最新酒店各部门的岗位职责通用(精选9篇)

我们需要一种更创新的方法来解决这个困扰我们已久的难题。怎样提高自己的学习效率是学生们共同探索的问题，我们可以寻找适合自己的学习方法。以下是小编为大家收集的总结范文，希望能给你一些启示。

酒店各部门的岗位职责通用篇一

1、测量员对工程本身的认识，还能选出一套最佳方案作为指导，做到施工测量任务透明化。

2、测量人员在理解设计意图之后，将图纸主要尺寸，关键部位，结构做法，抄录在测量工作本上，完成第一步的内业工作，严禁带图纸去工地实地放样。

3、在完成内业工作的同时，发现图纸存在问题，提交技术总工，与设计沟通达成共识后方可施工。

4、施工前与技术总工，甲方代表，监理单位一同进行交接桩工作，并对提供的原始点进行复测核实工作，资料递交资料员进行备案上报之用。如测绘院给予的交桩，需注意是否加盖其单位公章。原始资料交与资料员保管。

5、对交予我方的原始桩点进行加固保护工作，确保在本次施工结束前不得丢失或损坏。

6、对原始桩点进行满足施工使用需求的桩点加密工作，做出导线及水准两套完整且单独的系统。并与监理方复测认可，资料上报给资料员收集备案。

7、测量周边现况我方将于之勾头或对接的相关构筑物或管线标高，摸清和设计图纸是否存在冲突或不符。整理测量数据资料交予技术总工。

8、施测施工红线，并做永久性标记。

9、测量施工范围的现况地貌，为预算员和技术总工提供第一手与经济挂钩的资料。资料交予资料员，预算员保存。

10、整体施工尚未全面展开之前，所施内容进行整体放粗样，大样，熟读物探图，确定所有管线和障碍物，找有代表性的地方放线，和施工员一起组织挖探坑，并将平面位置和断面高程绘图，与设计图纸管线和道路结构作比较，有冲突的地方标识，交予技术总工。没有物探图的根据现状井位和配电设施等可参考的参照物，采集数据绘图，比较。最后将测量成果交予技术总工。

酒店各部门的岗位职责通用篇二

设备工程师要求有制药机械，药品生产机械，实际管理、维护经验；熟悉化工、制药、化验、检测等设备可实施设计安装和管理工作。

1、负责建设工程中涉及机械部分的工作，包括编写用户要求书；

5、工艺设备检修维护、设备故障的检查与处理、与设备厂家联系维修事宜。定期接受公司组织、安排的培训并通过考核，负责对设备使用人员培训。

酒店各部门的岗位职责通用篇三

足。

三、

确定公司的组织机构和资源的配备。四、确保公司现有业绩，并使管理体系持续改进。五、负责向全体员工传达，满足顾客和法律、法规的重要性。六、组织企业各部门力量，完成董事会确实的各项经济指标。七、关心职工生活、劳动保护，防止发生重大安全事故；加强职工安全教育、提高职工安全系数。八、在发展生产的基础上提高职工的福利和技术业务、文化水平。

九、主持管理评审，确保管理体系的适宜，充分和有效。十、规划好公司的未来战略方针和发展目标，并贯彻落实好公司的各项规定和指示，带领公司不断发展。

一、负责按行业要求、公司要求等合理制定相关工作流程、章程。

很

好的工。

作

状

态。

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三、负责接待和处理重大客户投拆工作。四、负责对顾客满意度的改进，进行总体协调，保证成绩稳步提高。

五、负责部门各项会议的定期召开，对日常工作进行总结，并不断改。

进、优。

化。

六、负责与授权公司和市场信息交流与沟通，各报表与文件的审核、签。

发。

七、负责对部门人员每月岗位的考核。八、负责售后索赔事件的最终认定、处理。九、负责抓好车间维修质量、安全生产和环境保护。十、负责公司各项制度在本部门的宣导及信息的传递。十一、负责质量管理体系中相关工作。十二、负责商务发展计划的制定、实施、改正、评估（poca）。

一、负责监督、指导配件工作人员做好配件管理工作，保证充分的、纯。

正的配。

件

供

应。

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范，执行好6s管理。

六、负责定期对配件部进行盘点，确保帐、卡、物一致。七、负责定期召开部门会议，不断提高配件工作人员业务水平和服务意识，保证本部门员工良好的工作状态。八、负责公司各项制度在本部宣导及相关信息的传递。九、负责本部人员的配件业务的培训指导及制定本部门培训计划。

十、负责协调与其它业务部的关系，并使配件工作流程不断优化、提。

高。

十一、负责质量管理体系中的相关工作。

一、负责合理安排维修人员的工作及车间看板的管理、开展并控制车间6s的具体实施，并保证本部人员有良好的工作状态。二、负责督促员工对车间工具、设备的定期保养和维护，并作记录。

按

时、按。

质

完

成。

作

效

率。

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七、负责确定维修员工的培训需求及计划制定，平时对本部人员岗位考核。

并

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报

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档。

八、负责质量管理体系中的相关工作。九、负责公司各项制度在本部门的宣导及信息的传递。

工

考

评

工

作。

经

理抓。

作好。

安

全工。

作。

七、贯彻公司质量方针，遵纪守法，敬业守则，完成领导交办任务。

及

评

估

跟

踪

工

作。

四、收集和分析重大技术案例和故障案例，及时传达，及时学。

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习。

五、负责组织研究技术难题攻关工作。六、协助公司开展培训的其它相关工作。

8楼。

服务。

经

理

岗

位

职

责

一、负责监督、指导业务接待、索赔员的具体工作并作月度考核。

作

状

态。

定的工。

作

目

标。

八、做好业务统计分析工作，定期填写并上报各种报表。九、负责控制和提高车间维修质量，安全生产成本控制和环境管理。

十、组织本部门开展的各项相关活动及评估工作。

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十一、负责各项会议的召开及售后各项工作的不断优化改进。十二、负责质量管理体系中的相关工作。十三、负责公司各项制度在本部门的宣导及相关信息的传递。

