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菜品研发组员岗位职责 菜品研发部职责篇一
2、全面负责出品的制作,控制好出品的质量,充分利用晚上开餐时间到各店巡视出品情况。
3、加强和各店厨师长的联系,了解各店的需求,帮助解决以下问题:⑴滞销菜品更换。⑵新菜品开发。⑶新材料运用。⑷新菜谱设计,制作等。
4、收集客人对菜品质量的意见和建议,了解各店经理,厨师长等管理人员对市场行情的看法,并及时做出相应的调整。
5、不断研制、创新新菜式和甜品、饮料等。推出时令菜式,推广特别介绍,组织特色美食节。不断提高公司声誉和市场影响力。
6、每周到市场进行调查,了解原料并寻找新原料的食材。熟悉原材料种类,产地,特点,价格及时令品种等,必要时参与采购。
7、遵循公司经营方向,每月推出合适各店的各种菜肴,并组织厨师长和骨干厨师对菜品进行研发、试制定型。
8、把出品完全量化,并将制作过程、盘饰设计、文字说明等都录制成光碟,交到各店负责人手上,并负责教会当事人能制作菜式,并能达到菜品的出品标准和要求。每晚开餐
时间到各店上巡视厨房工作情况,并协助厨师长合理调整人力和技术力量。
9、配合各店厨师长做好菜肴的量化工作,并形成文字档案。制定、修改各店菜单和ipad拟议出菜品价格,控制成本费用,保证好公司毛利率的标准和要求,并负责各店新菜式筹划和更换,负责产品规格的审定。
10、菜单确立后,完成菜单上所有菜品的标准化和规范化,并对厨房人员和前厅服务人员分别做全面系统的菜品知识培训。
11、协助各店厨师长对厨师实施培训。主持每月各店厨房岗位组长及管理人员的菜品交流和思想交流会,并推广新技术的运用。制定各店烹饪技术的.培训计划,亲自负责培训工作,提高厨师技艺,通晓出品生产加工过程,善于发现出品方面的问题,能正视问题,解决问题,善于开发新品种,组织和开展各店各种产品的促销活动。
12、协助各店厨师长制作菜品的图片,成本卡,原料出成表格。
13、负责对主要业务技术人才的招聘,引进有一定客户支持的有专长的技术人才,关心员工的工作和生活,及时提供必要的工作指导和协助,切实调动大家的积极性。
14、协助人事部做好厨房人员的各种考核,并对各店需要辅导的人员及时提供帮助。
15、每天对各门店的菜品出品质量进行检查,做好记录整理,及时提出解决方案,并每周向公司主管领导汇报检查工作的情况。
16、定期参加公司组织地工作会议,认真听取会议精神,上传下达,使之得到更充分的贯彻和执行。
17、完成公司领导交予的其它工作任务。
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