最新厨房面点主管岗位职责(实用8篇)

总结是对自己的一个交代，是对过去一段时间的努力和付出的肯定。在总结中可以借用一些引言或有趣的细节，吸引读者的注意力。以下是一些总结范文，供大家参考和借鉴。

厨房面点主管岗位职责篇一

1.大学本科毕业学历或同等文化程度。掌握对外销售业务的有关方针、政策及。

经济合同法等法律知识。

2.能熟练使用一门以上外语进行业务联系和推销。

3.从事酒店工作5年以上和市场营销工作3年以上。性格开朗，思维敏捷，能。

根据客源市场情况，有效地开展宣传推销活动；协调和其他部门之间以及和。

客户之间的关系。

1.组织安排本组员工按标准制作各类色、香、味、型俱佳的点心，保证点心出。

品质量优秀、及时、有序。

2.负责厨房的考勤工作。

3.合理按排员工休息。

4．不断钻研面点技术，根据本地情况适时推出点心新品。

三．工作内容。

1．每日厨房例会。

2．当日客情，组织参与加工点心。

3．开餐，重点是宴会点心和重要宾客点心。

4．参与菜单编制和新品开发，根据当日客情和营业情况，合理安排本班组。

员工工作。

5．负责安排申领原料的馅料加工、烹调及发送各类点心，对于申领到不符。

合质量标准的原料，退货并做好记录。

6．督导员工按标准加工制作点心，保证点心出品的口味、装盘、数量、形。

式等合乎规格。

向厨师长汇报，原则上菜牌点心品种要齐全。

8．检查督促员工保持个人和工作区域的卫生，保证食品卫生安全，督促员。

工做好收尾工作，做到把卫生工作作为考核、评估员工平时工作表现的重。

要依据之一，常抓不懈。

9．组织每周一的卫生大清除，并做好记录，13：30等厨办检查。

10．认真细致的统计点心组每一样设备设施，督促员工努力做到对设备设施保养与卫生相结合，把它们认真细致的包干到每一位员工。

11．坚决做到顾全大局，主动积极的处理、配合和帮助兄弟班组的工作。

组织点心员工两周一次的培训工作，内容地点报厨办。

12．认真完成厨师长布置的其它工作任务。

厨房面点主管岗位职责篇二

一、负责餐厅的面点制作，配合早餐供餐。

二、应根据就餐人数制作点心，当餐未售完的点心应根据质量情况妥善加以保管好，杜绝浪费。

三、

制作点心前及完成后，要对点心台及各种机器，用具进行清洁。

四、使用灶具电器必须按操作程式进行，严禁边开机器边清洁机器，不得让其他人使用机器。

五、不得使用变质，变味等不卫生的食品及配料，调料。不得出售没做好的点心。

六、负责花式面条、浇头的制作。

七、负责点心房及点心设备的保管及卫生清洁工作。

组长：

厨房面点主管岗位职责篇三

直接下级：面点厨师、面点小工。

工作描述:负责厨师长的安排各组工作监督与检查，协调对内对外关系，贯彻上级精神和要求，行使对直接下级的管理职责，负责所属区域的环境卫生员工仪容仪表、节能降耗、工作纪律。岗位职责：