一、保证有良好的工作热情，负责热情、主动的为客户提供服务。

二、负责客户休息区的环境卫生及绿化布置，每日清洁。三、负责客户休息区用品的及时更换。四、负责客户休息区相关设备的维护，如有损坏及时上报。五、负责妥善保管客户休息区物品，并建立台帐。六、完成部门负责人交办的相关工作。

一、负责根据公司的业务需要和要求，按月做好配件计划，及时供应保。

证

合理。

库

存。

二、及时收集相关生产信息和市场信息，作出库存调整，上报配件。

经

理。

应。

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六、熟悉公司车辆维修业务要求，仓贮式物流管理，合理安排库存，确。

保

工

作

正

常

开

展。

七、完成部门负责人交办的相关工作。

一、负责配件仓库的清洁卫生，配件规范摆放，标志清晰，并做好配件的维。

护

工

作。

二、负责配件的收发管理，及库存件的定期盘点并记录，确保帐、卡、物。

一

致。

三、负责根据提货清单迅速、准确的提供配件，配件发放遵循先进先。

出的原。

则。

四、负责对配件进货质量的检验和破损件的回退工作。五、负责库存量的统计，若发现库存不足或过多应及时上报。六、对配件的放置标准、防护要求、规范标识、规范搬运负责。七、熟悉授权公司配件收发流程，不断提高业务水平。八、完成部门负责人交办的相关工作。

理

层

汇报。

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四、对每个维修项目必须自检，合格后转到下个工序，不断提高专业技术，保。

证

维

修

质

量。

6s的具体实施。

八、完成部门负责人交办的相关工作。

证

索

赔的准。

确

性。

与

交

流。

报

工

作

状

况。

八、主动收集、反馈有关车辆维修质量、技术等相关信息给相关部。

门。

九、积极向客户宣导授权公司的索赔条例。

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十、完成部门负责人交办的相关工作。

一、负责按规范要求及时、热忱的接送客户，并实行首问责任制原。

则。

二、负责按规范操作流程，准确判断并详细记录：维修车辆的相关信息、车主的相关信息、维修的相关信息、其它要求有关手续。

三、对接待客户负责并耐心解答客户疑问，保证兑现对客户的承诺，若有问题及时向上级领导反映，取得支持和帮助。四、负责及时与客户沟通，告知车辆维修过程中出现的新的状况。

五、负责按规范流程进行索赔相关事务的处理。六、不断提高专业技术水平和服务意识，优化改进工作。七、完成部门负责人交办的相关工作。八、每日评估自己的工作，每月总结工作并上交服务经理。

一、负责工具间的卫生清洁、定期打扫整理。二、负责对专用工具或书籍进行编号、登记，建立台帐，并作标识。

三、负责按规范流程办理工具借用手续，并作详细记录。

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四、负责对专用工具的妥善保管，及日常维护、督促维修人员按时。

归

还。

五、负责定期对专用工具和书籍进行盘点并作记录。六、负责对归还工具的验收，如有损坏或遗失及时登记并上报。

在总经理的领导下,负责销售部的销售工作,带领销售人员完成销售任。

务

展

厅

及

车

辆

卫

生；

8、定期安排销售顾问进行职业技能培训和学习；9、掌握竞争车型情况，及时向公司领导汇报；10、负责协调好展厅所有人员的工作联系；11、协调销售顾问和其它部门的工作；12、完成上级领导交给的其它工作。

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••总经理下面。

有销售部：销售部经理、销售主管、销售助理、销售顾问、前台接待；

••市场部：市场部经理、市场部专员；

人事行政部：人事行政部经理、人事专员、行政专员、卫生员；

备件部：备件部经理、备件计划员、备件库存管理、备件会计；

•••二手车部：二手车部门经理、二手车评估师；保安部：保安员；

公司内部网络部：网络部主管；

我们公司是一汽贸公司，现已成立4s店，马上开业。现在我想了解4s店岗位职责及岗位工资、提成工资如何确定。请zyq135333或有这方面知识的老师教导一下，感谢！4s店薪酬方式（仅供参考）。

售后服务中心员工薪酬考核方式。

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为了充分发挥公司员工的工作积极性，鼓励员工为公司的发展做出长期贡献，确保公司员工队伍的稳定，减少人才的流失，保证公司经营目标的实现，根据公司的长远发展规划，特制售后服务中心员工薪酬考核方式如下：

