陕西科技大学食品科学与工程考研科目精选(通用13篇)

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陕西科技大学食品科学与工程考研科目精选篇一

基本要求：

1.了解我国有丰富的果蔬资源(地理位置横跨热带、亚热带、温带和寒冷带)及资源利用现状。

2.要求学生掌握果蔬资源开发利用的思路和一般方法。

3.果蔬资源开发利用的方向。

本章重点：1.果蔬资源的分布及利用现状。

2.果蔬资源的综合利用思路及方法。

3.果蔬加工的研发方向。

本章难点：果蔬资源的综合利用方法。

陕西科技大学食品科学与工程考研科目精选篇二

酸度的概念;测定的意义;食品中有机酸种类与分布。

二、酸度的测定。

总酸度、ph以及挥发酸的测定方法。

三、食品中有机酸的分离与定量。

有机酸的分离与定量方法简介;气相色谱法;高效液相色谱法;离子交换色谱法(羧酸分析仪);酮酸的薄层色谱法。

陕西科技大学食品科学与工程考研科目精选篇三

1、了解脂类物质的分类及作用。

2、掌握食品中的脂肪酸的特点。

3、了解油脂的物理性质。

4、掌握油脂在食品加工和贮藏过程中的变化。

5、掌握油脂的皂化价、酸价、碘价和过氧化物价的定义及意义。

6、掌握磷脂、类固醇物质的特性。

陕西科技大学食品科学与工程考研科目精选篇四

糖类物质的定义和分类、分布与含量、食品中糖类物质测定的意义及测定方法。

二、可溶性糖类的测定。

可溶性糖类的提取和澄清、还原糖的测定、蔗糖的测定、总糖的测定、可溶性糖类的分离与定量。

三、淀粉的测定。

酸水解法;酶水解法;其他方法;淀粉其他性质的测定。

四、粗纤维的测定。

粗纤维的测定;不溶性膳食纤维的测定。

五、果胶物质的测定。

称量法;咔唑比色法。

陕西科技大学食品科学与工程考研科目精选篇五

主要介绍禽蛋的结构、化学成分及营养价值。

基本要求：

1.了解禽蛋的结构及特点。

2.掌握禽蛋的化学组成。

3.了解禽蛋的物理特性。

4.掌握禽蛋的加工特性及营养特性。

本章重点：禽蛋的加工特性及营养特性。

本章难点：禽蛋的加工特性。

陕西科技大学食品科学与工程考研科目精选篇六

基本要求：

1.熟练掌握牛乳标准化的计算方法。

2.熟练掌握各种巴氏杀菌的工艺条件。

3.熟练掌握超高温灭菌的方法。

4.掌握包装容器的灭菌方法。

5.了解酸乳的营养价值与保健作用。

6.了解酸乳的种类。

7.掌握发酵剂制备方法和要求。

8.掌握酸乳的生产工艺。

本章重点：杀菌乳、灭菌乳和酸乳的生产工艺。

本章难点：超高温灭菌的原理。

陕西科技大学食品科学与工程考研科目精选篇七

基本要求：

1.了解原料的处理是加工过程中最关键的工序，是影响加工品质量高低的重要因素之一。

2.掌握各种果品、蔬菜原料的一般处理方法。

3.如何根据原料的特性，选择某一工序的最佳处理方法。

本章重点：

1.原料选择的原则。

2.果蔬去皮的目的及方法。

3.原料切分、破碎的目的和意义。

4.原料烫漂的方法。

5.原料的护色措施。

本章难点：根据原料的特性，选择某一工序的最佳处理方法。

陕西科技大学食品科学与工程考研科目精选篇八

基本要求：

1.使学生了解果蔬汁生产在食品加工业中的重要性及果蔬汁的营养价值和对人体生理功能的作用。

2.了解果蔬汁的分类、果蔬汁原料的预处理、果蔬汁的澄清和浓缩方法。

3.使学生掌握各种果蔬汁的加工工艺过程和有关重要的工艺参数。

本章重点：1.果蔬汁的分类。

2.果蔬汁原料的预处理。

3.果蔬汁的澄清方法。

4.果蔬汁的浓缩方法。

本章难点：果蔬汁的澄清方法。

陕西科技大学食品科学与工程考研科目精选篇九

基本要求：

1.使学生了解果品、蔬菜的分类及其生物学特性和化学特性。

2.掌握各类化学组成成分在加工过程中的变化。

3.控制加工工艺参数，使果品、蔬菜的营养成分保留率达到最高。

4.学会对有些特殊的果品、蔬菜原料采取独特的处理方法，除弊保利，实现综合利用。

本章重点：

1.果品、蔬菜的分类方法及果蔬原料的生物学特性。

2.各成分在加工过程中的变化规律及各成分在加工过程中的相互作用。

3.特殊成分的水解作用。

4.挥发性成分的回收、利用。

5.植物色素的特性及开发利用。

本章难点：各成分在加工过程中的变化规律及各成分在加工过程中的相互作用。

陕西科技大学食品科学与工程考研科目精选篇十

主要介绍原料肉的颜色、嫩度、风味及系水力的影响因素、变化等。

基本要求：

1.掌握肌肉的颜色及其变化。

2.掌握肌肉嫩度的影响因素及其嫩化。

3.掌握肌肉风味产生的途径。

4.掌握肌肉系水力的影响因素。

5.了解肌肉的多汁性。

本章重点：肌肉的颜色及风味。

本章难点：肌肉的嫩度。

陕西科技大学食品科学与工程考研科目精选篇十一

基本要求：

1.使学生了解传统食品的现代化加工是食品工业发展的主要方向之一。

2.掌握果脯蜜饯加工工艺。

3.了解泡菜、咸菜和酱菜的制作方法。

本章重点：1.糖制方法。

2.果脯、糖衣果脯、蜜饯的加工工艺。

3.泡菜的制作工艺。

4.酱菜的制作工艺。

本章难点：糖制和腌制速度的决定因素。

陕西科技大学食品科学与工程考研科目精选篇十二

基本要求：

1.了解中国乳品消费状况。

2.了解影响中国乳品消费的主要因素。

3.了解世界乳品发展概况。

4.了解我国奶业发展的概况和我国奶业的竞争能力。

5.掌握乳制品的基本类别。

本章重点：中国乳品和世界乳品的发展概况，乳制品的分类。

陕西科技大学食品科学与工程考研科目精选篇十三

基本要求：

1.掌握全脂乳粉的生产工艺。

2.熟练掌握全脂乳粉标准化的计算方法。

3.掌握全脂乳粉具有的理化性质及其在生产中的控制方法。

4.掌握配制乳粉生产的基本原理和方法。

5.掌握速溶乳粉生产的基本原理和方法。

本章重点：全脂乳粉的生产工艺。

本章难点：喷雾干燥的热力学基础。