1、配合厨师长开展工作，认真完成各项工作。

2、负责同其它班组和部门进行沟通协调工作。

3、根据所属员工的工作表现，做好绩效工作。

4、根据每个厨师的技术特长、业务能力、工作意识，合理安排工作。

5、对厨师长负责，负责所属部门的全面工作。

6、对本部门的出品负有直接责任，如遇有重大投诉与餐厅协调工作。

7、负责所属区域的员工有培训和督导工作。

8、对本部门的出品有创新责任，要有较强的管理意识和组织能力。

9、做好营业前、营业中、营业后的监督管理工作。

10、对本部门的成本负有责任。

11、检查督导厨师搞好食品卫生、安全等管理工作。

12、完成厨师长交给的其他工作。

厨房面点主管岗位职责篇四

1、受行政总厨直接领导、安排，带领下属员工积极完成山西面食、单尾等制作工作，保证出品的及时供应。

2、负责对开档前准备工作的检查督促，及时对短缺物品进行补充。

根据本档口的用料情况和储备情况，及时督促领料人按领料手续到物资部领取物料。

3、严格控制各项费用消耗，成本控制，掌握好物料折量预算，带领下属员工不断强化节约意识，改进节约措施。

4、负责开市期间操作的督导，及时指导下属员工规范操作，保证出品质量。

5、负责本档口出品推陈出新，带领下属员工积极开发、精心研制，不断提高出品质量和竞争力。

6、收市后，督促下属员工及时将半成品、成品用保鲜膜包好，按食品“四隔离”原则放入冷藏柜规范摆放。

7、督促下属员工根据收档时半成品的剩余情况，作好次日班前的加工准备工作。

8、做好原料的采购申请，并协助采供、物资部作好原料把关工作。

9、划分卫生区域，责任到人，督促下属员工完成开市前、收市后的卫生清洁工作。

10、负责制定本档口的各项工作计划，上报审批，并组织贯彻落实。

拟制人:。

审核人:。

签发人:晋雅餐饮炉鱼传奇口文件。

编号:jyc/c-00111、负责下属人员考勤、轮休安排、技能培训和仪容仪表方面的检查工作。

12、完成上级安排的其他任务。

岗位权限：

1、对下属员工具有监督权、考核权和建议处罚权。2、享有同下属员工同等具有的权利。

任职要求：

1、中级以上厨师资格，大型酒店工作经验十年以上。2、踏实敬业，责任感强。

3、业务知识全面，操作技能娴熟，面点出身。

注:如违反以上任何一条,罚款人民币100元—200元。

拟制人:。

审核人:。

签发人:。

厨房面点主管岗位职责篇五

厨师长岗位职责1、负责厨房的行政和业务管理工作。2、某个班组长不在当班时，代理其职责。

3、制定厨部年度（月度）工作计划、毛利率等生产指标。4、参加公司总经理召开的工作例会，主持厨部工作会议。5、根据营业情况对厨房人员进行合理排班、人力调配。6、负责制定厨房的操作流程和工作标准，并贯彻落实。7、协助公司总经理对各级班组长、厨师的技能考核工作。

8、现场巡视督导，对厨部工作中出现的问题现场指导纠正，保证菜肴的出品。

9、负责厨部采购、申领计划单的审核批准。对厨房食品原料申购审批权；对质检后的食品原料计划报批权。

10、菜谱：a按公司计划对菜肴进行标准化工作。

b保证每道菜肴至少有两名厨师能按标准生产。c参与菜肴销售定价工作。

11、出品：a严格管理，保证菜肴出品质量达到标准菜谱的标准。

b创造条件，保证菜肴出品速度达到公司规定的标准。c负责每天或定期推出厨师长特选菜肴。d每天根据营业情况和原料供应情况更新合菜单。

e对明档菜肴准时进行全面检查，保证品种、数量、质量。

12、配合公司总经理制定菜肴创新计划，并负责组织实施。

13、制定厨部食品成本、能源费用、人力成本、餐具控制计划，并组织厨部人员进行实施，控制厨部的毛利率达到公司规定的标准。

14.、建立原材料预警制度，对原材料库存进行合理控制。

15、询价：a协助公司总经理做好原料采购价格的调研工作，掌握市场动态。

b定期与公司财务部和公司采供部等相关部门互通原材料商品价格。

16、重要的及大型宴会的预定菜单，提前与营业部经理、服务部经理、公司总经理协商后做好相应准备工作，如有必要亲自到市场采购原材料。

17、制定厨房培训计划及前厅服务员菜肴培训计划，报公司总经理批准后执行。

18、熟练掌握《卫生管理制度》和《食品卫生法》，负责厨房食品卫生、区域卫生的管理工作，使之达到规定的标准。

19、严格执行《消防安全管理规定》。

20、按公司管理规定对厨房资产进行有效管理，对设备设施按计划维护保养并对厨部所有资产负责、保证设施、设备完好使用率。

21、与前厅建立良好的合作关系，相互及时沟通传递有关信息，对前厅所反映的顾客意见，需认真对待并及时改进，满足顾客需求。

22、掌握员工思想状态，对厨房的所有员工工作纪律和思想工作负责；协助公司总经理稳定厨师队伍。

23、完成上级交待的其它任务。

1、协助厨师长做好厨部的计划、信息、成本、卫生的管理工作。2、参加厨师长和公司总经理召开的工作例会。3、协助厨师长合理安排厨部员工值班、轮休。4、协助厨师长对厨部员工进行考核。