一、教导思想。

1、依照各尽所能，按劳分配的原则，在公司经济效益增长的同时，适当调整员工薪酬。

2、以员工岗位责任、劳动绩效、劳动技能、工作年限等指标综合考核员工薪酬，向工作能力突出的、责任重大的、技术含量高的和在公司工作年限长的人员和岗位倾斜。

3、实行管理岗位与非管理岗位、技术岗位与非技术岗位、简单劳动与复杂劳动的薪酬档次管理，员工实行岗位薪酬制，易岗易薪，建立有效的薪酬激发机制。

二、岗位设置。

1、管理人员工作岗位设置如下：

首要管理层：站长、服务经理、配件经理、车间主管（技术总监）。

管理层：索赔员、售后顾问、业务接待。

辅助类：配件计划（保管）。

2、车间生产员工的岗位设置：

首要生产岗位：机电机师、喷漆机师、钣金机师。

辅助生产岗位：洗车工。

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机电机师、喷漆机师、钣金机师各配备学徒1名。

三、薪酬构成及定义。

员工的薪酬由根本工资、岗位工资、绩效工资、通讯费、生活补贴等构成。

1、根本工资：依照岗位、学历、职称、工作年限确立。

2、岗位工资：依照职务高低、岗位责任确立。根据公司经营状况的发展，适时调整岗位工资标准。

3、绩效工资：依照完成公司下达的工作任务、经营指标、遵章守纪情况、出勤情况以及公司下达的其它工作任务考核结果考核确定。

4、生活补贴：按公司有关规定执行。

5、通讯费：按公司有关规定执行。

四、薪酬计算方法。

1、管理人员的薪酬计算。

（1）根本工资及岗位补贴：

职务站长服务经理配件经理车间主管索赔员售后顾问业务接待配件计划。

根本工资-------------------------------岗位补贴--------------------------------（2）管理人员的绩效工资：

服务经理、配件经理的绩效工资为售后服务中心当月的工时毛利、配件毛利（扣税后）之和的1%。

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车间主管的绩效工资为售后服务中心当月的工时毛利之和的2%。

索赔员的绩效工资为当月售后服务中心索赔产值的1%，去除首保和配件含税部分。

售后顾问：当月推介的增值服务项目或指定的维修项目提成。项目和提成标准另行规定。

业务接待：当月推介的增值服务项目或指定的维修项目提成。项目和提成标准另行规定。

2、车间员工根本工资及岗位补贴：

工种机电技师喷漆技师钣金技师机电学徒喷漆技师钣金技师洗车工。

根本工资-------------------------岗位补贴组长200组长200（2）车间员工的绩效工资：

机电技师、钣金技师的绩效工资为当月完成的工时总额的10%以及公司规定的装具、增值服务提成额的合计额。

喷漆技师的绩效工资为当月完成的工时费总额的10%，扣除30%材料成本后的额度。

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理）附议后，享乐相应工种技师待遇。

洗车工每月----元。根据洗车的增加量，向采用根本工资加提成的薪酬方法过渡。

五、薪酬的考核方式。

1、薪酬考核由公司按月进行考核，根据其执行岗位职责、经营状况、安全、csi、出勤等情况，由站长负责售后服务中心员工的薪酬考核。站长由公司董事长（总经理）负责考核。

2、站长依照公司员工薪酬管理方式计算售后服务中心员工工资并制作售后服务中心月度工资表。

3、如管理岗位人员离职，新聘用的员工从事其岗位，原则上降低起薪标准。但工作能力优异，公司难以招聘的人才可提升其起薪标准，必须经董事长（总经理）附议同意后，方可执行相应的薪酬。

4、公司内部员工调整到售后服务中心任职的员工，其薪酬由董事长（总经理）确定。

5、新招聘的员工，原则上试用期2个月。试用期结束后根据其岗位职责、技术水平、工作能力等，由公司董事长（总经理）确定其薪酬水平。招聘人员如免除试用期，必须经公司董事长（总经理）同意确定。

6、根据同地区、同行业、同工种的薪酬水平，当管理人员或机电、喷漆、钣金技师的工资水平增高到一定额度情况下，公司适时调整根本工资和绩效工资考核方式。

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7、员工对薪酬如有疑义，可向站长或董事长（总经理）咨询、商讨。

文章来源：

酒店各部门的岗位职责通用篇四

1）组织编制集团年度、季度、月度财务预算，组织进行全面预算，指导各地方公司全面预算管理。

2）组织监督预算执行情况进行监控并根据实际需要进行调整

5）完成上级交办的其他工作

3、5年以上财务工作经验，2年以上同等职位经验；

5、良好的组织、协调、沟通能力，和团队协作精神，能承受较大工作压力。

酒店各部门的岗位职责通用篇五

（试行）。

一、内容与适用范围。

在总经理的领导下，销售部部长主管销售部全盘工作，并对销售部所有权利、义务负责。

三、具体职责。

1、负责销售部全面工作。

2、负责整体营销策划工作，并制定相应的整体方案。负责完成公司下达的销售任务，并确保货款的回笼。

3、负责建立健全销售部内部的各项规章制度。

4、负责建立销售系统，以及各项具体业务的管理工作，包括产品售前、售中、售后服务工作。

5、负责部内人事整体管理工作以及对本部门的全部工作人员的考核工作。6、加强团队建设和企业文化建设，提高部门人员的思想水平与业务素质。

（试行）。

一、主要内容与适用范围。

本制度规定了销售部业务经理岗位职责。二、职责综述。

在所开发的销售区负责所属销售区域的市场调研、业务操作、售后服务等工作。

三、具体职责。

1、负责市场调研及整体的营销策划工作，收集与企业相关的所有市场信息，并对市场信息提出分析、预测，并制定相应的策划方案。了解行业动态，把握产品的市场方向，为新产品的市场开发、对销售工作提出合理化建议。每月提交一份市场调研报告。

