征求员工对伙食的建议和要求及时将掌握的情况向主任汇报。

7、负责厨房人员操作质量的检查，对违章操作及不合质量要求的成品、半成品应及时提出纠正，每日用餐时组织协调人员分工，组织好开饭及收尾工作。

8、严格执行每周的菜品计划，认真掌握主、副食品种的用量，加强科学管理，搞好每顿、每日成本核算。

9、加强业务技术学习，不断提高工作觉悟和业务技能。

10、完成领导交给的其它任务。

厨师岗位认知职责简单概述 厨师岗位职责和任职要求篇三一、直接接受厨师长领导。

二、准确掌握客流量及宾客进餐情况，及时调整出菜速度。

三、根据营业情况备齐各类器皿、用具，做好各种调味料、小料的准备工作，并做到加工精细，符合标准，品种齐全。

四、当好“二传手”，协调前后台工作，传递及时，对工作的轻重缓急做到心中有数。

五、协助灶台人员调理上菜顺序、饭菜顺序、原料的初热加工，以及出菜前的拼摆造型和原料腌制、配料、上粉、上浆等。

六、严把菜品质量关，确保菜品质量。不符合菜品一律不出。

七、根据菜单要求并按顺序上菜，做到不积压、不错乱、不疏忽，每道菜必须有票夹或票单跟随。

八、蒸制品要把住火候，做到投料准确、调味适当、火候适宜。

九、工作中摆放的物品要摆放整齐，标签齐全，便于使用，经常查看，防霉防变，工作完毕合理存放各种调料、小料，防止交叉污染。

十、妥善保管各种用品，勿乱堆乱放。

厨师岗位认知职责简单概述 厨师岗位职责和任职要求篇四一、拟定好菜谱：菜名要通俗易懂，尽量避免如“一本万利”、“腰缠万贯”之类客人猜都猜不出来的菜名。如某些菜一定要用寓意菜名时，后面必须加用料和烹调方法，以便客人对菜肴的了解。

如高档豪华酒楼经营一般的菜肴，客人就会认为档次太低;如大众酒楼经营名贵山珍海味，就会无人问津。因此，拟定菜谱必须与酒楼的档次和经营目标相符，否则，就会导致经营失败。

二、制定成本表、搞好成本的核算。将每一道菜的用料、用量做个详细的列表，算出每一道菜的成本和毛利，这样配菜就有了一个统一的标准，出品的份量就会得到很好的控制，给成本的核算带来更为精确的数字。

厨房的成本和毛利，主要是由厨师长控制。厨师长应于财务部门共同搞好厨房的月终盘底和核算工作。搞好成本核算，是确保酒楼利润和维护消费者利益的根本措施。

搞好成本核算的要求是：厨师长必须了解原材料的市场价格，认真搞好盘点工作，盘点时必须全面盘清、盘准。每月盘点一次至二次，这样才能使成本和毛利率的结果准确。

三、人员的合理安排。应根据每一个人的特长和爱好进行合理的分工，安排到适合的工作岗位上可以更好的发挥每一人的作用，使工作做得更好。

四、出品的质量。质量就是生命，酒楼的质量不行，就不会给酒楼创造效益，所以，出品就是酒楼的生命。

五、加强原材料的管理;厨房原材料的管理是一项很重要的工作。原材料的管理好与差，关系到成本、出品的质量。原材料的管理目的是保证出品的质量，减少损耗，提高酒楼的利润。

厨师岗位认知职责简单概述 厨师岗位职责和任职要求篇五一、工作前检查蒸汽管道是否畅通，各种阀门是否灵活。

二、做好开餐前的各项准备工作，确保开餐的顺利进行。

三、及时、按序、按标准蒸好菜肴。

四、节约节能，合理使用调料，降低成本，减少浪费。

五、随时保持个人、工作岗位及包干区域的卫生整洁。

六、做好餐后的收尾工作，并检查本部门所有水、电、气、油开关是否关好。

七、负责所有蒸灶设备的清洁保养工作，发现问题及时报请维修。

八、完成厨师长交办的其他工作。

厨师岗位认知职责简单概述 厨师岗位职责和任职要求篇六1、负责员工餐厅整体营运工作：包括人力行政负责人派发给的所有任务，人员管理，制定各种规章制度，控制伙食标准，保证食品质量，注意饮食，环境卫生及设备维修维护管理

2、负责新员工面试和技能考核，向人力行政负责人提供初试建议;

3、预算员工餐厅原材料消耗，填报采购计划，注意降低消耗，杜绝浪费;?

4、根据季节负责合理调配员工食谱，注意营养搭配，并严格控制成本;

5、保证每日每餐正常开餐，及时妥善处理员工餐厅出现的问题;?

6、负责对员工进行规章制服，思想品德教育，相关技能专业知识定期组织学习，总结工作;

7、制定新老员工技能培训计划，并组织实施;

8、经常性地对餐厅各个区域进行检查，及时发现和通报餐厅存在的所有问题，并及时做出整改方案

9、每天检查员工考勤情况、仪容仪表情况;

10、全面掌握酒店员工的口味，制定合理、营养的食谱，力争价廉质优，确保员工满意进餐

厨师岗位认知职责简单概述 厨师岗位职责和任职要求篇七1、执行西餐经理的`工作指令，全面负责厨房的业务管理和预算管理工作，向经理负责并报告工作。

2、负责西餐厨房厨师力量的调配，掌握每个西餐厨师的技术专长，合理安排工作岗位，调动每个西餐厨师的积极性。

3、掌握每天业务情况，统筹安排各个环节的工作，参与重要西餐宴会的设计，确保西餐宴会的正常进行。

4、严格按照工作规章和质量要求，把好菜点质量关，保证每天制作的菜品达到规格，质量和数量要求。

5、贯彻执行《食品卫生法》和西厨房的各项规章制度，把好食品卫生关，保证西厨房环境整洁，食品、餐具、炊具、用具和厨师个人卫生符合要求，杜绝食品中毒事故。