5、协助厨师长制定厨部的操作流程和工作制度。

6、协助厨师长做好菜谱的标准化工作，参与菜谱的定价工作。7、负责每餐的沽清预警信息的检查与输入管理。

8、协调：a开餐时，根据营业情况现场协调各班组切配厨师和打荷厨工的工作量。

b对各班组申请的物品进行统计汇总，指定专人统一领发。

9、负责厨部公告板的管理以及厨部各类资料、信息的整理和上传下达。10、每餐后，全面检查检查厨部各区域，督促各班组做好餐后收尾工作。11、负责厨部食品卫生、区域卫生的管理工作，熟练掌握《卫生管理制度》和《食品卫生法》，使厨部的卫生达到公司规定的标准。

12、利用计算机系统进行每日采购与销售的匹配统计并向厨师长汇报，合理控制成本。

13、协助厨师长对厨部资产进行管理，负责每月的资产盘存工作。14、协助厨师长制定厨部培训计划，并协助其实施。15、协助厨师长在厨部推行5s活动。

16、负责厨部消防安全管理工作，严格遵守并执行《消防安全管理规定》。17、协助厨师长掌握员工思想动态，协助其稳定员工队伍。18、完成上级交待的其它任务。

炒锅组长职责。

6、菜谱：a积极主动带领本组员工配合厨师长进行菜谱标准化工作。

b保证本组的每道菜肴有两名厨师能按标准化进行生产。

7、负责调制菜肴的调味料，确保口味统一。

8、检查切配打荷做好备餐工作，安排员工做好开炒前准备工作。9、烹调：a带领本组员工按菜谱标准烹调。

b积极主动配合厨师长进行菜谱标准化工作。

c熟悉酒楼菜单上本组烹调的菜肴的配料、口味、生产方法、上桌方法。

10、申领：a负责每日申领前对冰箱、冰柜及冷库中原料的数量和质量检查，b根据营业状况及菜单准确申领原料，充分利用剩余原料。c对原料的申购应认真仔细，做到字迹清楚、数量、品种准确。d及时督促本组员工到采购部取回申购物品。

11、积极配合厨师长进行菜肴创新，充分利用上市新鲜菜蔬。

12、负责检查炉灶出品的质量，检查盘饰的效果，处理和纠正质量方面的问题。

13、积极配合厨师长进行成本控制，按规定合理开启灶台，合理使用调料。14、熟练掌握《卫生管理制度》和《食品卫生法》，负责检查本级食品卫生、区域卫生管理和员工卫生，使之达到公司规定的标准。