2、圆满完成规定的销售任务、回款指标，严格按规范签订销售合同，准确填制销售台账，及时、准确地上报每月的各项销售数据。

3、负责做好突破重点工程的前期工作，并负责工程的招、投标工作及标书的编制工作。

4、建立用户档案，并将客户档案资料交内勤处备份。定期或不定期进行资信评估，及时调整销售策略。

5、负责所属销售区域的客户管理、经销商管理，提出产品质量改进办法、营销办法和产品价格等方面的建议。

6、注重同地方政府行业主管部门、质检、建筑、建材等部门的沟通，建立良好的社会关系网，及时、准确地掌握政府、行业信息，以利于销售工作的开展。

7、确保将市场信息真实、准确地反馈给部门及公司领导。

8、严格执行公司的财务规章制度，对于票据、资金等严格按公司财务规定的流程操作。

四、检查与考核。

本制度由部门负责人按月检查考核。

（试行）。

一、内容与适用范围。

负责销售部的票据、合同档案、客户档案管理、体系认证及客户投诉管理工作，为销售工作的正常开展提供后勤保障。

三、具体职责。

1、负责安排运输以及与运输部门的联络工作。

2、负责部内固定资产的管理、办公用品的申领及分配、发放。

3、负责部内会议的组织、记录并及时传达会议精神。处理各种外事、接待等后勤、总务工作。并负责处理销售部内的政务、事务及相关事宜，以及销售部同各办事处和公司各部门之间的各项往来事宜。

4、严格履行正常的开票手续，执行公司的产品价格，对开票的及时性和准确性负责。如遇特殊情况，需有部长或相关负责人签字方可开票。保证所开具的发票计算无误、内容齐备、字迹清晰，不得随意涂改，每张票据要有开票人的签字。

6、建立客户档案，健全售后服务管理制度。对销售客户进行跟踪记录，对客户的意见和投诉整理并填写登记表，及时上报相关领导。对客户的满意度负责。

7、建立完整的产品销售原始资料和相关统计台账，做到日积月累，账目清楚。负责本部销量、回款等数据的统计工作，做到内容完整、及时、准确，并定期编制统计报表，及时上报相关部门。对统计报表数字的准确、及时性负责。严格按照公司与部内的要求，经部领导审批后，定期上报月、季、年度销售统计报表。对报表数据的真实性负责。对各销售人员的回款额、汇款单位逐月与财务对账，并按时准确地作出销售分析。

8、对部内各类文件、合同档案、报刊、书籍进行管理，对各类资料提供的及时性、规范性负责。

9、负责部门内部、与公司各部门之间往来、以及公司下发的各类公文的收发、催办、立卷和归档工作，对文件归档的及时性、规范性负责。

10、负责部内办公用品、劳保用品的申领、购买、发放和登记工作，对发放和登记工作的及时性和有效性负责。

11、负责部内体系认证工作，及时准确地为用户提供测试报告。对体系运行和版本使用运行的有效性负责。

12、妥善保管有关财务票据与内部印章，不经部门领导审批不得随意用印或借出印章。对用印的及时性与规范性、安全性负责。

13、按时完成上级交办的临时性工作任务。四、检查与考核。

本制度由部门负责人按月检查考核。

（试行）。

一、内容与适用范围。

本制度规定了驻外机构负责人岗位职责。二、职责综述。

负责驻外所属区域的全盘工作，并对所属区域的所有权利、义务负责。三、具体职责。

1、在销售部长的领导下，制定本销售区域的销售计划、产品市场拓展及日常管理工作，以确保本销售区域工作的正常运行，并对经营计划的执行情况和经营情况进行监督。在遵守公司及内部政策的前提下全权处理本销售区域内的相关事宜。

2、组织本地区的市场调研与预测，掌握市场变化情况。结合销售区域的市场调研，作出相关的市场分析、预测，并编写分析报告向上级汇报。

3、调查本企业产品的市场占有率，分析市场环境，实事求是收集市场信息，分析市场变化，为公司营销战略提供依据。同时，调查同类厂家和相关企业的基本情况，弄清现实和潜在的竞争对手情况。

4、合理制定本地区的销售计划、货款回收计划及市场开拓计划。负责本地区销售任务及核定的各项经济指标的完成。

5、确保产品售后服务与技术服务的结合与实施，确保客户对服务的满意程度。负责对客户投诉的处理工作，包括产品投诉和服务投诉。

6、负责部内库房与外租库房的管理工作。产品摆放合理整齐，做好防火、防盗等安全以及卫生方面的工作。并对产品的出入库、发运情况进行合理安排。

7、合理安排控制本驻外网点核定费用的开支。严格执行公司的财务规章制度，对于票据、资金等严格按公司财务规定的流程操作。

8、负责所属人员的人事劳资、人员考核工作。

9、做好所属固定资产、低值易耗品及办公用品的管理工作。四、检查与考核。

酒店各部门的岗位职责通用篇六

1.协助上级主管，做好所在项目安全保卫及秩序维护工作，确保所在项目的内部治安秩序。

2.注意仪容仪表，按规定着装并佩戴铭牌，保持服装清洁整齐，始终保持良好的精神面貌。

3.文明服务，礼貌待人，见客人主动问好，并提供必要的帮助。

4.接班后认真查阅上一班次的值班记录，跟进未处理问题的解决结果。

5.按指定路线和速度巡查，对进出本项目的可疑人物进行监控，并做好巡查书面记录。

6.巡查时，查看楼层所有消防器材是否齐全、完好并处于正常状态。

7.巡查时，按规定打巡更仪，及时发现、查清可疑人员情况。

8.保证所在项目楼层各通道畅通，禁止任何人在公共区域堆放任何物品。

酒店各部门的岗位职责通用篇七

l协助经理，负责酒店前台的日常工作和管理工作，前台人员的培训、操作标准建设、酒店日常运营的管理和细化、环境内管理和客服工作。

l处理销售部或其他部门发来的预定单;

l及时按工作标准及程序进行预定变更,取消等数据处理;

l检查、核实当日及次日抵达酒店的预定信息,做好预定准备工作;

l为客人办理入住登记手续,安排房间,尽可能满足客人的合理需求;

l受理客户意见和需求处理

l协助房务的工作

l其他交办的工作

酒店各部门的岗位职责通用篇八

1、全面负责厨房的组织和日常运作的指挥管理工作，设计和生产富有特色的菜品和及时推出新菜吸引新老客人。

2、主持厨房食品成本核算及控制工作，检查监督菜品分量，为公司创造最佳的经济效益。

3、根据公司餐饮的经营目标和方针及各项生产任务指标，具体负责各类菜单的筹划和原料采购的审定工作。

4、加强与餐厅部的联系，了解客人需求和销售情况及时改进生产。5、与采购部紧密联系，了解供货情况，合理调剂厨房物料，尽可能减少积压、降低资金使用成本。

6、根据岗位生产特点和餐饮营业情况，编制厨房工作时间表，检查下属对员。

工的考勤考核工作。

计划。

9、负责召集厨房例会，定期听取厨房工作汇报，及时处理运行中出现的问题，及下达上级指示。

10、负责厨房财产管理监督工作。

11、负责制订本部门预算计划、培训计划、及其他工作计划并贯彻实施。12、负责制订本部门各岗位规章制度，工作规范及其标准。13、随时巡查厨房卫生状况，使厨房保持卫生整洁。

14、巡查厨房消防安全工作，发现隐患及时消除或通知有关部门进行整改。

房的产品质量和经济效益。

2、主动征求前台管理人员对产品质量和生产供应方面的反馈意见，采取有效的改进措施，接受客人对菜品质量的投诉，参加总经理召开的有关会议。3、协助厨师长实施培训并进行绩效考核。

4、参与制订本部门各岗位规章制度、工作规范及其标准。5、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况。6、检查督导厨房搞好食品卫生、环境卫生及安全工作。7、检查储存原料食品的质量和数量，发现问题及时报告。

8、根据餐饮推销计划和食品原料的季节性特点，计划组织菜系的生产制作，不断更新和丰富菜肴品种。9、完成上级布置的其他各项工作。10、坚持每周一次召集厨房主要人员总结一周工作情况，并讨论出新菜计划。

15、按操作程序和工艺要求烹制各种菜肴，负责热菜的装盘及出品。16、正确使用及妥善保管好剩余调味品。

17、监督菜品的质量、负责检查菜肴味、色、量及盘饰摆设是否清爽、美观等。

情况，对不符合质量标准的菜品应及时退回。18、提供调味品的申购并负责验收。

19、做好工作区域内环境、设施、设备的清洁卫生及安全工作。

1、负责向厨师长提供食品原料申购单并负责验收领进的食品原料，有权拒收。

腐败、变质及粗加工不合格原料。

2、负责加工切配食品原料并按规格配齐每份菜单的主料与配料。3、正确使用、保存食品原材料，并正确保存各类剩余原材料。4、严格按照切配工序、切配标准、切配质量进行切配工作。5、做好工作区域清洁及设备用品的维护和保养。

（一）打荷组长岗位职责1、监督打荷人员根据菜单内容做好菜品的排菜、配器和装盘。2、不定时与相关人员研究、开发新盘饰的制作。

好出菜顺序及速度的调整。

1、根据菜单内容及分量做好菜品的排菜、配器和装盘工作。2、协助炉灶装盘。检查菜品质量、避免出现质量问题。

3、负责菜肴的装盘和美饰，装盘后将盘边擦拭干净，不得留下油污、手印等。4、为炉灶厨师提供切配好的菜肴原材料，及时提供盛装容器。

5、当好炉灶厨师助手，在所制作菜肴底盘加盖相应号数章，做到每菜必有章，并将烹制好的菜品送至传菜间。

6、负责工作区域及用具的清洁。打荷人员擦台毛巾须分开使用，并时常清洗。

保持干爽、清洁。

1、负责冷菜间的日常管理工作。

2、督导冷菜间人员按照规格、标准加工制作冷菜。

3、督导冷菜间人员正确使用食品原材料并正确保存剩余食品原材料。4、负责冷菜间的质量管理及成本控制。

5、提出冷菜原料的申购单并负责验收领进的冷菜原料。6、检查督导搞好食品、环境卫生及安全工作。7、负责研发新菜，根据时令、供货情况调整供应菜品。

8、收集餐厅反馈情况，根据客人对新菜的满意程度及时做相应调整。9、协助厨师长实施培训及考核，并及时准确传达厨师长的有关指示及要求。10、负责菜品质量和菜品装盘管理。（二）冷菜间人员工作职责1、切配、制作各冷菜。2、负责冷菜的装盘及出品。3、合理使用原材料并保存剩余原材料。4、经常检查、整理冷柜冰箱。5、不断学习新的冷盘制作，提高自身水平。

6、负责做好冷菜间环境、设施设备的清洁卫生及安全工作。（三）点心间人员岗位职责。

1、按规定和标准制作各类点心、小吃。2、正确保存食品的原料、半成品和成品。3、正确维护保养厨具设备。

4、及时提出原料申购要求及验收原材料。5、负责保持工作区域及设备用具的整洁与卫生。

4.掌握好厨房核心人员的技术特长，合理安排各部门的技术力量搭配；

5.掌握每天营销情况，统筹各环节的工作，负责大型宴会的烹制工作；

6.把好菜肴质量关，现场指挥，督促检查，保证菜肴的质量，保证出菜速。

度要求；

8.掌握餐饮市场信息，熟悉和掌握货源供应和库存情况，经常检查食品仓。

库的保管工作，防止货物变质、短缺和积压，实行计划管理；

9.抓好成本核算和控制，掌握进货品种、质量、数量、价格，加强对食品。

原材料、各类物料、水、电、煤的管理，堵塞各种漏洞，降低成本提高效益；

10.抓好业务交流，重抓技术培训，做好传、帮、带、组织厨师不断研制各。

个时令新菜式，翻新品种，提高技术素质；11.抓好厨房的精诚团结、工作积极性；

15.加强与楼面的沟通，紧密配合、收集和听取客人对菜肴质量的意见和反。

映，掌握信息，适时对菜式进行调整和补充；

16.负责对厨房的各类设施设备和财产管理，检查厨师对厨房设备的使用和、17.