15、制定本组的维护和保养计划。

16、负责检查员工对设备设施及用具的维护和保养情况，需修理或添补的设备和用具向厨师长提交报告。

17、安排灶台员工轮流烹制好员工餐的菜肴。

18、经常与员工沟通，掌握其思想状态，协助上级稳定厨师队伍。19、完成厨师长布置的其它任务。

炒锅职责。

1、参加厨师长和本组长主持的部门工作例会。2、负责灶台组开炒前本岗位的准备工作。

3、加工：a负责原料的出水、过油等各种初步熟处理工作。

b并负责各类自制调味品，酱料的制作工作。

4、精通本岗位所有固定菜肴的烹制，及时按规定标准烹制各类菜肴，保证出品符合公司规定的质量要求。

5、积极配合本组长按公司要求定期推出创新菜肴。6、积极主动配合酒楼的菜谱标准化工作。

7、配合自己的打荷厨工和切配厨师工作，确保出品装盘美观，造型符合规格标准。

8、熟练掌握《卫生管理制度》和《食品卫生法》，随时保持个人卫生，按要求进行本工作岗位的清洁卫生工作。

9、负责炉灶设备的保养工作，发现问题及时上报厨师长报修。10、维护积极参加各项培训工作。

11、在保证出口速度和质量的前提下，按厨房要求节约燃料、食用油和其它调味品。

12、完成上级交办的其它工作任务。

墩子职责。

1、参加厨师长和组长召开的工作例会，接受任务分配。

2、备料：a开炒前负责领取各种原料，备齐各种配菜盘和本岗位所有的菜肴原料。

b根据组长要求领取并涨发干货原料，努力提高涨发质量和涨发率。c负责各种菜肴的原料腌制、上浆工作。

3、切配：a按规格切制菜肴料头，备齐主、配料，并进行配份工作。b保证出品的速度。

4、积极主动配合酒楼的菜谱标准化工作。

5、成本:a认真切配，不断提高切配出品质量，减少浪费。b对各种下脚料进行收集，配合切配组长和厨师长对下脚料再利用。c每天检查、整理冰箱、冷库，避免原材料过期或变质。

6、根据菜肴烹制要求，及时将配好的菜肴原料按开炒顺序放至开炒区。7、餐后所有成品或半成品原料必须用保鲜膜加封或放保鲜盒加盖保存放冰箱。

8、按公司规定正确使用和维护本岗位设备调设施用各类用具。9、卫生：a掌握《卫生管理制度》和《食品卫生法》并严格执行。b随时保持个人和工作岗位及责任区域的卫生整洁。c做好餐后收尾卫生工作。

10、完成上级交办的其它工作任务。

1、参加灶台（菜系）组长召开的工作例会。

2、备餐：a熟悉本灶台师傅所烹制的各式菜肴，提前备好相应的餐具、用具。

b切配好各种小料，清洗好调料罐，备好各种调料。c自制好或领用所需的各种盘饰品。

3、开餐：a根据菜单出单和开炒的顺序，负责将各类配好的菜肴传递给灶台师傅烹制。

b将烹制好的菜肴进行盘饰美化，贴上工号递迅速送至相应的划菜口。4、做好餐后各类餐具分类摆放和其它用具的储存工作。

5、卫生：a掌握《卫生管理制度》和《食品卫生法》并严格执行。b做好打荷台内外及责任区域的清洁工作，保持个人卫生。c做好餐后收尾卫生工作。6、积极参加各项培训工作。7、完成上级交待的其它工作任务。

1、参加厨师长和召开的工作例会，主持本组工作会议。2、根据营业情况对员工合理进行排班，分配工作。3、协助厨师长负责本组员工的考评考绩工作。4、协助厨师长负责本组的操作流程和工作标准。5、负责对上杂组员工的技术培训与指导工作。

6、备料：a督促下属员工认真备料，做好每日的备货计划。b每日认真填写备料单，报厨师长批准并能及时到验货部取货。7、在厨师长的领导下，为整个厨部吊制高汤。

8、出品：a领导下属员工做好厨部的煲汤，清蒸类菜肴的烹制工作。b确保本部门出品的质量符合规定的标准，不断更新。c合理安排出菜程序。

9、卫生：a掌握《卫生管理制度》和《食品卫生法》并严格执行。b做好责任区域的清洁工作，随时保持个人卫生。10、正确使用蒸箱等设备并按计划进行维护。11、积极主动配合厨师长做好菜谱的标准化工作。12、保证本组每道菜至少有两名厨师能按标准生产。

13、掌握员工思想动态，对本组员工的工作纪律负责;协助厨师长稳定厨师队伍。

14、完成上级交待的其它工作任务。

1、参加店经理和厨师长召开的工作例会。2、根据营业情况安排本组员工值班、轮休。3、协助厨师长负责本组员工的考评考绩工作。4、协助厨师长制定本组操作流程和工作标准。5、负责对面点组员工的技术培训与指导工作。

6、菜谱：a积极配合厨师长编制点心标准食谱，创制点心新品种。b每道面点至少有两名厨师能按标准化制作生产。7、根据公司要求，定期推出新品种。

8、备餐：a负责掌握客情，安排原料的申领、加工。b根据营业状况和菜单，做好开餐前的准备工作。c检查冰箱、冰柜原料的贮藏情况，并做出妥善处理。

9、制作：a带领本组员工按规定操作程序和质量标准，制作各类点心。b做到点心出品准确及时，在酒店规定的时间之内。c并节约使用原料，控制点心成本。

10、负责检查各种馅料的配比、口味、严格把好质量关。

11、卫生：a掌握《卫生管理制度》和《食品卫生法》并严格执行。b检查员工的仪容仪表，个人卫生及责任区域卫生。c做好食品机械用具的消毒工作，确保食品卫生安全。d督促员工做好每班的各项收尾工作。

12、维护：a正确使用食品机械，做好维护保养。

b并负责对面点生产所需设备、器具的添补和维修提出建议。

13、每天营业完毕做好统计，依据销量作好原料申领计划报厨师长审批。第二天及时到采购部取回所购原料。

14、倾听前厅对点心质量的反馈意见并及时改进。15、掌握员工思想状态，协助厨师长稳定员工队伍。16、完成厨师长布置的其它工作任务。

1、参加厨师长和组长召开的工作例会。

2、积极配合组长和厨师长进行点心食谱的标准化工作。3、备餐：a负责各类点心制作原料的领用。b负责工具和盛器和准备。

4、根据不同风味点心的规格标准，按规定的操作程序和质量要求，制作各类点心，并保证出品及时。

7、卫生：a掌握《卫生管理制度》和《食品卫生法》并严格执行。b保持个人卫生及责任区域卫生。

c做好食品机械用具的消毒工作，确保食品卫生安全。d做好每班的各项收尾工作。

1、参加厨师长主持的工作例会，主持本组工作会议。2、根据营业情况对本组员工合理排班，分配工作。3、协助厨师长对本组员工进行考核。

4、协助厨师长制定本组操作流程和工作标准。5、负责对本组员工冷盘制作技术的培训与指导。

6、菜谱：a带领本组员工积极配合厨师长的菜谱标准化工作。b每道菜肴至少有两名厨师能按标准化制作。7、根据厨房总体菜式及营业情况，合理安排冷菜菜单。8、备餐：a加工烹制当日营业所需各类冷菜。b并做好各式冷菜的明档展示工作。

9、出品：a带领并检查员工按标准加工制作冷菜。b保证冷菜出品的口味、色泽，装盘造型等符合规格要求。c负责冷菜调味汁的制作及果盘点缀的制作工作。

10、控制：a每天检查冰箱内冷菜质量，严把质量关。b严格控制冷菜剩余量，力求当天制作当天用完。c检查员工合理使用原料，准确合理控制冷菜成本。

11、带领本组员工钻研业务，根据季节变化，适时推出冷菜新品种，并主动征求意见，提高出品质量。

12、维护：a每天检查冷藏设备运转是否正常，发现问题及时报告厨师长，安排维修。

b正确使用并按规定对本组的设备设施维护保养。

13、申领：a每天营业完毕做好统计，依据销量作好原料申购计划报厨师长审批。

b第二天及时到采购部取回所购原料。

14、卫生：a掌握《卫生管理制度》和《食品卫生法》并严格执行。b检查员工的仪容仪表，个人卫生及责任区域卫生。c做好食品机械用具的消毒工作，确保食品卫生安全。d督促员工做好每班的各项收尾工作。

15、掌握员工思想状态，协助厨师长稳定厨师队伍。16、完成厨师长布置的其它工作。

1、参加厨师长和组长召开的工作例会。

2、积极主动配合组长和厨师长进行菜谱标准化工作。3、备餐：a负责原料的领取。

b根据客情和菜单，负责切配、烹制、加工。

4、开餐：a接受冷菜菜单，及时按规格切配装盘，并向前厅准确及时按单发放。

b对冷菜的质量和卫生负责。

5、妥善保藏剩余的原料成品及调味汁，做好餐后的收尾工作。

6、正确维护、合理使用自己的设备设施及各种用具，并保持完好整洁。7、卫生：a掌握《卫生管理制度》和《食品卫生法》并严格执行。b保持个人卫生及责任区域卫生。c做好每班的各项收尾工作。d负责冷盘间的消毒工作。8、完成上级交办的其它任务。