保养，做好厨房的安全消防工作及消防培训，保证安全出品，提高安全意识。

18.制定点心专间、冷菜专间、卫生间（厨房员工使用）、厨房间卫生制度。还应有厨房管理的能力和技巧。

1.服从厨师长的工作安排，遵守酒店及厨房各项制度，做好菜肴的烹调制。

作，保证菜肴口味稳定；

2.掌握菜肴各自不同的烹饪方法，努力钻研技术，积极创新；

3.了解每天的预定，做好各种准备及工具、用具的准备工作，营业前做好。

必要的半成品加工工作，并检查准备工作情况；

4.营业中认真、用心、规范操作烹调菜肴，菜肴装盆美观大方，盆、香、味、形四俱佳；

7.正确使用灶具、用具及设备，注意操作安全；

8.搞好员工之间团结，起带头作用，不断提高自身素质；9.做好保管高档调味品，做好调配各种复合味调味品；10.负责涨发工作，对烹调质量进行监督检查。

7.精通刀工的各种刀法运用及装盘造型技术；

8.注意综合利用各种原料，降低消耗，减少浪费；

9.严格执行各项卫生制度，做好冷菜间的清洁卫生和消毒工作，确保食品。

万无一失；

15.对刺身要严格管理，对用具消毒做到专人专用，对刺身质量要严把质量。

关；

18.确保冷菜间无蚊蝇、无蟑螂和老鼠。

1.服从厨师长工作安排，遵守酒店及厨房各项规章制度；

4.了解每天预定情况及时做好准备工作，并检查预定宴会切配准备，每天。

验收情况上报厨房办公室，严把质量关，拒收疑问原料；

5.严格执行工作规程，确保质量要求，熟悉掌握技术，选料、用料注意节。

约，做到整料整用，次料次用；

9.加强各档口联系，做到心中有数，正确做好切配工作及各档口边角料运。

用；

11.珍惜各种设备及用具，做好保养、保管工作；

12.对出样菜品要及时掌握新鲜及及时利用，减少浪费并仔细核对菜单木夹。

是否有误；

13.冰箱内生熟分开，做到定时清洗，并向内无异味，食品摆放整齐，冰箱。

15.掌握每天畅销品种请购，做好请购工作，对蔬菜要不时检查其新鲜度及。

水样新鲜度是否有异味；

16.督促其他操作人员是否符合规格及卫生要求，技术运用是否合理；17.对不洁或变质食品坚决不出售，控制领料数量。

4.每天的汤料制作要保证营业中充足够用且不得浪费；

9.正确运用技术合理操作，厨房设备保养、保管、珍惜使用；

15.督促并监督，严把出品质量关。

行政总厨：

一。目的范围：

1、规范厨房管理程序，2、有效控制管理过程，3、不断提高管理水平，4、全面满足顾客的需求。

二。管理职责：

1、负责出品部的行政管理和控制工作。

2、管理要点：1）、收货、验货2）、加工控制3）、成本控制4）、饮食卫生5）、技术创新3、服务流程：

1）、加强员工的团队感。

2）、加强后厨、前台的配合与交流4、验收：

1）、采购的货物、进货的验收由使用部门的负责人和公司派出库管员共同检验、签收。

2）、进货验收时使用部门和库管人员严格按“申请采购单批准的品名、数量、规格、产地、质量、单价、包装等要求验收”。5、开档工作：

1）、及时了解当日的预定情况；客人特殊要求、细节等做好各项准备工作及检查。

2）、做好当日的工作计划，了解各厨师主管出勤情况以及厨师的值班安排。

3）、各档口主管对岗位开餐前的进货备料、切配、半成品的质量进行检查。如出现问题要及时处理或上报。

证新鲜、齐全、卫生。

5）、各部门厨师开餐前，备好各种工具、用具、器具并认真清洗、消毒。

6、粗加工：

1）、各部门主管成员所需原料用量的加工单总汇到我处，并分别列出加工品种、数量和具体要求。

2）、按原材料购回的先后次序；先进先用，后进后用，确保原材料的新鲜度。

3）、蔬菜类加工要求：去老叶、黄叶、根茎保证加工后无虫、无泥沙、无杂草规格一致，同时多冲水保证食品安全。

4）、瓜果蔬菜类的要求：去皮、去瓢、干净、无渣、无壳、无杂物符合烹制要求。

5）、冻品类食物要求用流水浸泡、解冻、去血水、去泥沙、杂物。6）、干货的浸发要求细致处理提高出成率。

7）、水台厨师应熟练掌握海、陆、空各种动物的宰杀加工技术，最大限度提高出成率。7、细加工：

1）、厨师根据厨房主管分配的，加工任务清理冰柜中的原料，按用量进行清洗解冻后，沥干进行细加工。

2）、检查品种质量保证符合要求，按菜品的需要加工成半成品。3）、细加工应严格按菜品的，工艺要求和份量、原料制作成品。要求刀工精细；粗细长短一致；大小厚薄均匀；花纹形状美观。8、制作和烹饪：

1）、各部门厨师严格按菜品要求和操作程序进行制作。2）、成品制作要求：烹饪厨师按菜品的加工要求和份量认真烹制，正确运用各种烹调方法和不同的火候体现菜肴的特色。

炒锅：

1、炉台出品部由炉台、案台、荷台三个岗位员工组成一条出品线，该部应列出详细出品食单并主要负责该食单上的出品制作。

3、出品，案台、荷台在工作中应完全配合炉台的调动及对相关菜肴的制作，该出品线应对这些菜肴精良制作，保持这些菜肴的质量稳定并有周期的推陈出新。

4、出品主管有权对出品的手续，菜肴的质量进行检查和处理，如有质量不符，手续不全的出品，有权退回并追究责任。

6、每日检查开餐前的各项准备工作，如调味品、厨具，做好半成品的加工作。

7、对菜肴的质量严格把关，对不合格的菜肴严禁出品，对有质量问题的食品应拒绝加工，督促案台对半成品的工艺要求要精益求精，保障出品质量。

7、熟悉本档口各类菜肴的烹饪方法和技巧，不段强化自身业务水平。8、熟悉每道菜肴的成本核算，严格把握每道菜肴的份量，配菜的搭配，调料的选择，创造最大的空间和利润。

9、注意自己岗位范围内的环境卫生和个人卫生、保障出品卫生。10、加强对荷台人员的业务技能培训，使之在装盘、造型、餐具的选择，卫生上做到不段完善。

11、对客人所退菜肴应及时找出原因，加以分析并及时处理。

粘板：

一、职责：

1、负责该部门的日常工作安排和管理，并对出品质量的监督与检查。2、协助行政总厨的日常管理工作。

3、每天严格验收进、出货原材料的质量控制和成本控制。4、主管每天分配好，各部门原材料并现场督导加工程序。

5、每天检查冻柜的存量，及时报沽清与前台配合该急推得就急推。6、严格执行配菜间量化管理；以及卫生制度；同时划分好卫生区域。

二、产品粗加工：

1、备齐待加工的各类产品材料，准备用具及盛具。2、根据用途和不同品种对原材料进行宰杀、整理、清洁、沥干。3、将加工后的原料及时分配到粘板、凉菜、中点、上杂自行保管待用。

4、收市后及时清洁场地、清理用具、垃圾、妥善保管加工用具。

三、

肉禽类粗加工：

1、按菜品及烹饪的具体要求，对肉禽类宰杀、去毛、取内脏或去皮剔骨分档。

2、将肉禽类原料洗净并及时处理好内脏。

3、将加工后的原料及时分配到各部门自行保管待用。

4、收市后及时清洁场地、清理用具、垃圾、妥善保管加工用具。

四、菜类粗加工：

1、按菜品及烹饪要求对蔬菜原料进行采摘、挑选等加工处理。2、将加工后的原料及时分配到各部门自行保管待用。

五、干料粗加工：

1、按菜品及烹调的具体要求、区别品种，采用正确的涨发方法对原材料进行加工处理。

2、将原材料洗净、整理好、置于有水的盛器中。

3、收市后及时清洁场地、清理用具、垃圾、妥善保管加工用具。

六、细加工要求：

1、根据菜品烹调特性可切薄、切小，便于快熟、入味。切厚、切大以免烹调过程中，原料变形。

2、所切制的原料，要注意形态美观、粗细均匀、厚薄一致、长短相等。

握菜肴质量标准。

成本核算知识。

6、营养成份的搭配7、与器皿的搭配。

上什（燕鲍翅）：

1。主要负责燕鲍翅、海河鲜、炖汤、煲汤、及其它蒸菜的制作出品。2。上什应能够充分保证其出品质量与出品速度。

3。对工作认真负责，发挥最佳水平，保险货品的出成率，认真检查下属工作，保证各种汤汁的质量。

4。严格按照卫生规范标准检查下属工作，确保卫生质量过关。5。认真检查能源利用关闭情况，确保安全生产。6。带领下属圆满完成集团下达的各项任务。

7。每日举行班前例会，首先点名然后接受仪容仪表检查，检查员工衣着鞋帽佩戴是否符合合规范标准。

8。总结前餐工作，听取厨师长对上一餐本班组作业中存在的问题进行总结分析。

9。对表现好的员工鼓励其继续努力工作，对表现差的员工进行教导和指引，对具体工作中存在的问题进行修正，改进。

11。所有餐具都必须进行消毒处理。

14。需要进行提前盛装定碗定型的，如干贝、鱼翅等则需要提前按规定的标准进行处理，并放入蒸锅中进行加热预制，然后取出备用15。有些鲍翅品种食用时需要配带小调味碟，如汁酱料，铺料等，鲍翅厨师应在开餐前加工，盛装准备好，以供开餐后随时取用，准备时间是：上午：11：00前，下午：5：00前。

16。每天要了解当餐及当天宴会的预订餐情况，及前一天的各个品种的销售数量。

17。接单确认以后进行按标准操作去加工制作，绝对不可以投机取巧，以次冲好。

岗位职责由未说明之处以当时管理标准执行水台：

4.按卫生制度规范做好本部门卫生制度工作5.完成外线主管下达的一切工作。

行指导加工。

负责人。

8.必须熟悉原料的出成率和加工厂作业中的卫生要求。

9.必须熟悉本厨房使用的一切鲜活原料的制作加工并能熟练的准备进行操作。

得联系，并迅速取料进行初加工处理，传递到下一岗位。

术，如鲜活鱼放血宰杀加工技术，切忘将鱼摔、拍、打死后除鱼毒加工，应先放血宰杀。

现的衔接门题，对比进行分析：

放冰箱中。

15.当加工完海鲜池送来的原料时，应立即按照菜单上的要求送到相应部门进行烹制加工，一般情况下，菜单和原料接到后应在3—5分钟内初加工完毕，并传递到下一个加工岗位，属于客人催促的菜肴或换新的菜肴，则应优先加工。