厨房面点主管岗位职责篇六

一、认真遵守公司制定的各项规章制度，严格按照工作要求努力完成自己的本职工作。

二、严格按照厨师长要求做好当日各餐各类食品的准备工作，力争做到门类清楚、摆放整齐、有序，并努力做好厨师的助手。

三、负责所有菜肴的刀工处理，使食品原材料符合烹饪要求。

四、负责职工用餐、会议用餐、客饭的料头和干货等原料的调配。

五、注意原料的综合利用，保证出净率，避免浪费。

六、负责活物的宰杀和初加工。

七、根据菜单要求，严格按照标准食谱及时、准确地配菜。

八、完成部门领导交办的其它工作任务。

厨房面点主管岗位职责篇七

同相关部门联系：餐厅部、采购部、工程部素质要求：

（1）文化程度：具有中专以上学历。

（2）专业知识：要有烹饪白案的专业知识，熟练掌握各式主食、面点（如：糕、饼、面、饺、包）等的制作工艺，有创新能力。

（3）任职经验：懂得管理和存放各种原材料，能充分合理利用原料，有控制成本的能力。（4）其它要求：熟知餐饮卫生法规，通晓面点制作工艺；能接受本部各项规章制度，按时完成工作任务；能与同事和睦相处，听从上级安排，有良好的职业道德和敬业精神。主要职责：

（1）负责蒸、煮、加工各种面食、面点及各种未制成品。（2）负责餐厅日常客人所需所有面食的加工制作。

（3）保管好各种备用原料，保证原料质量，按要求存放指定地点。（4）严格执行食品卫生法，把好食品卫生关，确保出品的质量卫生。（5）餐前准备工作按时完成，本区域卫生要处理到位，严格控制成品。注意事项（补充说明履行本岗位职责需注意的问题）：（1）严把原料验收与成品质量关。

（2）正确熟练操作面点间设备设施，维护一般机械设施。评估标准：

（1）个人及岗位区域卫生状况和出品质量达到标准要求。（2）原料利用充分，成本控制合理。（3）原料管理完好，在指定地点存放。（4）餐前准备充分，保证出品速度。

厨房面点主管岗位职责篇八

运用中国传统的或现代的成型技术和成熟方法，对面点的主料和辅料进行加工，制成风味的面食或小吃的人员。

职责描述。

面点师负责风味及宴会点心原料的领用加工工作。

工作时间百分比：40%工作任务：根据客情领用各种配料、调料掌握各种面点品种的操作流程按要求比例配制面点食品，控制成本严格执行食品卫生法规，把好食品卫生质量关。

掌握食品成本核算协助厨师长制定供应的面点及售价。

根据货源、客源及酒店特色协助厨师长制定食品原材料的采购计划。根据季节的变化、重大节庆日及客人口味特点不断推出特色点心及小。

根据营业情况的要求和客源量填写每日提货单交厨师长审批。根据实际需要认真填写原料申购单对原料要做到心中有数不积压、不短缺。

熟练掌握各种面点的制作工艺发酵、蒸制时间严格执行质量标准，保证面点质量和及时供应。

做好技术交流面点师傅要对蒸锅、徒工进行技术传授和指导。

积极参加各种技术培训活动不断钻研技术增加面点品种推出新的花样食品提高面点质量。

有较强的安全生产意识严格按操作规程使用设备下班前要认真检查水、电、气是否关闭。

面点的理解。

面点是构成中国烹饪的组成部分，它与菜肴共同组成，并体现中国烹饪的全部，它具有相对的独立性。

面点师岗位素质要求及主要职责素质要求：

（1）文化程度：具有中专以上学历。

（2）专业知识：要有烹饪白案的专业知识，熟练掌握各式主食、面点（如：糕、饼、面、饺、包）等的制作工艺，有创新能力。

（3）任职经验：懂得管理和存放各种原材料，能充分合理利用原料，有控制成本的能力。

（4）其它要求：熟知餐饮卫生法规，通晓面点制作工艺；能接受本部各项规章制度，按时完成工作任务；能与同事和睦相处，听从上级安排，有良好的职业道德和敬业精神。

主要职责：

（1）负责蒸、煮、加工各种面食、面点及各种未制成品。

（2）负责餐厅日常客人所需所有面食的加工制作。

（3）保管好各种备用原料，保证原料质量，按要求存放指定地点。

（4）严格执行食品卫生法，把好食品卫生关，确保出品的质量卫生。

（5）餐前准备工作按时完成，本区域卫生要处理到位，严格控制成品。注意事项（补充说明履行本岗位职责需注意的问题）：

（1）严把原料验收与成品质量关。

合格面点师的岗位职责要求。

一岗位技能1全面掌握各种面点的工作流程和制作方法有熟练的操作技术能正确使用各种设备。2能够按照不同宴会类型和不同重大节日制作各种糕点。3具有良好的语言表达能力亲和力强善于处理各种关系。4善于钻研业务知识不断提高工作效率节约成本。5具有工作责任心勤劳朴实、爱岗敬业。6能够同前厅工作人员协调配合满足客人需要。