制，应将信息告诉划菜台并转告餐厅，如果尚未烹制则立即停止加工菜肴原料。

生要求的一律丢弃。

或等待其取走。

19.检查所辖的各种电器，水路等是否有漏电，漏水等现象，若有问题立即自修或报修，认真注意检查，不能有任何疏漏，确保设备安全。

岗位职责由未说明之处以当时管理标准执行。

凉菜：

一、职责：

负责该部门的日常工作安排和管理，并对出品质量的监督与检查。

二、凉菜加工：

1、菜品加工需按餐厅菜谱和总厨的要求进行制作。

2、根据菜肴要求，按用途、规格对初加工原料分档、切割。3、将组合菜肴的，各种配料按规格、品种分别放置。

4、运用厨房已配置好的各种调味品，按既定的味型准确调味。并避免调味相互交叉串味。

5、根据菜肴的质感、质地，选择适当的烹制方法，合理运用火力，准确掌握时间，保证菜肴的高品质。6、切割时严格遵守生、熟原料分开，分别使用专用的器皿与用具。7、确保菜肴装盘美观，严把各个环节的卫生关。

三、凉菜制作流程：

1、清点冰箱，备好待烹制加工的原料，准备好用具和盛具。

2、按照菜肴的烹调，要求去配齐主、辅料，准确调味控制好火候。3、备齐菜品相关的所需装饰物，并确保卫生。

4、清点工作中所需的餐具、用具，并将其清洁、整理、归位。5、调制各类调味汁，保证足够的使用量。

6、根据订餐情况，将成品按预定的数量，预先装盘备好。属淋汁、拌味的菜肴，在不影响菜品质量的前提下，应在开餐前先淋、先拌，做好准备。

二、开餐流程：

1、接到前台下单后，迅速将已烹制好的菜肴，切割后装盘，摆上装饰品，清洁盘边，直至美观符合出菜标准。

2、开餐期间随时检查所备菜肴及饰物，以便及时准备。

3、收市后将经营剩余菜品、调味品妥善保管，确保品质以备下一餐使用。

4、清洗工具、用具，清运垃圾，清洁整理工作区域及冷藏柜卫生。

点心房：

一、职责：

负责该部门的日常工作安排和全面技术管理，食品质量检查和监督，并指挥出品现场。

二、具体程序：1、原料准备：

1)清理食品柜、冷藏柜的，成品和半成品，按原料进行清洗、解冻。2)备足并浸洗干净各种批、皮、心、面、配料等原料。3)备足面、米、粉、糖、油、豆、果、蜜饯等制品原料。

房并汇报，部门主管。

5)根据菜单品种和当班工作量，从粗加工处取来已加工好的所需原料。初步加工各种需用的生、熟、荤、素用料。6)认真清洗制作用的荤、素原料，要求无泥沙、无杂物、清洗卫生达到质量标准。

7)认真对各种原料的加工工具、用具、盛具、设备进行清洁和消毒，保证卫生质量。2、加工制作：

1)严格按操作程序标准，进行原料加工、制作。

2)运用正确的方法精心制作各种荤、素、甜馅，要求符合质量标准。3)运用正确的方法、比例精心制作各品种的配料、面团。

4)按照成本要求认真制作各种半成品，形、味都要符合标准。

准。

6)认真构思、精心制作各式糕点品种，要求形态美观、色泽鲜艳协调。

7)预制出的品种装入专用盛具，作好保洁工作。

8)保证菜品的出品时间，按出品的时间合理预制。需淋汁的小吃要先调汁，临上小吃时再淋汁，要保色、保质。

9)小吃装盘要精心结合其特点，合理摆放、造型，辅以恰当的装饰，提高出品质量与档次。

三、收尾工作：

1、收市后作好成品、半成品的保管和收尾工作。

2、成品、半成品按类别放入专用盛具内，放入专用冰箱。

3、未加工原料装好放在通风的货架上，保持新鲜度以便再利用。

菜案上保持干燥、通风、防止发霉。

5、离开岗位时要确保地面、墙壁和用具、设备等无污物、无污迹，达到光洁、明亮。

打荷王：

一、职责：

负责中线的现场监督管理。

二、具体程序：

1、中线员工提前10分钟到岗，做好日常卫生工作，检查每日所用的各种调味品，质量是否变质，并即时补充以保证炉头能顺利工作。

2、根据经营的菜肴准备好所需的餐具、用具。3、准备好出菜时所需物品。

4、开餐时出菜的具体工作程序：

1)根据菜单的要求，把粘板配好的原料，按先到先出的原则出菜。2)根据菜品的要求，跟好所需的酱料。

3)配合炒锅及时把，不同菜肴所需的用品，准备好给炒锅，以保证出菜的高速度。

酒店各部门的岗位职责通用篇九

经销商门店督导具有以下工作职责：

1.监督专卖店内员工训练、工作考核、薪资考核和工作热忱。

2.监督招聘和留人，以维持适当人力，使顾客满意。

3.监督专卖店执行新产品推出。

4.负责专卖店员工福利和薪资行政工作，包括向公司报告。

5.举行专卖店店长会议、导购员调查和沟通座谈会。