二岗位职责1掌握食品成本核算协助厨师长制定供应的面点及售价。2根据货源、客源及酒店特色协助厨师长制定食品原材料的采购计划。3根据季节的变化、重大节庆日及客人口味特点不断推出特色点心及小。4根据营业情况的要求和客源量填写每日提货单交厨师长审批。5根据实际需要认真填写原料申购单对原料要做到心中有数不积压、不短缺。6熟练掌握各种面点的制作工艺发酵、蒸制时间严格执行质量标准保证面点质量和及时供应。7做好技术交流面点师傅要对蒸锅、徒工进行技术传授和指导。8积极参加各种技术培训活动不断钻研技术增加面点品种推出新的花样食品提高面点质量。原则上每月提出一至二个新创意。

9有较强的安全生产意识严格按操作规程使用设备下班前要认真检查水、电、气是否关闭。

三标准与要求1按照餐厅面点质量标准执行。2根据面点的经营要求按用途、规格区别品种对所需出加工原料进行分档、切割处理。3根据点心和经营要求按用途、品种和配料标准对米、面等粮食原料进行处理加工。4将构成面点的各种配料按规格、配置标准分品种分别放置。5运用厨房既定标准的调味品按既定味型标准对馅料等准确调味并避免菜品相互交叉污染。

6根据面点的质感要求准确选择烹制方法运用火力掌握时间保证面食的成品火侯。7对面食的单位大小、数量准确计量确保规格质量统一。8清点、加工过程中使用的原料、餐具确保以上原料及卫生用品清洁卫生。9须在经营前制备的面点必须提前完成。接受顾客订单后要及时烹制、装盘出品。10掌握面食出品时间调整好同一就餐位面食出品的时间间隔。11经营后剩余面食要妥善保管。1清点冷藏、冷冻箱检查所用设备的卫生及安全情况备好待烹制加工的原料。准备好用具和盛器。

2合理利用砧板分档、切割、归类的原料进行馅料的切割加工。3按面食的具体要求区别品种按照馅料的切割加工。

4按面食的质量要求配齐相关原料加工种类面团在内操作规程加工成各式皮胚。5按面食的质量要求配齐相关原料准确调味控制好火侯制作成馅料等。6按面食的质量要求及操作规程准确利用包、裹、卷等手法制成半成品或成品合理放置。7根据面点的质量要求选择合适的熟制手段对半成品进行煎、煮、蒸等方式的熟制处理备足待用合理放置。8好装饰物如纸、垫、搂、糖粉等。清点必须的餐具、用具并将其清洁、整理、归位。9清理、清洁工作区域清运垃圾。

开市中1接受顾客订单后根据走菜的节奏或顾客需要将待烹制的点心及时制熟装盘、装饰出品。并严格按订单数量发货。确保成品的咸度适宜。2接受顾客订单后根据热菜走菜节奏或客人需要将已烹制好的面点装盘、装饰出品。制熟手段要按点心质量标准选择。严格按订单数量发货。

面点师岗位职责一、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆。

馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现虫、霉变、异味、污秽不洁，以及不符合其他卫生要求的不能使用。

二、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照初加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜（如韭菜）浸泡时间30分钟以上，然后冲洗干净。

三、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后及时清洗干净，定位。

存放，菜板、菜墩洗净后立放。

四、糕点存放在专库或专用柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防。

鼠、防毒，含水分较高的带馅糕点存放在冰箱，做到生熟分开保存。

五、严格按《食品添加剂使用卫生标准》规定，正确使用食品添加剂。

板清洁，各种容器、用具、道具等清洁后定位存放。